750 grammes
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Ma p'tite cantine
29 juin 2017

Cantine'Quiz

Le Quiz de cette semaine portait sur le "Liégeois" que je propose de temps en temps en dessert à la cantine. J'en profite d'ailleurs pour pousser un p'tit coup de gueule contre les fabricants de ce dessert: quand on voit leur publicité ou bien leurs emballages, les pots de "Liégeois" sont si pleins qu'on ne pourrait même pas y mettre l'opercule!! la preuve en image (je balance même la marque que j'achète):

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Et depuis quelques temps, les fameux pots ne sont qu'aux 2/3 plein, c'est la-men-ta-ble, c'est du vol pur et simple!! Voilà, revenons-en à notre quiz: une seule équipe sur sept a trouvé toutes les bonnes réponses à mes questions.

D’où vient le nom de « Liégeois » ?

*  d’une ville de Belgique

*  d’une ville de France

*  d’une ville d’Italie

Qu’appelle-t-on aussi « Liégeois » (plusieurs réponses possibles) :

*  les habitants de la ville de Liège

*  une boisson à l’orange et à la grenadine

*   une glace

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Le nom de "Liégeois" vient donc de la ville francophone de Liège en Belgique; Elle est le chef-lieu de la province de Liège et la capitale économique de la Wallonie. Elle compte environ 200 000 habitants; Liège est un pôle économique important avec son port autonome sur la Meuse, le deuxième port intérieur d'Europe de l'Ouest et son aéroport spécialisé dans le fret.

Plusieurs recettes sont connues dans toute la Belgique.
La gaufre de Liège, gaufre enrichie de sucre perlé, le boulet à la Liégeoise appelé localement boulet sauce lapin, boulette de viande en sauce brune aigre-douce souvent servie avec des frites; la salade Liégeoise, salade tiède et vinaigrée de lard, de haricots et de pommes-de-terre, le lapin à la Liégeoise, lapin en sauce brune aux pruneaux ....

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A la seconde question, toutes mes propositions étaient de bonnes réponses. Les Liégeois sont bien les habitants de la ville de Liège, c'est aussi un "cocktail" à base de boisson à l'orange et de grenadine appelé aussi un zazou (chez nous, c'est un indien) et c'est également une délicieuse coupe glacée composée de glace au chocolat, de chocolat fondu et de crème Chantilly; il existe aussi une version au café. Et moi, j'adore la version caramel.

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25 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 26 au 30 juin 2017

LUNDI

Salade de betteraves

Porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Fromage

Abricots

MARDI

Rillettes de sardines

Cuisse de dinde au four

Poêlée de légumes

Liégeois au chocolat

JEUDI

Concombres sauce crudités

Sauté de veau bio à l'oseille (la recette ici)

Céréales gourmandes

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Salade Piémontaise

Dos de colin au beurre citronné

Épinards sauce Mornay (la recette ici)

Compote de pommes

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21 juin 2017

Escalope de dinde crème de poivrons et chorizo

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C'est aujourd'hui l'été sur le calendrier mais depuis quelques jours, on a du mal à supporter la chaleur. Et dans ces conditions, difficile d'encourager les enfants à manger un peu; les températures sont élevées et dans les classes et dans la cantine. Et moi dans ma cuisine, j'ai ce qu'il faut pour faire remonter encore plus le thermomètre avec le fourneau et le lave-vaisselle.

Malgré tout ça, tout le monde a bien apprécié ma petite sauce pour accompagner les escalopes de dinde; il y a eu un peu de restes mais c'est à cause des absents: huit enfants manquaient à l'appel hier; après une petite épidémie de scarlatine -je croyais cette maladie disparue mais elle est assez rare et se déclare surtout en hiver!!!- c'est maintenant une gastro qui décime les troupes.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le blog "La cuisine en amateur de Jean-Marie" (ici).

Ingrédients : pour 4 pers : 4 escalopes de dinde (ou de poulet)- 80g de chorizo (fort ou doux)- ½ poivron rouge- 1 oignon- 25cl de crème fraîche épaisse- 50g de beurre (ou margarine)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*Épépiner et couper le poivron en petits dés.

*Enlever la peau du chorizo et le couper également en petits dés.

*Éplucher et émincer l’oignon.

*Dans une poêle, faire fondre 25g de matière grasse : y faire rissoler l’oignon puis ajouter les dés de poivrons et de chorizo. Laisser mijoter à feu doux 10 min. Saler et poivrer, incorporer la crème et mixer finement. Réserver au chaud.

*Faire fondre le reste de matière grasse dans une poêle et y faire cuire les escalopes 5 à 7 min (selon l’épaisseur) de chaque côté.

*Servir nappé de sauce.

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Finalement, Régis (du potage de l'Esat où je me fournis en légumes) n'avait pas encore de poivrons rouges; j'ai mis des verts et ça ne se voit même pas; j'ai aussi rajouté un peu de bouillon de volaille dans ma sauce.

18 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 19 au 23 juin 2017

LUNDI

Cornet à la russe

Blanquette de poisson (la recette ici)

Blé

Petits suisses aux fruits

MARDI

Boulgour au surimi

Escalope de dinde crème de chorizo et poivrons*

Haricots verts

Fromage

Cerises

JEUDI

Salade de tomates et fêta

Jambon de Vendée poêlé

Flageolets

Crème dessert

VENDREDI

Melon

Moussaka à la Grecque (la recette ici)

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

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15 juin 2017

Cantine'Quiz

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Le sujet du Cantine'Quiz de cette semaine, c'était les oeufs (en entrée demain). Les enfants ont été particulièrement brillants aujourd'hui (et ils étaient ravis): tout le monde a bien répondu à ma seconde question et 4 équipes sur 6 à la première.

D’où provient les différentes couleurs de coquille des œufs de poule ?

*  de la race de la poule

*  de la nourriture qu’elle mange

*  si elle est élevée en plein air ou dans un poulailler

Comment reconnaître un œuf très frais quand on le plonge dans de l’eau froide :

*  il coule au fond de la casserole

*  il flotte sur l’eau

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En France, les œufs présentent le plus souvent une coquille beige, tandis qu'en Allemagne et aux États-Unis, ils sont blancs. Mais il existe d'autres teintes. Cette variabilité dépend essentiellement des races de poules. Bleus, verts, marrons, blancs, beiges, on trouve des oeufs de toutes les couleurs et de toutes les tailles.

Chez les poules, la pigmentation de la coquille dépend de la race. La Marans produit des œufs marron foncé à la coquille dure. On l'appelle la poule aux œufs d'or. La Crèvecœur, originaire de Normandie, pond des œufs très blancs. L'Araucana, qui vient du Chili, est réputée pour ses œufs verts et moins gras, conseillés aux personnes souffrant de cholestérol.

Les petites poules font de petits œufs. Les plus jeunes Gallinacées pondent des œufs de 60 g environ qui grossissent avec l'âge de la volaille. En vieillissant, les poules produisent moins d'œufs, mais ceux-ci sont plus gros avec, à l'intérieur, un jaune plus important. Les poules arrêtent de pondre vers 7 ou 8 ans.

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Pour leur confirmer la bonne réponse à la seconde question, nous avons fait le test: j'ai plongé un oeuf dans un saladier d'eau froide, l'oeuf est resté au fond.

Ensuite je leur ai demandé s'ils avaient une explication sur le fait que l'oeuf plus très frais flotte; j'ai eu diverses propositions comme: "il y a un poussin dedans", "il est plus léger" (ce qui n'est pas tout à fait faux), "il n'y a plus rien dedans"....En réalité, moins il est frais plus il y a d'air dans la coquille; la bulle d'air est grosse et agit comme un flotteur pour faire remonter l'oeuf.

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11 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 12 au 16 juin 2017

LUNDI

Velouté de tomates froid et ses croûtons (la recette ici)

Rôti de porc à l'estragon

Coquillettes

Fromage

Banane

MARDI

Duo de saucissons

Paupiette de saumon

Flan de courgettes

Fromage blanc aux fraises

JEUDI

Salade de riz au thon

Poulet sauté chasseur (la recette ici)

Choux fleurs

Yaourt nature

VENDREDI

Oeufs durs en salade

Pommes de terre farcies (la recette ici)

Salade verte

Glace vanille/chocolat

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7 juin 2017

Paleron de boeuf à la crème d'oseille

Ouh là là, quand j'ai vu la météo de la fin de semaine dernière avec pratiquement 30° au thermomètre, je me suis dit que mon boeuf  prévu pour mardi serait difficile à avaler avec une chaleur pareille !

Heureusement pour moi, ça c'est nettement rafraîchi durant le long week-end et hier, c'était plutôt une météo d'automne doublée de giboulées de mars qui était au rendez-vous avec à peine 18 °. Donc, mon plat d'hiver bien mijoté a été le bienvenu et tout le monde a apprécié; il y a même Mayron (CE2) qui m'a demandé si c'était des épinards qu'il y avait dans la sauce: il n'avait pas dû lire le menu.

Ingrédients : pour 4 pers : 700g de paleron- 50cl d’eau- 2 cubes de bouillon de bœuf- 50cl de vin blanc- 20cl de crème fraîche- 300g d’oseille- 30g de margarine (ou de beurre)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 2h30

*Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais.

*Faire colorer la viande de tous les côtés ; saler et poivrer.

*Ajouter l’eau, le vin blanc et les cubes de bouillon ; laisser mijoter doucement à couvert pendant 2h.

*En fin de cuisson, égoutter la viande et maintenir au chaud ; incorporer la crème fraîche et laisser réduire un peu jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

*Ajouter enfin l’oseille ciselée et laisser cuire 5 min ; napper la viande avec la sauce et servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles…ou comme moi, avec des lentilles.

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5 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 6 au 9 juin 2017

MARDI

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Paleron de boeuf bio à la crème d'oseille *

Lentilles aux lardons

Compote de pommes

JEUDI

Melon

Dos de colin sauce rose

Riz basmati bio

Flan au caramel

VENDREDI

Salade de tomates et mozzarella

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

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1 juin 2017

Cantine'Quiz

Cette semaine, le sujet du quiz c'est le concombre, servi en entrée mardi; les enfants adooooooooooooorent !!

On peut dire qu'ils ont été assez bon niveau réponses: tout le monde a bien répondu à ma première question (sauf que je les avais un peu piégés et qu'ils n'avaient pas coché toutes les propositions) et une seule équipe sur sept n'a pas trouvé pour la seconde.

Le concombre est un légume/fruit de la même famille que (plusieurs  réponses possibles) :

*  la citrouille

*  la pastèque

*  le cornichon

Il existe aussi des concombres :

*  de mer

*  de rivière

*  de fleuve

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Donc le concombre fait partie de la famille des Cucurbitacées comme la citrouille, la pastèque ET le cornichon et aussi le melon, la courgette, le pâtisson, etc, etc....C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans. C'est la même espèce qui produit les cornichons.

En France, le concombre n'est connu qu’à l’époque de Charlemagne. Quant aux Américains, ils le découvrent en 1494 grâce aux expéditions de Christophe Colomb.
Toutefois, ce n’est qu’au 17ème siècle qu’il fut réellement populaire. Il est alors cultivé dans les potagers de Versailles pour ses soupes excellentes qui plaisaient tant à Louis XIV.
Ses vertus esthétiques ont longtemps été utilisées par les femmes égyptiennes, indiennes mais aussi par celles d’aujourd’hui en soins du visage.

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Quant au concombre de mer, une holothurie en termes scientifiques, il n’a rien d’un légume. C’est un animal marin qui peut mesurer de deux centimètres à deux mètres de longueur ! Loin d’être un champion de la vitesse, il avance à la manière d’une limace, de 15 ou 20 cm par heure en moyenne. Le concombre est un filtre. En tant que détritivore (qui mange des débris d’animaux, de végétaux ou de champignons), il se nourrit de particules en suspension dans l’eau. Il les attrape grâce à ses tentacules qui peuvent s’étirer et se rétracter. Certaines espèces peuvent filtrer jusqu’à deux tonnes de sédiments par jour, une caractéristique très utile pour l’écosystème marin.

Le concombre de mer n’est pas que bizarre, il sert aussi à l’humain. On le pêche pour en faire du dentifrice, du shampoing, des médicaments et… de bons petits plats. Chaque année, les Chinois en mangent jusqu’à 3 000 tonnes, séchées ou salées ! Au Canada, on pêche le concombre de mer dans les eaux de Terre-Neuve.

Un des deux Benjamin (CE1) m'a dit: "oui, j'en ai déjà mangé!!" je pense qu'il parlait plutôt de la salicorne que l'on trouve sur nos côtes et qu'on appelle aussi "cornichon de mer".

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