Le problème avec les recettes de fêtes c'est qu'on ne peut les publier......qu'après les fêtes !

Depuis quelques années, le foie gras "maison" c'était toujours une de mes sœurs qui le préparait. Cette année, comme c'était moi qui recevait, je me suis dit: "je vais quand même m'occuper du foie gras". Et bien sûr, j'ai demandé à ma sœur comment elle faisait; ce n'est pas bien compliqué si, comme moi, vous achetez un foie dénervé. Il ne faut pas hésiter à le préparer 15 jours à l'avance. Pour ma part, je préfère une marinade au vin doux plutôt qu'à l'alcool fort.

Ingrédients: un foie gras de canard frais dénervé (env. 500g)- 10g de sel fin- 5g de poivre- 10cl de Coteaux du Layon (ou Pineau des Charentes, Sauternes, Jurançon....).

Préparation et cuisson: 40 min + 24h de marinade

* Assaisonner le foie de tous les côtés puis arroser avec le vin doux; garder au frais pendant 24 h.

* Le lendemain donc, placer le foie gras dans une terrine, ne pas hésiter à bien tasser. Arroser avec une cuillère à soupe de marinade (facultatif).

* Faire cuire au bain marie à four chaud th 6 (180°) pendant 25 min.

* Voilà, attendez quelques jours avant de déguster.

Avec un foie de qualité et un bon vin doux, vous êtes sûr de réussir.

Il n'est pas trop tard ! Une petite idée vite fait avant le début des festivités. Si vous avez tout ce qu'il faut dans le placard, cette recette sera prête en deux coups de cuillère à pot et deviendra une excellente tartinade pour vos amuse-bouche servis à l'apéritif.

Ingrédients: pour 4 pers: 1 boîte de filets d'anchois à l'huile d'olive (50g)- une petite boîte de thon au naturel (150g)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- ½ cuillère à café de vinaigre balsamique.

Préparation (pas de cuisson): 10 min

* Égoutter les filets d'anchois et les rincer à l'eau froide; égoutter le thon.

* Mixer finement le thon avec les anchois; incorporer l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et mixer de nouveau.

Voilà c'est prêt !

A déguster sur des blinis (la recette ici)

Bonnes fêtes de Noël

L'hiver arrive bientôt alors on ressort les bons plats qui réchauffent ! j'adore les tajines de toutes sortes et aussi les courges de toutes sortes, quoi de mieux que de les associer ?

J'avais un morceau de courge musquée dans mon panier de l'ESAT et un petit coquelet dans le congel, la recette était toute trouvée; vous pouvez évidemment remplacer le coquelet par du poulet ou toute autre volaille et la courge musquée par du potimarron, de la courge butternut, de la sucrine du Berry.....

Ingrédients: pour 4 pers: 2 coquelets- 1 gros morceau de courge musquée (800g)- 2 gros oignons- une cuillère à café de cumin en poudre- une cuillère à café de paprika en poudre-½ cuillère à café de cannelle- ½ cuillère à café de curcuma- 70g de raisins secs- un bouquet de coriandre- sel, poivre, huile d'olive.

Préparation et cuisson:

* Éplucher et couper la courge en gros cubes. Éplucher et émincer finement les oignons. Effeuiller la coriandre.

* Couper les coquelets en deux ou en quatre.

* Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire dorer les morceaux de coquelets et les oignons pendant 5 min en remuant. Saler et poivrer.

* Ajouter les épices et les cubes de courge, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

* Au moment de servir, parsemer de coriandre et accompagner de semoule.

Les tagliatelles et le haddock en fait, c'est juste pour accompagner mon pesto. A l'origine, le pesto est préparé avec du basilic, des pignons de pin, de l'huile d'olive, du parmesan et de l'ail; et bien moi, j'avais une belle brassée de bettes (ou blettes) dans mon panier de l'ESAT alors j'ai utilisé les feuilles pour remplacer le basilic. Les noix de notre noyer (de notre ancienne maison) ont remplacé les pignons de pin et j'ai fait moitié huile d'olive, moitié huile de noix "maison". C'était excellent.

J'ai aussi une autre recette sous le coude où j'ai utilisé des feuilles et côtes de bettes, je vous la donnerai un de ces jours et j'ai déjà préparé un pesto il y a quelques temps mais avec de la mâche (ici).

Ingrédients: pour 2 pots (genre pot de confiture de 300g): 200g de feuilles de bettes- 100g de parmesan râpé- 60g de cerneaux de noix- 2 gousses d'ail- 12,5 cl d'huile d'olive- 12,5 cl d'huile de noix- sel fin.

Préparation (pas de cuisson): 30 min

* Laver, essorer et ciseler finement les feuilles de blettes.

* Éplucher l'ail; hacher finement l'ail avec les noix.

* Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients: feuilles de blettes, parmesan, ail et noix, sel et l'huile. Mixer jusqu'à obtenir une sorte de pâte.

* Faire cuire vos tagliatelles al dente.

* Plonger le haddock dans une casserole d'eau bouillante pour le dessaler et laisser frémir pendant 10 min; égoutter, enlever la peau et les arêtes et effeuiller la chair. Ajouter aux tagliatelles et servir avec le pesto.

Comme j'avais beaucoup de feuilles, j'ai doublé les proportions et j'ai congelé le reste dans des petits pots; vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons à sortir selon les besoins.

Ça y est, après la pluie nous voilà avec une météo un peu plus fraîche matin et soir et qui dit "plus frais" dit "bonne soupe maison". J'adore et avec cette recette, c'est un dîner complet que je vous propose; après une grosse assiette de ce velouté, un fruit suffira.

J'aime beaucoup la mâche en salade avec des œufs durs, des noix, du roquefort.... mais cette semaine, dans mon panier de l'ESAT, il y avait une scarole, un bouquet de moutarde rouge et 500g de mâche; du coup ça me faisait un peu trop de salade surtout qu'on en mange un peu moins en cette saison; alors j'ai utilisé la mâche d'une façon différente.

Ingrédients: pour 4 pers: 400g de mâche- 1 gros oignon- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (préparé avec un cube)- une cuillère à soupe de crème fraîche- 4 œufs- 100g de lardons allumettes - sel et poivre- 1 cuillère à soupe de vinaigre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 20 min

* Éplucher la mâche; éplucher et émincer l'oignon.

* Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire rissoler l'oignon.

* Ajouter la mâche et laisser réduire en remuant; ajouter le bouillon de légumes, poivrer et saler un peu et laisser mijoter 15 min.

* Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et mixer finement.

* Faire rissoler les lardons allumettes et garder au chaud.

* Pocher les œufs 3 minutes dans de l'eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté une cuillère à soupe de vinaigre. Baisser le feu (ne pas laisser bouillir à gros bouillons). Égoutter à l'aide d'une écumoire.

* Servir le velouté dans des assiettes creuses ou de jolis bols, poser l’œuf et les lardons au centre.

Vous pouvez, comme moi, ajouter aussi des petits croûtons frottés à l'ail.

Encore une recette avec des produits de saison, cette fois ci avec des noix; dans notre ancienne maison, nous avions un ÉNORME noyer très généreux; nous avons décortiqué les noix et conservé les cerneaux au congélateur ce qui nous permet d'en sortir la quantité voulue quand on en a besoin.

Ce n'est pas un scoop, il pleut depuis quelques jours -voire quelques semaines- et quand il pleut le week-end mon p'tit mari fait souvent des crêpes; j'ai trouvé cette idée pour les garnir; c'est excellent, un peu sucré mais sans rajout de matière grasse comme dans certaines pâtes à tartiner que je ne nommerai pas....la prochaine fois, j'essaierai de hacher encore plus finement mes noix car la pâte était un peu granuleuse.

Ingrédients: 200g de cerneaux de noix- 160g de sucre roux- 1 cuillère à soupe de rhum- 1 cuillère à café de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé- eau.

Préparation et cuisson: 1h

* Mettre les cerneaux de noix dans une casserole d'eau froide et faire cuire de 20 à 25 min jusqu'à pouvoir les écraser à la fourchette. Égoutter et mixer finement.

* Préparer le sirop: mettre le sucre dans une casserole et recouvrir d'eau; faire chauffer jusqu'à obtenir un sirop.

* Ajouter la pâte de noix, le rhum et la vanille. Bien mélanger et faire de nouveau cuire à feux doux pendant 15 min en remuant souvent.

* Conserver (ou pas....) la pâte dans des bocaux fermés hermétiquement.

Cette pâte à tartiner peut également servir à garnir un gâteau. Chez nous, elle n'a pas eu le temps de se conserver longtemps....

Cette fois-ci, c'est bien l'automne avec ses journées pluvieuses et venteuses ! on avait besoin d'eau mais là, je crois qu'on est largement servis.

Alors pour se réconforter, une petite gourmandise à la poudre de noisette pour accompagner le thé de l'après-midi; j'ai trouvé cette recette sur le blog "Une aiguille dans l'potage" (clic), une idée qui me permet d'utiliser les noisettes récoltées l'année dernière. On en a encore un stock car sur le terrain de notre nouvelle maison, il y a de nouveau un noisetier.

Ingrédients: pour une trentaine de sablés: 200g de farine- 80g de sucre glace- 140g de beurre- 60g de poudre de noisettes- 1 œuf- un peu de sel fin (pas pour moi, j'utilise du beurre ½ sel).

Préparation et cuisson: 1h

* Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, sucre glace et poudre de noisettes

* Incorporer le beurre mou coupé en petits dés et l’œuf battu. Bien mélanger en travaillant la pâte du bout des doigts.

* Faire une boule, envelopper de film alimentaire et garder au frais 30 min.

* Étaler la pâte (4 mm d'épaisseur) sur le plan de travail fariné, couper à l'emporte pièce.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min, les bords des biscuits doivent être légèrement dorés.

* Conserver (ou pas.....) dans une boîte en fer.

Vous pouvez aussi utiliser cette base pour une tarte à la pâte sablée, ce sera excellent.

Quoi de mieux pour illustrer l'automne qu'une photo de l'été indien au Canada dans les Laurentides ?

Nous avons eu la chance, avec mon p'tit mari, de faire de nouveau un beau voyage au Canada chez ma sœur qui habite ce beau pays depuis plus de 45 ans. C'est la première fois que nous y allons en automne et c'est vraiment magnifique ! Voici encore quelques photos:

Revenons en à notre recette, je l'ai trouvé sur le blog "Recettes de Papounet" (ici); c'est un monsieur (je crois) qui a passé toute son enfance et même plus à la Réunion.

Le chouchou (chayotte ou encore christophine) est un légume de la famille des cucurbitacées (citrouille, courgette, concombre, potimarron, butternut...); son fruit a l'aspect d'une grosse poire biscornue qui se consomme cuit ou cru. A la Réunion, on consomme tout dans le chouchou; on fabrique même des tongs, sacs, chapeaux....avec ses tiges séchées et tressées.

On arrive à en faire pousser en France, c'est un copain de mon p'tit mari (avec qui il pratique le Taï Chi) qui nous en a donné quelques unes.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 blancs de poulet- 3 chouchous- 2 tomates- 2 oignons- 5 gousses d'ail- 2 cm de gingembre frais- 1 cuillère à café de curcuma- thym- huile neutre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h

* Éplucher les chouchous et les tailler en lamelles.

* Éplucher et émincer les oignons, découper les tomates en dés.

* Éplucher l'ail et l'écraser au pilon avec le gingembre coupé en petits dés.

* Couper les blancs de poulet en lanières.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile. Y faire rissoler le poulet, ajouter les oignons émincés, les tomates, le curcuma, le thym et le mélange ail/gingembre.

* Saler et poivrer, laisser mijoter 5 min.

* Ajouter enfin les chouchous, couvrir d'eau et laisser mijoter 20 min environ; les chouchous doivent être tendres.

* Servir bien chaud.

Cette année, l'automne arrive officiellement samedi mais je crois que côté météo, il a pris deux jours d'avance ! pluies et vent sont au menu du jour.

Moi, je suis bien contente qu'il ne fasse plus très chaud; c'est quand même plus supportable et on peut avoir encore de belles journées.

De retour du sport ce midi, je n'avais pas trop d'imagination quant à la composition du déjeuner; je n'avais rien de spécial dans le frigo SAUF quelques piquillos issus de mon panier de légumes de la semaine dernière à l'ESAT: Un reste de chorizo, un bel oignon rouge, de bons œufs bio et l'affaire était faite.

Ingrédients: pour 4 pers: 8 œufs- un gros oignon rouge- 8 à 10 piquillos (ou un bocal de piquillos au naturel)- une quinzaine de tranches de chorizo fort- huile d'olive- sel- poivre- piment d'Espelette.

Préparation et cuisson: 20 min

* Couper le chorizo en rondelles; éplucher et émincer l'oignon; épépiner et couper les piquillos en lanières.

* Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

* Y faire rissoler l'oignon, ajouter les piquillos et le chorizo; laisser cuire 5 min.

* Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et incorporer le contenu de la poêle. Bien mélanger.

* Versez l’omelette dans la poêle très chaude. Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris. En vous aidant d’un couvercle, retournez la frittata et laissez dorer l’autre face. Faites glisser sur un plat et déguster chaud, tiède ou encore froid avec une salade verte.

A servir aussi à l'apéritif coupée en petits carrés.

Et voilà c'est la saison des figues ! je n'ai pas la chance d'avoir un figuier à la maison mais une de mes sœurs est bien pourvue. Elle a un figuier ÉNORME qui produit en quantité chaque été. Et j'en bénéficie évidemment.

C'est une tarte sucrée/salée que je vous propose aujourd'hui à déguster en entrée, en plat principal pour un soir ou en dessert; c'est comme on veut ! Nous on a choisi la version "plat principal" pour le diner et....on a tout mangé....à deux !

J'ai piqué la recette sur le blog "Lolo et sa tambouille" (ici), nous avons beaucoup apprécié la pâte brisée à l'huile d'olive.

Ingrédients: pour une tarte: Pour la pâte brisée à l'huile d'olive: 200g de farine- 65g d'eau- 60g d'huile d'olive- 1 cuillère à café de thym (herbes de Provence pour moi). Pour la garniture: une douzaine de figues fraîches- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 120g de fromage de chèvre (bûche cendrée pour moi)- pignons de pin (pas mis, j'en n'avais pas)- miel.

Préparation et cuisson: 45 min

* Préparer d'abord la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

* Laver et couper les figues en lamelles; couper le fromage de chèvre en fines rondelles.

* Étaler la pâte dans un moule à tarte; tapisser de crème fraîche.

* Couvrir en alternant les figues et le chèvre. Parsemer de pignons de pin.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

* Avant de servir, arroser avec un peu de miel (facultatif) et déguster.

 Pour remplacer les pignons de pin,  j'ai parsemé ma tarte d'éclats de noisettes pralinés.