Vous connaissez sans doute le confit d'oignons ou d'échalotes? et bien moi, pour utiliser encore les courgettes du jardin d'une façon différente, je les ai préparé en confit, entre la confiture et le chutney.

Vous pouvez l'utiliser en accompagnement d'une viande grillée,de foie gras, d'une terrine de gibier ou sur des petits toasts à l'apéritif avec du fromage de chèvre; c'est très bon et très facile à faire.

Ingrédients: pour 5 petits pots (genre pot à sauces pour fondue de 85g): 600g de courgettes- 350g de sucre roux- 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation et cuisson: 30min de macération + 30min de cuisson

* Râper les courgettes; ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser macérer 30 min.

* Cuire ensuite à feu moyen pendant environ 30 min jusqu'à ce que les courgettes soient confites.

* Verser dans des pots et fermer hermétiquement.

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 Nous avons dégusté ce confit une première fois avec du pain de campagne grillé et du jambon cru...

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 ...et une seconde fois avec du foie gras de canard et une nouvelle fournée de pain complet, beaucoup mieux réussie que la première!