C'est la pleine saison des sardines et chez nous, nous sommes gâtés avec deux ports sardiniers: les Sables d'Olonne et Saint Gilles Croix de Vie.

J'avais mis de côté depuis bien longtemps cette recette typiquement Sicilienne de pâtes aux sardines; elle se réalise normalement avec des bucatini mais impossible de trouver ce type de pâtes dans les magasins du coin ! c'est une sorte de spaghettis avec un trou au milieu. Leur nom vient de l'Italien bucato, qui signifie « percé ». D'une longueur de 25 à 3o cm et de 3 mm de diamètre, les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de longues dimensions et les pâtes courtes à forme tubulaire. J'ai donc utilisé des spaghettis.

Ingrédients: pour 4 pers: 400g de filets de sardines fraîches- 350g de pâtes longues (bucatini ou spaghetti)- 30g de pignons de pin- 30g de raisins secs- 50g d'amandes effilées- 1 dosette de safran- 5 ou 6 filets d'anchois à l'huile d'olive- 1 oignon- huile d'olive- sel et poivre- 1 petite branche de fenouil.

Préparation et cuisson: 30 min

* Eplucher et émincer l'oignon.

* Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.

* Dans une poêle, faire rissoler l'oignon dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; laisser cuire à feu doux 5 min; ajouter le safran, les pignons de pin, la branche de fenouil, les filets d'anchois coupés en petits dés, les amandes effilées et les raisins secs. Saler et poivrer et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter 5 min.

* Cuire les filets de sardines dans l'huile d'olive 2 min de chaque côté.

* Verser la sauce sur les pâtes en mélangeant pour bien les enrober; poser les filets de sardines dessus et servir bien chaud.

C'est la pleine saison des petits fruits rouges et la meilleure façon de les déguster c'est bien frais, tout juste cueillis. Mais (parce qu'il y a un "mais"), je n'aime pas trop la texture, les petits grains des framboises et des mûres alors que j'adore leur goût. Je les mange donc le plus souvent en coulis ou comme je vous le propose, en sandwich dans deux couches de crumble à la noix de coco. Ça n'a pas fait long feu !

Ingrédients: pour 8 carrés: 250g de framboises fraîches (c'est mieux)- 160g de farine- 150g de noix de coco râpée- 150g de cassonade- 150g de beurre.

Préparation et cuisson: 35 min + 1h de pose

* Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, la cassonade, la noix de coco râpée et le beurre en petit dés; bien malaxer pour obtenir une pâte lisse; former en boule, filmer et laisser reposer au frais 1 heure.

* Laver et sécher les framboises.

* Dans un plat rectangulaire allant au four (14 x 22 environ), mettre une feuille de papier cuisson: disposer une première couche de pâte à crumble en tassant bien, répartir les framboises par dessus et remettre une seconde couche de pâte à crumble en tassant toujours bien.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 25 à 30 min; le dessus doit être doré.

* Attendre le complet refroidissement avant de couper en 8 carrés.

Vous pouvez remplacer les framboises par des mûres qui commencent tout juste à mûrir dans les haies. Et si vous n'aimez pas la noix de coco, remplacer par de la poudre d'amandes ou de noisettes.

Vous n'allez peut être pas me croire mais je n'avais JAMAIS mangé de betteraves crues; il était temps ! et je ne regrette pas parce que finalement, je les trouve meilleures crues que cuites.

Vous avez peut être entendu parler que les betteraves crues étaient toxiques notamment par une publication de la DGCCRF (répression des fraudes) en 2017 :

" la DGCCRF tire la sonnette d’alarme suite à des épisodes récurrents d’intoxications alimentaires collectives (TIAC) liés à la consommation de betteraves rouges crues. Le dernier en date concernait tout de même 45 personnes en fin d’année 2016 dans la région des Pays-de-la-Loire.

Ces intoxications se traduisent par des troubles digestifs (diarrhées, vomissements) survenant rapidement après consommation de betterave crue. Ils peuvent être notamment sensibles dans le cas de personnes vulnérables (enfants, personnes âgées, individus immunodéprimés). Fort heureusement, aucun cas n’a nécessité d’hospitalisation et tout le monde a retrouvé une activité normale en quelques heures"

En réalité, il faut consommer la betterave crue fraîche  c'est à dire arrachée depuis peu de temps et bio si possible. Voilà ce qu'en dit David dans cette vidéo:

Et je vous rassure tout de suite, nous n'avons pas été malades du tout !

Ingrédients: pour 4 pers: 4 betteraves fraîchement arrachées- 3 oignons rouges nouveaux- 100g de lardons allumettes- une dizaine de brins de ciboulettes- vinaigrette à la moutarde à l'ancienne (huile d'olive-vinaigre de vin- moutarde à l'ancienne-sel et poivre).

Préparation: (pas de cuisson): 15 min

* Éplucher et râper (à la grosse râpe) les betteraves. Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler la ciboulette.

* Dans une poêle, cuire les lardons à sec sans matière grasse.

* Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel et du poivre.

* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients régalez-vous.....sans vous empoisonner ☺

Vous pouvez remplacer les lardons par des pommes râpées, des raisins secs, des noix.....

Si vous me connaissez bien, vous savez que la chaleur et moi ça fait deux ! une belle journée d'été c'est 25/27° maximum. Alors depuis quelques jours, on mange froid: on déjeune ou on dîne de grosses salades composées, de légumes du jardin à la vinaigrette, de viande froide et accessoirement de pain grillé tartiné de rillettes de cabillaud.

Une recette que je ne regrette pas d'avoir mis de côté pour les beaux jours il y a quelques temps et que j'ai dénichée sur le blog "Cuisiner...tout simplement" (ici). Quel régal !  je vais en refaire, c'est sûr; en plus, c'est vraiment simple à réaliser.

Ingrédients: pour un beau pot de rillettes: 250g de dos de cabillaud- 1 pomme Granny Smith- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- ½ oignon (moi j'ai mis une échalote)- le jus d'½ citron- 10 feuilles de menthe fraîche- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 20 min

* Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y cuire le poisson pendant 5 min; laisser refroidir.

* Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'échalote (ou l'oignon); ciseler les feuilles de menthe.

* Éplucher, épépiner et râper la pomme.

* Dans une petite terrine ou un joli bol, émietter le cabillaud; ajouter la pomme râpée, le jus de citron, l'échalote et la menthe. Pour finir, incorporer la crème fraîche; saler et poivrer.

* Mettre au frais au moins une heure et servir avec des tartines de pain grillées.

C'est la question que l'on se pose souvent: quiche ou tarte ?? quelle est la différence ?? La quiche et la tarte sont deux préparations culinaires dont la base est une pâte; en principe, une quiche comporte un appareil composé d'oeufs et de crème ou de lait et la tarte non. Donc, je vais dire que ma "tarte" est une quiche.

Il y a encore un peu d'épinards dans le jardin quoique ça se calme; c'est plutôt un légume d'hiver et de printemps. Il faut laisser la place aux courgettes, poivrons, aubergines, tomates et haricots verts qui commencent à bien "donner". On se régale.

Cette quiche peut se déguster aussi bien froide que chaude avec une bonne salade verte, idéale pour un dîner d'été ou un pique-nique (recette piquée sur le site "Qui veut du fromage" (ici) ).

Ingrédients: pour une quiche: Pâte brisée: 250g de farine- 125g de beurre- 1 oeuf- 5g de sel fin- 3 à 5 cl d'eau. Pour la garniture: 300g d'épinards frais- 200g de bleu de Bresse- 50g de pignons de pins- 2 oeufs- 20cl de crème fraîche- 25g de beurre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h

* Laver, équeuter et émincer grossièrement les épinards; dans un poêle, faire "fondre" les épinards dans le beurre pendant quelques minutes; saler et poivrer. Égoutter.

* Préparer votre pâte en mélangeant tous les ingrédients; filmer et conserver au frais 30 min.

* Couper 4 rondelles de bleu et le reste en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la crème fraîche et les petits morceaux de bleu; saler et poivrer.

* Étaler la pâte dans un moule beurré ou garni d'un papier cuisson. Répartir les épinards sur le fond, verser la préparation aux oeufs. Disposer les rondelles de bleu par dessus et parsemer de pignons de pin.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 min.

Quelle chance nous avons cette année, les merles et les étourneaux nous ont laissé nos petites prunes! je pense qu'il s'agit d'une variété un peu sauvage car elles ressemblent à des mirabelles mais mûrissent de bonne heure dès fin juin-début juillet.

Et pour les vacances d'été qui commencent ce soir -pour les enfants et mes anciens collègues de l'école qui en ont bien besoin avec toutes ces consignes et procédures qu'ils ont dû appliquer- rien de tel qu'une bonne tarte tatin acidulée. Le vinaigre balsamique s'accorde merveilleusement bien au goût de ces petites prunes.

Ingrédients: pour 8 pers: Pâte brisée: 250g de farine bio- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre- 1 jaune d'oeuf- 125g de beurre- 5cl d'eau- 1 bonne pincée de sel fin. Pour la garniture: 400g de petites prunes (ou mirabelles)- 20g de beurre- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation et cuisson: 45 min + 1h de repos pour la pâte

* Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients; former une boule, filmer et conserver au frais pendant 1 heure.

* Dénoyauter (ou pas) les prunes.

* Dans une casserole, faire fondre le beurre; ajouter le sucre et le vinaigre et laisser cuire un peu pour obtenir un sirop.

* Beurrer un moule à tarte; disposer les prunes dans le fond en les serrant bien les unes contre les autres. Verser le sirop par dessus.

* Étaler la pâte brisée; recouvrir les prunes avec la pâte, rouler le rouleau à pâtisserie dessus et refermer les bords à l'intérieur du moule.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 min.

* Démouler et servir tiède accompagnée d'une boule de glace ou de chantilly ou nature.

Et oui, ça y est c'est l'été du moins pour quelques jours; et qui dit "été" dit " chaleur" et qui dit "chaleur" dit "repas froid"; alors pour changer du tartare de viande rouge, j'ai pensé tartare de poisson.

J'en entends déjà : "quoi, du poisson cru??" berk, berk, berk !!!!!!! en fait, il n'est pas complètement cru le poisson, le jus de citron et la marinade le cuisent un peu. Pour réaliser cette recette, il faut prendre du thon très frais évidemment; on peut le remplacer par du saumon. Parfumé au gingembre frais, ça pique un ptit peu mais c'est très bon.

Ingrédients: pour 4 pers (plat principal): 700g de thon (ou saumon) frais- 4 oignons nouveaux- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ou persil et ciboulette)- 1 petit morceau de gingembre frais (30g)- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz- ½ citron vert- graines de sésame- poivre et sel.

Préparation (pas de cuisson): 30 min + 2h au frais

* Éplucher et hacher finement les oignons nouveaux; laver et hacher la coriandre (ou le persil).

* Éplucher le gingembre et le râper finement pour en obtenir une cuillère à soupe (moins si vous n'aimez pas épicé).

* Ôter la peau du thon et les petits nerfs si nécessaire; le couper en petits dés.

* Dans un saladier, mélanger les dés de thon, les oignons et la coriandre, le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus du ½ citron vert. Poivrer un peu; ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

* Laisser reposer et mariner au frais pendant environ 2 heures.

* Servir bien frais accompagné d'une salade verte.

Mon petit plus: une touche de la région avec quelques pincées de fleur de sel avant de déguster.

C'est la pleine saison des cerises, mais si comme chez nous, les étourneaux et les merles se sont servis avant qu'elles n'arrivent à maturité, vous n'en avez pas beaucoup récolté ! alors, je suis allée en cueillir aux vergers près de chez nous.

Après la brioche tressée aux noisettes, je vous propose encore de voyager en Alsace; c'est une recette idéale pour utiliser du pain, de la brioche ou du pain de mie rassis et pour lutter contre le gaspillage alimentaire, entre le clafoutis et le pain perdu. J'ai piqué l'idée sur le site Visit.Alsace (ici) et j'ai divisé les proportions à peu près par deux; j'ai obtenu quand même un beau gâteau dans un moule à manqué de 22cm de diamètre.

Ingrédients: pour 6/8 pers: 280g de pain de mie, de pain ou de brioche rassis- 500g de cerises- 30cl de lait- 75g de sucre roux- 60g d'amandes en poudre- 3 petits oeufs- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de vanille liquide- 1 cuillère à café de cannelle en poudre- 1 cuillère à soupe d'amandes en poudre- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre- 40g de beurre.

Préparation et cuisson: 1h30

* Dans un saladier, découper le pain en gros morceaux; faire bouillir le lait avec la vanille, verser le lait sur le pain et laisser tremper 30 min.

* Laver et équeuter les cerises (ne pas les dénoyauter, c'est meilleur).

* Écraser le pain à la fourchette; si comme moi, il vous reste des morceaux, le passer au mixer plongeant pour obtenir une texture assez lisse.

* Incorporer la poudre d'amandes, le sucre roux, la cannelle et les oeufs; ajouter les cerises, bien mélanger.

* Beurrer et fariner un moule à manqué; verser le contenu du saladier.

* Mélanger la poudre d'amandes et le sucre, saupoudrer sur toute la surface du bettelmann; parsemer le beurre en petits dés.

* Faire cuire à four chaud à 180° (th6) pendant 45 à 50 min. Déguster tiède ou froid.

Aaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhh, la moutarde de Meaux! les enfants adoraient à la cantine ☺; pourtant ce n'était pas dans leurs habitudes d'aimer les sauces qui n'étaient pas "lisses" mais à priori, les petits grains de moutarde ne les dérangeaient pas ! allez comprendre...

Benjamin, inconditionnel de Ma P'tite Cantine depuis le début et habitant Meaux, nous avait à l'époque envoyé un petit colis avec deux pots de cette délicieuse moutarde (voir ici). Les enfants avaient été ravis.

Revenons-en à ma recette: depuis hier, les températures ont chuté de pratiquement 15° (mardi il faisait 30°) alors, j'ai renoué avec les plats en sauce. Je me suis inspirée d'une idée trouvée sur le site d'une grande marque de moutarde (ici). J'ai remplacé le lapin par du coq et j'ai laissé mijoter plus longtemps parce que le coq, c'est plus coriace ☺.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 morceaux de coq- 50g de farine- 2 oignons- 40cl de vin blanc sec- 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux- 20cl de crème fraiche- 4 cuillères à soupe d'huile neutre- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)- sel et poivre.

Préparation et  cuisson: 2h

* Éplucher et hacher les oignons. Fariner les morceaux de coq.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile; y faire rissoler les oignons sans prendre couleur; ajouter le coq et faire dorer les morceaux de tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux en remuant de temps en temps; ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

* Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème; ajouter dans la cocotte et laisser encore sur feu doux pendant 15 min.

* Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

On peut aussi ajouter des champignons de Paris et des carottes à cette préparation.

Encore une recette de brioche ! j'ai toujours la chance de trouver de la levure de boulanger en cube dans mon magasin; l'autre jour, il y en avait même de la liquide en sachet, je n'avais jamais vu ça alors je n'ai pas osé essayer.

Cette fois-ci, je voulais utiliser les noisettes de notre récolte de l'automne dernier et j'ai déniché cette recette de Nusszopf, une brioche tressée aux noisettes et chocolat parfumée à la cannelle et recouverte de glaçage (moi, j'en n'ai pas mis) d'origine allemande et aussi de l'est de la France. Mon amie Catherine (son blog ici) qui habite près de Sélestat doit bien connaître.

Je ne sais pas si c'est parce qu'il faisait 30° l'autre jour mais ma brioche a gonflé, gonflé....elle était énorme ☺☺☺ ! j'ai cru qu'elle allait déborder de ma plaque de cuisson ! alors, ça a donné un gros truc un peu difforme, j'aurais peut être dû en faire deux avec ma pâte. La prochaine fois, je saurai.

Ingrédients: pour deux brioches ou une énorme: 500g de farine (T65 bio pour moi)- ½ cube de levure de boulanger fraîche (env 20g)- 80g de sucre en poudre- 80g de beurre- ½ cuillère à café de sel- 1 oeuf- 25cl de lait tiède. Pour la garniture: 250g de noisettes décortiquées- 50g de noisettes en poudre- 150g de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de cacao- 1 oeuf- 5cl de lait- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Préparation: 30 min + 1h30 et 40min de pousse

* Délayer la levure dans le lait tiède; laisser reposer 10 min.

* Dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf et la levure et pétrir pendant 5 min; incorporer le beurre en petits morceaux et pétrir de nouveau pendant 10 min; la pâte doit être collante.

* Former une boule et déposer dans un saladier fariné; laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30; la pâte doit doubler de volume.

* Pendant ce temps, préparer la garniture; mixer grossièrement les noisettes entières.

* Dans un saladier, mélanger les noisettes concassées, la poudre de noisette, l'oeuf, les sucres, le cacao, la cannelle et le lait pour obtenir une pâte homogène.

* Récupérer votre pâte; l'étendre au rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle; y étaler le mélange aux noisettes. Rouler la pâte dans la longueur.

* Couper ce rouleau en deux toujours dans le sens de la longueur et tresser deux brioches en prenant soin de mettre sur le dessus le côté feuilleté noisettes. Laisser de nouveau lever 30 à 40 min (c'est à ce moment là que ma pâte est devenue énorme).

* Cuire ensuite à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min; attention, avec le chocolat, ça colore vite !

J'aurais dû prendre des photos du façonnage mais j'ai oublié, j'espère que mes explications sont à peu près claires ☺