Encore un fruit de saison que nous avons eu en quantité grâce au cognassier de mes parents; il donne tellement de fruits chaque année que cousins et amis peuvent aussi en profiter.

Je n'ai pas préparé d'apéritif cette fois-ci, il m'en reste de l'année dernière (la recette ici); mon p'tit mari a fait sa traditionnelle gelée suivie de ses toutes aussi traditionnelles pâtes de fruits. Ces dernières sont prêtes à être consommées.

Et comme il y avait encore des coings en réserve, nous en avons mis pour la première fois au congélateur pour de futurs tajines.

J'ai déniché cette idée de desserts sur un magazine de recettes de cuisine et ma foi, je vais la mettre de côté car elle est tout à fait à mon goût.

Ingrédients: pour 16 triangles: 8 feuilles de brick- 600g de chair de coings- 1 orange et 1 citron bio- 50cl d'eau- 40g de beurre- 200g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille)- 1 étoile de badiane- ½ cuillère à café de cannelle.

Préparation et cuisson: 45 min

* Éplucher, épépiner et couper les coings en gros dés.

* Prélever les zestes de citron et d'orange; presser les fruits en récoltant le jus.

* Mettre les coings dans une casserole; ajouter le jus des fruits, 50cl d'eau, les zestes, la vanille, la cannelle et la badiane. Cuire à petit feu 30 min.

* Égoutter et écraser les coings, ajouter le sucre en poudre; faire cuire encore 10 min. Laisser un peu refroidir.

* Faire fondre le beurre; couper les feuilles de brick en deux; badigeonner à l'aide d'un pinceau chaque demi-feuille avec du beurre fondu. Plier en deux, déposer une cuillère à soupe de purée de coings au début de la feuille et rabattre en triangle.

* Cuire au four th 6 (180°) pendant 15 min, les bricks doivent être bien dorées.

Et pensez-y, c'est demain qu'on passe à l'heure d'hiver

Pour quelqu'un qui n'est pas une spécialiste, je trouve que, depuis quelques temps, je m'égare dans les desserts ! mais que faire d'autres quand on a quantité de fruits à disposition ? les figues, c'est encore chez ma soeur de Charente Maritime que je les ai cueillies (comme les mirabelles et autres prunes). En plus avec la chaleur de ces dernières semaines, elles ont mûri très vite. On peut en faire des tajines (recette ici) ou encore de bons petits sablés fourrés (recette ici) et cette fois-ci, je les ai déclinées en clafoutis: excellent aussi !

Ingrédients: pour 6 gourmands: 400g de figues fraîches- 3 cuillères à soupe de miel- 3 oeufs- 60g de sucre roux- 60g de farine- 30g de beurre- 30cl de lait.

Préparation et cuisson: 45 min

* Laver, équeuter et couper les figues en quatre. Les faire revenir dans une poêle avec le miel: laisser cuire pendant 5 min.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre et la farine; incorporer le beurre fondu et ensuite le lait, petit à petit en remuant au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

* Beurrer un plat allant au four, disposer les figues dans le fond et verser la préparation du saladier par dessus.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 35 min, le dessus doit être bien doré. Déguster tiède ou froid.

La prochaine fois, j'utiliserai un moule un peu moins large car mon clafoutis fait raplapla

En Avril ne te découvre pas d'un fil, en Mai fait ce qu'il te plaît ! bon cette année, ce serait plutôt le contraire; ce matin il faisait un froid de canard alors tant qu'à faire ce qu'il me plaît, j'ai préparé des scones. Ces petits gâteaux d'origine écossaise sont très appréciés des Britanniques pour l'heure du thé mais on en trouve également au Canada et Etats-Unis et en Irlande, Australie et Nouvelle-Zélande.

Des canneberges séchées, j'en ai en permanence dans mes placards; je sais qu'on en trouve maintenant assez facilement dans les magasins mais je suis ravitaillée directement du Canada tous les ans par ma soeur qui ne manque jamais de m'en apporter un gros paquet. Ma recette, je l'ai prise sur le site de TéléQuébec (ici) ; comme les mesures sont en tasses, je vous mets un tableau convertisseur (ça peut vous servir pour une autre fois si vous n'avez pas les ustensiles adéquats) et je vous donne quand même les quantités en grammes.

Ingrédients: pour une douzaine de scones: 4 ¾ tasses de farine (620g)- ½ tasse de sucre en poudre (120g)- ½ tasse de cerneaux de noix (60g)- ¾ tasse de canneberges séchées (100g)- une tasse de beurre très froid (240g)- une tasse ½ de lait (37,5 cl) additionnée de 2cl de jus de citron- 1 cuillère à soupe de levure- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude- 1 cuillère à café de zeste d'orange- 1 cuillère à café de vanille liquide- 1 cuillère à café de sel fin. Pour la garniture: 40g de beurre fondu- sucre en poudre.

Préparation et cuisson: 40 min + 1h de pose au frigo

* Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude; mixer ensemble le zeste d'orange et les noix. Ajouter dans le saladier avec le sucre en poudre et les canneberges.

* Incorporer le beurre bien froid en petits morceaux (moi, je l'ai râpé avec ma râpe à fromage, c'est impeccable!). Mélanger avec les mains pour obtenir une chapelure grossière; ajouter le lait citronné et la vanille et mélanger encore avec les mains.

* Façonner un rouleau d'environ 7 à 10 cm de diamètre, entourer d'un film alimentaire et mettre au frais pendant une heure.

* Tailler le rouleau en changeant l'angle du couteau à chaque coupe pour obtenir 12 pointes.

* Disposer sur un plaque allant au four garnie de papier sulfurisé; badigeonner chaque scone de beurre fondu et saupoudrer de sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 à 25 minutes; déguster tiède avec de la confiture.

J'avais promis à Benjamin -fidèle soutien de Ma P'tite Cantine depuis le début- qu'un jour je préparerais ce plat national Brésilien pour les enfants à la cantine; je n'ai pas eu le temps de le faire mais je suis sûre qu'ils auraient aimé.

Malheureusement impossible de trouver des haricots noirs secs dans les supermarchés des environs; il a fallu que j'aille à la "capitale", comprenez celle du département donc à La Roche sur Yon pour en trouver ! trop contente, je me suis attelée à la réalisation de cette recette que j'ai un peu simplifiée, que Benjamin me pardonne.

D'après ce que j'ai lu ici et là, la feijoada serait servi traditionnellement dans les restaurants brésiliens le mercredi et le samedi, accompagnée de riz, de farine de manioc torréfiée, de chou vert et de tranches d'orange; je me suis limitée au riz et j'ai fait avec les produits français.

Ingrédients: pour 4 pers: 250g de haricots noirs- 200g de filet de porc- 150g d'échine de porc- 1 saucisse de Morteau- 100g de poitrine fumée- 8 tranches de bressaola (j'ai remplacé par de la viande de grison)- 2 oignons- 2 gousses d'ail- feuilles de laurier- sel et poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: une nuit de trempage des haricots + 2h de cuisson

* La veille du repas, faire tremper les haricots noirs dans un grand volume d'eau pendant au moins 3h voire une nuit.

* Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre à cuire dans une cocotte remplie d'eau avec 3 ou 4 feuilles de laurier; laisser cuire pendant environ 30 min, les haricots doivent être tendres; garder de côté dans le bouillon de cuisson.

* Découper la viande (échine, filet, saucisse) en gros morceaux en enlevant éventuellement les os. Mettre le tout dans une grand casserole, recouvrir d'eau et laisser bouillir à petit feu pendant 30 min. Égoutter et réserver.

* Éplucher et émincer l'ail et les oignons; détailler la poitrine fumée en tranches; faire revenir le tout dans l'huile d'olive. Ajouter les haricots avec leur eau de cuisson, les viandes et la bressaola coupée en morceaux. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant encore 1 heure. La feijoada doit être épaisse et onctueuse.

* Servir bien chaud avec du riz.

J'ai même rajouté un peu de piment de Cayenne, c'était excellent !

Pas de neige chez nous mais pour nous réchauffer un peu, j'ai réalisé cette brioche roulée au chocolat: pas aux pépites ni à la mauvaise pâte à tartiner non, non, mais avec de la bonne ganache "maison" à préparer impérativement avec du BON chocolat. J'ai utilisé ma recette habituelle de brioche.

Chez nous, elle n'a pas fait long feu au goûter ou au petit déjeuner avec un bon bol de thé ou de café ou bien encore de chocolat évidemment !

Ingrédients: pour une brioche: 300g de farine- 15g de levure fraîche de boulanger- 12,5 l de lait tiède- 50g de sucre en poudre- 2 oeufs + un jaune pour la dorure- 1 cuillère à café de sel fin- 75g de beurre mou. Pour la ganache: 100g de bon chocolat noir- 100g de crème fraîche- 25g de beurre fin.

Préparation et cuisson: 45 min + 3h de pose (2 fois 1h30)

* Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 min.

* Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélanger la farine, le sure et le sel; ajouter les oeufs entiers et le mélange levure/lait; pétrir pendant 5 min puis ajouter le beurre mou coupé en petits dés; pétrir encore 10 min.

* Former un pâton avec votre pâte et mettre à lever, recouvert d'un tissu humide, dans un endroit chaud pendant 1h30; la pâte doit doubler de volume.

* Pendant ce temps, préparer la ganache; dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre; bien mélanger et hors du feu, ajouter le chocolat coupé en carré. Laisser fondre doucement puis remuer pour obtenir un mélange lisse.

* Quand votre pâte est levée, la dégazer à l'aide de vos poings pour chasser l'air puis l'étaler au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

* Garnir ce rectangle avec la ganache; bien l'étaler sur toute la surface de la pâte; rouler pour former un boudin.

* Couper le boudin en tronçons et disposer ces tronçons "debout" dans un moule à manqué à la manière d'un chinois. Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf et laisser lever encore 1h30 dans un endroit chaud.

* Au bout de ce temps, cuire votre brioche à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min. Mettre la lèche frite pleine d'eau sous votre grille de four, votre brioche sera plus moelleuse.

Il vous reste maintenant le plus dur à faire: attendre qu'elle refroidisse pour déguster !

Bonne journée bien au chaud

Je crois que je le répète toujours quand arrive le repas de Noël à la cantine: je ne sais pas pourquoi je me casse la tête pour trouver une entrée "qui change" ! cette année, comme j'avais les soucis avec mon oeil, j'avais prévu une entrée toute prête: une petite tranche de pâté en croûte (genre amuse-gueules comme grosseur) et une demi-tranche de mousse de poissons. Mal m'en a pris, la moitié des assiettes a fini à la poubelle (enfin la moitié de leur contenu) ! j'aurais mieux fait de préparer des carottes râpées ou une salade de riz, les enfants auraient apprécié au moins ! d'un autre côté, j'aime mieux qu'ils n'aiment pas trop ce type de préparation et j'ai quand même été soulagée quand j'ai vu qu'ils faisaient honneur à mon plat de canard.

J'ai donc accompagné ma viande de canard (que j'achète désossée et sans peau) d'une petite sauce qui sent les fêtes de fin d'année: un peu sucrée et épicée comme du vin chaud. Comme j'en ai fait en grande quantité (6kg), j'avais 74 repas à préparer, ma sauce ajoutée au jus de cuisson était un peu trop liquide alors je l'ai épaissi avec de la Maïzena. C'était très bon.

Ingrédients : pour 6 pers : 1 canard coupé en morceaux- 1 boîte de cerises au sirop- 30cl de vin blanc moelleux (Monbazillac-Bergerac- Coteaux du Layon)- 10cl de vinaigre balsamique- 30cl de bouillon de volaille- sel et poivre- 50g de margarine (ou beurre)- 1 cuillère à soupe de sucre roux- clou de girofle- badiane- cannelle.

Préparation et cuisson : 1h30

*Dans une cocotte, faire fondre la matière grasse ; y faire rissoler les morceaux de canard de tous les côtés ; saler et poivrer, ajouter le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min.

*Égoutter les cerises et conserver le sirop.

*Pendant ce temps, dans une grande casserole, verser le vin moelleux, le vinaigre balsamique, le sirop de cerises, le sucre roux, 2 clous de girofle, un bâton de cannelle et une étoile de badiane. Porter à ébullition, faire réduire un peu puis baisser le feu et laisser mijoter 10 min.

*Retirer les épices. Verser le contenu de la casserole dans la cocotte ajouter les cerises et laisser cuire de nouveau 10 min à feu doux ; servir bien chaud.

Pour retirer plus facilement les épices, vous pouvez les rassembler dans un petit sac en mousseline. Comme vous pouvez le constater, j'ai servi mon canard aux cerises avec des petites boules jaunes, dixit Louise (GS).

Un grand merci à Aurélie O. (présidente de l'assoc qui m'emploie), mamie Hélène, Morgane et Sandrine P. pour le gros coup de main durant ces quatre derniers jours.

Après la "leçon" sur les spéculoos dans le quiz de jeudi, voici la recette tant attendue par les enfants. C'est curieux comme certaines d'entres elles sont plus attractives que d'autres: contrairement à la recette de la soupe Bruxelloise de la semaine dernière, hier tout le monde voulait celle des muffins !

Et j'ai entendu un flot de "c'est trop bon", "ils sont bons tes gâteaux", j'adooooore", etc, etc.... J'ai répondu à Tatyana qui m'avait sorti justement une de ces petites phrases (que j'aime bien entendre, je l'avoue): "je les ai fait ce matin, ils sont tout frais!" et elle de me rétorquer: "ça ne fait rien tu sais, ils sont bons quand mêmes !!!!"

Ingrédients : pour 7 gros muffins : 1 œuf- 60g de sucre en poudre- 140g de farine- 8cl de lait- 4cl d’huile-  1 cuillère à café de levure- ½ cuillère à café de vanille liquide- 3 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos.

Préparation et cuisson : 30 min

*Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, le lait, l’huile et la vanille. Ajouter la pâte de spéculoos (on peut la ramollir un peu au four micro-ondes).

*Incorporer ensuite les éléments secs : farine, sucre en poudre et levure.

*Bien mélanger sans trop travailler pour garder le moelleux des muffins.

*Répartir la pâte dans des moules à muffins et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

Contrairement à la recette dénichée sur le blog "Star's End" (ici) et après un premier essai à la maison, j'ai mis trois bonnes cuillères à soupe de pâte de spéculoos (contre deux dans la recette initiale).

Je vous ai promis hier la recette de l'amanite tue-mouche...bon, eh bien comme j'ai répondu aux enfants qui me la demandaient, ce n'est pas bien compliqué alors pas besoin de fiche recette!

Il vous faut pour un champignon:

- 1 oeuf dur

- 1/2 tomate ronde

- un peu de salade en chiffonnade

- un peu de mayonnaise

Pour la réalisation, pas si facile; il faut:

- enlever la coquille de l'oeuf sans enlever la moitié de l'oeuf

- épépiner et creuser la tomate sans percer la tomate

- ciseler la salade sans se couper les doigts (n'est-ce-pas Maxence?)

- faire tenir le chapeau/tomate sur le pied/oeuf du champignon (grrrrrrrrrrrrrrrr..............)

et enfin, parsemer le chapeau/tomate de petits points de mayonnaise avec un ustensile au choix (nous, c'était le bout d'un couteau) sans faire tomber le dit chapeau (re- grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr..........).

Après, il n'y a plus qu'à déguster! et s'il vous plaît ne dites-pas comme Nolahn (GS):

"Michèle, j'aime pas les champignons!"

Histoire de m'amuser un peu pendant le week-end, j'ai réalisé des bébés amanite tue-mouche avec des oeufs de caille et des tomates cerise (non, ce n'est pas une tomate géante à côté, juste une tomate normale).

Ils ont fini à la poubelle mes minis champignons pas parce qu'ils étaient toxiques (quoique...) mais parce que je les avais laissés sur la table pour les déguster à l'apéritif et que Pitchoun (mon vieux chat gourmand) a léché tous les chapeaux/tomates pour manger la mayonnaise !

Un grand succès auprès des enfants pour cette recette réalisée par les CE2 et CM2; facile et économique, que des ingrédients qui passent bien: pommes de terre, viande hachée (de la dinde que j'achète en émincé et hachée avec mon moulin à pâté), fromage ail et fines herbes, crème et ciboulette fraîche.

Et toujours dans la continuité de la lutte contre le gaspillage alimentaire, j'ai fait cuire le reste de farce dans un plat et nous l'avons servi à ceux qui voulaient du "rab".

Ingrédients : pour 4 pers : 4 grosses pommes de terre- 1 fromage ail et fines herbes (150g)- 10cl de crème fraîche liquide- 200g de viande de dinde hachée- ciboulette-  sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45min

* Pré-cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Les égoutter, passer sous l’eau froide et éplucher.

* Creuser chaque pomme de terre en prenant soin de ne pas les percer.

* Ciseler la ciboulette.

* Dans un saladier, mélanger la chair récupérée avec la viande de dinde, le fromage, la crème et la ciboulette ; saler un peu, poivrer.

* Garnir chaque pomme de terre avec le mélange et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min.

* Servir avec une salade verte.

J'avais prévu (en plus du reste de farce) quelques pommes de terre en supplément, tout a été mangé !

Pour finir en beauté cette semaine du goût à Ma P'tite Cantine, le dernier atelier demain.

Passez un bon dimanche... malgré la météo maussade

Et oui, généralement, on trouve des recettes de gâteau aux noix de Grenoble ou aux noix du Périgord, mais celui-ci est spécial, il est fait avec des noix de mon noyer!

Tous les jours, on passe une vingtaine de minutes à ramasser les noix tombées depuis la veille et cette année, c'est l'abondance; au début de l'été, les branches du noyer touchaient par terre!

Voici le "petit" noyer en question...

J'ai aussi trouvé une jolie fable qui parle de noix:

La guenon, le singe et la noix

Une jeune guenon cueillit

Une noix dans sa coque verte ;

Elle y porte la dent, fait la grimace... ah ! Certes,

Dit-elle, ma mère mentit

Quand elle m'assura que les noix étaient bonnes.

Puis, croyez aux discours de ces vieilles personnes

Qui trompent la jeunesse ! Au diable soit le fruit !

Elle jette la noix. Un singe la ramasse,

Vite entre deux cailloux la casse,

L'épluche, la mange, et lui dit :

Votre mère eut raison, ma mie :

Les noix ont fort bon goût, mais il faut les ouvrir.

Souvenez-vous que, dans la vie,

Sans un peu de travail on n'a point de plaisir.

J'adore la morale de cette fable. Ma maman (qui a 85 ans) s'en souvient mais ne se rappelle plus si elle l'a apprise à l'école ou bien si c'est son papa qui lui récitait!

L'auteur, Jean-Pierre Claris de Florian (18e siècle) m'était parfaitement inconnu jusqu'à ce que je découvre (merci Wikipédia) que certaines morales de ses fables sont très célèbres comme: "Pour vivre heureux, vivons cachés" et "Chacun son métier, les vaches seront bien gardées"!

Trève de bavardages, voilà la fameuse recette:

Ingrédients: pour un gâteau de 20cm de diamètre: 4 oeufs- 70g de farine- 125g de beurre- 180g de sucre en poudre- 200g de cerneaux de noix- 1 pincée de sel- 1 cuillère à café de rhum.

Préparation et cuisson: 45 min (ou bien 30 min de plus, si comme moi, vous décortiquez les noix!)

* Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie.

* Passer les cerneaux de noix au robot mixer.

* Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et le sucre en poudre; ajouter les oeufs entiers un par un; incorporer la farine, les noix concassées, la pincée de sel et le rhum.

* Beurrer un moule à manqué et y verser la préparation. Faire cuire au four th7 (180°) pendant 30 à 35 min.

Miam, miam, il est vraiment très bon!

Encore un dessert !  Pâques étant la période où on prépare souvent des gâteaux au chocolat, j'ai décidé de réaliser la recette de charlotte au chocolat de ma maman qu'elle nommait "parfait au chocolat" ce qui n'était pas la bonne appellation car un parfait se doit d'être glacé. Mais bon, on a toujours dit "le parfait au chocolat de maman" quand on était petites et encore maintenant.

Par contre, je vous préviens c'est une recette trèèèèèèèèèèèèèèès riche en beurre; ça tient plutôt d'une crème au beurre au chocolat plutôt que d'une mousse. Avec ça, la charlotte ne risque pas de s'écrouler....

Ingrédients: pour une charlotte: 1 paquet de biscuits cuillers (15 biscuits)- 6 barres de chocolat noir corsé (150g)- 5 oeufs- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre- 250g de beurre fin- pour le sirop: eau tiède + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rhum.

Préparation et cuisson: 30 min + un jour au frais

* Préparer la crème: Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer le sucre en poudre aux jaunes.

* Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au four micro-ondes. Bien mélanger et laisser refroidir un peu, ajouter à la préparation jaunes d'oeufs/sucre en remuant continuellement.

* Monter les blancs en neige très ferme et incorporer petit à petit au contenu du saladier.

* Dans une assiette creuse, verser un peu d'eau tiède, une cuillère à soupe de sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum). Tremper rapidement les biscuits un à un dans ce sirop et tapisser un moule à charlotte: le fond d'abord puis les côtés en serrant bien les biscuits pour qu'il n'y ait pas de trous.

* Remplir de crème au chocolat; s'il vous reste quelques biscuits, les rajouter à mi-hauteur du remplissage.

* Conserver au frais au moins une journée. Démouler et déguster.

Voici un aperçu des panneaux qui ornent maintenant ma porte de cuisine!

Car comme Clépâtre, j'ai un goûteur, un cobaye qui, la plupart du temps, ne se fait pas prier pour tester des recettes que je propose ensuite au menu de Ma P'tite Cantine. Je vous rassure tout de suite, il n'est jamais passé par des dégradés de vert comme ce pauvre homme; à propos, quelqu'un peut-il me donner son prénom, à priori il s'appelle seulement "goûteur"!

En vue de faire une jolie photo avec ces tuiles de caramel, j'en avais sélectionné des "belles". C'était compter sans la gourmandise de mon goûteur qui, de passage dans la cuisine, trouve que ça sent bon et tape allègrement dans ma réserve... à midi 1/2 juste avant de passer à table! j'étais verte (comme le goûteur...) et très fâchée (enfin, pas trop quand même...).

Ingrédients: pour une vingtaine de tuiles: 60g de sucre glace- 20g de farine- 50g de beurre mou- 30g d'amandes concassées.

* Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine; ajouter le beurre et mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.

* Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé; déposer des cuillères à café de pâte sur la plaque; les étaler en forme de disques assez fins. Mettre au frais pendant 30 min.

* Parsemer d'amandes concassées et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 6 min; surveiller la cuisson car ça va très vite.

* Laisser tiédir un peu et décoller délicatement avec une spatule; plier pour donner la forme de tuile: moi, je les pose sur mon rouleau à pâtisserie.

Le plus difficile, c'est de les mettre en forme! à la sortie du four, les tuiles sont trop chaudes et toutes molles et ensuite, elles refroidissent très vite. L'idéal serait de mettre directement le papier sulfurisé sur le rouleau à pâtisserie!

Et désolée pour la photo, mais les plus belles n'étaient plus...

Des petits pains marocains à la semoule fine tout ronds et très moelleux, cuits à la poêle qui ressemblent un peu à du pain pita ou aux fouées qu’on trouve en Anjou. Ils sont parfaits pour un pique-nique garnis de crudités,  de thon ou de jambon mais comme en ce moment,  ce n’est plus trop la saison des pique-niques (quoique...ces jours ci il fait très beau) alors je les ai garnis d’un délicieux mélange de dés de poulet et de poivrons, le tout assaisonné d’une sauce au curry 😋.

Par contre, je crois que je ne les ai pas trop réussis : ils n’étaient pas assez gonflés à mon goût,  ce sera mieux la prochaine fois. 

Ingrédients : 300g de farine- 300g de semoule extra fine- 1 cuillère à soupe d’huile- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 1 cuillère à café de sel- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche- 28 à 30cl d’eau.

Préparation et cuisson : 30 min + 2h de levée de la pâte 

* Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. 

* Dans un saladier ou dans le bol du robot verser la farine, la semoule,  le sucre,  le sel et l’huile. Ajouter la moitié de l’eau. Pétrir pendant5 min.

* Ajouter le reste de l’eau et la levure et pétrir encore pendant une dizaine de min.

* Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume. 

* Dégazer la pâte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper des ronds d’un diamètre d’environ 7/8 cm de diamètre. Laisser de nouveau lever pendant 30 min.

* Chauffer une poêle à feu moyen, y déposer les petits pains un par un et les retourner toutes les 10 secondes pour qu’ils gonflent et dorent légèrement. 

* Laisser refroidir et garnir selon votre goût et votre envie 😊. 

Et même si mes batbouts n’étaient pas assez levés, ils étaient très bon. Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler.

Les vendanges sont terminées dans la région mais on a bien sûr toujours du raisin sur les étals. Cette fois-ci il ne vient pas de chez ma sœur de Charente Maritime mais de chez mon beau frère de la Vienne: il a une belle treille qui donne beaucoup de beaux et bons raisins sur le mur de sa maison. J’en ai fait un cake moelleux, idéal pour le goûter avec une tasse de thé (ou de café).

Ingrédients : pour 8 pers: 500g de raisins frais- 3 oeufs- 170g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 80g de beurre- 10cl de crème fraîche- 200g de farine- 1/2 sachet de levure- 1 pincée de cannelle. 

Préparation et cuisson : 1h

* Laver et détacher les grains de raisin des grappes.

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. 

* Dans un saladier,  battre les œufs entiers avec les sucrés. Ajouter la crème et le beurre fondu puis la farine, la levure et la cannelle.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les grains de raisins (en garder quelques uns pour répartir sur le dessus de la pâte).

* Beurrer ou tapisser de papier cuisson un moule à cake. Verser la pâte et disposer les grains restant sur le dessus en les enfonçant légèrement. 

* Cuire a four chaud th 6 (180°) pendant 45 min.

Ou comment utiliser les courgettes et les poivrons du jardin d’une délicieuse façon 😋. 

Une recette d’été qui malgré la baisse des températures (ce n’est pas plus mal) sera appréciée pour un dîner léger ou un pique-nique. Il y aura bien encore de belles journées pour en profiter. 

Ingrédients : pour une belle terrine: 600g de courgettes (vertes et jaunes pour moi) - 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge - 4 gousses d’ail - 50g de gruyère râpé - 4 œufs - 20cl de crème fraîche - sel, poivre, muscade - huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1h30

* Épépiner et couper les courgettes en fines lamelles.  Épépiner et couper les poivrons en petits dés. Éplucher et hacher finement l’ail. 

* Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle et y faire rissoler les légumes pendant 10 min ; les égoutter dans une passoire en les pressant pour en extraire le plus possible de jus.

* Dans un saladier,  fouetter les œufs entiers avec la crème fraîche et le gruyère.  Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade en poudre.

* Mélanger la préparation avec les légumes.

* Verser dans un moule à cake et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 1h.

* Laisser bien refroidir,  l’idéal étant de la préparer la veille. 

Et je souhaite une bonne rentrée à tous mes anciens collègues de l’enseignement 🥰.

Difficile de préparer de bons petits plats avec cette canicule. Pour ma part, je privilégie les grosses salades bien fraîches, les fruits et une petite glace de temps en temps 😋.  Pour cette recette, il n’a pas fallu une longue cuisson donc pas trop le temps de réchauffer la maison heureusement. 

Ingrédients : pour 4 pers: 500g de crevettes roses - 4 gousses d’ail - 4 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - le jus d’un demi citron - gingembre moulu, sel et poivre - huile d'olive. 

Préparation et cuisson : 20 min

* Décortiquer les crevettes. 

* Éplucher et hacher finement l’ail.

* Dans un plat creux, mélanger le miel,  la sauce soja, l’ail, le jus de citron, le gingembre (+ ou - 1/2 cuillère à café selon votre goût), le sel et le poivre.

* Ajouter les crevettes dans cette marinade et laisser au frais pendant au moins une heure.

* Égoutter les crevettes en gardant la marinade évidemment. 

* Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle,  y faire rissoler les crevettes. Ajouter la marinade et laisser cuire a feu vif 2 ou 3 minutes. 

* Servir bien chaud accompagné de nouilles asiatiques ou de riz basmati (ou Thaï).

Parsemer de ciboulette,  de coriandre ou de persil haché. 

Cette année 2025 est riche en fruits chez nous et comme j’ai la chance d’avoir quelques petits pruniers dans ma haie, j’ai cueilli beaucoup de prunes. Oh elles ne sont pas très grosses mais elles sont fermes et sucrées. J’ai donc pu réaliser une douzaine de bocaux de confiture,  une belle tarte -j’en ai fait profiter les copines 😊- , j’ai aussi apporté un petit saladier plein de fruits à la salle de sport et....j’ai préparé ce délicieux "pflaumenkuchen" 😋.

C’est un gâteau très populaire dans toute l’Allemagne, l’Autriche,  la Suisse et aussi l’Alsace avec de nombreux noms régionaux. Il est constitué d’un couche de pâte à gâteau (genre quatre-quart ou pâte levée ou pâte sablée), d’une couche de prunes et recouverte d’une pâte croustillante (streusel) qui ressemble à un crumble. 

Dans tous les cas, quelle que soit la version et quel que soit son nom, ce gâteau est vraiment TROP BON (comme auraient dit les enfants à la cantine 😊).

Ingrédients : pour 8/10 pers: 800 g de prunes violettes (moi je ne les ai pas pesées 😉). Pour la base gâteau : 2 œufs - 125g de beurre mou - 120g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cuillères à soupe de lait - une pincée de sel - 150g de farine - 2 cuillères à café de levure chimique. Pour le streusel: 100g de farine - 50g de beurre - 70g de sucre en poudre - une pincée de sel et une pincée de cannelle.

Préparation et cuisson : 1h10

* Dénoyauter et couper les prunes en deux. 

* Pour la base: mélanger le beurre mou et le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel avec un fouet. 

* Ajouter les œufs un par un puis le lait.

* Incorporer enfin la farine et la levure et bien mélanger. 

* Pour le streusel : mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec les doigts pour obtenir un "sable" grossier.

* Beurrer ou tapisser un moule allant au four avec du papier cuisson. J’ai utilisé un moule rectangulaire de 21cm x 30cm (ça marche aussi avec un moule rond de 26 cm de diamètre).

* Étaler la première couche avec la pâte à gâteau,  recouvrir de prunes côté coupé vers le haut puis parsemer avec le streusel. 

 * Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 50 min, le dessus doit être bien doré. 

Avec une boule de glace en supplément,  ça doit être pas mal aussi 😋😊

Ouf, on respire un peu ! J’attendais la fin de cette canicule pour allumer le four 😊.

Comme d’habitude j’ai quelques courgettes dans mon petit jardin et je cherche de nouvelles façons de les accommoder. Cette galette me plaît bien et je préfère la manger froide avec une salade verte.  On peut aussi la servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche et la cuire en portions individuelles.

Ingrédients : 500g de courgettes- 2 gousses d’ail- 60g de parmesan- 2 œufs- 15cl de lait ou de crème liquide- 2 pincées de piment d’Espelette- 50g de farine- huile d’olive- ciboulette ou persil- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver et râper les courgettes (grosse râpe). Éplucher et hacher finement l’ail.

* Dans un saladier,  mélanger les œufs entiers, le lait (ou la crème), la farine,  les herbes et le parmesan. 

* Saler et poivrer,  ajouter le piment d’Espelette. 

* Ajouter l’ail et les courgettes râpées,  bien mélanger. 

* Verser la préparation dans un plat à tarte (28cm de diamètre) huilé ou tapissé de papier cuisson.  Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 35 min.

* Pour la version individuelle,  déposer des petits tas du mélange sur une plaque allant au four et diminuer le temps de cuisson (environ 25 min).

Des gâteaux avec des feuilles de menthe dedans ??? C’est surprenant mais c’est très bon 😊.

Je cherchais une façon originale d’utiliser la belle menthe fraîche que j'ai la chance d’avoir dans mon jardin. Je m’en sers pour le taboulé, pour les rouleaux de printemps et aussi pour une préparation avec des fraises, du vin rosé (ou blanc) et un peu de sucre. Je n’avais jamais essayé un gâteau et un jour, j’ai vu passer une recette sur une pub de FB. Je n’ai pas pu la retrouver alors j'ai juste adapté une recette classique de financiers.

Voilà une partie de mon carré de menthe.

Ingrédients : pour une dizaine de financiers : 3 blancs d’œufs- 30g de beurre- 70g de poudre d’amandes- 30g de farine- 70g de sucre glace- 3 branches de menthe fraîche (environ une trentaine de feuilles)- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe (facultatif).

Préparation et cuisson : 20 min

* Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser un peu refroidir. 

* Dans un saladier,  mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

* Ajouter les blancs d’œufs non battus, bien mélanger et ajouter le beurre.

* Ciseler finement les feuilles de menthe et ajouter à la préparation (et le sirop également).

* Répartir la pâte dans des moules à financiers et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 à 12 min.

A déguster avec un thé.....à la menthe peut-être 

Encore une recette que vous pourrez réaliser pour les fêtes à venir....ou pas 😊.

C’est le début de la saison des fraises, les miennes sont très fleuries et certains fruits sont déjà bien formés. En attendant,  j’ai la chance d’avoir des vergers à quelques kilomètres de la maison qui en produisent et où on peut également aller en cueillir. 

C’est la première fois que je réalise un bavarois. Pour faire tenir la préparation,  j’ai ajouté un peu d’agar agar à ma mousse (je n’aime pas du tout la gélatine 😖) et j'ai fait une base de génoise.

Ingrédients: pour un bavarois d’un diamètre de 20 cm: 400g de fraises- 100g de sucre en poudre- 5 jaunes d’œufs- un sachet d’agar agar (2g)- 30cl de crème fleurette- 40g de sucre glace. Pour la génoise : 4 œufs- 125g de sucre en poudre- 125g de farine- 30g de beurre fondu. Un cercle de 20cm de diamètre. 

Préparation et cuisson: 45 min + 4h au frais 

* Préparer d’abord la génoise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter le beurre fondu et la farine. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation. 

* Beurrer et fariner le cercle, le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et y verser la pâte. Cuire au four à 170 ° pendant 30 min. Laisser refroidir et couper un disque d’environ 1cm d’épaisseur. 

* Équeuter et couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la décoration). Les mixer finement. 

* Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs aux fraises (garder les blancs pour réaliser des financiers).Bien mélanger,  ajouter l’agar agar, porter à ébullition pendant 2 min. Laisser refroidir. Mettre de côté un petit bol de ce coulis pour garnir le dessus du bavarois. 

* Monter la crème fleurette en Chantilly après y avoir ajouté le sucre glace. 

* Incorporer délicatement la Chantilly au coulis de fraises. Verser dans le cercle par dessus la génoise.  Laisser prendre au frais pendant 4h minimum. 

* Mélanger au fouet le coulis du petit bol, étaler uniformément sur le dessus du bavarois,  décorer avec les fraises mises de côté et garder au frais jusqu’au démoulage. 

J’ai conservé les blancs d’œufs au congélateur pour réaliser mes financiers une autre fois.

Ahhhhhh comme c’est agréable ce beau temps ! Ça  donne envie de cuisiner plein de bonnes choses 😋. 

Et justement c’est bientôt Pâques et encore pour quelques jours, la saison des Coquilles St Jacques.  Cette année,  la pêche a été bonne, voire même TRÈS bonne ce qui a fait baisser un peu les prix. Alors je vous propose cette recette très facile à réaliser pour les fêtes de printemps à venir. 

Ingrédients : pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques- 6 à 8 pommes selon grosseur- 30cl de crème fraîche liquide- une cuillère à café de curry vert en poudre- sel et poivre- beurre et huile d’olive.

Préparation et cuisson : 25 à 30 min

* Éplucher et couper les pommes en quartiers de 3mm d’épaisseur. 

* Dans une poêle,  faire fondre 20g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pommes de tous les côtés pendant environ 10 min.

* En même temps,  faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d'olive dans une autre poêle.  Y faire colorer les noix de St Jacques à feu vif une minute de chaque côté, saupoudrer avec le curry vert. Retirer les noix de la poêle,  déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire un peu.

* Servir les St Jacques sur un lit de pommes, nappées avec la sauce.

La semaine dernière,  j'avais une botte de petits navets nouveaux dans mon panier de l'ESAT. J'aime bien le printemps qui arrive avec ses légumes primeurs, les petits pommes de terre de Noirmoutier,  les navets, les carottes et les oignons, les radis, les choux bien tendres .... en attendant l'été.

Les navets, on ne sait pas trop comment les préparer. Moi, je fais souvent comme ma Maman qui les cuisait toujours avec des carottes puis sautés à la poêle dans une bonne dose de beurre salé. Alors j'ai cherché et trouvé une autre façon de les cuisiner qui est excellente. 

Ingrédients : pour 4 pers: une belle botte de navets nouveaux ( 8 pièces )- 4 fines tranches de jambon de Vendée- 2 gousses d'ail- un oignon nouveau- deux cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver les navets, garder la peau s'ils sont bio. 

* Les faire pré cuire 5 min à l'eau bouillante salée. 

* Couper un "chapeau" au 2/3 du navet et évider en gardant la chair et en faisant attention de ne pas percer la peau. 

* Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Hacher finement tous les ingrédients (chair des navets, jambon, ail et oignon); saler et poivrer et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. 

* Farcir les navets avec cette préparation et disposer dans un plat allant au four et  arroser d'huile d'olive. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 20 min selon la grosseur des navets.

C'est encore le moment de préparer ce gâteau Lorrain, on trouve des mirabelles de mi-août à fin septembre.

La Lorraine compte 200 producteurs de mirabelles IGP (indication géographique protégée) qui cultivent 400 000 arbres; il faut attendre 8 ans avant que les mirabelliers ne fructifient; en 2023, 14 395 tonnes de mirabelles ont été récoltées en France 😲.

Les miennes (de mirabelles) ne viennent pas de Lorraine mais -encore- de chez ma sœur en Charente Maritime; cette année, elle en a récolté des quantités industrielles, elle en fait donc profiter tout le monde.

Ingrédients: pour 8 pers: 500g de mirabelles- 180g de farine- 100g de sucre roux- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude- 4 œufs- 100g de beurre- 5cl de crème liquide- 1 cuillère à soupe de rhum.
Préparation et cuisson: 50 min

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre.

* Ajouter le bicarbonate de soude et la farine, mélanger de nouveau.

* Ajouter enfin le beurre fondu, la crème et le rhum.

* Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré; disposer les mirabelles dessus sans trop les enfoncer.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 35 min. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau tiédi.

Vous pouvez dénoyauter les mirabelles......ou pas.....

Après les mirabelles,  ce sont les figues qui sont mûres dans le grand jardin d’une de mes sœurs en Charente Maritime. Et évidemment,  tout le monde en profite largement car son figuier est plus que généreux 😍. 

J’aime bien utiliser les figues dans des recettes sucrées/salées comme les tajines ou les tartes avec du chèvre par exemple.  Pour cette fois, on n’avait pas de dessert pour cette fin de semaine alors j’ai opté pour une version toute sucrée en y associant une autre récolte de saison : les noisettes, de chez nous cette fois. (Idée piquée sur le nlog " Il était une fois la pâtisserie ")

Ingrédients : pour une tarte 6/8 pers (selon la gourmandise); pour la pâte sablée : 250g de farine- 50g de poudre de noisettes- 125g de beurre- 1 œuf- 100g de sucre glace- une pincée de sel. Pour la garniture : 2 œufs- 90g de beurre- 70g de sucre en poudre- 90g de poudre de noisettes- 600g de figues fraîches. 

Préparation et cuisson : 45 min + 1h de repos de la pâte 

* Préparer la pâte sablée en mélangeant d’abord le sucre glace et le beurre mou.

* Ajouter l’œuf puis la poudre de noisettes, la farine et le sel. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte.  Filmer et mettre au frais pendant une heure. 

* Préparer la garniture en fouettant ensemble les oeufs entiers et le sucre en poudre. 

* Ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.  

*Équeuter et couper les figues en deux.

* Sortir la pâte sablée du frigo 15 min avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop difficile à travailler. 

* Garnir de pâte un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Verser la crème aux noisettes sur la pâte en la répartissant uniformément. 

* Disposer les figues dessus sans les enfoncer. 

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 35 min environ. 

Il me restait des chutes de pâte alors je les ai transformé en petits gâteaux pour le goûter 😊

Ce n’est pas la recette de l’apéritif anisé bien connu (berk, je n’aime pas) que j’ai préparée mais celle de la fameuse Brioche des Landes de Gascogne.

Son nom de " pastis" vient du gascon et de l’occitan qui signifie "pâte". Pour le distinguer du pastis gascon ou celui du Quercy, on l’appelle aussi "pastis bourit" (Gâteau à pâte levée).

Ce gâteau/brioche à pâte levée est de couleur jaune doré avec une mie jaune clair très dense. Il est habituellement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, au rhum ou à la vanille. En raison du beurre qu’il contient, il était réservé autrefois aux fêtes (mariage, communion, baptême ou fêtes locales).

Ingrédients : pour un pastis: 300g de farine- 10g de levure de boulanger fraîche- 10cl de lait- 3 œufs- 80g de beurre- 100g de sucre en poudre- une pincée de sel- parfum au choix: un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de vanille liquide) ou une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.

Préparation : 20 min + 2h de repos + 35 min de cuisson. 

* Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit mou.

* Emmietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 5 min.

* Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Pétrir puis ajouter la levure et le lait ainsi que le parfum choisi. Pétrir de nouveau puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir une dernière fois pendant 5 min pour obtenir une pâte bien lisse.

* Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

* Une fois la pâte levée,  saupoudrer de sucre glace ou de grains de sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 minutes,  le dessus doit être bien doré. 

Pour obtenir la forme haute, utiliser un moule à Charlotte ou à Soufflé.