Encore une recette que vous pourrez réaliser pour les fêtes à venir....ou pas 😊.

C’est le début de la saison des fraises, les miennes sont très fleuries et certains fruits sont déjà bien formés. En attendant,  j’ai la chance d’avoir des vergers à quelques kilomètres de la maison qui en produisent et où on peut également aller en cueillir. 

C’est la première fois que je réalise un bavarois. Pour faire tenir la préparation,  j’ai ajouté un peu d’agar agar à ma mousse (je n’aime pas du tout la gélatine 😖) et j'ai fait une base de génoise.

Ingrédients: pour un bavarois d’un diamètre de 20 cm: 400g de fraises- 100g de sucre en poudre- 5 jaunes d’œufs- un sachet d’agar agar (2g)- 30cl de crème fleurette- 40g de sucre glace. Pour la génoise : 4 œufs- 125g de sucre en poudre- 125g de farine- 30g de beurre fondu. Un cercle de 20cm de diamètre. 

Préparation et cuisson: 45 min + 4h au frais 

* Préparer d’abord la génoise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter le beurre fondu et la farine. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation. 

* Beurrer et fariner le cercle, le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et y verser la pâte. Cuire au four à 170 ° pendant 30 min. Laisser refroidir et couper un disque d’environ 1cm d’épaisseur. 

* Équeuter et couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la décoration). Les mixer finement. 

* Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs aux fraises (garder les blancs pour réaliser des financiers).Bien mélanger,  ajouter l’agar agar, porter à ébullition pendant 2 min. Laisser refroidir. Mettre de côté un petit bol de ce coulis pour garnir le dessus du bavarois. 

* Monter la crème fleurette en Chantilly après y avoir ajouté le sucre glace. 

* Incorporer délicatement la Chantilly au coulis de fraises. Verser dans le cercle par dessus la génoise.  Laisser prendre au frais pendant 4h minimum. 

* Mélanger au fouet le coulis du petit bol, étaler uniformément sur le dessus du bavarois,  décorer avec les fraises mises de côté et garder au frais jusqu’au démoulage. 

J’ai conservé les blancs d’œufs au congélateur pour réaliser mes financiers une autre fois.

Ahhhhhh comme c’est agréable ce beau temps ! Ça  donne envie de cuisiner plein de bonnes choses 😋. 

Et justement c’est bientôt Pâques et encore pour quelques jours, la saison des Coquilles St Jacques.  Cette année,  la pêche a été bonne, voire même TRÈS bonne ce qui a fait baisser un peu les prix. Alors je vous propose cette recette très facile à réaliser pour les fêtes de printemps à venir. 

Ingrédients : pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques- 6 à 8 pommes selon grosseur- 30cl de crème fraîche liquide- une cuillère à café de curry vert en poudre- sel et poivre- beurre et huile d’olive.

Préparation et cuisson : 25 à 30 min

* Éplucher et couper les pommes en quartiers de 3mm d’épaisseur. 

* Dans une poêle,  faire fondre 20g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pommes de tous les côtés pendant environ 10 min.

* En même temps,  faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d'olive dans une autre poêle.  Y faire colorer les noix de St Jacques à feu vif une minute de chaque côté, saupoudrer avec le curry vert. Retirer les noix de la poêle,  déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire un peu.

* Servir les St Jacques sur un lit de pommes, nappées avec la sauce.