C’est Mardi Gras aujourd'hui et toujours l’occasion de préparer de délicieuses fritures. Cette année j’ai trouvé cette variante de pâte à beignet ou on remplace le lait par du fromage blanc et le beurre par de l’huile d'olive. 

Très réussi,  j’aime beaucoup 😍. Les fruits rouges, ce sont des framboises cueillies l'été dernier aux vergers près de la maison et conservées dans une boîte au congélateur.

Ingrédients : 2 œufs - 60g de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 250g de farine - 300g de fromage blanc - 5 cl d’huile d'olive - 100g de fruits rouges - huile de friture. 

Préparation et cuisson : 25 min + 1 heure de pose

* Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: sucre en poudre, levure et farine. 

* Faire un puits : y casser les œufs, ajouter le fromage blanc et l’huile d'olive.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les framboises et laisser reposer une heure.

* Faire chauffer l’huile de friture. 

* Former des boules avec deux cuillères à soupe et les plonger dans la friture. 

* Laisser cuire 3 à 4 minutes et égoutter sur du papier absorbant. 

En cette saison, la patate douce ça change un peu des pommes de terre et des courges. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, elle ne fait pas partie de la même famille que les pommes de terre. Ces dernières sont des solanacées comme les tomates et les aubergines tandis que la patate douce est une convolvulacées comme les ipomées et le liseron.

Voici la fleur de patate douce.

Cette version "gaufres", c’était notre déjeuner de lendemain du jour de l’an. Et petits et grands ont A-DO-RÉ 🥰. Le problème c’est qu’un seul gaufrier pour 9 personnes,  c’est un peu juste 😅. La prochaine fois,  on en prévoit un deuxième. 

Ingrédients : pour 4/5 pers: env. 300g de patates douces - 1 œuf - 120g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 50g de roquette - 2 burrata - 30g de pignons de pin - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  - sel et poivre. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher la patate douce.  Cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Réduire en purée.  Laisser refroidir un peu. 

* Préparer le pesto en mixant finement la roquette (garder quelques feuilles pour la décoration) avec 20g de pignons de pin et l’huile d'olive.  Saler et poivrer. 

* Mélanger 250g de purée avec l’œuf entier battu, la farine et la levure. Saler et poivrer. 

* Faire chauffer le gaufrier.  Graisser légèrement les plaques. Déposer deux cuillères à soupe de pâte de chaque côté et laisser cuire 5 à 7 minutes. 

* Présenter chaque gaufre garnie d’une cuillère à café de pesto et d’un morceau de burrata.  Décorer avec une ou deux feuilles de roquette et des pignons de pin. 

Si vous aimez le sucré/salé, ajouter une cuillère à soupe de miel liquide sur la préparation.  Vous pouvez aussi remplacer la burrata par de la mozzarella ou du fromage frais (vache, chèvre,  brebis..).

Le problème avec les recettes de fêtes c’est qu’on ne peut pas les publier AVANT les fêtes...ou alors sans photos 😕. 

Et pourquoi on ne préparerait pas ce biscuit roulé en dehors de Noël ? Il ne faut pas écrire "Joyeux Noël " dessus c’est tout 😊. En tout cas,  moi je réaliserai de nouveau cette recette en dehors des fêtes de fin d'année car nous nous sommes régalées.

Ingrédients : pour le biscuit roulé : 4 œufs entiers + 2 blancs - 100g de farine - 125g de sucre en poudre - un sachet de sucre vanillé . Pour la crème au citron : 4 œufs- 120g de sucre glace - 12cl de jus de citron - 100g de beurre doux - une cuillère à soupe de crème fraîche. Pour la meringue : 3 blancs d’œufs - 120g de sucre glace. 

Préparation et cuisson : 45 min

* Préparer d’abord le biscuit : dans un saladier,  casser les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs.  Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Battre les 6 blancs en neige ferme. Incorporer alternativement la farine et les blancs en neige.

Verser la préparation sur une plaque à biscuit roulé garni de papier cuisson.  Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 12 min. Renverser le biscuit sur un torchon un peu humide et saupoudré de sucre, rouler aussitôt et laisser refroidir. 

* Préparer la crème au citron: faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Hors du feu ajouter le sucre glace et le jus de citron. 

Dans un saladier,  battre les œufs en omelette. Remettre le mélange citronné sur le feu et amener à ébullition. 

Verser sur les œufs en remuant continuellement. Remettre de nouveau à feu doux et faire épaissir. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Laisser refroidir. 

* Préparer la meringue : monter les blancs en neige en incorporant le sucre glace petit à petit. 

* Garnir le biscuit roulé avec la crème au citron et recouvrir de meringue. Faire caraméliser au chalumeau de cuisine. 

Pour apporter un petit peu de croquant, j’ai ajouté des petits morceaux de Meringues (cuite cette fois-ci) à la crème au citron et à la meringue de couverture. 

C’est la pleine saison des pommes et des noix, j’aime bien l’automne pour ça. J’ai appris aussi que c’était encore la période de consommation idéale pour le gorgonzola,  période qui s’étale d’avril à novembre après un affinage de 5 à 7 semaines. 

Ce fromage de vache à pâte persillée, doux et crémeux est produit essentiellement dans les régions de Lombardie et du Piémont. Il a obtenu l’AOP (appellation d’origine protégée) en juin 1996. 

Les noix viennent du noyer de notre ancienne maison et les pommes d’un verger bio à quelques kilomètres de ma petite commune 😋🙂. Voici celles que je suis allée cueillir : de la variété " Story" , juteuses, sucrées et légèrement acidulées. 

Ingrédients : pour 4 pers: 280 g de riz pour Risotto - 150 g de gorgonzola - 30 g de cerneaux de noix - 2 pommes - 2 oignons - 50 g de beurre - 40 cl de bouillon de volaille ou de légumes - 15 cl de vin blanc sec  - ciboulette - poivre et sel.

Préparation et cuisson : 40 min

* Éplucher et hacher finement les oignons. 

* Couper le fromage et les pommes en petits dés. Si les pommes sont bio, vous pouvez laisser la peau.

* Dans une casserole,  faire rissoler les oignons dans le beurre fondu sans coloration.  Ajouter le riz et bien mélanger pendant 1 min. Verser le vin blanc et laisser s’évaporer pendant 1 à 2 min. Saler un peu, poivrer.

* Porter le bouillon à ébullition.  Verser une louche de bouillon sur le riz, attendre qu’il soit complètement absorbé et recommencer l’opération pendant environ 20 min. Le riz doit être encore un peu ferme. 

* Ajouter le gorgonzola, mélanger et couvrir pendant 3 min. Ajouter les dés de pommes et les noix. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt. 

Un plat complet qui conviendra à nos amis végétariens 😊

Je cherchais un dessert à réaliser avec des petits beurres un peu comme faisaient nos mamans garnis de crème au beurre ou de confiture et je suis tombée sur une vidéo et l’idée m’a plu 😊

Un gâteau savoureux qui fera de l’effet auprès de vos invités. Hormis les pommes, il est sans cuisson et utilise les petits beurres comme base. 

Il sera plus facile à faire si vous avez un "cercle" à pâtisserie de forme carrée ou rectangulaire. Moi j’en n’ai pas alors j’ai fait avec mon cercle.....de forme ronde 😁.

Ingrédients : pour 6/8 pers: un paquet de petits beurres - 1kg de pommes - 250g de mascarpone - 200g de chocolat noir (ou au lait si vous préférez) - 80g de sucre en poudre - 100g de beurre - 30cl de crème fleurette - une cuillère à soupe de sucre glace - copeaux de chocolat pour la décoration. 

Préparation et cuisson : 40 min + 3h au frais 

* Éplucher et couper les pommes en lamelles. 

* Dans un poêle,  faire fondre le beurre avec le sucre ; ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux pendant 15 min. Laisser refroidir un peu.

* Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.  Dans un saladier, battre le mascarpone au fouet,  incorporer le chocolat fondu et battre de nouveau pour bien mélanger. 

* Disposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service.  Garnir le fond avec une couche de petits beurres. Ajouter les pommes et tasser un peu.

  * Disposer une seconde couche de petits beurres sur les pommes. Étaler le mélange chocolat/mascarpone. 

* Fouetter la crème fleurette en Chantilly avec le sucre glace. Ajouter sur le dessus du gâteau en lissant bien la surface.  Réserver au frigo au minimum 3 h.

* Au moment de servir, retirer le cercle et parsemer de copeaux de chocolat. 

 * Bon : 1°- j’ai oublié de mettre les copeaux de chocolat 😕

              2°- j’ai sans doute un peu trop tassé mes pommes,  résultat : le jus est ressorti sous mon gâteau 🙄

              3°- mes photos sont nulles ... 

Et avec tout ça,  c’était malgré tout très bon 😋😊

Un petit tour au marché la semaine dernière et devant l’étal du poissonnier, je ne savais pas trop quoi acheter. Et j’ai aperçu de beaux poulpes bien frais. Il paraît que,  sur nos côtes, les pêcheurs de crustacés sont désespérés : en raison du réchauffement de l’eau, les poulpes envahissent le terrain s’attaquant aux crustacés, coquillages et diverses espèces marines. 

J’adore tout ce qui est céphalopodes, comprenez les seiches, Calamars et poulpes. Ce n’est pas toujours évident à préparer mais si votre poissonnier est gentil,  il peut vous proposer de s’en charger 😊. Sinon, il faut enlever les yeux,  c’est à dire couper la partie entre la tête (la grosse bosse) et les tentacules,  extraire le "bec" qui se situe au centre des tentacules et vider la tête en faisant attention de ne pas percer la poche d’encre.

Ingrédients : pour 4/5 pers: un beau poulpe d’environ 2kg (ça diminue à la cuisson) - 3 tomates - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 1 verre de vin blanc - 50g d’olives noires - huile d’olive - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h15 

* Pour que le poulpe ne soit pas trop caoutchouteux, il y a deux écoles : ceux qui attendrissent (façon de parler 😅) le poulpe en tapant dessus et ceux qui mettent les morceaux de poulpe 3 ou 4 jours au congélateur pour casser les fibres et attendrir la chair.  C’est cette dernière méthode que j’ai choisi.

Voilà la bête avant préparation 😳 (2kg200)

* Une fois décongelé,  couper le poulpe en morceaux. 

* Éplucher et hacher l’ail et les oignons. Épépiner et couper les tomates en dés. 

* Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d'olive.  Y faire revenir doucement les morceaux de poulpe, l’ail et les oignons. Saler et poivrer.  Ajouter les tomates et le vin blanc.  Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Ajouter un peu d’eau si besoin. 

* En fin de cuisson,  ajouter les olives et servir bien chaud.

Si vous n’êtes pas un bec sucré passez votre chemin ! 😊  Les pâtisseries orientales ont la réputation d’être riches en sucre alors il faut mieux prévoir des petites portions. 

C’était mon anniversaire la semaine dernière et j’ai l’habitude - bonne ou mauvaise - (les intéressés diront bonne 😁) de préparer des petits gâteaux pour mes copains/copines de sport. Malheureusement Séverine, qui comme moi participe aux séances de yoga, est allergique aux œufs alors j’essaie de trouver de temps en temps des recettes sans. (Idée trouvée sur le blog Papilles et pupilles).

Ingrédients : pour une vingtaine de petits petits gâteaux: 250g de poudre d’amandes - 125g de sucre en poudre - 75g de beurre - 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger - 2 cuillères à soupe de miel. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Dans un casserole,  mélanger à feu doux le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Laisser cuire 3 minutes en remuant de temps temps.  Hors de feu, ajouter le miel et le beurre. Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse. 

* Incorporer ensuite la poudre d’amandes. 

* Verser la préparation dans un plat ou un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. 

* Cuire à four chaud th 5/6 (160°) pendant 20 min.

* Laisser refroidir et couper en petits carrés. 

C’est très bon 😋 mais TRÈS -voir trop- sucré à mon goût 😊.

Des fruits, des fruits et encore des fruits ! J’ai eu beaucoup de petites prunes rouges cette année et j’ai aussi de TRÈS gentils voisins 😊 qui m’ont approvisionnée en Reine Claude et mirabelles 😋😋. Alors j’ai réalisé quantité de tartes, j’adore 😍 et j’en ai fait profiter les gentils voisins en question évidemment ☺️.

Ingrédients : 800g de mirabelles - 80g de semoule de blé très fine - 3 cuillères à soupe de miel liquide - 50g de beurre. Pour la pâte sablée : 320g de farine - 220g de beurre 1/2 sel mou - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre  - 3 cuillères à soupe d’eau - un jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson : 1h

* Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients; former une boule et conserver au frais 30 min.

* Pendant ce temps,  dénoyauter les mirabelles. 

* Étaler la pâte sablée et garnir un moule à tarte tapissé de papier cuisson. 

* Répartir la semoule de blé dans le fond de la tarte sur 0,5 cm d’épaisseur. 

* Disposer les mirabelles en rangs bien serrés.

* Faire fondre le beurre avec le miel. Arroser les fruits avec ce mélange. Dorer la pâte avec le jaune d’œuf.

* Cuire à four chaud th6 (180 °) pendant 40 min.

Les prunes sont des fruits qui rendent énormément de jus, la semoule de blé très fine absorbe une partie de ce jus. 

Ou comment utiliser les courgettes et les poivrons du jardin d’une délicieuse façon 😋. 

Une recette d’été qui malgré la baisse des températures (ce n’est pas plus mal) sera appréciée pour un dîner léger ou un pique-nique. Il y aura bien encore de belles journées pour en profiter. 

Ingrédients : pour une belle terrine: 600g de courgettes (vertes et jaunes pour moi) - 1 poivron vert, 1 jaune et 1 rouge - 4 gousses d’ail - 50g de gruyère râpé - 4 œufs - 20cl de crème fraîche - sel, poivre, muscade - huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1h30

* Épépiner et couper les courgettes en fines lamelles.  Épépiner et couper les poivrons en petits dés. Éplucher et hacher finement l’ail. 

* Faire chauffer l’huile d'olive dans une poêle et y faire rissoler les légumes pendant 10 min ; les égoutter dans une passoire en les pressant pour en extraire le plus possible de jus.

* Dans un saladier,  fouetter les œufs entiers avec la crème fraîche et le gruyère.  Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade en poudre.

* Mélanger la préparation avec les légumes.

* Verser dans un moule à cake et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 1h.

* Laisser bien refroidir,  l’idéal étant de la préparer la veille. 

Et je souhaite une bonne rentrée à tous mes anciens collègues de l’enseignement 🥰.

Difficile de préparer de bons petits plats avec cette canicule. Pour ma part, je privilégie les grosses salades bien fraîches, les fruits et une petite glace de temps en temps 😋.  Pour cette recette, il n’a pas fallu une longue cuisson donc pas trop le temps de réchauffer la maison heureusement. 

Ingrédients : pour 4 pers: 500g de crevettes roses - 4 gousses d’ail - 4 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce soja - le jus d’un demi citron - gingembre moulu, sel et poivre - huile d'olive. 

Préparation et cuisson : 20 min

* Décortiquer les crevettes. 

* Éplucher et hacher finement l’ail.

* Dans un plat creux, mélanger le miel,  la sauce soja, l’ail, le jus de citron, le gingembre (+ ou - 1/2 cuillère à café selon votre goût), le sel et le poivre.

* Ajouter les crevettes dans cette marinade et laisser au frais pendant au moins une heure.

* Égoutter les crevettes en gardant la marinade évidemment. 

* Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle,  y faire rissoler les crevettes. Ajouter la marinade et laisser cuire a feu vif 2 ou 3 minutes. 

* Servir bien chaud accompagné de nouilles asiatiques ou de riz basmati (ou Thaï).

Parsemer de ciboulette,  de coriandre ou de persil haché.