Il faisait bien chaud pourtant aujourd'hui mais malgré la température estivale, mon velouté glacé n'a pas eu le succès escompté auprès des grands; ils ont "poliment" avalé leur assiette sans demander de rab! par contre, les maternelles ont bien apprécié; comme d'habitude près de la moitié d'entre eux en ont repris.

C'est vrai que c'est difficile d'obtenir un aspect "velouté" quand on utilise des légumes crus et c'est le cas dans cette recette. Certains n'ont pas aimé "l'apparence" granitée. Inutile de vous préciser que moi, j'ai bien aimé et qu'après un service plutôt "rock 'n' roll -beaucoup de petits ET de grands- mon assiette de soupe m'a bien désaltérée.

Ingrédients : pour 4 pers : 3 concombres- 12 crevettes roses décortiquées- 50cl de bouillon de légumes froid- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée- 1 yaourt nature- 1 oignon- le jus d’un citron- sel- poivre- 1 pincée de piment d’Espelette.

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

*Éplucher, épépiner et couper les concombres en dés.

*Éplucher et hacher finement l’oignon.

*Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients sauf 4 crevettes que vous réserverez pour la décoration.

* Mixer finement le tout et placer au frais au moins deux heures avant de déguster.

Au moment de servir, vous pouvez rajouter des billes de mozzarella ou du fromage de chèvre sec râpé (genre crottin de Chavignol).

Avant dernière semaine d'école et encore quelques voeux de CM2 réalisés avec la salade de pâtes multicolores, la salade de betteraves et pommes et LE SAUCISSON AU CHOCOLAT...

Semaine du 22 au 26 juin 2015

LUNDI

Salade de pâtes multicolores

Paupiette de dinde au four

Haricots verts

Yaourt aux fruits

MARDI

Velouté glacé de concombre aux crevettes *

Mijoté de boeuf épicé à l'orange (boeuf bio) (la recette ici)

Céréales gourmandes

Crème dessert

JEUDI

Salade de betteraves et pommes

Jambon braisé

Flageolets

Fromage blanc

VENDREDI

Melon

Pavé de hoki sauce rose (la recette ici)

Riz aux oignons

Fromage

Saucisson au chocolat (la recette ici)

* La recette pour bientôt !

Encore un voeu des CM2 réalisé; ils voulaient des samoussas (ou bien des nems), ils ont été servis et ils ont apprécié. Les grands, comme les petits d'ailleurs, en auraient même mangé un deuxième mais vu le nombre d'enfants inscrits à la cantine, ç'aurait été difficile d'en préparer autant même si Zoé (ma petite stagiaire) s'en est très bien sortie avec le pliage des feuilles de bricks. En plus, on n'aurait pas eu assez de place dans le four...

C'est malgré tout une préparation hyper simple et rapide à faire quand on a que quelques invités autour de la table. Laure, maman de Sohan (CP) et également secrétaire de l'association de parents d'élèves qui m'emploie, est passée par là pour vérifier qu'il était bien inscrit à la cantine: à sa demande, elle a eu droit à une leçon de pliage gratuite!

Ingrédients : pour 10 samoussas : 5 feuilles de brick- 200g de fromage de chèvre frais- 3 cuillères à soupe de miel- ½ cuillère à café de raz el hanout.

Préparation et cuisson : 20 min

*Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le miel et les épices.

*Découper les feuilles de brick en deux.

*Les replier pour obtenir une bande, déposer une cuillère à soupe de farce dans le premier coin et replier en triangle jusqu'à la fin (s'il reste un petit bout, le glisser dans le dernier pliage).

*Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min.

Je préfère la cuisson au four pour ce genre de préparation, c'est beaucoup plus sain que de les frire à l'huile.

Une question plus facile pour cette semaine, la fin de l'année scolaire arrivant à grands pas, j'essaie de ne pas les épuiser un peu plus... Trois équipes sur six ont trouvé les deux bonnes réponses à ce quiz, les trois autres ayant une seule bonne réponse et pas forcément la ville "de chez nous" !

Le canard est la spécialité de quelles villes? (deux réponses possibles)

*  Rouen

*  Challans

*  Roubaix

*  Chablis

Selon la légende, le canard de Challans (appelé également "canard nantais" car son expédition pour Paris se faisait à partir de la gare de Nantes) serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec des canards apportés par les Hollandais venus remodeler le marais breton vendéen, à moins que cela ne soit par des marins espagnols échoués sur la côte. Par la suite, des croisements avec d'autres espèces de canards (dont le Rouen clair) auraient amélioré la race et réussi à donner de très gros volatiles.

La zone d'élevage du canard de Challans est relativement étroite et s'étend dans les marais côtiers sur 35 kilomètres le long du littoral et 15 kilomètres dans les terres au nord de la Vendée.

Une autre race de canard vendéen, le canard de Vouillé est originaire de la partie vendéenne du Marais Poitevin; il fut très célèbre pour ses qualités gustatives et survécu grace à la chasse pour ses aptitudes comme canard appelant. Ce petit canard de la taille d'un colvert semble être l'ancêtre du canard de Challans.

Le canard de Rouen est une race de canard élevé en Normandie depuis de longue années. Il est issu de la sélection du canard colvert en vue d'augmenter son poids. On distingue le Rouen clair du Rouen foncé, celui-ci étant issu de la sélection du premier par les éleveurs anglais.

Les principales races de canards Français sont: le blanc de l'Allier, le Bourbourg, le Challans, le Cou-nu, le Duclair, le Rouen, le Vouillé et le canard d'Estaires.

Cette semaine, mardi est jour de fête pour les CM2 avec les rillettes de sardines et les merguez/semoule, encore deux de leurs souhaits réalisés. Et jeudi, c'est Zoé -ma petite stagiaire- qui va être aux anges, elle qui n'a pas mangé de "mes" épinards depuis bientôt 5 ans !

Semaine du 15 au 19 juin 2015

LUNDI

Radis

Carbonnade de boeuf bio

Blé

Petits suisses

MARDI

Rillettes de sardines

Merguez de dinde

Ratatouille - semoule

Yaourt nature

JEUDI

Samoussas au chèvre frais et miel *

Pavé de cabillaud au four

Epinards sauce Mornay (la recette ici)

Glace vanille/fraise

VENDREDI

Tomates et macédoine de légumes

Pommes de terre farcies

Salade verte

Fromage

Pomme

* La recette pour bientôt !

Ce jeudi, nous (Zoé, ma petite stagiaire de retour cette semaine, et moi) n'avions que les grands à déjeuner, les maternelles étaient de "sortie". Alors après avoir préparé les pique-niques pour ces derniers, nous avions un peu de temps pour nous lancer dans une préparation plus élaborée.

J'ai découvert cette recette sur le blog "Patio'nnément Cuisine" (clic) et comme d'habitude, je l'ai un peu modifiée. C'était vraiment bon, tout le monde a apprécié. C'est simple à préparer avec des ingrédients que tout le monde a dans sa cuisine.

Ingrédients : pour 4 pers : 3 grosses carottes- 100g de fromage râpé- 2 œufs- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 oignon- 1 cuillère à soupe de persil- 50g de chapelure- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et hacher l’oignon et le persil.

* Éplucher et râper finement les carottes.

* Dans un saladier, mélanger les carottes avec les œufs entiers battus ; ajouter l’oignon, le persil, le cumin, le fromage et la chapelure ; saler et poivrer à votre goût. Bien mélanger.

* Façonner des petites galettes ; déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

* Cuire à four chaud th 7 (210°) pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.

* Servir en plat principal pour un dîner avec une salade verte ou en accompagnement de viande ou de poisson grillé.

C'est aussi excellent froid; une idée pour l'apéritif: verser la préparation dans un moule à biscuit roulé beurré ou tapissé de papier sulfurisé, cuire 20 min, laisser refroidir et couper en petits cubes.

C'est la pleine saison, il y en aura au menu de demain à la cantine, les CM2 en réclament à cor et à cri, je vais tâcher d'en prévoir une autre fois d'ici à la fin de l'année scolaire, je vous parle aujourd'hui de la fraise, sujet du quiz de cette semaine.

Là encore, je m'attendais à plus de bonnes réponses; une seule équipe sur six a trouvé.

La fraise est la spécialité de quelle ville?

*  Plougastel

*  Pornic

*  Périgueux

La fraise est le fruit emblématique de la commune de Plougastel-Daoulas, enserrée entre l’Elorn au nord et la rivière Daoulas au sud. Le microclimat engendré par le passage du Gulf  Stream et le sol siliceux ont fait de cette presqu’île un grand cru de la production de fraises.

C’est l’ingénieur de marine, Amédée François Frézier qui rapporta en 1714 cinq pieds de fraises (Fragaria chiloensis) sauvages d’un voyage du Chili. Il les planta alors dans le jardin botanique de Brest, puis à Plougastel, où il s’implanta par la suite.
Les maraîchers locaux croisèrent ces pieds avec des variétés venues de Virginie, et, grâce à un microclimat exceptionnel, la fraise de Plougastel  connut dès le 17ème siècle un succès fulgurant.

"Cueillette des fraises à Plougastel vers 1900"

L’apogée de la fraise de Plougastel se situe entre 1920 et 1950. Plougastel-Daoulas est, à cette époque, la deuxième région française de production de la fraise (6 000 tonnes/an) après celle de Metz.
Entre 1952 et 1962,  la production va chuter (de 1 500 tonnes par an à 450 seulement) essentiellement en raison de la fermeture de certains marchés importants. Un plan de relance est initié en 1996 incitant de jeunes producteurs à se lancer dans la production de fraises. En l'an 2000, elle est remontée à 950 tonnes.

La fraise de Plougastel ne bénéficie d'aucune AOC, ni AOP, ni d'IGP à ce jour contrairement à la fraise du Périgord (d'où ma proposition de Périgueux) et la fraise de Nîmes (IGP) ou la fraise du Lot et Garonne (label rouge).

Pour embrouiller un peu les enfants, j'ai inséré Pornic dans mes choix, petite ville célèbre dans la région pour la Fraiseraie: producteur de fraises, fabricant de liqueurs, cocktails, sirops, confitures et surtout de sorbets et glaces: son fameux "mur de la lèche" est connu bien au delà de la région.

Bonne soirée !!

C'est devenu une coutume à Ma P'tite Cantine, la fin de l'année scolaire arrivant à grands pas, les CM2 me demandent s'ils peuvent choisir leurs plats préférés que je leur cuisinerai une dernière fois avant le départ pour le collège.

En réalité, les CM2 actuels m'ont déjà posé la question en septembre et régulièrement tout au long de l'année jusqu'à la semaine dernière. Comme il ne leur reste plus que trois semaines complètes en primaire, je leur ai proposé de me faire une liste de leurs choix et ce midi, ils m'ont remis une feuille A4, bien pliée avec comme titre: "repas cantine fin d'année CM2" . Une fois dépliée, la feuille comportait un tableau avec une colonne "entrée", une colonne "plat" et une colonne "dessert".

ENTRÉES

* Betteraves et pommes

* Semoule avec surimi (en réalité du boulgour, j'en ai mis au menu de cette semaine)

* Quiche Lorraine

* Nems ou samoussas (prévus la semaine prochaine)

* Salade de pâtes multicolores

* Tartines aux sardines (prévues la semaine prochaine)

PLATS

* Pâtes à la carbonara

* Polenta

* Riz avec haricots rouges (j'ai fait du Chili con carne la semaine dernière)

* Couscous merguez (prévu la semaine prochaine)

* Lasagnes (au menu aujourd'hui)

* Soufflé au fromage !!!!!!!!!!!!!!! alors, ça IMPOSSIBLE !!!!!!!!!!

* Tartiflette

DESSERTS

* Mousse au chocolat (incontournable!!)

* Crème anglaise

* Fraise crème fraîche (je pense qu'ils veulent dire fromage blanc, au menu cette semaine)

* Saucisson au chocolat

* Crêpes au Nutella

* Cookies au Kinder maxi

* Salade de fruits... (bizarre, en général les fruits ce n'est pas trop leur truc)

Évidemment, je constate qu'ils ne réclament pas à cor et à cri des légumes verts ou des crudités (mais pas de pizza non plus ...) et que côté dessert, c'est très "chocolat" mais bon pourquoi ne pas leur faire plaisir une dernière fois avant le départ pour le collège ?

Semaine du 8 au 12 juin 2015

LUNDI

Melon

Rôti de porc aux herbes de Provence

Mojettes

Fromage

Banane

MARDI

Salade de tomates au basilic

Lasagnes au colin et petits légumes (la recette ici)

Flan au caramel

JEUDI

Assiette de charcuteries

Boeuf bio à la Dijonnaise

Galettes de carottes au cumin et fromage *

Viennois au chocolat

VENDREDI

Boulgour au surimi

Escalope de dinde

Gratin de courgettes

Fromage blanc aux fraises

* La recette pour bientôt !

Après les bêtises de Cambrai, une autre délicieuse gourmandise à l'honneur pour le quiz de cette semaine; j'ai déjà eu l'occasion d'en réaliser des "faits maison" avec ma soeur habitant le Canada (la recette clic) c'est un peu long à faire mais ça vaut le coup, c'est tellement bon!

Et cette confiserie, c'est le nougat. Presque tout le monde a trouvé la bonne réponse: quatre équipes sur six, les enfants étaient contents.

Le nougat est la spécialité de quelle ville?

*  Montluçon

*  Monbazillac

*  Montélimar

Le nougat de Montélimar est composé d’amandes, de miel, de sucre et de blanc d’œuf battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle au nougat.

Depuis un décret du 12 mars 1996, le nougat de Montélimar doit contenir au moins 30% d'amandes ou 28% d'amandes et 2% de pistaches, d'une part, et 25% de miel par rapport aux matières sucrantes totales, d'autre part, auxquels s'ajoutent du pain azyme, de l'albumine d’œuf (le blanc d’œuf), et de l'arôme vanille. Traditionnellement il est aromatisé uniquement à la vanille. La part minimale de miel est donc approximativement de 20 à 21% de miel par rapport à la matière totale, en pratique cette part de miel peut aller de 35% à 66% de la matière totale.

En attente de l'IGP (indication géographique protégée) (une demande d'appellation a été déposée) un « Nougat de Montélimar - Tendre - Recette traditionnelle du nougat de Montélimar », peut donc être fabriqué partout dans le monde, et ce peu importe qu'il soit vendu en supermarché à Paris ou sur un marché communal au cœur de la Provence. (source Wiki)

Quant aux deux autres villes proposées, j'ai demandé aux enfants s'ils en connaissaient une spécialité.

Je ne sais pas s'il y a une spécialité à Montluçon mais Maxence A. (CM2) m'a sorti: "c'est le Mont au dessus de Luçon" ! Luçon est bien connue chez nous comme la grande ville du coin (à peine 10 000 h) où on va faire ses courses et qui a été rendue célèbre par le cardinal de Richelieu (évêque de Luçon de 1606 à 1623) qui la qualifia comme "l'évèché le plus crotté de France"! je vous rassure, ça a bien changé depuis le 17ème siècle, par contre il n'y a toujours pas de montagne au dessus...En ce qui concerne Monbazillac, je leur ai expliqué que le vin ajouté dans la recette de la semaine (Joues de porc aux agrumes) c'était du Monbazillac.