Et je rajouterais même "façon Tajine" parce qu'avec la cannelle, les clous de girofle et l'eau de fleur d'oranger, ce plat ressemblait à un tajine comme deux gouttes d'eau sauf que je ne l'ai pas accompagné de  semoule (j'en avais déjà servi la semaine dernière et aujourd'hui, j'avais du taboulé au menu).

J'avais déjà eu l'occasion de faire du porc aux pruneaux pour le repas de Noël, il y a déjà quelques années (avant l'existence de ce blog) et je n'avais pas rencontré un succès retentissant! il y a eu du mieux cette fois-ci, la preuve que les enfants s'habituent petit à petit à mes "excentricités"!

Un petit peu d'histoire sur ce fameux pruneau : la France en produit environ 50 000 tonnes par an et ce fruit bénéficie depuis 2002 d'une Indication Géographique Protégée (IGP) délivrée par l'Union Européenne sous l'appellation de "Pruneau d'Agen"

La zone de production couvre six départements du sud-ouest : Lot-et-Garonne (65%), Dordogne (8%), Gironde (7%), Tarn et garonne (6%), Gers (5%), Lot (4%), et pour les 5% restant l'Aude, l'Hérault, le Gard,et la Corse.

Hubert Caillavet (1991), un ingénieur horticole travaillant à la Station de Recherches Viticoles, d' Arboriculture fruitière, près de Bordeaux, supposait que la prune d'Ente « aurait été introduite d'Orient à l'époque des Croisades et fut multipliée d'abord dans les vergers du monastère bénédictin de Clairac (Lot & Garonne). Ce sont probablement les moines qui, les premiers, ont pratiqué le séchage de la prune. Cette variété était appelée autrefois prune d'Agen ou prune Datte...L’appellation "d'ente" semble avoir été donnée pour la première fois en 1846, car à cette époque, on remarqua qu'il était préférable de "l'enter" (ce qui veut dire greffer en vieux français). (source Wikipédia)

Ingrédients : pour 6 pers :1kg d’épaule de porc en morceaux- 2 oignons- 500g de pruneaux- 70g d’amandes effilées- ½ cuillère à café de cannelle- 4 clous de girofle- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger- huile d’olive- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

*  Eplucher et émincer finement les oignons.

*  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive ; ajouter les oignons et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer, ajouter la cannelle et les clous de girofle ; couvrir la viande d’eau et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 min.

*  Pendant ce temps, plonger les pruneaux dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 15 min ;

*  Verser les pruneaux avec leur eau de cuisson sur la viande ; ajouter les amandes et l’eau de fleur d’oranger ; laisser encore mijoter 20 min et servir bien chaud avec du riz ou de la semoule.

La sauce en réduisant fait ressortir le goût du clou de girofle, j'adore!

Bizarrement, mardi matin, presque tous les enfants -accompagnés ou non par leur(s) parent(s)- se sont arrêtés devant le panneau d'affichage de l'école avant de rentrer dans la cour!

Sûrement pour s'assurer que le menu du jour n'avait pas changé!

Hormis Enzo (CE1) et Sullivan (CM2) qui n'avaient soit disant plus faim, tout le monde en a voulu de mon dessert...

Ingrédients: pour 12 muffins : 2 œufs- 280g de farine- 100g de beurre- 100g de sucre en poudre- 1 yaourt nature- 10cl de lait- 1 sachet de sucre vanillé- ½ sachet de levure- 1 pincée de sel- Nutella.

Préparation et cuisson : 25 min

*  Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

*  Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

*  Dans un autre saladier, battre au fouet les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé ; ajouter petit à petit le beurre fondu, le lait et le yaourt ; bien mélanger.

*  Incorporer enfin le mélange sec (farine-sel-levure).

*  Remplir vos moules à muffins à moitié avec la pâte obtenue, déposer au centre une noix de Nutella et recouvrir d’une autre couche de pâte.

*  Faire cuire au four th6 (180°) pendant 20 min.

Je n'ai pas pu le faire à Ma P'tite Cantine, mais l'idéal c'est de les déguster tiède!

Les noix de coco, ça fait tout de suite penser aux vacances!

Pas nécessaire d'aller bien loin pour rêver:

* le soleil, on l'a

* la chaleur, aussi

* l'océan et le sable blond, aussi à 30 km

* le lagon et les cocotiers, ça on ne les a pas!

Mais ça ne fait rien, tout le monde (non, j'exagère il y a toujours quelques anti-noix de coco!) a adoré ces muffins bien moelleux!

Ingrédients : pour 12 gros muffins : 2 œufs- 150g de farine- 150g de sucre en poudre- 1 sachet de levure- 100g de beurre- 1 pincée de sel- 1 yaourt nature- 100g de noix de coco râpée.

Préparation et cuisson : 25 min

*  Préchauffer le four à 180° (th6)

*  Dans un saladier, battre au fouet les œufs entiers et le sucre en poudre. Ajouter la farine, la levure, le sel.

*  Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes ; incorporer doucement au mélange du saladier.

*  Ajouter ensuite le yaourt ; incorporer enfin la noix de coco râpée. Bien mélanger.

* Répartir la préparation dans des moules à muffin et faire cuire 20 min. Les muffins doivent être gonflés et bien dorés.

J'en avais encore réalisé une soixantaine: j'ai remplacé le yaourt nature par des yaourts bio à la vanille qui me  restaient du dessert de vendredi dernier, c'était encore meilleur!

Et ne pas oublier d'enlever le papier avant de dévorer! (n'est- ce- pas Antonin?)

...à Ma Ptite Cantine aujourd'hui! C'était le repas de Noël.

Pour l'occasion, j'avais demandé aux classes de Mathilde (CE2-CM1-CM2) et d'Emilie (CP-CE1) de créer de jolis menus; les enfants ont super bien travaillé, en voici deux exemplaires:

Au menu: jus d'orange en apéritif avec petits biscuits - mousse de canard et toasts grillés - sauté de poulet aux canneberges (la recette demain ou dimanche) - pommes noisettes - bûche glacée.

Le sauté de poulet n'a pas eu énormément de succès;  mais bon, après les biscuits à apéritif et les deux tranches de pain de mie grillé, tartinées de mousse de canard, certains commençaient à caler un peu sauf que bizarrement, il est resté soudain de la place pour la bûche glacée...

Et encore un grand merci et bravo aux enfants pour le travail réalisé ainsi qu'aux maîtresses pour avoir répondu à ma demande.

Trouvez un chaudron et jetez y des cornichons.

Prenez cinquante araignées qui se trouvent au grenier.

Versez douze centilitres de sang de serpent dans le récipient.

Mettez y aussi de la bave de crapauds et des yeux de veaux.

Mélangez dix poils de chauve-souris avec du riz.

Rajoutez y la queue de diable, posée sur la table.

Pour que ce soit meilleur, vous pouvez rajoutez un peu de beurre

Mais aussi de la citrouille et des nouilles.

**************

Quand les enfants nous ont demandé: "c'est quoi le velouté d'Halloween?"  avec Sandrine (ATSEM) on a répondu, c'est fait avec de la bave de crapauds et d'escargots, des crottes de nez, des pattes de cafards...ils ont trouvé ça rigolo!

Comme il me manquait des ingrédients pour la recette de la soupe d'Halloween que je vous donne ci-dessus, j'en ai fait une autre que je vous transmettrai demain.

Semaine du 15 au 19 novembre 2010

LUNDI

Velouté d'Halloween*

(avec 2 semaines de retard, mais c'était les vacances!)

Confit de porc

Pommes de terre Sarladaises

Yaourt nature

MARDI

Salade orientale (la recette ici)

Daube de boeuf Bio

Chou braisé

Fromage blanc à la vanille

JEUDI

Salade frisée aux lardons

Filet de colin pané

Pâtes "gansettes"

Fromage

Pomme

VENDREDI

Tarte aux trois fromages*

Steak de dinde

Jardinière de légumes

Crème dessert

* Les recettes pour bientôt  !

Semaine (un peu plus grosse que la semaine dernière) du 8 au 10 novembre 2010

LUNDI

Concombres à la crème

Sauté de porc à l'estragon

Lentilles aux lardons

Bûche de chêvre ou fromage ail et fines herbes

Poire

MARDI

Salade composée

(tomates-gruyère-maïs)

Pavé de hoki au curry

Ris Basmati

Yaourt aux fruits

MERCREDI

Poatage aux vermicelles

Boeuf Bio braisé aux carottes, raisins secs et pommes*

Iles flottantes

* La recette pour bientôt !

Encore une première expérience à la cantine en proposant ces tortillas en entrée: essai réussi à quelques exceptions près comme d'hab: deux ou trois qui ont juste croqué un tout petit peu dedans (bon, ils ont goûté!) et encore deux ou trois qui ont tout déroulé pour enlever les carottes râpées et au final, ne manger que le jambon ou la galette...

Les tortillas sont des galettes généralement faites avec de la farine de maïs et plus rarement de la farine de blé très populaires au Mexique et au Guatemala, utilisées comme le pain chez nous.

L'appellation "Wrap" vient du verbe anglais qui signifie "envelopper".

Ingrédients: pour 6 pers: 6 tortillas de blé ou de maïs- 6 tranches de jambon de Paris- 125g de fromage frais aux noix ou ail et fines herbes- 3 carottes- 1 cuillère à soupe de mayonnaise- quelques feuilles de salade.

Préparation: 15 min (pas de cuisson)

* Eplucher et râper les carottes avec la grille fine de votre moulin à légumes ou votre robot ménager; ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

* Couper la salade en chiffonnade.

* Tartiner une tortilla de fromage frais; ajouter un peu de salade, une tranche de jambon puis un peu de carottes râpées.

* Rouler la galette en serrant un peu, l'envelopper dans du film alimentaire puis conserver au frais jusqu'au moment de servir. Réaliser les autres wraps de la même façon.

Vous pouvez les couper en tranches pour manger en entrée ou les laisser en entier pour un dîner d'été ou un pique-nique.

Encore beaucoup de figues cette année -pas chez nous mais encore chez ma sœur de Charente Maritime- en quantité mais pas bien grosses.

Concernant les figues, j'ai appris une chose (je m'endormirai moins bête ce soir): La figue n’est pas un fruit au sens botanique du terme! En réalité, ce que nous consommons, c’est un réceptacle rempli de fleurs microscopiques, pollinisées par un petit insecte (le blastophage) ; les véritables fruits du figuier sont en fait... tous les petits grains que la figue contient !

Pour ma part, je ne cours pas après en version crue et fraîche donc je la fais cuire....sur une focaccia aujourd'hui.

Ingrédients: pour 6 à 8 pers: 500g de farine- 20g de levure fraîche- 10cl d'huile d'olive- 25cl d'eau tiède- 2 cuillères à café de sel fin- entre 6 et 12 figues selon la grosseur- 100g de pancetta- 2 ou 3 cabecou (ou autre fromage de chèvre).

Préparation et cuisson: 40 min + 1h de pousse

* Délayer la levure dans l'eau tiède; laisser reposer 10 min.

* Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger la farine et le sel; faire un puits et ajouter la levure et l'huile d'olive; pétrir pendant 15 min pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h.

* Étaler la pâte sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et aplatir pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm½.

* Couper des petits morceaux de chèvre sur le dessus, couvrir avec les tranches de pancetta puis répartir des figues coupées en deux. Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface de la focaccia.

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min environ.

J'aurais pu mettre un peu plus de figues....

Cette semaine dans "la Vienne Rurale", hebdomadaire agricole du département (de la Vienne), une recette de Ma P'tite Cantine : les escargots à la Poitevine (clic) recette qui avait beaucoup de succès quand j'étais aux fourneaux de notre petit restaurant (dans la Vienne) dans les années 80.

Et en prime, vous avez droit à la météo du week-end....dans la Vienne évidemment 🤣

Encore une semaine de répit avec un quiz plutôt facile et la semaine prochaine, on passera aux choses sérieuses avec des questions plus corsées!

Cinq équipes sur six ont trouvé la bonne réponse:

Avec quel légume peut-on faire du sucre ?

*  le radis

*  la carotte

*  la betterave

La betterave qui nous intéresse aujourd'hui c'est la betterave sucrière; il y a deux autres sortes de betteraves: la fourragère (pour l'alimentation animale) et la potagère, notre betterave rouge (pour l'alimentation humaine).

La betterave sucrière est une plante bisannuelle, c’est-à-dire que son cycle dure 2 ans :
- La 1ère année a lieu la phase végétative durant laquelle la plante se développe et constitue son stock de sucre dans sa racine.
- La 2ème année a lieu la phase reproductive où la plante se reproduit : elle puise dans ses réserves pour produire une hampe florale qui évolue en fruits et graines.

La culture de la betterave pour le sucre comporte uniquement la phase végétative qui dure environ 200 jours (de mars/avril à octobre). Les cultures de betterave -situées essentiellement dans le nord de la France- sont généralement groupées dans la zone d’approvisionnement d’une sucrerie (en moyenne 30 km) avec laquelle les planteurs sont liés par contrat, afin que les betteraves gardent leur potentiel de sucre avant l’extraction.

La betterave sucrière est donc utilisée pour la production du sucre, dont la vergeoise (sucre roux utilisé dans la fabrication des Spéculoos par exemple) mais aussi la production d'alcool et d'ethanol-carburant.

La France est le premier producteur européen de sucre et premier producteur mondial de sucre de betterave et de bioéthanol de betterave.

Et les méninges aussi !!

Voilà le retour du Cantine'Quiz après deux mois d'interruption, vacances d'été obligent ! les "questions", comme disent les enfants, sont toujours très attendues; cett année, pas de thème particulier, ça va tourner autour de la nourriture et de la cuisine en général.

Aujourd'hui, j'ai commencé par du "facile de chez facile"! tout le monde a trouvé la bonne réponse et tout le monde était content!

Lequel de ces fruits ne pousse pas sur un arbre ?

*  citron

*  poire

*  melon

Le melon est une plante herbacée annuelle originaire d'Afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées (comme la courgette, la citrouille, le concombre, la pastèque....) et largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible.

En 2015, plus de 960 variétés de melons sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés cultivées. En France, quatre types variétaux sont principalement cultivés : le « cantaloup charentais », le « charentais brodé » , le « vert olive » (écorce vert olive, forme ovale) et le « galia » et trois productions bénéficient d'une IGP (indication géographique protégée), les melons du Haut-Poitou, ceux du Quercy et, depuis 2012, le melon de Guadeloupe.

A Ma P'tite Cantine, j'ai la chance d'avoir un producteur à quelques kilomètres de la commune qui cultive une surface totale de 170 ha (en Vendée, dans l'Aude et au Maroc) soit environ 3800 tonnes de melons par an ! pour 60 repas, mon entrée du menu de mardi m'a coûtée 10 euros (pour 18 melons), qui dit mieux ??

Pas trop difficile le quiz de cette semaine, une seule équipe n'a pas trouvé la bonne proposition. Le problème c'est que les enfants doivent tous être d'accord pour donner une réponse: ils sont six par table et certains d'entre eux ont plus facilement le dessus pour imposer leur idée mais ça ne marche pas à tous les coups. Dans l'équipe qui a répondu "le maïs", les remarques ont fusé: "tu vois, je te l'avais dit que ce n'était pas ça!" ou "moi, je voulais répondre autre chose!" ou bien encore "c'est M........... qui a voulu cocher cette réponse, nous on voulait pas!". Pas facile de s'entendre quelquefois....

Le vermicelle est fabriqué avec quelle céréale:

*  le riz

*  le maïs

*  le blé

C'est du vermicelle qu'on met dans la soupe dont je parlais aujourd'hui dans le quiz.

D’origine latine, le mot vermicelle vient de « vermiculus » qui a donné en italien « vermicelli » ou « vermisseaux » en français. Comme pour toutes les pâtes italiennes, le vermicelle est produit à base de semoule de blé dur, d'oeufs et de sels. Sa particularité est d'être très courte et fine, du moins en Europe. L’histoire raconte que c’est au XIVe siècle que le vermicelle a commencé à être appelé ainsi. Cette appellation viendrait également d’un ouvrage du chef Martino Da Como, intitulé « L’art de cuisiner le macaroni sicilien et le vermicelle ». En Asie, les vermicelles peuvent être à base de blé, mais aussi de riz ( elles seront blanches ) ou de soja et ne sont pas coupées courtes, bien au contraire.

Dans la gastronomie française, le vermicelle est préparé en potage et soupe essentiellement. Dans la cuisine asiatique, c'est tout autre. Le vermicelle, long, sert d'accompagnement pour un plat principal. Il peut ainsi remplacer le riz. Le vermicelle n'est pas simplement cuit à l'eau, il peut aussi être sauté ou frit. Il entre dans la composition de nombreuses soupes asiatiques mais aussi de plats de résistance. D'ordinaire salés, les vermicelles sont aussi cuisinés sucrés pour fabriquer des desserts très originaux.

C'est le retour du Cantine'Quiz après 3 semaines d'interruption quand même ! il y a eu les deux semaines de vacances et la semaine du goût où je n'avais pas eu le temps de préparer des questions.

Je pensais qu'après une semaine en Auvergne, en classe découverte au mois de mai dernier, les enfants allaient connaître la bonne réponse à mon quiz du jour. Eh bien non, seulement deux équipes sur cinq ont su de quelle région la fourme d'Ambert est originaire; ils se souvenaient uniquement du Saint Nectaire.

La fourme d’Ambert est un fromage de quelle région de France :

*  l’Auvergne

*  la Normandie

*  les Pyrénées

Membre de la famille des fromage à pâte persillée, la Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire.

L'appellation d'Origine Protégée Fourme d’Ambert comptent 4 producteurs fermiers et 6 fromageries (400 emplois) qui transforment le lait de plus de 1200 producteurs de lait.

Si elle peut être servie debout (entière ou en demie), la Fourme d’Ambert est généralement découpée et vendue en rondelles. Il vous suffit alors de la déguster en découpant des portions, comme dans un camembert. Avec sa saveur délicate, ses notes parfumées aux arômes de sous-bois et un goût tout doux et tout en rondeur, la Fourme d’Ambert se démarque de tous les fromages bleus. C’est toute cette douceur qui lui permet de s’accommoder à tous les moments clefs du repas. Elle trouvera naturellement sa place sur un beau plateau de fromages mais pourra également s’associer dans de nombreux mets salés ou sucrés. (source fromage AOP Fourme d'Ambert ici)

En ce qui me concerne, je l'utilise demain dans un gratin de courge butternut; je sens qu'on va se régaler (la recette samedi).

Belle soirée

Pas de bonnes réponses au quiz de cette semaine! seules deux équipes ont trouvé une des deux villes dont la spécialité est.....le berlingot.

Le berlingot est la spécialité de quelles villes? (2 réponses possibles)

*  Nancy

*  Carpentras

*  Nantes

*  Carcassonne

Nantes et Carpentras se disputent la paternité du bonbon; le berlingot de Nantes (à gauche) est plus petit que celui de Carpentras, opaque et sans rayures; celui de Carpentras (à droite) est plus gros et comporte des stries ou des rayures blanches.

Le berlingot nantais serait un dérivé d'une recette italienne, le berlingozzo. Il reste une fabrique de la célèbre marque nantaise installée dans notre département depuis quelques années.

La tradition veut que le berlingot de Carpentras ait été confectionné pour la première fois à base de caramel, sous le pontificat de Clément V, le premier pape d'Avignon par un de ses cuisiniers dénommé Sylvestre. De nos jours, deux confiseurs de Carpentras continuent cette tradition.

Et je répondrai à Ayo (CP) qui me disait ce midi qu'elle avait rapporté des berlingots de Cauterets: elle a tout à fait raison, des berlingots il y en a aussi à Cauterets: parce que certains Nantais allaient dans cette ville pour faire une cure thermale, ils amenaient des berlingots dans leurs valises; Les confiseurs de Cauterets se sont alors inspirés de cette friandise pour créer la leur.

Encore vexés les enfants pour ne pas avoir trouvé la bonne réponse au quiz de cette semaine! j'ai beau leur expliquer à chaque fois que le but du jeu, c'est d'apprendre quelque chose, qu'il n'y a ni gagnants ni perdants, rien n'y fait, ils n'aiment pas sécher.

Les noix, c'est le sujet du quiz, j'aime bien en mettre dans les salades, surtout celles d'endives comme aujourd'hui, et dans les gâteaux.

Les noix sont la spécialité de quelle ville ?

*  Clermont-Ferrand

*  Grenoble

*  Le Havre

La noix de Grenoble est l'un des premiers fruits à obtenir l'AOC (Appellation d'Origine Controlée) en 1938 et plus tard une AOP (Appellation d'Origine Protégée) en 1996. Le nom de noix de Grenoble n'était pas forcément gagné d'avance pour désigner ce fruit à coque. Dans les années 1920, bien que tous les nuciculteurs (producteurs de noix) de la région fussent d'accord sur le fait d'obtenir une reconnaissance, de vifs débats eurent lieu pour savoir si on devait l'appeler « Noix de Grenoble » ou « Noix de Tullins ».  Tullins est le centre historique de la noyeraie mais le nom de noix de Grenoble fut jugé plus vendeur pour l'étranger.(source Wiki)

Les trois variétés autorisées sont la franquette, la mayette et la parisienne. Son terroir est réparti dans les départements de l'Isère tout d'abord ainsi qu'une partie de la Drôme et de la Savoie. Plus de 13 300 tonnes de noix de Grenoble ont été produites en 2013.

Et je n'oublie pas la noix du Périgord (3000 tonnes), produite dans plusieurs communes des départements de l'Aveyron, de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne, du Lot et de Lot et Garonne, qui bénéficie également d'une AOC depuis 2002 et d'une AOP depuis 2004.

Lundi 13 octobre

 * Préparation du dessert de mardi : Cookies aux Kinder maxi ® par les GS et avec l’aide  de Sabrina (maman de Tristan), Charlène (en formation CAP petite enfance)  et François (enseignant de maternelles).

Mardi 14 octobre

 * Préparation de l’entrée du jour : Wraps  marins à l’indienne  par les élèves de CP et avec l’aide de Ludyvine (EVS à l’école).

Jeudi 16 octobre

* Préparation de l’entrée de vendredi: Cake au jambon de Bayonne et au fromage de brebis par les CM2 et avec l’aide de Charlène.

Vendredi 17 octobre

* Préparation du plat du jour : Tartiflette Norvégienne  par les élèves de CE1, CE2 et CM1  et avec l'aide de Ludyvine.

Et pour mon 1000 ème message, un p'tit coup de gueule concernant cette semaine du goût!

Ça fait maintenant la 8ème année que j'organise des Ateliers du Goût à Ma P'tite Cantine; je m'inscris consciencieusement tous les ans pour recevoir mon "kit". Au début, je recevais des toques, des diplômes, des affiches pour annoncer l'évènement, des kits pédagogiques que je remettais aux enseignants et un petit cadeau par enfant.

Et au fil des années, le "kit" s'est réduit comme une peau de chagrin (faute de budget je présume...) pour en arriver cette année à ce que je reçoive uniquement des toques, une affiche et un courrier m'invitant à télécharger les kits pédagogiques sur le site de La Semaine Du Goût !

Et les diplômes ??? les enfants sont si heureux d'en recevoir un ! et bien, je les ai fabriqués moi-même et ils sont bien plussss beaux que ceux que l'on m'envoyait !

Eh bien voilà, je leur avais promis une question plus facile cette semaine et ils ont été au top! seule une équipe n'a pas trouvé les deux bonnes réponses car aujourd'hui il y avait une seule question mais plusieurs réponses possibles. Il faut dire que la production de sel fait partie de notre paysage côtier.

Le gros sel marin est la spécialité de quelles villes ? (plusieurs réponses possibles)

*  Noirmoutier

*  La Rochelle

*  Guérande

*  Brest

Je ne veux pas m'attirer les foudres des puristes mais j'ai voulu faire simple en proposant des sites réputés pour leur récolte de sel dans notre région. Car évidemment, outre Noirmoutier et Guérande, les marais salants sont présents plus généralement sur la côte Atlantique du golfe du Morbihan jusqu'à l'ile d'Oléron et sur la côte Méditerranéenne en Provence et en Corse.

Les marais salants sont des étangs et bassins où on fait entrer de l'eau de mer salée pour produire du sel grâce à l'avaporation de l'eau sous l'effet du soleil et du vent. Le marais est formé de plusieurs parties dont le but est de débarrasser l'eau des éléments terreux en suspension, puis de concentrer progressivement la teneur en sel.

Traditionnellement,  les exploitants des marais salants s'appellent "paludier" à Guérande (au nord de la Loire) et "saunier" à Noirmoutier, Ré et Oléron (au sud de la Loire) mais il semblerait qu'il y ait une différence notoire entre les deux métiers: le paludier serait le récolteur de sel, le saunier celui qui le transporte et le vend.

A l'issu du déjeuner, les enfants se battent maintenant pour aller coller la petite étiquette; aujourd'hui, il y a eu deux heureux élus pour situer "gros sel marin" sur la carte de France.

Alors là, les enfants en ont fait une drôle de tête! pas une seule bonne réponse, ils étaient vexés. C'est vrai que ce n'était pas vraiment facile même certains adultes ne savaient pas. En plus, je les embrouille en leur proposant des villes ayant la même consonance, je ne suis pas gentille...

Le sujet du jour, c'était le raisin; c'est la pleine période en ce moment et j'en avais mis en dessert.

Le raisin Chasselas est la spécialité de quelle ville ?

*  Moissac

*  Aurillac

*  Bergerac

Cultivé en Midi-Pyrénées depuis le 19ème siècle, sur les coteaux argilo-calcaires plutôt exposés Sud, Sud-Ouest, le Chasselas de Moissac s’étend sur un territoire limité allant du Sud du département du Lot au Nord du Tarn et Garonne. En automne, le Chasselas est cueilli en plusieurs passages. Les grappes sont ciselées par des mains expérimentées (essentiellement de femmes) puis sélectionnées.

En 1971, il devient le premier fruit frais à obtenir l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Et pour ne fâcher personne, il y existe aussi le Chasselas de Thomery -ou Chasselas doré de Fontainebleau- un raisin de table très proche du Chasselas de Moissac.

Belle soirée d'automne

Dimanche dernier, c'était la fête de Noël de l'école. En tant que membre de l'équipe scolaire et aussi membre de l'Amicale Laïque qui organise cet évènement, j'étais évidemment présente. Postée derrière le buffet de vente de gâteaux (réalisés par les parents au bénéfice de l'association), dans le brouhaha de l'entracte, une maman me demande: "tu n'aurais pas des idées de recettes de gourmandises pour les fêtes??"

Si bien sûr que j'en ai...sur mon blog, mais comme dit la maman en question il faudrait que tu nous fasses un petit récapitulatif parce que j'ai la flegme de chercher...

Ce que maman demande, Michèle réalise! voilà donc quelques (...) idées sélectionnées parmi mes recettes:

Des entrées ou amuses gueules:

Charlotte de saumon fumé à l'avocat

Petits croissants au saumon fumé

Rillettes de saumon

Mousse de foies de volaille et petites bouchées aux crevettes, tomates séchées et basilic

Confit de courgettes

Confit de coing épicé

Minis croque-madame de fêtes

Filet mignon de porc séché

Croustade au crabe et parmesan

Des plats:

Noix de St Jacques au beurre rouge

Chapon de pintade aux champignons des bois et clémentine

Koulibiac de saumon

Canard à l'orange et au miel

Pavé de canard aux lichis

Pavé de saumon en robe de jambon cru

Et enfin des desserts et autres gourmandises:

Dôme glacé au chocolat meringué

Marquise au chocolat en robe de noisettes

Truffes au chocolat noir et piment d'Espelette

Truffes au chocolat et caramel au beurre salé

Truffes aux biscuits de Reims

Petits chocolats "Cupidon"

Chocolats fourrés caramel au beurre salé

Feuilleté au chocolat

Petits pains d'épices de Noël

Pain d'épices à l'orange confite

Gingembre confit

Tuiles au caramel

Pralinés feuilletés au chocolat

(cliquez sur chaque lien pour obtenir la recette)

Alors Mamans, satisfaites????

 à vos casseroles...

Semaine du 1er au 4 octobre 2012

LUNDI

Salade de riz au surimi

Sauté de porc au cidre

Carottes Vichy

Fromage

Banane

MARDI

Melon

Brandade de colin à la polenta*

Salade verte

Yaourt nature

JEUDI

Quiche Normande*

Sot l'y laisse de dinde à l'estragon

Duo de choux fleurs et brocolis

Compote de pommes

VENDREDI

Salade Crétoise

(tomates-concombres-féta)

Goulash Hongrois (la recette ici)

Pâtes "tortis"

Fromage blanc

* Les recettes pour bientôt !

Après deux semaines d'absence pour cause de vacances, voici le retour du Cantine'Quiz; aujourd'hui, soupe aux vermicelles au menu (il faisait du beau soleil et 17° dehors...) et j'ai concocté des questions sur le sujet! je m'amuse maintenant à préparer une question sérieuse et une rigolote...

Le vermicelle que j’ai mis dans la soupe est du vermicelle :

         *     de riz      *    de soja     *   de blé     

Manger de la soupe fait :

     *   dormir                  *   grandir                   *   grossir

A la première question, deux équipes sur cinq ont bien répondu; en expliquant la différence entre les trois sortes de vermicelle, je leur ai rappelé qu'ils en avaient déjà mangé (de soja et de riz) dans des salades chinoises et des rouleaux de printemps.

 Par contre à la seconde, tout le monde sait bien que manger de la soupe fait grandir! avec les petits, on use encore de ce subterfuge pour faire goûter soupe, potage et velouté aux plus récalcitrants mais avec les grands, ça ne marche plus!!

Le vermicelle que nous utilisons dans nos soupes est une pâte à potage passée à la filière pour obtenir des filaments très fins. Le mot qui vient de l'Italien "vermicelli" (vermisseaux) désigne aussi le plat ou le potage préparé avec ces pâtes (les fameux "cheveux d'ange").

Les vermicelles chinois préparés avec de la farine de soja se présentent en longs écheveaux nacrés; bouillis ou frits, ils complètent des potages, des mélanges de légumes, des farces (nem ou rouleaux de printemps) etc...quant aux vermicelles de riz, ils entrent aussi dans de nombreuses préparations asiatiques et restent blancs après la cuisson (celui de soja est plutôt transparent).

Vous allez me dire qu'avec le temps qu'on a en ce moment dans l'ouest, une soupe en entrée serait bienvenue plutôt qu'une salade! mais, moi, j'avais envie de manger une salade!

J'ai l'habitude de déguster le radis noir tout simplement en rondelles avec une tartine de pain et du beurre alors j'ai voulu changer un peu en le préparant râpé.

Ingrédients: pour 2 pers: 1 radis noir- une quizaine de crevettes roses- 1 portion de Roquefort (25g)- 1 cuillère à soupe de mayonnaise- 1 cuillère à soupe de yaourt à la Grecque- ciboulette.

Préparation: 15 min

* Décortiquer les crevettes et les couper en trois ou quatre; râper le radis noir (moi, je ne l'épluche pas).

* Dans un saladier, écraser le Roquefort (j'utilise mon presse-ail); ajouter la mayonnaise, le yaourt et la ciboulette ciselée; bien mélanger.

* Ajouter le radis râpé et les dés de crevettes à la sauce; bien mélanger et mettre au frais avant de servir.

Vous pouvez aussi présenter cette entrée en verrines avec de la chiffonnade de salade.

En plus, une petite recette contre la toux: couper un radis noir en rondelles sans l'éplucher; dans une assiette creuse, alterner une couche de radis noir et une couche de sucre et ainsi de suite; laisser reposer 12h et boire le sirop obtenu (1 cuillère à café 3fois par jour).

Première expérience en cuisine très attendue par les Grandes Sections: certains d'entre eux m'en parlaient tous les jours depuis plus de deux semaines! et pauvre Mathis qui se réjouissait d'avance de préparer ce pain de thon et qui était malade lundi et mardi; il paraît qu'il a même pleuré de peur de ne pas avoir de toque et de diplôme! c'était mal me connaître: je lui avais bien sûr gardé tout ça de côté et je les ai remis à Mathilde (sa grande soeur de CM1).

Et bien pour un début, c'était un super bon début; ils se sont aussi bien débrouillés que les plus grands, surtout avec les oeufs: rien par terre ni sur la table, tout dans le saladier, la preuve:

Après l'épreuve des oeufs, celle de la balance: peser la farine et le thon

Là, ça commence sérieusement à prendre forme: c'est dur de bien mélanger!

Et voilà le travail terminé!

Et malheureusement pour Mathis, la fine équipe pas tout à fait au complet!

Devant de gauche à droite: Calypso, Nathan et Luka

Derrière de gauche à droite: Eléa, Kylian et Alix

Et la recette demain!

300 ème recette!!

Eh oui, en voyant la liste des recettes publiées sur Ma P'tite Cantine depuis sa création en septembre 2009 s'allonger de jours en jours,  je me suis amusée (encore...) à les compter et celle-ci est la 300 ème!

C'est en visitant régulièrement le blog de Sandrine (encore une! je suis entourée de "Sandrine") que j'ai découvert cette recette toute simple et je me suis dit: "voilà un petit dessert qui plaira à coup sûr aux enfants!" et en effet, il a eu du succès. Excepté auprès d'Ambre (CE2) et Antonin (CM2) qui ont avoué préférer ma mousse au chocolat (euh, moi aussi en fait, je suis de leur avis).

J'ai juste modifié un peu la recette en n'ajoutant ni sucre vanillé, ni gélifiant: les petits oursons en guimauve en contiennent déjà bien assez! et puis, j'aime mieux la panna cotta pas trop "béton" ou "caoutchouc"...

Ingrédients : pour 6 pers : 50cl de crème fraîche liquide- 1 paquet d’oursons en guimauve – 1 sachet de sucre vanillé (facultatif).

Préparation et cuisson : 10 min + 6h au frais

* Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le sucre vanillé.

 * Ajouter les oursons et remuer jusqu’à ce qu'ils soient tous bien fondus.

* Verser dans des ramequins individuels et mettre au frais au moins 6h avant de déguster.

Et quelques 5 litres de crème et 10 paquets d'oursons plus tard, voilà le résultat...