Contrairement à ce qu’on pourrait croire vu son nom cette viennoiserie est bien typiquement française 😊.  

Appelée suisse, brioche suisse, pavé suisse,  pain suisse, pépito....cette pâtisserie est proche du pain au chocolat et du pain aux raisins à base de pâte levée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Créée sans doute par le pâtissier viennois August Zang pour sa boulangerie viennoise à Paris en 1837, elle est surtout présente dans les boulangeries parisiennes. Je n’ai jamais fait attention s’il y en avait par chez nous.

On s’est régalés,  c’est sûr j’en ferai de nouveau un de ces jours, peut être un peu plus petits....

Ingrédients : pour 8 brioches : ​​Pour la pâte  : 250g de farine- 30g de sucre en poudre- 12g de levure de boulanger fraîche- 3 œufs- 150g de beurre mou. Pour la crème pâtissière : 25cl de lait- 3 jaunes d’œufs (vous pouvez congeler les blancs ou réaliser des financiers)- 1 cuillère à soupe de vanille liquide- 40g de sucre en poudre- 10g de farine- 10g de maïzena. 150g de pépites de chocolat- 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson : 30 min + 4h de repos (levée) de la pâte 

* Préparer la pâte : dans un saladier ou dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs et pétrir pendant 5 min. Incorporer le beurre mou en petits dés et pétrir de nouveau pendant 15 min. La pâte doit être bien lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

* Préparer la crème pâtissière : dans un saladier,  mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena. Porter le lait et la vanille à ébullition. Verser le lait tout doucement et en fouettant sur la préparation du saladier. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant.  Ça ne prend que quelques minutes.  Laisser refroidir. 

* Reprendre la pâte,  la dégazer avec les poings. Au rouleau à pâtisserie,  étaler un rectangle de 30cm x 40cm. Tartiner de crème pâtissière en laissant libre un petit bord. Parsemer de pépites de chocolat. 

* Replier la pâte dans le sens de la longueur (de bas en haut sur ma photo). Tasser doucement.  Découper environ 8 bandes et laisser lever de nouveau 2h.

* Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. 

* Laisser refroidir (si vous pouvez résister...😅) avant de déguster. 

Des petits pains marocains à la semoule fine tout ronds et très moelleux, cuits à la poêle qui ressemblent un peu à du pain pita ou aux fouées qu’on trouve en Anjou. Ils sont parfaits pour un pique-nique garnis de crudités,  de thon ou de jambon mais comme en ce moment,  ce n’est plus trop la saison des pique-niques (quoique...ces jours ci il fait très beau) alors je les ai garnis d’un délicieux mélange de dés de poulet et de poivrons, le tout assaisonné d’une sauce au curry 😋.

Par contre, je crois que je ne les ai pas trop réussis : ils n’étaient pas assez gonflés à mon goût,  ce sera mieux la prochaine fois. 

Ingrédients : 300g de farine- 300g de semoule extra fine- 1 cuillère à soupe d’huile- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 1 cuillère à café de sel- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche- 28 à 30cl d’eau.

Préparation et cuisson : 30 min + 2h de levée de la pâte 

* Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. 

* Dans un saladier ou dans le bol du robot verser la farine, la semoule,  le sucre,  le sel et l’huile. Ajouter la moitié de l’eau. Pétrir pendant5 min.

* Ajouter le reste de l’eau et la levure et pétrir encore pendant une dizaine de min.

* Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume. 

* Dégazer la pâte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper des ronds d’un diamètre d’environ 7/8 cm de diamètre. Laisser de nouveau lever pendant 30 min.

* Chauffer une poêle à feu moyen, y déposer les petits pains un par un et les retourner toutes les 10 secondes pour qu’ils gonflent et dorent légèrement. 

* Laisser refroidir et garnir selon votre goût et votre envie 😊. 

Et même si mes batbouts n’étaient pas assez levés, ils étaient très bon. Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler.