Belle réussite pour cette entrée fraîche et légère! je pense que le fait d'avoir ajouté un petit "pschitt" de mayonnaise dans l'assiette a contribué à son succès; même les plus allergiques au "vert" et qui avaient commencé par trier les petits morceaux de brocolis (pas facile pourtant!) ont fini par tout manger, mélangé à la mayo!

Ingrédients : pour 8 pers : 500g de jambon braisé- 100g de lard de poitrine fumée- 400g de brocolis- 4 œufs- 50g de saindoux- 200g de crème fraîche épaisse- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h50min

*  Hacher finement le jambon et le lard de poitrine fumée.

*  Couper les brocolis en petits bouquets et les faire pré-cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égoutter en pressant un peu (sans les écraser).( Moi, finalement, je les ai mis crus!)

*  Faire fondre le saindoux au bain-marie ou au micro- ondes.

*  Mettre le hachis de viandes dans un saladier ; incorporer le saindoux, puis les œufs un par un et la crème fraîche. Bien mélanger ; saler et poivrer.

*  Remplir une terrine en alternant la farce au jambon et les brocolis ; finir par la farce.

*  Mettre à cuire au bain-marie à four chaud th 6/7 (180/200°) pendant 1h30 ; laisser reposer au moins 6h au frais avant de servir.

Quand nous (les adultes) sommes  passés à table, il restait encore quelques enfants qui n'avaient pas terminé leur poire et on a entendu:

" Ben, eux ils ont de la salade!!"...ils remarquent tout...j'ai donc précisé que la salade, c'était pour que la photo à mettre sur le blog soit plus jolie !

Quand Régis, responsable du potager au CAT qui me fournit en légumes et fruits et aussi papa d'Adèle (CM1), m'a proposé des choux de Bruxelles, je pensais bien rencontrer peu d'enthousiasme de la part des enfants...

 ....et j'ai eu raison! alors, je n'ai pas été trop déçue de voir simplement une douzaine d'entre eux apprécier ma recette; j'avais pourtant encore rusé en y ajoutant des châtaignes et des lardons mais ça n'a pas suffi!

Ingrédients: pour 4 pers : 1kg de choux de Bruxelles- 125g de lardons nature- 200g de châtaignes- 1 cube de bouillon de volaille- 40g beurre- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 40min

*  Faire cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min ; les peler et les couper en morceaux si elles sont grosses.

*  Éplucher les choux de Bruxelles et les cuire dans le bouillon de volaille pendant 20 min.

*  Faire fondre le beurre dans une grande poêle ; faire rissoler les lardons, ajouter les choux de Bruxelles et les châtaignes. 

*  Servir bien chaud en accompagnement d’une viande grillée.

On peut aussi rajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson si on est très gourmand!

****************

Un rayon de soleil dans cette journée morose: j'ai eu la chance de recevoir ce superbe dessin offert par Maxence A. (qui a été l'un des douze a avoir aimé "mes" choux de Bruxelles!)  Merci encore Maxence.

Der de der de l'année scolaire!

Et toujours à l'écoute des souhaits des CM2 dont c'est l'ultime semaine à Ma P'tite Cantine, il y aura de la sauce avec de l'ananas pour Jordy, lundi et de la paëlla pour Clément, vendredi!

Et le melon de jeudi, ce sera pour tout le monde à la demande générale!

Semaine du 27 juin au 1er juillet 2011

LUNDI

Salade de tomates cerise

Échine de porc sauce aigre douce

Nouilles asiatiques

Yaourt nature

MARDI

Feuilleté au jambon*

Pavé de lieu au beurre citronné

Jardinière de légumes

Fromage

Abricot

JEUDI

Melon

Goulash Hongrois bio (la recette ici)

Pommes de terre vapeur

Petit suisse

Namandier*

VENDREDI

Salade Savoyarde

(lardons-noix-emmental)

Paëlla "maison" (la recette ici)

Glace vanille sauce framboise

* Les recettes pour bientôt !

Ça faisait un bout de temps que j'avais repéré cette recette sur le blog de Mathilde, Mathilde en cuisine ; c'est un classique que presque tous les blogs de cuisine proposent et je me devais de l'essayer à Ma P'tite Cantine.

Pour un gâteau aux amandes, C'EST un gâteau aux amandes! il n'y a presque que ça dedans et du beurre et du sucre et des oeufs, tout simple mais délicieux et très fondant!

Par contre, il y avait plein de miettes sur les tables des maternelles et ils s'amusaient à les disperser un peu partout sur le carrelage (ça "collait" bien!); je leur ai proposé de rester avec moi pour faire le ménage après le repas....et ils étaient d'accord!

J'ai utilisé de la poudre d'amandes non pelées, je préfère, ça donne plus de goût mais le gâteau est plus "marron" que "jaune".

 A propos d'amande, je voulais vous raconter une anecdote rigolote:

Il y a une trentaine d'années (déjà!), je travaillais avec mon mari dans un Relais et Châteaux du Vaucluse près de Gordes (magnifique village) et devant l'hôtel, il y avait un champ d'amandiers. Nous n'avions jamais vu d'amandiers de notre vie (chez nous c'est plutôt maïs, tournesol, céréales et vaches) et nous pensions que c'était des "pêchers malades"!

A gauche, un pêcher atteint de "cloque" et à droite, un amandier "normal" pas malade! avouez que pour des néophytes, il y a de quoi se tromper!

Bon, la recette maintenant:

Ingrédients : pour 6 pers : 4 œufs- 200g de poudre d’amandes- 170g de sucre en poudre- 100g de beurre.

Préparation et cuisson : 30 min

*  Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four micro ondes.

*  Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre en poudre.

*  Ajouter petit à petit le beurre fondu et enfin la poudre d’amandes. Bien mélanger.

*  Beurrer un moule à manqué (20cm de diamètre sinon le gâteau sera vraiment tout plat).

*  Verser la pâte dans le moule et faire cuire à four chaud th7 (200°) pendant 20 min.

...Ou plutôt rouleaux "d'été": une petite composition inventée de toute pièce pour une entrée légère et fraîche.

Ingrédients: pour 4 pers: (8 rouleaux) 1 avocat- 1 petit melon- une vingtaine de crevettes roses- quelques feuilles de salade (batavia pour moi)- 8 galettes de riz- 2 cuillères à soupe de sauce chili thaï- 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Préparation: 20 min

* Dans un saladier, couper le melon, les crevettes et l'avocat en petits dés et les feuilles de salade en chiffonnade; bien mélanger

* Dans un petit bol, préparer la sauce avec la sauce chili et la sauce soja; ajouter en une cuillère à soupe dans le saladier et mélanger de nouveau.

* Ramollir une galette de riz en la passant (aller/retour) dans une assiette remplie d'eau tiède; égoutter sur du papier absorbant.

* Garnir la galette avec deux cuillères à soupe de la préparation, rabattre les bords et rouler en serrant bien pour former le rouleau. Répéter l'opération avec les autres galettes.

* Garder au frais avant de déguster accompagnés du reste de sauce dans un petit bol.

Si vous aimez, vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de menthe ciselées.

...et non canicule, c'est ce que dit la dame de la météo!

N'empêche qu'avec 23°  à l'aube, je sens que je ne vais pas avoir froid au travail!

Pendant la canicule, nombre de personnes s'écrient:

"C'est effrayant, il y a 35° à l'ombre!"

Mais qui les oblige à rester à l'ombre?

C'est Pierre Dac, l'auteur de ces bons mots; j'adore ce genre d'humour!

...mariné dans un mélange de sauce soja et huile de sésame, farci à l'ail des bois (ou ail des ours).

L'ail des bois ou ail des ours (appelé ainsi parce que les ours s'en nourrissaient en sortant de leur hibernation) est une plante menacée d'extinction au Québec et a été classée espèce vulnérable en 1995. Il est formellement interdit d'en ramasser plus de 50 bulbes sous peine d'amende (500$); je pense que chez nous -à ma connaissance- il n'y a pas de restriction.

Ingrédients: pour 4 pers: 1 beau filet mignon de porc- ail des bois (3 ou 4)- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame- graines de sésame- sel et poivre.

Préparation et cuisson:  30 min + 30 min de repos au frais

* Préparer la marinade en mélangeant ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, sel et poivre.

* Ouvrir le filet mignon dans le sens de la longueur et le farcir avec l'ail émincé; refermer à l'aide de piques en bois ou bien de ficelle de cuisine.

* Enrober la viande de la marinade puis de graines de sésame; laisser reposer au frais 30 min.

* Faire cuire au barbecue (c'est ce qu'on a fait!) ou au four th7 (200°) pendant 20 min.

A déguster comme nous l'avons fait, accompagné de minis poivrons (non, non, ce ne sont pas des abricots!) et de pommes de terre aux oignons, le tout cuit en papillotes toujours sur le barbecue.

Avec le temps d'automne qu'il fait aujourd'hui, un petit clafoutis en dessert passe mieux qu'une glace ou une mousse de fruits frais.

Je l'ai réalisé avec des cerises de l'année dernière que j'avais encore au congel mais on peut le garnir de fruits de saison comme l'abricot, la pêche, la nectarine ou la prune (fruits que vous couperez en petits dés).

Ingrédients: pour 4 pers: 300g de cerises (ou autre fruit)- 80g de chocolat blanc râpé- 80g de farine- 3 oeufs- 100g de sucre en poudre- 20cl de lait- 25cl de crème liquide- 30g de beurre fondu + beurre pour le moule- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel.

Préparation et cuisson: 45 min

* Couper les cerises en deux et enlever le noyau; les mettre dans un saladier, saupoudrer de 40g de sucre et laisser mariner 20 min.

* Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre vanillé, 1 pincée de sel et le reste de sucre en poudre (40g); ajouter les oeufs un par un, puis petit à petit le lait, la crème et le beurre fondu.

* Faire chauffer le four th6 (180°)

* Répartir les cerises dans un moule à manqué ou des petits plats individuels (comme j'ai fait) beurrés; parsemer de chocolat blanc, couvrir de pâte et faire cuire pendant 20 à 25 min.

* Servir tiède.

Ça faisait bien longtemps que ma soeur me parlait de son fameux nougat "maison" et qu'elle me tentait à distance!

Maintenant que je suis sur place pour quelques jours, il fallait bien qu'elle me donne sa recette; celui qu'on a réalisé hier soir est vraiment délicieux et très réussi.

Ingrédients: pour 2 plaques de nougat (25cm x 8cm env.): 320g de sucre en poudre- 200g de miel- 2 blancs d'oeufs- 200g de fruits secs au choix (noisettes-amandes-pistaches)- 150g de canneberges séchées- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café de vanille liquide- 40g de beurre- feuilles de pain azyme.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire cuire à sec les noisettes et amandes (c'est ce qu'on a mis) dans une poêle; une fois grillées, ajouter le beurre ramolli et les canneberges; bien mélanger et réserver.

* Tapisser 2 moules à cake de film alimentaire et poser une couche de pain azyme pour en couvrir le fond.

* Mélanger 300g de sucre en poudre et le miel dans une casserole sur feu moyen jusqu'à atteindre 155° (ma soeur a un thermomètre à confiserie, il va falloir que je m'en achète un!).

* Monter les blancs en neige avec 20g de sucre en poudre, un peu de sel et la vanille; ajouter petit à petit le mélange de la casserole tout en battant au mixer électrique.

*  Remettre sur feu doux ou au bain marie en remuant jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole; ajouter le contenu de la poêle (fruits secs-canneberges).

* Répartir dans les moules et couvrir d'une seconde feuille de pain azyme. Rabattre le film alimentaire par dessus.

 * Mettre au frais environ 2 h avant de déguster!

 Miam, Miam, c'est vraiment très très bon!!!

Bon, je n'appellerai pas vraiment ça une recette tellement c'est simple à préparer!

Hier je n'avais que les maternelles à Ma P'tite Cantine (les grands étaient à une rencontre sport avec d'autres écoles du coin) et c'était l'occasion de leur proposer un plat qu'ils pouvaient réaliser à la maison avec l'aide de leurs parents.

On a pris le temps de discuter un peu, pas la peine d'avoir les yeux fixés sur la pendule, de se dépêcher pour manger afin que les grands puissent passer ensuite à table, c'était bien agréable!

Ingrédients : pour 6 pers : 1 pâte feuilletée- 3 tranches de jambon blanc- 100g de gruyère râpé- 1 jaune d’œuf- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*  Sur une plaque allant au four, étaler la pâte feuilletée ; sur la moitié de la pâte, placer les tranches de jambon blanc l’une à côté de l’autre ; recouvrir de gruyère râpé. Saler et poivrer.

*  Refermer le feuilleté avec la pâte non recouverte par les ingrédients. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf.

*  Faire cuire au four th 5/6 (150°) pendant 20 min. Servir bien chaud avec une salade verte.

Pas besoin de motiver les troupes pour que cette entrée toute simple soit dévorée en deux temps, trois mouvements!

(encore une jolie création de MCM)

Le soleil est là et avec lui, l'envie de faire des brochettes se fait sentir! vous pouvez réaliser cette recette au barbecue ou sous le gril de votre four.

Avec cette marinade au gingembre frais, je pensais que cette préparation serait plus épicée...mais non, c'était plutôt doux mais quand même très bon et parfumé.

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de dés de poisson blanc (j'ai pris de la julienne)- 800g de pommes de terre- 1 citron- 1 poivron rouge- 1 échalote- 2 gousses d'ail- 1 oignon- 4 brins de coriandre- 1 cuillère à café de curry- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de gingembre frais haché- 2 yaourts nature- sel- poivre- huile.

Péparation et cuisson: 45min + 30min de marinade

* Mixer les gousses d'ail épluchées, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, le curry, 1/2 cuillère à café de sel, le jus d'1/2 citron et 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.

* Mélanger cette pâte avec 1 yaourt; rouler les dés de poisson dans cette préparation, recouvrir et laisser mariner 30 min.

* Mixer ensemble l'échalote, la coriandre, 1 cuillère à café de gingembre haché, 2 cuillères à soupe d'huile et le jus d'1/2 citron; incorporer le second yaourt et 1/2 poivron coupé en dés.

* Faire cuire les pommes de terre entières à la vapeur; laisser refroidir un peu et les couper en rondelles. Ajouter la sauce au yaourt et bien remuer.

* Embrocher les morceaux de poisson en les alternant avec des morceaux d'oignons et de poivrons; cuire ces brochettes 10 à 12 min sous le gril du four (c'est ce que j'ai fait) ou au barbecue (mettre une feuille d'aluminium en dessous) en les retourner régulièrement.

Je pense que la prochaine fois, je mettrai un peu plus de curry et de gingembre!

Comme tous les ans, je suis encore revenue d'une journée chez mes parents avec des tonnes (d'accord, j'exagère un ptit peu...) de prunes! alors, j'ai décidé d'expérimenter une nouvelle recette: le cobbler, spécialité américaine qui ressemble un peu au crumble.

Si la pâte à crumble s'émiette, celle du cobbler est plus compacte car elle contient du liquide. On peut utiliser toutes sortes de fruits: pommes, pêches, mirabelles, prunes, mûres, abricots.... 

To cobble signifie “bricoler” ou “assembler hâtivement”… en effet, la préparation de la pâte (différente selon les régions et les traditions familiales) est très facile et très rapide à préparer.

Ingrédients: pour 6 pers: 750g de prunes coupées en 2 et dénoyautées- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- 1 pincée de 4 épices- 110 g de farine- 1 sachet de levure- 40 g de beurre- 1 oeuf- 5 cl de lait- 50g d'amandes effilées (moi, j'ai mis des noisettes hachées)- 2 pincées de 4 épices.

Préparation et cuisson: 55 min

* Dans une poêle, faire chauffer le vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 1 pincée de 4 épices; ajouter les prunes et laisser mijoter 5 min.

* Dans un saladier, verser la farine, l'autre cuillère de sucre et la levure; incorporer le beurre en petits dés et mélanger du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter le lait et l'oeuf battu, la pâte est collante (c'est normal).

* Disposer les prunes dans un plat allant au four et couvrir de grosses cuillères de pâte en laissant des espaces. Saupoudrer d'une pincée de 4 épices et d'amandes.

* Faire cuire environ 35 min th 6 (180°) et déguster tiède accompagné, si on est gourmand, d'une boule de glace vanille.

Au lieu de parsemer le dessus du cobble d'amandes effilées, j'ai donc utilisé un reste de noisettes hachées que j'ai incorporé à ma pâte.

Voilà un plat complet qui a un avantage énorme...c'est qu'on peut y mettre ce qu'on veut dedans!

Côté poisson: du saumon, du lieu, de la lotte, du cabillaud, du thon...de préférence un poisson qui se tient bien.

Côté fruits de mer: des crevettes roses, des langoustines, des moules, des coques, des palourdes, des coquilles St Jacques...

Côté légumes: des carottes, des navets, des pommes de terres, des poireaux, des courgettes...

Ingrédients: pour 4 pers: 2 pavés de saumon- 1 dos de cabillaud- 250g de moules- 200g de crevettes roses- 2 grosses carottes- 2 navets- 12 petites pommes de terre grenaille (ou 4 grosses)- 2 petits poireaux- 1 cube (ou un sachet) de court bouillon de poisson- 2 capsules de safran en poudre- 5cl de vin blanc- sel- poivre- persil- thym- crème fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson: 45 min

* Faire ouvrir les moules dans une casserole avec le vin blanc; les décoquiller en gardant le jus de cuisson.

* Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces.

* Dans une grande cocotte, préparer le bouillon de cuisson avec le cube de court bouillon (dilué dans 1 l d'eau), le jus de cuisson des moules et les carapaces de crevettes; saler peu et poivrer. Laisser cuire 15 min et passer au chinois  (ou égoutter) pour éliminer les carapaces de crevettes.

* Éplucher et couper les légumes en gros morceaux.

* Remettre le bouillon sur le feu: ajouter le safran, le persil et le thym ainsi que les carottes et les navets. Au bout de 20 min de cuisson, ajouter les poireaux et les pommes de terre. Laisser mijoter doucement.

* Ajouter enfin le saumon et le cabillaud coupés en gros morceaux, les crevettes et les moules; poursuivre la cuisson 10 min. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche au dernier moment.

* Servir bien chaud nature (c'est comme ça que nous l'avons mangé) ou bien accompagné d'une sauce béarnaise.

Mon mari m'a fait remarquer -à juste titre- qu'un petit brin de persil (avec tout ce qu'il y a dans le jardin) aurait bien rehaussé la photo !

Bon, je sais, ce n'est pas très original comme titre mais c'est d'actualité!

(J'ai encore mis à contribution mon amie MCM pour réaliser cette jolie création)

Tout d'abord, je voulais tous vous remercier pour vos commentaires sympathiques suite à mon message "Juste une mise au point".

Ensuite, ben c'est la rentrée aujourd'hui et j'ai trouvé un joli petit poème de Sylvie Poillevé:

Chouette, c’est la rentrée

 On va bien s’amuser !

Zut, c’est la rentrée

Plus de grasses matinées !

Chouette, c’est la rentrée !

La maîtresse est bronzée !

Zut, c’est la rentrée

Bientôt fini l’été !

Chouette, c’est la rentrée

J’ai de nouveaux souliers !

Zut, c’est la rentrée

J’ai un peu mal aux pieds.

...à  se faire un peu de pub !

En juin dernier, j'avais été contactée par Cécile Dehesdin, journaliste à Slate.fr -magazine d'informations sur le net- qui avait découvert mon blog (je ne sais trop comment d'ailleurs...) et qui voulait faire un papier sur les cantines en général.

Elle voulait surtout savoir comment les communes faisaient leur choix entre liaison froide, chaude ou cuisine directe. Son article -intitulé "connaissez vous vraiment la cantine?"- est paru hier et une bonne place est réservée à Ma P'tite Cantine.

Cliquez sur le lien suivant pour le lire:

"Connaissez-vous vraiment la cantine ?"

C'est ma saison, j'aime bien l'automne! il nous apporte plein de bonnes choses à utiliser en cuisine: champignons, noix, noisettes, châtaignes, coings, nèfles,  raisins, pommes et poires...

  J'avais préparé un petit message pour ce premier jour d'automne dans un registre plutôt "pluie et vent" et voilà, qu'aujourd'hui on nous annonce un temps superbe digne de l'été indien! (je ne vais pas m'en plaindre) alors, j'ai changé de poésie et j'ai trouvé celle-ci bien jolie:

Les saisons

Rouge, les feuilles de l'érable.

Orange les champignons des bois.

Jaune le soleil qui se voile.

Marron, comme le tronc.

Belles sont les couleurs de l'automne !

Et je continue à piocher dans les bonnes idées des blogs culinaires: cette fois-ci, c'est chez Carinette (ici) que je suis allée faire un petit tour; j'avais repéré sa recette avant les vacances et je m'étais juré d'essayer!

Sa recette originale utilise du sirop d'agave (j'en n'ai pas dans mes placards) et elle proposait de le remplacer par du miel, ce que j'ai fait. J'ai préféré aussi l'échine de porc (en morceau) sans os aux côtes de porc et j'ai rajouté ma touche personnelle avec une cuillère à café de mélange 5 parfums.

Ingrédients: pour 4 pers: un morceau d'échine de porc sans os de 700g- 4 cuillères à soupe de sauce soja- 4 cuillères à soupe de miel- 4 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de mélange 5 parfums.

Préparation et cuisson: une nuit de marinade (ou au minimum 6h) + 40 min le lendemain (pour moi)

* La veille, mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, le mélange 5 parfums et l'ail haché; enduire la viande de tous côtés avec ce mélange et laisser mariner au frais toute la nuit.

* Le lendemain, placer la viande (sans la marinade) dans un plat allant au four avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive; mettre à cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min en arrosant régulièrement avec la marinade jusqu'à épuisement de celle-ci.

* Découper l'échine en tranches et servir bien chaud accompagnée (comme je l'ai fait) de nouilles asiatiques.

 C'est vraiment délicieux, la viande est très moelleuse; nous nous sommes régalés.

Je vous avouerai franchement que j'étais dubitative quant au succès de cette entrée!

Quelle agréable surprise! ils en ont presque tous mangé de ma salade de pommes de terre que j'avais sournoisement appelée "nordique" histoire de ne pas avouer tout  de suite qu'il y avait des harengs dedans!

Bien sûr, il y en a qui ont soigneusement trié les petits dés de harengs, petits dés qui ont fini comme d'habitude dans l'assiette du voisin qui aimait ...(rien ne se perd)

Ingrédients : pour 4 pers : 400g de pommes de terre- 200g de filets de hareng fumés doux- 4 échalotes- un cœur de salade verte- un petit bouquet de persil- huile-vinaigre- 1 cuillère à soupe de moutarde- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*  Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 à 30 min selon leur grosseur.

*  Pendant ce temps, couper les filets de hareng en petits dés ; éplucher et hacher les échalotes ; ciseler le persil et la salade.

*  Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Ajouter le persil et les échalotes hachées.

*  Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés ; mélanger l’ensemble des ingrédients.

 Servir tiède c'est encore meilleur, ce que je n'ai malheureusement pas pu faire à Ma P'tite Cantine!

Une recette un peu simplifiée des "véritables" enchiladas pour la cantine: je n'ai pas mis d'épices et je ne les ai pas servie avec de la crème aigre, et malgré tout çà, les enfants ont beaucoup aimé!

Les enchiladas sont présentes à la fois dans la cuisine mexicaine et dans la cuisine tex-mex. Il s'agit de tortillas (de maïs au Mexique) fourrées le plus souvent de viande effilochée, avant d'être roulées, puis recouvertes de sauce. Le terme enchiladas dérive du verbe "enchilar" qui signifier "pimenter". La sauce des enchiladas est donc traditionnellement une sauce à base de piments forts ou doux.

Ingrédients: pour 4 pers : 1 oignon- 500g de bœuf haché- 1 cuillère à café de coriandre moulue- 1 cuillère à café de cumin en poudre- ½ cuillère à café de poudre de chili- 2 gousses d’ail- 400g de pulpe de tomate- 8 tortillas de blé ou de maïs- 250g de gruyère râpé- huile- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Les faire dorer dans l’huile ; ajouter le bœuf haché, la coriandre, le cumin et la poudre de chili ; saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que la viande perde sa couleur rouge.

*  Ajouter la moitié (200g) de la pulpe de tomate ; bien mélanger et laisser mijoter 10min.

*  Répartir la viande dans les tortillas, rouler et ranger dans un plat allant au four ; verser le reste de pulpe de tomate et parsemer de gruyère râpé. Servir avec une salade verte.

On peut aussi rajouter à la viande de boeuf haché, du maïs ou/et des haricots rouges.

Un vrai dessert de fête que j'ai réalisé le week-end dernier!

J'ai fait 4 charlottes individuelles dans mes cercles à pâtisserie: le problème (si c'en est un...) c'est que mes cercles font 10cm de diamètre pour 5cm de haut alors, les petites charlottes se sont retrouvées plutôt moyenne à tendance même un peu grosse (je n'ai pas coupé mes biscuits).

On a quand même tout mangé!

Ingrédients: pour 4 pers: 1 bocal  de cerise au sirop -pour moi, 300g de cerises que j'avais congelé l'été dernier- 250g de mascarpone- 2,5 cl de miel liquide- 25 cl de crème entière liquide- 3 sachets de sucre vanillé- 2 pincées de cardamome en poudre- biscuits à la cuiller -pour moi, biscuits roses de Reims.

Préparation: 30 min

* Égoutter les cerises. Dans une casserole, faire réduire le sirop des cerises de moitié. Et mettre à refroidir. Moi, j'ai mis mes cerises congelées dans une casserole sur feu doux pendant 15 min avec un cuillère à soupe de sucre en poudre; je les ai égouttées en conservant le sirop.

* Mettre la crème 10 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide; la monter en Chantilly avec le batteur; ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau. Ajouter le mascarpone et la cardamome et bien mélanger.

* Tremper les biscuits dans le sirop et disposer tout autour des cercles; alterner des couches de crème et de cerises et mettre au frais.

La prochaine fois, j'essaie avec des fraises!

J'ai essayé une préparation différente pour servir des petits pois à Ma P'tite Cantine; c'est que, contrairement à certains légumes comme les carottes, les pommes de terre ou les courgettes, les petits pois c'est pas facile de varier...

Je vous avouerai que les "réfractaires" aux petits pois y sont toujours même après le passage du clafoutis! Il y a même Cassandre (CP) qui prétendu que le clafoutis aux petits pois, "ça n'existe pas"!

Mais, je suis têtue et j'insiste, je ne désespère pas de voir certains en manger avant que l'heure de la retraite n'arrive pour moi...(j'ai encore quelques années à faire, rassurez-vous mais le temps passe tellement vite!).

Ingrédients : pour 4 pers : 4 œufs- 10cl de lait- 10cl de crème liquide- 100g de fromage ail et fines herbes- 200g de petits pois frais ou surgelés- sel- poivre- muscade- beurre pour le plat.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Dans un saladier, battre les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait ; ajouter le fromage ail et fines herbes et bien mélanger.

*  Saler et poivrer et ajouter 2 ou 3 pincées de muscade en poudre.

*  Ajouter enfin les petits pois ; beurrer un plat allant au four et y verser la préparation.

*  Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

 J'ai utilisé des petits pois surgelés "au naturel" car je me vois mal écosser des petits pois frais quand on pense qu'il faut 1kg de cosse pour obtenir 250g de petits pois (il m'en faut 5kg, je vous laisse faire le calcul!)

On peut aussi remplacer le fromage ail et fines herbes par du gruyère ou du parmesan râpé et ajouter des dés de jambon pour un plat complet.

Dès le Moyen-Âge, chaque famille des campagnes vendéennes fabrique pour Pâques la « gâche », brioche à mie serrée en forme de pain.

Au 19ème siècle, le métier de boulanger se généralise dans les campagnes. Ces artisans modifient la recette et la présentation de la brioche en la tressant. C’est l’apparition de la brioche tressée, plus aérée, qui devient le gâteau de toutes les fêtes.

Des brioches de 10 ou 20 kg (voir plus selon le nombre d'invités) sont encore fabriquées pour la traditionnelle  "danse de la brioche " des repas de noces en Vendée. Quand je me suis mariée, cette tradition a été respectée! cette énorme brioche est posée sur une sorte de civière tenue par deux personnes qui dansent; certains "costauds" relèvent même le défi de soulever seuls la brioche et de danser en maintenant l'ensemble à bout de bras!

Selon les recettes et les "coins" de Vendée, elle est appelée: galette pacaude (de Pâques), gâche (plutôt dans le sud et sur la côte), alize vendéenne ou pain de Pâques.

La brioche vendéenne a obtenu l'IGP (indication géographique protégée) en mai 2004.

Ingrédients: 400g de farine- 20g de levure de boulanger- 4 oeufs- 50g de sucre en poudre- 250g de beurre amolli- parfum: eau de vie ou eau de fleur d'oranger- 2 pincées de sel fin.

Préparation et cuisson: 30 min + 2h + 6h

* Préparer d'abord le levain en mélangeant 100g de farine avec la levure de boulanger et 10cl d'eau; laisser lever au chaud pendant 2h (la pâte obtenue doit doubler de volume).

* Préparer ensuite la brioche: faire une fontaine avec la farine restante (300g); ajouter le sucre en poudre, le sel,  les oeufs battus et le parfum.

* Mélanger avec les mains en rajoutant petit à petit le beurre et le levain. Pétrir longuement.

* Laisser de nouveau la pâte lever au chaud pendant environ 6h: prévoir un grand récipient, la pâte double encore de volume.

* Verser la pâte dans un grand moule à cake beurré et faire cuire à four chaud (th6 - 180°) pendant environ 25 min.

* Vous pouvez aussi former une tresse en réalisant trois boudins avec la pâte: il faudra encore laisser lever la brioche pendant 1h avant de la cuire.

Je n'ai pas assez travaillé ma pâte et elle n'est pas vraiment "effilochée"!

L'année prochaine (pour Pâques) je vous donnerai la recette de la galette pacaude moins riche en beurre, plus sucrée avec un peu de crème fraîche ou de lait et à la mie plus serrée.

Une entrée simple, rapide et très facile à préparer pour un déjeuner de fête ou pour un dîner léger, accompagnée d'une salade verte.

Comme fromage de chèvre, j'ai utilisé des Rocamadour:  appelé autrefois, Cabécou de Rocamadour, c'est un petit palet de 35g "pur chèvre" fabriqué exclusivement au lait cru entier et affiné en cave au minimum 6 jours. Il fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy.

Ce célèbre fromage de la ville à la Vierge Noire est connu depuis le XVème siècle. Dans une monographie de cette époque, écrite par J. MEULET, ces petits palets de chèvre sont cités en tant que valeur de métayages et d’impôts. Ainsi le bail écrit entre le Seigneur suzerain de la région, l’évêque d’Evreux et ses vassaux, datant de 1451, fixe la valeur de la dîme en fromage. (source site du Rocamadour)

Ingrédients: pour 4 pers: 4 feuilles de brick- 4 Rocamadour- 200g de julienne de légumes surgelées- huile d'olive- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans une poêle, faire revenir la julienne de légumes dans l'huile d'olive; laisser cuire 10 min à feu vif sans faire colorer. Saler et poivrer.

* Étaler votre feuille de brick sur une planche à découper: déposer le quart des légumes au centre et poser un petit chèvre par dessus.

* Rassembler les bords de la brick pour réaliser une aumônière et ficeler avec un brin de ciboulette ou une petite ficelle de cuisine. Répéter l'opération pour les trois autres.

* Badigeonner d'huile d'olive et faire cuire à four chaud (th6 - 180°) pendant 15 à 20 min, les bricks doivent être bien dorées.

* Servir bien chaud accompagnées d'une chiffonnade de salade à l'huile de noix. 

C'est la seconde fois en peu de temps que l'on m'attribue ce prix: c'est Marie-Christine du blog MC Créations qui a gentiment pensé à moi! Merci Marie-Christine

Ne sachant plus trop à qui le donner (je n'ai pas des millions de visiteurs moi!), je l'offre à tout ceux qui entrent dans Ma P'tite Cantine et qui possèdent un blog.

Je vais quand même essayer de vous dévoiler 7 choses inédites sur moi:

 * J'aime bien la pêche à la ligne (pas celle de la kermesse de l'école, la vraie!) et la pêche aux coquillages en bord de mer.

* J'ai la trouille et je suis malade en bateau et en avion: pas facile d'aller voir une de mes soeurs au Canada!

* A propos de soeurs, j'en ai quatre: nous sommes cinq filles et je suis le n° 4 (pauvre Papa avec toutes ces filles!)

* J'aime beaucoup les roses anglaises et les pivoines.

* Je déteste les boissons anisées en tout genre.

* Côté musique, j'aime surtout le classique sauf Wagner.

* Et enfin, j'adore avoir des invités (famille ou amis) pour leur mitonner de bons petits plats!

Bon, on va dire que ce plat n'a pas rencontré un énorme succès...sauf auprès des maternelles qui goûtent toujours plus facilement que les grands!

Je voulais changer de l'éternel gratin ou flan et je pensais qu'en y associant du quinoa, les courgettes "passeraient" plus facilement, c'est raté!

Ça ne fait rien, j'essaierai de nouveau...l'année prochaine!

Ingrédients : pour 6 pers : 1kg de courgettes- 200g de quinoa- 2 oignons- 125g de farine- 75g de beurre ½ sel- 150g de noix hachées- sel- poivre- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 50 min

*  Eplucher et émincer les oignons ; couper les courgettes en lamelles pas trop fines.

*  Dans un poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive ; ajouter les courgettes et laisser rissoler 10 min ; saler et poivrer.

*  Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée pendant 10 min.

*  Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, les noix hachées et le beurre coupé en morceaux pour obtenir une pâte granuleuse.

*  Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche du mélange oignons-courgettes, puis le quinoa et ensuite la pâte à crumble.

*  Faire cuire au four th 7 (200°) pendant 25 min, le dessus doit être bien doré.

L'avantage du quinoa dans ce crumble, c'est qu'il "éponge" le jus des courgettes. Pour ma part, je retiens l'idée qui m'a bien plu et je ressortirai cette recette quand je ne saurai plus quoi inventer pour manger  les tonnes de courgettes qu'on aura dans le jardin cet été (s'il pleut un peu d'ici là)!