Une excellente recette, facile à faire et qui a eu l'approbation de tout le monde, petits et grands!

Pour échapper à l'inévitable "tri", au lieu de couper les pommes en petits dés, je les ai râpées...et à la cuisson, elles se sont fondu dans la sauce!

Et comme d'habitude, j'ai remplacé le poulet en morceaux par "mon" sauté de poulet sans os et sans peau, bien pratique à Ma P'tite Cantine; ça m'embête quand même de toujours utiliser de la viande sans os et du poisson sans arêtes mais nous sommes tellement tributaires de la pendule qui avance trop vite et nous laisse peu de temps pour le service...

Ingrédients : pour 4 pers : 1 poulet coupé en morceaux- 3 cuillères à soupe de farine- 40g de margarine- 3 échalotes- 2 pommes- 1 bouteille de cidre brut- 1 petite brique de crème fraîche (20cl)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

*  Passer les morceaux de poulet dans la farine. Faire chauffer la margarine dans une cocotte en fonte et les faire revenir à feu moyen pour les faire dorer. Réserver au chaud.

*  Eplucher et émincer les échalotes ; les faire rissoler dans la cocotte ; remettre le poulet, saler et poivrer ; couvrir avec le cidre et laisser mijoter doucement pendant 40min.

*  Eplucher et râper les pommes; les ajouter dans la cocotte et laisser encore cuire 5 min ; retirer les morceaux de poulet ; faire réduire la sauce et incorporer la crème fraîche. Remettre le poulet quelques minutes dans la sauce et servir bien chaud.

Deuxième essai de tajine à la cantine; la première fois, c'était l'année dernière avec un tajine de poulet aux abricots (la recette ici).

La préparation au poisson que j'ai proposé mercredi n'était pas sucrée-salée mais plutôt très parfumée et a eu plus de succès auprès des enfants (à part les poivrons qui ont été soigneusement mis de côté pour beaucoup d'entre eux!)

Le tajine, ou tagine désigne, d'une part, un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d'un couvercle conique, et d'autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l'étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Comme me l'a fait gentiment remarquer Léa (CM2): "Ben, c'est pas un tajine parce que tu l'as pas préparé dans le plat qu'il faut!" Moi, je l'ai préparé dans ma grande plaque allant au four car je pense que j'aurais eu besoin de 5 ou 6 plats "qu'il faut" pour toute la cantine!

Ingrédients : pour 6 pers : 1kg de poisson (lieu-colin-cabillaud)- 500g de pommes de terre- 1 poivron vert- 1 poivron rouge- 2 oignons- sel et poivre ; Pour la charmoula : 5 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés- 1 cuillère à café de piment doux- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 pincée de safran- 5 gousses d’ail écrasées- ½ cuillère à café de poivre- le jus d’un citron- 1 verre de mélange huile d’olive et huile de table.

(Au Maroc, la chermoula ou charmoula est une préparation indispensable en cuisine locale et varie d'une région à l'autre. Généralement, ce mélange est très relevé du persil, ail, cumin, paprika et huile d'olive et assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soit frit, farcis ou cuit au four ou même mijotés au tajine.)

Préparation et cuisson : 50 min

*  Préparer d’abord la charmoula en mélangeant tous les ingrédients.

*  Eplucher et couper les oignons et les pommes de terre en lamelles.

*  Sur une plaque allant au four, disposer les rondelles d'oignons et de pommes de terre. Mettre les poissons par-dessus et verser la charmoula.

*  Laver et découper en demi-anneaux tous les poivrons. Disposer sur les poissons. Mettre au four préchauffé th6 (180°) et laisser cuire 30 minutes.

*  Servir bien chaud

 Pour que le poisson soit bien imprégné des saveurs épicées, je l'ai fait mariner pendant une trentaine de minutes dans la moitié de la charmoula en remuant de temps en temps.

Comme j'ai prévu de vous proposer une seule recette sur le menu de Ma P'tite Cantine cette semaine, j'ai décidé de rajouter un petit bonus qui pourrait figurer en bonne place pour un dessert de fête.

C'est évidemment une recette délicieuse, facile et rapide à préparer; elle peut être réalisée avec des fraises ou des framboises.

Ingrédients: pour 6 pers: 350g de fraises (ou de framboises)- 350g de fromage blanc- 75g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 20cl de crème fleurette bien froide.

Préparation: 10 min + 2h au frais

* Mixer ensemble le fromage blanc, le sucre en poudre et les fraises.

* Fouetter la crème bien froide (vous pouvez la mettre 15min au congélateur) en chantilly avec le sucre vanillé.

* L'incorporer délicatement à la préparation aux fraises; verser la mousse dans de jolis verres et réfrigérer pendant 2 heures.

Vous pouvez rajouter 2 feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar et utiliser cette mousse pour garnir une charlotte.

Semaine du 21 au 25 février 2011

LUNDI

Taboulé

Escalope de poulet

Choux fleurs

Fromage

Clémentine

MARDI

Salade composée

(tomates - dés de jambon - gruyère)

Poisson façon bouillabaisse*

Pommes de terre vapeur

Yaourt à la vanille Bio

JEUDI

Velouté de mâche Nantaise et ses croûtons grillés*

Pâtes à la Carbonara

Petits filous

Brioche

VENDREDI

Salade de carottes râpées et oeufs durs

Boeuf Bio à la Dijonnaise

Lentilles

Glace vanille sauce framboise

* Les recettes pour bientôt !

En fait, tout va de travers!

L'été, c'était le mois dernier et maintenant, c'est l'automne ou le printemps, comme on veut!

Aujourd'hui, les enfants étaient excités comme des puces à la cantine juste à l'idée d'avoir des frites au menu!! j'aimerais bien qu'ils aient la même impatience avec tous les plats que je leur propose...

 Ce matin, en regardant le menu sur le panneau d'informations devant l'école, Caroline (CP) a dit à sa maman qu'il y avait des "frites au chou" (???): elle a juste lu un peu vite l'intitulé des "frites au four"!

Cette fois-ci, ce sont les Marseillais que je ne voulais pas fâcher en appelant ma recette bouillabaisse de poisson! alors j'ai transformé le titre en "poisson façon bouillabaisse" car la "vraie" bouillabaisse est plutôt un genre de soupe.

La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.

Ce ragoût, aujourd'hui, cuit dans l'eau ou du vin blanc, relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran, réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, dans laquelle on fait tremper du pain grillé frotté d'ail et recouvert de rouille, puis les poissons.

Et moi, en fait, j'ai servi le poisson dans le bouillon de cuisson (le fameux ragoût) et je n'ai pas utilisé les poissons restant au fond du panier du pêcheur ( rascasse, vive, st pierre, congre...) poissons de Méditerranée absents chez nous mais du colin (je fais avec ce que j'ai et ce que mon budget me permet).

D'autres régions françaises ont "leur genre de bouillabaisse" avec:

* la pochouse Bourguignonne * la cotriade Bretonne * l'aziminu Corse * la soupe de poissons Sétoise

Ingrédients : pour 4 pers : 600g de cabillaud (lieu, colin)- 150g d’oignons- 2 blancs de poireaux- 2 gousses d’ail- 3 tomates pelées- 500g de pommes de terre- 30cl de vin blanc sec- safran- sel- poivre- ciboulette- basilic- bouquet garni- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 40 min

* Faire chauffer dans une cocotte 10cl d’huile d’olive ; y faire revenir les oignons, blancs de poireaux et ail hachés pendant 10 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

* Ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Assaisonner avec le safran, sel, poivre, basilic et bouquet garni ; mouiller avec le vin blanc, compléter avec de l’eau pour couvrir les légumes ; laisser mijoter doucement pendant 20 min.

* Couper le poisson en morceaux et ajouter dans la sauce, continuer la cuisson encore 8 min.

* Faire dorer au four des rondelles de baguettes badigeonnées d’huile d’olive et servir bien chaud en saupoudrant le plat de ciboulette hachée.

Alors pour la présentation:

1°- je n'avais pas de ciboulette! dommage, ma photo aurait été plus jolie

2°- je n'avais pas de petits croûtons non plus; en vérité je garde mes restes de petites tartines de pains pour les croûtons du velouté de mâche de jeudi!

J'ai aussi oublié de dire que c'était VRAIMENT très bon! Léa (CM2) a trouvé que ça piquait (???) mais elle n'aime pas beaucoup les oignons...

Je vous l'ai déjà raconté à plusieurs reprises (pas plus tard que mardi d'ailleurs!), les enfants me demandent quand est-ce-que je leur prépare tel ou tel plat, souvent des préparations surgelées dont je n'aime pas vraiment la composition et que je ne propose pas à la cantine genre: cordon bleu - nuggets - poisson pané (ça, c'est environ une fois par trimestre car je n'ai pas trop de choix en matière de poisson) - hamburger - pizza, etc, etc...ils ont bien assez l'occasion de manger ce genre de chose chez eux!

L'autre jour, Jordy (le grand de CM2) me demande: "quand est-ce-que tu fais des frites?" et je lui ai répondu: "quand elles seront en promo!" je n'ai pas de friteuse à ma ptite cantine et quand je mets des frites au menu (assez rarement c'est vrai), ce sont des surgelées à cuire au four au prix un peu élevé pour mon budget de tous les jours.

Antonin (CM1) me dit alors: "t"as qu'à attendre les soldes!" et c'est Alicia (CE1) qui a eu le dernier mot en criant: "mais, c'est les soldes maintenant, depuis le 12 janvier!" (traduire: tu vas pouvoir en acheter)

Si j'attends d'avoir le kg de frites au four à - 50%, ils ne sont pas prêts d'en manger, des frites, à ma ptite cantine !

Nous sommes un département maritime et en plus, gros producteurs d'huîtres et de moules de bouchot avec la baie de l'Aiguillon, réserve naturelle nationale (à 25km de ma ptite cantine) et je ne comprends pas pourquoi tant d'enfants n'aiment pas les moules!

C'est la seconde fois que j'essaie, la première fois c'était une sauce avec le poisson, et je n'ai pas eu plus de succès! je pensais que l'association "moules-tagliatelles" passerait mieux, c'est raté...

Ingrédients : pour 6 pers : 600g de tagliatelles- 3l de moules- 1 oignon- 30g de beurre ou margarine- 30g de farine- 4 échalotes- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 verre de vin blanc- persil- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

* Gratter et laver les moules ; dans un faitout, mettre le vin blanc, l’oignon, le persil et le poivre. Porter à ébullition, ajouter les moules, remuer régulièrement pendant 10 min et retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes.

* Décoquiller les moules, passer le jus de cuisson au tamis et réserver.

* Faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée et égoutter. Eplucher et hacher les échalotes.

* Dans une casserole, faire cuire doucement les échalotes dans le beurre fondu, incorporer la farine et mélanger ; ajouter le jus des moules et enfin la crème fraîche.

* Mélanger les moules et la sauce et verser sur les tagliatelles.

* Parsemer de persil haché et servir bien chaud.

++++ Vous pouvez faire ouvrir les moules à l’avance, mais n’oubliez pas de conserver le jus de cuisson pour la sauce.

Un petit mot pour vous dire que je participe au concours "Mini-cocottes & co" proposé par Mélanie du blog Sel et Poivre avec la recette suivante que j'avais publié au mois de mai 2010:

Agneau aux échalotes roses confit au miel

Il y a un petit livre de recettes de mini-cocottes à gagner pour les trois premiers....avec sûrement plein de bonnes idées pour ma ptite cantine!

Je n'ai vraiment pas de chance! Deux mois qu'il fait un temps splendide, soleil et chaleur,  25 à 28° de moyenne et juste le jour où je prévois une soupe froide au menu, paf! il ne fait plus que 18°!!!

Evidemment le "cocktail" soupe (même froide) + tomate n'a pas connu un véritable triomphe, je m'en doutais un petit peu!

Sauf auprès des maternelles (comme d'habitude): j'ai  été très agréablement surprise par Hugo (GS), à qui il est pratiquement IMPOSSIBLE de faire avaler un minuscule morceau de tomate: il a mangé toute sa soupe et en a même redemandé!! comme quoi, il ne faut pas désespérer...

Du côté des grands, il y en a un qui a trouvé le moyen de dire que "ça piquait" et hop, la moitié de la cantine n'a pas voulu goûter! je n'avais pourtant pas mis de truc qui pique: hormis l'ail nouveau qui donne plus de goût que l'ail sec, mais l'ail, ça pique pas!

Quelques précisions sur l'origine de cette soupe:

Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoue. Cette soupe ressemble un peu au gaspacho. À la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient pas d'oignons. Il est aussi beaucoup plus épais. Alors que dans le gaspacho, l'huile d'olive se contente de parfumer, elle est l'ingrédient central du salmorejo.

Plus qu'une soupe, il s'agit en fait d'une émulsion de tomate, mie de pain et huile d'olive. Cette soupe très épaisse est un héritage de l'époque romaine. Lorsque les soldats romains occupaient Cordoue, leur nourriture de base était une pâte faite de la mie du pain de la veille, d'ail et d'huile d'olive appelée Mazamorra. Lorsque la tomate est arrivée du nouveau monde, les Cordouans l'ont adopté et ajouté à leur mazamorra pour en faire le salmorejo. (source Wikipédia)

Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de tomates- 300g de pain- 20cl d’huile d’olive- 2 gousses d’ail- 1cuillère à soupe de vinaigre de Xérès- 4 œufs- 8 tranches fines de jambon Serrano ou jambon cru- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 15 min

*  Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante salée pendant 7min pour qu’ils soient durs.

*  Couper les tomates en dés ; éplucher et émincer l’ail ; enlever la croûte du pain et couper en morceaux.

*  Mixer les tomates, le vinaigre, sel, poivre et l’ail ; ajouter le pain et laisser s’imprégner du jus de tomates ; mixer de nouveau.

*  Ajouter l’huile d’olive et mixer encore pour obtenir un mélange bien onctueux et homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*  Hacher finement le jambon et les œufs durs.

*  Servir la soupe bien fraîche décorée d’œuf et de jambon.

Je me suis servie de mon presse-ail pour hacher les oeufs durs, c'est plus rapide. Et pour info, la serviette de table de Capucine (MS) en guise de petite nappe.

Un bon petit plat qui réchauffe en cette saison et qui, malgré la présence du cumin, a eu les faveurs des enfants; en plus, avec du riz en accompagnement, ils en ont repris.

J'avais demandé à mon boucher, du sauté de porc comme d'habitude: c'était un nouveau (celui qui me sert tous les vendredis est en arrêt) et je lui ai précisé "coupé en petits morceaux": en fait, je voulais dire pas en entier, plutôt en gros cubes mais j'ai tendance à rajouter "petit" dans toutes mes phrases! alors, il m'a préparé de la viande vraiment coupée en petits morceaux (genre de 20g chacun)et finalement, ce n'était pas plus mal: ceux qui ne voulaient pas beaucoup de viande ont juste eu un morceau.

Ingrédients: pour 4 pers: 750g d’échine de porc en morceaux- 2 oignons- 400g de carottes- 25g de beurre ou margarine- 25g de farine- 20cl de vin blanc sec- 20cl de bouillon de bœuf- 1 cuillère à café de cumin en poudre- bouquet garni- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h30

* Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en petits dés.

* Dans une cocotte, faire dorer la viande dans la matière grasse ; ajouter les oignons. Saler, poivrer et bien mélanger. Saupoudrer de farine et bien remuer.

* Arroser avec le vin blanc et le bouillon ; ajouter enfin les carottes, le cumin et le bouquet garni.

* Couvrir et laisser mijoter pendant 1h15.

* En fin de cuisson, parsemer d’un peu de persil ciselé et servir avec du riz blanc ou des pâtes.

Je ne sais plus qui m'a demandé: "c'est toi qui as coupé les carottes en petits morceaux comme ça?" et j'ai répondu: " Et oui, et je me suis bien amusée, ça a pris pas mal de temps..." et là, Alicia (encore elle) me dit: "Et bien alors, tu joues en faisant la cuisine?"

Oui, oui, je joues tous les jours à ma ptite cantine...et de temps en temps, que les Ptits Lutins (c'est le nom de l'association de parents qui m'emploie) se rassurent, je travaille aussi... un peu...

Non, non, je ne veux pas vous parler de la victoire des bleus en Handball hier, mais plutôt de celle de la fameuse Mogette de Vendée qui vient d'obtenir au bout de 18 ans d'attente, l'IGP (c'est à dire l'Indication Géographique Protégée).

Fini les mogettes de Vendée chinoises dans les rayons de nos super marchés!

La Mogette de Vendée c’est :

* une centaine de producteurs cultivant notre légume sec Label Rouge (80 % en Sec, 20 % en Demi-sec)

* 720 hectares en Sec, soit près de 1200 tonnes de mogettes

* 105 hectares, soit près de 380 tonnes de production en Demi-sec

* 30 % de la production est destinée à la transformation (conserverie : pasteurisée ou stérilisée)

* 230 emplois directs dans toute filière.

De la production au conditionnement et à la transformation, toutes les étapes sont réalisées sur le terroir vendéen.

( carte et source: www.mogettedevendee.fr)

Moi, je les aime bien sur une tartine de pain grillé avec un filet d'huile de noix!

Dernière recette de soupe de la saison! au retour des vacances d'hiver qui commencent ce soir chez nous, ce sera presque le printemps! alors on remisera la gamelle qui sert à faire soupes, potages et autres veloutés jusqu'à l'hiver prochain...

Bon, hier, on (Sophie, Sandrine et moi) a encore usé d'un vilain subterfuge pour motiver les troupes: "tout le monde mange sa soupe (une petite louche pour les plus difficiles) et après, c'est pâtes à la Carbonara!"

Et évidemment, toujours à part quelques (juste 3 ou 4) indomptables, ça a marché! ils n'aiment pas, ils ne veulent pas goûter...et puis tout d'un coup, l'assiette est vide comme par enchantement!

 Quelques chiffres sur la mâche Nantaise (produite à une petite centaine de kilomètres de Ma P'tite Cantine):

*  6500 hectares * 32000 tonnes produites * 85% de la production française * 1er producteur européen * 3100 emplois à temps plein + 4100 emplois saisonniers * 350 maraîchers

Ingrédients: pour 4 pers : 1 barquette de mâche Nantaise (soit 150g)- 200g de pommes de terre- 25cl de crème fraîche épaisse- 100g de dés de saumon fumé- 50g de beurre- sel- poivre- croûtons

Préparation et cuisson : 40min

* Dans une casserole, faire fondre le beurre ; faire suer la mâche sans colorer ; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

* Saler et poivrer ; mouiller avec 1 litre d’eau et laisser cuire doucement pendant 30 min.

* Mixer très finement ; incorporer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si besoin.

* Au moment de servir, ajouter les dés de saumon fumé et présenter dans une soupière accompagnée de croûtons grillés.

Petite nappe : serviette de Louise (PS1: petite section pas parti socialiste...) toujours en accord avec la couleur du velouté... il y a même un dé de saumon qui se noie (il fait une grosse bulle...)

Il y a  eu polémique au sujet du propriétaire de la serviette: Kylian (PS2) disait que c'était SA serviette mais elle était marquée "Alicia"...Alicia étant la grande soeur de Louise et la serviette dans le panier des maternelles, la serviette est bien à Louise mais, c'est vrai Kylian a aussi la même! est-ce-que mes explications sont claires?

Grippe et gastro n'ont pas fini de faire des ravages à l'école et malgré une dizaine d'absents à ma ptite cantine, voilà un plat qui n'a pas fait long feu!

Bizarrement, il y a eu plus d'amateurs pour le parmentier que pour la salade d'endives, oeufs durs et noix servie en entrée...

Ingrédients : pour 4 pers : 4 escalopes de dinde- 1 petite boîte de champignons de Paris- 100g de lardons nature- 1 cuillère à soupe de moutarde- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- 800g de pommes de terre- 20cl de lait- 100g de gruyère râpé- beurre- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson : 40 min

* Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux ; les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 min et égoutter.

* Pendant ce temps, émincer les escalopes de dinde.

* Dans une poêle, faire rissoler les lardons ; ajouter la dinde et les champignons, saler et poivrer et laisser cuire 10 min. Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème fraîche ; incorporer à la dinde et mijoter encore 5 min.

* Passer les pommes de terre au moulin à purée, incorporer le lait et un morceau de beurre ; rectifier l’assaisonnement et ajouter la muscade.

* Dans un plat beurré allant au four, garnir le fond avec le mélange à la viande, recouvrir de purée ; parsemer le dessus avec le gruyère râpé et quelques noisettes de beurre.

* Mettre à gratiner th 7 (180°) pendant 10 min.

Pas super encore, ma photo: en fait, je l'ai prise en catastrophe (j'avais oublié!) entre le service des maternelles et celui des grands! à la place, j'ai photographié le plat des adultes avant et après cuisson.

Semaine du 31 janvier au 4 février 2011

LUNDI

Salade composée

(endives-oeufs durs-noix)

Parmentier de dinde*

Yaourt aux fruits

MARDI

Demi pamplemousse

Pavé de dorade à la persillade

Haricots verts

Crêpes au Nutella

MERCREDI

Cette année, la Chandeleur, c'est mercredi, alors pour marquer le coup: crêpes mardi et galettes jeudi!

La petite animation: encore une création de mon amie MCM

JEUDI

Macédoine de légumes mayonnaise

Galettes de blé noir au jambon et emmental

Salade verte

Clémentine

VENDREDI

Velouté de brocolis au carré frais*

Daube de boeuf bio

Coquillettes

Fromage

Poire

* Les recettes pour bientôt !

C'était la St Patrick la semaine dernière et je n'avais pas pensé sur le coup à préparer un plat Irlandais; je me suis rattrapée hier avec cette estouffade de boeuf, une variante de la carbonnade Flamande.

Il faut utiliser de la Guinness, la fameuse bière brune Irlandaise; on me pose souvent la question de la présence de boisson alcoolisée (bière-vin-cidre-porto...) dans mes plats à la cantine: que les parents se rassurent, il y a belle lurette qu'il n'y a plus trace d'alcool dans ce genre de préparation quand elle a mijoté pendant au moins deux heures!

Et pour vous prouver que je n'ai pas triché, j'ai même pris en photo mes canettes vides... (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

Pourquoi les canettes de Guinness ont pour particularité de contenir une bille? il se trouve que la Guinness contient moins de CO2 que les autres bières et a donc moins de collet (plus communément appelé "mousse") quand on la verse. Pour rapprocher le plus possible sa bière en canette de la bière pression servie dans les brasseries, Guinness a inventé cette petite boule de plastique, remplie d'azote sous pression. Lorsqu'on ouvre la canette, le gaz s'échappe, la bille s'agite et brasse ainsi la bière, lui rendant ainsi son collet.

Ingrédients : pour 4 pers : 800g de bœuf à braiser coupé en cubes- 3 cuillères à soupe de farine- 1l de bière Guinness- 3 carottes- 4 gros oignons- 100g de beurre ou margarine- 2 cuillères à soupe de moutarde- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre- 1 gousse d’ail- 2 cuillères à soupe de sucre roux- 1 bouquet garni- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 2h

*  Peler et hacher les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles.

*  Fariner les cubes de viandes et les faire dorer dans la moitié du beurre chaud.

*  Réserver. Faire revenir ensuite les oignons sans cesser de remuer. Disposer les cubes de viande sur le lit d'oignons et ajouter la moutarde, le genièvre, l'ail épluché, la bière et le bouquet garni.

*  Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 30 mn à 240°, puis ajouter les rondelles de carottes. Baisser la chaleur du four à 180° et poursuivre la cuisson 1 h 30. Eliminer le bouquet garni et saupoudrer de cassonade.

*  Laisser colorer au four 15 mn. Servir brûlant accompagné de pommes de terre vapeur.

 Pas de restes...

  Découragée, démoralisée, déprimée, dégoûtée, dé...enfin tous les mots qui commencent par dé-quelquechose! voilà dans quel état j'étais hier après le déjeuner! les 4/5 de ma bonne petite salade: à la poubelle!

Sur 50 enfants (49 exactement) présents à la cantine, seulement une dizaine a aimé et tout mangé (5 maternelles et 5 grands). Evidemment les autres ont soi-disant "goûté", c'était plutôt genre je mange les pommes ou les raisins secs! je n'appelle pas ça goûter! 

En plus, j'avais pris la peine de blanchir les choux pour que ce soit moins "cru" et j'avais aussi mis moins de curry dans la mayo mais ça n'a pas fonctionné...mon petit mari a bien essayé de me consoler en me disant que ce n'arrivait pas souvent; c'est vrai mais je n'aime pas jeter, c'est tout! ceux qui avaient bien aimé étaient désolés de me voir contrariée...

Bon, je ne vais pas baisser les bras pour autant (j'en ai vu d'autres) et je vais quand même vous la donner ma recette de bonne petite salade de choux!

Ingrédients : pour 6 pers : 1 petit chou blanc- 1 petit chou rouge- 1 cœur de batavia- 1 cuillère à café de curry- 2 cuillères à soupe de mayonnaise- 2 pommes- 100g de raisins secs.

Préparation et cuisson : 20 min

* Emincer finement les deux choux ; les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée dans deux casseroles différentes puis rafraîchir sous l’eau glacée.

* Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant 10 min.

* Eplucher et couper les pommes en petits dés.

* Mélanger le curry à la mayonnaise.

* Dans un saladier, couper le cœur de salade en chiffonnade ; ajouter les choux, les dés de pommes et les raisins secs égouttés.

* Incorporer la mayonnaise au curry ; bien mélanger et garder au frais au moins 1h avant de servir.

Je sais, en la voyant, vous allez me dire: "j'en aurais bien mangé, moi, de cette bonne petite salade!"

Une autre façon de faire manger du poisson aux enfants; je n'ai pas trop de problèmes de ce côté-là à Ma P'tite Cantine, j'en propose une fois par semaine en plat principal et ça passe plutôt bien.

La sardine est considérée comme un poisson gras  riche en fameux Oméga 3; notre département compte deux ports sardiniers: Saint Gilles Croix de Vie et Les Sables d'Olonne et de célèbres conserveries où les sardines sont toujours rangées à la main dans les boîtes (cliquer ici).

Ingrédients: pour 6/8 pers: 1 pâte brisée- 3 boîtes de sardines (110g)- 4 oeufs- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 50g de gruyère râpé- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

*  Emietter dessus les sardines en enlevant l’arête dorsale.

*  Dans un saladier, battre les œufs, la crème fraîche, ajouter du sel et du poivre et verser la préparation sur les sardines. Parsemer de gruyère râpé.

*  Cuire à four chaud (180°) pendant environ 30 min.

 C'est tout simple, ça change de la traditionnelle sardine à l'huile et c'est très bon!

Semaine du 7 au 11 février 2011

(C'est la fête cette semaine, exceptionnel: des frites à la cantine!)

LUNDI

Quiche Poitevine (la recette ici)

Boeuf aux carottes

Yaourt nature Bio

MARDI

Concombres à la crème

Chipolatas de dinde

Frites au four

Petit suisse aux fruits

Gâteau marbré ch'ti*

JEUDI

Salade composée

(tomates-coeurs de palmier)

Dos de lieu sauce rose*

Riz aux oignons

Crème dessert

VENDREDI

Duo de saucissons

Kebbé Libanais Bio (la recette ici)

Salade verte

Fromage

Pomme

* Les recettes pour bientôt !

Semaine du 4 au 8 avril 2011

LUNDI

Macédoine de légumes

Couscous de volaille "maison"*

Légeois au chocolat

MARDI

Taboulé de boulgour bio

Boeuf aux carottes bio

Yaourt nature

JEUDI

Salade frisée aux lardons

Pavé de lieu au curry

Blé

Fromage

Pomme

VENDREDI

Salade de tomates

Sauté de porc aux oignons

Purée de pommes de terre

Tarte aux poires à la crème de pain d'épices*

* Les recettes pour bientôt !

Une bonne tarte pleine de saveurs, je pensais que le goût fort du bleu d'Auvergne allait en rebuter quelques uns, mais non! excepté ceux qui ont le fromage en horreur, voilà une entrée qui n'a pas fait long feu dans les assiettes.

J'avais déjà proposé cette quiche à la cantine, il y a quelques temps (en mars 2009, eh oui, j'ai mes archives) mais j'avais mis du cantal en petits dés à la place du bleu.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 1 bûche de chèvre- 125g de bleu d'Auvergne- 100g de gruyère râpé- 4 oeufs- 20cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Dans une casserole, mettre le bleu d'Auvergne à fondre dans la crème fraîche sur feu doux en remuant.

* Couper le chèvre en rondelles d'1cm d'épaisseur.

* Dans un saladier, casser les oeufs entiers; ajouter la préparation crème/bleu et bien mélanger; poivrer et saler peu.

* Etaler la pâte dans un moule à tarte; parsemer de la moitié du gruyère râpé, verser dessus le contenu du saladier; disposer les rondelles de chèvre puis recouvrir du reste de gruyère.

* Faire cuire 30 min à four chaud th 7 (180°).

Semaine du 22 au 26 novembre 2010

LUNDI

Demi pamplemousse

Boeuf braisé Bio à la moutarde

Blé aux oignons

Yaourt nature

MARDI

Salade d'endives aux oeufs durs

Echine de porc rôtie

Mojettes

Mousse aux fruits

Gâteau Creusois*

JEUDI

Salade de riz au thon

Paupiette de dinde Bourguignonne*

Haricots verts

Compote de pommes-abricots

VENDREDI

Potage aux légumes, croûtons ail et persil

Dos de colin au four

Ratatouille-semoule

Fromage

Banane

* Les recettes pour bientôt !

Encore des absents hier à l'école et à la cantine: météo pas terrible, la neige avait un peu fondu mais il avait re-gelé par dessus, résultat: verglas sur nos petites routes de campagne.

J'ai décidé de modifier un peu mon menu prévu pour le vendredi: vu la température extérieure, j'ai zappé la salade composée pour la remplacer par une bonne soupe aux vermicelles (comme a sorti je ne sais plus qui chez les maternelles, de la soupe au vermichèle...j'ai trouvé ça très rigolo, je crois que ça va rester cette appellation!)

Par contre, j'ai bien gardé la paëlla prévue: il y en a encore qui en voulait sans chorizo ou sans moules, ils sont marrants! pas facile de trier au moment de servir alors après c'est la valse d'une assiette à l'autre: "tu veux le chorizo, je te donne les moules" et inversement.

Ce n'est évidemment pas LA recette typique de la paëlla mais une préparation simplifiée et économique adaptée pour ma ptite cantine!

Ingrédients: pour 6 pers: 500g de blancs de poulet- 300g de moules décortiquées- 1 chorizo doux- 2 gousses d'ail- 3 tomates- 1 petite boîte de petits pois- 200g de lardons- 1 verre de vin blanc sec- 300g de riz- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 dosettes de safran- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Faire chauffer l'huile dans une très grande poêle; laisser revenir les lardons et l'ail 5 min.

* Ajouter les tomates coupées en dés, le chorizo coupé en rondelles, les blancs de poulet, les petits pois égouttés, les moules et le vin blanc. Saler et poivrer, ajouter le safran. Verser enfin le riz. Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si besoin.

* Laisser cuire doucement environ 20 à 25 min en remuant de temps en temps. Servir dans le plat de cuisson.

+++++ Vous pouvez rajouter des crevettes roses ou des langoustines, des lamelles de blancs de seiches et des poivrons coupés en dés.

Tiens, c'est bizarre, sur la photo on dirait que mon riz n'est pas jaune, pourtant il y était bien!

Hier, avant de commencer le service des grands, Mathilde (enseignante des CE2 et CM) est venue dans la cantine pour m'apporter une affiche créée par la classe. C'est Antonin (CM1) qui a été désigné pour m'expliquer:

"Après la semaine du goût, on a réfléchi aux expressions qui parlaient de nourriture et de repas et on les a dessiné"

Il va sans dire que je vais exposer cette magnifique réalisation sur le mur de ma ptite cantine !

Voici les expressions en détail:

Appuyer sur le champignon et Avoir la patate

Ne pas se sentir dans son assiette et Avoir la pêche

Avoir l'estomac dans les talons et Manger avec un lance-pierres

Etre rouge comme une tomate et Avoir une faim de loup

Avoir la banane et Avoir les yeux plus gros que le ventre

Mettre les pieds dans le plat

Il y en a encore des milliers d'autres qu'ils pourront illustrer l'année prochaine comme:

* Aller se faire cuire un oeuf

* Avoir du pain sur la planche

* En avoir gros sur la patate

* Etre en rang d'oignons

* Etre haut comme trois pommes

* Raconter des salades

* S'occuper de ses oignons (ça, je le dis souvent...)

* Tomber dans les pommes

* Mettre du beurre dans les épinards

Etc, etc, etc....

Pendant les vacances ou le week-end, je profite d'avoir un peu de temps pour aller rendre visite aux blogueurs (euses) qui ont la gentillesse de me laisser des petits messages de temps en temps et à l'occasion, je prends des petites notes quand je trouve une recette sympa que je pourrai faire à la cantine!

J'avais donc repéré, il y a quelques temps, cette délicieuse idée sur le blog de Macaronette (une fidèle de ma ptite cantine qui voudrait bien que j'aille faire la cuisine dans son restaurant d'entreprise!); allez faire un tour sur son blog en cliquant sur le lien suivant, vous aurez tous les détails très intéressants sur l'histoire de ce gâteau, originaire de la Creuse comme son nom l'indique:

http://totchie.canalblog.com/archives/dessert/p10-0.html

Ingrédients: pour 8/10 pers: 200g de sucre en poudre- 160g de farine- 160g de beurre- 125g de noisettes en poudre- 6 blancs d'oeufs.

Préparation et cuisson: 40 min

* Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

* Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes. Incorporer le beurre au contenu du saladier.

* Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter petit à petit à la pâte en la soulevant.

* Beurrer un moule à cake ou un moule à manqué et y verser la préparation.

* Faire cuire à four chaud th 7 (180°) pendant 20 à 30 min.

( Avec les jaunes d'oeufs, vous pouvez préparer une crème anglaise que vous servirez avec le gâteau)

Il n'en reste plus!

Et tant pis pour ceux qui en n'ont pas voulu (cinq ou six), ça a fait le bonheur des adultes qui sont repartis avec un petit goûter pour la récré de 4 h !