Semaine du 12 au 16 décembre 2011

LUNDI

Potage aux vermicelles

Paupiette du pêcheur

Gratin de choux fleurs

Crème dessert

MARDI

Salade Niçoise

Longe de porc à l'estragon

Flageolets

Fromage

Poire

JEUDI

Salade de carottes râpées et pommes

Chili con carne (boeuf bio) (la recette ici)

Riz

Yaourt nature

VENDREDI

Jus de fruits

Rillettes de poissons fumés sur toast*

Canard à l'orange*

Pommes noisettes

Bûche glacée

* Les recettes pour bientôt ! 

Ça, ce sont les champignons qui poussent dans l'arbre tout près de la porte de Ma P'tite Cantine! mais ce ne sont pas ceux que j'ai utilisé dans ma recette, il y en n'avait pas assez et peut être qu'ils ne sont pas comestibles, je ne m'y connais pas assez en champignons...ils sont pourtant très beaux et je suis sûre que personne ne les a remarqués!

Il y avait longtemps que j'avais dans l'idée de faire ce type de recette et ma foi, tout le monde a apprécié! j'hésitais entre la proposer en entrée ou en plat principal et je me suis décidée pour l'option "plat principal", car trop copieux pour une entrée à mon avis.

Ingrédients : pour 4 pers : 4 bouchées feuilletées- 4 blancs de volaille (poulet ou dinde)- 1 oignon- 1 petite boîte de champignons de Paris- 50g de farine- 70g de margarine- 50cl de bouillon de volaille- le jus d’un citron- 2 jaunes d’œufs- 10cl de crème fraîche- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 20 min

* Couper les blancs de volaille en gros dés ; éplucher et hacher finement l’oignon.

* Faire fondre 20g de margarine dans une poêle ; y faire rissoler l’oignon, ajouter les morceaux de volaille et les champignons égouttés ; laisser mijoter 10 min.

* Dans une casserole, faire fondre 50g de margarine, ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant ; ajouter le bouillon de volaille et faire épaissir en mélangeant à l’aide d’un fouet ; incorporer la crème fraîche et hors du feu, le jus de citron et les jaunes d’œufs ; bien mélanger.

* Ajouter le mélange champignons-oignons-volaille et garnir les bouchées  que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

Ce soir, ça va mieux!

La tempête est passée sans trop de dégâts: deux volets arrachés dans ma maison, du slalom entre les branches d'arbres et les fossés inondés sur mes petites routes de campagne pour aller au travail ce matin et en arrivant, de l'eau à éponger à Ma P'tite Cantine! la nuit n'a pas été trop difficile à passer grâce aux petites boules de cires qu'on met dans les oreilles...

C'était donc LE repas de Noël et j'avais préparé cette entrée appréciée de tous; pas besoin de les motiver pour manger aujourd'hui.

C'est une recette -complètement inventée- que j'appellerai rillettes 4/4 comme le gâteau du même nom parce que les quatre ingrédients y sont présents à proportions égales.

Ingrédients: pour 6 pers: 1 pavé de saumon frais  de 150g- 150g de saumon fumé- 150g de maquereaux fumés- 150g de fromage ail et fines herbes- un peu de beurre.

Préparation et cuisson: 15 min

* Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire le pavé de saumon frais; laisser refroidir.

* Couper le saumon et le maquereau fumés en petits morceaux ainsi que le saumon frais une fois refroidi.

* Mixer finement les trois poissons avec le fromage ail et fines herbes.

* Servir bien frais avec du pain grillé: pain de mie- pain complet...

Une bonne petite entrée facile à préparer...

 ...Et un aperçu des tables de fêtes dressées pour l'occasion.

A croire encore qu"ils" n'avaient rien mangé pendant ces vacances de Noël quand "ils" se sont précipités sur l'entrée! et au grand dam de la plupart d'entre eux, il n'y avait pas de "rab"! je n'en prévois JAMAIS quand il s'agit de feuilletés, quiche ou pizza car ce serait la bagarre générale pour avoir une part de plus...

Ingrédients : pour 6 pers : 1 pâte feuilletée- 6 portions de Vache qui rit (ou fromage à tartiner)- 1 boîte 240g de miettes de thon- ciboulette (facultatif)- 1 jaune d’œuf.

Préparation et cuisson : 20 min

*  Egoutter le thon ; écraser les portions de fromage et incorporer le thon ; ajouter la ciboulette et bien mélanger.

*  Dérouler la pâte feuilletée ; la tartiner du mélange thon/fromage/ciboulette.

*  Rouler la pâte et découper en 6 tronçons.

*  Déposer les roulés sur du papier cuisson sur une plaque allant au four. Dorer avec le jaune d’œuf.

*  Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 15min (surveiller la cuisson).

En roulant la pâte plus serrée et en coupant de petites rondelles, vous obtiendrez d’excellents amuses bouches.

Absente depuis quelques jours, j'étais en visite chez ma belle-maman (77 ans) et ma belle grand-maman -je ne sais pas si ça se dit??- (98 ans) en Normandie et pas d'internet donc pas de messages sur le blog! j'ai quand même continué à cuisiner malgré le pouce gauche dans une attelle depuis 10 jours: résultat d'une chute en beauté après m'être pris les pieds dans la rallonge de mon fer à repasser et avoir raté du même coup une petite marche...J'espère pouvoir reprendre sans trop de difficultés les rênes de Ma P'tite Cantine mardi prochain; je vais avoir une petite stagiaire, elle m'aidera.

Entre Noël et le Jour de l'An, voici une préparation tout simple et légère; on trouve assez facilement des mangues fraîches dans nos magasins pour les fêtes; si ce n'est pas le cas, une boîte de mangue au sirop fera l'affaire.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 morceaux de poulet- 2 mangues- 3 oignons- 1/2 cuillère à café de paprika- 1/2 cuillère à café de cannelle- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre-  1 jus de citron- huile d'olive- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Eplucher et émincer les oignons; peler les mangues, les couper en deux pour enlever le noyau et détailler la chair en tranches fines.

* Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive; ajouter les épices et les oignons, faire rissoler quelques minutes.  Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous côtés. Saler et poivrer.

* Incorporer enfin le jus de citron et les tranches de mangues; bien mélanger, ajouter un verre d'eau et laisser cuire à feu doux 35 min. Surveiller la cuisson et ajouter éventuellement un peu d'eau si nécessaire. Si vous utilisez des mangues en boîte, vous pouvez aussi rajouter un peu de sirop à la place de l'eau.

* Servir bien chaud accompagné de semoule nature.

 Et aussi

à Antonin (CM2) et Sylvie (sa maman) pour le clin d'oeil à Ma P'tite Cantine ici  (une fois sur le blog de Sylvie descendre en bas de la page); Antonin m'avait parlé avant les fêtes de ce cadeau réalisé pour sa tante avec les fiches recettes qu'il garde bien précieusement! un grand BRAVO à lui pour cette réalisation.

De la neige hier et du gel par dessus...je vais essayer d'aller au travail en voiture sans faire de double salto ou de triple axel et si ça semble trop périlleux, je chausse les godillots de randonnée et j'attaque à pied les quatre kilomètres qui me séparent de Ma P'tite Cantine!

Alors, pour ceux qui m'attendent, ne vous inquiétez pas, je prends mon temps mais..... j'arriiiiiiiiiiiiiiive!!!!!!!

Hier, ce n'était pas la journée avec...! j'ai bien cru que je n'allais pas arriver à tout faire.

Pas de Marine pour m'aider cette semaine, ma petite stagiaire est en classe de neige. J'avais mes rillettes de sardines à préparer  soit... 136 petites rondelles de baguettes à tartiner ( trois chacun pour les grands et deux pour les petits) ce qui prend déjà un peu de temps.  Ensuite, je veux attaquer mon gratin: pas de céleri rave!

 Régis, responsable du potager au C.A.T. (et papa d'Adèle CM1) avait oublié de passer par Ma P'tite Cantine pour la livraison et était parti au boulot avec mes céleris dans son coffre de voiture!! heureusement, Super Myriam (maman d'Adèle) est venue à mon secours pour aller chercher les céleris tant convoités...enfin, pas tant convoités que ça car les enfants n'ont pas trop aimé!

C'est curieux, la plupart des gens connaissent le céleri cru en rémoulade mais pas cuit! pourtant, d'après mes souvenirs d'enfance, ma maman avait l'habitude de le préparer uniquement cuit: "fricassé" au beurre, en purée ou en gratin.

Ingrédients : pour 6 pers : 1boule de céleri- 1/4 de reblochon- 33 cl de lait- 1 pincée de gros sel- 1 pincée de cumin- sel, poivre- 25 gr de beurre- 25 gr de farine- 1 pincée de noix de muscade.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Éplucher le céleri et le couper en petits cubes ; le faire cuire dans le lait, un peu d’eau et le sel pendant 20 min .Egoutter et garder le bouillon de cuisson.

*  Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, incorporer la farine et laisser cuire 2 min puis ajouter 25cl de lait de cuisson du céleri ; ajouter éventuellement un peu plus de liquide si votre sauce est trop épaisse.

*  Ôter la croûte du reblochon et le couper en petits dés ; le faire fondre dans la béchamel ; ajouter la noix de muscade, le cumin, le poivre et saler de nouveau si nécessaire.

*  Mettre le céleri dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et mettre à four chaud (200°) pendant 15 min pour que le gratin prenne de belles couleurs.

Evidemment, dans la précipitation, j'ai oublié de faire la photo du plat gratiné...juste un petit cliché du reste...

Moi,  j'ai trouvé ça super bon! le fait de cuire le céleri dans du lait lui enlève le goût un peu fort.

Semaine du 30 janvier au 3 février 2012

...qui s'annonce chargée en festivités avec le nouvel an chinois mardi et la chandeleur jeudi!

LUNDI

Salade composée

(avocat-coeur de palmier-poivron rouge)

Échine de porc rôtie

Purée de pommes de terre

Yaourt aux fruits

MARDI

Nems

Riz cantonnais bio aux crevettes*

Yaourt nature

JEUDI

Concombres à la crème

Galettes de blé noir au jambon et champignons

Salade verte

Petit suisse

Gaufre à la confiture

VENDREDI

Flan au surimi, pesto et mozzarella*

Sauté de dinde aux herbes de Provence

Jardinière de légumes

Fromage

Pomme

* Les recettes pour bientôt !

Hier c'était grand dimanche gras, comme on dit encore dans nos campagnes, j'ai préparé pour l'occasion un dessert de circonstance.

Habituellement en Vendée,  pour Mardi Gras, on fait plutôt des fritures comme des merveilles (la recette ici) ou des bottereaux (la recette ici) et les crêpes sont réservées à la Chandeleur mais, bon j'avais envie de manger des crêpes et je n'avais pas d'huile pour la friture, alors...

Ingrédients: pour 4/5 pers: pour la pâte à crêpes: 250g de farine- 3 oeufs- 1 cuillère à soupe d'huile- 1 pincée de sel- 1/2l de lait. Pour la sauce caramel: 120g de sucre en poudre- 3cl d'eau-  15g de beurre salé- 20cl de crème fraîche liquide. Pour la garniture: 5 pommes- 30g de beurre- 50g de sucre en poudre.

Préparation et cuisson: 30 min + une nuit de repos

* Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients; faire cuire les crêpes et en réserver 6 pour le mille-feuilles.

* Éplucher et couper les pommes en fines lamelles; dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire les pommes saupoudrées de sucre pendant 10 min.

* Tapisser un moule à manqué (du diamètre de vos crêpes) d'un film alimentaire; construire le mille-feuilles en posant d'abord un crêpe dans le fond du plat, recouvrir d'une fine couche de pommes, puis d'une crêpe et ainsi de suite pour finir avec une crêpe; moi, j'ai fait 5 "étages".

* Recouvrir de film, poser un petit poids par dessus et garder au frais une nuit.

* Le lendemain, préparer la sauce au caramel: couper le beurre en dés; faire chauffer la crème; dans un casserole, mélanger le sucre et l'eau sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré; hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en remuant (attention aux projections) puis la crème fraîche pour obtenir un mélange bien homogène. Laisser tiédir un peu.

* Démouler votre mille-feuilles et servir tiède (vous pouvez le réchauffer un petit peu au four) ou froid avec la sauce caramel.

Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner au caramel et beurre salé à laquelle vous aurez ajouté un peu de crème fraîche liquide.

Semaine du 23 au 27 janvier 2012

LUNDI

Carottes râpées

Couscous de volaille (la recette ici)

Fromage

Banane

MARDI

Potage aux vermicelles

Jambon braisé

Petits pois

Tarte aux poires et chocolat*

JEUDI

Salade Franc-Comtoise (la recette ici)

Goulash de boeuf bio (la recette ici)

Choux fleurs

Crème dessert

VENDREDI

Demi-pamplemousse

Carbonnade de thon*

Coquillettes bio

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Semaine du 6 au 10 février 2012

LUNDI

Salade de betteraves et pommes

Dos de colin au beurre citronné

Épinards sauce Mornay

Yaourt nature

MARDI

Taboulé 

Sot l'y laisse de dinde sauce moutarde à l'ancienne *

Chou braisé

Flan au caramel

JEUDI

Salade composée

(endives-tomates-noix-oeufs durs)

Cassoulet au confit de porc

Fromage

Poire

VENDREDI

Soupe à l'orientale *

Macaronis à la carbonara

Salade verte

Fromage blanc

Avec les températures plutôt "fraîches" qu'on a connu cette semaine -et ça continue d'ailleurs- on aurait bien supporté une bonne grosse soupe tous les jours!

Celle d'hier a été bienvenue et appréciée par (presque) tout le monde; j'ai simplement regretté de n'avoir pas pu me procurer de la coriandre, ingrédient indispensable dans cette recette. Celle que devait me livrer mon fournisseur de légumes n'a pas supporté le froid; j'ai bien essayé de me dépanner en dernier recours dans mon petit super-marché sans succès...

Ingrédients : pour 4 pers : 600g de carottes- 400g de pois chiches en boîte- 1 tomate- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 1 cuillère à café de curry en poudre- 1 cube de bouillon (volaille ou bœuf)- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- 50g de raisins secs- coriandre.

Préparation et cuisson : 55 min

* Éplucher et couper les légumes en gros morceaux. Égoutter les pois chiches.

* Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive ; ajouter les pois chiches, le curry, le cube de bouillon et 1 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 45 min.

* Mixer finement et ajouter les raisins secs ; parsemer de coriandre ciselée et servir bien chaud.

 Faute de coriandre, j'ai parsemé quand même de ciboulette... et c'est la serviette de table de Kylian (parfaitement dans les tons) qui a servi de nappe pour la photo.

Oui, je sais, j'ai encore triché! sur le menu de la semaine, j'avais simplement annoncé: "Feuilleté au fromage de chèvre" pour ne pas rebuter tout de suite les "allergiques" au miel...

En général, je n'ai pas vraiment de difficultés avec ce genre d'entrée: avec "mes" deux aides maternelles, on a même autorisé les enfants à manger avec les mains (c'est bien plus intéressant!), à croquer dedans tout simplement comme un pain au chocolat (dixit Sandrine G., aide maternelle pour les petits); hormis quelques opposants au fromage, ils ont tous bien aimé.

Ingrédients : pour 6 pers : 2 pâtes feuilletées- 1 bûche de fromage de chèvre- herbes de Provence- miel- un jaune d’œuf pour dorer la pâte.

Préparation et cuisson : 20 min

*  Dans les pâtes feuilletées, découper 12 ronds à l’aide d’un gros verre. Moi, j'ai fait des carrés car j'utilise du feuilletage en plaque.

*  Couper six rondelles de 1cm dans la bûche de chèvre (là, j'ai bien fait des rondelles car la bûche de chèvre n'est pas carrée  ).

*  Sur six ronds de pâte, disposer une rondelle de fromage, une cuillère à café de miel et une pincée d’herbes de Provence.

*  Recouvrir avec les autres ronds et souder les bords. Dorer avec le jaune d’œuf.

*  Faire cuire à four chaud (th6)180° pendant 10 à 15 min.

*  Servir bien chaud en entrée accompagné d’une salade verte.

Vous pouvez également les proposer en plat principal pour un soir : compter 2 feuilletés par personne.

Une préparation qui se rapproche de la traditionnelle paëlla; il y a même des enfants qui étaient persuadés que je leur en servais alors, je leur ai expliqué les différences!

Et comme toujours, on a assisté au traditionnel ballet de crevettes et de rondelles de chorizo changeant d'assiettes...selon les goûts de chacun!

Ingrédients: pour 4 pers : 300g de céréales gourmandes (blé, maïs, orge, soja)- 20 crevettes roses- 100g de chorizo doux (ou fort selon le goût)- 4 tomates- 4 gousses d’ail- 25cl de coulis de tomates- huile d’olive- 1 dosette de safran- 1 cuillère à café de sucre roux- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Décortiquer les crevettes ; couper le chorizo en rondelles ; couper les tomates en gros dés.

*  Peler et écraser l’ail au presse-ail.

*  Faire cuire les céréales dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter.

*  Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’ail, les crevettes, le chorizo et les dés de tomates et faire dorer rapidement pendant 3 min.

*  Incorporer le coulis de tomates, le safran et saupoudrer de sucre ; saler et poivrer, bien mélanger.

*  Mélanger les céréales au contenu de la poêle et déguster sans attendre.

Comme vous pouvez le remarquer sur la photo, j'ai aussi rajouté un peu de julienne de légumes; il y a quand même des petits malins qui se sont rendu compte que je voulais leur faire avaler du poireau ni vu ni connu!

Quand les enfants m'ont demandé hier: "c'est quoi de la polenta?" j'ai juste répondu de la semoule en "oubliant encore"  de préciser...de maïs (je leur ai dit mais plus tard...) car je les entendais déjà me répondre: "j'aime pas le maïs!"

Ce plat de base, traditionnel dans le nord de l'Italie - la Vénitie et la Lombardie s'en disputent la paternité- est aussi préparé dans des provinces Françaises, le Comté de Nice et en Savoie ainsi qu'en Languedoc sous le nom de milhàs et en Gascogne sous le nom de cruchade (c'est mon Larousse Gastronomique qui le dit!).

J'ai choisi cette recette plus onctueuse et moins bourrative que la préparation simple et -presque- tout le monde a aimé.

Une petite parenthèse avant de vous dévoiler ma recette:

Car je voulais quand même revenir sur le fameux décret ( Journal_Officiel_restauration_collective_cle0491e2) sur les cantines scolaires paru au J.O. (Journal Officiel pas Jeux Olympiques) dimanche dernier et sur un interview de notre ministre de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, etc, etc...qui prétend qu'un enfant sur deux sort de la cantine en ayant encore faim, parce que selon lui, les règles nutritionnelles ne sont pas respectées!

Je pense respecter ces fameuses règles et pourtant hier, certains enfants ont bien dû sortir de Ma P'tite Cantine avec la faim, deux bouchées de viande et un yaourt dans l'estomac...ils n'aimaient ni les concombres ni la polenta! je pense que s'il y avait eu de la pizza, du poisson pané et des pâtes, ils auraient été sans aucun doute rassasiés.

Ce décret ne changera en rien ma façon de travailler car tous ces produits non recommandés sont déjà bannis de mes menus depuis longtemps!

Ingrédients : pour 4/5 pers : 250g de polenta- ½ l de lait- ½ l de bouillon de volaille- 4 œufs- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 150g de mascarpone- 100g gruyère râpé- sel- poivre- beurre pour le plat.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Dans une casserole, porter le lait et le bouillon à ébullition avec une pincée de sel ; verser la polenta, remuer et faire cuire à feu doux pendant 5 min ; laisser tiédir un peu.

*  Ajouter le mascarpone et les œufs battus avec la crème fraîche ; rectifier l’assaisonnement.

*  Beurrer un plat au four ; y verser la préparation, parsemer de gruyère râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

Par contre, comme c'était la première fois que j'en préparais à la cantine, je me suis un peu plantée sur la quantité! la prochaine fois, j'en ferai un peu moins.

Semaine du 3 au 7 octobre 2011

LUNDI

Salade de pommes de terre au thon

Paupiette de dinde au four

Petits pois à la Française

Fromage

Pomme

MARDI

Concombres à la crème

Escalope de porc

Gratin de polenta*

Yaourt aux fruits

JEUDI

Champignons sauce cocktail

Colin à la crème d'échalotes (la recette ici)

Riz nature

Fromage blanc à la vanille

VENDREDI

Salade de demi-secs au jambon de Vendée*

Boeuf Bio aux carottes

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Ce matin, premier atelier de la semaine du goût avec les CM2 qui ont préparé le dessert du jour: fondant aux pommes et spéculoos.

Ils m'ont fait remarquer avec nostalgie que c'était leur dernier atelier cuisine à Ma P'tite Cantine;  l'année prochaine je doute fort qu'il y ait la  même chose au collège....

Tout d'abord éplucher les pommes et les couper en petits (bon d'accord, pas très petits...) dés!

Le plus intéressant dans cette recette, l'accès au fourneau pour faire revenir les pommes dans le beurre fondu...puis réduire les spéculoos -en principe- en poudre, c'est devenu en grosses miettes.

Et de plus en plus difficile à mélanger...et le gâteau prêt à passer au four.

La fine équipe des CM2 au complet:

Devant et de droite à gauche: Manon, Romane et Sullivan

Derrière et de droite à gauche: Mélanie, Julien, Nikita, Emilien, Jordy, Antonin et Erwan

Une variante du flan pâtissier traditionnel qui, à partir du moment où il y a du chocolat, a rencontré l'approbation des enfants!

Les grands (la classe de Raphaël, les CE2, CM1 et CM2) n'y ont pas eu droit: hier, ils étaient de "sortie"; ils  ont eu la chance de participer à des ateliers jonglerie, trapèze, fils tendus, équilibre,  clown...au cirque Rech installé dans la commune voisine et avaient emporté leur pique-nique. 

Ingrédients : pour 8 pers : 1 litre de lait- 180g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide- 1 tablette de chocolat noir (200g)- 2 œufs + 1 jaune- 120g de maïzena- 1 pâte brisée

Préparation et cuisson : 50 min

*  Dans un saladier, mélanger 1 verre de lait, les œufs (2 œufs entiers + 1 jaune), l’extrait de vanille, le sucre et la maïzena.

*  Verser le reste du lait et le chocolat coupé en morceaux dans une casserole et faire bouillir.

*  Ajouter doucement en mélangeant, le lait chocolaté à la préparation aux œufs. Allumer le four th6 (180°).

*  Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant continuellement. La cuisson est très rapide (2 à 3 min).

*  Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et y verser la préparation.

*  Mettre au four et faire cuire 35 à 40 min.

Pour ma part, je préfère le flan pâtissier à la vanille mais j'ai quand même mangé ma part...

à  Muroise qui vient de découvrir Ma P'tite Cantine et, par le même chemin, de donner la bonne réponse à la question qui posait problème à bon nombre d'entres vous depuis quelques jours.

J'étais bien à la 8ème place à partir de droite, second rang à partir du haut.

 Je vous avais prévenu que je ressemblais à un petit garçon! Muroise, donne-moi ton adresse via "Contactez l'auteur" dans la colonne de droite que je te fasse parvenir ton petit livre de recettes.

Et maintenant, la recette de ce fameux fondant réalisé par les CM2 pour le dessert d'hier; finalement, les spéculoos en grosses miettes, c'était pas plus mal; le moelleux des pommes et le croquant des biscuits s'accordaient plutôt bien!

J'en avais gardé une petite part pour Manon, la seule des CM2 à ne pas déjeuner à la cantine hier.

Ingrédients: pour 6/8 pers : 5 pommes- 150g de spéculoos- 60g de beurre ½ sel- 3 œufs- 4 cuillères à soupe de farine- 1 cuillère à soupe de maïzena- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Préchauffer le four à 180° (th6).

*  Éplucher les pommes et les tailler en petits cubes ; les faire revenir à la poêle dans le beurre.

*  Réduire les spéculoos en poudre ; battre les œufs avec la crème fraîche ; ajouter la farine et la maïzena et mélanger bien ; incorporer enfin les spéculoos et les dés de pommes.

*  Beurrer un moule à manqué ou à cake et y verser la préparation.

*  Faire cuire au four pendant 20 à 25 min.

Semaine du 5 au 9 décembre 2011

LUNDI

Taboulé aux crevettes*

Chipolata nature

Chou braisé

Yaourt aux fruits

MARDI

Radis

Vol au vent au poulet et champignons*

Salade verte

Fromage blanc à la vanille

JEUDI

Salade de pâtes au jambon

Pavé de colin au four

Jardinière de légumes

Fromage

Clémentine

VENDREDI

Oeufs durs en salade

Boeuf Bourguignon

Gratin Dauphinois

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Hier, les CM1 et les CE2 ont préparé l'entrée du jour:  pas de cuisson mais une préparation minutieuse, les petits ciseaux sortis de la trousse ont trouvé une autre utilisation que l'habituel découpage de papier...

D'abord, il a fallu enlever les pépins des tomates et les couper en petits dés (pas les pépins, les tomates...), les ciseaux sont entrés en action!

Et ils ont encore servis pour couper la salade en chiffonnade; reste à tartiner les galettes de maïs avec le mélange thon/fromage de chèvre frais/dés de tomates.

Le plus difficile, c'était de rouler les galettes bien serrées avec leur contenu.

Que des filles pour l'équipe gagnante:

Devant de gauche à droite: Inès P, Alicia, et Inès F (CE2), Adèle et Oriana (CM1)

Derrière et toujours de gauche à droite: Lohanne (CM1), Lorinda, Ambre et Mathilde (CE2), Elisa , Elise et Chloé (CM1)

Pendant ces vacances de la Toussaint, le beau temps n'est pas au rendez-vous, alors j'ai eu envie de tester mon petit cadeau d'anniversaire: le fameux tampon "biscuits maison"!

Je l'ai découvert  sur d'autres blogs culinaires et j'avais l'intention de l'acheter depuis quelques mois; vous le trouverez facilement sur les sites de ventes de livres accompagné d'un petit bouquin de recettes, le tout pour 10 euros et des poussières...

Ingrédients: pour 30 à 35 biscuits: 200g de beurre- 400g de pralines roses- 200g de sucre en poudre- 2 oeufs- 400g de farine.

Préparation et cuisson: 35min + 1h de frigo

* Couper le beurre en petits morceaux.

* Mixer les pralines en poudre fine: alors là, si vous avez une méthode, je suis preneuse! pour obtenir de la poudre fine, j'ai tout essayé: d'abord le rouleau à pâtisserie sur la planche à découper (j'ai enveloppé mes pralines dans un linge et je les ai écrasées avec le rouleau à pâtisserie); j'ai obtenu des pralines concassées, je les ai mises dans mon robot pour avoir des moins gros morceaux et enfin dans mon petit hachoir, mais là encore, ce n'était pas de la "poudre fine"...

* Dans un saladier, mélanger le sucre avec les oeufs avec un fouet; incorporer la poudre de praline (pour moi, plutôt des pépites!) et verser la farine en mélangeant bien.

* Ajouter enfin le beurre et pétrir à la main pour obtenir un pâte bien homogène. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Envelopper la  dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 1h.

* Préchauffer le four à 180° (th 6); recouvrir une plaque de papier sulfurisé.

* Etaler la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce (moi, j'ai pris un verre); marquer ensuite les biscuits avec le tampon; disposer sur la plaque et faire cuire 10 min.

Preuve en est que je n'ai pas pu réduire les pralines en poudre fine mais le petit croquant des morceaux n'était pas désagréable dans ces délicieux biscuits.

J'ai REUSSI à leur faire manger du poireau!

Bon, d'accord, pas des quantités astronomiques ...mais ce velouté en était quand même composé à 70% ! le fait de rajouter moitié lait-moitié bouillon et des miettes de surimi en a masqué un peu le goût.

La météo n'est pas encore à l'heure d'hiver mais une bonne petite soupe de temps en temps, ça passe bien sauf...pour les irréductibles pour qui la seule vue d'une assiette et d'une cuillère à potage sur la table les empêche de goûter définitivement à mes moindres essais! comme toujours, la perspective des macaronis à la carbonara en plat de résistance a motivé les autres...

Ingrédients : pour 4 pers : 2 poireaux- 2 pommes de terre- 50cl de bouillon de volaille- 50cl de lait- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- ½ cuillère à café de gingembre en poudre- 1 cuillère soupe de persil haché- 100g de miettes de surimi- sel- poivre- 30g de margarine ou beurre.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Eplucher et émincer les poireaux ; éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

*  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ; y faire rissoler les poireaux pendant 5 min ; ajouter le gingembre en poudre, les pommes de terre, le bouillon de volaille et le lait, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min.

*  Incorporer la crème fraîche et mixer finement ; ajouter enfin les miettes de surimi et servir bien chaud.

J'ai choisi la serviette de table de Luka (MS) pour ma petite nappe du jour.

Semaine du 21 au 25 novembre 2011

LUNDI

Salade de riz multicolore

Escalope de porc

Poêlée de choux automnale*

Yaourt aux fruits

MARDI

Salade composée

(batavia-tomates-betteraves)

Fricassée de poulet au vinaigre (la recette ici)

Céréales gourmandes

Fromage

Pomme

JEUDI

Pizza au chorizo*

Dos de colin au beurre citronné

Épinards sauce Mornay

Fromage blanc

VENDREDI

Concombres sauce crudités

Carbonnade Flamande bio

Purée de pommes de terre

Crème dessert

* Les recettes pour bientôt !