Des gâteaux avec des feuilles de menthe dedans ??? C’est surprenant mais c’est très bon 😊.

Je cherchais une façon originale d’utiliser la belle menthe fraîche que j'ai la chance d’avoir dans mon jardin. Je m’en sers pour le taboulé, pour les rouleaux de printemps et aussi pour une préparation avec des fraises, du vin rosé (ou blanc) et un peu de sucre. Je n’avais jamais essayé un gâteau et un jour, j’ai vu passer une recette sur une pub de FB. Je n’ai pas pu la retrouver alors j'ai juste adapté une recette classique de financiers.

Voilà une partie de mon carré de menthe.

Ingrédients : pour une dizaine de financiers : 3 blancs d’œufs- 30g de beurre- 70g de poudre d’amandes- 30g de farine- 70g de sucre glace- 3 branches de menthe fraîche (environ une trentaine de feuilles)- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe (facultatif).

Préparation et cuisson : 20 min

* Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser un peu refroidir. 

* Dans un saladier,  mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

* Ajouter les blancs d’œufs non battus, bien mélanger et ajouter le beurre.

* Ciseler finement les feuilles de menthe et ajouter à la préparation (et le sirop également).

* Répartir la pâte dans des moules à financiers et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 à 12 min.

A déguster avec un thé.....à la menthe peut-être 

Encore une recette que vous pourrez réaliser pour les fêtes à venir....ou pas 😊.

C’est le début de la saison des fraises, les miennes sont très fleuries et certains fruits sont déjà bien formés. En attendant,  j’ai la chance d’avoir des vergers à quelques kilomètres de la maison qui en produisent et où on peut également aller en cueillir. 

C’est la première fois que je réalise un bavarois. Pour faire tenir la préparation,  j’ai ajouté un peu d’agar agar à ma mousse (je n’aime pas du tout la gélatine 😖) et j'ai fait une base de génoise.

Ingrédients: pour un bavarois d’un diamètre de 20 cm: 400g de fraises- 100g de sucre en poudre- 5 jaunes d’œufs- un sachet d’agar agar (2g)- 30cl de crème fleurette- 40g de sucre glace. Pour la génoise : 4 œufs- 125g de sucre en poudre- 125g de farine- 30g de beurre fondu. Un cercle de 20cm de diamètre. 

Préparation et cuisson: 45 min + 4h au frais 

* Préparer d’abord la génoise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre au fouet, ajouter le beurre fondu et la farine. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement à la préparation. 

* Beurrer et fariner le cercle, le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et y verser la pâte. Cuire au four à 170 ° pendant 30 min. Laisser refroidir et couper un disque d’environ 1cm d’épaisseur. 

* Équeuter et couper les fraises en petits morceaux (en garder quelques unes pour la décoration). Les mixer finement. 

* Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs aux fraises (garder les blancs pour réaliser des financiers).Bien mélanger,  ajouter l’agar agar, porter à ébullition pendant 2 min. Laisser refroidir. Mettre de côté un petit bol de ce coulis pour garnir le dessus du bavarois. 

* Monter la crème fleurette en Chantilly après y avoir ajouté le sucre glace. 

* Incorporer délicatement la Chantilly au coulis de fraises. Verser dans le cercle par dessus la génoise.  Laisser prendre au frais pendant 4h minimum. 

* Mélanger au fouet le coulis du petit bol, étaler uniformément sur le dessus du bavarois,  décorer avec les fraises mises de côté et garder au frais jusqu’au démoulage. 

J’ai conservé les blancs d’œufs au congélateur pour réaliser mes financiers une autre fois.

Ahhhhhh comme c’est agréable ce beau temps ! Ça  donne envie de cuisiner plein de bonnes choses 😋. 

Et justement c’est bientôt Pâques et encore pour quelques jours, la saison des Coquilles St Jacques.  Cette année,  la pêche a été bonne, voire même TRÈS bonne ce qui a fait baisser un peu les prix. Alors je vous propose cette recette très facile à réaliser pour les fêtes de printemps à venir. 

Ingrédients : pour 4 personnes : 24 noix de St Jacques- 6 à 8 pommes selon grosseur- 30cl de crème fraîche liquide- une cuillère à café de curry vert en poudre- sel et poivre- beurre et huile d’olive.

Préparation et cuisson : 25 à 30 min

* Éplucher et couper les pommes en quartiers de 3mm d’épaisseur. 

* Dans une poêle,  faire fondre 20g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pommes de tous les côtés pendant environ 10 min.

* En même temps,  faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d'olive dans une autre poêle.  Y faire colorer les noix de St Jacques à feu vif une minute de chaque côté, saupoudrer avec le curry vert. Retirer les noix de la poêle,  déglacer avec la crème fraîche et laisser réduire un peu.

* Servir les St Jacques sur un lit de pommes, nappées avec la sauce.

Eh oui,  aujourd'hui c’est Mardi Gras et c’est l’occasion de préparer Merveilles,  Tourtisseaux, Bottereaux, Bugnes, crêpes et beignets selon les régions. 

En Vendée ce sont les Bottereaux qui sont à l’honneur. Cette année,  j’ai essayé une recette italienne et je ne regrette pas : ces Beignets sont excellents et ce ne sont pas les copines du yoga qui diront le contraire, le plat que je leur ai apporté hier s’est vidé en un rien de temps 😊. 

Les castagnoles, nommées ainsi à cause de leur forme qui ressemble à celle d’un marron (castagna), sont préparés dans toute l’Italie au moment du carnaval. Les recettes varient en fonction des régions. 

C’est une recette sans levure fraîche donc pas de temps de pousse, rapide et facile à réaliser. 

Ingrédients: pour environ 25 beignets: 250g de ricotta- 2 œufs- 80g de sucre en poudre- un sachet de sucre vanillé- un sachet de levure chimique- le zeste d’un citron bio- le zeste d’une orange bio- une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger- 200g de farine- une grosse pincée de sel fin- huile pour friture. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Dans un saladier,  mélanger à l’aide d’un fouet les œufs entiers,  la ricotta,  le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.

* Ajouter le zeste d’orange et de citron,  l’eau de fleur d’oranger ainsi que la farine et la levure en deux fois. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

* Faire chauffer l’huile de friture. 

* Quand l’huile est chaude, y déposer la pâte en formant une petite boule à l’aide de deux cuillères à soupe (en faisant glisser la pâte d’une cuillère à l’autre).

* Faire cuire 2 à 3 min de chaque côté,  les beignets vont se retourner tout seuls.

* Déguster chaud ou tiède saupoudrés de sucre.

Pour les avoir mangés froids, je vous assure que c’est également délicieux 😋. 

Bientôt deux mois que je n’ai pas publié de recettes, je remédie tout de suite à cette longue absence en partageant cette adaptation de la recette de Brandade. 

J’aime bien le haddock (version salée et fumée de l’églefin). Il est le plus souvent consommé en Europe du Nord, au Royaume-Uni (notamment dans les fish & chips) et au États-Unis. Il doit sa teinte jaune/orange à un colorant végétal appelé "rocou" utilisé également pour colorer la mimolette et le cheddar. On le poche habituellement dans de l’eau ou du lait pour diminuer sa teneur en sel.

ingrédients : pour 4 pers: 600g de patates douces- 500g de haddock- 4 échalotes- 4 gousses d’ail- 30cl de lait ou d’eau- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre- une cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et couper les patates douces en cubes; les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter. 

* Pocher les morceaux dans le lait ou l’eau pendant 10 min en les retournant au bout de 5 min. Égoutter,  laisser un peu refroidir et enlever la peau. Effeuiller la chair.

* Éplucher et hacher finement l’ail et les échalotes. 

* Dans une poêle, faire rissoler ce mélange dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant,  ajouter le persil et le haddock.

* Réduire les patates douces en purée,  incorporer le mélange au poisson; ajouter deux cuillères à soupe d’huile d'olive et éventuellement la crème fraîche.  Bien mélanger et réchauffer si nécessaire. 

* Servir accompagné d’une belle salade verte (j’en n’avais pas 🙄)

Pour une fois où je publie une recette de fêtes avant les fêtes,  on en profite ! 

Je me suis lancée dans la préparation d’un rôti de boeuf "à la Wellington ", plat typique de la cuisine bourgeoise anglaise. C’est une célèbre recette qui devrait son nom à Arthur Wellesley de Wellington, vainqueur de la bataille de Waterloo contre Napoléon 1er en 1815. Son plat préféré était du bœuf agrémenté de champignons,  de truffes, de Madère et de pâté cuit en croûte. 

C’est un peu long et délicat à préparer mais pas si difficile que ça. 

Ingrédients : pour 6/8 pers: 1 rôti de boeuf d’environ 1kg- 500g de champignons de Paris (j’ai évité les truffes 🤑)- 1 pâte feuilleté rectangulaire- 6/8 tranches fines de jambon cru (Bayonne, Parme, Vendée...) - 2 cuillères à soupe de moutarde- 4 gousses d’ail- sel et poivre- huile d’olive- un jaune d’œuf- du film alimentaire.

Préparation et cuisson : 50 min + 2 fois 30 min de repos

* Enlever la barde et la ficelle du rôti si besoin. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Déposer dans un plat et badigeonner de moutarde.

* Nettoyer les champignons en coupant les pieds terreux. Éplucher l’ail. Mixer l’ensemble pas trop finement. 

* Faire revenir à feu vif dans une poêle pour évaporer le maximum d’eau, saler et poivrer. Je les ai ensuite pressés dans une passoire très fine pour éliminer encore l’eau.

* Sur une planche à découper,  étaler du film alimentaire : disposer les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher, recouvrir avec le hachis de champignons.  

* Poser le rôti et enrouler avec le film alimentaire pour bien envelopper la viande. C’est le moment le plus délicat,  il faut bien serrer sans que les champignons ne se fassent la malle 😅. Laisser reposer au frais 30 min.

* Déposer un nouveau film alimentaire sur votre planche,  dérouler la pâte feuilleté ; sortir le rôti du frigo (après l’avoir débarrassé de son film alimentaire bien sûr) et le poser au milieu de la pâte. Bien recouvrir de pâte et fermer à chaque extrémités pour former un gros boudin. Rabattre le film alimentaire et réserver de nouveau au frais pendant 30 min.

* Au bout des 30 min, enlever le film alimentaire autour de la pâte. Déposer le rôti en croûte sur une plaque garnie de papier cuisson,  dorer au jaune d’œuf. 

* Cuire à four chaud th 7 (200°) pendant 35 à 40 min selon vos goûts (plus ou moins saignant).

* Laisser reposer 5 à 10 min avant de servir.

Contrairement à ce qu’on pourrait croire vu son nom cette viennoiserie est bien typiquement française 😊.  

Appelée suisse, brioche suisse, pavé suisse,  pain suisse, pépito....cette pâtisserie est proche du pain au chocolat et du pain aux raisins à base de pâte levée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Créée sans doute par le pâtissier viennois August Zang pour sa boulangerie viennoise à Paris en 1837, elle est surtout présente dans les boulangeries parisiennes. Je n’ai jamais fait attention s’il y en avait par chez nous.

On s’est régalés,  c’est sûr j’en ferai de nouveau un de ces jours, peut être un peu plus petits....

Ingrédients : pour 8 brioches : ​​Pour la pâte  : 250g de farine- 30g de sucre en poudre- 12g de levure de boulanger fraîche- 3 œufs- 150g de beurre mou. Pour la crème pâtissière : 25cl de lait- 3 jaunes d’œufs (vous pouvez congeler les blancs ou réaliser des financiers)- 1 cuillère à soupe de vanille liquide- 40g de sucre en poudre- 10g de farine- 10g de maïzena. 150g de pépites de chocolat- 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson : 30 min + 4h de repos (levée) de la pâte 

* Préparer la pâte : dans un saladier ou dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs et pétrir pendant 5 min. Incorporer le beurre mou en petits dés et pétrir de nouveau pendant 15 min. La pâte doit être bien lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

* Préparer la crème pâtissière : dans un saladier,  mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena. Porter le lait et la vanille à ébullition. Verser le lait tout doucement et en fouettant sur la préparation du saladier. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant.  Ça ne prend que quelques minutes.  Laisser refroidir. 

* Reprendre la pâte,  la dégazer avec les poings. Au rouleau à pâtisserie,  étaler un rectangle de 30cm x 40cm. Tartiner de crème pâtissière en laissant libre un petit bord. Parsemer de pépites de chocolat. 

* Replier la pâte dans le sens de la longueur (de bas en haut sur ma photo). Tasser doucement.  Découper environ 8 bandes et laisser lever de nouveau 2h.

* Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. 

* Laisser refroidir (si vous pouvez résister...😅) avant de déguster. 

Des petits pains marocains à la semoule fine tout ronds et très moelleux, cuits à la poêle qui ressemblent un peu à du pain pita ou aux fouées qu’on trouve en Anjou. Ils sont parfaits pour un pique-nique garnis de crudités,  de thon ou de jambon mais comme en ce moment,  ce n’est plus trop la saison des pique-niques (quoique...ces jours ci il fait très beau) alors je les ai garnis d’un délicieux mélange de dés de poulet et de poivrons, le tout assaisonné d’une sauce au curry 😋.

Par contre, je crois que je ne les ai pas trop réussis : ils n’étaient pas assez gonflés à mon goût,  ce sera mieux la prochaine fois. 

Ingrédients : 300g de farine- 300g de semoule extra fine- 1 cuillère à soupe d’huile- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 1 cuillère à café de sel- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger ou 15g de levure fraîche- 28 à 30cl d’eau.

Préparation et cuisson : 30 min + 2h de levée de la pâte 

* Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. 

* Dans un saladier ou dans le bol du robot verser la farine, la semoule,  le sucre,  le sel et l’huile. Ajouter la moitié de l’eau. Pétrir pendant5 min.

* Ajouter le reste de l’eau et la levure et pétrir encore pendant une dizaine de min.

* Couvrir la pâte et laisser lever pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume. 

* Dégazer la pâte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découper des ronds d’un diamètre d’environ 7/8 cm de diamètre. Laisser de nouveau lever pendant 30 min.

* Chauffer une poêle à feu moyen, y déposer les petits pains un par un et les retourner toutes les 10 secondes pour qu’ils gonflent et dorent légèrement. 

* Laisser refroidir et garnir selon votre goût et votre envie 😊. 

Et même si mes batbouts n’étaient pas assez levés, ils étaient très bon. Si vous en avez trop, vous pouvez les congeler.

Les vendanges sont terminées dans la région mais on a bien sûr toujours du raisin sur les étals. Cette fois-ci il ne vient pas de chez ma sœur de Charente Maritime mais de chez mon beau frère de la Vienne: il a une belle treille qui donne beaucoup de beaux et bons raisins sur le mur de sa maison. J’en ai fait un cake moelleux, idéal pour le goûter avec une tasse de thé (ou de café).

Ingrédients : pour 8 pers: 500g de raisins frais- 3 oeufs- 170g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 80g de beurre- 10cl de crème fraîche- 200g de farine- 1/2 sachet de levure- 1 pincée de cannelle. 

Préparation et cuisson : 1h

* Laver et détacher les grains de raisin des grappes.

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. 

* Dans un saladier,  battre les œufs entiers avec les sucrés. Ajouter la crème et le beurre fondu puis la farine, la levure et la cannelle.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les grains de raisins (en garder quelques uns pour répartir sur le dessus de la pâte).

* Beurrer ou tapisser de papier cuisson un moule à cake. Verser la pâte et disposer les grains restant sur le dessus en les enfonçant légèrement. 

* Cuire a four chaud th 6 (180°) pendant 45 min.

Avec la magnifique météo qu’on a eue ces derniers jours 🙄  rien de mieux qu’une bonne assiette de soupe en guise de dîner. 

Pour ça, Il me restait un morceau d’une grosse courgette oubliée dans le jardin (si j’avais eu des poules,  elles en auraient profité), un petit potimarron (trop petit pour le transformer en gratin ) dans mon panier de légumes de l’ESAT et de la coriandre hachée dans mon congélateur (récolte de cet été) donc tout ce qu’il me fallait pour préparer ce délicieux velouté.

ingrédients : pour 4 pers: un petit potimarron- 2 courgettes- 3 gousses d’ail- un oignon- 1,5 L d’eau- 20cl de crème fraîche- sel- poivre- muscade- une cuillère à soupe de coriandre ciselée- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. 

Préparation et cuisson : 35 min

* Epépiner et couper les courgettes et le potimarron en gros dés (ne pas éplucher le potimarron surtout s’il est bio).

* Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

* Dans une grande casserole,  faire chauffer l'huile d'olive; y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5min en remuant.

* Ajouter les dés de légumes, saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de muscade en poudre et couvrir d’eau froide.

* Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 15 min; les légumes doivent être tendres. 

* Incorporer la crème fraîche et la coriandre,  mixer finement et servir bien chaud accompagnée de petits croûtons.