Je dis "du Pays Basque" mais en fait mes piments doux viennent du potager d’une de mes sœurs en....Charente-Maritime 😊. 

Le piment doux des Landes ou d’Anglet est un légume ancien cultivé dans les départements des Landes et des Pyrénées-Atlantiques. Il est long d’une quinzaine de cm, facile à cultiver, récolté vert ou rouge à maturité et ne "pique" pas du tout ( 0/10 sur l’échelle de Scoville).

Il rentre traditionnellement dans la préparation du poulet Basquaise,  de la piperade ou de l’Axoa. Moi j’en ai fait une délicieuse tarte.

Ingrédients : pour 6/8 pers: pour la pâte brisée : 250g de farine - 125g de beurre- un œuf- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau- une pincée de sel fin. Pour la garniture : 6 piments doux des Landes- 3 oignons- 6 tranches fines de ventrèche (ou poitrine fraîche)- 100g de fromage de brebis (genre Ossau Iraty ou Etorki)- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1 h

* Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.  Filmer et garder au frais. 

* Éplucher et émincer les oignons. 

* Couper les piments en deux et enlever les quelques graines.

* Râper le fromage de brebis. 

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.  Y faire rissoler tour à tour et séparément les piments,  puis les oignons et enfin les tranches de poitrine.

* Étaler la pâte,  garnir d’abord avec les oignons puis recouvrir de piments doux.

* Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 40 min. 5 min avant la fin de cuisson,  répartir les tranches de poitrine sur le dessus de la tarte.

* Déguster chaude,  tiède et même froide accompagnée d’une salade verte.

C’est la saison du thon et j’ai la chance d’en trouver en ce moment sur l’étal de mon poissonnier à prix abordable.  C’est aussi très à la mode de le préparer "mi-cuit" et j’avoue que c’est excellent.  Il faut évidemment utiliser du thon extra frais. 

J’ai donc opté pour une version asiatique, marinade à base de sauce soja et enveloppe de graines de sésame.

Ingrédients : pour 4 pers: 2 pavés de thon frais de 220g chacun- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de citron (vert et bio de préférence)- 1 cuillère à soupe de miel- 3 cuillères à soupe de graines de sésame- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 10 min + 1h de marinade au frais 

* Préparer la marinade dans un plat creux en mélangeant la sauce soja,  le jus de citron et le miel. 

* Déposer les pavés de thon dans le plat et placer au frais pendant une heure en les retournant de temps en temps. 

* Sortir les pavés de la marinade,  faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle.  Y saisir les morceaux de thon de tous les côtés. Sortir de la poêle et rouler dans les graines de sésame. 

* Couper en tranches fines et servir accompagné d’un riz parfumé. 

* Vous pouvez ajouter un peu de marinade à l’huile de cuisson. Moi je l’ai utilisée pour cuire une petite garniture de poivrons et d’oignons nouveaux. 

A première vue comme ça,  on dirait de la viande rouge 😲

Voilà LA recette idéale par grande chaleur 😰.  Pas de cuisson et complètement en accord avec les produits de saison. Je vous l’ai déjà dit, nous avons un producteur de melons tout près de chez nous, de bons melons Charentais qui n’ont de "charentais" que l’appellation même si la Charente Maritime ne se situe qu’à une vingtaine de kilomètres de la maison. 

En effet le melon dit "Charentais" ne vient pas forcément de Charente. C’est le melon cantaloup dont la culture s’est particulièrement développée en région Charentaise sous Louis XIV et comme c’est la variété la plus consommée,  elle s’est appelée tout naturellement "melon Charentais ".

Donc j’en reviens à notre producteur de melons qui, pour l’achat d’un sac de 5kg de melons déclassés (soit 6 ou 7 melons pour 8 euros), ajoute une petite pastèque gratuite.

Voilà donc pourquoi j’ai associé ces deux fruits pour réaliser ce délicieux Gaspacho. 

Ingrédients : pour 4 pers: un melon- une petite pastèque- une cuillère à soupe d’huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès- piment d’Espelette selon le goût. 

Préparation : 15 min + 30 min au frais

* Éplucher,  épépiner (le melon) et couper le melon et la pastèque en dés.

* Mettre l’ensemble dans le bol du blender, ajouter l’huile d'olive et le vinaigre de Xérès ainsi que le piment d’Espelette. 

* Mixer le plus finement possible. 

* Conserver au frais avant de déguster. 

C’est tout simple et c’est très bon 😋