Voici encore une bonne petite sauce pour "faire passer" du poisson aux plus allergiques...la preuve, du côté des maternelles, seulement 2 enfants sur 20 ont résisté à nos qualificatifs tous plus tentants les uns que les autres et n'ont pas mangé leur saumon! et sur les 18 restants, la moitié en a repris.

Monique (ATSEM pour les petits) a même demandé à goûter tellement c'était appétissant, elle qui doit attendre 13h30 pour rentrer déjeuner chez elle!  Véronique (ATSEM pour le service des grands) a fait de même 3/4 d'heure plus tard!

Pour les maternelles maintenant, je mélange la sauce et le poisson avant de servir, ça aide! avant, on proposait sauce ou pas sauce: pour ceux qui n'en voulait pas, le poisson restait un peu sec! on a gardé cette méthode pour les grands (sauce ou pas), ils sont plus difficiles à convaincre!

Ingrédients: pour 6 pers: 6 pavés de saumon- 30g de margarine- 1 échalote- 10cl de vin blanc sec- 1/2 cube de court bouillon de poisson- 20cl de crème fraîche- 4 cuillères à soupe de jus d'orange pressée- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 25min

* Beurrer largement un plat allant au four; disposer les pavés de saumon, saler et poivrer et cuire à four moyen (th6) 160° pendant 15 à 18 min.

* Pendant ce temps, préparer la sauce: éplucher et émincer finement l'échalote. La mettre dans une casserole avec le vin blanc et le fumet de poisson (préparé avec le 1/2 cube de court bouillon et 25cl d'eau). Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

* Ajouter le jus d'orange et la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser encore cuire quelques minutes.

* Servir avec un riz parfumé, moi c'était du riz basmati.

Pour épaissir la sauce, j'ai rajouté un peu de maïzena et j'ai passé ma sauce au mixer (comme pour la soupe) pour éviter les trop gros morceaux d'échalote.

Inutile de vous préciser que ce plat a eu un ENORME succès auprès des enfants (et des adultes!).

Pour les maternelles, la plaque à rôtir (35x25): rectifiée!

Pour les grands, ma plus grande plaque à rôtir: rectifiée aussi!

Cà, c'était avant la "rectification"!

Et mon plat à lasagnes pour les adultes: rectifié aussi!

Pour tout çà: un peu plus de 5kg de viande de boeuf Bio hachée, quelques 5,5 litres de béchamel, 1 kg de gruyère râpé, 3kg d'oignons, 6 boites (4/4) de tomates pelées (désolée, je n'ai pas eu le temps d'utiliser des tomates fraîches!) et 6 paquets de pâtes à lasagnes!

Ingrédients: pour 8 pers: (eh oui, plus haut, vous avez les proportions pour 60 !):1 paquet de pâtes à lasagnes- 3 oignons- 2 gousses d'ail- 600g de viande de boeuf hachée- 800g de purée de tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 150g de gruyère râpé- thym, laurier, basilic- sel et poivre. Pour la béchamel: 100g de farine- 100g de beurre ou margarine- 1 l de lait- noix de muscade.

Préparation et cuisson:  1h15

* Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et cuire pendant 10 min à feu vif en remuant. Ajouter la purée de tomates, un verre d'eau, les herbes, sel et poivre et laisser mijoter 30 min.

* Préparer la béchamel: faire fondre la margarine, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse; ajouter peu à peu le lait, saler et poivrer, parfumer avec la muscade.

* Huiler le plat à lasagnes: poser une fine couche de béchamel puis lasagnes, bolognaise, béchamel et gruyère, ainsi de suite 3 fois. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et du gruyère râpé. Parsemer de noisettes de beurre et faire cuire à four chaud (180 à 200°) pendant 35 min.

Et çà, c'est la photo vite fait en plein "boum" avant qu'il n'y ait plus rien....

Alazais du  blog ( de cuisine évidemment!)  Sucré Salé....et vice versa m'a taguée, c'est à dire qu'elle m'a décerné un prix.

Merci à elle qui vient souvent me rendre visite et me laisse des petits messages sympas; allez voir son blog, je vais lui piquer quelques recettes un de ces jours pour la cantine...

Comme j'ai déjà répondu à ce tag Ici et que je ne connais pas énormément d'autres blogs, je ne vais pas recommencer.

Ce qui suit n'a pas grand rapport avec la cuisine, ni la cantine mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer la triste réalité du quotidien de nos animaux!

Profitant d'un après-midi ensoleillé mais frisquet, nous sommes partis pour une grande balade avec les chiens abandonnant Pitchoun à son triste sort sur le banc!

Au retour, les bas de nos Jean's bien crottés et avec 10kg (oui, je sais, j'exagère un peu!) de terre sous chaque godillot, Diabolo s'est fait sécher le ventre près de la cheminée! je n'ai pas de photo d'Uranie qui dort actuellement sur mon oreiller...

Semaine du 25 au 28 mai 2010

LUNDI

Ah, ben non, pas lundi, on reste les doigts de pieds en éventail !

MARDI

Salade de tomates et Mozarella

Porc au caramel*

Nouilles chinoises

Yaourt nature

JEUDI

Taboulé

Boeuf Bio aux carottes

Fromage

Banane

VENDREDI

Rillettes de poulet aux épices douces*

Pavé de lieu à l'oseille

Gratin de courgettes

Glace chocolat sauce cacao

* Les recettes pour bientôt !

Ouh , là,là, j'ai failli oublier de vous transmettre la recette de jeudi...j'ai dû être perturbée par le beau temps qui arrive enfin, ça fait du bien un peu de soleil et de chaleur!

Ingrédients: pour 6 pers: 800g de sot l'y laisse de dinde- 1 oignon- 3 ou 4 clous de girofle-  2 carottes- 1 bouquet garni- 50g de beurre- 2 cuillères à soupe de farine- 4cl de vin blanc sec- 2 jaunes d'oeufs- 1 bouillon cube de volaille- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- du jus de citron- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h30

* Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu de beurre; ajouter le bouillon (cube avec 1l d'eau), l'oignon épluché mais entier et piqué de clous de girofle, les carottes coupées en grosses rondelles, saler et poivrer. Laisser mijoter 50 min.

* Surveiller la cuisson et enlever la mousse qui se forme.

* Retirer la viande de la cocotte; passer le bouillon au chinois et garder de côté.

* Dans la cocotte de cuisson, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger; ajouter le bouillon de cuisson et le vin blanc; remettre la viande dans cette sauce et laisser de nouveau mijoter 20 min.

* Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème et l'incorporer peu à peu dans la cocotte; ajouter un peu de jus de citron et servir bien chaud.

Pas besoin d'être le musée d'Art Moderne de Paris pour posséder des oeuvres d'art!

Moi aussi, j'ai un "Mathis", un vrai, et aussi un "Cassandre", un "Maëli" (ça, c'est un coloriage), un "Margot", un "Maïwen" et bien d'autres dessins encore qui valent largement tous les "Picasso" du monde.

La preuve, mon tableau n'est pas assez grand pour les afficher tous!

Mais, ATTENTION!!! moi, j'ai une alarme qui fonctionne...alors ne vous avisez pas de venir me les voler..

Bien sûr, si j'avais annoncé aux petits -comme aux grands d'ailleurs- que c'était une tarte faite avec des oignons, des tomates, du paprika, etc, etc....je n'aurais peut être pas eu autant de succès!

Quand les maternelles m'ont demandé: "c'est quoi en entrée," j'ai répondu: "de la pizza!"

Ben non, ce n'est pas un gros mensonge! déjà c'est nettement meilleur que la pizza et en plus c'est juste ma petite ruse habituelle pour éviter des explications qui risquent de se terminer par un blocage devant l'assiette!

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées de 240g- 1 bûche de chèvre de 180g- 1 gros oignon- 2 oeufs- 10cl de crème fraîche liquide- 1 cuillère à café de paprika- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Epépiner et couper les tomates en gros dés; éplucher et hacher l'oignon.

* Dans une poêle, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive; ajouter les tomates et le paprika; saler et poivrer et laisser mijoter la préparation 10 minutes.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème liquide.

* Couper la bûche de chèvre en rondelles.

* Etaler la pâte dans un moule à tarte: verser d'abord la préparation aux oeufs, le mélange tomates/oignons et enfin, disposer les rondelles de fromage sur l'ensemble de la quiche.

* Faire cuire au four th7 (180°) pendant 30 minutes.

Moi, j'ai servi cette tarte chaude en entrée, mais on peut aussi la manger froide en pique-nique ou pour un dîner léger avec une salade verte.

Avec la météo de cette première semaine de l'année, froid-neige-verglas (on va être des "pros" de la conduite sur glace!) cette bonne soupe au menu de jeudi était la bienvenue; même Monique (ATSEM dans la classe des maternelles) en a profité, elle qui a préféré rester manger son casse-croûte à la cantine plutôt que de rentrer déjeuner chez elle vu l'état de nos petites routes de campagne (et je la comprends!).

Ingrédients: pour 6 pers: 1kg de carottes- 100g de beurre- 60g de riz rond (moi, j'ai mis du riz basmati, j'en avais un petit reste)- 150g de jambon blanc- 1,5l d'eau- 10cl de jus d'orange- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Tailler le jambon blanc en fines lanières.

* Faire fondre le beurre dans une casserole: y faire revenir les carottes pendant 5 minutes en remuant; ajouter le cumin, le jambon, le jus d'orange, le riz et l'eau.

* Faire cuire doucement pendant 20 minutes. Passer au mixer; saler et poivrer à votre convenance.

* Servir avec des petits croûtons et parsemé de persil haché.

Aujourd'hui, c'est vendredi, jour du poisson (il paraît!): d''accord les seiches ne sont pas vraiment des poissons (ce sont des mollusques céphalopodes, c'est à dire dont le pied divisé en bras surmonte la tête) mais elles se pêchent dans la mer, alors...et en plus, elles sont en "promo" dans mon magasin cette semaine.

C'est un plat que je ne proposerai sans doute pas à la cantine -peur d'avoir à tout jeter- mais, moi, j'adoooore ça et je profite de ces petites vacances pour vous donner ma recette que je fais tout le temps!

Ingrédients: pour 4 pers: 800g de blancs de seiche- 4 gousses d'ail- 4 échalotes- 10 cives (ou ciboule, mais pas ciboulette, ce n'est pas la même chose)- 2 dl de vin rosé (ou blanc sec, mais moi, j'en ai jamais, alors je mets du rosé)- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 3 cuillères à soupe de ketchup épicé- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Passer les blancs de seiche sous l'eau et les sécher dans du papier absorbant; les couper en lamelles.

* Eplucher et hacher finement les gousse d'ail et les échalotes. Ciseler les cives.

* Dans une poêle, faire rissoler les lamelles de seiche dans l'huile d'olive pendant 5 min; ajouter le mélange ail/échalotes; bien mélanger à feu vif. Saler et poivrer. Verser le vin et le ketchup. Laisser cuire doucement pendant 20 min.

* 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les cives. Servir avec du riz nature.

Par chez nous, tout bon cuisinier a des cives dans son jardin; j'en ai toujours vu chez mes parents; c'est un condiment souvent utilisé dans la cuisine Antillaise et Asiatique. Moi, j'en mets surtout crues dans les salades composées ou les crudités, c'est excellent!

C'est la première fois que je fais des lasagnes à la cantine. Du moment qu'il y a des pâtes, c'est bon.....même si encore, mine de rien, j'ai réussi à leur faire manger du poireaux dans la julienne de légumes! en bref, il n'est pas resté grand chose!

Ingrédients: pour 6 pers: 1 paquet de lasagnes- 6 pavés de saumon- 500g de julienne de légumes surgelés- 50g de margarine- 50g de farine- 75cl de lait- 150g de gruyère râpé- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 50 min

* Faire revenir doucement la julienne de légumes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 min. Dans la même poêle, cuire le saumon avec le reste d'huile.

* Préparer la béchamel avec la farine, la margarine et le lait. Ajouter un peu de gruyère.

* Dans un plat beurré allant au four, étaler d'abord une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes crues, une de julienne de légumes, une de saumon émietté, une de gruyère puis ainsi de suite  pour terminer par une couche de lasagnes, de béchamel et de gruyère.

* Faire cuire au four th7 (180°) pendant 30 minutes.

Hier, j'ai vu mes premières hirondelles de l'année (celles qui viennent chez nous sont des hirondelles rustiques ou de cheminée); Pitchoun, mon chat, n'a plus qu'à se planquer: il en a un peu peur quand elles rasent le sol en volant; il a raison, j'ai lu sur internet le cas d'hirondelle piquant sur le dos d'un chat pour lui voler des poils afin de garnir son nid!

Bon, moi, ma recette de nid de Pâques n'est pas composée de poils de chat!

N'ayant que les maternelles à la cantine cette semaine, je me suis bien amusée hier pour leur concocter cette petite entrée: ils ont été émerveillés de voir leurs assiettes; après, pour manger, l'oeuf "piou-piou" a eu du succès le "nid" un peu moins!

Ingrédients: pour 4 pers: 4 oeufs- 1 petite boite de maïs en grains (300g)- 3 ou 4 carottes- 1 coeur de salade verte- un peu de mayonnaise- un petit peu de ketchup.

Préparation et cuisson: 20 min

* Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 min. Refroidir et écaler.

* Eplucher et râper les carottes en n'oubliant pas d'en garder une moitié pour réaliser les crêtes et les becs des "piou-piou"! éplucher la salade, la couper en chiffonnade; égoutter le maïs.

* Dans un saladier, mélanger la chiffonnade de salade, le maïs, les carottes râpées avec la mayonnaise.

* Découper de fines lamelles dans la carotte réservée et sculpter les crêtes et les becs (voir photo). Inciser le  bout de l'oeuf le plus petit pour y insérer la crête, une autre petite incision au milieu pour le bec et dessiner 2 yeux de ketchup avec la pointe d'un couteau.

* Dans des assiettes individuelles, disposer le mélange de crudités en forme de nid et  placer le "piou-piou" au milieu.

Aie, aie, aie ! je préviens tout le monde et je suis sûre de me faire attraper demain...

Pour cette journée, j'ai trouvé une jolie petite comptine que voici:

le poisson d'avril

ne tient qu'à un fil

papier ou carton

deux grands yeux tout ronds

- Celui qui l'accrochera

au dos de sa cavalière

pendant une année entière

beaucoup de chance il aura 

le poisson d'avril

ne tient qu'à un fil

papier ou carton

deux grands yeux tout ronds

- Celui qui se fâchera

aura mauvais caractère

pendant une année entière

de lui on se moquera

En notant " Tarte Alsacienne à ma façon" sur le menu de la semaine, j'avoue avoir essayé de ruser! c'était pour ne pas annoncer trop directement "tarte aux oignons", pour ne pas rebuter ou bloquer d'entrée!

Bon, c'est un peu raté!

Du côté des maternelles, 6 enfants sur 21 ont tout mangé (c'est pas mal); même nombre du côté des grands mais avec une proportion un peu différente, 6 sur 32! il faut dire aussi qu'ils étaient un peu perturbés:

Florian (CM2), pendant la récré précédant le repas a eu un "accident de trottinette" = vilaine entaille à la main - ambulance du Samu - transfert à l'hôpital pour quelques points de sutures. Avec tout ça, évidemment, ils ont été un peu chamboulés.

Bon rétablissement à Florian, je pense qu'il aurait aimé la tarte aux oignons...

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 700g d'oignons- 25cl de bière blonde- 150g de gruyère râpé- 50g de margarine- 2 cuillères à soupe de farine- 3 jaunes d'oeufs- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Eplucher et hacher finement les oignons.

* Dans une casserole, faire fondre la margarine et faire revenir les oignons; lorsqu'ils sont bien fondus, ajouter la farine, bien mélanger.

* Verser enfin la bière et amener à ébullition.

* Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, saler et poivrer.

* Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte; le garnir avec la préparation aux oignons et parsemer de gruyère râpé.

* Faire cuire à four chaud (200°) th8 pendant 25 min.

Avant et après cuisson; par contre, le découpage et le service de la tarte n'ont pas été très faciles car la garniture n'est pas assez ferme: je pense qu'il faudrait soit mettre un peu plus de farine ou bien un peu moins de bière! mais c'était très bon quand même!

Ouh là là, comme j'ai eu peur que les enfants me disent: "c'est quoi les petits points noirs dans le gâteau?" eh bien non, enfin si ! quelques-uns ont quand même posé la question mais quand je leur ai dit; "des graines de pavot" ça ne les a pas empêché de manger ! ouf !

Ingrédients: pour 8 à 10 pers: 3 oeufs- 150g de sucre roux- 150g de farine- 150g de beurre doux- 1/2 sachet de levure- le zeste et le jus d'un citron bio- 2 cuillères à soupe de graines de pavot.

Préparation et cuisson: 50 min

* Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre roux; ajouter petit à petit le beurre fondu. Presser le jus du citron et couper finement le zeste; incorporer à la préparation du saladier; ajouter enfin la farine, la levure et les graines de pavot.

* Beurrer un moule à cake et y verser la pâte.

* Faire cuire à four chaud (180°) th 7 pendant environ 40 minutes.

En rentrant dans la cantine aujourd'hui, Mathilde (CP) a dit: "ça sent le préfou!" et Sylvie (AVS) un peu plus tard a ajouté: "ça sent les escargots!"

Bon, elles avaient toutes les deux raisons, sauf qu'il n'y avait ni préfou ni escargots au menu: j'avais fait des sot l'y laisse de dinde à la persillade! c'est la première fois que je fais cette préparation et tout le monde (ou presque) a aimé; il n'y a que le grand Jordy (CM1) qui m'a dit que la sauce n'était pas bonne...c'est rare de sa part, il est un de mes meilleurs "client"!

Quant à Louis (PS), il a prétendu que le pamplemousse était trop salé! je pense qu'il voulait dire que c'était un peu amer, mais il a tout mangé quand même!

Une recette sucrée/salée que j'ai déjà faite à la cantine à plusieurs reprises avec du poulet, du porc ou du poisson; en général, les enfants aiment bien. Le grand Jordy (CM1) adore les ananas et après avoir redemandé de la viande et du riz, il a même voulu rien que de la sauce avec plein de morceaux d'ananas! j'appelle ça de la gourmandise...

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de sauté de porc coupé en cubes- 1/2 boîte d'ananas en morceaux- 20g de sucre roux- 20g de maïzena- 0,5 dl de vinaigre blanc- 1 cuillère à soupe de sauce soja- 30g de margarine ou de beurre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de porc dans le beurre fondu. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux 30 min.

* Pendant ce temps, préparer la sauce: égoutter le jus d'ananas dans une casserole, ajouter le sucre roux, la maïzena, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir en remuant; ajouter les morceaux d'ananas.

* Verser cette sauce dans la cocotte avec le porc et continuer la cuisson 15 min.

* Servir avec du riz parfumé: Thaï, Basmati ou Surinam.

J'ai donc utilisé des morceaux de rouelle de porc mais cette sauce peut accompagner des escalopes de porc, poulet ou dinde émincées ou un poisson en filets ou pavé ou bien encore des crevettes.

Ma photo ne "rend" pas très bien: je l'ai prise trop tôt; ma sauce après "mijotage" était plus consistante et plus ambrée et aussi sans doute meilleure!

Tiens, avant de vous donner ma recette, savez-vous comment est fabriqué le Madère?

Une fois la vinification terminée, Le vin est placé dans des cuves en acier inox, chauffées par un système de serpentin où circule de l’eau chaude, pendant une période d’au moins 3 mois, à une température située entre 45 et 50 degrés Celsius. Une fois le chauffage (estufagem) terminé, le vin est soumis à une période de repos pendant au moins 90 jours afin de réunir les conditions permettant à l’œnologue de conclure sa fabrication afin qu’il soit mis en bouteille avec la garantie de qualité nécessaire. Néanmoins, ces vins ne pourront jamais être mis en bouteille et commercialisés avant le 31 octobre de la deuxième année suivant les vendanges. (source Vinhomadeira.pt)

En France, on utilise le vin de Madère essentiellement en cuisine pour confectionner les sauces, mais il existe une grande diversité de cépages.

Ingrédients: pour 6 pers: 1kg200 de boeuf coupé en gros dés (morceau pour bourguignon)- 1 petit pot de crème fraîche- 1/2 verre de Madère- 1 verre de vin blanc sec- 2 verres de bouillon de boeuf 100g de beurre ou margarine- 300g de champignons de Paris- 2 grosses carottes- 2 gros oignons- thym, laurier, persil, sel et poivre.

Préparation et cuisson: 3 h

* Eplucher les carottes et les oignons, les hacher finement ensemble. Couper la partie sableuse des champignons; les couper en fines lamelles.

* Dans une cocotte à fonde épais, faire rissoler la viande dans le beurre fondu; ajouter le hachis de carottes et oignons et les champignons. Bien mélanger.

* Verser le vin blanc, le bouillon et le madère; ajouter les herbes, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 h.

* En fin de cuisson, incorporer enfin la crème fraîche et laisser cuire encore 15 min.

Sur la photo, on voit distinctement les fameux "trucs rouges" de Zoé (voir pêle-mêle)

Aujourd'hui, journée riche en petits mots...

Ca a commencé quand je suis allée accueillir les maternelles au petit portillon d'accès à la cantine:

"Oh, tu t'es fait couper les cheveux!" les enfants sont très observateurs; en effet, j'ai profité de mon mercredi pour me faire racourcir les tifs de quelques 3 cm; enfin, ça ne me change pas complètement la tête!

"Et t'as changé de boucles d'oreilles"! oui, ça ils le savent bien que je change de boucles d'oreilles tous les jours...

A la fin du repas, Capucine (PS) m'a montré sa serviette de table bien pliée et m'a dit: "  Regarde, on dirait un chinegum" oui, bon, d'accord si on veut...

Les grands sont passés à table;  avec Véronique (aide-maternelle) on servait le boeuf  et on nous a demandé: "c'est à quoi la sauce?" et j'ai répondu: "c'est du boeuf Bio au Madère" et là, Florian (CM2) sort: "quoi, du boeuf au dromadaire?" (ha,ha) et j'ai répondu: "oui, oui, c'est çà du boeuf au dromadaire!"

Et Zoé (CM2), méfiante,(comme si j'allais les empoisonner) qui s'inquiète de savoir ce que c'est les "trucs rouges" dans la sauce: juste des carottes hachées...  (voir la recette demain).

Un classique parmi les classiques: c'est un dessert simple et inratable et qui a toujours l'approbation des enfants...et des grands! je le réalise toujours sur fond de pâte brisée mais on peut aussi le faire sans. On peut  utiliser la même recette pour faire une flan aux fruits en rajoutant des abricots secs ou des pruneaux.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 litre de lait- 180g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé ou un gousse de vanille égrenée)- 2 oeufs + 1 jaune- 120g de maïzena- 1 pâte brisée.

Préparation et cuisson: 50 min

* Dans un saladier, mélanger 1 verre de lait, les oeufs (2 oeufs entiers + 1 jaune), l'extrait de vanille et la maïzena.

* Verser le reste du lait et le sucre dans une casserole et faire bouillir.

* Ajouter doucement en mélangeant, le lait sucré à la préparation aux oeufs. Allumer le four th6/7 (180°).

* Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant continuellement, la cuisson est très rapide (2 à 3 min).

* Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et y verser la préparation. Mettre au four et faire cuire 35 à 40 min.

Encore une recette tirée de mon vieux livre "le dessert du jour"; une tarte simple, rapide à faire et appréciée même par les "allergiques" au pruneau; et c'est encore Jonathan (mon stagiaire cette semaine) qui s'y est collé pour la réalisation! six tartes pour 72 repas servis hier( 23 maternelles-sur 24-, 40 grands et 9 adultes); je lui ai aussi fait calculer les proportions par rapport à la recette initiale (ce qui rentre aussi dans la formation).

Il y a eu un peu de restes (il y en a toujours qui n'en veulent pas!) mais ça n'a pas été perdu pour tout le monde: hier soir, c'était la 3ème représentation théâtrale de l'Amicale Laïque de l'école et le reste de tarte au fromage blanc et pruneaux a rejoint les gâteaux mis en vente lors de l'entracte!

Ingrédients: pour 8 pers: 3 oeufs- 150g de pruneaux dénoyautés- 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à café d'extrait de vanille- 90g de sucre en poudre- 1 pâte brisée.

Préparation et cuisson: 35 min

* Dans votre robot de cuisine, mettre les pruneaux et mixer. Si vous n'avez pas de robot, couper les pruneaux en petits morceaux.

* Casser les oeufs dans un saladier; ajouter le sucre en poudre, bien mélanger; incorporer le fromage blanc, la crème fraîche et la vanille; ajouter enfin les pruneaux au mélange.

* Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte. Y verser l'appareil et faire cuire à four chaud (th 7) 180° pendant 25 min.

Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer et remplacer l'extrait de vanille par du sucre vanillé.

Hier, Lilou (GS) a trouvé un "bâton" dans son poisson! Si, si...bon, en fait, c'était une minuscule arête.

Au menu, Paupiettes de saumon donc pas d'arêtes, mais j'avais eu des inscrits de dernière minute et par peur de manquer, j'avais rajouté deux pavés de saumon (pourtant "garantis sans arêtes") pour les maternelles. Sur le coup, il faudra peut-être que je réclame auprès du fournisseur...je ne vais plus être crédible!

Après cette découverte, inutile de vous préciser qu'il m'a été très difficile voire impossible de lui faire manger le reste de son assiette....et je la comprends.

Aujourd'hui, elle s'est rattrapée en me disant: "j'ai mangé 2 salades entières!" elle voulait dire 2 morceaux de salade mais c'est quand même un exploit, beaucoup de maternelles ont du mal à manger de la salade!

J'ai fait travailler mon petit stagiaire: c'est donc lui qui a réalisé entièrement cette terrine (je l'ai juste un peu aidé à couper la viande en dés, à éplucher les échalotes et les gousses d'ail).  Du côté des enfants, pas de problèmes, c'est une entrée qui passe très bien.

A préparer toujours 48h à l'avance: cuite mardi et servie aujourd'hui.

Ingrédients: pour 10/12 pers: 800g d'échine de porc- 250g de foie de porc- 200g de lard gras (gorge)- 3 oeufs- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 25g de sel- 1 pincée de poivre- 1 pincée de 4 épices (comme d'habitude, j'utilise "mes épices Rabelais")- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif).

Avant cuisson, ça donnait ça:

Préparation et cuisson: 2 heures

* Couper toutes les viandes en dés; éplucher et couper en rondelles échalotes et ail.

* Hacher le tout dans le robot. Verser dans un grand saladier. Saler et poivrer, ajouter les 4 épices; bien mélanger.

* Battre les oeufs entiers avec éventuellement le cognac; incorporer au mélange de viandes. Bien remuer.

* Verser la préparation dans un terrine à pâté en porcelaine à feu (moi, j'utilise mes moules à cake) et faire cuire à four moyen (th6) 160° pendant au moins 1h30.

Pour vérifier si le pâté est cuit, enfoncer la lame d'un couteau, la ressortir au bout de 20 secondes: si elle est chaude et lisse, la terrine est cuite!

Et prête à déguster, ça donnait ça!

Et bien, la voilà la recette pour renseigner la lettre "W" de mon index avec ce plat d'origine belge! comme je le disais hier, c'est une bonne façon de faire manger du poireaux aux enfants sans qu'ils s'en aperçoivent vraiment (comme dans le potage aux légumes); en même temps, je ne désespère pas de leur en proposer un jour sous forme de quiche ou de lasagnes...je me rappelle encore le jour où j'ai mis pas mal de temps à préparer une bonne vingtaine de bons poireaux frais pour une entrée à la vinaigrette: d'habitude, les enfants, quand ils rentrent à la cantine, se précipitent sur leurs assiettes; là, un silence mortel, juste un ou deux qui mangent... et tout le reste est passé à la poubelle!

Enfin, hier, tout a été mangé! quand c'est comme çà, je suis hyper contente!

Ingrédients: pour 6 pers: 6 morceaux de poisson (cabillaud-saumon-colin-lotte)- 2 carottes- 2 poireaux- 1/2 pied de céleri branche- 1 cube (ou un sachet) de fumet de poisson- 2dl de crème fraîche- 50g de beurre- sel, poivre, persil.

Préparation et cuisson: 40 min

* Eplucher et tailler les légumes en julienne (fins bâtonnets). Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four et ajouter les légumes. Faire fondre doucement en remuant.

* Préparer le fumet de poisson; couvrir les légumes avec 2 louches de ce fumet et laisser cuire 10 min.

* Déposer les morceaux de poisson sur les légumes, saler et poivrer, rajouter un peu de fumet pour couvrir le tout. Mettre à cuire au four à 180° pendant 15 min. Déposer délicatement le poisson dans un plat de service; ajouter la crème et le persil aux légumes puis verser doucement cette sauce sur le poisson. Servir bien chaud.

Pour ma part, question gain de temps, j'ai utilisé de la julienne de légumes surgelés, c'est aussi très bon. On peut aussi ajouter des moules: on se servira alors du jus de cuisson pour mouiller les légumes et le poisson, c'est encore meilleur!

Bon, d'accord, j'avais mis du curry dans ma soupe et certains enfants (et des adultes aussi) ont trouvé que ça "piquait"! pourtant dans ma recette, il fallait mettre 2 cuillères à café de curry pour 1 litre de bouillon, moi j'en ai mis seulement 3 pour 6 litres de bouillon! ça n'a pas empêché Guillaume, Maïwen et Julie (maternelles) de manger toute leur assiette et même Jordy R (CM1) d'en redemander 3 fois...

Ingrédients: pour 4 pers: 1 oignon- 6 tomates (ou une boîte 4/4 de tomates pelées et égouttées)- 1 pomme "Granny"- 2 cuillères à café de curry en poudre (ou moins selon le goût)- 1 bouillon cube de volaille- 1l d'eau- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans une casserole, faire rissoler l'oignon haché dans l'huile d'olive; ajouter les tomates coupées en gros dés. Remuer et laisser mijoter à feu doux.

* Ajouter enfin la pomme, épluchée et coupée en morceaux, le bouillon de volaille dilué dans l'eau, le curry et un peu de poivre.

* Au bout de 30 min de cuisson, passer au mixer et servir bien chaud.

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse!

Aujourd'hui, c'est la serviette de table de Maxence B (MS) qui change de rôle pour se transformer en petite nappe pour la photo!