C'est désespérant cette météo alors, pour réchauffer un peu l'atmosphère...je cuisine.

Une recette piquée sur une revue mais revisitée à ma façon: en réalité, c'était au lard fumé mais je n'aime pas trop le goût de fumé, je trouve que ça prend trop le dessus sur les autres saveurs.

Au départ, j'avais l'intention d'utiliser de la poitrine fraîche mais il est difficile -voir impossible- d'en trouver finement tranchée alors j'ai opté pour de la pancetta (non fumée évidemment).

Vous pouvez bien sûr remplacer la lotte, qui est en général assez chère (je l'ai eu en promo dans mon supermarché) par des dos de lieu noir, d'églefin ou de cabillaud (pas très bon marché aussi le cabillaud...)

Ingrédients: pour 4 pers: 1 queue de lotte (ou deux dos de poisson)- 10 tranches de pancetta- 5 brins de thym frais- 6 échalotes- 1 verre de vin blanc (moi, j'ai mis du rosé)- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Peler la queue de lotte et enlever l'arête centrale; si votre poissonnier est gentil, il vous le fera!

 * Saler, poivrer et entourer avec les tranches de pancetta en intercalant les brins de thym. Éplucher et émincer les échalotes.

* Placer dans un plat allant au four et disposer les échalotes autour du rôti. Mouiller avec le vin blanc et l'huile d'olive. Cuire à four chaud th 7 (200°) pendant 20 min.

 Vous pouvez rajouter un verre d'eau en cours de cuisson si c'est trop sec.

...pour les petits débarras dans la cour de l'école.

Les classes de François (maternelles) et d'Emilie (CP et CE1) en ont revisité la décoration (elles étaient peintes en vert...fatigué) façon Gaston Chaissac, peintre français ami de Dubuffet, qui a passé une partie de sa vie en Vendée et qui y est décédé en 1964.

A gauche, l'oeuvre des CP - CE1 et à droite, celle des Maternelles

Et voici un aperçu de l'ensemble; Ma P'tite Cantine se trouve dans le prolongement de ce mur.

La classe de Raphaël a réalisé aussi une fresque pour couvrir d'autres "vilaines" portes, les anciennes toilettes en réalité mais le travail n'étant pas terminé, je vous le montrerai à la rentrée!

La fin de l'année scolaire approche à grands pas et je commence à éliminer les restes!

Aujourd'hui, les grands étant partis à une rencontre sport avec une autre école, je n'avais  que les maternelles à déjeuner; il me restait une dizaine de nems perdus dans un sachet au fond du congélateur et j'ai décidé de concocter cette petite salade que l'on retrouve souvent à la carte des restaurants asiatiques servies avec des lamelles de boeuf (Bo Bun).

Exceptés quatre tout petits qui viennent juste de commencer l'école le matin (dont Ethan H. et Lalie V. pour qui c'était la première matinée), toute la classe de François était inscrite à Ma P'tite Cantine aujourd'hui ce qui faisait 22 enfants! 

Difficile de loger tout le monde sur mes trois petites tables (je l'ai déjà fait mais c'est un peu serré) alors, j'ai installé les "grande section" -Joséphine, Capucine, Yona et Louis- sur une table de grands; ils étaient un peu fier! C'est que, dans 2 mois 1/2, ils y seront tous les jours sur une table de grands!

Ingrédients : pour 6 pers : 6 petits nems- 1 paquet de vermicelles de soja (100g)- 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo)- 2 carottes- sauce soja- feuilles de menthe- quelques feuilles de salade- un peu d’huile.

Préparation et cuisson : 15 min

* Éplucher et râper les carottes.

* Faire tremper les vermicelles de soja dans de l’eau tiède pendant 4 min et égoutter.

* Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y frire les nems ; les couper en rondelles.

* Dans un saladier, couper la salade en chiffonnade ; ajouter les vermicelles de soja, les carottes râpées, les pousses de soja égouttées, les morceaux de nems et la menthe ciselée.

* Assaisonner de sauce soja à votre goût et garder au frais avant de servir.

 Pour info, je viens de regarder un documentaire très intéressant sur le lobbying de l'agroalimentaire sur France 5: "Les alimenteurs" (à voir ici)

Pour continuer dans l'esprit "légumes d'été", une recette d'aubergines; j'en cuisine assez rarement et l'autre jour, en allant chercher des tomates -celles du jardin étant malades- pour faire mon ketchup maison (la recette ici) chez Régis au CAT (c'est lui aussi qui me fournit la plupart des légumes pour la cantine), j'ai acheté des aubergines blanches qui sont un peu plus sucrées, à texture plus compacte et qui absorbent moins de matière grasse que les violettes.

Ingrédients: pour 16 petits triangles farcis: 1 paquet de 8 feuilles de brick- 2 aubergines (environ 500g)- 4 gousses d'ail- 300g d'agneau (moi, j'ai pris 2 côtes dans le filet)- 70g de pignons de pin- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café de raz-el-hanout- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Epépiner les aubergines et les couper en petits dés; éplucher et hacher l'ail; hacher également la viande d'agneau.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire rissoler l'ail et la viande pendant 10 min; saler et poivrer. Ajouter les pignons de pin et réserver de côté.

* Dans la même poêle, faire cuire les dés d'aubergines -sans rajouter de matière grasse- pendant 15 min en remuant tout le temps; saler et poivrer. Ajouter à la viande, saupoudrer de raz-el-hanout et de coriandre et bien mélanger; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Préparer les triangles farcis: couper chaque feuille de brick en deux, replier chaque moitié en deux (dans le sens de la longueur), déposer une cuillère à soupe de farce dans le premier coin et replier en triangle jusqu'à la fin (s'il reste un petit bout, le glisser dans le dernier pliage); bon, si mes explications ne sont pas assez claires, voici un croquis qui devrait vous aider:

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 1o min ou bien alors dans une poêle huilée, 5 min de chaque côté.

J'ai opté pour la version "cuisson à la poêle" plus fraîche que celle du four avec les 35° régnant à l'extérieur!

Avec les températures qu'on a en ce moment, c'est idéal pour préparer du pain! il lève tout seul....bon, il faut quand même y mettre de la levure!

Lors d'une petite virée dans le Marais Poitevin dans l'extrème sud...de notre département, à la limite de la Charente Maritime et des Deux-Sèvres, nous avons fait une grande halte dans la jolie commune de Nieul sur l'Autise, célèbre pour son abbaye royale (clic) -Aliénor d'Aquitaine y a vu le jour- et pour sa maison de la meunerie (clic). 

De cette jolie balade, j'ai rapporté de la farine complète bio (écrasement en mouture lente sur meules de silex) que j'ai utilisé pour préparer ce -enfin ces- pains parce que j'en ai fait un moyen et 4 petits, de "vrais" pains pétris avec mes petites mimines et pas avec une machine à pain!

Ingrédients: pour 2 pains moyens  ou 1 moyen et 4 petits....: 500g de farine complète- 1 sachet de levure de boulanger- 1 cuillère à café de sel fin- 1/3 l  d'eau tiède.

Préparation et cuisson: 50 min + 2h30 de repos

* Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure avec une cuillère en bois; ajouter l'eau tiède puis le sel et bien mélanger.

* Pétrir pendant environ 15 min pour obtenir une pâte homogène (ça colle un p'tit peu).

* Recouvrir le saladier avec un torchon et laisser reposer 30 min dans un endroit entre 22°  et 25° (facile, en ce moment...)

* Diviser la pâte en 2 boules rondes de taille égale ou bien comme moi, une boule et 4 petites. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson; recouvrir de nouveau avec le torchon et laisser lever la pâte pendant 2h toujours à la température entre 22° et 25°. 

* Préchauffer le four th7 (210°) pendant 10 min; faire des incisions sur vos pains et faire cuire pendant 30 min.

 Bon, je ne suis qu'à moitié satisfaite du résultat! mes  pains sont très bons mais je crois que la prochaine fois, je les ferai avec de la levure fraîche,  j'ajouterai un bol d'eau dans le four pour créer de la vapeur et je les cuirai un peu moins longtemps, je pense que 20 min c'est suffisant surtout pour les petits.

Je vous l'avais dit que j'avais gardé les blancs d'oeufs de mes sablés pour préparer autre chose! et bien, ce sont des meringues (qui accompagneront parfaitement le thé ou le café si vous avez mangé les sablés avec la mousse au chocolat....).

Il paraît que c'est délicat à réussir,  il faut simplement respecter quelques détails: ne pas utiliser des blancs sortant du frigo et bien surveiller la température du four, idéale autour de 100-120° et sur l'option chaleur tournante si votre four en est équipé.

Ingrédients: pour une quarantaine de meringues: 4 blancs d'oeufs- 200g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Préparation et cuisson: 1h15

* Mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé. Allumer le four th3/4 (100-120°)

* Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet électrique; ajouter l'eau de fleur d'oranger et incorporer petit à petit le sucre tout en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange devienne ferme, brillant et lisse.

* Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé; remplir une poche à douille de meringue et faire de petits tas de 3cm de diamètre.

* Faire cuire au four pendant 1h; laisser refroidir et conserver dans une boîte en métal ou une boîte hermétique.

 Vous pouvez remplacer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose ou du cacao en poudre.

Semaine du 12 au 16 mars 2012

LUNDI

Carottes et céleri râpés

Porc au caramel (la recette ici)

Riz basmati bio

Compote de pommes

MARDI

Pizza Savoyarde*

Cuisse de dinde au four

Chou braisé

Mousse au chocolat "maison" (la recette ici)

JEUDI

Salade orientale (la recette ici)

Boeuf en daube bio

Petits pois

Fromage 

Kiwi bio

VENDREDI

Salade de betteraves

Blanquette de saumonette*

Gratin de polenta (la recette ici)

Fromage blanc à la vanille

* Les recettes pour bientôt !

Un petit tour à la fin de ces grandes vacances chez une de mes soeurs qui habite la Charente-Maritime et qui croule littéralement sous les mirabelles: en moins de temps qu'il ne faut pour le dire (et le faire), nous l'avons soulagée de quelques 10kg de fruits, ça ne se voyait même pas dans l'arbre...un véritable mirabellier de Nancy ; elles étaient plutôt petites cette année (avec la météo bizarre qu'on a eu) mais en abondance.

J'ai rempli quelques petits sacs au congélateur en prévision de l'hiver, préparé un clafoutis et cette recette de canard. J'en ai mis aussi de côté pour une bonne tarte à déguster demain avec l'équipe de l'école pour le déjeuner de pré-rentrée!

Ingrédients: pour 4 pers: 12 aiguillettes de canard (environ 700g)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 4 cuillères à soupe de miel liquide- 400g de mirabelles- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 15 min

* Dénoyauter les mirabelles.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire rissoler les aiguillettes de canard une minute de chaque côté; saler et poivrer. Réserver au chaud.

* Verser le miel et le vinaigre dans la poêle; ajouter les mirabelles et laisser cuire 5 min à feu vif.

* Napper les aiguillettes de canard avec la sauce aux mirabelles et servir bien chaud.

Et ça, c'est une branche du mirabellier après notre cueillette: la preuve qu'il en restait encore pas mal...

Pas de soleil ce matin mais un ciel menaçant et une température plus supportable (20°) alors me voilà partie ramasser des fraises toujours aux vergers près de chez moi car celles de mon jardin ne sont pas très productives! en plus, dès que l'une d'elles commence à rougir, les merles et les étourneaux sont les premiers arrivés!

J'ai ensuite passé mon après-midi dans la cuisine pour ne pas penser aux prévisions météo alarmistes: département en alerte orange aux orages, pluies, grêle et vents violents...et au final, rien de tout ça! juste une petite pluie fine histoire d'arroser, les orages ont sévi plus haut. 

Quelques pots de confitures plus tard, j'ai concocté cette salade toute simple et un autre dessert toujours à base de fraises (je vous posterai la recette dans quelques jours).

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de fraises- 1 bouteille (33cl) de tonic (genre Schw....es)- 3 brins de menthe fraîche- 4 cuillères à soupe de miel liquide.

Préparation: 10 min + 2h au frais

* Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

* Les mettre dans un saladier, incorporer le miel et bien mélanger.

* Ajouter enfin le tonic et les feuilles de menthe ciselées; mélanger de nouveau et mettre au frais pendant 2h avant de déguster.

 On peut remplacer le tonic par de la limonade ou bien...du vin rosé ou du champagne! pour ma part, je voulais réaliser cette salade SANS alcool.

C'était la fête hier, à Ma P'tite Cantine: pizza et mousse au chocolat, le tout fait maison dans le même menu...j'ai fait fort!

Enfin, je ne dirais pas que cette pizza Savoyarde est "véritablement" une pizza parce que pour moi, la pizza c'est avec un fond de coulis de tomates recouvert de divers ingrédients selon l'appellation! mais bon, maintenant, on adapte souvent ce plat en fonction des goûts locaux.

Toujours est-il que tout le monde a apprécié sauf Romane (CM2) qui n'aime pas le fromage. Même les oignons -hachés au maximum- sont passés inaperçu à travers les lardons...

Ingrédients : pour 4 pers : 1 pâte à pizza- 200g de pommes de terre- 150g de lardons nature- 1 oignon- ½ reblochon- 10cl de crème fraîche épaisse- sel- poivre

Préparation et cuisson : 30 min

* Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 15 min ; les éplucher et les tailler en lamelles. Couper le fromage en fines tranches. Éplucher et émincer l’oignon.

* Dans un poêle, faire rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 min. Ajouter l’oignon.

* Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four. Recouvrir de crème fraîche en laissant une bordure de 2 cm.

* Répartir les pommes de terre, les lardons et l’oignon ; terminer avec le fromage, poivrer (ne pas saler).

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min.

Proposer ce type de plat à la cantine, c'est le triomphe assuré! j'ai eu même la trouille, pendant un moment, de ne pas en avoir assez...le bacon et le fromage de chèvre ne font pas du "volume" comme de la viande hachée, du poisson avec des légumes ou du poulet-courgettes comme j'ai déjà eu l'occasion de préparer des lasagnes. La prochaine fois, je prévoirai une  couche de plus de bacon et de chèvre!

Ingrédients : pour 6 pers : 1 paquet de lasagnes- 1 bûche de fromage de chèvre- 50g de margarine- 50g de farine- 50cl de lait- 100g de gruyère râpé- 12 tranches de bacon- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 1h

* Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et laisser cuire 2 min en remuant ; verser le lait, saler et poivrer ; bien mélanger pour obtenir une sauce lisse ; incorporer 50g de gruyère râpé.

* Couper la bûche de chèvre en rondelles de 1cm d’épaisseur.

* Dresser les lasagnes : dans un plat beurré allant au four, étaler une couche de béchamel, recouvrir de lasagnes puis de rondelles de chèvre, de tranches de bacon, de béchamel et ainsi de suite et terminer par une couche de lasagnes, de la béchamel et le reste de gruyère râpé.

* Parsemer de noisettes de beurre et faire cuire à four chaud th6 (180°) pendant 35 min.

  Le plus difficile et le plus long dans ce genre de recette, c'est de nettoyer la grande plaque en inox dont je me sers à la cantine pour les préparations au four!

...........Et n'oubliez-pas, cette nuit, on dort une heure de moins!

Semaine du 26 au 30 mars 2012

LUNDI

Duo de saucissons

Ragoût de boeuf au coca cola*

Carottes Vichy

Liégeois au chocolat

MARDI

Concombres à la crème

Petit salé aux lentilles (la recette ici)

Flan au caramel

JEUDI

Feuilleté à l'indienne*

Pavé de saumon à l'orange (la recette ici)

Riz nature

Fromage

Banane

VENDREDI

Salade de pommes de terre aux harengs fumés

Steak de dinde

Haricots verts

Yaourt aux fruits

* Les recettes pour bientôt !

Pas besoin de motiver les troupes pour manger l'entrée jeudi midi! évidemment, du pâté ça passe mieux qu'une salade d'endives...il y avait juste François (enseignant des maternelles) qui n'était pas content du tout parce que jeudi, il était de "sortie" avec sa classe! il  adore tout ce qui est charcuteries (il n'est pas trop gâté avec moi parce qu'il y en n'a pas vraiment souvent au menu) et  donc il a cru que la terrine allait lui passer sous le nez mais j'ai pensé à lui garder une petite grosse part pour vendredi!

C'est Marine, ma petite stagiaire, qui a réalisé entièrement cette terrine;  on a tendance à penser que préparer du "pâté maison" c'est difficile mais non, c'est juste un peu long, et encore quand on possède un hachoir à viande, ça va très vite!

Ingrédients : pour 8/10 pers : 300g de jambon blanc- 200g de poitrine fumée- 250g de lard gras- 250g de rouelle de porc- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 verre de Porto (12cl)- 20g de sel- poivre- 4 épices.

Préparation et cuisson : 2h + 1 nuit de marinade

* La veille, couper toutes les viandes en morceaux ; éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

* Mettre le tout dans un grand saladier, saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de 4 épices et le Porto ; mélanger et laisser mariner au frais pendant une nuit.

* Le lendemain, passer le contenu du saladier au hachoir à viande, grille moyenne ; bien mélanger.

* Remplir une terrine ou un moule à cake, tasser la viande et faire cuire au four th 6 (180°) au bain-marie pendant 1h30.

* Attendre au moins le lendemain (ou mieux 48h) pour déguster accompagnée de petits cornichons et légumes au vinaigre.

Ca, c'est le plat des adultes; comme on avait un peu de temps devant nous (on n'avait pas les maternelles), on a aussi préparé de jolies assiettes bien présentées pour les grands avec chiffonnade de salade, petit quartier de tomate et cornichons émincés mais j'ai oublié de prendre une photo...

Je dois vous avouer que j'ai hésité longtemps avant de proposer de la saumonette (ou roussette) au menu de la cantine. Vous avez dû vous rendre compte que côté poisson, je prépare exclusivement des morceaux sans arêtes: dos, filet ou pavé.

Alors, hier, j'ai commencé par demander aux enfants s'ils connaissaient ce poisson: la plupart d'entre eux m'ont répondu "non". Avant de servir, j'ai donc expliqué que c'était un petit requin (là, j'ai eu droit à quelques petits cris d'horreur...) et qu'il y avait un morceau de cartilage (pas d'arête, de cartilage!) au milieu du morceau de poisson et que c'était très facile à retirer.

J'ai cru que ça allait en rebuter quelques uns mais non, au contraire, j'ai l'impression qu'ils ont pris ça comme un jeu: je suis passée par presque toutes les assiettes pour constater comment c'était facile à décortiquer et voir ce que chacun avait trouvé au milieu de son morceau! certains cartilages (vers la queue) ressemblent à une colonne vertébrale alors des CM2 voulaient les emporter pour étudier en classe! j'en ai conservé des petits bouts que j'ai lavé et remis à Raphaël (leur enseignant) pour des explications futures.

Ingrédients : pour 4 pers : 800g de saumonette- 1 sachet de court bouillon de poisson- 1 oignon- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche- 1 petite boîte de champignons de Paris- 30g de margarine- 30g de farine- 1 jaune d’œuf-sel et poivre- clou de girofle.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher l’oignon et le piquer de 3 ou 4 clous de girofle. Couper la saumonette en tronçons.

* Diluer le court bouillon dans un litre d’eau, ajouter l’oignon et porter à ébullition ; y plonger la saumonette et laisser cuire à feu doux 10 min ; égoutter en conservant le bouillon de cuisson.

* Dans une casserole, faire fondre la margarine, incorporer la farine et laisser cuire 2 min ; ajouter petit à petit du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse ; saler et poivrer ; ajouter les champignons puis la crème fraîche et le jaune d’œuf ; bien mélanger à petit feu 2 min ; remettre le poisson dans cette sauce et servir  bien chaud.

 Avec le succès rencontré, sûr que je vais en refaire! c'est, en plus, un poisson bon marché, un atout supplémentaire pour mon petit budget.

Semaine du 19 au 23 mars 2012

LUNDI

Salade aux lardons

Dos de colin au four

Ratatouille - Semoule

Petits pots de crème à la vanille *

MARDI

Salade de champignons sauce cocktail

Carbonnade de boeuf Flamande

Pommes de terre vapeur

Fromage

Pomme

JEUDI

Demi pamplemousse

Paupiette de dinde

Poêlée de légumes

Riz au lait

VENDREDI

Salade composée

(tomates - coeur de palmier)

Lasagnes au bacon et au chèvre *

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

La question du Cantine'Quiz, cette semaine, portait sur le boulgour (servi en entrée mardi):

Le boulgour est une céréale qui vient du:

* Maïs                    * Blé                    * Riz

Le nom du boulgour est d'origine:

* Marocaine             * Espagnole             * Turque

Presque que des bonnes réponses (le blé) concernant la première affirmation; par contre pour la seconde, une seule équipe a répondu "Turque", une "Espagnole" et les quatre autres "Marocaine".

Il s'agit d'une céréale fabriquée à partir de blé dur entier précuit. La cuisson du boulgour est obtenue dans une température de 80°C. Ce blé est alors séché , puis pelé , puis concassé de façon plus ou moins grosse.

C'est l'une des céréales le plus consommées au Moyen Orient et contient beaucoup de fer, de magnésium, de phosphore et de vitamines; elle entre dans la préparation du taboulé traditionnel et du kebbé au Liban.

J'en propose relativement souvent à Ma P'tite Cantine: soit en entrée comme mardi avec du surimi (ou du jambon), de la chiffonnade de salade et un peu de mayonnaise soit en accompagnement du plat principal; ça change et les enfants aiment bien!

Voici les liens des recettes déjà publiées et qui contiennent du boulgour:

Céréales gourmandes à l'espagnole

Gratin de poisson au boulgour safrané

Kebbé Libanais

Salade orientale

 et Attention ! pas de Cantine'Quiz pour les deux semaines à venir, ce sont les vacances de Pâques qui commencent demain pour notre zone.

Une nouvelle rubrique à retrouver tous les jeudis en période scolaire sur Ma P'tite Cantine:

Le Cantine'Quiz

Le but, c'est de poser une question à choix multiples aux enfants lors du déjeuner: celle-ci est en général en rapport avec un des plats au menu de la semaine. Je distribue une petite fiche par table avec le quiz du jour et les différentes propositions: à eux de se concerter et cocher la bonne réponse; je récupère les fiches et je donne la solution en fournissant quelques explications. Il n'y a rien à gagner mais avec ce petit jeu, j'espère juste les intéresser un peu plus à ce qu'ils ont dans leurs assiettes.

****************

La question de cette semaine, c'était:

" Qu'est-ce-qu'un kiwi, si ce n'est pas le fruit que nous mangeons ce midi??"

* un poisson                                                            * une équipe de rugby

* un oiseau                                                               * une équipe de foot

* un insecte                                                             * une équipe de basket

( une réponse à choisir dans chaque colonne)

Les bonnes réponse étaient donc: l'oiseau et l'équipe de rugby (à XIII); les résultats sont très bons: 80% des enfants ont répondu l'oiseau et le rugby, 10% un insecte, 10% un poisson et 20% une équipe de basket. Un des groupes a même expliqué qu'ils avaient choisi le ruby parce que le kiwi (le fruit) a la forme d'un ballon de rugby (pas mal comme raisonnement).

Contrairement à ce que l'on peut penser, la Nouvelle-Zélande n'est pas le premier pays producteur de kiwis, c'est l'Italie avec 440 000  tonnes devant justement, la Nouvelle-Zélande (390 000  tonnes) et le Chili (230 000 tonnes); la France arrive au 5ème rang avec 77 000 tonnes.

C'est un fruit d'origine chinoise appelé "groseille de chine"; ce sont les Néo-Zélandais qui l'on appelé "kiwi" car sa peau velue rappelle le plumage de l'oiseau du même nom. Il contient plus de vitamine C que l'orange; cueillis à la fin de l'automne, vous  pouvez les conserver très longtemps à la température d'un garage ou d'une grange, il suffit de les mettre dans une corbeille avec des pommes pour les faire mûrir en quelques jours.

Quant au kiwi "oiseau", c'est une espèce qui ne vit qu'en Nouvelle-Zélande et fait partie des oiseaux terrestres incapables de voler; c'est un oiseau nocturne, très difficile à observer et qui vit dans une sorte de terrier; c'est une espèce menacée d'extinction : en cause, la destruction de son habitat (déforestation) et l'introduction de prédateurs (rat, chien, chat...); un poussin a une chance sur 20 d'atteindre l'âge adulte.

Et le kiwi "rugbyman" fait partie de l'équipe de rugby jeu à XIII de Nouvelle-Zélande!

Oups! j'ai failli oublier de publier la recette de lundi:  ces semaines un peu bizarre avec une coupure de deux jours en plein milieu me perturbe (et perturbe aussi les enfants...)

Pour changer des choux fleurs simplement sautés au beurre, j'ai voulu proposer cette recette en pensant que je viendrais à bout des plus récalcitrants! pouêt, pouêt, ça n'a pas marché: ceux qui n'aiment pas le chou fleur n'ont pas voulu plus goûter, préparé de cette façon!

Ingrédients : pour 4 pers : 1 chou fleur- 100g de lardons nature- 100g de Philadelphia (ou fromage frais)- 50g de margarine- 50g de farine- 75cl de lait- 1 cuillère à soupe de curry en poudre- 20g de beurre- chapelure- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Couper le chou fleur en petits bouquets et le faire cuire dans un  grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min. Egoutter et rafraîchir.

* Pendant ce temps, préparer la sauce au curry : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et laisser cuire 2 min en mélangeant ; incorporer petit à petit le lait, le fromage frais, saler et poivrer, ajouter le curry.

* Faire rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive.

* Dans un plat à gratin, disposer le chou fleur, les lardons et recouvrir de sauce au curry ; parsemer de chapelure et de noisettes de beurre et faire gratiner au four 5 min.

C'est la grande mode en cuisine de mettre du Philadelphia partout, de l'entrée au dessert! j'ai fait plus simple -et plus économique- en utilisant du fromage frais de la marque de mon magasin.

Semaine du 7 au 11 mai 2012

LUNDI

Salade d'endives aux oeufs durs

Escalope de porc

Gratin de choux fleurs au curry*

Fromage blanc à la vanille

JEUDI

Demi pamplemousse

Fricassée de poulet aux oignons

Purée de carottes

Fromage

Compote de pommes

VENDREDI

Salade Savoyarde

(tomme-lardons-noix-tomates)

Dos de colin Niçoise

Céréales gourmandes

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Semaine du 21 au 25 mai 2012

LUNDI

Radis

Serpentini à la Carbonara

Petit suisse

Dollars*

MARDI

Assiette de charcuteries

Paupiette du pêcheur

Épinards sauce Mornay

Yaourt nature

JEUDI

Salade de tomates

Fricadelles de veau*

Pommes de terre nouvelles sautées

Fromage

Pomme

VENDREDI

Rillettes de sardines

Poulet au vinaigre (la recette ici)

Poêlée de légumes

Liégeois au chocolat

* Les recettes pour bientôt !

Décidément, Ma P'tite Cantine est très fréquentée surtout par les enfants et les adultes de l'école mais pas que...

Après la Mante Religieuse (ici) et la Rosalie des Alpes (ici), c'est un couple de Grand Paon de Nuit qui a fait une pose devant Ma P'tite Cantine vendredi dernier. 

 Le mâle avait les ailes abîmées et il s'est envolé (en fait, je ne l'ai pas vu partir) entre 10h et midi! heureusement, j'avais invité les enfants à venir les observer en silence pendant la récré de la matinée.

Le Grand Paon de Nuit est le plus grand papillon d'Europe; il doit son nom aux cercles de couleurs (ocelles) sur ses ailes qui rappellent ceux qui se trouvent sur les plumes de paon; ces ocelles lui servent de leurres ou de moyen d'intimidation;  il apparaît de la mi-avril à la mi-mai dans notre région.

Comme beaucoup d'espèces nocturnes, il ne s'alimente pas ( alors, pourquoi sont-ils venus à la cantine???) et a une durée de vie d'une petite semaine seulement juste le temps de s'accoupler. Il attend la nuit pour voler et emploie le mimétisme (camouflage) pour se cacher: on le voit bien sur la photo, la ressemblance des couleurs avec celle des petits graviers.

Sur cette photo prise de plus près, on voit bien les ocelles.

Si ça continue, je vais être obligée d'ouvrir une rubrique "entomologie" (étude des insectes) sur ce blog!

Semaine du 9 au 13 janvier 2012

LUNDI

Radis

Boeuf en daube

Pommes de terre vapeur

Petit suisse

Brioche des rois

MARDI

Boulgour au surimi

Poulet sauté chasseur*

Haricots verts

Fromage blanc

JEUDI

Salade de mâche aux oeufs durs

Lasagnes de poisson aux petits légumes (la recette ici)

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Velouté de fanes de radis*

Escalope de porc

Mojettes

Fromage

Poire

* Les recettes pour bientôt !

Et rendez-vous demain pour savoir qui a eu la fève...

Ah les choux! il en existe tellement de sortes que je voulais en faire l'objet du quiz d'aujourd'hui mais impossible de trouver l'info qui m'aurait renseigné sur le nombre exact de variétés! 

Ca va du chou pomme en passant par le chou-fleur, de Bruxelles, de Milan, romanesco, rouge, vert, brocoli, rave, palmiste, navet, chinois, cabus, pointus, cavalier, frisé...en j'en oublie sûrement, près de 400 espèces!

Quand j'ai commencé à Ma P'tite Cantine, les enfants n'étaient pas vraiment "fan" mais maintenant, ils aiment bien en général.  Les questions du jour, les voilà:

De ces trois variétés de choux, une seule n’existe pas, laquelle :

         *    chou de Milan       *    chou de Paris     *    chou de Bruxelles    

Le plus gros producteur de choux dans le monde est :

               *   la France           *   les États Unis            *   la Chine                

Je pensais que tout le monde allait trouver la bonne réponse à la première question mais je n'ai eu qu'1/3 de chou de Paris;  à la seconde, seule une équipe a répondu la Chine (près de 50% de la production mondiale) et les autres ont fait "chou blanc"   en pensant qu'en France, on cultivait beaucoup de choux notamment en Vendée puisqu'on nous appelle "Les Ventres à Choux"!

Je leur ai d'ailleurs posé la question: "s'ils savaient pourquoi on nous appelle les ventres à choux?"; certains m'ont répondu parce qu'on mangeait beaucoup de choux, qu'on en cultivait beaucoup, qu'on aimait bien ça...

Voici une explication parmi deux ou trois autres: l'origine de ce sobriquet dont on nous affuble viendrait de la migration des Vendéens du Bocage vers les deux Charentes au début du XXe siècle:  ils ont emporté dans leurs valises leur bétail et leurs modes de cultures dont le fameux "chou fourrager" qu'ils plantaient en grande quantité pour les bovins; les Charentais ont donc pensé que c'était la principale source d'alimentation des migrants d'où le surnom de "Ventre à choux"! (source ici)

...que j'ai triché!

Et bien non, du tout! simplement je crois que Maëli (CP) et Enzo (CE1) ont de la chance car il y a deux ans, ils avaient aussi eu la fève (voir ici)

Du côté des maternelles, ce sont Capucine (GS) et Noah (PS) les heureux élus (Noah a même fait la sieste avec sa couronne sur la tête!)

Et c'est Raphaël (enseignant de cycle 3) qui a hérité de la part "gagnante" à la table des adultes.

Recette plus simple, y'a pas!  moi, j'ai adooooooooooooooré et la plupart des enfants aussi d'ailleurs.

Quand je commande des fruits pour le dessert, pas facile de prévoir le nombre juste: selon les jours, certains enfants en mangent...ou pas; j'ai donc recyclé la dizaine de pommes qui me restait dans le frigo; les poires vont subir le même genre de sort -en dessert- la semaine prochaine.

Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de sauté de porc- 2 pommes Granny Smith- 2 oignons- 10cl de vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe de cannelle- 100g de margarine ou beurre- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Éplucher et émincer les oignons ; éplucher les pommes et les couper en petits dés.

*  Dans une cocotte à fond épais, faire fondre la matière grasse et faire rissoler les oignons et les morceaux de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.

*  Ajouter le vinaigre balsamique, un verre d’eau et les pommes ; saupoudrer de cannelle.

*  Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.

 Finalement, j'ai coupé mes pommes en tranches fines plutôt qu'en petits dés comme je l'indique dans la recette.