Plus que quelques jours pour profiter des Saint Jacques sur les étals du poissonnier, fin avril ce sera pratiquement la fin de la saison.  

Sa pêche est réglementé (seulement en France) du 1er octobre au 15 mai. Les bateaux doivent disposer d’un PPS (permis de pêche spécial) et détenir une licence de pêche sur les gisements classés (baie de Seine et Saint Brieuc).

Son nom viendrait du temps où les pèlerins allant à Saint Jacques de Compostelle se servaient des coquilles pour mendier, boire ou manger.

Ingrédients : pour 4 pers: 12 noix de Saint Jacques - 6 endives - 4 échalotes - 60g de beurre - une cuillère à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - une pincée de piment d’Espelette - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Couper la base et enlever les premières feuilles des endives. Détailler en lanières. Éplucher et émincer finement les échalotes. 

* Dans une sauteuse,  faire fondre 30g de beurre. Y faire dorer les endives et les échalotes,  ajouter le sucre pour caraméliser.  Verser le vinaigre balsamique,  saler et poivrer, saupoudrer de piment d’Espelette.  Laisser cuire à feu doux 10 min, ajouter un peu d’eau si nécessaire. 

* Dans une poêle, dans le beurre restant saisir les noix de St Jacques à peine 2 min de chaque côté. 

* Servir bien chaud sur le lit d'endives. 

Que diriez vous de quelques petites galettes au bon beurre 1/2 sel - évidemment 😊 - pour accompagner la mousse au chocolat du prochain week-end ? 

Chez nous, quand nous étions enfants, Maman préparait souvent une charlotte au chocolat pour le dessert du jour de Pâques,  charlotte qu’on appelait "parfait au chocolat " et qu’elle décorait de petits œufs à la liqueur 😋. Je me souviens aussi qu’une année Papa nous avait rapporté du salon de l'agriculture une petite poule 🐔 en je ne sais trop quoi...🤔🤔 carton, paille....recouverte de plumes. Elle avait un trou sur le dos dans lequel on mettait des petits œufs en sucre,  on appuyait alors sur son dos et elle "pondait" les petits œufs ☺️. On avait a-do-ré 😍.

On adore aussi ces petites galettes qui, faute de mousse au chocolat 🙁, accompagneront parfaitement le thé ou le café de l’après-midi. 

Ingrédients : pour 25 à 30 galettes (selon grosseur): 250g de farine - 150g de sucre en poudre - 125g de beurre 1/2 sel mou mais pas fondu - un œuf  + un jaune - 1/2 sachet de levure chimique. Un jaune d’œuf pour dorer. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Dans un saladier ou dans le bol du robot,  mélanger les ingrédients secs: farine, sucre et levure.

* Couper le beurre en petits dés et ajouter dans le bol. Ajouter l’œuf entier et le jaune et pétrir jusqu’à l'obtention d’une belle boule de pâte.  Filmer et conserver au frais 30 min.

* Allumer le four th 6 (180 °). Étaler la pâte au rouleau et découper avec un emporte pièce (moi, j’ai utilisé un verre d’un diamètre de 6 cm).

* Dorer au jaune d’œuf et déposer sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. 

* Cuire pendant environ 15 min, les galettes doivent être bien dorées. 

Encore une recette avec des produits de saison, cette fois ci avec des noix; dans notre ancienne maison, nous avions un ÉNORME noyer très généreux; nous avons décortiqué les noix et conservé les cerneaux au congélateur ce qui nous permet d'en sortir la quantité voulue quand on en a besoin.

Ce n'est pas un scoop, il pleut depuis quelques jours -voire quelques semaines- et quand il pleut le week-end mon p'tit mari fait souvent des crêpes; j'ai trouvé cette idée pour les garnir; c'est excellent, un peu sucré mais sans rajout de matière grasse comme dans certaines pâtes à tartiner que je ne nommerai pas....la prochaine fois, j'essaierai de hacher encore plus finement mes noix car la pâte était un peu granuleuse.

Ingrédients: 200g de cerneaux de noix- 160g de sucre roux- 1 cuillère à soupe de rhum- 1 cuillère à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé- eau.

Préparation et cuisson: 1h

* Mettre les cerneaux de noix dans une casserole d'eau froide et faire cuire de 20 à 25 min jusqu'à pouvoir les écraser à la fourchette. Égoutter et mixer finement.

* Préparer le sirop: mettre le sucre dans une casserole et recouvrir d'eau; faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop.

* Ajouter la pâte de noix, le rhum et la vanille. Bien mélanger et faire de nouveau cuire à feux doux pendant 15 min en remuant souvent.

* Conserver (ou pas....) la pâte dans des bocaux fermés hermétiquement.

Cette pâte à tartiner peut également servir à garnir un gâteau. Chez nous, elle n'a pas eu le temps de se conserver longtemps....

Le mois de juin, c'est la promesse des journées plus longues et ensoleillées (en principe); c'est aussi l'arrivée sur les étals des fraises, des cerises, de la rhubarbe, des melons, des framboises et pour les légumes, des courgettes, des concombres, des aubergines, des petits pois, des tomates.... et j'en passe !

Donc plein de bonnes idées en tête pour préparer de nouvelles recettes. Aujourd'hui, j'ai profité des températures proches de 30° pour réaliser des petites brioches; c'est la météo idéale pour faire lever la pâte, par contre le four réchauffe l'atmosphère.....on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre.

Ingrédients: pour une quinzaine de petites brioches: 500g de farine- 70g de sucre en poudre- 20g de levure de boulanger fraîche (½ cube)- 2 œufs- 1 sachet de sucre vanillé- 1 bonne pincée de sel fin- 100g de beurre mou- 20 cl de lait- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 3 cuillères à soupe de sucre en grains- un jaune d’œuf + un peu de lait pour dorer.

Préparation et cuisson: 35 min + 3h de pose

* Délayer la levure de boulanger dans le lait juste tiédi (pas chaud). Laisser reposer 15 min.

* Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel; ajouter les œufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger; pétrir 5 min et ajouter la levure diluée dans le lait.

* Pétrir de nouveau 10 à 12 min pour obtenir une pâte homogène et élastique; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.

* Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 1h30 à 2h; la pâte doit doubler de volume.

* Dégazer la pâte et former des petites boules que vous poserez sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson (en les espaçant de quelques centimètres). Laisser lever de nouveau une heure.

* Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait; dorer les brioches au pinceau et parsemer de quelques grains de gros sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 15 min.

Aujourd'hui c'est MARDI GRAS et pour moi l'occasion de tester encore une nouvelle recette de beignets !

Je suis allée piocher cette idée dans la cuisine canadienne, je m'en inspire souvent ayant de la famille dans cet immense pays; une de mes grandes sœurs y habite depuis bientôt 45 ans et j'y ai aussi deux jolies nièces.

Donc les "queues de castor" ou "Beaver Tails", ce sont des beignets en forme de.....queues de castor et c'est aussi une chaîne de pâtisseries, présente dans le monde entier depuis 1978 (tiens justement la date à laquelle je suis allée pour la première fois au Canada).

Il s'agit d'une pâtisserie faite à partir de pâte de blé entier. Cette pâte est étirée de façon à ressembler à une queue de castor, d'où le nom du produit. Elle est frite dans l'huile. Elle peut être recouverte de différents condiments tels que du chocolat, du sucre, de la cannelle, du sirop d'érable, du beurre à l'ail ou du fromage râpé. (source Wiki).

Ingrédients: pour un bonne quinzaine de beignets: 500g de farine- 20g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure sèche)- 17cl de lait tiède- 2 œufs- 80g de sucre en poudre (j'ai mis moitié sucre roux-moitié sucre blanc)- 1 sachet de sucre vanillé- 1 pincée de sel- 2 pincées de cannelle en poudre (facultatif)- 40g de beurre fondu. Huile pour friture.

Préparation et cuisson: 15 min + 2 fois 1h30 de pousse

* Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

* Dans un saladier (ou dans le bol du robot), mélanger les ingrédients secs (farine, sucres, sel, cannelle). Ajouter les oeufs entiers et le beurre, mélanger puis ajouter la levure dans le lait; pétrir pendant une dizaine de minutes.

* Mettre la boule de pâte dans un endroit chaud et laisser pousser pendant 1h30.

* Dégazer la pâte (en appuyant dessus avec les poings) et former des petites boules de la taille d'une petite mandarine disposées sur une plaque garnie de papier cuisson; laisser de nouveau pousser dans un endroit chaud pendant encore 1h30.

* Aplatir les boules de pâtes avec la main et les étirer un peu pour obtenir une forme ovale. (là, certaines recettes font ENCORE lever la pâte, je ne l'ai pas fait).

* Faire frire dans l'huile 1 min de chaque côté; égoutter et saupoudrer de sucre.

Une recette toute en légèreté pour commencer l'année 2020 que je vous souhaite pleine de bonnes choses - et pas seulement à manger....

Pour ma part, j'ai préparé des desserts individuels mais ce "gâteau au fromage" peut se réaliser en gros gâteau. Et si vous avez -un petit peu- abusé côté repas ces derniers jours, ça passera comme une lettre à la poste.

Ingrédients: pour 4 pers: une boîte de lichis au sirop ou 20 litchis- 100g de biscuits au beurre (genre palet breton ou petit beurre)- 20og de mascarpone- 25cl de crème liquide- le jus d'un citron vert- 60g de beurre- 40g de sucre- 1 sachet d'agar-agar (2g)- 4 cuillère à soupe de liqueur de litchis ou de sirop- sucre rose pour la déco (facultatif).

Préparation et cuisson: 30 min + 3h au frais

* Mixer les biscuits, les mélanger au beurre fondu et les répartir en tassant bien dans quatre cercles posés sur quatre assiettes (ou dans un grand cercle pour un gâteau unique); laisser durcir au frais.

* Décortiquer les litchis, les couper en deux et retirer le noyau (vous pouvez planter le noyau dans un pot de terre, vous obtiendrez une plante verte d'intérieur).

* Faire chauffer le jus de litchis ou la liqueur; ajouter l'agar-agar, laisser frémir 1 min et retirer du feu.

* Mélanger le mascarpone, la crème liquide, le sucre et le jus de citron; monter en Chantilly. Incorporer à la préparation à l'agar-agar en ajoutant 1 cuillère à soupe de sucre rose. Remplir les cercles et placer au frais pendant 3h.

* Disposer les demi-lichis dans les cercles (moi je les ai mis entiers c'est un peu trop gros) en les enfonçant légèrement; retirer délicatement les cercles en passant une lame de couteau tiède à l'intérieur. Saupoudrer de sucre rose et servir.

J'oubliais, j'ai déniché cette idée dans un vieux Rustica chez mes parents.

Semaine du 13 au 17 novembre 2017

LUNDI

Carottes et céleri râpés

Rôti de porc à l'estragon

Flageolets

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Velouté de courge butternut et ses croûtons à l'ail

Fricassée de poulet au vinaigre (la recette ici)

Céréales gourmandes

Compote de pommes

JEUDI

Piémontaise de blé

Blanquette de saumon sauce moutarde à l'ancienne*

Flan de poireaux

Fromage

Poire

VENDREDI

Salade de tomates et mozzarella

Chili con carne (la recette ici)

Riz

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

Je sais qu'il y en a qui attendent avec impatience que je dévoile le menu de la semaine, encore plus en particulier ce dimanche ! pourquoi ?? parce que ça fait une dizaine de jours que je promets aux enfants -et aux adultes- une recette de dessert d'enfer ! donc j'ai décidé de ne pas vous en révéler tout de suite le nom, à vous de deviner... (les deux Sandrine, INTERDIT DE TRICHER)

Semaine du 16 au 20 octobre 2017

LUNDI

Salade de tomates

Rôti de porc sauce moutarde

Riz

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Taboulé

Paupiette du pêcheur

Flan de courgettes

Dessert "surprise" *

JEUDI

Soupe aux légumes et ses croûtons

Lasagnes Bolognaises (la recette ici)

Fromage

Raisin

VENDREDI

Salade nordique (la recette ici)

(pommes de terre-filets de harengs)

Escalope de dinde

Haricots verts

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Semaine du 9 au 13 octobre 2017

LUNDI

Velouté de tomates et ses croûtons (la recette ici)

Poulet à l'ail et au romarin (la recette ici)

Coquillettes bio

Fromage

Poire

MARDI

Boulgour au surimi

Sauté de porc au cumin (la recette ici)

Purée de pois cassés (la recette ici)

Liégeois au chocolat

JEUDI

Salade Niçoise

(tomates-haricots verts-thon-olives)

Ragoût de boeuf bio au coca-cola (la recette ici)

Céréales gourmandes

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Feuilleté au jambon (la recette ici)

Coeur de filet de merlu crème d'échalotes (la recette ici)

Jardinière de légumes

Glace

Je vous donnerai la recette du parmentier de potimarron dans les jours à venir, promis; cette fin de semaine, j'ai la chance d'avoir ma soeur (qui habite le Canada) en visite et je n'ai pas eu le temps de poster la recette.

C'était compliqué cette semaine de prévoir le menu avec une coupure d'électricité prévue demain, des soucis d'approvisionnements chez un de mes fournisseurs, il a fallu changer mon programme au dernier moment.

Semaine du 25 au 29 septembre 2017

LUNDI

Salade de tomates et oeufs durs

Jambon de Vendée

Mogettes

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Champignons sauce cocktail

Daube de boeuf bio

Lentilles

Compote de fruits

JEUDI

Salade Savoyarde

(lardons-noix-emmental)

Pavé de colin aux petits légumes

Riz

Glace vanille sauce framboise

VENDREDI

Salade de blé aux poivrons

Sot l'y laisse de dinde en blanquette (la recette ici)

Petits pois

Fromage

Banane

J'ai de la chance cette année, ça tombe un dimanche 

Semaine du 11 au 15 septembre 2017

LUNDI

Radis

Échine de porc à l'estragon

Flageolets

Fromage

Pomme

MARDI

Concombres sauce crudités

Fricassée de poulet grand-mère (la recette ici)

Blé

Crème dessert

JEUDI

Rillettes de sardines

Boeuf aux carottes

Fromage blanc aux fraises

VENDREDI

Salade Piémontaise

Paupiette de saumon

Épinards sauce Mornay (la recette ici)

Yaourt aux fruits

Semaine du 27 novembre au 1er décembre 2017

LUNDI

Soupe aux légumes

Dos de colin sauce rose (la recette ici)

Pommes de terre vapeur

Crème dessert

MARDI

Salade de pâtes aux poivrons

Sauté de veau à la Portugaise (la recette ici)

Haricots verts

Fromage

Pomme

JEUDI

Macédoine de légumes au thon

Porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Yaourt nature

VENDREDI

Boulgour au surimi

Sot l'y laisse de dinde au four

Purée Bruxelloise *

Crème anglaise

Quatre-quart

* La recette pour bientôt !

Semaine du 4 au 8 septembre 2017

LUNDI

Melon

Macaronis à la carbonara

Yaourt nature

MARDI

Boulgour au surimi

Gratin provençal à la mozzarella *

Flan au caramel

JEUDI

Salade de tomates

Dos de colin sauce rose

Riz bio

Fromage

Poire

VENDREDI

Taboulé

Cuisse de dinde au four

Haricots verts

Glace vanille sauce framboise

* La recette pour bientôt !

Semaine du 6 au 10 novembre 2017

LUNDI

Salade de betteraves sauce crudités

Boeuf bourguignon

Penne rigate

Petits suisses aux fruits

MARDI

Radis

Pommes de terre farcies

Salade verte

Fromage

Pomme

JEUDI

Quiche aux sardines (la recette ici)

Chipolatas de dinde

Choux braisés

Yaourt nature

VENDREDI

Soupe aux vermicelles

Dos de colin au beurre citronné

Flan de carottes (la recette ici)

Crème dessert

Bon Dimanche d'automne

Comme vous avez pu le remarquer, plus de Cantine'Quiz depuis la rentrée: les grands étant trop nombreux cette année, impossible de proposer mes questions dans la 1/2 heure consacrée au repas.

Semaine du 18 au 22 septembre 2017

LUNDI

Salade de betteraves et pommes

Coeur de filet de merlu sauce citron

Pâtes "torti"

Yaourt nature

MARDI

Melon

Joues de porc au cidre et crème d'ail *

Choux braisés

Fromage

Raisin

JEUDI

Wrap au thon (la recette ici)

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Crème anglaise

Pain au lait

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Kebbé Libanais (boeuf bio) (la recette ici)

Salade verte

Petits suisses aux fruits

* La recette pour bientôt !

Semaine du 12 au 16 juin 2017

LUNDI

Velouté de tomates froid et ses croûtons (la recette ici)

Rôti de porc à l'estragon

Coquillettes

Fromage

Banane

MARDI

Duo de saucissons

Paupiette de saumon

Flan de courgettes

Fromage blanc aux fraises

JEUDI

Salade de riz au thon

Poulet sauté chasseur (la recette ici)

Choux fleurs

Yaourt nature

VENDREDI

Oeufs durs en salade

Pommes de terre farcies (la recette ici)

Salade verte

Glace vanille/chocolat

Je n'ai pas été très courageuse ces dernier jours pour publier quoi que ce soit mais promis, il y aura un Cantine'Quiz jeudi.

Semaine du 29 mai au 2 juin 2017

LUNDI

Salade de blé piémontaise

Coeur de filet de merlu au beurre citronné

Jardinière de légumes

Yaourt nature

MARDI

Concombres sauce crudités

Macaronis à la carbonara

Fromage

Poire

JEUDI

Carottes et céleri râpés

Boeuf bourguignon bio

Polenta

Crème anglaise

Brioche

VENDREDI

Demi-pamplemousse

Paupiette de dinde au four

Pommes de terre nouvelles sautées

Liégeois au chocolat

Cette semaine, la recette promise fin avril que je n'avais pas pu réaliser étant absente; je vous la propose mardi en accompagnement de suprême de colin en place des pavés de saumon.

Semaine du 15 au 19 mai 2017

LUNDI

Rillettes de sardines

Escalope de porc

Petits pois

Flan au caramel

MARDI

Salade de betteraves et pommes

Suprême de colin sauce soja et orange*

Boulgour

Petit suisse aux fruits

Quatre-quart

JEUDI

Salade de macédoine et tomates

Daube de boeuf bio

Coquillettes

Fromage

Banane

VENDREDI

Salade de pommes de terre et filets de harengs (la recette ici)

Sot l'y  laisse de dinde à l'Indienne (la recette ici)

Flan de courgettes

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Semaine du 19 au 23 juin 2017

LUNDI

Cornet à la russe

Blanquette de poisson (la recette ici)

Blé

Petits suisses aux fruits

MARDI

Boulgour au surimi

Escalope de dinde crème de chorizo et poivrons*

Haricots verts

Fromage

Cerises

JEUDI

Salade de tomates et fêta

Jambon de Vendée poêlé

Flageolets

Crème dessert

VENDREDI

Melon

Moussaka à la Grecque (la recette ici)

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Encore une petite semaine de 3 jours ! avec l'arrivée du printemps, quel plaisir de retrouver de bons produits comme les pommes de terre nouvelles, les oignons nouveaux, les choux pointus bien tendres, les concombres, les tomates, les courgettes et les premiers melons.

Pas de nouvelle recette cette semaine, mais il y aura le Cantine'Quiz jeudi.

Semaine du 9 au 12 mai 2017

MARDI

Salade Niçoise

(tomates-haricots verts-thon)

Goulash Hongrois bio (la recette ici)

Blé

Compote de pommes

JEUDI

Melon

Dos de colin aux petits légumes

Riz aux oignons

Fromage blanc

VENDREDI

Salade de pâtes multicolores au surimi

Chipolata de dinde

Choux pointus braisés

Fromage

Poire

Semaine du 24 au 28 avril 2017

LUNDI

Radis

Rôti de porc aux herbes de Provence

Pâtes "tortis"

Fromage

Banane

MARDI

Salade de tomates et mozzarella

Boeuf Dijonnaise

Lentilles aux lardons

Yaourt nature

JEUDI

Duo de saucissons

Pavé de saumon sauce soja et orange *

Haricots verts

Crème dessert

VENDREDI

Salade de riz multicolore

Fricassée de poulet au cidre (la recette ici)

Choux fleurs

Flan pâtissier (la recette ici)

* La recette pour bientôt !

Semaine du 3 au 7 avril 2017

LUNDI

Demi pamplemousse

Paupiette de dinde au four

Petits pois

Yaourt nature

MARDI

Boulgour au surimi

Longe de porc à l'estragon

Choux pointus braisés

Crème Anglaise

Petits moelleux au caramel *

JEUDI

Salade Savoyarde

(lardons-noix-tomme de Savoie)

Spaghettis de quinoa (bio) à la tomate

Sauce Bolognaise

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Betteraves sauce crudités

Coeur de filet de merlu crème d'échalotes (la recette ici)

Blé

Fromage

Pomme

* La recette pour bientôt !

Des soucis de santé m'ont tenue éloignée des fourneaux de Ma P'tite Cantine ces derniers jours. Merci au passage à Hélène, Morgane, Sandrine et Aurélie ainsi qu'aux enseignants qui ont assuré la relève. Hormis la diffusion du menu chaque semaine, je vais sans doute ralentir un peu la publication des quiz et des nouvelles recettes.

Semaine du 2 au 5 mai 2017

MARDI

Concombres sauce crudités

Cuisse de dinde au four

Mogettes

Fromage

Pomme

JEUDI

Carottes et céleris râpés

Gratin de jambon

et pommes de terre nouvelles à la cancoillotte*

Glace vanille-fraise

VENDREDI

Taboulé

Paupiette du pêcheur

Épinards sauce Mornay (la recette ici)

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

Semaine du 27 février au 3 mars 2017

LUNDI

Concombres sauce crudités

Longe de porc aux herbes de Provence

Mogettes

Compote de pommes

MARDI

Salade composée

(tomates-maïs-gruyère)

Boeuf bio Dijonnaise

Lentilles aux lardons

Flan au caramel

JEUDI

Soupe aux vermicelles

Gratin de poisson aux poireaux *

Fromage

Banane

VENDREDI

Salade de riz au thon

Escalope de dinde

Haricots verts

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Semaine du 27 au 31 mars 2017

LUNDI

Wrap au thon (la recette ici)

Boeuf bio aux carottes

Fromage

Banane

MARDI

Concombres à la crème

Couscous de merguez de dinde

Flan au caramel

JEUDI

Soupe de légumes et ses croûtons

Brandade de morue *

Salade verte

Compote de pommes

VENDREDI

Salade composée

(haricots verts-maïs-emmental)

Sauté de porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Fromage blanc à la vanille

* La recette pour bientôt !