Ce n’est pas la recette de l’apéritif anisé bien connu (berk, je n’aime pas) que j’ai préparée mais celle de la fameuse Brioche des Landes de Gascogne.

Son nom de " pastis" vient du gascon et de l’occitan qui signifie "pâte". Pour le distinguer du pastis gascon ou celui du Quercy, on l’appelle aussi "pastis bourit" (Gâteau à pâte levée).

Ce gâteau/brioche à pâte levée est de couleur jaune doré avec une mie jaune clair très dense. Il est habituellement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, au rhum ou à la vanille. En raison du beurre qu’il contient, il était réservé autrefois aux fêtes (mariage, communion, baptême ou fêtes locales).

Ingrédients : pour un pastis: 300g de farine- 10g de levure de boulanger fraîche- 10cl de lait- 3 œufs- 80g de beurre- 100g de sucre en poudre- une pincée de sel- parfum au choix: un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de vanille liquide) ou une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.

Préparation : 20 min + 2h de repos + 35 min de cuisson. 

* Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit mou.

* Emmietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 5 min.

* Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Pétrir puis ajouter la levure et le lait ainsi que le parfum choisi. Pétrir de nouveau puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir une dernière fois pendant 5 min pour obtenir une pâte bien lisse.

* Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

* Une fois la pâte levée,  saupoudrer de sucre glace ou de grains de sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 minutes,  le dessus doit être bien doré. 

Pour obtenir la forme haute, utiliser un moule à Charlotte ou à Soufflé.

Dans ma dernière publication,  je vous disais qu’on n’avait malheureusement pas de cerisiers à notre nouvelle maison MAIS on a des pruniers 😍. 

Cette année,  pas de gel tardif donc on a eu pas mal de fruits. Mon ptit mari a fait 12 pots de confiture ( c’est lui qui les mange alors c’est lui qui les fait 😅) et moi j'ai fait des tartes et des gâteaux. C’est la recette de ma Maman qui faisait toujours ses tartes avec un bord de pâte retourné et garni aussi de fruits. J’adore ça 😊.

Ingrédients : pour une tarte de 28 cm de diamètre : Pâte sablée : 320g de farine- 220g de beurre- 4 cuillères à soupe d’eau- 2 cuillères à soupe de sucre- une pincée de sel.  Des prunes. Un œuf pour dorer et un sachet de sucre vanillé. 

Préparation et cuisson: 30 min

* Préparer la pâte : dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel; faire un puits et ajouter l’eau et le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au frais 15 min.

* Pendant ce temps,  dénoyauter les prunes.

* Étaler la pâte et garnir un moule à tarte (tapissé de papier cuisson) en la faisant déborder  de 7 ou 8 cm (pour le bord).

* Placer des prunes sur tout le pourtour de la tarte en les serrant bien. Rabattre le bord de pâte. 

* Garnir le reste de la tarte en serrant toujours bien les prunes. Dorer la pâte et saupoudrer les prunes de sucre vanillé. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

Maman tapissait aussi le fond de sa tarte d’une fine couche de semoule pour absorber l’excès de jus.