Impossible de passer Mardi Gras sans une nouvelle recette de beignets; celle-ci est un peu différente des beignets traditionnels car elle ne comporte pas de levure.

Le schenkele (ou schankala ou cuisse de dames) est donc une spécialité Alsacienne habituellement confectionnée lors du carnaval. C'est une pâte à base de poudre d'amandes ou de noisettes additionnée d'une cuillère à soupe de kirsch avec laquelle on forme des petits boudins, qu'on roule une fois frit dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Et c'est trèèèèès bon.

Ingrédients: pour 15 à 20 beignets: 2 œufs- 100g de sucre en poudre- 175g de farine- 1 cuillère à soupe de kirsch- 50g de beurre- 60g de poudre d'amandes (ou de noisettes)- huile de friture- sucre en poudre et cannelle.

Préparation et cuisson: 30 min + 1h de pose

* Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.

* Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.

* Ajouter le beurre fondu et le kirsch, puis la farine et la poudre d'amandes (ou de noisettes). Mettre au frais pendant 1h.

* Faire chauffer l'huile de friture.

* Façonner des petits boudins d'environ 6 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.

* Plonger dans la friture, les retourner à mi-cuisson. Quand ils sont bien dorés, égoutter et rouler dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.

Voici d'autres idées pour Mardi Gras: (cliquer sur le titre)

- Merveilles

- Bottereaux

- Pets de nonne

- Gaufres

- Boules de Berlin

- Queues de castor

Le printemps sera là dans un mois mais on s'y croirait déjà, quel beau temps !

Voici une recette que j'ai piochée sur le blog "Au fil du thym" (clic) et que j'ai adaptée à mon idée; je l'ai réalisée pour les fêtes de fin d'année (Eh oui, j'ai du retard dans la publication....). Une préparation toute simple mais qui fait son effet et qui associe les incontournables de la cuisine traditionnelle Vendéenne: le jambon et la mogette.

Ingrédients: pour 6 personnes: 300g de mogettes ½ secs- 50g de crème fraîche- 2 gousses d'ail- herbes de Provence- muscade- 150g de jambon de Vendée (2 tranches épaisses)- 1 poireau- 1 carotte- 1 oignon- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Éplucher et hacher l'ail; faire de même avec l'oignon. Éplucher et couper en petits dés la carotte, éplucher et émincer le poireau.

* Couper le jambon en petits dés.

* Faire cuire les mogettes avec l'ail et une cuillère à café d'herbes de Provence dans une casserole d'eau salée pendant 20 min (plus longtemps si vous utilisez des mogettes sèches).

* Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle; y faire rissoler l'oignon haché, ajouter la carotte et le poireau; laisser cuire doucement pendant 10 min; ajouter les dés de jambon et ½ verre d'eau. Poursuivre la cuisson 5 min.

* Une fois les mogettes cuites, égoutter et mixer finement avec la crème fraiche, une pincée de noix de muscade, du jus de cuisson de la préparation légumes/jambon; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

* Préparer les verrines en disposant d'abord une couche de légume puis une couche de crème de mogettes et terminer par une couche de légumes.

* Servir à température ambiante.

C'est mon petit neveu qui était chargé du dressage: à 3 ans et 4 mois il se débrouille bien non ?

La nouvelle année chinoise 2023 a débuté le 22 janvier dernier, cette année c'est l'année du lapin; et bientôt (le 5 février) ce sera la fête des lanternes. Donc je suis encore dans les temps pour publier ma recette d'inspiration asiatique puisque la célébration de cette fête démarre le jour du nouvel an et se termine le jour de la fête des lanternes.

Les sept plats qui portent bonheur pendant le nouvel an chinois sont le poisson (carpe, poisson chat), les raviolis chinois (miam, miam), les rouleaux de printemps (re miam, miam), le gâteau de riz gluant, les boules de riz sucrées, les fruits porte-bonheur (mandarine, orange, pamplemousse) et les nouilles. Il n'y a pas les crevettes mais je les ai accompagnées de nouilles alors, c'est bon on peut dire que mon plat porte bonheur

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Ingrédients: pour 4 pers: 1 kg de crevettes roses- 6 gousses d'ail- 1 oignon- 4 cuillères à soupe de sauce chili thaï- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam- 1 cuillère à café de gingembre râpé (ou en poudre)- huile neutre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Décortiquer les crevettes; éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.

* Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile bien chaude en remuant; ajouter les crevettes et le gingembre râpé.

* Incorporer le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam et la sauce chili. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min.

* Servir bien chaud accompagné de nouilles asiatiques.

  Bon Appétit !

L'hiver est arrivé cette fois-ci et j'ai eu envie d'une bonne petite terrine "maison". Il y avait longtemps que je n'avais pas sorti mon hachoir à pâté de son carton. J'en préparais de temps en temps à la cantine, les enfants aimaient beaucoup, par contre je n'avais pas intérêt à oublier les cornichons !

Il me restait un paquet de lard dans mon congel, j'ai trouvé deux cuisses de pintade en "date courte" au supermarché et j'y ai rajouté 200g de sauté de porc en promo,  sans oublier le fond de vin blanc moelleux, reste des fêtes de fin d'année. Voilà tout ce qu'il me fallait pour réaliser une belle terrine bon marché.

Ingrédients: pour une terrine de 700g: 250g de lard gras ou de gorge de porc- 2 cuisses de pintade (soit 250g de viande une fois désossées)- 200g de sauté de porc ou de rouelle ou d'échine- 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 2 bonnes pincées de 4 épices (ou épices Rabelais pour moi)- 1 verre de vin blanc moelleux (10 cl)- sel (15g) et poivre.

Préparation et cuisson: 2h

* Désosser les cuisses de pintade; couper toutes les viandes en dés. Ajouter le verre de vin, 15g de gros sel, du poivre et les 4 épices; mélanger.

* Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.

* Passer l'ensemble au hachoir grille moyenne (viandes et condiments).

* Rectifier l'assaisonnement si nécessaire: pas agréable quelquefois de goûter la viande crue alors prélever un petit morceau de farce que vous faites revenir à la poêle, ce sera plus facile.

* Faire cuire au bain marie et à four chaud th 6 (180°) pendant environ 1h30. Laisser refroidir et reposer pendant 24h avant de déguster sur du pain grillé et avec.....des petits cornichons bien sûr !

Pour ceux qui sont de la région, le vin que j'ai utilisé est le "Tendresse blanc ½ sec" de la maison Jard, Chateau de Rosnay (85320 Rosnay); voir document ci-dessous (à consommer avec modération).

TENDRESSE_CAVEAU

Après ces fêtes de fin d'année, il reste encore une journée pour se régaler: l’Épiphanie et ses différentes galettes.

Quand nous étions enfants, la traditionnelle galette des rois ce n'était ni une frangipane ni une brioche; c'était cette délicieuse galette au beurre ½ sel que nous dégustions. C'est une galette "sèche" qui s’apparente au sablé Breton ou au Broyé du Poitou.

Ingrédients: pour une galette de 20 cm de diamètre: 250g de farine- 125g de beurre ½ sel- 125g de sucre en poudre- 2 jaunes d’œufs + un jaune pour dorer- ½ sachet de levure et......une fève.

Préparation et cuisson: 45 min

* Dans un saladier, faire un puits avec la farine.

* Ajouter le sucre en poudre, le beurre en petits dés, les 2 jaunes d’œufs et la levure.

* Mélanger du bout des doigts pour obtenir une belle pâte sablée.

* Beurrer un plat à tarte de 20 cm de diamètre ou le tapisser de papier cuisson, répartir uniformément la pâte. N'oubliez pas la fève !

* Dorer avec le jaune d’œuf restant et tracer des croisillons avec une fourchette.

* Cuire à four chaud th 6/7 (180 à 200 °) pendant 20 à 25 min.

Dans la rubrique "ce n'est pas moi qui l'ai fait", voilà la recette de la bûche réalisée par ma sœur Betty pour le déjeuner de Noël. C'était délicieux et très réussi. L'année prochaine ce sera à mon tour de recevoir, il va falloir que je me décarcasse pour ne pas faire pâle figure. J'ai un an pour me préparer.

Le secret de la réussite ? une génoise au chocolat et une crème façon Chantilly au mascarpone, montage dans un moule à cake qui s'ouvre. Même si les fêtes de Noël sont passées, on peut tout aussi bien préparer cette bûche pour le nouvel An.

Ingrédients: Pour la génoise: 4 œufs- 100g de sucre en poudre- 120g de farine- 20g de cacao en poudre- 25g de beurre fondu. Pour la crème: 20cl de crème liquide entière- 20cl de mascarpone- 80g de sucre en poudre. Un petit bocal de griottes au sirop ou au kirsch et 50g de chocolat noir pour les copeaux.

Préparation et cuisson: 45 min

* Préparer la génoise: dans un saladier, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes au fouet avec 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Incorporer la farine et le cacao.

* Monter les blancs en neige très ferme et ajouter délicatement à la préparation. Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger.

* Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 8 min. Si vous souhaitez une bûche roulée, démouler et rouler tout de suite dans un torchon. Là ma sœur a coupé trois rectangles de la grandeur de son moule.

* Préparer la crème: Fouetter la crème liquide bien froide en Chantilly; ajouter 80g de sucre en poudre et le mascarpone et continuer de fouetter pour obtenir une texture bien ferme.

* Monter la bûche: égoutter les cerises au sirop en gardant éventuellement le jus; disposer d'abord une couche de génoise, recouvrir de crème, ajouter des cerises sur toute la surface en les enfonçant dans la crème; renouveler l'opération une fois et terminer par une couche de génoise puis de crème.

* Préparer les copeaux de chocolat: faire fondre le chocolat et verser sur du papier sulfurisé; racler avec un couteau pour obtenir des copeaux. Parsemer la bûche de copeaux de chocolat.

* Conserver au frais 3 ou 4 h avant de servir.

Vous pouvez imbiber le biscuit avec du jus de cerises + du kirsh .

L'hiver arrive à grands pas, ce sera officiellement mercredi; pourtant la neige -on en a eu un tout petit peu la semaine dernière, pas de quoi faire un bonhomme- et les températures froides ont laissé place à la pluie et 12 ° aujourd'hui.

Mais qui dit approche de l'hiver dit aussi fêtes de fin d'année et qui dit fêtes de fin d'année dit obligatoirement CHOCOLAT ! cette fois-ci, j'ai opté pour un mélange de bon chocolat noir, de pralinoise et de crêpes dentelles. La recette disait aussi d'ajouter 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac mais j'en n'ai pas mis comme ça tout le monde peut se régaler.

Ingrédients: pour une quarantaine de truffes: 1 tablette de chocolat noir corsé (200g)- 1 tablette de pralinoise ou praliné (170g)- 60g de beurre ½ sel-  1 boîte de crêpes dentelles (125g)- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- du chocolat en poudre.

Préparation et cuisson: 30 min + 3h au frais

* Casser les tablettes de chocolat en morceaux; ajouter le beurre et faire fondre au bain marie ou au four micro-ondes. Incorporer la crème fraîche et mélanger à la spatule pour obtenir une préparation bien lisse.

* Écraser les crêpes dentelles en miettes et les ajouter au mélange.

* Laisser durcir un peu au frais pendant environ 3h.

* Prélever un morceau de préparation, rouler dans la paume de la main puis dans le chocolat en poudre; présenter dans des petites caissettes.

Pour ne pas se salir les mains, utiliser des petits gants jetables pour rouler les truffes.

Un déménagement, ça prend du temps ! voilà pourquoi c'était silence radio depuis quelques semaines.

Mais maintenant tout est rentré dans l'ordre (enfin presque, il y a encore des cartons partout) nous voilà dans notre nouvelle maison et qui dit nouvelle maison dit......nouveau fourneau. Eh oui, j'en rêvais depuis longtemps d'un piano avec plein de feux et plusieurs fours; j'en ai rêvé, je l'ai ! il n'est jamais trop tard. Et voilà la "bête":

Mon p'tit mari m'a dit: "il faut essayer les fours"; je me suis exécutée en préparant ce délicieux cake aux noisettes avec des noisettes récoltées à notre ancienne maison; pas de panique, il y a aussi un noisetier sur notre nouveau terrain.

Conclusion: le plus grand des fours fonctionne à merveille, mon gâteau était parfaitement cuit. J'ai piqué la recette sur Papilles et Pupilles (clic).

Ingrédients: pour un beau cake: 4 œufs- 150g de noisettes en poudre- 13g de sucre roux- 150g de beurre- 1 sachet de levure chimique- 180g de farine- ½ cuillère à café de cannelle en poudre (ou une cuillère à café de vanille liquide si vous n'aimez pas la cannelle)- 12 cl de lait.

Préparation et cuisson: 1h15

* Laisser le beurre à température ambiante pour qu'il soit mou.

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre roux; ajouter le beurre.

* Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et la cannelle. Bien mélanger.

* Verser enfin le lait pour obtenir une pâte assez compacte.

* Beurrer un moule à cake ou le tapisser de papier cuisson; verser la préparation et cuire à four moyen 160° (th 5/6) pendant une heure; vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

* Laisser refroidir sur une grille.

Pour le goûter ou en dessert avec une crème anglaise, c'est parfait.

Je me suis inspirée d'une recette que ma Maman nous faisait souvent quand on était petites: des boulettes de pommes de terre (enfin on disait "patates"); j'ai remplacé la purée de pommes de terre par de la purée de butternut; ça fonctionne pareil avec du potimarron. L'idéal c'est de faire cuire la courge un peu avant de la réduire en purée pour que les morceaux s'égouttent bien et qu'il reste le moins d'eau possible.

Pour un diner accompagnées d'une salade verte ou en garniture d'une viande blanche, c'est un régal.

Ingrédients: pour 8 à 10 croquettes: 500g de purée de butternut- 2 oignons- 150g de farine- 1 œuf entier- 50g de fromage râpé- noix de muscade- sel et poivre- persil ou ciboulette- huile neutre pour la friture.

Préparation et cuisson: 35 min

* Éplucher, épépiner et couper la butternut en gros dés; faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min; égoutter.

* Éplucher et hacher finement l'oignon.

* Dans un saladier, réduire la butternut en purée à l'aide d'une fourchette; incorporer l'oignon haché, l’œuf battu, la farine et le fromage râpé. Ajouter une cuillère à soupe de persil ou ciboulette hachés, deux bonnes pincées de muscade en poudre, rectifier l'assaisonnement.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle (environ 1 cm); façonner les croquettes de purée avec une cuillère à soupe et déposer dans l'huile bien chaude.

* Laisser dorer 5 min de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Il nous en restait, on les a mangées froide avec une petite pointe de mayonnaise.

Dans la rubrique "ce n'est pas moi qui l'ai fait", voici la recette de la tarte aux brocolis et à la feta réalisée par une de mes sœurs pour un dîner léger. Une idée sympa pour ceux qui ont du mal avec les brocolis ! pour ma part, j'adore tous les choux: blanc, vert, rouge, frisé, rave, fleur, romanesco, brocoli, de Bruxelles, de Milan, chinois, kalé, pak choi.....tous quoi.

Ce sont essentiellement des légumes d'hiver qui commencent à revenir sur nos tables même si maintenant, on en trouve pour la plupart toute l'année dans les magasins et sur les marchés.

Ingrédients: pour 6/8 pers: Pour la pâte: 250g de farine- 125g de beurre- 1 œuf- 5g de sel fin- 3 à 5 cuillères à soupe d'eau. Pour la garniture: 1 beau brocoli- 100g de feta- 1 gros œuf- 80g de fromage râpé (gruyère, emmental...)- 10 cl de crème fraîche- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h

* Préparer d'abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients; laisser reposer 30 min au frais.

* Faire cuire le brocoli en petits bouquets pendant 5 min à l'eau bouillante salée; ils doivent être "al dente". Égoutter et réserver.

* Dans un saladier, mélanger l’œuf entier, la crème fraîche et le fromage râpé; saler un peu et poivrer.

* Étaler la pâte et garnir un moule à tarte; pré cuire au four th 6 (180°) pendant 5 min.

* Répartir le brocoli sur le fond de tarte, émietter la feta par dessus et verser le contenu du saladier.

* Cuire toujours au four th 6 (180°) pendant 25 min environ. Le dessus doit être doré.

* Servir bien chaud avec une salade verte.

A déguster en entrée ou en plat principal pour un dîner léger.