Dans ma dernière publication,  je vous disais qu’on n’avait malheureusement pas de cerisiers à notre nouvelle maison MAIS on a des pruniers 😍. 

Cette année,  pas de gel tardif donc on a eu pas mal de fruits. Mon ptit mari a fait 12 pots de confiture ( c’est lui qui les mange alors c’est lui qui les fait 😅) et moi j'ai fait des tartes et des gâteaux. C’est la recette de ma Maman qui faisait toujours ses tartes avec un bord de pâte retourné et garni aussi de fruits. J’adore ça 😊.

Ingrédients : pour une tarte de 28 cm de diamètre : Pâte sablée : 320g de farine- 220g de beurre- 4 cuillères à soupe d’eau- 2 cuillères à soupe de sucre- une pincée de sel.  Des prunes. Un œuf pour dorer et un sachet de sucre vanillé. 

Préparation et cuisson: 30 min

* Préparer la pâte : dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel; faire un puits et ajouter l’eau et le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au frais 15 min.

* Pendant ce temps,  dénoyauter les prunes.

* Étaler la pâte et garnir un moule à tarte (tapissé de papier cuisson) en la faisant déborder  de 7 ou 8 cm (pour le bord).

* Placer des prunes sur tout le pourtour de la tarte en les serrant bien. Rabattre le bord de pâte. 

* Garnir le reste de la tarte en serrant toujours bien les prunes. Dorer la pâte et saupoudrer les prunes de sucre vanillé. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

Maman tapissait aussi le fond de sa tarte d’une fine couche de semoule pour absorber l’excès de jus.

Bientôt deux mois que je n’ai pas publié de recettes, je remédie tout de suite à cette longue absence en partageant cette adaptation de la recette de Brandade. 

J’aime bien le haddock (version salée et fumée de l’églefin). Il est le plus souvent consommé en Europe du Nord, au Royaume-Uni (notamment dans les fish & chips) et au États-Unis. Il doit sa teinte jaune/orange à un colorant végétal appelé "rocou" utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar. On le poche habituellement dans de l’eau ou du lait pour diminuer sa teneur en sel.

ingrédients : pour 4 pers: 600g de patates douces- 500g de haddock- 4 échalotes- 4 gousses d’ail- 30cl de lait ou d’eau- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre- une cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et couper les patates douces en cubes; les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter. 

* Pocher les morceaux dans le lait ou l’eau pendant 10 min en les retournant au bout de 5 min. Égoutter,  laisser un peu refroidir et enlever la peau. Effeuiller la chair.

* Éplucher et hacher finement l’ail et les échalotes. 

* Dans une poêle, faire rissoler ce mélange dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant,  ajouter le persil et le haddock.

* Réduire les patates douces en purée,  incorporer le mélange au poisson; ajouter deux cuillères à soupe d’huile d'olive et éventuellement la crème fraîche.  Bien mélanger et réchauffer si nécessaire. 

* Servir accompagné d’une belle salade verte (j’en n’avais pas 🙄)

Une fois ma préparation terminée vendredi matin, j'ai eu un petit doute quant au succès de cette recette; la sauce me paraissait quand même un peu acide, un peu trop pour les enfants.

A priori non, je me suis fait des idées car même certains maternelles en ont redemandé! je vous avouerai malgré tout que la plupart des enfants ont réclamé du "rab" de pommes noisettes mais pas de poulet...

Ingrédients : pour 4 pers : 4 escalopes de poulet- 1 oignon- 1 carotte- 1 poireau- 1 branche de céleri- 1 gousse d’ail- 20cl de vinaigre de cidre- 20cl de bouillon de volaille- 2 cuillères à soupe d’huile- sel et poivre- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et émincer les légumes.

* Couper les escalopes de poulet en gros dés.

* Dans une cocotte, faire chauffer l’huile ; y faire revenir les légumes sans prendre couleur.

* Ajouter le poulet, saler et poivrer.

* Arroser de vinaigre et de bouillon de volaille ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 15min.

* En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche et servir bien chaud.

Pour éviter le tri, j'ai mixé un peu ma sauce ce qui l'a rendue plus onctueuse. Et finalement, la crème fraîche adoucit et atténue l'acidité de la sauce.

Oui, je sais, ma recette arrive après Noël mais elle pourra servir aussi pour le Nouvel An!

J'avais reçu ces petits moules à toasts lors d'un Noël, il y a deux ans je crois, et je n' avais jamais donné de recettes pour les utiliser. Comme vous pouvez le voir, il y en a un en forme de coeur, un autre en forme de fleur et le troisième en forme d'étoile.

Vous pouvez réaliser n'importe quelle recette de pains, pain de mie ou brioches pour utiliser ces moules. Pour Noël, j'ai décidé de faire du pain de mie à tartiner pour l'apéritif.

Ingrédients: pour les trois moules: 12,5 cl de lait tiède- 25cl d'eau tiède- 1,5 cuillère à café de sel fin- 600g de farine- 4 cuillères à café de levure de boulanger- 20g de sucre en poudre- 60g de beurre mou.

Préparation et cuisson: 30min + 1h30 de pose

* Mettre dans un saladier (ou dans votre robot) le lait tiède, l'eau tiède et le sel fin; ajouter la farine, la levure sèche et le sucre; terminer par le beurre en petits morceaux.

* Bien pétrir l'ensemble pour obtenir un beau pâton.

* Partager la pâte en trois morceaux que vous roulerez en boudin; faire un rouleau plus gros pour le moule en forme de coeur qui s'avère un peu plus grand que les deux autres.

* Glisser les boudins dans les moules et mettre le couvercle; laisser lever la pâte - les moules debout- à température ambiante (20°) pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte arrive à 3cm du bord.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 25 min; je les ai fait cuire moules couchés en les tournant de temps en temps.

* Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Cette recette était prévue depuis longtemps au programme de Ma P'tite Cantine; il me restait juste à caler une journée où j'aurais le temps de la réaliser. Et cette journée, c'était hier; j'ai préparé ma pâte sablée en fin de matinée, une fois mon déjeuner prêt, et j'ai confectionné et cuit les petits gâteaux en quatre grosses fournées en début d'après-midi après avoir expédié ma vaisselle. Une fois les gâteaux refroidis, le temps de faire le nettoyage des tables et le ménage de la cantine, je les ai assemblés avec la ganache au chocolat.

Bon, ça m'a pris pas mal de temps mais j'aime les défis (comme disent certains parents que je connais bien...) et ça vaut le coup car c'est TROP BON, ça ce sont les enfants qui le disent ! et tout le monde était d'accord pour affirmer que mes petits gâteaux étaient bien meilleurs que les "fameux BN"!

Ingrédients : pour 23 biscuits fourrés : 500g de farine- 2 œufs- 125g de beurre- 250g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Pour la ganache chocolat : 10cl de crème liquide- 200g de chocolat noir.

Préparation et cuisson : 1h + 1h de repos au frais

* Préparer d’abord la pâte sablée : faire fondre le beurre au bain marie ou au four micro-ondes.

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la vanille liquide et le sucre en poudre ; incorporer petit à petit le beurre fondu puis la farine pour obtenir une pâte bien homogène ; laisser reposer au frais pendant une heure.

* Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide en remuant avec un fouet pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir un peu.

* Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur, découper les biscuits à l’aide d’un verre, poser sur du papier sulfurisé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. Laisser refroidir.

* Disposer une cuillère à café de ganache au chocolat sur un biscuit, poser un autre biscuit par-dessus en appuyant légèrement et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des sablés.

Il y avait trèèèèèèèèèèèèèèèèèèèès longtemps que j'avais envie de réaliser cette recette! mais du jambon persillé pour 50 à 60 personnes à la cantine, je n'y pense même pas! alors, j'ai encore profité des vacances pour essayer et je ne suis pas déçue du tout.

Évidemment, ça prend un peu beaucoup de temps mais ça en vaut la peine car ce n'est pas simplement un talon de jambon blanc recouvert de gelée au persil (si, si je vous assure j'ai vu ce genre de "recette"...); par contre j'ai trafiqué (encore) un peu la recette typique car nous ne sommes que deux à la maison alors, à moins d'inviter la moitié du village (d'accord, j'aurais pu...) je n'ai pas utilisé un jambon entier mais un jambonneau et un morceau de palette, ça fait quand même moins gros.

Ingrédients: pour une belle terrine: 1 jambonneau 1/2 sel (1kg)- 500g de  palette de porc 1/2 sel- 1/2 pied de veau- 75cl de vin blanc sec (normalement du Bourgogne aligoté mais j'ai mis du vin de chez nous, Mareuil blanc)- 10cl de vinaigre de vin blanc (parfumé à l'estragon pour moi)- 2 carottes- 1 oignon piqué de clous de girofle- 4 échalotes- 4 gousse d'ail- 1 branche de céleri- 1 bouquet garni- 1 bouquet de persil plat- une dizaine de grains de poivre.

Préparation et cuisson: 4h + 12h de trempage

* Mettre la palette et le jambonneau à dessaler pendant 12h en changeant l'eau de temps en temps.

* Dans un grand faitout, recouvrir le jambonneau et la palette d'eau froide; porter à ébullition et laisser cuire 30 min; égoutter.

* Éplucher les échalotes, l'ail et les carottes; couper les carottes en rondelles.

* Remettre la viande dans le faitout: ajouter le pied de veau, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri, les carottes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, les grains de poivre, le vin blanc; compléter avec de l'eau pour couvrir les viandes.

* Faire cuire à couvert pendant 3h.

* Pendant ce temps, hacher finement les 2 échalotes et les 2 gousses d'ail restantes avec le persil.

* Égoutter le jambonneau et la palette en conservant un litre de bouillon. Désosser et dégraisser les viandes et les couper en gros dés. Ajouter le vinaigre au bouillon.

* Étaler une couche de hachis de persil/échalotes/ail dans le fond d'une terrine; couvrir de couches successives de viande et de hachis; recouvrir de bouillon et mettre au frais au moins une journée avant de déguster.

Si vous préférez une "gelée" plus compacte, vous pouvez rajouter deux feuilles de gélatine ou un sachet d'agar-agar au bouillon; moi j'aime mieux sans.

Allez, soyons fous pour cette fin de semaine, deux recettes pour le prix d'une!

C'est l'été, les vacances pour la plupart d'entre vous, la période des grillades, des grosses salades et des apéritifs à l'ombre. Et ce ne sont pas les orages pas bien violents cette nuit malgré l'alerte météo et les averses prévues encore aujourd'hui qui vont nous empêcher de préparer plein de bonnes choses. 

Aujourd'hui, deux préparations qui se complètent: le blini (recette plus bas) et le caviar d'aubergine pour tartiner dessus; une idée rapide et facile à faire en guise d'entrée ou d'amuse-bouche.

Le caviar d'aubergine, seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de "caviar", est un met issu d'un tronc commun de la cuisine méditerranéenne; on le retrouve en Arménie, Turquie, Bulgarie, Grèce, Jordanie ou Liban (source Wiki).

Ingrédients: pour un petit bol de caviar: 1 aubergine- 2 gousses d'ail- 2cuillères à soupe d'huile d'olive- 1cuillère à soupe de jus de citron- sel.

Préparation et cuisson: 45 min

* Couper l'aubergine en deux, l'envelopper dans du papier aluminium et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min; moi, j'ai profité du temps de cuisson d'une courgette farcie pour coller mon aubergine à côté.

* Eplucher l'ail.

* L'aubergine cuite, détacher la chair de la peau avec un cuillère à café.

* Mixer ensemble l'ail, la chair de l'aubergine, une pincée de sel, l'huile d'olive et le jus de citron pour obtenir une purée fine.

Voilà, c'est tout! vous pouvez utiliser votre caviar d'aubergine comme je l'ai fait, tartiné sur des toasts ou des blinis, dans des verrines avec des dés de tomates et du chèvre frais, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson froid....

Journée perturbée hier: un p'tit peu pour les maternelles et un p'tit peu pour moi...

La classe de François (les PS et MS) étaient "en principe" de sortie à la réserve naturelle de Nalliers (clic) située à une vingtaine de km de Ma P'tite Cantine; mais vu la météo, il neigeait au lever du jour et ensuite pas plus de 5° au thermomètre, et comme la plupart des animations se situaient en extérieur, la sortie a été reportée. Quelle déception pour les enfants pour qui "sortie" rime surtout avec "pique-nique" et moi qui me retrouve avec 25 paniers pique-nique sur les bras! et comme je n'avais pas prévu de repas pour les enfants et les parents qui devaient accompagner, tout le monde a pique-niqué...à la cantine; ouf, s'ils ont manqué la sortie, ils ont quand même eu le pique-nique!

Pour en revenir au flan de lentilles corail, pour le réaliser, je me suis inspirée de différentes recettes glanées sur le net; j'avais tout d'abord dans l'idée de le proposer froid en entrée: j'ai fait un essai à la maison et le résultat m'avait qu'à moitié plu! et comme il en restait, nous l'avons terminé en "version chaude" et là, c'était différent et bien meilleur à mon goût!

J'ai donc récidivé hier en le préparant chaud en accompagnement du poisson. Et ma foi, hormis un enfant, tout le monde a bien aimé; le débarrassage des assiettes a été rapide, rien à jeter dans la petite poubelle! il a dû rester la valeur d'une grosse part dans le plat de service: heureusement pour moi car j'avais encore oublié de faire la photo!

Ingrédients : pour 4 pers : 250g de lentilles corail- 1 oignon- 1 gousse d’ail- 2 carottes- 75cl de bouillon- 3 œufs- 20cl de lait- 1 cuillère à café de curry- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

* Éplucher et émincer l’oignon et l’ail ; éplucher et couper les carottes en petits dés.

* Dans une grande sauteuse, faire blondir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive ; ajouter les dés de carottes et les lentilles. Saler et poivrer, ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.

* Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait et le curry ; ajouter la préparation aux lentilles. Bien mélanger.

* Verser dans un plat à gratin beurré et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

Pour le manger froid, j'essaierai cet été accompagné d'un fromage blanc à la ciboulette.

Et n'oubliez pas...

A l'heure où la communauté asiatique se consacre aux festivités du nouvel an, j'ai décidé de marquer le coup en proposant une recette classique de la cuisine chinoise (adaptée à Ma P'tite Cantine).

Les enfants ont bien aimé; pas de restes malgré les absents, il y a encore de la varicelle, des grippes et des gastros qui traînent...

J'ai profité de l'occasion pour leur parler des signes astrologiques chinois en leur expliquant le calcul de l'année chinoise selon la lune; mardi, je leur ai apporté une fiche représentant tous les signes avec les années pour que chaque enfant connaisse son signe (moi, je suis singe); l'année prochaine sera l'année du cheval.

Ingrédients : pour 6 pers : 1kg rôti de porc (échine)- 3 gousses d’ail- 8 cuillères à soupe de sauce soja- 5 cuillères à soupe de miel liquide- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 2 cuillères à soupe de maïzena- 1 grand verre d’eau- huile d’olive- mélange épices cinq parfums.

Préparation et cuisson : 6h de marinade + 1h10 cuisson

* Éplucher et hacher l’ail.

* Mélanger tous les ingrédients (sauf le verre d’eau) pour obtenir une pâte homogène.

* Rouler le rôti dans cette marinade et mettre au frais plusieurs heures en l’arrosant régulièrement.

* Mettre le rôti dans un plat allant au four et ajouter le verre d’eau.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 45 min.

* Finir ensuite la cuisson sur position grill pendant 10 min pour rendre la peau bien croustillante.

* Servir le rôti découpé en tranches avec un riz parfumé (Basmati, Thaï, Surinam…)

Finalement, j'ai laissé mariner ma viande toute la nuit et c'était parfait!

Il vous manque encore une petite idée pour le 31 décembre ou le 1er janvier?? j'ai ce qu'il vous faut: hyper simple, facile et rapide à préparer!

Mardi soir, après les agapes du déjeuner, personne n'avait vraiment faim! qu'à cela ne tienne, j'ai quand même préparé ces petits croissants et bizarrement, il en n'est pas resté un seul...

Ingrédients:  pour 24 minis croissants: 2 pâtes feuilletées- 8 tranches de saumon fumé.

Préparation et cuisson: 30 min

* Étaler vos pâtes feuilletées sur une plaque allant au four; les couper en 12 parts égales (en triangle comme des parts de tartes).

* Poser un petit morceau de saumon fumé sur chaque part.

* Rouler ensuite chaque part sur elle-même  (en partant du plus grand côté) pour former de petits croissants.

* Badigeonner chaque croissant avec un peu de lait et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 à 25 min.

Vous pouvez varier les garnitures en remplaçant le saumon fumé par du jambon blanc, du jambon de Bayonne et ajouter une noix de fromage de chèvre frais, à l'ail et fines herbes, roquefort...parsemer de graines de pavot, de sésame...

Et pour terminer, un aperçu de notre table de Noël:

Cette année, c'était "rouge et blanc"! le pliage des serviettes en petite botte de lutin (une en papier pour les huîtres et une en coton/lin pour le reste du repas) trouvé sur internet (les explications avec la vidéo ici) et réalisé par ma petite soeur (qui a 51 ans mais ma petite soeur quand même...).

Un déménagement, ça prend du temps ! voilà pourquoi c'était silence radio depuis quelques semaines.

Mais maintenant tout est rentré dans l'ordre (enfin presque, il y a encore des cartons partout) nous voilà dans notre nouvelle maison et qui dit nouvelle maison dit......nouveau fourneau. Eh oui, j'en rêvais depuis longtemps d'un piano avec plein de feux et plusieurs fours; j'en ai rêvé, je l'ai ! il n'est jamais trop tard. Et voilà la "bête":

Mon p'tit mari m'a dit: "il faut essayer les fours"; je me suis exécutée en préparant ce délicieux cake aux noisettes avec des noisettes récoltées à notre ancienne maison; pas de panique, il y a aussi un noisetier sur notre nouveau terrain.

Conclusion: le plus grand des fours fonctionne à merveille, mon gâteau était parfaitement cuit. J'ai piqué la recette sur Papilles et Pupilles (clic).

Ingrédients: pour un beau cake: 4 œufs- 150g de noisettes en poudre- 13g de sucre roux- 150g de beurre- 1 sachet de levure chimique- 180g de farine- ½ cuillère à café de cannelle en poudre (ou une cuillère à café de vanille liquide si vous n'aimez pas la cannelle)- 12 cl de lait.

Préparation et cuisson: 1h15

* Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il soit mou.

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre roux; ajouter le beurre.

* Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et la cannelle. Bien mélanger.

* Verser enfin le lait pour obtenir une pâte assez compacte.

* Beurrer un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson; verser la préparation et cuire à four moyen 160° (th 5/6) pendant une heure; vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

* Laisser refroidir sur une grille.

Pour le goûter ou en dessert avec une crème anglaise, c'est parfait.

Je me suis inspirée d'une recette que ma Maman nous faisait souvent quand on était petites: des boulettes de pommes de terre (enfin on disait "patates"); j'ai remplacé la purée de pommes de terre par de la purée de butternut; ça fonctionne pareil avec du potimarron. L'idéal c'est de faire cuire la courge un peu avant de la réduire en purée pour que les morceaux s'égouttent bien et qu'il reste le moins d'eau possible.

Pour un diner accompagnées d'une salade verte ou en garniture d'une viande blanche, c'est un régal.

Ingrédients: pour 8 à 10 croquettes: 500g de purée de butternut- 2 oignons- 150g de farine- 1 œuf entier- 50g de fromage râpé- noix de muscade- sel et poivre- persil ou ciboulette- huile neutre pour la friture.

Préparation et cuisson: 35 min

* Éplucher, épépiner et couper la butternut en gros dés; faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min; égoutter.

* Éplucher et hacher finement l'oignon.

* Dans un saladier, réduire la butternut en purée à l'aide d'une fourchette; incorporer l'oignon haché, l’œuf battu, la farine et le fromage râpé. Ajouter une cuillère à soupe de persil ou ciboulette hachés, deux bonnes pincées de muscade en poudre, rectifier l'assaisonnement.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle (environ 1 cm); façonner les croquettes de purée avec une cuillère à soupe et déposer dans l'huile bien chaude.

* Laisser dorer 5 min de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Il nous en restait, on les a mangées froide avec une petite pointe de mayonnaise.

Impossible de passer Mardi Gras sans une nouvelle recette de beignets; celle-ci est un peu différente des beignets traditionnels car elle ne comporte pas de levure.

Le schenkele (ou schankala ou cuisse de dames) est donc une spécialité Alsacienne habituellement confectionnée lors du carnaval. C'est une pâte à base de poudre d'amandes ou de noisettes additionnée d'une cuillère à soupe de kirsch avec laquelle on forme des petits boudins, qu'on roule une fois frit dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Et c'est trèèèèès bon.

Ingrédients: pour 15 à 20 beignets: 2 œufs- 100g de sucre en poudre- 175g de farine- 1 cuillère à soupe de kirsch- 50g de beurre- 60g de poudre d'amandes (ou de noisettes)- huile de friture- sucre en poudre et cannelle.

Préparation et cuisson: 30 min + 1h de pose

* Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.

* Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.

* Ajouter le beurre fondu et le kirsch, puis la farine et la poudre d'amandes (ou de noisettes). Mettre au frais pendant 1h.

* Faire chauffer l'huile de friture.

* Façonner des petits boudins d'environ 6 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.

* Plonger dans la friture, les retourner à mi-cuisson. Quand ils sont bien dorés, égoutter et rouler dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Voici d'autres idées pour Mardi Gras: (cliquer sur le titre)

- Merveilles

- Bottereaux

- Pets de nonne

- Gaufres

- Boules de Berlin

- Queues de castor

Cette fois-ci, c'est bien l'automne avec ses journées pluvieuses et venteuses ! on avait besoin d'eau mais là, je crois qu'on est largement servis.

Alors pour se réconforter, une petite gourmandise à la poudre de noisette pour accompagner le thé de l'après-midi; j'ai trouvé cette recette sur le blog "Une aiguille dans l'potage" (clic), une idée qui me permet d'utiliser les noisettes récoltées l'année dernière. On en a encore un stock car sur le terrain de notre nouvelle maison, il y a de nouveau un noisetier.

Ingrédients: pour une trentaine de sablés: 200g de farine- 80g de sucre glace- 140g de beurre- 60g de poudre de noisettes- 1 œuf- un peu de sel fin (pas pour moi, j'utilise du beurre ½ sel).

Préparation et cuisson: 1h

* Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre de noisettes

* Incorporer le beurre mou coupé en petits dés et l’œuf battu. Bien mélanger en travaillant la pâte du bout des doigts.

* Faire une boule, envelopper de film alimentaire et garder au frais 30 min.

* Étaler la pâte (4 mm d'épaisseur) sur le plan de travail fariné, couper à l'emporte pièce.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min, les bords des biscuits doivent être légèrement dorés.

* Conserver (ou pas.....) dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi utiliser cette base pour une tarte à la pâte sablée, ce sera excellent.

Le problème avec les recettes de fêtes c'est qu'on ne peut les publier......qu'après les fêtes !

Depuis quelques années, le foie gras "maison" c'était toujours une de mes sœurs qui le préparait. Cette année, comme c'était moi qui recevait, je me suis dit: "je vais quand même m'occuper du foie gras". Et bien sûr, j'ai demandé à ma sœur comment elle faisait; ce n'est pas bien compliqué si, comme moi, vous achetez un foie dénervé. Il ne faut pas hésiter à le préparer 15 jours à l'avance. Pour ma part, je préfère une marinade au vin doux plutôt qu'à l'alcool fort.

Ingrédients: un foie gras de canard frais dénervé (env. 500g)- 10g de sel fin- 5g de poivre- 10cl de Coteaux du Layon (ou Pineau des Charentes, Sauternes, Jurançon....).

Préparation et cuisson: 40 min + 24h de marinade

* Assaisonner le foie de tous les côtés puis arroser avec le vin doux; garder au frais pendant 24 h.

* Le lendemain donc, placer le foie gras dans une terrine, ne pas hésiter à bien tasser. Arroser avec une cuillère à soupe de marinade (facultatif).

* Faire cuire au bain marie à four chaud th 6 (180°) pendant 25 min.

* Voilà, attendez quelques jours avant de déguster.

Avec un foie de qualité et un bon vin doux, vous êtes sûr de réussir.

Ça faisait tellement longtemps que je voulais faire du vrai pain comme celui qu'on achète au magasin bio avec une belle texture, une bonne croûte dorée et un peu épaisse et un bon goût et voilà, c'est fait !

Tout ça grâce à une de mes sœurs qui m'a apporté un peu de sa poolish (pâte liquide fermentée réalisée sur un mélange de farine et d’eau à part égale et ensemencée par de la levure); je ne vais pas vous expliquer comment j'ai fait mon pain à partir de cette poolish car c'est un peu compliqué. Donc le plus simple, c'est de demander gentiment à votre boulanger de vous vendre/donner 100g de levain, ça fera le même résultat. Et un jour, je vous donnerai la recette du levain "maison".

La préparation est un peu longue mais ça vaut franchement le coup. Et pour la cuisson, l'option "en cocotte" fera des merveilles. J'ai suivi la recette de Ricardo (clic).

Ingrédients: pour un beau pain d'environ 800g: 500g de farine T65 bio- 35cl d'eau- 100g de levain actif- 9g de gros sel marin- farine de riz ou de maïs ou semoule très fine pour saupoudrer le pain avant cuisson.

Préparation et cuisson: 2h30+ une nuit de pose (8h) + 1h20 de cuisson

* Dans un bol, mélanger au fouet le levain et l'eau.

* Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel; faire un puits et verser la première préparation au levain; bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

* Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 8h.

* Le lendemain donc pour moi,  étirer et rabattre la pâte sur elle-même à 8 reprises en tournant le bol d’un quart de tour à chaque fois. Se mouiller un peu le bout des doigts pour que la pâte ne colle pas. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Répéter cette étape 3 fois.

* Tapisser le fond d'une cocotte en fonte d'un papier cuisson; saupoudrer de farine de maïs (polenta pour moi); former un pâton rond ou ovale selon la forme de la cocotte; saupoudrer le dessus de farine de maïs, couvrir et laisser reposer 1h pour faire pousser la pâte.

* A l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir, faire quelques incisions à la surface du pain.

* Placer la cocotte avec son couvercle dans le four froid (grille au milieu du four), allumer th 7/8 (220 à 240° selon les fours) et laisser cuire 40 min.

* Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 40 min; vérifier de temps en temps, la croûte doit être bien dorée.

* Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille.

Appétissant non ?

La Saint Valentin, c'est la fête des amoureux 💕💘 et c'est pour moi l'occasion d'utiliser mes petits moules à gâteaux en forme de cœur.

Comme pour la majorité des fêtes, les origines de la Saint Valentin ne sont par certaines, mais la majorité des historiens s'accordent à penser que cette fête trouve son origine dans la Rome antique.

La principale coutume de la St Valentin est celle liée au futur mari : " un oiseau pour un mari". Autrefois la Saint Valentin était l'occasion pour les jeunes filles de tenter de deviner quel mari leur était destiné. Voir le jour de la St Valentin un moineau était le signe d'un mariage heureux avec un homme peu fortuné, un rouge-gorge indiquait le mariage avec un marin, et voir un chardonneret présageait un mariage heureux avec un homme riche. Chez nous, le mariage heureux avec un homme riche, c'est foutu: difficile de voir un chardonneret en plein mois de février puisque ce joli petit oiseau migre dans le sud de la France/Europe en hiver 😍.

Ma recette,une variante du gâteau au yaourt, est réalisée avec un yaourt de brebis et aromatisée aux zestes d'orange: moelleux, léger, délicieux 💝💝💝 (penser à garder le pot pour servir de mesure).

Ingrédients: pour une quinzaine de gâteaux: 1 yaourt de brebis (125g)- 3 œufs- 2 pots de farine- 1 pot de sucre en poudre- ½ pot d'huile neutre (pépin de raisin pour moi)- 1 sachet de sucre vanillé- ½ sachet de levure chimique- le zeste d'une orange bio- grains de sucre pour la déco.

Préparation et cuisson: 30 min

* Prélever les zeste d'orange et les hacher finement.

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec les sucres et le yaourt de brebis.

* Ajouter l'huile, puis la farine et la levure; incorporer enfin les zestes d'orange. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

* Répartir cette préparation dans des moules individuels éventuellement graissés, parsemer de grains de sucre et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min.

Et oui ils arrivent les beaux jours mais ce matin, SURPRISE !!! c'est le sirocco qui a fait des siennes, ma petite voiture est couverte de sable remonté du Sahara avec le vent et le ciel est tout bizarre; c'est impressionnant mais pas rare en cette saison.Du coup, je vais attendre un peu pour laver la voiture car ça peut encore se reproduire les jours prochains.

Revenons en à ma recette d'aujourd'hui; après les queues de castor de Mardi Gras, il me restait ½ cube de levure de boulanger. J'ai donc cherché comment je pouvais l'utiliser dans une idée inédite. Je ne connaissais pas cette sorte de pizza incontournable de la cuisine Turque, de forme allongée garnie soit de viande hachée, de légumes ou de fromage et je n'ai pas été déçue: à refaire donc sans doute avec une autre garniture.

Ingrédients: pour la pâte: 600g de farine- 20g de levure fraîche de boulanger- 2 yaourts nature- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre- 1 cuillère à café de sel fin- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 25cl d'eau tiède. Pour la garniture: 500g de viande hachée- 4 cuillères à soupe de sauce tomate (maison pour moi)- 1 poivron vert- 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 100g de fromage râpé- cumin, paprika, origan, persil - sel et poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 1h + 1h30 de pousse

* Préparer la pâte à pide (pour 5 pides): émietter la levure dans l'eau tiède sucrée. Laisser reposer 5 min.

* Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine, le sel, les yaourts et l'huile d'olive. Pétrir 5 min et incorporer la préparation à la levure; pétrir encore pour former une pâte un peu collante. Laisser reposer et pousser pendant 1h30 à 2h, la pâte doit doubler de volume.

* Préparation de la garniture: éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail; épépiner et couper le poivron en tout petits dés.

* Faire revenir ces hachis dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande et la sauce tomate.

* Saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe de persil haché, ½ cuillère à café de cumin en poudre, de paprika et d'origan. Laisser refroidir.

* Dégazer la pâte et diviser en 5 pâtons; étaler chaque pâton en forme ovale et  allongée.

* Garnir avec la préparation, saupoudrer de fromage râpé et rabattre les bords; fermer également les extrémités.

* Disposer les pides sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

J'ai adoré la pâte; avec 600g de farine, j'ai fait 4 belles pides et le cinquième pâton, je l'ai étalé en rond, garni avec le reste de ma sauce tomate, cuit 5 min au four et mis au congel pour une future pizza.

Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte à pizza toute prête mais bon......ce n'est pas pareil.

Chose promise, chose due: voilà la recette des pâtes de figues. C'est trèèèèèèèèèèèèèèèèès facile à réaliser, il faut juste un peu de patience.

Par contre, si vous n'êtes pas "bec sucré" passez votre chemin, cette friandise n'est pas pour vous. La pâte de fruits est essentiellement composée de pulpe de fruits et de sucre, parfois on y rajoute de la pectine.

L'Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France: les fabricants de pâtes de fruits d’Auvergne s’obligent à utiliser de 67 à 100 % de pulpes (2/3 minimum des pulpes mises en œuvre), conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d’Auvergne en 1947 par la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne » de l'époque. Elle est aujourd'hui supplantée par le Vaucluse qui en est devenu le premier fabricant; je confirme: ayant travaillé dans un hôtel près d'Apt il y a 40 ans tout juste, il nous arrivait quelques fois par vent de sud des effluves de la fabrique de fruits confits et pâtes de fruits, effluves pas vraiment alléchantes !

Mais je vous rassure tout de suite, les miennes -de pâtes de fruits- sont composées à 100% de pulpe de fruits et de sucre, rien d'autre et quand je les ai fait cuire, ça sentait très bon.

Ingrédients: pour environ 200 pâtes de fruits (ah oui, quand même !): 1kg500 de figues fraiches- 1kg500 de sucre cristallisé- le jus d'un citron.

Préparation et cuisson: 1h30 + env. 2 semaines de séchage

* Laver, équeuter et couper les figues en deux. Ajouter le jus de citron, 1kg de sucre cristallisé et faire cuire dans un faitout pendant 30 min à feu doux.

* Laisser un peu refroidir. Mixer finement la préparation.

* Remettre la purée de figues sur le feu en ajoutant les 500g de sucre restant; cuire à feu doux en remuant souvent pour que la préparation n'attache pas pendant environ 45 min; la purée de figues doit épaissir.

* Verser cette purée dans une plaque genre moule à biscuit roulé préalablement huilée. Égaliser la surface et laisser sécher à l'abri des courants d'air pendant une semaine.

* Au bout de ce temps, "démouler" votre pâte; la couper en petits cubes à l'aide d'un gabarit (moi j'ai utilisé un petit bâton).

* Disposer les carrés de pâtes de fruits sur un plateau, saupoudrer de sucre et laisser sécher de nouveau; retourner au bout de quelques jours pour qu'elles soient bien sèches et enrobées de sucre.

* Conserver dans des boîtes en métal.

Nous avons fait la même recette avec des mûres et nous allons en faire, comme tous les ans, avec la pulpe de coings récupérée après la réalisation de la gelée.

Cette semaine, je vous propose une recette toute simple, facile à réaliser; ces petits flans peuvent se déguster chaud ou froid, en entrée sur un lit de salade verte ou en accompagnement d'une grillade et pourquoi pas -avec cette belle météo- en pique nique avec une petite mayo "maison".

Ingrédients: pour 4 pers: 300g de carottes- 1 oignon- le zeste râpé d'une orange bio- 100g de semoule grains moyens- 2 œufs- 10cl de crème fraîche liquide- 60g de beurre- 100g de fromage râpé-sel, poivre, muscade.

Préparation et cuisson: 45 min

* Éplucher et couper les carottes en fines rondelles; éplucher et émincer l'oignon.

* Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre; ajouter l'oignon et les carottes; saler et poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 15 min. Égoutter.

* Mixer ou écraser le mélange à la fourchette; incorporer les oeufs battus, la crème fraîche , une bonne pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Ajouter le fromage râpé, la semoule et le zeste d'orange.

* Beurrer 4 ramequins allant au four; les remplir avec la préparation.

* Faire cuire au bain marie à four chaud th 6 (180°) pendant 25 min.

* Démouler et servir chaud ou froid accompagné d'une salade verte.

Et n'oubliez pas cette nuit, on change d'heure....

Le gâteau Breton aux pruneaux c'est comme une galette mais coupée en deux et farcie d'une sorte de compote réalisée avec lesdits pruneaux.

Pourquoi des pruneaux dans une spécialité Bretonne me direz-vous ? ce n'est pas un fruit cultivé dans cette région.

Le pruneau est présent dans la cuisine Bretonne (far aux pruneaux et gâteau sablé aux pruneaux) comme dans la cuisine Vendéenne (tarte aux pruneaux de l'île d'Yeu) parce qu'on les trouvait sur tous les navires à voiles. Ils étaient distribués comme antiscorbutiques, ou comme stimulants lors des manœuvres difficiles.
C’est à partir des ports de commerce que s’est diffusé le pruneau dans l’intérieur de la Bretagne. Il est resté longtemps un produit de luxe destiné à enrichir des recettes culinaires comme les ragoûts et les tripes, ou à donner de l’énergie aux ouvriers agricoles lors des grands travaux.

Bon, nous on n'avait pas besoin particulièrement de tonus mais on a apprécié ce gâteau sablé.

Ingrédients: pour 8 belles parts: 500g de farine- 250g de beurre ½sel- 250g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 sachet de levure- 6 jaunes d’œufs + 1 blanc + 1 jaune pour dorer. Pour la compote de pruneaux: 300g de pruneaux dénoyautés- 10cl de rhum- 45cl de thé noir- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).

Préparation et cuisson: 1h + 6h de trempage

* La veille (ou le matin pour le soir) mettre les pruneaux à tremper dans le thé. Égoutter et mixer avec le rhum et la cannelle.

* Préparer le gâteau: dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé; ajouter le beurre fondu, le blanc d’œuf légèrement battu et la levure. Incorporer la farine pour obtenir un mélange sablé.

* Séparer la pâte en deux; beurrer un moule à manqué (22cm); étaler les deux pâtons en cercle de même diamètre que le moule.

* Déposer le premier cercle au fond du moule, recouvrir avec la compote de pruneaux en laissant une bordure d'1cm puis recouvrir avec le second cercle de pâte. Souder les bords. Dorer le dessus du gâteau avec le jaune d’œuf restant et décorer à l'aide d'une fourchette.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

C'est grâce à Sandrine G. (Atsem dans la classe des maternelles) que j'ai eu l'idée de ces moelleux au caramel: depuis la mise en place des 4 jours ½ d'école, elle s'occupe d'un groupe lors des activité périscolaires les lundi, mardi et jeudi soir après la classe. Il y a quelques semaines, elle a utilisé du nappage caramel pour un atelier cuisine et je me suis dit que j'en mélangerais bien dans une pâte à gâteau.

Aussitôt dit, aussitôt fait: j'ai quand même fait un essai à la maison et c'était très bon, j'ai donc renouvelé l'expérience à la cantine et avec un petit bol de crème Anglaise, c'est parfait ! seuls quelques enfants pas très friands de gâteaux -si, si ça existe- n'ont pas voulu goûter. Sacha (GS) m'a annoncé: "je n'aime pas le caramel!" et moi de lui demander:" tu n'aimes pas les Carambars ??" il m'a bien évidemment répondu: "oh, si j'adoooooore!!" et bien alors, tu vas aimer mes petits gâteaux et il en a mangé un.

Ingrédients : pour un gros gâteau ou 15 petits (genre muffins) : 3 œufs- 100g de sucre en poudre- 10cl de crème fraîche liquide- 180g de farine- 1 sachet de levure chimique- 100g de beurre ½ sel- 100g de nappage caramel- 1 sachet de pépites de caramel (facultatif).

Préparation et cuisson : 40 min

*Faire fondre le beurre au micro ondes ou au bain marie.

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, le sucre en poudre et la crème liquide.

*Incorporer la farine et la levure, puis le caramel et le beurre fondu. Bien mélanger.

*Ajouter éventuellement les pépites de caramel puis verser dans un moule à manqué préalablement beurré ou bien dans des moules à muffins.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min pour les petits gâteaux, 30 min pour le gros.

Je n'ai pas rajouté de pépites de caramel; quand j'ai vu le prix d'un sachet de 70g, j'ai pensé que ça allait plomber sérieusement mon prix de revient.

Aujourd'hui, ce sont les giboulées de mars avec une semaine d'avance et de la tempête en prime !

C'est le moment de préparer de bons petits plats mijotés; c'est la première fois que j'achète de la queue de bœuf; c'est une viande qui a très bon goût mais qui est aussi très gélatineuse ce que j'apprécie un peu moins. On peut la préparer en ragoût, en pot au feu, ou dans une soupe comme nos amis Britanniques avec leur fameuse "Oxtail".

Moi j'ai choisi l'option braisée et sucrée/salée et je me suis inspirée d'une idée sur le blog de Macaronette et cie (clic).

Ingrédients: pour 4 pers: une queue de bœuf coupée en morceaux- 1kg de carottes- 2 oignons- 4 cuillères à soupe de miel- un peu de farine- un litre de bouillon de bœuf (avec un cube)- huile- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h

* Fariner les morceaux de bœuf.

* Éplucher et émincer les oignons; éplucher et couper les carottes en rondelles.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile; y faire colorer les morceaux de queue de bœuf sur tous les côtés; ajouter les oignons et le miel. Saler et poivrer.

* Quand l'ensemble est bien doré, ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant une heure.

* Au bout de ce temps, ajouter les carottes et laisser encore cuire une heure à feu doux.

* Servir bien chaud.

Et comme tout bon plat mijoté qui se respecte, c'est encore meilleur réchauffé !

Les terrines, j'adore ça: les faire et les manger avec du pain de campagne grillé et des petits cornichons 😋. Les terrines, c'est à déguster lors d'un pique-nique ou d'un buffet froid sur la terrasse ; pour ça,  il nous faudrait un peu plus de soleil et de chaleur (attention pas la canicule non plus !). On va être patients car il paraît que ce n'est pas encore pour les prochains jours 🙄

Ingrédients : pour une belle terrine: 350g de foies de volailles- 200g de gorge de porc- 200g d'échine de porc- 4 échalotes- 50g de beurre- 15cl de Pineau des Charentes (blanc)- une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- 4 épices- une cuillère à  soupe de persil haché-  sel et poivre.

Préparation et cuisson : 2h

* Éplucher et émincer les échalotes.  Couper les foies de volailles en gros dés. 

* Dans une poêle,  faire fondre le beurre.  Y faire cuire les échalotes et les foies de volailles pendant 3 min à feu vif en remuant.  Saler et poivrer. Laisser refroidir. 

* Pendant ce temps,  couper la gorge et l'échine de porc en gros dés également. 

* Passer les viandes (foies et porc) au hachoir grille moyenne. Ajouter le Pineau, la crème fraîche,  le persil haché,  une cuillère à café de 4 épices,  12g de sel et du poivre. Bien mélanger. 

* Garnir une terrine allant au four avec la préparation et cuire au bain marie à four chaud th 6 (180°) pendant 1h15 environ.

* Laisser au frais au moins 24 h avant de déguster. 

Enfin du soleil après ces longues semaines de pluies ! Ça fait un bien fou 😊.

Toute cette eau aura eu le mérite de faire pousser mes plants de blettes sauvages qui sortent tous les ans dans mon terrain. J’ai l’habitude d’en faire du pesto mais cette fois,  les belles feuilles vertes, brillantes m’ont donné l’idée de les transformer en tarte. Je ne regrette pas,  c’était délicieux et il m’en reste bien assez pour une prochaine préparation de pesto 🙂.

J’ai coupé les grandes feuilles et il y en a plein de petites pour prendre la relève. 

Ingrédients : pour une belle tarte: 500g de feuilles de blettes - 1 gros oignon - 2 œufs - 2 yaourts de brebis (ou de vache) - 6cl de crème liquide (ou de lait) - 50g d’amandes effilées - 30g de fromage râpé (ou de parmesan) - une cuillère à soupe de moutarde - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel, poivre, muscade. Pour la pâte brisée : 250g de farine - 125g de beurre - 1 œuf - une pincée de sel fin - 3cl d’eau.

Préparation et cuisson : 1h + 30 min de repos pour la pâte 

* Laver, enlever les côtes et ciseler les feuilles de blettes. Éplucher et hacher finement l'oignon. 

* Dans une poêle,  faire chauffer l'huile d'olive.  Y jeter l'oignon haché et les feuilles de blettes.  Laisser fondre 15 min. Laisser refroidir. 

* Pendant ce temps,  préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.

* Dans un saladier,  mélanger les œufs entiers avec les yaourts, ajouter la crème et le fromage râpé pour obtenir une préparation lisse. Saler, poivrer et ajouter 2 bonnes pincées de muscade en poudre. 

* Étaler la pâte brisée et garnir un moule à tarte couvert de papier cuisson.   Répartir la moutarde sur le fond,  ajouter le mélange oignon/feuilles de blettes et recouvrir avec la préparation du saladier. Parsemer d’amandes effilées. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

* Déguster chaude ou froid.

Moi qui ne suis pas fan de télévision,  je regarde de temps en temps l'émission " Voyage en cuisine " et j’ai découvert une astuce pour que votre papier cuisson adhère bien au moule: il faut juste le chiffonner 😊👍. Ensuite il se colle parfaitement à votre moule.