L’automne est là et c’est déjà la fin des courgettes, poivrons, aubergines et tomates dans le jardin. Ces dernières ont même le plus grand mal à rougir 😒. C’est pour ça que j’ai réuni tous ces légumes d’été dans cette préparation " à la Provençale ". 

La joue de boeuf est une viande goûteuse, très moelleuse et se range dans la catégorie des abats. Elle est appréciée en pot au feu et daube et demande une cuisson lente et longue. Ce n’est pas toujours facile d’en trouver sur l’étal du boucher. J’ai la chance d’en avoir auprès de mon éleveur Bio - celui qui me fournissait à la cantine - qui sait que j’aime ces morceaux. 

Ingrédients : pour 4 pers: une joue de boeuf ( env 700/800 g)- 2 oignons- 3 gousses d’ail- 3 tomates- 1 courgette- 1 aubergine- 1 poivron- 3 branches de romarin- 50 cl de vin blanc sec- huile d’olive- sel, poivre, 4 épices.

Préparation et cuisson : 3 h

* Couper la joue en boeuf en morceaux.

* Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Couper les tomates, l’aubergine,  la courgette et le poivron en gros dés.

* Faire chauffer de l’huile d'olive dans un cocotte à fond épais. Y faire revenir pendant 5 min les oignons, l’ail et les tomates. 

* Ajouter la viande et laisser colorer de tous les côtés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de 4 épices ainsi que le romarin. Couvrir avec le vin blanc et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 h.

* Au bout de 2 h, incorporer les légumes restants. Vérifier de temps en temps s’il reste assez de jus et si besoin, ajouter de l’eau.

* Servir bien chaud.

C'est encore le moment de préparer ce gâteau Lorrain, on trouve des mirabelles de mi-août à fin septembre.

La Lorraine compte 200 producteurs de mirabelles IGP (indication géographique protégée) qui cultivent 400 000 arbres; il faut attendre 8 ans avant que les mirabelliers ne fructifient; en 2023, 14 395 tonnes de mirabelles ont été récoltées en France 😲.

Les miennes (de mirabelles) ne viennent pas de Lorraine mais -encore- de chez ma sœur en Charente Maritime; cette année, elle en a récolté des quantités industrielles, elle en fait donc profiter tout le monde.

Ingrédients: pour 8 pers: 500g de mirabelles- 180g de farine- 100g de sucre roux- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude- 4 œufs- 100g de beurre- 5cl de crème liquide- 1 cuillère à soupe de rhum.
Préparation et cuisson: 50 min

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre.

* Ajouter le bicarbonate de soude et la farine, mélanger de nouveau.

* Ajouter enfin le beurre fondu, la crème et le rhum.

* Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré; disposer les mirabelles dessus sans trop les enfoncer.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 35 min. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau tiédi.

Vous pouvez dénoyauter les mirabelles......ou pas.....

Après les mirabelles,  ce sont les figues qui sont mûres dans le grand jardin d’une de mes sœurs en Charente Maritime. Et évidemment,  tout le monde en profite largement car son figuier est plus que généreux 😍. 

J’aime bien utiliser les figues dans des recettes sucrées/salées comme les tajines ou les tartes avec du chèvre par exemple.  Pour cette fois, on n’avait pas de dessert pour cette fin de semaine alors j’ai opté pour une version toute sucrée en y associant une autre récolte de saison : les noisettes, de chez nous cette fois. (Idée piquée sur le nlog " Il était une fois la pâtisserie ")

Ingrédients : pour une tarte 6/8 pers (selon la gourmandise); pour la pâte sablée : 250g de farine- 50g de poudre de noisettes- 125g de beurre- 1 œuf- 100g de sucre glace- une pincée de sel. Pour la garniture : 2 œufs- 90g de beurre- 70g de sucre en poudre- 90g de poudre de noisettes- 600g de figues fraîches. 

Préparation et cuisson : 45 min + 1h de repos de la pâte 

* Préparer la pâte sablée en mélangeant d’abord le sucre glace et le beurre mou.

* Ajouter l’œuf puis la poudre de noisettes, la farine et le sel. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte.  Filmer et mettre au frais pendant une heure. 

* Préparer la garniture en fouettant ensemble les oeufs entiers et le sucre en poudre. 

* Ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.  

*Équeuter et couper les figues en deux.

* Sortir la pâte sablée du frigo 15 min avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop difficile à travailler. 

* Garnir de pâte un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Verser la crème aux noisettes sur la pâte en la répartissant uniformément. 

* Disposer les figues dessus sans les enfoncer. 

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 35 min environ. 

Il me restait des chutes de pâte alors je les ai transformé en petits gâteaux pour le goûter 😊

Je dis "du Pays Basque" mais en fait mes piments doux viennent du potager d’une de mes sœurs en....Charente-Maritime 😊. 

Le piment doux des Landes ou d’Anglet est un légume ancien cultivé dans les départements des Landes et des Pyrénées-Atlantiques. Il est long d’une quinzaine de cm, facile à cultiver, récolté vert ou rouge à maturité et ne "pique" pas du tout ( 0/10 sur l’échelle de Scoville).

Il rentre traditionnellement dans la préparation du poulet Basquaise,  de la piperade ou de l’Axoa. Moi j’en ai fait une délicieuse tarte.

Ingrédients : pour 6/8 pers: pour la pâte brisée : 250g de farine - 125g de beurre- un œuf- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau- une pincée de sel fin. Pour la garniture : 6 piments doux des Landes- 3 oignons- 6 tranches fines de ventrèche (ou poitrine fraîche)- 100g de fromage de brebis (genre Ossau Iraty ou Etorki)- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1 h

* Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients.  Filmer et garder au frais. 

* Éplucher et émincer les oignons. 

* Couper les piments en deux et enlever les quelques graines.

* Râper le fromage de brebis. 

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.  Y faire rissoler tour à tour et séparément les piments,  puis les oignons et enfin les tranches de poitrine.

* Étaler la pâte,  garnir d’abord avec les oignons puis recouvrir de piments doux.

* Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 40 min. 5 min avant la fin de cuisson,  répartir les tranches de poitrine sur le dessus de la tarte.

* Déguster chaude,  tiède et même froide accompagnée d’une salade verte.

C’est la saison du thon et j’ai la chance d’en trouver en ce moment sur l’étal de mon poissonnier à prix abordable.  C’est aussi très à la mode de le préparer "mi-cuit" et j’avoue que c’est excellent.  Il faut évidemment utiliser du thon extra frais. 

J’ai donc opté pour une version asiatique, marinade à base de sauce soja et enveloppe de graines de sésame.

Ingrédients : pour 4 pers: 2 pavés de thon frais de 220g chacun- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de citron (vert et bio de préférence)- 1 cuillère à soupe de miel- 3 cuillères à soupe de graines de sésame- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 10 min + 1h de marinade au frais 

* Préparer la marinade dans un plat creux en mélangeant la sauce soja,  le jus de citron et le miel. 

* Déposer les pavés de thon dans le plat et placer au frais pendant une heure en les retournant de temps en temps. 

* Sortir les pavés de la marinade,  faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle.  Y saisir les morceaux de thon de tous les côtés. Sortir de la poêle et rouler dans les graines de sésame. 

* Couper en tranches fines et servir accompagné d’un riz parfumé. 

* Vous pouvez ajouter un peu de marinade à l’huile de cuisson. Moi je l’ai utilisée pour cuire une petite garniture de poivrons et d’oignons nouveaux. 

A première vue comme ça,  on dirait de la viande rouge 😲

Voilà LA recette idéale par grande chaleur 😰.  Pas de cuisson et complètement en accord avec les produits de saison. Je vous l’ai déjà dit, nous avons un producteur de melons tout près de chez nous, de bons melons Charentais qui n’ont de "charentais" que l’appellation même si la Charente Maritime ne se situe qu’à une vingtaine de kilomètres de la maison. 

En effet le melon dit "Charentais" ne vient pas forcément de Charente. C’est le melon cantaloup dont la culture s’est particulièrement développée en région Charentaise sous Louis XIV et comme c’est la variété la plus consommée,  elle s’est appelée tout naturellement "melon Charentais ".

Donc j’en reviens à notre producteur de melons qui, pour l’achat d’un sac de 5kg de melons déclassés (soit 6 ou 7 melons pour 8 euros), ajoute une petite pastèque gratuite.

Voilà donc pourquoi j’ai associé ces deux fruits pour réaliser ce délicieux Gaspacho. 

Ingrédients : pour 4 pers: un melon- une petite pastèque- une cuillère à soupe d’huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès- piment d’Espelette selon le goût. 

Préparation : 15 min + 30 min au frais

* Éplucher,  épépiner (le melon) et couper le melon et la pastèque en dés.

* Mettre l’ensemble dans le bol du blender, ajouter l’huile d'olive et le vinaigre de Xérès ainsi que le piment d’Espelette. 

* Mixer le plus finement possible. 

* Conserver au frais avant de déguster. 

C’est tout simple et c’est très bon 😋

Ce n’est pas la recette de l’apéritif anisé bien connu (berk, je n’aime pas) que j’ai préparée mais celle de la fameuse Brioche des Landes de Gascogne.

Son nom de " pastis" vient du gascon et de l’occitan qui signifie "pâte". Pour le distinguer du pastis gascon ou celui du Quercy, on l’appelle aussi "pastis bourit" (Gâteau à pâte levée).

Ce gâteau/brioche à pâte levée est de couleur jaune doré avec une mie jaune clair très dense. Il est habituellement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, au rhum ou à la vanille. En raison du beurre qu’il contient, il était réservé autrefois aux fêtes (mariage, communion, baptême ou fêtes locales).

Ingrédients : pour un pastis: 300g de farine- 10g de levure de boulanger fraîche- 10cl de lait- 3 œufs- 80g de beurre- 100g de sucre en poudre- une pincée de sel- parfum au choix: un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de vanille liquide) ou une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.

Préparation : 20 min + 2h de repos + 35 min de cuisson. 

* Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit mou.

* Emmietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 5 min.

* Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Pétrir puis ajouter la levure et le lait ainsi que le parfum choisi. Pétrir de nouveau puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir une dernière fois pendant 5 min pour obtenir une pâte bien lisse.

* Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

* Une fois la pâte levée,  saupoudrer de sucre glace ou de grains de sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 minutes,  le dessus doit être bien doré. 

Pour obtenir la forme haute, utiliser un moule à Charlotte ou à Soufflé.

Dans ma dernière publication,  je vous disais qu’on n’avait malheureusement pas de cerisiers à notre nouvelle maison MAIS on a des pruniers 😍. 

Cette année,  pas de gel tardif donc on a eu pas mal de fruits. Mon ptit mari a fait 12 pots de confiture ( c’est lui qui les mange alors c’est lui qui les fait 😅) et moi j'ai fait des tartes et des gâteaux. C’est la recette de ma Maman qui faisait toujours ses tartes avec un bord de pâte retourné et garni aussi de fruits. J’adore ça 😊.

Ingrédients : pour une tarte de 28 cm de diamètre : Pâte sablée : 320g de farine- 220g de beurre- 4 cuillères à soupe d’eau- 2 cuillères à soupe de sucre- une pincée de sel.  Des prunes. Un œuf pour dorer et un sachet de sucre vanillé. 

Préparation et cuisson: 30 min

* Préparer la pâte : dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel; faire un puits et ajouter l’eau et le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au frais 15 min.

* Pendant ce temps,  dénoyauter les prunes.

* Étaler la pâte et garnir un moule à tarte (tapissé de papier cuisson) en la faisant déborder  de 7 ou 8 cm (pour le bord).

* Placer des prunes sur tout le pourtour de la tarte en les serrant bien. Rabattre le bord de pâte. 

* Garnir le reste de la tarte en serrant toujours bien les prunes. Dorer la pâte et saupoudrer les prunes de sucre vanillé. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

Maman tapissait aussi le fond de sa tarte d’une fine couche de semoule pour absorber l’excès de jus.

Plus qu’une semaine d’école avant les grandes vacances, si mes souvenirs sont bons les enfants doivent être passablement excités 😊.

Voilà encore une idée toute simple pour un bon dessert de saison. Plus de cerisier à notre nouvelle maison, alors je suis allée en cueillir aux vergers tout proches.

L’Eton mess, comme son nom l’indique, est un dessert de la cuisine anglaise originaire de la ville d’Eton (Berkshire) : l’histoire raconte que lors d’un pique nique pendant un tournoi de cricket du collège d’Eton dans les années 30, un invité se serait assis sur un panier contenant une pavlova ce qui a " mis en désordre " ( d’où le nom de "mess") le fameux gâteau. 

Ingrédients : pour 4 personnes : 25 cl de crème fleurette- 200 g de mascarpone- 3 cuillères à soupe de sucre glace- des petites meringues- 200 g de cerises.

Préparation : (pas de cuisson): 20 min

* Dénoyauter et couper les cerises en deux. En prélever 1/3 et mixer finement avec 1 cuillère à soupe de sucre glace pour obtenir un coulis.

* Couper les meringues en morceaux pas trop petits. 

* Monter la Chantilly au mascarpone : au préalable mettre le bol,  le fouet et la crème fleurette au congélateur pensant une dizaine de minutes pour que l’ensemble soit bien froid. Fouetter ensemble la crème et 2 cuillères à soupe de sucre glace; une fois la Chantilly montée, incorporer le mascarpone et fouetter de nouveau 2 min.

* Préparer le montage: dans de jolies coupes ou verres,  mettre d’abord un peu de coulis puis des cerises, des morceaux de meringue et de la crème ; répéter l’opération une fois.  Conserver au frais avant de servir. 

Ahhhh la météo !! l'été arrive sans qu'on ait pu vraiment réaliser que le printemps était installé 🙄

Chez nous, en automne ou en hiver, le dimanche quand il pleut toute la journée, pour se remonter le moral on fait des crêpes; aujourd'hui, pour changer, j'ai préparé ces petits gâteaux pour le goûter.

Sous réserve que vous ayez tous les ingrédients sous la main, c'est très vite fait et vite cuit; par contre, je ne sais pas pourquoi il fallait incorporer une cuillère à café de levure dans ma pâte parce que mes petits gâteaux sont restés tout raplapla 😫

Ingrédients: pour une quinzaine de petits gâteaux: 150g de flocons d'avoine- 1 œuf- 70g de beurre- 100g de sucre roux- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à café de levure (?)- 50g de poudre de noisettes- 1 pincée de sel (j'en n'ai pas mis car j'utilise du beurre salé).

Préparation et cuisson: 20 min

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

* Dans un saladier, mélanger ensemble les flocons d'avoine, les sucres et la levure; ajouter le beurre fondu.

* Ajouter l’œuf entier et la poudre de noisettes; bien mélanger.

* Sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, faire des petits tas de pâte espacés.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.