Semaine du 16 au 20 septembre 2013

LUNDI

Salade de pâtes multicolores

Coeur de filet de merlu sauce rose (la recette ici)

Haricots verts

Compote de pommes

MARDI

Radis

Escalope de porc

Purée de pommes de terres et courgette

au bleu de Bresse *

Petit suisse

Brioche

JEUDI

Melon

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Yaourt à la vanille bio

VENDREDI

Salade oeufs durs et tomates

Boeuf bio aux carottes

Fromage

Poire Williams

* La recette pour bientôt !

Semaine du 23 au 27 septembre 2013

LUNDI

Salade de riz au thon

Sot l'y laisse de dinde braisés

Choux fleurs

Fromage

Nectarine

MARDI

Salade de tomates et mozzarella

Boeuf bio au curry (la recette ici)

Lentilles aux lardons

Fromage blanc

JEUDI

Carottes et céleri râpés

Blanquette de saumonette (la recette ici)

Polenta

Fromage

Pomme

VENDREDI

Demi-pamplemousse

Pho de joues de porc *

Nouilles asiatiques

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Semaine du 12 au 15 novembre 2013

MARDI

Boulgour au surimi

Poulet aux oignons

Choux fleurs

Crème dessert

MERCREDI

Duo de radis rose et noir

Dos de colin à la Provençale

Blé

Yaourt aux fruits

JEUDI

Salade de mâche aux oeufs durs

Macaronis Carbonara à ma façon*

Cake au miel et aux noix (la recette ici)

Crème anglaise

VENDREDI

Potage aux légumes

Carbonnade Flamande (boeuf bio)

Pommes de terre vapeur

Fromage

Pomme

* La recette pour bientôt !

Semaine du 18 au 22 novembre 2013

LUNDI

Carottes et céleri râpés

Porc sauce aigre douce (la recette ici)

Riz Basmati

Fromage

Banane

MARDI

Salade de pommes de terre aux saveurs Antillaises*

Blanquette de veau bio

Chou braisé

Yaourt nature

JEUDI

Velouté de tomates

Steak de dinde

Flageolets

Compote de pommes

VENDREDI

Duo de saucissons

Lieu à la crème d'échalotes (la recette ici)

Flan de poireaux

Glace vanille

* La recette pour bientôt !

Merci à Marie-Christine pour ses jolies créations (son blog ici)

Pour compléter les amuses-bouche au caviar d'aubergine, voici maintenant ma recette simplifiée des blinis. Je dis "simplifiée" car le blini, sorte de petite crêpe salée épaisse d'origine russe, est généralement préparée avec moitié farine de froment, moitié farine de sarrasin.

J'aime bien les réaliser moi-même, c'est rapide et bien meilleur que ceux que l'on trouve dans les magasins; j'ai une petit poêle "exprès pour" mais on peut les cuire dans une poêle "normale".

Ingrédients: pour une vingtaine de blinis: 1 yaourt à la grecque (150g)- 1 pincée de sel- 1 oeuf + 1 blanc- 100g de farine- 1 sachet de levure chimique.

Préparation et cuisson: 15 min + 1h de repos de la pâte

* Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier, le yaourt, la farine et la levure.

* Monter le blanc d'oeuf avec la pincée de sel en neige ferme.

* Incorporer le blanc d'oeuf à la pâte; bien mélanger et laisser reposer la pâte pendant une heure au frais.

* Faire cuire dans une poêle en déposant des cuillères à soupe de pâte; lorsque des petits trous apparaissent, retourner pour cuire l'autre côté.

Des idées pour les garnir: - crème fouettée salée et saumon fumé, crème de roquefort et noix, chèvre frais et jambon de Bayonne, mousse d'avocat et crevettes....

Semaine du 18 au 22 mars 2013

LUNDI

Salade composée

(endives-noix-oeufs durs)

Jambalaya de dinde Créole (la recette ici)

Fromage

Kiwi bio

MARDI

Demi-pamplemousse

Rôti de porc à l'estragon

Mojettes

Croissant à la pâte de spéculoos*

JEUDI

Carottes et céleri râpés

Parmentier de patates douces au saumon et chèvre frais *

Compote de pommes

VENDREDI

Macédoine de légumes et tomates

Kebbé Libanais (la recette ici)

Salade verte

Fromage blanc

* Les recettes pour bientôt !

Semaine du 14 au 18 janvier 2013

LUNDI

Radis

Chili con carne (boeuf bio) (la recette ici)

Riz

Yaourt nature

MARDI

Cake aux crevettes *

Sauté de dinde à la Dijonnaise

Chou braisé

Fromage

Kiwi bio

JEUDI

Carottes et céleri râpés

Lasagnes au jambon *

Fromage blanc

VENDREDI

Salade de mâche aux oeufs durs et lardons

Coeur  de filet de merlu au beurre citronné

Blé

Yaourt aux fruits

* Les recettes pour bientôt !

Je ne sais pas si cette recette fait encore partie du programme  des écoles hôtelières, mais à mon époque (disons, il y a bientôt 40 ans...), c'était un grand classique; la preuve, je vous ai même photographié mon vieux bouquin de technologie culinaire ainsi que la page de la recette:

Toujours est-il que c'est une préparation délicieuse qui a eu beaucoup de succès! je l'ai simplifiée pour la cantine, je n'ai pas préparé de fond blanc de volaille (je reçois mon poulet désossé) et utilisé à la place du bouillon en cube.

Ingrédients : pour 6 pers : 1 gros poulet coupé en morceaux- 50g de margarine ou de beurre- 30g de farine- 1 gros oignon- 150g de champignons de paris-15cl de crème fraîche- ½ litre de bouillon de volaille- 1 jaune d’œuf- jus de citron- sel- poivre-

Préparation et cuisson : 1h15

*  Faire fondre la matière grasse dans une cocotte ; faire rissoler les morceaux de poulet (salés et poivrés) de tous les côtés. Quand ils sont bien dorés, les retirer.

*  Eplucher et émincer l’oignon ; l’ajouter dans la cocotte et laisser cuire 5 min ; incorporer la farine en remuant bien puis le bouillon de volaille.

*  Mettre le poulet dans cette sauce et laisser mijoter pendant 30 à 40 min selon la grosseur des morceaux.

*  Pendant ce temps, émincer les champignons et les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée et citronnée, puis égoutter.

*  Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de jus de citron ; incorporer cette préparation à la sauce en mélangeant continuellement ; ajouter les champignons et servir bien chaud avec un riz nature.

En garniture, j'ai servi un mélange de céréales et légumes secs  (lentilles corail-boulgour-soja-quinoa) car j'avais déjà mis du riz dans ma salade multicolore de jeudi; on peut aussi rajouter, en même temps que les champignons, des petits oignons grelots qu'on aura fait revenir dans le beurre 5 min.

Et pour finir, la petite nappe pour la photo, c'est la serviette de table de Thomas (PS): il est mon plus jeune "client" à la cantine (il va avoir 2 ans 1/2  à la fin de la semaine prochaine!)

Quatre ateliers cuisine cette semaine: deux demain avec la tartiflette et le cake, deux jeudi avec la quiche et le pain de thon.

Semaine du 11 au 15 décembre 2017

LUNDI

Salade de betteraves et pommes

Tartiflette Norvégienne (la recette ici)

Liégeois au chocolat

MARDI

Velouté de poireaux et pommes de terre

Poulet à l'indienne (la recette ici)

Riz

Yaourt nature

Cake au Nutella et noix de coco *

JEUDI

Quiche au Boursin, lardons et carottes râpées (la recette ici)

Civet de joues de porc (la recette ici)

Macaronis

Compote de fruits

VENDREDI

Pain de thon à la grecque (la recette ici)

Boeuf aux carottes

Fromage

Poire

* La recette pour bientôt !

Dernière toute petite semaine (enfin si on peut appeler deux jours de travail une "semaine") avant une dernière mais longue ligne droite jusqu'au 7 juillet; ça va être difficile pour les enfants -qui sont déjà pas mal énervés- et pour nous -qui sommes déjà pas mal fatigués. Mais bon, ce week-end de 4 jours va faire du bien surtout que Mme Météo nous annonce du soleil.

Semaine(...) du 22 au 23 mai 2017

LUNDI

Melon

Fricassée de poulet au vinaigre (la recette ici)

Carottes Vichy

Fromage

Pomme

MARDI

Salade composée

(tomates-oeufs durs-emmental)

Jambon de Vendée poêlé

Flageolets

Crème dessert

Semaine du 6 au 9 juin 2017

MARDI

Radis

Paleron de boeuf bio à la crème d'oseille *

Lentilles aux lardons

Compote de pommes

JEUDI

Melon

Dos de colin sauce rose

Riz basmati bio

Flan au caramel

VENDREDI

Salade de tomates et mozzarella

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

Re-belote cette semaine: lundi dernier, j'ai "attendu" vainement la coupure d'électricité annoncée, RIEN !! pour la semaine à venir, Flora (notre secrétaire de mairie) m'a transmis le courrier suivant: " nous sommes conduits à programmer deux coupures de courant mardi 3 octobre 2017 entre 8h30 et 17h de durées approximatives de 3h30 et 3h15" autant dire toute la journée ! j'ai donc de nouveau prévu le menu en conséquence...

Je sens qu'il va falloir que j'utilise de l'huile de coude pour la vaisselle

Semaine du 2 au 6 octobre 2017

LUNDI

Assiette de charcuteries

Dos de lieu au beurre citronné

Flan de poireaux

Crème dessert

MARDI

Macédoine de légumes et tomates

Goulash Hongrois (boeuf bio) (la recette ici)

Pommes de terre vapeur

Fromage

Pomme

JEUDI

Melon

Paupiette de dinde au four

Choux fleurs

Yaourt nature

VENDREDI

Salade de pâtes multicolores

Parmentier de potimarron au jambon *

Salade verte

Flan au caramel

* La recette pour bientôt !

Semaine du 26 au 30 juin 2017

LUNDI

Salade de betteraves

Porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Fromage

Abricots

MARDI

Rillettes de sardines

Cuisse de dinde au four

Poêlée de légumes

Liégeois au chocolat

JEUDI

Concombres sauce crudités

Sauté de veau bio à l'oseille (la recette ici)

Céréales gourmandes

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Salade Piémontaise

Dos de colin au beurre citronné

Épinards sauce Mornay (la recette ici)

Compote de pommes

Changement d'hébergeur pour mon blog et normalement sans publicités.

Voilà une recette que je gardais sous le coude depuis longtemps, je ne l'avais pas encore publiée. Un dessert d'hiver, époque où les fruits frais sont rares hormis les pommes, les poires, les kiwis ou les agrumes (c'est déjà pas mal) en fait, je veux dire en attendant les fraises, les cerises, les abricots, les pêches, les prunes.....😋

Ingrédients: pour 8 pers: une boite de biscuits cuiller- 4 pommes acidulées- 250g de sucre en poudre- 50g de beurre- 250g de mascarpone- 25cl de crème fleurette- 2 sachets de sucre vanillé- une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rhum.

Préparation et cuisson: 40 min + 4h au frais

* Éplucher et couper les pommes en dés ou en fines lamelles.

* Mettre le saladier ou le bol du robot au congélateur avec la crème fleurette.

* Dans une poêle, faire fondre le beurre; y faire rissoler les pommes avec 200g de sucre en poudre pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée; laisser refroidir.

* Préparer la crème au mascarpone: fouetter la crème fleurette en Chantilly, incorporer le mascarpone et le sucre vanillé et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange ferme.

* Dans une assiette creuse, mélanger de l'eau tiède avec 50g de sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum).

* Monter votre charlotte: tremper les biscuits un à un dans le sirop et disposer dans le moule à charlotte, d'abord sur le pourtour et ensuite dans le fonds. Étaler une couche de crème puis une couche de pommes et ainsi de suite pour finir par une couche de crème.

* Mettre au frais pour au moins 4 h, mieux toute une nuit.

Pas eu le temps de la décorer, on a tout englouti....😁

Cette semaine, une fois n'est pas coutume, je n'ai pas le temps de préparer des beignets et autres gourmandises pour Mardi Gras. Je suis en "déplacement" accompagnant une amie enseignante pour sa classe découverte en Bretagne.

Alors je vous propose un petit récapitulatif de mes recettes pour fêter ce jour en bonne et due forme. (cliquer sur le titre pour avoir la recette complète)

* Gaufres au chocolat et noisette

* Merveilles

* Boules de Berlin

* Pets de nonne

* Bottereaux

* Churros au miel

* Gaufres de Mardi Gras

* Beignets au potimarron

* Schenkele Alsacien

* Queues de castor

 Alors bon Mardi Gras et régalez-vous !

Avec cette chaleur, je vous propose des messages déjà diffusés sur le blog, des recettes "spécial canicule" avec pas -ou presque pas- de cuisson. Quand il fait plus de 35 ° difficile de manger et encore plus de manger chaud.

Ce n'est qu'une petite liste, des suggestions; n'hésitez pas à aller fouiller dans mon index des recettes pour trouver d'autres d'idées de salades et de soupes froides. (cliquer sur le titre)

Charlotte de saumon à l'avocat

Rouleaux de printemps

Concombres au thon et fromage frais

Gaspacho de melon à la menthe

Houmous de fèves fraîches

Raïta de concombres

Rillettes de poissons fumés

Rillettes de poulet aux épices douces

Rouleaux de printemps à ma façon

Salade Bernoise fruitée

Salade de chou au curry, pommes et raisins secs

Soupe froide aux courgettes, basilic et chèvre frais

Taboulé aux nectarines

Tomates à l'Antiboise

Wraps marins à l'indienne

Et un petit dessert quand même !

Charlotte aux fraises

Dôme glacé au chocolat meringué

Et pour finir une boisson rafraîchissante:

Limonade aux fruits rouges

Deux semaines de temps printanier après la pluie, et voilà que les épinards du jardin poussent à vue d'oeil et ce ne sont pas les petites gelées de ces derniers jours qui les ont freinés. Je ne m'en plaindrai pas, j'ai juste à trouver de nouvelles façons de les accommoder. On adore les épinards sauce Mornay avec des oeufs pochés mais quand même de là à en manger toutes les semaines....

Et contrairement à certains, il y avait un sacré bout de temps qu'on n'avait pas mangé de pâtes à la maison. Pour cette recette, je me suis inspirée d'une idée trouvée sur le blog "Cuisine culinaire" (ici).

Ingrédients: pour 4 pers: 600g de crevettes roses- 400g de tagliatelles- 300g d'épinards frais- 1 échalote- 2 gousses d'ail- 1 cube de bouillon de volaille- 20cl de crème liquide- 100g de parmesan râpé- 1 cuillère à café de paprika- sel- poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 40 min

* Équeuter, laver et ciseler les épinards; éplucher et hacher l'ail et l'échalote. Décortiquer les crevettes.

* Dans une grande casserole, mettre à chauffer 1l d'eau avec le bouillon de volaille; y faire cuire les tagliatelles pendant 8 à 10 min. Égoutter en gardant 15cl de bouillon.

* Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une poêle; faire rissoler le mélange ail/échalote et ajouter les épinards et les crevettes. Ajouter le paprika; bien mélanger.

* Verser environ 15 cl de bouillon de cuisson des pâtes dans la poêle; incorporer le parmesan; une fois le fromage bien fondu, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Verser la préparation de la poêle sur les pâtes, mélanger et déguster.

 Pour ma part, j'ai rajouté un peu trop de bouillon et ma sauce était trop liquide mais c'était quand même très bon !

Attention, demain 1er Avril !!

Il paraît que les fêtes de fin d'année c'est pour bientôt....alors autant vous donner de bonnes petites idées de recettes gourmandes tout de suite pour vous donner le temps de préparer vos menus.

C'est la pleine saison de la St Jacques; il y a quelques années, j'ai eu la chance de faire souvent de petits voyages du côté de Grandcamp Maisy et de Port en Bessin, ports de débarque de la coquille et d'assister, tard dans la nuit, au déchargement d'un bateau de pêche. Je ne vais plus en Normandie et je me ravitaille au marché qui propose aussi de la belle marchandise à un prix plus élevé évidemment.

J'ai opté pour une version sucrée-salée, j'aime bien...et j'ai accompagné ces St Jacques d'une fondue de poireaux toute simple.

Pour les noisettes, c'est une de mes nièces qui habite le Lot et Garonne et qui, lors d'une de ses visites, a regarni mon placard de produits excellents que vous trouverez ici (clic); j'aime particulièrement le sel de Guérande additionné de poudre de noisette; elle m'a également offert un pot de pralin que je n'ai pas encore goûté...mais je sens bien que je vais me régaler !

Ingrédients: pour 4 pers: 16 noix de St Jacques- 50g de noisettes hachées- 2 pommes acidulées (Granny, Elstar...)- 4 échalotes- 50g de beurre ½ sel- 10cl de crème fraîche- 10cl de vin blanc sec- sel (à la poudre de noisette pour moi) et poivre- persil haché.

Préparation et cuisson: 30 min

* Éplucher et râper les pommes; éplucher et émincer les échalotes.

* Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire rissoler les noix de St Jacques 2 min de chaque côté; retirer de la poêle et réserver.

* Ajouter les échalotes dans la poêle, faire cuire à feu vif en remuant; ajouter les pommes râpées et les noisettes hachées.

* Ajouter le vin blanc; laisser réduire doucement pendant une dizaine de minutes; incorporer la crème fraîche; saler et poivrer.

* Remettre les St Jacques dans cette sauce pendant 3 à 4 min, parsemer de persil haché. Servir bien chaud.

Et restez à l'affût, je vous prépare encore d'autres idées pour les fêtes à venir.....

Depuis quelques semaines, la recette qui fait fureur sur ce blog c'est celle du Guignolet ! et comme un de mes visiteurs a demandé d'où je tenais mes jolies étiquettes, je lui ai répondu que comme le guignolet, elles étaient "faites maison".

A chaque fois que je prépare des recettes d'apéritifs, de confitures, de gelées.....je prends autant de plaisir à concocter de jolies étiquettes alors j'ai décidé de partager mes réalisations si ça intéresse quelqu'un. Il vous suffit de cliquer sur l'intitulé de la recette pour obtenir le document; à vous ensuite, de changer la date de réalisation et d'imprimer.

Chutney_de_quetches_à_l'aigre_doux

Confiture_de_cerises

Confiture_de_fraises

Confiture_d'abricots

Confitures_de_mirabelles

Confitures_de_pêches

Confitures_de_prunes

Confitures_fraises_(2)_

Gelée_de_caseilles_et_groseilles

Gelée_de_coings

Gelée_de_coings_(2)_

Gelée_de_griottes

Gelée_de_groseilles

Gelée_de_mûres

Gelée_de_mûres_(2)_

Gelée_de_pissenlit

Guignolet

Huile_de_noix

Ketchup

Liqueur_d'abricot

Vin_de_bourrache

Vin_de_coing

Et désormais promis, je vous transmettrai le lien pour chaque recette comportant une étiquette faite par mes soins.

Il y a longtemps que je ne vous ai pas rapporté une anecdote entendue à la cantine.

Pour entrer tout de suite dans le vif du sujet, il semblerait que le port de la barbe soit très tendance depuis quelques temps.  La semaine dernière, Sacha m'a demandé très sérieusement si sa barbe poussait ? je l'ai regardé soigneusement et lui ai répondu que non, pas encore ! il avait l'air un peu déçu et moi, je me suis retenue pour ne pas rire....dans ma barbe!! pour info, Sacha est en CP....

Eh oui, dernière rentrée pour moi à Ma P'tite Cantine; il est temps de laisser la place aux jeunes ! après presque 11 ans de présence derrière les fourneaux, j'en ai vu passer des gourmands (et des moins gourmands aussi...). Je quitterai mon poste normalement à la fin de l'année mais je serai bien sûr remplacée dès début janvier. Par encore tout à fait la retraite mais ça viendra bientôt.

Mon blog étant personnel, je continuerai à partager de nouvelles recettes avec vous tout au long des années à venir.

Dernière semaine d'école donc dernier menu de l'année scolaire; et pour respecter la tradition, les CM2 (Capucine, Joséphine, Gabrielle et Mathis) ont émis quelques souhaits quant à la composition de ce menu. J'ai essayé de les satisfaire au maximum vu leurs propositions tardives, ils m'en ont parlé la semaine dernière, mon menu était pratiquement bouclé. Ma mousse au chocolat fait évidemment partie des favoris.

LUNDI

Wraps jambon salade

Pavé de lieu crème d'échalotes (la recette ici)

Riz

Fromage blanc

MARDI

Melon

Sauté de veau gremolata * (veau bio)

Farfale

Mousse au chocolat (la recette ici)

JEUDI

Salade composée

(tomates-maïs-emmental)

Sot l'y laisse de dinde sauce moutarde à l'ancienne (la recette ici)

Gnocchis de pommes de terre

Yaourt nature

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Joues de porc confites en cassoulet

Glace vanille sauce framboise

* La recette pour bientôt !

Le Quiz de cette semaine portait sur le "Liégeois" que je propose de temps en temps en dessert à la cantine. J'en profite d'ailleurs pour pousser un p'tit coup de gueule contre les fabricants de ce dessert: quand on voit leur publicité ou bien leurs emballages, les pots de "Liégeois" sont si pleins qu'on ne pourrait même pas y mettre l'opercule!! la preuve en image (je balance même la marque que j'achète):

Et depuis quelques temps, les fameux pots ne sont qu'aux 2/3 plein, c'est la-men-ta-ble, c'est du vol pur et simple!! Voilà, revenons-en à notre quiz: une seule équipe sur sept a trouvé toutes les bonnes réponses à mes questions.

D’où vient le nom de « Liégeois » ?

*  d’une ville de Belgique

*  d’une ville de France

*  d’une ville d’Italie

Qu’appelle-t-on aussi « Liégeois » (plusieurs réponses possibles) :

*  les habitants de la ville de Liège

*  une boisson à l’orange et à la grenadine

*   une glace

Le nom de "Liégeois" vient donc de la ville francophone de Liège en Belgique; Elle est le chef-lieu de la province de Liège et la capitale économique de la Wallonie. Elle compte environ 200 000 habitants; Liège est un pôle économique important avec son port autonome sur la Meuse, le deuxième port intérieur d'Europe de l'Ouest et son aéroport spécialisé dans le fret.

Plusieurs recettes sont connues dans toute la Belgique.
La gaufre de Liège, gaufre enrichie de sucre perlé, le boulet à la Liégeoise appelé localement boulet sauce lapin, boulette de viande en sauce brune aigre-douce souvent servie avec des frites; la salade Liégeoise, salade tiède et vinaigrée de lard, de haricots et de pommes-de-terre, le lapin à la Liégeoise, lapin en sauce brune aux pruneaux ....

A la seconde question, toutes mes propositions étaient de bonnes réponses. Les Liégeois sont bien les habitants de la ville de Liège, c'est aussi un "cocktail" à base de boisson à l'orange et de grenadine appelé aussi un zazou (chez nous, c'est un indien) et c'est également une délicieuse coupe glacée composée de glace au chocolat, de chocolat fondu et de crème Chantilly; il existe aussi une version au café. Et moi, j'adore la version caramel.

Cette semaine, le sujet du quiz c'est le concombre, servi en entrée mardi; les enfants adooooooooooooorent !!

On peut dire qu'ils ont été assez bon niveau réponses: tout le monde a bien répondu à ma première question (sauf que je les avais un peu piégés et qu'ils n'avaient pas coché toutes les propositions) et une seule équipe sur sept n'a pas trouvé pour la seconde.

Le concombre est un légume/fruit de la même famille que (plusieurs  réponses possibles) :

*  la citrouille

*  la pastèque

*  le cornichon

Il existe aussi des concombres :

*  de mer

*  de rivière

*  de fleuve

Donc le concombre fait partie de la famille des Cucurbitacées comme la citrouille, la pastèque ET le cornichon et aussi le melon, la courgette, le pâtisson, etc, etc....C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans. C'est la même espèce qui produit les cornichons.

En France, le concombre n'est connu qu’à l’époque de Charlemagne. Quant aux Américains, ils le découvrent en 1494 grâce aux expéditions de Christophe Colomb.
Toutefois, ce n’est qu’au 17ème siècle qu’il fut réellement populaire. Il est alors cultivé dans les potagers de Versailles pour ses soupes excellentes qui plaisaient tant à Louis XIV.
Ses vertus esthétiques ont longtemps été utilisées par les femmes égyptiennes, indiennes mais aussi par celles d’aujourd’hui en soins du visage.

Quant au concombre de mer, une holothurie en termes scientifiques, il n’a rien d’un légume. C’est un animal marin qui peut mesurer de deux centimètres à deux mètres de longueur ! Loin d’être un champion de la vitesse, il avance à la manière d’une limace, de 15 ou 20 cm par heure en moyenne. Le concombre est un filtre. En tant que détritivore (qui mange des débris d’animaux, de végétaux ou de champignons), il se nourrit de particules en suspension dans l’eau. Il les attrape grâce à ses tentacules qui peuvent s’étirer et se rétracter. Certaines espèces peuvent filtrer jusqu’à deux tonnes de sédiments par jour, une caractéristique très utile pour l’écosystème marin.

Le concombre de mer n’est pas que bizarre, il sert aussi à l’humain. On le pêche pour en faire du dentifrice, du shampoing, des médicaments et… de bons petits plats. Chaque année, les Chinois en mangent jusqu’à 3 000 tonnes, séchées ou salées ! Au Canada, on pêche le concombre de mer dans les eaux de Terre-Neuve.

Un des deux Benjamin (CE1) m'a dit: "oui, j'en ai déjà mangé!!" je pense qu'il parlait plutôt de la salicorne que l'on trouve sur nos côtes et qu'on appelle aussi "cornichon de mer".

Et voilà, ils sont tous tombés dans le piège que je leur avais sournoisement tendu !! le quiz de cette semaine portait sur le quinoa: aucune équipe n'a trouvé la bonne réponse à ma première question et une seule équipe sur  sept a bien répondu à la seconde.

Le quinoa est de la même famille que :

*  le blé

*  la betterave

*  la carotte

C’est une plante très ancienne connue de quel peuple ?

*  les Incas

*  les Sioux

*  les Maoris

Le quinoa n'est pas une céréale d'où le piège du "blé" dans lequel tout le monde est tombé; c'est une espèce de plante herbacée de la même famille que la betterave, l'épinard, la blette et aussi les salicornes que l'on trouve dans nos dunes.

Appelé graine sacrée des Incas, il nous vient d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des millénaires. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. C’est pourquoi il est presque toujours commercialisé sous le label « agriculture biologique ». Depuis quelques années, il est devenu extrêmement populaire en Europe, grâce à ses nombreuses qualités, nutritionnelles comme gustatives.

Le quinoa peut  être cultivé dans des climats très variés, aussi bien dans des zones littorales qu’à plus de 4000 mètres d’altitude. Il résiste à la sécheresse et à des températures pouvant varier entre -8 et 38°C. L’Altiplano, situé au coeur de la cordillère des Andes, est le berceau de la culture de la graine dorée. Depuis 7000 ans, elle est l’aliment de base des Boliviens et des Péruviens. Aujourd’hui, ces deux pays produisent 92 % du quinoa mondial. En France, le quinoa s’est implanté en 2008 en Anjou; la tendance se diffuse puisque la région Centre accueille aujourd’hui environ un quart des surfaces totales de quinoa en France.

Dans les magasins bio, on peut trouver du quinoa sous plusieurs formes: en graine blonde, rouge ou sauvage, en flocons, en lait (comme le lait de soja ou de riz), en farine, en crème, en pâtes comme les spaghettis que j'ai préparé ce jeudi à la cantine.

Et si comme moi, vous avez la chance d'être en vacances ....