Saint Jacques aux endives caramélisées

Plus que quelques jours pour profiter des Saint Jacques sur les étals du poissonnier, fin avril ce sera pratiquement la fin de la saison.  

Sa pêche est réglementé (seulement en France) du 1er octobre au 15 mai. Les bateaux doivent disposer d’un PPS (permis de pêche spécial) et détenir une licence de pêche sur les gisements classés (baie de Seine et Saint Brieuc).

Son nom viendrait du temps où les pèlerins allant à Saint Jacques de Compostelle se servaient des coquilles pour mendier, boire ou manger.

Ingrédients : pour 4 pers: 12 noix de Saint Jacques - 6 endives - 4 échalotes - 60g de beurre - une cuillère à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - une pincée de piment d’Espelette - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Couper la base et enlever les premières feuilles des endives. Détailler en lanières. Éplucher et émincer finement les échalotes. 

* Dans une sauteuse,  faire fondre 30g de beurre. Y faire dorer les endives et les échalotes,  ajouter le sucre pour caraméliser.  Verser le vinaigre balsamique,  saler et poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.  Laisser cuire à feu doux 10 min, ajouter un peu d’eau si nécessaire. 

* Dans une poêle, dans le beurre restant saisir les noix de St Jacques à peine 2 min de chaque côté. 

* Servir bien chaud sur le lit d'endives. 

Comments

[MC]

Ce plat doit être un vrai régal.
Belle semaine printanière à toi. Gros bisous