Blanquette de saumon safranée

A l'origine, mon idée était de préparer une Blanquette de lotte.

Malheureusement je ne suis pas allée assez tôt au marché ; comme d’habitude il y avait la queue devant l’étal du poissonnier,  la lotte était en promo, j’avais en vue deux morceaux de lotte qui n'attendaient que moi et.....paf, la dame qui est devant moi les achète 😭.  Voilà pourquoi je me suis consolée avec le saumon qui était excellent 😋😋.

Ingrédients : pour 4 pers: 4 morceaux de saumon ou une belle queue de lotte - une quinzaine de crevettes roses - 250g de champignons de Paris - 4 échalotes  - 500g de moules - un cube de court bouillon de poisson - 20cl de crème fraîche - 30g de beurre - 30g de farine - une dose de safran - persil - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Nettoyer les moules et  faire ouvrir dans une cocotte à feu vif avec un brin de persil et un verre d’eau. Laisser un peu refroidir, garder le jus et décoquiller.

* Décortiquer les crevettes.  Tailler le pied des champignons et couper en morceaux s’ils sont gros.  Éplucher et hacher les échalotes. 

* Diluer le cube de court bouillon dans un litre d’eau, porter à ébullition. Y plonger les morceaux de poissons et laisser cuire 5 min à feu doux pour le saumon (10 min pour la lotte). Égoutter en conservant le bouillon.

* Faire fondre le beurre dans une cocotte (celle de cuisson des moules par exemple). Y faire revenir les échalotes et les champignons pendant 5 min en remuant,  incorporer la farine. Mouiller avec du jus des moules et du bouillon de cuisson du poisson pour obtenir une sauce onctueuse. 

* Ajouter le safran et la crème fraîche,  les crevettes,  les moules et le poisson ; rectifier l'assaisonnement. 

* Servir saupoudré de persil haché et accompagné de riz blanc. 

Comments

[Chris]

Quel régal cette version !

[MC]

Je sens d'ici le bon goût de ce plat.
J'espère que tu vas bien et je t'envoie de gros bisous

[Céline]

Un plat très généreux, j'en fais de temps en temps c'est toujours un régal !