Encore beaucoup de figues cette année -pas chez nous mais encore chez ma sœur de Charente Maritime- en quantité mais pas bien grosses.

Concernant les figues, j'ai appris une chose (je m'endormirai moins bête ce soir): La figue n’est pas un fruit au sens botanique du terme! En réalité, ce que nous consommons, c’est un réceptacle rempli de fleurs microscopiques, pollinisées par un petit insecte (le blastophage) ; les véritables fruits du figuier sont en fait... tous les petits grains que la figue contient !

Pour ma part, je ne cours pas après en version crue et fraîche donc je la fais cuire....sur une focaccia aujourd'hui.

Ingrédients: pour 6 à 8 pers: 500g de farine- 20g de levure fraîche- 10cl d'huile d'olive- 25cl d'eau tiède- 2 cuillères à café de sel fin- entre 6 et 12 figues selon la grosseur- 100g de pancetta- 2 ou 3 cabecou (ou autre fromage de chèvre).

Préparation et cuisson: 40 min + 1h de pousse

* Délayer la levure dans l'eau tiède; laisser reposer 10 min.

* Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger la farine et le sel; faire un puits et ajouter la levure et l'huile d'olive; pétrir pendant 15 min pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 1h.

* Étaler la pâte sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et aplatir pour obtenir une épaisseur d'environ 1cm½.

* Couper des petits morceaux de chèvre sur le dessus, couvrir avec les tranches de pancetta puis répartir des figues coupées en deux. Verser un filet d'huile d'olive sur toute la surface de la focaccia.

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min environ.

J'aurais pu mettre un peu plus de figues....

Avec les légumes d'été, on ne trouve même plus l'occasion de manger des pâtes ! Pourtant cette année, avec la chaleur, le jardin potager n'a pas été très généreux.

Heureusement ma sœur qui habite en Charente Maritime est venue à mon secours en m'offrant des poivrons de sa récolte; plutôt que de planter ces légumes en pleine terre, elle les plante dans de grandes bassines en zinc qui gardent plus facilement la fraîcheur. Résultat: de beaux poivrons.

Ingrédients: pour 6 pers: des feuilles de lasagnes (environ 12)- 600g de filets de truite (ou saumon)- 6 poivrons multicolores- 2 oignons- 3 gousse d'ail- huile d'olive- 50g de beurre- 50 cl de lait- 2 cuillères à soupe de farine- 100g de fromage râpé- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h

* Épépiner et couper les poivrons en lanières.

* Éplucher et hacher les oignons et l'ail.

* Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire rissoler les oignons et l'ail, ajouter les poivrons, saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

* Dans une autre poêle, faire cuire les filets de truite dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 min de chaque côté; laisser refroidir un peu et détailler (effeuiller) la chair.

* Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre; verser la farine et remuer; ajouter le lait petit à petit. Saler et poivrer.

* Dans un plat rectangulaire allant au four, étaler une couche fine de sauce, recouvrir de feuilles de lasagnes puis de poivrons et de poisson, parsemer d'un peu de fromage râpé et recommencer l'opération; terminer par une couche de feuilles de lasagnes et recouvrir avec le reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

C'est la pleine saison des mûres; j'ai eu bien peur qu'avec la météo qu'on a eu depuis quelques temps, elles n'arrivent pas à maturité et sèchent sur place. Mais non, on a réussi à en ramasser pour faire une bonne dizaine de pots de gelée et on en a laissé pour les voisins. On a de la chance, on n'a pas loin à aller, notre village est entouré de haies pleines de ronces.

Ingrédients: pour une belle tarte: 2 œufs- 125g de beurre- 10cl de crème liquide- 2 cuillères à soupe de farine- 125g de sucre en poudre- 125g de poudre d'amandes- 30g d'amandes effilées- 50g de gelée de mûres. Pour la pâte sablée: 320g de farine- 220g de beurre- 4 cuillères à soupe d'eau froide- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- 1 pincée de sel fin.

Préparation et cuisson: 45 min

* Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients; filmer et laisser reposer au frais.

* Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre en poudre.

* Ajouter le beurre ramolli, la poudre d'amandes, la farine et la crème liquide; fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

*Étaler votre pâte sablée dans un moule à tarte (rectangulaire pour moi); étaler la gelée de mûres puis la crème d'amandes.

* Répartir les amandes effilées sur le dessus.

* Cuire à four chaud th 7 (210°) pendant 20 à 25 min.

Un délice !! vous pouvez bien sûr remplacer la gelée de mûres par une autre sorte de confiture ou gelée.

ENFIN on respire, la pluie est arrivée, on peut sortir dehors sans risquer l'insolation ou le coup de chaleur !

Ça faisait longtemps que je n'avais pas préparé une petite terrine moi qui aime tant ça; cette fois-ci, j'ai associé poissons blancs, crevettes, poireaux et carottes et ma foi, c'était bien bon.

Côté poisson "blanc", on a que l’embarras du choix en ce moment: selon votre budget, vous choisirez du colin, de la julienne, du merlan, du cabillaud, de l'églefin.....je vous déconseille par contre la plie ou le flétan qui ont une chair moins ferme.

Ingrédients: pour une belle terrine: 800g de filets de poisson (julienne et églefin pour moi)- 400g de crevettes roses- 2 poireaux- 2 carottes- 40g de beurre- 3 œufs- 20cl de crème fraîche- sel et poivre- ciboulette.

Préparation et cuisson: 1h30

* Éplucher et émincer les poireaux, éplucher et râper (râpe à gros trous) les carottes.

* Décortiquer les crevettes, couper les filets de poissons en gros dés.

* Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire doucement les légumes pendant 15 min. Les égoutter.

* Mixer ensemble les filets de poissons, les légumes, la crème fraîche, la moitié des crevettes et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer, ajouter une cuillère à soupe de ciboulette.

* Battre les blancs en neige ferme et mélanger à la préparation.

* Beurrer une terrine ou un moule à cake; remplir avec la moitié de la préparation, disposer une couche de crevettes et finir avec le reste de la préparation.

* Cuire à four chaud th 5 (160 °) pendant environ 1 heure.

* Servir bien frais avec une salade verte.

Les bruschetta, rien de plus facile à préparer: soit en version "amuses bouches" à l'apéritif sur des petites tartines de baguettes soit en plat principal pour un soir sur de grandes tranches de pain de campagne ou complet.

Moi j'ai choisi l'option "dîner léger" avec des tartines de notre bon pain paysan.

En Italie, issues des milieux ruraux modestes, les bruschetta sont à la fois la tartine elle-même, et aussi plus particulièrement, la préparation de tomates et ou ingrédients qui la recouvrent.

Il s’agit traditionnellement d'une tartine de pain de campagne, rassis ou grillé, frotté à l'ail, et assaisonné d'huile d'olive. Il en existe de nombreuses variantes, inspirées des antipasti, parfois garnie de petits morceaux de tomates séchées, assaisonnée de feuilles de basilic, avec parfois poivrons grillés, olives, pesto, anchois, vinaigre balsamique, piments et diverses sortes de fromages ou de jambons crus italiens…(source Wiki)

Ingrédients: pour 4 pers: 4 grandes tranches de pain de campagne complet- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)- 3 oignons nouveaux- 1 gousse d'ail- 1 boîte de filet d'anchois à l'huile- huile d'olive- persil ou basilic- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Épépiner et tailler les poivrons en petits dés.

* Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Éplucher la gousse d'ail.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse; y faire fondre 4 filets d'anchois; ajouter les oignons et les dés de poivrons. Poivrer. Laisser cuire doucement pendant 1 min.

* Faire griller les tranches de pain; les frotter avec la gousse d'ail puis les tartiner (avec un pinceau de cuisine) d'huile d'olive.

* Étaler la compotée de poivrons et décorer avec les filets d'anchois restant et le persil (ou le basilic).

Vous pouvez bien sûr varier la garniture à l'infini avec les produits de saison.

Les températures sont enfin un peu en baisse aujourd'hui, on a même eu quelques petites averses ce matin; ça fait du bien, les journées de canicule très peu pour moi !

Voici une excellente recette trèèèès facile et rapide à réaliser et qui fera l'affaire pour un dîner d'été léger ou pour une entrée de fête. J'ai utilisé un fromage de chèvre frais local, "Le P'tit Langonnais" producteur qui se situe au Langon, commune du Marais Poitevin à 25 km de chez nous.

Ingrédients: pour 4 pers: une bûche de fromage de chèvre frais (250g)- 15cl de lait- 10cl de crème fraîche liquide- 2g d'agar-agar (un sachet)- 20g d'abricots secs- 20g de pignons de pin- 20g de canneberges séchées- 20g de cerneaux de noix- sel- poivre- piment d'Espelette- huile de noisette (facultatif)

Préparation et cuisson: 15 min

* Porter le lait et la crème à ébullition; hors du feu, ajouter l'agar-agar en remuant au fouet.

* Remettre le mélange sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant pendant 2 min; ajouter une pincée de sel.

* Dans le bol du mixeur, couper le fromage de chèvre en gros dés; verser le lait et mixer brièvement. Ajouter ½ cuillère à café de piment d'Espelette.

* Couper les abricots secs en petits dés et hacher grossièrement les noix.

* Mettre tous les fruits secs dans un saladier et ajouter la préparation au fromage. Bien mélanger.

* Verser le mélange dans une plaque profonde (20cm x 15cm environ) ou comme moi, dans des moules à financiers individuels.

* Placer au frigo pendant au moins 2h.

* Couper le nougat en triangle et dresser sur des assiettes avec de la chiffonnade, des tomates cerises, des petits oignons frais émincés, un peu de miel liquide et quelques gouttes d'huile de noisette.

Vous pouvez évidemment varier les fruits secs à volonté: amandes, noisettes, raisins secs, figues.....

Ça y est, c'est de nouveau la saison des moules de bouchot; on a de la chance chez nous, malgré la baisse du nombre de mytiliculteurs depuis des années, le département reste l'un des premiers producteurs de moules en France. En baie de l'Aiguillon (30km de chez nous), à cheval sur la Vendée et la Charente-Maritime, il y a une cinquantaine de mytiliculteurs. Ils produisent 8.000 à 10.000 tonnes par an, ce qui les place en 3° position en France, derrière la Normandie et la Bretagne.

Cette semaine, j'ai opté pour un risotto original parfumé au gingembre frais et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ça ne pique pas (comme auraient dit les enfants à la cantine).

Ingrédients: pour 4 pers: 350g de riz rond à risotto- 2kg de moules de bouchot- 40g de parmesan râpé- 25cl de fumet de poisson- 15cl de muscadet (ou vin blanc sec)- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)- 4 gousses d'ail- 1 oignon- 70g de beurre- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 h

* Éplucher et émincer le gingembre, les gousses d'ail et l'oignon.

* Dans une cocotte, faire revenir l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les moules, couvrir; remuer de temps en temps.

* Quand les moules sont ouvertes, égoutter en gardant le jus de cuisson; décoquiller les moules sauf quelques unes pour la décoration. Ajouter le jus des moules au fumet de poisson, porter le mélange à ébullition et garder au chaud.

* Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre sans le laisser colorer; ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 min. Verser le vin blanc et laisser s'évaporer 1 min. Saler et poivrer.

* Ajouter une louche de bouillon sur le riz, mélanger et ajouter du bouillon petit à petit; compter environ 18 à 20 min de cuisson. Remuer souvent pour que le riz n'attache pas.

* Le riz cuit, ajouter les moules, le parmesan, 15 g de beurre; mélanger et servir bien chaud.

Déjà 4 ans ½ que j'ai laissé les fourneaux de Ma P'tite Cantine, comme le temps passe vite !

Je suis sûre que j'aurais eu du succès auprès des enfants avec cette recette mais difficile de préparer ces cordons bleus pour  70 à moins de prévoir une entrée, un accompagnement et un dessert déjà tout prêts.

La météo étant revenue à des températures plus acceptables, il ne fait même pas trop chaud -on n'est jamais contents- je suis repassée à de la cuisine moins estivale.

L'essentiel dans cette recette, c'est d'utiliser des escalopes grandes en longueur et fines en épaisseur pour pouvoir les garnir et les replier facilement. Les tranches de jambon seront fines aussi mais pas trop quand même, j'ai acheté du jambon de Vendée en tranches "généreuses", ça veut dire pas de l'épaisseur d'une feuille de papier

Ingrédients: pour 4 pers: 4 belles escalopes de veau (de dinde, de poulet ou de porc)- 4 belles tranches fines (enfin pas trop) de jambon de Vendée- 350g de tomme de Vendée au muscadet (ou autre tomme)- farine- chapelure- un œuf- sel et poivre- beurre-  pique en bois pour fermer.

Préparation et cuisson: 20 min

* Couper le fromage en fines lamelles.

* Aplatir les escalopes si nécessaire avec un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer.

* Disposer une tranche de jambon de Vendée et du fromage sur chaque escalope; plier en deux et maintenir avec un pique en bois si besoin.

* Préparer trois assiettes creuses avec farine, chapelure et œuf battu.

* Passer chaque cordon bleu dans la farine puis l’œuf battu et enfin la chapelure.

* Cuire à la poêle dans le beurre fondu 6 min de chaque côté.

Servies pour nous avec des petites pommes de terre nouvelles et pois gourmands du jardin évidemment.

Avec cette chaleur, je vous propose des messages déjà diffusés sur le blog, des recettes "spécial canicule" avec pas -ou presque pas- de cuisson. Quand il fait plus de 35 ° difficile de manger et encore plus de manger chaud.

Ce n'est qu'une petite liste, des suggestions; n'hésitez pas à aller fouiller dans mon index des recettes pour trouver d'autres d'idées de salades et de soupes froides. (cliquer sur le titre)

Charlotte de saumon à l'avocat

Rouleaux de printemps

Concombres au thon et fromage frais

Gaspacho de melon à la menthe

Houmous de fèves fraîches

Raïta de concombres

Rillettes de poissons fumés

Rillettes de poulet aux épices douces

Rouleaux de printemps à ma façon

Salade Bernoise fruitée

Salade de chou au curry, pommes et raisins secs

Soupe froide aux courgettes, basilic et chèvre frais

Taboulé aux nectarines

Tomates à l'Antiboise

Wraps marins à l'indienne

Et un petit dessert quand même !

Charlotte aux fraises

Dôme glacé au chocolat meringué

Et pour finir une boisson rafraîchissante:

Limonade aux fruits rouges

Encore un week-end de fêtes en perspective....

Encore une recette de dessert....

Encore des fraises....

Il fait chaud alors il FAUT manger des glaces, c'est évident ! si on n'en mange pas maintenant, quand est-ce-qu'on en mangera ?? et quoi de meilleur qu'une glace maison sans colorant ni conservateur ? et qui plus est, toute simple à réaliser.

Comme je vous le disais dans mon précédent message (verrine fraise rhubarbe), c'est la pleine saison des fraises et nous avons la chance d'avoir un verger proche de la maison où nous pouvons aller cueillir toutes sortes de bonnes choses selon la saison: en ce moment, fraises, framboises, petits pois, courgettes, rhubarbe, etc, etc...Nous on y va surtout pour les fraises, on n'en a pas beaucoup dans le jardin et pour les confitures c'est parfait. Il m'en restait un kilo alors j'ai préparé de la bonne glace.

Ingrédients: pour environ 800g à 1 litre de glace: 500g de fraises- 25cl de crème fleurette- 150g de sucre glace- 2 sachets de sucre vanillé- le jus d'½ citron soit environ 5cl.

Préparation (pas de cuisson): 20 min + 4h de congélation

* Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.

* Placer les fouets du batteur, le saladier et la crème fleurette au congélateur pendant 10 min pour que l'ensemble soit bien frais pour votre Chantilly.

* Mixer ensemble les fraises, le sucre glace et le jus de citron (utiliser un blender ou un mixeur plongeant).

* Dans un petit saladier, battre la crème fleurette en Chantilly avec le sucre vanillé.

* Incorporer délicatement le coulis de fraises à la Chantilly; verser dans un bac plastique (ancienne boîte à glace pour moi) et placer au congélateur pendant 4h minimum. Sortir la glace 15 min avant de déguster pour la ramollir un peu.