Plus que quelques jours pour profiter des Saint Jacques sur les étals du poissonnier, fin avril ce sera pratiquement la fin de la saison.  

Sa pêche est réglementé (seulement en France) du 1er octobre au 15 mai. Les bateaux doivent disposer d’un PPS (permis de pêche spécial) et détenir une licence de pêche sur les gisements classés (baie de Seine et Saint Brieuc).

Son nom viendrait du temps où les pèlerins allant à Saint Jacques de Compostelle se servaient des coquilles pour mendier, boire ou manger.

Ingrédients : pour 4 pers: 12 noix de Saint Jacques - 6 endives - 4 échalotes - 60g de beurre - une cuillère à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - une pincée de piment d’Espelette - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Couper la base et enlever les premières feuilles des endives. Détailler en lanières. Éplucher et émincer finement les échalotes. 

* Dans une sauteuse,  faire fondre 30g de beurre. Y faire dorer les endives et les échalotes,  ajouter le sucre pour caraméliser.  Verser le vinaigre balsamique,  saler et poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.  Laisser cuire à feu doux 10 min, ajouter un peu d’eau si nécessaire. 

* Dans une poêle, dans le beurre restant saisir les noix de St Jacques à peine 2 min de chaque côté. 

* Servir bien chaud sur le lit d'endives. 

Enfin du soleil après ces longues semaines de pluies ! Ça fait un bien fou 😊.

Toute cette eau aura eu le mérite de faire pousser mes plants de blettes sauvages qui sortent tous les ans dans mon terrain. J’ai l’habitude d’en faire du pesto mais cette fois,  les belles feuilles vertes, brillantes m’ont donné l’idée de les transformer en tarte. Je ne regrette pas,  c’était délicieux et il m’en reste bien assez pour une prochaine préparation de pesto 🙂.

J’ai coupé les grandes feuilles et il y en a plein de petites pour prendre la relève. 

Ingrédients : pour une belle tarte: 500g de feuilles de blettes - 1 gros oignon - 2 œufs - 2 yaourts de brebis (ou de vache) - 6cl de crème liquide (ou de lait) - 50g d’amandes effilées - 30g de fromage râpé (ou de parmesan) - une cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel, poivre, muscade. Pour la pâte brisée : 250g de farine - 125g de beurre - 1 œuf - une pincée de sel fin - 3cl d’eau.

Préparation et cuisson : 1h + 30 min de repos pour la pâte 

* Laver, enlever les côtes et ciseler les feuilles de blettes. Éplucher et hacher finement l'oignon. 

* Dans une poêle,  faire chauffer l'huile d'olive.  Y jeter l'oignon haché et les feuilles de blettes.  Laisser fondre 15 min. Laisser refroidir. 

* Pendant ce temps,  préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.

* Dans un saladier,  mélanger les œufs entiers avec les yaourts, ajouter la crème et le fromage râpé pour obtenir une préparation lisse. Saler, poivrer et ajouter 2 bonnes pincées de muscade en poudre. 

* Étaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte couvert de papier cuisson.   Répartir la moutarde sur le fond,  ajouter le mélange oignon/feuilles de blettes et recouvrir avec la préparation du saladier. Parsemer d’amandes effilées. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

* Déguster chaude ou froid.

Moi qui ne suis pas fan de télévision,  je regarde de temps en temps l'émission " Voyage en cuisine " et j’ai découvert une astuce pour que votre papier cuisson adhère bien au moule: il faut juste le chiffonner 😊👍. Ensuite il se colle parfaitement à votre moule.