Bientôt deux mois que je n’ai pas publié de recettes, je remédie tout de suite à cette longue absence en partageant cette adaptation de la recette de Brandade. 

J’aime bien le haddock (version salée et fumée de l’églefin). Il est le plus souvent consommé en Europe du Nord, au Royaume-Uni (notamment dans les fish & chips) et au États-Unis. Il doit sa teinte jaune/orange à un colorant végétal appelé "rocou" utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar. On le poche habituellement dans de l’eau ou du lait pour diminuer sa teneur en sel.

ingrédients : pour 4 pers: 600g de patates douces- 500g de haddock- 4 échalotes- 4 gousses d’ail- 30cl de lait ou d’eau- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre- une cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et couper les patates douces en cubes; les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter. 

* Pocher les morceaux dans le lait ou l’eau pendant 10 min en les retournant au bout de 5 min. Égoutter,  laisser un peu refroidir et enlever la peau. Effeuiller la chair.

* Éplucher et hacher finement l’ail et les échalotes. 

* Dans une poêle, faire rissoler ce mélange dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant,  ajouter le persil et le haddock.

* Réduire les patates douces en purée,  incorporer le mélange au poisson; ajouter deux cuillères à soupe d’huile d'olive et éventuellement la crème fraîche.  Bien mélanger et réchauffer si nécessaire. 

* Servir accompagné d’une belle salade verte (j’en n’avais pas 🙄)