Aujourd'hui, premiers ateliers cuisine de la semaine du goût:

* les CE1 avec l'aide de Sylvie ont préparé l'entrée du jour: "Tomates farcies au fromage blanc et au surimi"

Le travail est déjà bien commencé

Sylvie montre comment creuser les tomates

Couper la ciboulette finement...

Pas si facile!

Résultat final

L'équipe au complet

De gauche à droite: Pauline,Adèle,Elise,Lohanne,Samuel,Romain,Chloé,Oriana et Elisa

Semaine du 6 au 10 septembre 2010

LUNDI

Salade de betteraves aux pommes

Chipolatas aux herbes

Lentilles aux lardons

Flan caramel

MARDI

Radis

Sauté de veau Bio à la Portugaise*

Pommes de terre vapeur

Coulommiers ou fromage fondu

Nectarine

JEUDI

Salade de tomates

Dos de colin au beurre citronné

Ratatouille et semoule

Crème dessert

VENDREDI

Boulgour Bio au surimi

Fricassée de poulet aux oignons

Haricots verts

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

Les températures qui baissent, la pluie qui arrive (enfin, c'est bon pour le jardin!) et j'ai eu envie de préparer un plat à consonance plus "hivernale"; j'avais découpé cette recette dans la brochure promotionnelle de l'hypermarché du coin, il y a quelque temps et je ne l'avais jamais réalisée!

Voilà qui est fait et j'ai eu l'idée de l'appeler "Tartiflette Normande" sans vouloir fâcher ni les Savoyards ni les Normands parce qu'elle rassemble  quatre produits normands: la pomme, l'andouille, le Pont l'Evèque et la crème fraîche.

Et c'est vraiment délicieux, il faut aimer l'andouille évidemment et l'association des deux pommes (fruit et légume) m'a beaucoup plu!

Ingrédients: pour 4 pers: 20 tranches d'andouille de Vire- 8 pommes de terre- 4 pommes- 1 Pont l'Evèque- 20cl de crème fraîche liquide- 30g de beurre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 h

* Peler et couper les pommes en fins quartiers; les faire revenir dans le beurre pendant 5 min à feu vif, saler et poivrer.

* Peler et couper les pommes de terre en tranches très fines.

* Dans un plat à gratin, disposer d'abord les pommes (fruits), recouvrir de lamelles de la moitié du Pont l'Evèque puis de tranches d'andouille (je me suis trompée, j'ai acheté de l'andouille de Guéméné).

* Disposer ensuite les pommes de terre, recouvrir avec l'autre moitié du Pont l'Evèque en lamelles et verser la crème liquide sur le dessus; saler et poivrer.

* Mettre à cuire à four chaud (th8) 200° pendant environ 45 à 50 min.

Je pense que j'ai coupé les tranches d'andouille un peu trop fines: la prochaine fois, je les ferai plus épaisses.

J'ai encore profité de ces vacances pour faire un plat d'encornets; comme je vous l'ai déjà dit, j'adore et c'est bien quelque chose que je ne peux pas préparer à la cantine.

J'aime bien utiliser le mélange d'épices Tandoori qui se compose de: Coriandre, cumin, piment fort, paprika, muscade, cannelle, macis, girofle, et curcuma.

Evidemment, je n'ai pas toutes ces épices à la maison mais un mélange tout prêt!

Ingrédients: pour 4 pers: 800g d'anneaux d'encornets ou de lamelles de blancs de seiche- 1 cuillère à soupe d'épices Tandoori- 20cl de lait de coco- 1 poignée de cives- 1 cuillère à soupe de farine- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre..

Cette année, avec la sécheresse, les cives n'ont pas très bonne mine dans le jardin! j'ai réussi quand même à en trouver une bonne poignée.

Préparation et cuisson: 20 min

* Eplucher, laver et ciseler les cives.

* Laver les anneaux d'encornets, sécher dans du papier absorbant et passer dans la farine.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle; y jeter les encornets et faire cuire à feu vif pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter les cives, les épices Tandoori et enfin le lait de coco.

* Laisser mijoter 10 min et servir avec un riz parfumé.

De délicieux petits biscuits pour accompagner le thé...ou le café.

J'aime beaucoup le gingembre confit; il y a une dizaine d'années, on en trouvait seulement dans les épiceries asiatiques ou au resto chinois alors que maintenant, il est facile d'en acheter dans les hypermarchés: il est souvent -malheureusement à mon goût- beaucoup moins fort et plus sucré que le "vrai"!

Le gingembre, Zingiber officinale, est une espèce de plante originaire d'Asie dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.

On attribue au gingembre de nombreuses qualités médicinales. Il est tout d’abord réputé pour favoriser la digestion. Des études ont par ailleurs montré qu’il serait efficace pour lutter contre le mal des transports (c'est pour moi), ainsi que contre les nausées et les vomissements liés à la grossesse.  Il permettrait aussi de lutter contre les insuffisances biliaire et pancréatique et de faire baisser les taux de triglycérides sanguins, de cholestérol (encore pour moi) et d'acide gras. (alors, je vais continuer à en manger)

Le gingembre a enfin une réputation sulfureuse, car on lui confère des vertus aphrodisiaques...ce qui reste à prouver!

Ingrédients: pour une quinzaine de petits gâteaux: 100g de beurre mou- 50g de sucre en poudre- 50g de sucre roux- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre- une pincée de sel- 1 oeuf- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille- 1/2 cuillère à café de levure- 200g de farine- 50g de gingembre confit.

Préparation et cuisson: 20 min

* A l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, couper le gingembre confit en tout petits dés.

* Allumer le four th7 (180°).

* Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres; ajouter le gingembre en poudre, le sel et l'extrait de vanille.

* Incorporer l'oeuf entier, puis la farine et la levure. Ajouter enfin les dés de gingembre confit et bien mélanger.

* Sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâtes un peu espacés les uns des autres et faire cuire au four pendant 10 à 15 min.

L'année 2010 étant une année "à fruits", je me suis amusée à préparer ces pâtes de fruits express, recette dénichée sur le blog d'Annabelle: La petite cuisine d'Annabelle

Ce sont des pâtes de fruits à déguster rapidement: elles ne se conservent pas longtemps car il n'y a pas de cuisson; j'en ai fait juste de petites quantités et avec deux fruits différents: les cerises et les prunes.

Ingrédients: 150g de fruits- 100g de sucre en poudre- 15cl d'eau- 2 cuillères à soupe de jus de citron- 1 cuillère à café bombée d'agar agar- du sucre cristallisé.

Préparation et cuisson: 5 min + 1 nuit de séchage

* Dénoyauter les fruits si besoin.

* Dans un casserole, amener à ébullition l'eau et le sucre en poudre; quand le sucre est bien fondu (on obtient un petit sirop), ajouter l'agar agar; bien mélanger et faire bouillir doucement 2 min en remuant tout le temps.

* Mettre les fruits, le jus de citron et le sirop dans le bol du blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une pulpe fine.

* Remplir des petits empreintes, moi, j'ai utilisé mes minis moules à muffins (cerise à gauche et prune à droite); laisser prendre 30 min, c'est très rapide.

* Démouler sur du papier sulfurisé et laisser sécher une nuit.

* Quand les pâtes de fruits sont sèches, les enrober de sucre cristallisé.

Celles aux prunes n'étaient pas si réussies que celles aux cerises: j'ai voulu mettre plus de fruits (200g au lieu de 150g), c'est peut être pour ça que j'ai eu du mal à bien les démouler; elles étaient très bonnes quand même!

Tout d'abord, je m'excuse tout de suite auprès de Ginou, Michel, Iris et Margot (ma famille Québecoise) si cette recette n'est pas la "véritable , authentique et typique" recette de la tarte au sirop d'érable du Canada, mais elle est délicieuse quand même, alors....bon, peut être un peu riche...mais vraiment très bonne! la preuve, les enfants (et les grands) ont bien aimé à la cantine.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 2 oeufs- 50g de farine- 150g de cassonade- 30cl de sirop d'érable- 3 cuillères à soupe de crème fraîche- 80g de beurre- 125g de cerneaux de noix hachées.

Préparation et cuisson: 50 min

* Préchauffer le four à 180°.

* Mélanger dans un saladier, les oeufs, la cassonade et la farine.

* Faire fondre le beurre et ajouter au mélange ainsi que la crème, le sirop d'érable et les noix. Bien mélanger.

* Etaler la pâte dans le moule à tarte. Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire pendant 30 min.

Les enfants de maternelle se sont vraiment bien débrouillés, voici le résultat après cuisson:

Hier matin, j'étais dans la classe de François (enseignant de maternelles) pour pointer les enfants inscrits à la cantine comme je fais tous les matins.

Ma vérification terminée, je passe devant Maïwen pour remettre mon stylo en place dans le tiroir de la petite table; et  là Maïwen dit: "ça sent la soupe!"

En cuisine, j'avais démarré mon veau aux carottes et à la coriandre, donc ça devait sentir la soupe à la carotte et à la coriandre sans doute!

Une recette test pour la cantine : essai réussi, on a bien aimé, je recommencerai donc à la rentrée!

J'ai utilisé des  blancs de poulet plutôt que des morceaux (cuisses et blancs) pour rester dans la même configuration qu'à la cantine (je n'y sers jamais de viande avec os pour faciliter le service).

Ingrédients: pour 4 pers: 1 poulet coupé en quatre ou 4 blancs de poulet- le jus d'un citron- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée- 2 cuillères à soupe de farine- 4 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 10cl de bouillon de volaille- 10cl de crème fraîche liquide- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min (morceaux de poulet) ou 15 min (blancs de poulet)

* Couper les blancs de poulet en gros dés; les mettre dans un sac alimentaire (sac congélation) avec la farine et secouer pour bien enrober les morceaux. Eplucher et hacher finement l'ail.

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer le poulet avec l'ail haché et le jus de citron pendant 5 min.

* Ajouter la coriandre et le bouillon de volaille; saler et poivrer et laisser mijoter 10 min.

* En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche en augmentant le feu; bien mélanger et servir bien chaud avec du riz.

Deuxième recette de ma "série" consacrée à la courgette et encore un crumble, salé cette fois ci!

Un plat très facile à préparer qu'on peut décliner de différentes façons:

- en changeant le type de fromage: bleu d'Auvergne ou autre fromage à pâte persillée, Beaufort ou Cantal râpés, fromage à l'ail et fines herbes, fromage aux noix.....

- en variant les herbes: menthe, basilic, thym, cerfeuil, estragon, origan, sarriette....

Ingrédients: pour 4 pers: 4 belles courgettes- 400g de fromage de chèvre frais- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- 1 cuillère à soupe de persil haché- 4 biscottes au blé complet- 30g de beurre- huile d'olive- sel, poivre, muscade.

Préparation et cuisson: 40 min

* Laver les courgettes et les couper en dés; dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile: ajouter les courgettes et faire rissoler 5 min à feu vif; saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 15 min.

* Pendant ce temps, écraser le fromage dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes hachées; saler, poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger. Allumer le four th 7 (180°).

* Préparer la pâte à crumble: avec un pilon ou un rouleau à pâtisserie, écraser les biscottes; couper le beurre en petits morceaux et mélanger à la chapelure. Bien travailler pour obtenir une pâte à texture granuleuse.

* Verser les courgettes dans un plat à gratin; napper du mélange au fromage puis recouvrir avec la pâte à crumble. Laisser cuire pendant 20 min.

....et une dernière photo avant le nettoyage complet du plat!

Il paraitraît qu'aujourd'hui c'est l'Halloween! fête folklorique anglo-saxonne peut-être d'origine celtique transportée en Amérique du Nord au 19ème siècle par les Irlandais, Ecossais...

Le principal symbole de l'Halloween étant la citrouille ou le potiron, voici ma recette de muffins tirée du petit livre "La folie des muffins" offert par ma soeur Ginou, exilée au Québec depuis plus de 30 ans....snif, snif!!!

J'utilise de préférence du potimarron, sa chair est moins gorgée d'eau et  a plus de goût.

Ingrédients:  pour une vingtaine de muffins: 4 oeufs- 440g de sucre( 2 tasses)- 370ml d'huile (1 tasse 1/2)- 455g de purée de citrouille cuite (1 tasse 3/4)- 450g de farine (3 tasses)- 8g de cannelle (2 cuillères à thé)- 8g de levure (2 cuillères à thé)- 8g de bicarbonate de soude (2 cuillères à thé)- 5g de sel (1 cuillère à thé)- 340g de raisins secs ( 2 tasses).

Battre légèrement les oeufs. Ajouter le sucre, l'huile et la citrouille; bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs et remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer les raisins.

Remplir aux deux tiers les moules à muffins et cuire à four chaud (180°) pendant 20 min.

Voilà le résultat en présence de deux potimarrons encore dans le jardin.

200ème message!

En à peine un an, c'est pas mal! comme en plus, c'est 14 juillet, ça vaut bien un petit feu d'artifice..

Ce sont les dernières fèves du jardin, je les prépare souvent de cette façon. Le plus long dans la recette, c'est d'enlever la peau mais, en les ébouillantant, ça va encore assez vite.

Ingrédients: pour 4 pers: 2kg de fèves fraîches(qui donneront environ 500 à 600g de fèves écossées)- 200g de lardons nature- 300g de gésiers de canard confits- 4 échalotes- de la graisse de canard- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 heure

* Ecosser les fèves: les jeter dans une grande casserole d'eau bouillante 30 secondes et les rafraîchir rapidement. Avec la pointe d'un couteau, ôter la peau.

* Eplucher et émincer les échalotes.

* Dans une sauteuse, faire rissoler les lardons et les gésiers dans la graisse de canard. Egoutter en gardant la graisse.

* Remettre la graisse dans la sauteuse, faire revenir les échalotes à feu doux 5 min. Ajouter les fèves, saler et poivrer. Mouiller avec un verre d'eau et laisser mijoter.

* Au bout de 10 min de cuisson, incorporer le mélange lardons/gésiers et laisser encore 10 min  à feu doux. Ajouter éventuellement un peu d'eau si besoin.

* Déguster bien chaud accompagné d'une salade à l'huile de noix.

Première recette d'une petite "série" consacrée à la courgette: on ne va pas tarder à être envahis par la production du jardin et l'imagination va manquer pour cuisiner autrement qu'en ratatouille ce légume prolifique!

C'est le début de saison des moules de bouchots tout près de chez nous (30km) dans la baie de l'Aiguillon: je les préfère évidemment aux grosses moules d'Irlande que l'on trouve en hiver!

La baie de l’Aiguillon est le premier bassin mytilicole de France avec une production annuelle de 10.000 tonnes. C’est aussi le seul endroit où sont élevées presque côte à côte les moules et les huîtres… D’ordinaire, les deux coquillages ne peuvent être élevés dans un même bassin : les naissains de moules ayant une sérieuse tendance à dévorer ceux des huîtres !

Le bouchot est une méthode de culture des moules très répandue sur les côtes atlantiques françaises, mais également applicable à d'autres régions à fort coefficient de marée. Le naissain de moules est capté sur des piquets et des cordages. Les cordages garnis de jeunes moules sont ensuite transférés sur des pieux appelés bouchots, enfoncés dans le sédiment dans des parcs de grossissement situés sur l'estran.

Ingrédients: pour 4 pers: 1kg de moules de bouchots- 1kg de courgettes- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 25g de margarine- 25g de farine- 1 verre de vin blanc sec- 4 échalotes- 1/2 cuillère à café de curry- 20cl de crème fraîche liquide - sel et poivre- bouquet garni.

Préparation et cuisson: 40 min

* Couper les courgettes en petits morceaux; enlever les pépins si elles sont grosses. Faire chauffer l'huile de l'olive dans une poêle, y jeter les dés de courgettes et faire rissoler à feu vif pendant 5 min; couvrir et laisser cuire doucement 20 min.

* Pendant ce temps, faire ouvrir les moules à feu vif dans une cocotte avec le vin blanc et le bouquet garni.

* Quand elles sont cuites (5 min), réserver le jus et sortir les moules des coquilles.

* Préparer la sauce au curry: éplucher et hacher les échalotes; faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter les échalotes et laisser cuire doucement quelques minutes. Incorporer la farine et le curry, bien mélanger et verser d'un coup le jus de cuisson des moules. Saler et poivrer, laisser mijoter 5 min puis rajouter enfin la crème fraîche et les moules.

* Servir la sauce aux moules dans une couronne de courgettes poêlées.

Vous vous en doutez, encore une création de MCM

Ce petit message, c'est aussi pour vous dire, que malgré les vacances, je ne m'arrête pas de cuisiner pour autant!

Donc, toujours des recettes selon mes envies avec les produits du jardin, des essais aussi pour pouvoir les adapter à la cantine ensuite.

Dernier repas à la cantine hier et gros succès pour le menu  =  pas de restes!

Pour conclure notre petite expérience de faire découvrir la cantine aux parents, ce sont Céline et Damien (parents de Manon et Maxence), Stéphane (papa de Romane), Laurent (papa d'Elise et Caroline) et Alain (papa de Louane) qui s'étaient inscrits pour le déjeuner: une grande table, 12 couverts! un vrai banquet de fin d'année avec l'équipe au complet. J'ai du mal à imaginer qu'à la rentrée, ce ne sera plus pareil...

Ingrédients: pour 4 pers: 8 ou 12 (pour gourmands) sots l'y laisse de dinde- 4 cuillères à café d'épices Tandoori- 20cl de bouillon de volaille- 1 yaourt nature- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 2 gousses d'ail- huile ou margarine- sel et poivre- feuilles de menthe fraîche (facultatif, moi, dans la bagarre, je les ai carrément oubliées!).

Préparation et cuisson: 30 min

* Saupoudrer les morceaux de dinde avec la moitié des épices (2 cuillères à café) et laisser reposer 5 min.

* Eplucher et hacher finement l'ail.

* Dans une sauteuse, faire revenir les sots l'y laisse dans l'huile (ou la margarine) pendant 10 min. Saler et poivrer. Ajouter le reste des épices, l'ail haché, le bouillon de volaille et le yaourt. Laisser mijoter doucement 15 min.

* Incorporer enfin la crème fraîche et laisser encore sur feu doux 5 min.

* Parsemer de feuilles de menthe fraîche (oups!!) et servir avec du riz.

.....sans les feuilles de menthe!!!

Un bon gros plat de pâtes colorées, toujours un succès assuré malgré la chaleur ! les petites mains "trieuses" étaient quand même au travail dans certaines assiettes pour isoler les dés de poivrons ou les grains de maïs, certaines rondelles de chorizo ont aussi atterri dans l'assiette du voisin...

Ingrédients: pour 6 pers: 600g de pâtes "torti" de couleurs- 2 chorizos doux ou fort selon le goût (moi, évidemment, j'ai pris du doux)- 1 boîte 230g de maïs en grains- 1 poivron vert- 1 poivron rouge- 2 oignons- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 25 min

* Couper les chorizos en rondelles.

* Eplucher et hacher finement les oignons; épépiner et couper les poivrons en dés.

* Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive; y faire rissoler les oignons et les poivrons pendant 10 min.

* Ajouter le maïs égoutté et le chorizo et laisser mijoter encore 5 min.

* Egoutter les pâtes et les rajouter à la préparation au chorizo; bien mélanger et servir.

Il y a une semaine, j'ai découvert par hasard le blog de Maud, L'échappée Belle Déco et j'ai participé à un petit concours:

il fallait juste laisser un commentaire et son adresse mail pour participer au tirage au sort et gagner une superbe paire de boucles d'oreilles en graine de Tagua - graine d'un palmier (Phytelephas Macroparpa) appelée aussi "Corozo" ou "ivoire végétal".

Et hier, j'apprends que c'est le petit papier portant mon nom qui a été tiré au sort!

Je suis bien contente car je trouve que ce que fait Maud est très joli et je suis sûre que, dès la rentrée de septembre, ça n'échappera pas au sens de l'observation des enfants qui vont encore me dire: "Tiens, tu as de nouvelles boucles d'oreilles!"

Je me dois de donner une petite explication concernant la fonction du DDEN pour ceux qui ne connaissent pas (j'espère que je ne vais pas dire de bêtises!).

Le (ou la) DDEN - Délégué Départemental de l'Education Nationale- est nommé par l'inspecteur d'académie pour une période de 4 ans.

Ses fonctions sont les suivantes:

- Visite des bâtiments scolaires des écoles maternelles et élémentaires ( équipement,entretien,sécurité,hygiène)

- Liaison et coordination entre école et municipalité, usagers et administration

- Participation comme membre de droit au conseil d'école

- Réflexion et information sur l'école et l'éducation

- Incitation et animation particulièrement dans les domaines des équipements complémentaires de l'école ( centres de loisirs, transports, restaurant scolaire, bibliothèque...)

Ce n'est pas "le gendarme" de l'école mais plutôt une personne qui veille aux bonnes conditions de vie de l'enfant à l'école et autour de l'école.

Dernier menu de l'année scolaire 2009/2010, comme le temps passe vite!

Vendredi dernier à la cantine, nous avons eu la visite de Roselyne (DDEN) et Lisiane (Maire de la commune); elles ont évidemment déjeuné avec nous.

Une petite pause pour les anecdotes mais pas pour les recettes, je continuerai à en publier tout l'été.

Semaine du 28 juin au 2 juillet 2010

LUNDI

Pizza aux fromages

Oeufs à la Florentine

Yaourt nature

MARDI

Radis

Pâtes "torti" au chorizo*

Fromage

Nectarine

JEUDI

Salade Piémontaise

Paupiette de saumon

Choux fleurs

Fromage blanc à la vanille

VENDREDI

Melon

Sot l'y laisse de dinde à l'Indienne*

Riz aux oignons

Petit pot de glace

* Les recettes pour bientôt !

Succès mitigé pour ce dessert très régressif: on a tendance à penser que tout ce qui est fait avec ce genre de "produits pharmaceutiques" (comme les carambars, les chamallows, les bounty, les nounours, etc...) plaît beaucoup aux enfants! Eh bien, non, moi je crois plutôt que ce sont les adultes qui fondent pour ce type de préparation!

Bon, il faut dire aussi qu'hier, la plupart des enfants s'étaient littéralement "jetés" sur les concombres à la crème, les merguez et la semoule de couscous en passant par la ratatouille pour ceux qui aiment sans trop laisser de place au final pour le dessert....

Enfin, il y a toujours les "affamés" pour qui 2 fois d'entrée, 2 fois du plat principal et le dessert par la dessus, c'est le déjeuner habituel.

Ingrédients: pour 6 pers: 50cl de crème fraîche liquide (ou fleurette)- 20 fraises Tagada + 6 pour la déco- 1 feuille de gélatine ou 1/4 cuillère à café d'agar agar.

Préparation et cuisson: 10 min + 3h au moins au frais

* Verser la crème fraîche dans une casserole et ajouter les fraises. Mettre à chauffer sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que les fraises soient toutes fondues.

* Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (ou délayer l'agar agar dans un peu d'eau froide également).

* Essorer la gélatine dans vos mains et hors du feu, l'ajouter à la préparation crème/fraises tout en remuant (idem si vous utilisez de l'agar agar).

* Répartir la crème dans des coupes individuelles et mettre au frais pendant au moins 3 heures.

* Avant de servir, déposer une fraise sur chaque portion.

Attention à ne pas mettre trop de gélifiant: j'ai vu des recettes avec 3 feuilles de gélatine pour 60cl de crème, c'est énorme! les fraises Tagada sont déjà naturellement  gélifiées - enfin, si on peut dire çà, il n'y a rien de très "naturel" la dedans!

Si vous utilisez de la gélatine, 1/2 feuille pour 50cl de crème devrait même être suffisant!

A la suite de mon article du 12 juin dernier concernant la journée mondiale du tricot -complètement hors sujet car ça ne concerne pas du tout la cantine mais beaucoup moi-même car le tricot est ma deuxième passion- mon amie MCM qui a deux jolis blogs ici et ici m'a créé cette animation personnelle.

C'est trop mignon, merci à elle que j'ai rencontré virtuellement depuis quelques mois alors que j'ai l'impression de la connaître depuis bien longtemps!

Pas de souci, cette semaine, avec la terrine de volaille: ça, tout le monde -ou presque- aime ! Kylian (petite section) a même attaqué sa tranche comme un morceau de gâteau sans attendre qu'on lui mette sa serviette et qu'on lui coupe des petites bouchées...

C'est une recette que j'ai inventé et ma foi (sans vouloir me vanter) c'était pas mal réussi; au début,  j'avais l'intention de mettre les noisettes hachées (ça aurait évité à certains de "trier") et puis je n'ai pas eu le temps de les passer au mixer.

A préparer 48h au moins avant de consommer!

Ingrédients: pour 10/12 personnes: 300g de lard gras- 300g de poitrine fraîche- 100g de foies de volailles- 400g de blancs de poulet- 3 gousses d'ail- 1 oignon- 1 cuillère à café de 4 épices (ou mieux, mes préférées: les épices Rabelais)- 1/2 verre de Porto- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 70g de noisettes épluchées- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h30

* Couper toutes les viandes en petits dés; éplucher et émincer l'ail et l'oignon.

* Dans un grand saladier, mélanger les viandes, l'ail, l'oignon, les épices, le sel, le poivre et le porto. Laisser mariner au frais pendant 24h.

* Le lendemain, hacher toutes les viandes; ajouter les oeufs battus avec la crème fraîche, bien mélanger. Incorporer enfin les noisettes et rectifier l'assaisonnement si nécéssaire.

* Remplir une terrine en porcelaine à feu ou un moule à cake et faire cuire au bain marie à four chaud (th7) 180° pendant au moins 2 heures.

* Garder au frais pendant 48h avant de déguster avec du pain de seigle grillé.

Comme je l'ai précisé lors de la publication du menu de la semaine, une recette réclamée depuis quelque temps par Mathilde; celle que je vous transmets et que j'ai réalisée hier est un peu différente de la recette de chaussisson que Sylvie (maman d'Antonin) m'avait donné pour la parution de notre petit livre de recettes (il y a deux ans déjà!) mais elle est aussi délicieuse.

Pour l'occasion, Alicia (CP) en a sorti une bonne:

" Le saucisson au chocolat, ça me rappelle ma jeunesse!"

Pour dire que sa Mamie Hélène (bien connue de tous dans la commune pour avoir été la nounou de près de la moitié des enfants de l'école) lui en faisait souvent quand elle était plus petite...

Ma pauvre vieille Alicia, des souvenirs de jeunesse comme celui-là, tu vas encore en avoir d'autres, j'espère bien...

Ingrédients: pour une douzaine de gourmands: 200g de chocolat noir- 100g de beurre doux- 1 oeuf- 10 chamallows- 50g de sucre glace- 150g de petits beurres ou sablés.

Préparation et cuisson: 20 min + 5h de repos

* Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

* Couper les chamallows en petits dés et écraser les biscuits en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf; ajouter le mélange au chocolat puis les petits beurres et les morceaux de chamallows.

* Verser sur une feuille de film alimentaire ou de papier d'aluminium et replier en donnant la forme d'un saucisson.

* Mettre au frigo pendant au moins 5 heures pour que ça durcisse bien.

* Avant de servir coupé en tranches, vous pouvez le rouler dans du sucre glace.

C'est vraiment une bonne petite gourmandise: il n'y a évidemment pas eu de restes sauf les petits "croûtons" que j'ai rapportés à la maison pour faire goûter à mon mari, lui qui sert souvent de cobbaye pour mes "essais" de nouvelles recettes!

Cette semaine, la journée de jeudi va être plus calme: les grands participent à l'hexathlon avec les enfants des autres écoles du canton, je n'aurai donc que les maternelles à déjeuner et deux adultes. Je vais avoir du temps pour préparer le petit supplément au dessert de vendredi....réclamé à cor et à cris depuis quelques temps par Mathilde (CP)!

La fin de l'année arrivant à grands pas, j'en profite pour commencer à écouler mes stocks (le reste de poisson pané!)

Semaine du 14 au 18 juin 2010

LUNDI

Salade de betteraves

Daube de boeuf bio méridionale*

Tagliatelles

Crème dessert

MARDI

Salade de tomates

Sauté de porc à la moutarde

Lentilles aux lardons

Fromage

Compote de pommes

JEUDI

Quiche aux trois fromages

Poisson pané

Pommes de terre nouvelles sautées

Poire

VENDREDI

Salade composée

(tomates-champignons de Paris)

Paupiette de dinde au four

Blé

Yaourt nature

Saucisson au chocolat*

* Les recettes pour bientôt !

J'avais complètement oublié: aujourd'hui, 12 juin 2010, c'est "LA JOURNEE MONDIALE DU TRICOT"  !

C'est trop drôle, il y a vraiment des "journées" pour tout maintenant.

Tout ça pour vous dire que ma deuxième passion après ou avant, du moins aussi importante que la cuisine, c'est le tricot...si je n'ai pas un tricot "en route", ça va mal !

J'aurais dû demander à mon amie MCM de me créer une petite animation sur le sujet, je n'y ai pas pensé!