Ça y est, c'est de nouveau la saison des moules de bouchot; on a de la chance chez nous, malgré la baisse du nombre de mytiliculteurs depuis des années, le département reste l'un des premiers producteurs de moules en France. En baie de l'Aiguillon (30km de chez nous), à cheval sur la Vendée et la Charente-Maritime, il y a une cinquantaine de mytiliculteurs. Ils produisent 8.000 à 10.000 tonnes par an, ce qui les place en 3° position en France, derrière la Normandie et la Bretagne.

Cette semaine, j'ai opté pour un risotto original parfumé au gingembre frais et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ça ne pique pas (comme auraient dit les enfants à la cantine).

Ingrédients: pour 4 pers: 350g de riz rond à risotto- 2kg de moules de bouchot- 40g de parmesan râpé- 25cl de fumet de poisson- 15cl de muscadet (ou vin blanc sec)- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)- 4 gousses d'ail- 1 oignon- 70g de beurre- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 h

* Éplucher et émincer le gingembre, les gousses d'ail et l'oignon.

* Dans une cocotte, faire revenir l'ail et le gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les moules, couvrir; remuer de temps en temps.

* Quand les moules sont ouvertes, égoutter en gardant le jus de cuisson; décoquiller les moules sauf quelques unes pour la décoration. Ajouter le jus des moules au fumet de poisson, porter le mélange à ébullition et garder au chaud.

* Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre sans le laisser colorer; ajouter le riz et remuer pendant 1 à 2 min. Verser le vin blanc et laisser s'évaporer 1 min. Saler et poivrer.

* Ajouter une louche de bouillon sur le riz, mélanger et ajouter du bouillon petit à petit; compter environ 18 à 20 min de cuisson. Remuer souvent pour que le riz n'attache pas.

* Le riz cuit, ajouter les moules, le parmesan, 15 g de beurre; mélanger et servir bien chaud.

Et voilà, c'est de nouveau la saison des cucurbitacées, saison qui commence toujours avec les concombres en attendant les melons, les courgettes, les potimarrons, les butternuts et j'en passe....

Et c'est aussi le retour des gentilles attentions de notre petite voisine (très gentille aussi en hiver) qui, je vous l'ai déjà dit, travaille chez un maraîcher et nous ravitaille souvent en concombres.

Cette semaine, j'ai décidé de les accommoder en version "cuits" même s'il fait un temps estival, ça change un peu.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 beaux concombres- 1 oignon- 1 yaourt- 10cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de mélange Tandoori- deux poignées de raisins secs blonds- 30g de beurre ou huile neutre- sel et poivre- persil ou coriandre pour la déco.

Préparation et cuisson: 30 min

* Éplucher, épépiner et tailler les concombres en bâtonnets. Éplucher et émincer l'oignon.

* Faire fondre le beurre dans une poêle; y faire revenir l'oignon pendant 5 min; ajouter les concombres et les épices; saler et poivrer.

* Ajouter le yaourt, la crème et les raisins. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min selon votre préférence: concombres croquants ou pas.

* Servir bien chaud, parsemé de persil haché ou de coriandre.

Ces concombres à l'indienne sont parfaits en accompagnement d'une escalope de volaille ou d'un poisson blanc poêlé.

Vous voulez d'autres idées qui changent pour préparer les concombres ? voilà mes recettes déjà proposées (cliquer sur chaque proposition)

* Verrine de concombre, jambon, chantilly au fromage

* Raïta de concombres

* Gaspacho de concombres à la fourme d'Ambert

* Gratin de concombres au romarin

* Concombre au thon et fromage frais

* Tartare de saumon au melon et concombre

Bon appétit !!

Ahhhhh, la langue de bœuf ! j'adore ça mais c'est gros une langue de bœuf alors on peut soit en préparer quand on a des invités (et être sûr qu'ils aiment ça....) soit en conserver au congélateur. Et c'est aussi assez long à cuisiner si on veut qu'elle soit tendre à souhait mais ça en vaut la peine. Il faudra vous y prendre la veille.

C'est chez "mon" agriculteur bio, avec qui j'ai gardé contact depuis que j'ai quitté ma ptite cantine, que j'ai acheté ma langue de bœuf; il met en vente régulièrement de la viande de ses Parthenaises et les abats ne trouvent pas souvent preneurs alors moi, j'en profite pour faire le plein.

La recette fait partie des grands classiques mais c'est comme ça que je la préfère ainsi qu'avec une sauce madère.

Ingrédients: pour 8 à 10 pers: 1 langue de bœuf- 3 oignons- 20 cl de vinaigre de vin- 10 cl de vin blanc sec- 30 cl de coulis de tomates- une dizaine de cornichons- 50g de beurre (ou margarine)- 50g de farine- clous de girofle- bouquet garni- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h + 12h de "trempage"

* La veille, mettre la langue à tremper dans une grande cocotte d'eau froide additionnée de 10cl de vinaigre de vin.

* Le lendemain, égoutter la langue.

* Éplucher les oignons; en piquer un avec 4 ou 5 clous de girofle, hacher finement les 2 autres. Couper les cornichons en rondelles.

* Dans une grande cocotte, porter à ébullition 3 litres d'eau avec 10cl de vin blanc et 10 cl de vinaigre de vin, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre. Y plonger la langue et laisser cuire à feu doux pendant 2h.

* Égoutter en gardant le bouillon de cuisson, laisser refroidir un peu et enlever la peau.

* Faire fondre 50g de beurre dans une casserole, ajouter les oignons hachés et cuire 2 minutes en remuant;  incorporer la farine; laisser cuire encore 2 minutes et ajouter petit à petit du bouillon de cuisson de la langue pour obtenir un sauce onctueuse un peu épaisse; ajouter enfin le coulis de tomates et les cornichons.

* Découper la langue en tranches, napper de sauce et servir avec des pommes de terre en purée, des carottes ou des tagliatelles....

La langue de bœuf, c'est aussi excellent froid en salade avec des pommes de terre, des échalotes hachées ou des oignons nouveaux !

Elles sont arrivées les petites hirondelles, avec les cloches pile le jour de Pâques ! le printemps est là mais ce ne sont pas les grandes chaleurs comparé aux températures de la semaine dernière; on s'y serait bien habitués.

Alors pour vous réchauffer, je vous propose un bon curry de légumes que vous pourrez déguster tel quel ou en accompagnement d'une viande poêlée (escalope de volaille ou de porc par exemple).

Ingrédients: pour 4 pers: 1 petit chou fleur- 3 carottes- 1 oignon- 2 gousses d'ail- 50cl de lait de coco- 1 cuillère à café de curry- ½ cuillère à café de cumin- ½ cuillère à café de curcuma- sel, poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 35 min

* Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.

* Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.

* Couper le chou fleur en petits bouquets.

* Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire revenir l'ail et l'oignon avec les épices pendant 3 ou 4 minutes en remuant. Ajouter les carottes et le chou fleur.

* Saler et poivre, ajouter le lait de coco et laisser cuire à feu doux pendant 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

* Servir bien chaud saupoudré de persil ou de ciboulette.

Vous pouvez faire un repas végétarien en accompagnant ce curry de légumes de riz parfumé (basmati, thaï....).

Deux recettes pour le prix d'une, c'est cadeau !

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de terrines, j'adore en préparer pourtant ; la semaine dernière, en rentrant de voir mon petit Papa à l'Ehpad de Cholet, il y avait la foire au gras chez une grande marque de foie gras qui a une usine d'abattage et de découpe de canard sur ma route. Je m'y suis donc arrêtée et j'ai trouvé du canard gras à un prix trèèèès intéressant; j'en ai donc acheté un de presque 3kg et j'ai fait -entre autre- du pâté et des grattons avec.

Notre département est traditionnellement réputé pour l'élevage de volailles, le fameux "canard au sang" du restaurant La Tour d'Argent est toujours préparé avec du canard de Challans.

J'ai donc découpé mon canard, gardé un filet pour manger en "pavés" et prélevé le reste de la chair ainsi qu'un peu de peau pour réaliser ma terrine; j'ai fait cuire la carcasse, les ailes et le haut des cuisses avec le reste de peau et de gras pour faire des "grattons".

Ingrédients: pour 2 terrines (pâté) et une petite terrine (grattons): 1kg de chair + un peu de gras de canard- 1kg de poitrine de porc fraîche (maigre et gras en égale proportion)- 2 gousses d'ail- 1 oignon- 30g de sel- 20g de poivre vert (un tout petit bocal)- une bonne cuillère à soupe de 4 épices ou épices Rabelais pour moi- 5cl d'eau de vie ou de cognac.

Préparation et cuisson: 3h

Pour la terrine:

* Découper la chair de canard et la poitrine de porc en gros dés ou en lanières; garder quelques lanières de filets de canard pour la terrine (facultatif). Garder la carcasse, le haut des cuisses, les ailes, du gras et la peau pour les grattons.

* Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Ajouter à la viande, saler, ajouter les épices et l'eau de vie. Bien mélanger.

* Passer l'ensemble au hachoir grille moyenne. Ajouter le poivre vert préalablement égoutté.

* Répartir la préparation dans deux terrines en alternant hachis et filets de canard réservés. Décorer de feuilles de laurier et cuire à four chaud au bain marie pendant 1h30. Laisser refroidir et reposer pendant au moins 24h au frais.

Pour les grattons:

* Couper la carcasse en plusieurs morceaux; couper le reste de gras et de peau de canard en dés; dans une casserole à fond épais, mettre la carcasse, les ailes, le haut des cuisses et le gras, couvrir d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant 3h.

* Égoutter les viandes; décortiquer la carcasse en enlevant les os et gardant la chair que vous couperez en petits morceaux.

* Remettre le tout (avec le gras) à fondre sur feu doux; ajouter du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier; laisser mijoter encore 30 min.

* Verser dans une petite terrine et conserver au frais avant de déguster.

Cette année on ne peut pas dire que l'été a été très folichon, il lui reste encore le mois de septembre pour se ressaisir. Par contre faute de belles journées, on a eu une profusion de fruits; on ne va pas s'en plaindre. Les étourneaux et les merles nous ont laissé des cerises, les branches du prunier croulaient sous les fruits et ça va être la même chose avec notre petit pêcher dans quelques jours.

Si vous êtes un(e) fidèle de Ma P'tite Cantine, vous savez que j'adore entre autre les crevettes, les épices et le sucré/salé; cette recette piochée sur le blog " Sucre et épices" (clic) m'a séduite, elle cochait toutes les cases.

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de crevettes- 2 oignons- 4 tomates- 500g de mirabelles dénoyautées- 1 cuillère à café de gingembre râpé- 1 cuillère à soupe de curry en poudre- 20 cl de lait de coco- sel- poivre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- coriandre ou persil.

Préparation et cuisson: 30 min

* Décortiquer les crevettes.

* Éplucher et émincer les oignons; épépiner et couper les tomates en petits dés.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle; y faire rissoler les oignons avec le gingembre râpé.

* Ajouter les tomates et le curry. Laisser cuire 3 ou 4 min.

* Ajouter les crevettes, les mirabelles et le lait de coco; saler, poivrer et laisser mijoter 15 min.

* Servir bien chaud saupoudré de coriandre ou de persil avec un riz parfumé.

Il commence bien ce mois de juillet avec du beau soleil ce matin et des températures justes estivales pour cet après-midi; pour moi 25 à 28° pas plus, c'est parfait.

Ça ne vous a pas échappé, j'adooooore les crevettes (enfin tout ce qui vient de la mer en fait) et aussi la cuisine asiatique.

Avec le pad thaï, le khao pad est une spécialité culinaire typiquement thaïlandaise. La différence entre les deux recettes repose sur l’ingrédient principal utilisé. Le pad thaï est un plat à base de nouilles sautées. Comme son nom l’indique, le khao (riz) pad (sauté) est un riz sauté. L’authentique khao pad kai intègre du poulet. Ce plat principal est couramment consommé et apprécié par les Thaïlandais. Il est aussi facilement accessible, puisqu’on le trouve à tous les coins de rue dans ce pays. Peu onéreux, relativement sain, consistant… et délicieux, il fait le bonheur des touristes. Dans les cuisines thaïlandaises, on aime son côté économique, car il est réalisé à partir de restes. Toutes sortes de légumes entrent dans sa composition, pourvu qu’ils cuisent rapidement (source Foodwiki).

J'ai déniché cette recette sur le blog "Ma cuisine gourmande" (clic) qui dit qu'on peut préparer un khao pad avec des crevettes, du poulet, du crabe ou du bœuf.

Ingrédients: pour 4 pers: 200g de riz basmati ou thaï- 3 carottes- 100g de chou blanc- 2 gousses d'ail- 300g de crevettes- 2 œufs- 3cl de sauce soja- 3cl de sauce pad thaï (ou remplacer par 1,5cl de sauce nuoc mam)- 2 cuillères à soupe d'huile- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter.

* Éplucher et couper les carottes en petits dés; émincer finement le chou. Éplucher et hacher l'ail.

* Décortiquer les crevettes.

* Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile; y faire rissoler l'ail, les dés de carottes et le chou émincé pendant 10 min en remuant, les légumes doivent rester un peu croquants. Ajouter le nuoc mam ou la sauce pad thaï.

* En fin de cuisson des légumes, ajouter les crevettes, le riz et la sauce soja.

* Battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation en mélangeant sur feu vif pendant 3 min.

* Déguster bien chaud.

Quoi de meilleur pour se réchauffer qu'une bonne soupe ? une belle couleur, une saveur toute douce, accompagnée de pain complet grillé c'est un régal.

Contrairement à ce que l'on peut penser, vu son nom, la patate douce n'est pas de la famille des pommes de terre mais plutôt de celle des liserons. Comme les carottes, elle est très riche en bêta-carotène et on peut même manger les feuilles comme des épinards. On peut aussi utiliser sa chair en pâtisserie, le gâteau de patate douce est une spécialité de l'ile de la Réunion.

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de patate douce- 200g de lentilles corail- 2 échalotes- 2 gousses d'ail- 1 litre de bouillon de volaille- 2 brins de romarin- 5cl de crème liquide- sel et poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 30 min

* Eplucher et émincer les échalotes et l'ail.

* Eplucher et couper les patates douces en gros dés.

* Dans une casserole, faire rissoler les échalotes et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de patate douce et remuer pendant 3 min. Saler et poivrer.

* Ajouter le bouillon et un brin de romarin et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

* Ajouter les lentilles corail, cuire encore 10 min.

* Incorporer la crème fraîche, mixer finement et déguster bien chaud parsemé de romarin et accompagné de pain grillé préalablement doré au beurre (ou pas).

Tiens il y a bien longtemps que je ne vous ai pas parlé de Marie-Christine ! elle habite la région de Lyon et nous sommes amies "virtuelles" depuis une bonne dizaine d'années; je n'ai encore pas eu l'occasion de la rencontrer mais j'espère que ça se fera un jour; c'est chez elle que je pique la plupart de mes illustrations de début ou de fin de message. Allez visiter son blog (ici).

Cette semaine, je vous propose une recette toute simple à réaliser. Les poireaux ne viennent pas du jardin mais de l'Esat près de chez nous, je me fournissais chez eux quand j’œuvrais à Ma P'tite Cantine et je continue de temps en temps -selon ce qu'on a dans le potager- car ils proposent des paniers hebdomadaires. On a pourtant essayé de cultiver des poireaux chez nous mais ils ne grossissent jamais beaucoup alors, on a abandonné !

Ingrédients: pour 4 pers: 4 filets (ou pavés) de merlu- 200g de mozzarella (une boule)- 6 poireaux- 20cl de crème liquide- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Laver et émincer les poireaux; couper la boule de mozzarella en petits dés.

* Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire fondre les poireaux et laisser étuver pendant 10 min en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.

* Dans un bol, mélanger la crème fraîche et les dés de mozzarella. Napper les poireaux avec cette préparation et remuer pour faire fondre le fromage.

* Poser les filets de merlu sur les poireaux et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 min.

* Servir bien chaud.

Vous pouvez mettre seulement 4 poireaux et ajouter un peu de riz en accompagnement. Une idée pour faire plus raffiné, on enveloppe les poireaux cuits, le poisson et le fromage cru dans un rectangle de pâte feuilleté: cuire au four 20 min.

Vous n'allez peut être pas me croire mais je n'avais JAMAIS mangé de betteraves crues; il était temps ! et je ne regrette pas parce que finalement, je les trouve meilleures crues que cuites.

Vous avez peut être entendu parler que les betteraves crues étaient toxiques notamment par une publication de la DGCCRF (répression des fraudes) en 2017 :

" la DGCCRF tire la sonnette d’alarme suite à des épisodes récurrents d’intoxications alimentaires collectives (TIAC) liés à la consommation de betteraves rouges crues. Le dernier en date concernait tout de même 45 personnes en fin d’année 2016 dans la région des Pays-de-la-Loire.

Ces intoxications se traduisent par des troubles digestifs (diarrhées, vomissements) survenant rapidement après consommation de betterave crue. Ils peuvent être notamment sensibles dans le cas de personnes vulnérables (enfants, personnes âgées, individus immunodéprimés). Fort heureusement, aucun cas n’a nécessité d’hospitalisation et tout le monde a retrouvé une activité normale en quelques heures"

En réalité, il faut consommer la betterave crue fraîche  c'est à dire arrachée depuis peu de temps et bio si possible. Voilà ce qu'en dit David dans cette vidéo:

Et je vous rassure tout de suite, nous n'avons pas été malades du tout !

Ingrédients: pour 4 pers: 4 betteraves fraîchement arrachées- 3 oignons rouges nouveaux- 100g de lardons allumettes- une dizaine de brins de ciboulettes- vinaigrette à la moutarde à l'ancienne (huile d'olive-vinaigre de vin- moutarde à l'ancienne-sel et poivre).

Préparation: (pas de cuisson): 15 min

* Éplucher et râper (à la grosse râpe) les betteraves. Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler la ciboulette.

* Dans une poêle, cuire les lardons à sec sans matière grasse.

* Préparer la vinaigrette en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, du sel et du poivre.

* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients régalez-vous.....sans vous empoisonner ☺

Vous pouvez remplacer les lardons par des pommes râpées, des raisins secs, des noix.....

Si vous me connaissez bien, vous savez que la chaleur et moi ça fait deux ! une belle journée d'été c'est 25/27° maximum. Alors depuis quelques jours, on mange froid: on déjeune ou on dîne de grosses salades composées, de légumes du jardin à la vinaigrette, de viande froide et accessoirement de pain grillé tartiné de rillettes de cabillaud.

Une recette que je ne regrette pas d'avoir mis de côté pour les beaux jours il y a quelques temps et que j'ai dénichée sur le blog "Cuisiner...tout simplement" (ici). Quel régal !  je vais en refaire, c'est sûr; en plus, c'est vraiment simple à réaliser.

Ingrédients: pour un beau pot de rillettes: 250g de dos de cabillaud- 1 pomme Granny Smith- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- ½ oignon (moi j'ai mis une échalote)- le jus d'½ citron- 10 feuilles de menthe fraîche- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 20 min

* Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y cuire le poisson pendant 5 min; laisser refroidir.

* Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'échalote (ou l'oignon); ciseler les feuilles de menthe.

* Éplucher, épépiner et râper la pomme.

* Dans une petite terrine ou un joli bol, émietter le cabillaud; ajouter la pomme râpée, le jus de citron, l'échalote et la menthe. Pour finir, incorporer la crème fraîche; saler et poivrer.

* Mettre au frais au moins une heure et servir avec des tartines de pain grillées.

C'est la question que l'on se pose souvent: quiche ou tarte ?? quelle est la différence ?? La quiche et la tarte sont deux préparations culinaires dont la base est une pâte; en principe, une quiche comporte un appareil composé d'oeufs et de crème ou de lait et la tarte non. Donc, je vais dire que ma "tarte" est une quiche.

Il y a encore un peu d'épinards dans le jardin quoique ça se calme; c'est plutôt un légume d'hiver et de printemps. Il faut laisser la place aux courgettes, poivrons, aubergines, tomates et haricots verts qui commencent à bien "donner". On se régale.

Cette quiche peut se déguster aussi bien froide que chaude avec une bonne salade verte, idéale pour un dîner d'été ou un pique-nique (recette piquée sur le site "Qui veut du fromage" (ici) ).

Ingrédients: pour une quiche: Pâte brisée: 250g de farine- 125g de beurre- 1 oeuf- 5g de sel fin- 3 à 5 cl d'eau. Pour la garniture: 300g d'épinards frais- 200g de bleu de Bresse- 50g de pignons de pins- 2 oeufs- 20cl de crème fraîche- 25g de beurre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h

* Laver, équeuter et émincer grossièrement les épinards; dans un poêle, faire "fondre" les épinards dans le beurre pendant quelques minutes; saler et poivrer. Égoutter.

* Préparer votre pâte en mélangeant tous les ingrédients; filmer et conserver au frais 30 min.

* Couper 4 rondelles de bleu et le reste en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la crème fraîche et les petits morceaux de bleu; saler et poivrer.

* Étaler la pâte dans un moule beurré ou garni d'un papier cuisson. Répartir les épinards sur le fond, verser la préparation aux oeufs. Disposer les rondelles de bleu par dessus et parsemer de pignons de pin.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 min.

Aaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhh, la moutarde de Meaux! les enfants adoraient à la cantine ☺; pourtant ce n'était pas dans leurs habitudes d'aimer les sauces qui n'étaient pas "lisses" mais à priori, les petits grains de moutarde ne les dérangeaient pas ! allez comprendre...

Benjamin, inconditionnel de Ma P'tite Cantine depuis le début et habitant Meaux, nous avait à l'époque envoyé un petit colis avec deux pots de cette délicieuse moutarde (voir ici). Les enfants avaient été ravis.

Revenons-en à ma recette: depuis hier, les températures ont chuté de pratiquement 15° (mardi il faisait 30°) alors, j'ai renoué avec les plats en sauce. Je me suis inspirée d'une idée trouvée sur le site d'une grande marque de moutarde (ici). J'ai remplacé le lapin par du coq et j'ai laissé mijoter plus longtemps parce que le coq, c'est plus coriace ☺.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 morceaux de coq- 50g de farine- 2 oignons- 40cl de vin blanc sec- 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux- 20cl de crème fraiche- 4 cuillères à soupe d'huile neutre- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)- sel et poivre.

Préparation et  cuisson: 2h

* Éplucher et hacher les oignons. Fariner les morceaux de coq.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile; y faire rissoler les oignons sans prendre couleur; ajouter le coq et faire dorer les morceaux de tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1h30 à feu très doux en remuant de temps en temps; ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.

* Dans un bol, mélanger la moutarde et la crème; ajouter dans la cocotte et laisser encore sur feu doux pendant 15 min.

* Servir bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

On peut aussi ajouter des champignons de Paris et des carottes à cette préparation.

Il y en a de toutes les couleurs des lentilles: verte, blonde, corail, jaune, rose, orange, noire....et cette fois-ci, j'ai opté pour la blonde de St Flour, légèrement plus petite que la verte et qui est en cours d'obtention d'une AOP.

La lentille verte de variété Anicia, est la plus cultivée en France où elle bénéficie d'une AOP en Auvergne avec la lentille verte du Puy et d'un label rouge et d'un IGP dans le Berry sous la dénomination lentille verte du Berry. Curieusement (enfin moi, j'ai été étonnée) c'est le Canada le plus gros producteur mondial avec plus de 50% de la production suivi de loin par l'Inde avec 16%.

A la cantine, les enfants adoraient les lentilles; j'avais même proposé un quiz concernant cette légumineuse (clic ici). Par contre, j'ai de bien mauvais souvenirs des lentilles du collège qui étaient pleines de petits cailloux ! j'ai déniché cette idée toute simple et délicieuse sur le blog "Plaisir et équilibre" (ici).

Ingrédients: pour 4 pers: 200g de lentilles (blondes ou vertes)- 2 carottes- 1 oignon- 1 cube de bouillon de volaille- 300g de gésiers de canard confits- 100g de lardons allumettes- clou de girofle- laurier- ciboulette- sel et poivre. Pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation et cuisson: 30 min

* Éplucher et émincer l'oignon; éplucher et couper les carottes en gros dés. Piquer l'oignon de 3 ou 4 clous de girofle.

* Dans une grande casserole, faire chauffer 1 l d'eau avec le cube de bouillon, l'oignon et le laurier (2 feuilles). Ajouter les lentilles et les carottes et laisser cuire 20 min à feu doux; égoutter.

* Faire rissoler les gésiers de canard dans leur graisse; les couper en tranches; ajouter les lardons. Incorporer aux lentilles et carottes.

* Préparer la vinaigrette et verser sur la salade tiède; parsemer de ciboulette ciselée ou de persil haché.

Avec cette vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, c'est excellent !

Les Kanelbullar ou bulle, Kanelboller ou bolle, Kanelsnurrer, Kovapuusti selon l'origine de la recette Suédoise, Norvégienne, Danoise ou encore Finlandaise, sont des petites brioches à la cannelle qu'on trouve (il paraît) dans une enseigne de grand magasin du nord de l'Europe. Il existe même un jour dédié à cette pâtisserie en Suède, c'est le 4 octobre. Les "Cinnamon Rolls" aux Etats-Unis y ressemblent beaucoup.

C'est une petite brioche roulée (un peu comme les pains aux raisins chez nous) ou bien en forme de noeud (c'est ce que j'ai fait) fourrée d'un beurre de cannelle. En 2013, l'Union Européenne menace d'interdire les Kanelbulles en raison de la quantité de coumarine, une substance naturelle présente dans la cannelle de Chine, de la pâtisserie qui dépasse fréquemment la limite fixée de 15 mg par kilo. La mienne -de cannelle- vient de celui qui se décarcasse mais il ne me dit pas de quel pays il la fait venir.........

Ça faisait longtemps que je voulais les essayer et voilà qui est fait; par les temps qui courent et malgré là météo printanière, je passe pas mal de temps dans ma cuisine. Il paraît que c'est plutôt une recette de Noël, tant pis !

Ingrédients: pour une vingtaine de petites brioches ou douze plus grosses: 500g de farine- 20g (½ cube) de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure sèche (toujours de boulanger)- 2 oeufs- 1 cuillère à café de cardamome en poudre (facultatif)- 60g de sucre- 90g de beurre- 5g de sel fin- 20cl de lait. Pour le fourrage à la cannelle: 100g de beurre- 50g de sucre- 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre.

Préparation et cuisson:40min + 2h de pousse

* Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

* Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sel, la cardamome et le sucre en poudre; faire une fontaine, ajouter les oeufs et le mélange levure/lait et pétrir pendant 10 min. Incorporer enfin le beurre par petits morceaux. On obtient une pâte lisse et un peu collante.

* Former une boule et laisser lever 1h au chaud (env 20°).

* Préparer le fourrage en mélangeant à la fourchette le beurre, le sucre et la cannelle.

* Au bout d'une heure, la pâte aura doublé de volume; dégazer avec vos poings; étaler la pâte en grand rectangle.

* Tartiner la moitié de la pâte avec le beurre à la cannelle et plier en deux. Découper des lanières de 1,5 cm environ, les torsader et former un noeud.

* Disposer les noeuds sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson et laisser de nouveau lever 1h.

* Dorer les brioches à l'oeuf et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 12 à 15 min.

Sur les photos, vous pouvez constater que certains sont intéressés par ce que je trafique en cuisine: j'ai nommé Loé (la chatte) et Ermès (le chien) !

Jusqu'à ce jour, je n'avais jamais préparé de concombres cuits; voilà une idée intéressante pour ceux qui ont du mal à les digérer crus.

Des concombres, nous n'en avons pas dans le jardin; par contre, notre petite voisine travaille chez un maraîcher et elle nous en apporte gentiment de temps en temps  deux ou trois enfin plutôt six ou sept et nous ne sommes que deux à la maison ! il faut donc trouver de nouvelles recettes.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 ou 3 concombres selon la grosseur- 150g de lardons allumettes- 2 ou 2 brins de romarin frais- 2 oeufs- 25cl de crème fraîche liquide- 100g de fromage râpé- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson: 40 min

* Préparer une infusion en faisant bouillir 1 litre d'eau avec le romarin; laisser infuser 10 min.

* Pendant ce temps, éplucher et épépiner les concombres; les couper en bâtonnets de 2 cm de long environ.

* Les faire blanchir dans l'infusion de romarin pendant 10 min; égoutter.

* Dans une poêle, faire rissoler les lardons sans matière grasse. Les ajouter aux concombres.

* Dans un bol, mélanger les oeufs entiers et la crème fraîche; saler et poivrer, ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

* Dans un plat à gratin graissé, disposer le mélange concombres/lardons; verser la préparation du bol par-dessus; parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th 6 -180°) pendant 15 min.

* Déguster seul ou en accompagnement d'un viande blanche.

 Vous pouvez aussi, comme je l'ai fait, préparer des petits gratins individuels.

Voilà une volaille idéale à cuisiner l'hiver et qui demande à mijoter tranquillement au coin du feu fourneau.  La plupart du temps, on le prépare au vin à la cocotte: c'est ainsi que l'on mangeait les vieux coqs de basse-cour, pour que leur chair un peu plus coriace que les jeunes poulets soient cuite tendrement.

Au fait, pourquoi le coq chante le matin (enfin trèèèèèèèèèèèèès tôt souvent....) ? La basse-cour est une vraie petite société dont le coq est le chef. Chanter, lui permet de délimiter et défendre son territoire, territoire qui va jusqu'aux endroits où les autres coqs ne peuvent plus l'entendre. Il veille sur sa basse-cour et cherche à intimider les éventuels rivaux par son chant. Ce qui dérange quelque fois les citadins qui vont jusqu'à porter plainte....du grand n'importe quoi !!

Donc pour en revenir à ma recette, j'ai décidé de faire "mon" coq à la crème pour changer.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 morceaux de coq- 100g de lardons allumettes- 6 échalotes- 200g de champignons de Paris ou une petite boîte- un cube de bouillon de volaille- 20cl de crème fraîche- 5cl de calvados- 2 cuillères à soupe de farine- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive-sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h

* Éplucher et émincer les échalotes et les champignons.

* Diluer le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau bouillante.

* Fariner les morceaux de coq.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive; y faire rissoler les échalotes et les lardons. Ajouter les morceaux de coq et faire colorer de tous les côtés. Flamber avec le calvados. Saler et poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h 45.

* En fin de cuisson, ajouter les champignons et la crème fraîche; laisser encore mijoter 10 min. Servir avec des pâtes fraîches.

Avec cette météo pas très engageante,  nous avions un grand soleil ce matin mais la pluie est de retour et avec la pluie et le vent, le retour aussi des plats mijotés. C'est excellent et ça a l'avantage, s'il en reste, d'être encore meilleur réchauffé le lendemain.

Si comme moi, vous aimez la cuisine acidulée, cette recette est faite pour vous: à préparer dans une cocotte à fond épais, cuisson lente et douce à couvert pour garder le moelleux de la viande.

Ingrédients: pour 4 pers: 800g de tendrons de veau coupés en tranches- 4 oignons- 4 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 10cl de vinaigre de Xérès- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de farine- herbes de Provence- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h

* Éplucher et émincer les oignons; éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Fariner les tendrons. Délayer le concentré de tomates avec le sucre en poudre et 15cl d'eau.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive; y faire colorer les morceaux de viande; saler, poivrer et ajouter les oignons et l'ail.

* Ajouter le vinaigre, le concentré de tomates délayé et une cuillère à soupe d'herbes de Provence.

* Laisser cuire à feu très doux pendant 1h30 selon l'épaisseur des morceaux, la viande doit être bien tendre.

* Servir bien chaud accompagné de tagliatelles fraîches ou de riz.

Chose promis, chose due ! j'espère que vous aimez les épinards car en voilà encore une recette et de nouveau avec du poisson. Une idée excellente, simple et rapide à réaliser que j'ai trouvée sur le blog "United Colors of Macarons" (ici). Je n'ai pas mis de gingembre ni de petit piment. Pour moi, le curry et le curcuma se suffisent à eux mêmes pour parfumer ce plat.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 filets de haddock fumé- 150g d'épinards frais- 1 boîte de maïs au naturel (350g)- 1 ½ cuillère à café de curry- 1 cuillère à café de curcuma- 240g de riz basmati ou thaï- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 1 brique de crème de coco (40cl)- un peu d'huile d'olive.

Préparation et cuisson: 30 min

* Mettre les filets de haddock dans une sauteuse; recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser dessaler un peu 5 min; égoutter et effilocher le poisson.

* Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 15 min; égoutter.

* Éplucher et hacher l'ail et les oignons. Laver, équeuter et ciseler les épinards.

* Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire dorer les oignons et l'ail pendant quelques minutes en remuant; incorporer le curry et le curcuma. Ajouter le maïs, les épinards et la crème de coco; ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire à feu doux 5 min.

* Ajouter enfin le haddock, laisser mijoter encore quelques minutes et servir bien chaud accompagné du riz.

Encore une recette de cucurbitacées je sais, mais ce sont des légumes que j'adore et même s'ils sont les rois et reines du jardin potager en automne, on a la chance de pouvoir en profiter tout l'hiver car ils se conservent bien.

C'est une recette sucrée toute simple que je vous dévoile aujourd'hui; en fait, c'est grâce à une de mes nièces canadiennes Margot et son ami Maxime, que j'ai découvert ce sirop. Ils m'ont fait baver  devant mon écran d'ordinateur sans pour autant m'en donner la recette. Heureusement, j'ai trouvé la manière de faire sur le blog "Jujube en cuisine" (ici).

Je pense que nous connaissons ce produit en France grâce à une célèbre chaîne de café américaine installée dans notre pays depuis 2004. Ce sirop peut être préparé avec du potimarron, de la courge butternut, de la courge musquée ou comme moi, avec de la courge jack o lantern (celle qu'on utilise souvent évidée avec une bougie à l'intérieur pour Halloween).

Il peut être utilisé comme le font les Américains ou les Canadiens dans une boisson chaude (le fameux pumpkin spice latte) ou bien sur de la glace, des gaufres ou des crêpes; avec la Chandeleur qui approche, c'est une bonne idée !

Ingrédients: pour deux pots (genre confiture): 400g de chair de courge- 200g de sucre en poudre- 200g de sucre roux- 20cl d'eau- 3 cuillères à café d'épices à pain d'épices- 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation et cuisson: 30 min

* Éplucher et couper la courge en gros dés; les faire cuire à l'eau bouillante (non salée) pendant 15 min. Égoutter et réduire en purée.

* Préparer le sirop: mélanger le sucre en poudre et le sucre roux avec l'eau; porter à ébullition et faire épaissir à feu doux sans prendre couleur (env 150° C si vous avez un thermomètre de cuisine).

* Ajouter la purée de courge, les épices et le sucre vanillé. Bien remuer avec un fouet pour que tout se mélange bien. Laisser mijoter à feu doux 15 min.

* Passer le sirop à l'aide d'une passoire fine et verser encore brûlant dans de jolis bocaux ou flacons. Fermer hermétiquement.

J'ai récupéré la pulpe de courge sucrée que nous avons mangé comme de la confiture, miam, miam.....

L'été, la chaleur, le soleil, les vacances: tous ces mots sont souvent synonymes d'apéritifs sympas sur la terrasse à l'ombre du parasol ou bien comme chez nous, sous le noyer. On n'a pas toujours sous la main quelque chose à grignoter alors je vous propose une bonne petite recette rapide à réaliser avec des ingrédients qu'on a forcément dans nos placards à part peut être les graines d'anis qui peuvent être remplacées par des graines de sésame, de lin, de pavot, de tournesol ou encore de courge. Ça a aussi le mérite d'être plus sain que les cacahuètes ou les ships trop grasses et trop salées.

Ingrédients: pour une cinquantaine de petits biscuits: 200g de farine- ½ sachet de levure- 1 oeuf- 5cl d'huile d'olive- ½ cuillère à café de sel- 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert.

Préparation et cuisson: 25 min + 1h de  pose

* Dans un saladier (ou le bol du robot), mélanger la farine, la levure et le sel.

* Creuser un puits et ajouter l'oeuf battu, l'huile d'olive et les graines.

* Former une belle boule de pâte, filmer et laisser reposer une heure au frais. Si votre pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau.

* Préchauffer le four th 6 (180°).

* Étaler la pâte et découper des petits biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix.

* Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé; saupoudrer d'un peu de sel et cuire pendant 10 min.

Un petit rappel concernant les recettes d'apéritifs déjà sur le blog: en ce moment, celle du guignolet fait le buzz (environ 25 % de visite tous les jours)

Guignolet (clic)

Vin de coings (clic)

Vin de fleurs de bourrache (clic)

Limonade de fruits rouges (clic)

Ces derniers jours, je me suis encore mise à la "boulange" et j'ai voulu essayer ce pain à la semoule que les Algériens préparent souvent au moment du Ramadan. Quel délice !! Comme ma soeur du Canada est en France actuellement, elle est restée quelques jours chez nous; autant vous dire qu'il n'y en a plus, on a tout mangé. La recette que j'ai suivie (en rajoutant un oeuf) se rapproche plus d'une espèce de brioche pas très sucrée plutôt que d'un pain. Je l'ai dénichée chez Oum Souhaib et son blog "le sucré salé" (ici).

C'est excellent au petit déjeuner ou au goûter et si on est plus que gourmand, on peut le tartiner de beurre ou de confiture.

Ingrédients: pour une belle brioche: 600g de semoule fine- 65g de Maïzena- 2 cuillères à café de sel fin- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- 20g (½ cube) de levure fraîche- 5cl d'huile d'olive- 18cl d'eau tiède- 25cl de lait- 1 oeuf- graines de sésame, de nigelle ou de pavot- pour la dorure: un jaune d'oeuf + un peu de lait ou d'eau.

Préparation et cuisson: 15 min + 2 h de pousse + 25 min de cuisson

* Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiède; laisser reposer pendant 15 min.

* Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélanger la semoule, la maïzena, le sucre et le sel. Faire un puits, ajouter l'oeuf entier, la levure délayée et l'huile et mélanger/pétrir pendant 10 min. Incorporer petit à petit le reste du lait tiédi et l'eau pour obtenir une pâte encore un peu collante.

* Former un pâton, recouvrir d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h.

* Passé ce temps, dégazer la pâte avec les poings et étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle de 3 cm d'épaisseur environ; ou alors, amusez-vous comme moi à réaliser une jolie fleur en dessinant avec une roulette ou un couteau des rayons sans aller jusqu'au centre puis pincer les extrémités de chaque part avec le pouce et l'index (désolée, j'ai oublié de faire des photos).

* Laisser pousser de nouveau une heure dans un endroit chaud.

* Badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf auquel vous aurez rajouté une cuillère à soupe de lait ou d'eau.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 25 min environ; le dessus doit être bien doré; ne pas oublier de mettre la lèche frite pleine d'eau sous la grille de cuisson.

* Une fois cuite et refroidie, que faire de plus que vous jeter dessus !!

Je n'avais que des graines de sésame dans mon placard; j'ai bien des nigelles dans le jardin mais elles sont encore en boutons alors pour les graines, il faut attendre un p'tit peu.

Je cuisine rarement du veau, tout d'abord parce que ce n'est pas donné et ensuite, quand j'achète des escalopes par exemple elles sont toutes belles et après cuisson, elles deviennent toutes rikiki; donc en général, je me rabats plutôt sur la blanquette. Pour une fois, j'ai décidé d'essayer le tendron.

Mariné pendant une heure dans un mélange composé de jus d'orange, de sauce soja, d'oignon et d'ail, la viande était tendre (d'où son nom) et délicieuse. Le petit goût acidulé convient parfaitement.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 tendrons de veau- 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 25cl de jus d'orange- une pincée de piment d'Espelette- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min + 1h de marinade

* Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail.

* Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le jus d'orange, le piment d'Espelette et l'ail et l'oignon hachés.

* Dans un plat creux, disposer la viande et recouvrir de marinade; filmer le plat et mettre au frais pendant 1h.

* Égoutter les morceaux de veau; faire chauffer l'huile dans une poêle; y faire rissoler les tendrons des deux côtés; saler et poivrer,  verser la marinade et laisser cuire à feu doux pendant 20 min; si la sauce est trop réduite, ajouter un peu de jus d'orange.

* Servir avec un riz nature; moi, pour rester dans la couleur, j'ai accompagné mon plat avec des carottes nature parsemées de persil haché.

Vous pouvez bien sûr remplacer les tendrons par des côtes de veau ou des escalopes de volaille.

Pour la finition, j'ai parsemé ma viande d'écorces d'orange -bio évidemment- séchées et moulues, cadeau de Noël gourmand d'une de mes soeurs.

Encore une idée pour le petit déjeuner des fêtes à venir; d'accord nous sommes la veille de Noël mais en vous y mettant tout de suite, ces brioches seront fin prêtes pour demain matin !

Le cougnou, appelé aussi cougnole ou coquille de Noël dans certaines régions ou pain de Jésus, est une viennoiserie typique de la Belgique et du nord de la France consommée durant les périodes de la St Nicolas et de Noël ainsi qu'à la St Martin C'est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté; on ajoute à la pâte des grains de sucre, des raisins secs ou des pépites de chocolat; moi, j'y ai rajouté des raisins secs pour la bonne raison que c'était le seul ingrédient (des trois proposés) que j'avais dans mon placard.

Il y a bien sûr une multitude de recettes selon les régions; j'ai décidé de suivre celle proposée par l'Ecole Hôtelière Provinciale de Namur.

Ingrédients: pour une dizaine de brioches (moi j'en ai fait neuf): 600g de farine- 40g de levure fraîche de boulanger (1 cube)- 4 oeufs- 100g de beurre- 12g de sel fin- 20cl de lait tiède- 20g de sucre en poudre- 200g de raisins secs -1 jaune d'oeuf pour la dorure.

Préparation et cuisson: 1h + 2 fois 45 min de levée de la pâte.

* Emietter la levure fraîche dans un bol avec le lait tiède; mélanger et laisser reposer 15 min.

* Dans un grand saladier (ou dans le bol du robot), mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Incorporer les oeufs battus et le mélange lait/levure; bien malaxer pendant 15 min  (à vitesse 2 pour le robot); ajouter petit à petit le beurre mou (mais pas fondu) et enfin les raisins secs.

* Recouvrir votre pâte d'un linge humide et laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 45 min; votre pâte doit largement doubler de volume.

* Dégazer un peu la pâte (pétrir la pâte avec les poings pour en chasser le gaz); former des boules d'environ 100g. Les rouler en boudin en appuyant de chaque côté avec le tranchant des mains.

* Déposer les cougnous sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever de nouveau dans un endroit chaud pendant 45 min.

* Dorer chaque brioche au jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté une cuillère à soupe d'eau.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 12 à 15 min sans oublier de mettre la lèche frite remplie d'eau sous votre grille; vos brioches seront plus moelleuses.

Calamar, encornet, poulpe, pieuvre ou seiche, voilà une "variété" de mollusques que j'adoooooooooooore ! certains ne sont pas prêts à goûter ces céphalopodes plein de tentacules et à l'aspect caoutchouteux, ce n'est que l'aspect d'ailleurs car si on sait bien les faire cuire, c'est très tendre.

Donc tout est dans la cuisson: démarrer à froid (ne pas faire chauffer la matière grasse avant) et cuire rapidement, c'est le secret pour obtenir des calamars fondants et tendres. Je vous donne une recette hyper facile à réaliser.

Ingrédients: pour 4 pers: 400 à 500 g de lamelles d'encornets- 1 cuillère à café de curcuma en poudre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 6 oignons nouveaux (plus s'ils sont petits)- 20cl de crème fraîche liquide- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 20 min

* Éplucher et émincer les oignons nouveaux en gardant les tiges vertes évidemment.

* Laver et sécher les lamelles d'encornets dans du papier absorbant.

* Dans une poêle, verser l'huile d'olive; ajouter les lamelles d'encornets et les oignons émincés; saupoudrer avec le curcuma.

* Laisser cuire à feu vif pendant 10 min; incorporer la crème, donner un bouillon et servir bien chaud accompagné de riz parfumé.