Chose promise, chose due! au vu de la fréquentation de ce blog cette fin de semaine (plus de 1000 visites samedi), j'ai l'impression que beaucoup de cordons bleus sont à la recherche de "la" recette pour illuminer les fêtes à venir.

Je vous ai donc sélectionné quelques idées qui pourraient vous inspirer. Vous n'avez plus qu'à cliquer sur le nom de la recette pour y accéder.

Entrées

* Charlotte de saumon et d'avocat

* Cornet de parmesan au saumon fumé

* Croustade au crabe et parmesan

* Feuilles d'endives farcies à la ricotta et au jambon

* Mini croissants au saumon fumé

* Mini croque-madame de fêtes

* Pâté en croûte au fromage de chèvre

* Rillettes aux deux saumons

* Terrine de faisan à l'anglaise

Poissons

* Cabillaud mariné sauce soja, miel et vinaigre balsamique

* Choucroute de la mer

* Koulibiac de saumon

* Lotte au safran et citrons confits

* Noix de St Jacques au beurre rouge

* Noix de St Jacques, purée de betteraves au vinaigre balsamique

* Pavé de saumon en robe de jambon cru

* Pot au feu de la mer

Viandes

* Aiguillettes de canard aux mirabelles

* Aiguillettes de canard aux cèpes

* Canard à l'orange et au miel

* Chapon de pintade aux champignons des bois et clémentines

* Filet de dinde farci

* Filet mignon de porc en croûte

* Pavé de canards aux litchis

* Tajine de pintade aux mirabelles

* Tajine de veau aux citrons confits, miel et safran

Desserts

* Croque brioche aux pommes et caramel au beurre salé

* Dôme glacé au chocolat meringué

* Marquise au chocolat en robe de noisettes

* Mille-feuilles de crèpes aux pommes, sauce caramel

* Panna cotta à la vanille, compote de cerises épicée

* Petites charlottes aux cerises, crème de mascarpone

J'espère que vous trouverez votre bonheur dans ce choix.

Assez facile le quiz de cette semaine, il concernait la composition des spéculoos et plus spécialement l'épice principale de ces petits gâteaux traditionnels en Belgique, Pays Bas, à l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France. Quatre équipes sur six ont donné la bonne réponse.

Les spéculoos contiennent principalement :

*  du paprika

*  de la cannelle

*  du safran

Les spécialistes ne sont pas unanimes quant à l’origine exacte des spéculoos, peut être que spéculoos viendrait du mot latin « species » qui signifie épices, pas étonnant quand on en connaît la composition ou « speculum » qui signifie miroir et serait en fait le reflet d’un personnage ou encore « speculator » qui lui signifie évêque qui serait à l’occurrence St Nicolas, les versions oscillent entre légende et anecdote historique. La forme initiale des spéculoos était traditionnellement moulée en forme de personnages, d’animaux ou d’objets.

Et c’est par tradition que ce gâteau est dégusté à la saint Nicolas, période de l'Avent et de Noël dans le nord de la France, en Hollande, en Belgique et en Allemagne. L'élaboration de ce biscuit consiste à jouer avec toutes les épices, principalement de la cannelle mais aussi du clou de girofle, du gingembre ou de la noix de muscade. Chaque pâtissier aura sa recette et le secret de ce savant mélange d’épices. Quant à la couleur, elle est due à l’utilisation de ce sucre fabriqué avec des résidus de raffinerie (la vergeoise) et également à une double cuisson.

On trouve actuellement le spéculoos décliné sous des quantités de formes différentes: pâte à tartiner (ma recette de muffins demain), glace...j'ai même trouvé sur le net du sirop de spéculoos...

Un grand merci à mon amie Marie-Christine chez qui je vais piquer plein de jolies créations selon le jour, la météo, l'humeur. Allez voir son blog (ici).

Cette semaine, je dois vous avouer que je me suis creusé un peu la tête pour trouver des propositions à la question... comme d'habitude, il me fallait un choix de trois réponses. J'en avais deux toutes trouvées mais la troisième, enfin la seconde sur mon petit papier....

Trois équipes sur cinq ont bien répondu; une équipe a coché la première proposition et une autre, la deuxième !!!

Le Chili con carne s’appelle ainsi :

*  parce que c’est une spécialité du Chili

*  parce qu’il a été inventé par le groupe de musique rock « Red Hot Chili Peppers »

*  parce que ce plat contient un mélange d’épices appelé chili

Le Chili Con Carne ne doit pas son nom au pays mais à une plante donnant des fruits appelés "Chiles", et originaire d'Amérique tropicale. Cette épice typique du Chili Con Carne, particulièrement relevée,  se compose de piment fort, cumin, paprika, ail et clou de girofle moulus, dans des proportions propres à chaque famille; d'autres herbes et aromates peuvent entrer dans sa composition : oignon en poudre, origan déshydraté, graines de coriandre ou de carvi moulues, persil, etc...Cette recette n'est pas mexicaine contrairement aux idées reçues mais provient du sud des Etats-Unis, plat typique de l'ancienne cuisine des pionniers du Texas et très populaire dans tous les Etats-Unis mais néanmoins inspiré de la cuisine mexicaine (en espagnol , l'expression "chili con carne" signifie littéralement "piment avec viande").

Bon, que pensez-vous de ma deuxième proposition?? c'était pas mal quand même! j'ai été surprise de constater que Joséphine (CM1) connaissait les Red Hot Chili Peppers: elle m'a dit que c'était un groupe de rock et que son papa écoutait cette musique.

Pour le deuxième atelier de la semaine du goût, c'était au tour des CM2 et des CE2 de passer en cuisine mardi matin pour préparer le plat principal du déjeuner: les croque-monsieur à l'Italienne.

Et il y avait du travail: 80 croques à réaliser !

Etaler du pesto sur 40 tartines de pain de mie, disposer une tranche de coppa....

Puis une rondelle de tomates et enfin deux morceaux de mozzarella puis recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie; un peu de gruyère râpé mélangé à de la crème fraîche pour gratiner et voilà !

Et vous pouver compter, il y en a bien 80!

L'équipe de cuisiniers d'un jour se composait de:

Devant et accroupis, de gauche à droite: Venise, Kylian et Luka (CE2)

Au second rang, de gauche à droite: Mathis, Lilian, Calypso (CE2), Maëli (CM2) et Alix (CE2)

Et tout  derrière, de gauche à droite: Manon, Maxence, Guillaume, Tom (CM2) et Eléa (CE2).

Après les bêtises de Cambrai, une autre délicieuse gourmandise à l'honneur pour le quiz de cette semaine; j'ai déjà eu l'occasion d'en réaliser des "faits maison" avec ma soeur habitant le Canada (la recette clic) c'est un peu long à faire mais ça vaut le coup, c'est tellement bon!

Et cette confiserie, c'est le nougat. Presque tout le monde a trouvé la bonne réponse: quatre équipes sur six, les enfants étaient contents.

Le nougat est la spécialité de quelle ville?

*  Montluçon

*  Monbazillac

*  Montélimar

Le nougat de Montélimar est composé d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’œuf battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle au nougat.

Depuis un décret du 12 mars 1996, le nougat de Montélimar doit contenir au moins 30% d'amandes ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, d'une part, et 25% de miel par rapport aux matières sucrantes totales, d'autre part, auxquels s'ajoutent du pain azyme, de l'albumine d’œuf (le blanc d’œuf), et de l'arôme vanille. Traditionnellement il est aromatisé uniquement à la vanille. La part minimale de miel est donc approximativement de 20 à 21% de miel par rapport à la matière totale, en pratique cette part de miel peut aller de 35% à 66% de la matière totale.

En attente de l'IGP (indication géographique protégée) (une demande d'appellation a été déposée) un « Nougat de Montélimar - Tendre - Recette traditionnelle du nougat de Montélimar », peut donc être fabriqué partout dans le monde, et ce peu importe qu'il soit vendu en supermarché à Paris ou sur un marché communal au cœur de la Provence. (source Wiki)

Quant aux deux autres villes proposées, j'ai demandé aux enfants s'ils en connaissaient une spécialité.

Je ne sais pas s'il y a une spécialité à Montluçon mais Maxence A. (CM2) m'a sorti: "c'est le Mont au dessus de Luçon" ! Luçon est bien connue chez nous comme la grande ville du coin (à peine 10 000 h) où on va faire ses courses et qui a été rendue célèbre par le cardinal de Richelieu (évêque de Luçon de 1606 à 1623) qui la qualifia comme "l'évèché le plus crotté de France"! je vous rassure, ça a bien changé depuis le 17ème siècle, par contre il n'y a toujours pas de montagne au dessus...En ce qui concerne Monbazillac, je leur ai expliqué que le vin ajouté dans la recette de la semaine (Joues de porc aux agrumes) c'était du Monbazillac.

C'est la pleine saison, il y en aura au menu de demain à la cantine, les CM2 en réclament à cor et à cri, je vais tâcher d'en prévoir une autre fois d'ici à la fin de l'année scolaire, je vous parle aujourd'hui de la fraise, sujet du quiz de cette semaine.

Là encore, je m'attendais à plus de bonnes réponses; une seule équipe sur six a trouvé.

La fraise est la spécialité de quelle ville?

*  Plougastel

*  Pornic

*  Périgueux

La fraise est le fruit emblématique de la commune de Plougastel-Daoulas, enserrée entre l’Elorn au nord et la rivière Daoulas au sud. Le microclimat engendré par le passage du Gulf  Stream et le sol siliceux ont fait de cette presqu’île un grand cru de la production de fraises.

C’est l’ingénieur de marine, Amédée François Frézier qui rapporta en 1714 cinq pieds de fraises (Fragaria chiloensis) sauvages d’un voyage du Chili. Il les planta alors dans le jardin botanique de Brest, puis à Plougastel, où il s’implanta par la suite.
Les maraîchers locaux croisèrent ces pieds avec des variétés venues de Virginie, et, grâce à un microclimat exceptionnel, la fraise de Plougastel  connut dès le 17ème siècle un succès fulgurant.

"Cueillette des fraises à Plougastel vers 1900"

L’apogée de la fraise de Plougastel se situe entre 1920 et 1950. Plougastel-Daoulas est, à cette époque, la deuxième région française de production de la fraise (6 000 tonnes/an) après celle de Metz.
Entre 1952 et 1962,  la production va chuter (de 1 500 tonnes par an à 450 seulement) essentiellement en raison de la fermeture de certains marchés importants. Un plan de relance est initié en 1996 incitant de jeunes producteurs à se lancer dans la production de fraises. En l'an 2000, elle est remontée à 950 tonnes.

La fraise de Plougastel ne bénéficie d'aucune AOC, ni AOP, ni d'IGP à ce jour contrairement à la fraise du Périgord (d'où ma proposition de Périgueux) et la fraise de Nîmes (IGP) ou la fraise du Lot et Garonne (label rouge).

Pour embrouiller un peu les enfants, j'ai inséré Pornic dans mes choix, petite ville célèbre dans la région pour la Fraiseraie: producteur de fraises, fabricant de liqueurs, cocktails, sirops, confitures et surtout de sorbets et glaces: son fameux "mur de la lèche" est connu bien au delà de la région.

Bonne soirée !!

A l'approche de la date fatidique du départ en classe découverte des Cycles 2 et 3, voilà le genre de réflexions que j'ai entendu: "Cool, les grands ne seront pas là; tu ne vas pas avoir grand chose à faire....!"

Ça m'éverve un p'tit peu quand on sait que les maternelles représentent pratiquement la moitié de l'effectif des enfants mangeant à la cantine et que leur service est -de loin- le plus bruyant et le plus difficile à gérer, les 3/4 d'entres eux (soit plus d'une vingtaine d'enfants) ayant moins de 5 ans avec une seule ATSEM pour s'en occuper, heureusement que je ne reste pas les bras croisés dans ma cuisine.

D'ailleurs à ce sujet, pourquoi y a-t-il des normes à respecter pour l'encadrement des enfants en périscolaire (un adulte pour 10 enfants de moins de 6 ans) ou en extrascolaire (un adulte pour 8 enfants de moins de 6 ans) et aucune norme pour l'encadrement des cantines scolaires ????

Le temps du repas devrait être un moment de "détente" et de "convivialité", favorisant les échanges entre le personnel et les enfants. Ça me fait bien rigoler même si ce n'est pas drôle! "Atmosphère chaleureuse d'un déjeuner pris en commun", ce n'est pas le cas depuis cette année avec l'augmentation du nombre des inscrits à la cantine (et c'est tant mieux qu'il y ait de plus en plus d'enfants qui y mangent). Vous avez dû remarquer que je ne publie plus beaucoup d'anecdotes ou de petits mots d'enfants entendu au hasard des conversations; c'est que des "conversations", il n'y en a plus beaucoup à mon grand regret! plus le temps d'écouter, plus possible avec le bruit (ça devrait s'améliorer pour la rentrée prochaine côté isolation phonique, la commune doit faire des travaux dans ce sens pendant les grandes vacances, ouf !!!).

Alors OUI, OUI, OUI, cette semaine est quand même un peu plus "cool" ! pas besoin de répéter tout le temps "dépêchez-vous" aux enfants les plus lents qui en sont encore à leur première assiette alors que d'autres ont terminé leur "rab" parce qu'on a le temps et que les grands ne piaffent pas d'impatience devant le portail de la cour pour rentrer à la cantine et qu'au final, j'ai aussi moins de vaisselle et de ménage à faire. Ça ne fait pas de mal de temps en temps de se relâcher un peu...

Eh bien voilà, trop contents les enfants d'avoir enfin trouvé la bonne réponse au quiz de cette semaine! et c'était le cas pour tout le monde. Il faut dire que j'en parle souvent de ce jambon alors, la question était particulièrement facile. J'avais pourtant essayé de les embrouiller en proposant 3 villes commençant par "Ba" !

Le jambon est la spécialité de quelle ville ?

*   Bayeux

*  Bastia

*  Bayonne

A l'origine, le jambon provenait des campagnes environnantes et était expédié dans toute l'Europe par le Port de Bayonne, dont il prit le nom.

Le jambon de Bayonne doit en grande partie sa réputation à la qualité du sel qui le conserve, le sel naturel des Pays de l'Adour, qui lui donne son goût d'exception. Ce jambon devint une gourmandise très recherchée : Rabelais l'inscrit au menu de Grandgousier, Henri IV s'en fait expédier à Paris. 

La dénomination jambon de Bayonne est protégée au niveau européen par une Indication Géographique Protégée (IGP), obtenue en 1998 : toute la profession, des éleveurs jusqu'aux salaisonniers, s'est regroupée pour obtenir une appellation qui identifie les seuls vrais jambons de Bayonne. Le salage doit être réalisé exclusivement avec du sel issu des salines locales, comme celle de Salies (quarante kilomètres de Bayonne) et l'affinage doit être d'au moins sept mois. Sa saveur dépend pour beaucoup du climat local et des effets du vent du sud, artisan de la touche finale... Certains le frottent de poudre de piment d'Espelette : le jambon prend alors une belle couleur ocre et une autre saveur. (source site ville de Bayonne)

En France, d'autres régions produisent du jambon d'excellente qualité comme la Champagne (jambon de Reims et jambon sec des Ardennes IGP), la Corse (prisuttu), le Massif Central (jambon d'Ardèche IGP), le Jura, la Savoie et bien sûr la Vendée (jambon de Vendée IGP). Quand au jambon dit "de Paris", il est désossé, dénervé et paré, puis saumuré et placé dans un moule et cuit plusieurs heures dans un bouillon aromatisé : genièvre, coriandre, clous de girofle, bouquet garni. Il ne reste actuellement qu'une seule entreprise artisanale fabriquant du jambon de Paris dans la capitale (voir ici).

Voilà une expression qui parle d'un ingrédient que j'utilise tous les jours à Ma P'tite Cantine; je ne pourrais pas cuisiner sans...

Les enfants étaient ravis, tout le monde a trouvé la bonne réponse!

Que signifie l’expression : « mettre ou ajouter son grain de sel » ?

*  aider à préparer le repas

*  participer à une conversation sans y être invité

*  mettre une selle sur un cheval

Cette expression date du XXe siècle. Le grain de sel est une métaphore pour exprimer une contribution. Bien souvent, elle est employée de façon péjorative lorsque quelqu'un s'exprime ou rajoute quelque chose sans qu'on le lui ait demandé.

Le sel de table donne du goût aux aliments, le sel d'esprit du goût aux conversations! L'expression "mettre son grain de sel" est liée au sel d'esprit.

Il existe des expressions de signification équivalente dans d'autres pays, en voici quelques exemples:

- en Allemagne on dit "ajouter sa moutarde"

- en Espagne "s'introduire dans des chemises onze tailles trop grandes"

- en Roumanie "s'immiscer comme la mouche dans le lait"

- au Brésil "mettre son nez où personne ne nous le demande"

Je terminerai par cette expression qui se vérifie tous les jours dans mon travail:

"Un petit peu de sel dans l'assiette vaut mieux que beaucoup dans la casserole"

...et aussi depuis hier soir, les vacances de Noël! je ne vous cache pas qu'elles sont bienvenues; après une seconde partie de trimestre fatigante, un peu de repos (quoique avec les fêtes...) ça ne fera pas de mal.

Et justement à propos de "repos", j'ai une petite anecdote à vous raconter:

Hier matin, toute l'école était partie au cinéma me laissant toute seule à mon travail (bouuuuuuuuuuuuuu!!!!!); il y a bien eu quelques enfants de maternelles pour s'étonner du fait que je ne les accompagne pas...et Sandrine G (la "petite": voir le trombinoscope ici) qui m'avait gentiment acheté un GROS pain au chocolat pour mon "10h" (merci encore Sandrine), ça m'a remonté le moral.

A leur retour, au moment de passer à table, Benjamin Boua.. (ben oui, il y a deux Benjamin en MS et leurs noms de famille commence aussi tous les deux par les lettres Bou) me demande:

" Est-ce-que tu as préparé un bon repas de Noël ??"

MOI: "Ah non, pourquoi ?? il fallait ?? pendant que vous étiez au cinéma, j'ai fait la sieste!" (N.D.L.R.: La sieste est un temps de repos pris au cours de la journée (ou la nuit pour les travailleurs nocturnes), le plus souvent après le déjeuner. Contrairement aux idées reçues, même si l'on n'a pas pris de repas avant, le besoin de dormir peut se fait sentir (source Wiki)

Et Lalie (GS) de rajouter:

" Alors, c'est pour ça que tes rideaux étaient tirés !"

Euh, comment vous dire.... si mes rideaux étaient tirés, c'était simplement pour que vous -petits curieux- ne puissiez pas voir les jolies tables de fêtes que j'avais préparé jeudi après-midi et j'avais VRAIMENT autre chose à faire que la sieste...seulement 65 repas à préparer (recettes à venir).

Ben alors, c'est quoi ce travail?? le Cantine Quiz c'est le jeudi d'habitude...oui mais voilà, hier quand je suis rentrée de Ma P'tite Cantine, je suis allée direct au lit sans passer par la case "ordinateur"! ce maudi virus de grippe intestinale/gastro m'est tombé dessus sans prévenir; il fallait s'y attendre avec l'hécatombe du début de semaine, il n'y avait pas de raisons que je passe à côté! ça n'a pas duré et j'étais de nouveau d'attaque ce matin.

C'est le flan pâtissier, dessert de mardi, qui m'a inspiré pour le sujet du Quiz et tout le monde a trouvé la bonne réponse:

Que signifie l’expression : « c’est du flan » ?

*  c’est délicieux

* ce n’est pas sérieux

* c’est la vérité   

J'en suis restée comme deux ronds de flan quand j'ai vu que les enfants avaient tous bien répondu mais je ne vais pas en faire un flan pour autant! En fait, je ne pas trouvé l'origine de cette expression, je sais seulement que ça signifie "ce n'est pas sérieux".

Eh oui Ma P'tite Cantine, si petite soit-elle, inspire les plus grands! les cuisiniers(ères) du collège Littré de Bourges (18) ( lien ici) avec ses 650 élèves viennent piocher des idées sur ce blog.

Il y a quelques jours, j'ai reçu un message personnel de Monique, via "contacter l'auteur" de Ma P'tite Cantine; elle travaille au restaurant scolaire de cet établissement et a proposé la recette des Amanites Tue-Mouche (réalisée pendant la semaine du goût 2013) aux collégiens qui ont adoré; elles a juste remplacé la mayonnaise par des pointes de fromage ail et fines herbes; voilà ce que ça donne:

Si comme eux, vous êtes cuisinier(ère) de restaurant scolaire et que vous essayez une de mes recettes, n'hésitez pas à me contacter et me donner vos impressions.

Comme promis hier, voici la recette (bon, en fait c'est tout simple) de l'entrée servie vendredi pour le repas de Noël (la preuve aussi que je n'ai pas fait la sieste...). J'avais préparé une petite tartine de pain de mie complet pour les maternelles et une grande pour les..grands. Pour les adultes, chacun avait son petit ramequin.

Noah (GS) était très inquiet depuis lundi après avoir découvert le menu de la semaine sur le panneau d'affichage devant l'école. Rodolphe, son papa, est venu me faire un p'tit coucou à la cantine vendredi matin pour me souhaiter de bonnes vacances et me précise que Noah n'aime VRAIMENT pas le surimi alors je lui ai dit: "il en goûtera une petite bouchée c'est tout, ne te fais pas de soucis". L'heure fatidique du repas étant arrivée, je coupe DEUX bouchées de pain de mie garni et demande à Noah de goûter; trois minutes plus tard, il m'appelle: "Michèle, est-ce-que je peux manger le reste??...."

Yessssssssssss !!!!!!

Ingrédients : pour 6 pers : 6 grandes tranches de pain de mie complet ou de pain de campagne- 200g de surimi (12 bâtonnets)- 200g de fromage de chèvre frais- 1 bouquet de ciboulette- sel et poivre .

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

* Couper les bâtonnets de surimi en rondelles ; mixer pas trop finement.

* Ciseler la ciboulette.

* Dans un saladier, mélanger le surimi haché, le fromage de chèvre frais et la ciboulette ; saler un peu et poivrer.

* Tartiner les tranches de pain avec le mélange.

Vous pouvez utiliser cette préparation pour garnir des toasts pour l’apéritif et aussi remplacer les bâtonnets de surimi par du surimi râpé.

J'allais oublier! merci à la classe d'Emilie pour la superbe réalisation des menus, quel beau travail! je n'ai malheureusement pas pu les prendre TOUS en photo (il y en avait 66)

"Bouchées" Voilà un mot que j'utilise souvent à Ma P'tite Cantine pour motiver les plus difficiles ou les plus lents : "allez encore une bouchée" ou alors "une dernière petite bouchée" et je l'ai choisi pour faire l'objet du quiz de cette semaine.

Deux expressions faciles, les enfants étaient ravis d'avoir tout bon!

Que signifie l’expression : « mettre les bouchées doubles» ?

*  se dépêcher

*  ralentir

 Que signifie l’expression : « pour une bouchée de pain » ?

*  pour presque rien

*  pour beaucoup d’argent 

Mettre les bouchées doubles: une bouchée est une quantité de nourriture que l'on met dans la bouche. Si l'on en met le double, on mange plus rapidement d'où le sens de cette expression qui aujourd'hui signifie augmenter le rythme de son activité ou plus généralement faire quelque chose très vite. Une situation que j'applique souvent à Ma P'tite Cantine quand je me retrouve avec plusieurs plats longs à préparer; je termine la matinée sur les chapeaux de roues!

Acquérir quelque chose pour une bouchée de pain, ça devient de plus en plus rare de nos jours. Facile d'expliquer cette expression originaire du 17ème siècle: par rapport au caviar, au safran, aux truffes ou encore à la pomme de terre Bonnotte (produit bien de chez nous et hors de prix), le pain est une denrée -pour l'instant- abordable et quand en plus on en achète qu'une bouchée, le montant est forcément moins élevé.

Cette année, ce sont les Grande Section qui ont inauguré cette édition 2013 de la semaine du goût. Hier après-midi, c'était donc leur première participation et ils attendaient ce jour avec impatience.

Le défi, c'était de préparer des petits gâteaux à la noix de coco pour manger en dessert aujourd'hui avec les petits suisses: 60 couverts de prévus donc 120 petits gâteaux à faire! François, enseignant de maternelles, a formé trois équipes de quatre enfants histoire de ne pas se retrouver avec des groupes trop turbulents...

Et toujours, le plus difficile c'est de casser les oeufs...dans le saladier sans y laisser trop de coquilles et aussi de peser les ingrédients. Ils s'en sont très bien sortis!

Pour mélanger, c'est chacun son tour; par contre, rajouter le beurre fondu (et un peu chaud), c'est le travail des adultes.

La préparation de la pâte est pratiquement terminée; reste à former des petits tas sur la plaque pour ensuite, les faire cuire.

Voilà l'équipe au complet avec de gauche à droite:

Devant: Ayo, Corentin, Noah, Pierrot, Sohan et Nolahn

Derrière: Louise, Romane, Thomas, Ninon, Lalie et Roman.

Merci à Alain (papa de Ninon et Louane) et François (enseignant de maternelles) pour leur aide. Et rendez-vous demain pour la recette.

...contre le hoquet: LE FROMAGE BLANC !!

Une petite secousse au niveau de l'estomac suivie d'un bruit sec sortant du fond de la gorge, ça y est vous avez le hoquet ! le hoquet bénin, le plus courant, est bref et intermittant et ne dure que quelques minutes parfois même quelques secondes.

Il existe plein de "trucs" pour le faire passer rapidement, entre autres:

* S'arrêter de respirer pendant quelques secondes (pas trop longtemps quand même...)

* Boire de l'eau très rapidement ou au contraire doucement

* Etre surpris par quelqu'un

* Masser les yeux en appuyant légèrement

* Avaler soit: du sucre trempé dans du jus de citron ou du vinaigre, de la mie de pain, du sucre en poudre, de la glace pillée ou ....du fromage blanc.

Pourquoi je vous raconte tout ça?? parce que, c'est ce qui est arrivé à Maïa (PS) hier au moment du dessert; je la vois "scotchée" devant son petit pot de fromage blanc et je lui demande: " ça va Maïa, tu ne manges pas ton fromage blanc?" et elle me dit: "j'ai le hoquet!" Alors, je lui ai répondu: "mange une cuillère de fromage blanc, tu verras, ça va passer!" et son hoquet s'est arrêté comme par enchantement!

Quand j'ai raconté l'anecdote à son papa, qui se trouve être François (enseignant de maternelles), il m'a dit: "d'accord, elle va me réclamer du fromage blanc maintenant quand elle aura le hoquet, c'est malin!"

Souvent, il suffit d'occuper notre corps (et notre esprit) à autre chose pendant un instant pour qu'il reprenne son fonctionnement normal.

Retour du Cantine'Quiz après trois semaines d'absence (la semaine du goût + les vacances) et cette fois-ci, ce sont les marrons (châtaignes) présents dans le délicieux velouté de mardi qui ont servi de thème pour l'expression liée à la nourriture (promis, la recette du velouté demain ou samedi).

Et là, les enfants ont séché un peu sur la signification de cette fameuse expression popularisée par Jean de La Fontaine dans sa fable "Le singe et le chat".

Que signifie l’expression : « tirer les marrons du feu » ?

*  être malin, rusé

*  être bête, stupide

*  se brûler les doigts

Une seule équipe avait trouvé la bonne explication actuelle à cette expression mais en réalité, tout le monde dans un sens avait bien répondu! je vous explique:

De nos jours, la signification de "tirer les marrons du feu" c'est être malin, rusé, tirer avantage d'une situation, oser affronter un danger et être payé en retour; en fait, tout le contraire de sa signification d'origine datant du 17ème siècle et qui disait "tirer les marrons du feu avec la patte du chat" et rendue célèbre par Jean de La Fontaine dans sa fable où le chat Raton retire les marrons du feu au profit du singe Bertrand; le chat est donc bien bête et stupide de se brûler les pattes pour le bénéfice du singe. Donc tout le monde avait un peu raison en cochant l'une de mes trois propositions!

Hier, vous l'avez compris dans mon dernier message, c'était charcuterie à la cantine alors c'était aussi le sujet du Quiz!

Tout se passait pour le mieux; comme d'habitude, quand Sandrine sert le dessert (petit suisse et rondelle de saucisson au chocolat pour hier), moi je distribue mon petit papier (un par table/équipe). Les enfants commencent à plancher sur le sujet; en général, il y en a un désigné par les autres pour lire les questions et ils se concertent pour cocher la bonne réponse.

Et c'est là que François (enseignant de Maternelles) entre dans la cantine et d'un seul coup, enfin plutôt d'un seul mot, me coupe l'herbe sous le pied et en lisant le menu du jour, il s'exclame:

" Chouette, il y a de la cochonaille en entrée aujourd'hui!!!!!!!!"

Ne connaissant pas le questionnaire, il ne comprenait évidemment rien à mon désarroi!!

La charcuterie est habituellement réalisée avec de la viande de :

     *   porc       *    bœuf         *   dinde

On appelle aussi la charcuterie :

      *   cochonnerie     *   cochonnet     *   cochonnaille 

Sa réflexion à haute voix n'est pas passée inaperçue et bien sûr, tout le monde a trouvé les bonnes réponses. En tout cas, on a bien ri...

La charcuterie, ce sont  des produits à base de viande ou d'abats de porc; le mot désigne également la boutique où l'on vend ce type de produit. Certaines régions Françaises comme l'Auvergne et l'Alsace sont célèbres  pour leurs délicieuses spécialités; l'Allemagne et l'Italie proposent également de très bons produits.

La cochonnaille, c'est donc un mot familier pour désigner la charcuterie; le cochonnet, c'est la petite boule qui sert de point de mire à la pétanque mais aussi un petit cochon et la cochonnerie....comment vous expliquer...c'est parfois l'état des tables (et pas forcément celles des maternelles) ou du sol de Ma P'tite Cantine à la fin du service...

Ça ne vous a pas échappé: mardi dernier, c'était Mardi Gras alors j'ai concocté des questions sur les gaufres. J'ai eu 50% de bonnes réponses à la première question et une seule équipe a bien répondu à la seconde.

D’où vient le mot « gaufres » ?

     *   du Général Gaufre qui a inventé la recette

    *    des alvéoles de cire d’abeilles auxquelles elles ressemblent     

Les gaufres les plus célèbres sont :

      *   de Londres     *   de Berlin   *   de Liège  

Je me suis bien amusée pour préparer la première question, et j'ai précisé aux enfants que ce n'était pas le général Gaufre qui avait inventé la recette, mais plutôt moi qui avait inventé le général Gaufre!

La gaufre est une pâtisserie mince et légère, alvéolée et de forme variable selon le moule utilisé. Les Grecs faisaient cuire entre des plaques de métal chaudes des gâteaux très plats qu'ils appelaient "obelios". Ce mode de cuisson resta en usage au Moyen Age où les "obloyeurs" fabriquaient toutes sortes d'"oublies". L'oublie devint gaufre vers le 13ème siècle le jour où un artisan eut l'idée de forger des plaques de cuisson reproduisant le dessin alvéolé des rayons de miel, que l'on appelait "gaufres" du vieux français "wäfla". (source Larousse Gastonomique)

Les gaufres continuent d'être vendues dans la rue et lors des foires; la tradition survit en particulier dans le Nord de la France et en Belgique d'où les célèbres gaufres de Lièges et de Bruxelles (entre autres).

 Et après ça, je ne résiste pas à l'envie de citer encore le capitaine Haddock et ses fameux jurons! dans le langage populaire, un "moule à gaufres" était l'expression qui désignait un visage marqué par la variole (ou petite vérole); elle laissait sur le visage des cicatrices indélébiles évoquant les alvéoles quadrillées en relief à la surface des gaufres (charmant)!

Et pour terminer, vous vous souvenez du Cantine'Quiz consacré à la moutarde? (ici) et bien, Benjamin,  fidèle visiteur de Ma P'tite Cantine m'avait gentiment proposé de me faire parvenir de la moutarde de Meaux (il habite cette ville); j'ai reçu son petit colis cette semaine avec deux pots de moutarde (une "brute" et une aux herbes) que je me suis empressée de faire goûter aux enfants.

Un grand merci à Benjamin!

Les goûts ont été partagés: il y a eu plus d'amateurs de "brute"(celle en grains) que de celle aux herbes; moi, personnellement, je trouve celle aux herbes délicieuse! Benjamin va devoir surveiller sa boîte à lettres, je crois que les enfants préparent un petit mot de remerciements.

C'est le retour du Quiz après une interruption de deux semaines; le sujet c'était le camembert au menu d'aujourd'hui. Et ils ont dû réviser pendant les vacances  car tout le monde a trouvé les bonnes réponses! Bon, c'est vrai que je n'ai pas été trop dure avec les questions et comme a  précisé Maxence A. (CE2) c'était facile de trouver "molle" parce que le camembert était bien coulant!

Le camembert est un fromage à pâte :

     *   pressée      *    molle        *   persillée

Il doit son nom :

      *   à Marie Camembert qui l’a inventé     

      *   au chat de Donald qui porte ce nom et aime le fromage   

      *   à un village de Normandie du même nom 

Avec le pain et le vin, c'est l'emblème gastronomique de la France ; il aurait été créé par Marie Harel, fermière dans le village de Camembert en Normandie à la fin du 18ème siècle.

Le camembert de Normandie est un fromage au lait cru, à pâte molle légèrement salée renfermant au minimum 45% de matière grasse et qui bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1983 et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996 lui permettant d'avoir une protection juridique sur l'ensemble des pays de l'Union Européenne.

Les fromages à pâtes pressées sont pour les non cuites, le St Nectaire, le Reblochon, le Morbier, l'Ossau-Iraty....et les cuites ou à pâte dure, le Comté, l'Emmental, le Beaufort...quant aux fromages à pâtes persillées ou pâte à moisissure interne, ce n'est pas qu'elles contiennent du persil (comme le pensait Ambre (CM1), ce sont les bleus d'Auvergne, de Gex, de Bresse, le Roquefort, la fourme d'Ambert...

Comme le champagne, le nom "camembert" n'a pas été déposé et protégé; n'importe qui peut fabriquer du camembert (celui "tout bête" pas celui d'appellation Normandie) n'importe où: aujourd'hui, les plus grandes usines de camembert se trouvent dans l'Ohio aux Etats Unis!

Et pour l'affirmation concernant le chat de Donald, c'est bien la vérité; il s'appelle Catmembert et il adore le fromage:

Les haricots, c'était mardi à la cantine dans la version "vert"et pour le dernier quiz avant les petites vacances de février, les enfants ont été particulièrement brillants! il faut dire que les questions n'étaient pas trop difficiles pour une fois; à la première, tout le monde a eu bon et à la seconde, une équipe n'a pas trouvé la bonne signification:

Il y a de nombreuses variétés de haricots de toutes les couleurs, laquelle n’existe pas ?:

    *   haricot vert   *    haricot brun    *  haricot noir

L’expression « c’est la fin des haricots » veut dire :

* c’est la fin de la journée   * c’est la fin du monde   * c’est la fin du repas  

Les haricots verts ( de la famille des Fabacées ou légumineuses) sont en fait consommés "verts", c'est à dire avant maturité; c'est le haricot commun dont on mange soit la gousse (haricot vert) soit les graines (haricots secs). Des variétés ont été spécialement sélectionnées pour obtenir l'un ou l'autre.

Il y en a de toutes les couleurs (ou presque): le haricot rouge, le haricot pinto ou rosé, le haricot noir, le haricot marbré ou coco rose, le haricot blanc, le flageolet, le haricot cornille ou blanc avec une tache noire.....et de toutes les sortes: le haricot kilomètre, le haricot mungo (appelé de façon erronée pousses de soja), le haricot adzuki, le haricot riz, le haricot papillon, le haricot urd, le haricot ailé, le haricot sabre....et j'en passe.

Concernant la fameuse expression "c'est la fin des haricots", elle peut avoir deux origines:

- la première concerne les jeux de société. Les haricots étaient utiliser pour miser; lorsque l'on n'avait plus de haricot, la partie était perdue.

- la deuxième concerne la nourriture. Le haricot est un légume très largement cultivé, donc considéré comme un aliment pour les personnes pauvres; lorsque la réserve de haricots était épuisée, les gens pauvres, les écoliers dans les internats, les marins ou les prisonniers n'avaient plus de quoi manger.

Quand il n'y avait plus rien à manger, c'était  la fin de tout et donc, de façon ironique, la fin du monde! l'équipe qui a répondu "la fin du repas" n'avait pas tout à fait tort.

 Et je terminerai par une citation de Philippe Geluck (le papa du Chat):

" Ce qu'on est arrivé à faire avec le téléphone sans fil, est-ce qu'on va le réussir un jour avec les haricots ?"

Ça commence quand je dois traverser la cour pour aller préparer les goûters de la garderie. Les maternelles sont en récréation et dès que j'ouvre le petit portillon, j'entends:

Michèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèèle!!!!!!!!!!!!!

En général, ce sont Alix et Mathis L. (tous les deux en GS) qui sonnent le rappel! et je suis assaillie par une nuée de petites bouilles avides de bisous. Me voici pliée en deux au milieu de la cour, les bras chargés de baguettes de pain, à distribuer des bisous à qui en réclame!

L'aller, ce n'est rien à comparer au retour beaucoup plus périlleux: là, toute l'école est en récré et pour traverser, il faut slalomer entre les vélos, les échasses, les cordes à sauter, les ballons....

L'autre jour, j'essayais justement de passer en évitant le ballon quand Maxence A. (CE2) a crié:

" Stooooooooooooooooooop! Arrêtez tout sinon on n'a plus de cuisinière!!! ce serait moche..."

 En effet, ce serait VRAIMENT moche!

Ce ne sont pas les quelques flocons tombés hier et ce matin qui vont nous permettre de faire des bonhommes de neige! comme d'habitude, je ne vais pas passer ces vacances d'hiver bien loin des fourneaux, alors...dans deux jours, une nouvelle recette.

Pas de panique, c'est juste pour illustrer une des questions du Quiz!

Les questions de cette semaine portaient sur la patate douce, ingrédient principal du velouté servi en entrée (la recette samedi); en fait, il n'y a pas que les enfants qui apprennent quelque chose avec ces Quiz, moi aussi! je ne savais pas que la patate douce faisait partie de la famille des convolvulacées comme le liseron et la belle de jour.

A gauche, le liseron et à droite, la patate douce

La patate douce est un légume qui fait partie de la même famille qu’une fleur :

         *     la rose       *    le liseron      *    la tulipe     

En avoir gros sur la patate signifie :

      *   être content     *   avoir faim    *   être triste

Par déduction je pense (la plupart des enfants ne connaissant pas le liseron), tout le monde a bien répondu à la première question! quant à la seconde, certains ont pensé qu'en avoir gros sur la patate signifiait: "avoir faim"; je leur ai expliqué avec un exemple concret: "quand j'ai préparé un bon petit plat et que beaucoup d'entre vous n'aiment pas et ne finissent pas leurs assiettes, j'en ai gros sur la patate!" alors là, ils ont compris tout de suite ce que ça voulait dire...

J'ai donc appris que la patate douce était une plante probablement originaire d'Amérique Centrale; il en existe plus de 500 variétés dont la chair peut varier du blanc, jaune, rouge au violacé. Comme le liseron, elle produit de longues tiges rampantes pouvant atteindre 5m de long et est ornée de feuilles qui peuvent être consommées comme les épinards. Certaines variétés peuvent être utilisées comme plantes ornementales pour leurs feuilles de couleurs attractives et leurs fleurs en grande quantité.

Aujourd'hui les plus grands producteurs de patate douce sont la Chine, l'Ouganda, l'Indonésie, le Vietnam, le Nigéria et l'Inde.

C'est le radis qui a fait l'objet des questions du Cantine'Quiz de la semaine!

Le radis (noir ou rose) fait partie de la famille des crucifères (qui signifie fleur en forme de croix) comme :

    *  le chou    *  la carotte     *  la pomme de terre         

N’avoir plus un radis signifie :

     * ne plus avoir de vêtements    * ne plus avoir d’argent    * ne plus avoir à manger

A la première question, une seule équipe n'est pas tombée dans le piège de la carotte et a bien répondu (le chou); par contre, tout le monde savait bien ce que veut dire "n'avoir plus un radis"!

La variété rose, rouge ou bicolore est un légume racine qu'on trouve toute l'année chez nos primeurs mais qui est meilleur au printemps et au début de l'été; ses feuilles sont aussi comestibles (soupe); le radis noir est une variété qui pousse à la fin de l'automne et au début de l'hiver; on peut le déguster comme le radis rose avec du pain et du beurre ou râpé;  quand au radis blanc ou daïkon (radis japonais), il est le cousin asiatique du radis noir: certaines variétés peuvent mesurer jusqu'à 1 mètre! on peut le manger râpé cru, en rondelles, mariné dans de la sauce soja ou cuit, il accompagne les viandes ou les volailles.

 Quant à l'expression "N'avoir plus un radis", elle date du milieu du 19ème siècle et utilise la métaphore du radis sachant que ce légume était vendu à un prix modique et il arrivait même qu'il était offert gratuitement dans les cafés et bars d'antan pour stimuler la soif. Sa forme arrondie rappelle celle du sou, une pièce de monnaie de faible valeur. Et pour rester dans le domaine culinaire, le contraire de cette expression, c'est "Avoir du blé"!