Encore une recette qui faisait partie des "traditionnelles" du programme cuisine de l'école hôtelière (il y a une quarantaine d'années...) je ne sais pas si c'est toujours d'actualité maintenant! j'avais déjà préparé cette sauce à Ma P'tite Cantine mais sans donner la recette et certains enfants n'ont pas manqué de me le faire remarquer alors, c'est chose faite.

Excepté les trieurs de "je n'aime pas ça" (traduire: les cornichons) tout le monde a bien mangé; Noah (MS) avait mis soigneusement de côté les fameux petits dés de cornichons et quand Sandrine lui a dit ce que c'était, il s'est empressé de les avaler!!!!!!!!

Ingrédients : pour 4 pers : 4 côtes de porc ou un petit rôti (500g) dans l’échine- 1 gros oignon- une dizaine de cornichons- 50g de margarine (ou de beurre)- 25g de farine- 15cl de vin blanc sec- 50cl de bouillon de bœuf- 1 cuillère à soupe de moutarde- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 20 min (pour les côtes de porc) – 45 min (pour le rôti).

* Faire cuire le rôti au four avec 25g de matière grasse pendant 40 min.

* Éplucher et hacher l’oignon ; couper les cornichons en petits dés ou en fines lanières.

* Dans une casserole, faire fondre 25g de margarine et faire revenir l’oignon sans colorer ; ajouter la farine, bien mélanger ;  mouiller avec le vin blanc et le bouillon ; ajouter la moutarde et les cornichons.

* Saler et poivrer et laissez cuire doucement pendant 10min.

* Pendant ce temps, si vous avez opté pour les côtes de porc, les faire cuire à la poêle 5 min de chaque côté selon l’épaisseur.

* Napper la viande de sauce (couper le rôti en tranches) et servir avec une bonne purée de pommes de terre « maison ».

Certains rajoutent du vinaigre et/ou du concentré de tomates mais la "vraie" recette c'est sans...La sauce Charcutière est une sauce Robert à laquelle on ajoute des cornichons (dixit mon Larousse Gastronomique).

Les glaces, c'est mon péché mignon l'été ! je ne manque pas l'occasion de déguster un cornet à l'italienne dès que nous allons faire un p'tit tour sur la côte. On a juste l'impression que ça rafraichit mais en vérité, je ne le crois pas; c'est souvent trop sucré. Rien ne vaut un bon verre d'eau et aussi du thé pour moi (froid ou chaud).

C'est l'occasion de faire de nouveau un coucou à mon amie Marie-Christine (créatrice du gif "l'été on se régale"); je vais souvent visiter son blog (ici) et j'y pique de jolies créations. Je pense très fort à elle car elle habite Lyon et la canicule, elle la subit tout l'été cette année.

Je voulais donc réaliser une pêche Melba un peu particulière avec de la glace à la pêche MAIS je n'ai pas réussi à en trouver; j'ai fait 2 supermarchés et un spécialiste du surgelé, RIEN. Il y avait pourtant plein de parfums: classiques comme la poire, le citron, le cassis, la fraise, l'abricot, la framboise, le fruit de la passion et originaux comme le kiwi, la mangue, le melon, le litchi, le pamplemousse, la clémentine, la mûre, la figue mais pas de pêche.

Alors j'en ai fait.

Ingrédients: Pour 4 pers: pour la glace à la pêche: 500g de pêches ou de nectarines- 25cl de crème fleurette- 150g de sucre glace- 2 sachets de sucre vanillé. Pour la chantilly au mascarpone: 250g de mascarpone- 35g de sucre glace- 25 cl de crème liquide bien froide. Pour les pêches caramélisées: 4 pêches ou nectarines- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre- 100g de beurre- 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Pour le biscuit: un paquet de palets bretons.

Préparation et cuisson: 1 h + 2h au congélateur pour la glace.

* Préparer d'abord la glace: éplucher et couper les pêches en dés; les mixer finement avec le sucre glace.

* Battre la crème fleurette en Chantilly avec le sucre vanillé; incorporer délicatement la purée de pêches; verser dans un bac et placer au congélateur au moins 2 h.

* Éplucher et couper les pêches restantes (4) en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer le sucre avec une cuillère à soupe d'eau pour faire un caramel, ajouter la crème et le beurre; bien mélanger et incorporer les pêches; cuire 5 min et laisser refroidir.

* Réaliser la Chantilly au mascarpone en battant au fouet le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace; pensez à mettre votre saladier et vos batteurs au congélateur pour bien réussir votre crème.

* Présenter vos coupes Melba en harmonisant la glace à la pêche, la Chantilly au mascarpone, les palets bretons émiettés grossièrement et les pêches caramélisées.

La nouvelle année chinoise 2023 a débuté le 22 janvier dernier, cette année c'est l'année du lapin; et bientôt (le 5 février) ce sera la fête des lanternes. Donc je suis encore dans les temps pour publier ma recette d'inspiration asiatique puisque la célébration de cette fête démarre le jour du nouvel an et se termine le jour de la fête des lanternes.

Les sept plats qui portent bonheur pendant le nouvel an chinois sont le poisson (carpe, poisson chat), les raviolis chinois (miam, miam), les rouleaux de printemps (re miam, miam), le gâteau de riz gluant, les boules de riz sucrées, les fruits porte-bonheur (mandarine, orange, pamplemousse) et les nouilles. Il n'y a pas les crevettes mais je les ai accompagnées de nouilles alors, c'est bon on peut dire que mon plat porte bonheur

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Ingrédients: pour 4 pers: 1 kg de crevettes roses- 6 gousses d'ail- 1 oignon- 4 cuillères à soupe de sauce chili thaï- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam- 1 cuillère à café de gingembre râpé (ou en poudre)- huile neutre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Décortiquer les crevettes; éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon.

* Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile bien chaude en remuant; ajouter les crevettes et le gingembre râpé.

* Incorporer le vinaigre de riz, la sauce nuoc mam et la sauce chili. Bien mélanger et laisser mijoter 5 min.

* Servir bien chaud accompagné de nouilles asiatiques.

  Bon Appétit !

Eh oui ça y est, c'est l'automne et avec la saison, le retour des noix, noisettes, champignons, figues....plein de bonnes choses quoi ! et plein d'idées de recettes à réaliser.

Ces petits biscuits moelleux, je les ai préparés pour régaler (enfin j'espère) les habitués des séances de yoga à la salle de sport que je fréquente; c'était mon anniversaire la semaine dernière alors c'était ma façon de "l'arroser". Et contrairement à ce que pensent certains, on a bien besoin de quelques calories après une heure de pratique, le yoga ça peut être dynamique, ce n'est pas que de la méditation.

Ingrédients: pour une trentaine de biscuits: 2 œufs- 200g de cerneaux de noix hachées- 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide- 80g de sucre en poudre- 80g de sucre roux- 250g de farine- 1 sachet de levure- 125g de beurre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au four micro-ondes.

* Dans un saladier, battre les œufs entiers; ajouter le beurre fondu et le miel en mélangeant.

* Incorporer ensuite les ingrédients secs: farine, sucres, levure et noix hachées.

* Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte.

* Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé; déposer des petites boules de pâte de la grosseur d'une noix en prenant soin de les espacer un peu.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min, les biscuits doivent être dorés.

Nous voilà déjà au mois de décembre et les fêtes qui arrivent à grands pas. C'est la pleine saison des coquilles Saint Jacques et il faut mieux, si possible, en acheter dès maintenant car leur prix risque de grimper d'ici 2 ou 3 semaines.

C'est une recette toute simple que je vous propose mais qui fera bel effet sur la table de Noël ou du jour de l'An. Pas grave si vous n'avez pas de moules à "corolles", vous pouvez utiliser des moules à tarte individuels ou des petits bols allant au four.

Ingrédients: pour 4 pers: 1 paquet de 8 feuilles de brick (ou des feuilles de filo)- une douzaine de noix de St Jacques (plus si vous êtes trèèèès gourmand)- 8 poireaux- une brique de crème fraîche 20cl- une cuillère à café de curry en poudre- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Laver, éplucher et émincer finement les poireaux. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les poireaux, 5cl d'eau et le curry; saler et poivrer; laissez cuire à feu doux pendant 10min; incorporer la crème fraîche et laisser de nouveau cuire 5 min.

* Pendant ce temps, badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive ou de beurre fondu. Les superposer deux par deux dans des moules à tartelettes ou des bols allant au four. Faire dorer au four th 6 (180°) pendant 5 min. Démouler.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle; y faire cuire les noix de St Jacques 5 min en les retournant à mi-cuisson.

* Garnir le fond des corolles de brick avec les poireaux et disposer les St Jacques par dessus; servir aussitôt.

Encore une petite gourmandise d'été ! notre rhubarbe du jardin commence à fatiguer et ne donne plus beaucoup; j'ai lu quelque part sur un site de jardinage qu'un pied pouvait se conserver une dizaine d'années, le nôtre est en place depuis 15 ans et encore....on l'avait "déménagé" de notre ancienne maison sur la côte. Alors, je crois qu'il a fait son temps; on en a bien profité.

Sur le coup, j'en n'avais que 7 ou 8 tiges, pas assez pour faire une belle tarte alors j'ai rajouté deux pommes et une poignée de raisins secs; c'était bien bon.

Ingrédients: pour 6/8 pers: Pâte brisée: 250g de farine- 125g de beurre- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre- 1 oeuf- 1 pincée de sel fin- 3 à 5cl d'eau. Pour la garniture: 6 à 8 tiges de rhubarbe- 2 pommes- 1 poignée de raisins secs- 4 cuillères à soupe de sucre roux- 1 sachet de sucre vanillé- 60g de poudre d'amandes- 3 oeufs- 25cl de crème fraîche.

Préparation et cuisson: 1h

* Préparer d'abord la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients; ajuster la quantité d'eau selon la texture de la pâte; former une boule et conserver au frais recouverte de film alimentaire.

* Pendant ce temps, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en tronçons; les faire cuire dans une casserole avec le sucre roux et un peu d'eau pendant 10 min; éplucher, épépiner et râper les pommes (râpe gros trous) .

* Ajouter les pommes râpées et les raisins secs à la préparation à la rhubarbe. Dans un saladier, battre ensemble les oeufs entiers, la crème fraîche, la poudre d'amandes et le sucre vanillé.

* Etaler la pâte dans un moule tapissé de papier cuisson; y répartir la garniture et recouvrir de la préparation aux oeufs.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 25 à 30 min.

J'aime bien l'automne pour sa profusion de courges; chez nous, on les prépare et les mange à toutes les sauces: en soupe, en gratin, en gâteau; on adoooooore ça !

Jusqu'à présent, on ne plantait que des potimarrons dans notre jardin et cette année, on a essayé -en plus- des butternuts et ça a très bien poussé; on en a récolté 7 ou 8, bien assez pour nous deux.

Cette recette -si on peut appeler ça une recette parce que plus simple y'a pas- je l'ai trouvée sur le site de la Fourme d'Ambert (ici); ils ont plein de bonnes idées à préparer avec ce délicieux fromage Auvergnat. Et si vous n'aimez pas les fromages à pâtes persillées, goûtez quand même la fourme d'Ambert, c'est un fromage doux et onctuex.

Fromage traditionnel des Monts du Forez, la Fourme d’Ambert est aujourd’hui distinguée par une AOC et une AOP qui la protège par delà nos frontières. Elle pèse environ 2kg et mesure 19 cm de haut pour 13 cm de diamètre.

Ingrédients: pour 4 pers: 1 grande butternut- 150g de fourme d'Ambert- 20cl de crème fraîche- 1 gousse d'ail (j'en ai mis deux)- thym- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson: 40 min

* Eplucher et hacher l'ail.

* Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins et évider un peu la chair (à garder pour compléter une bonne soupe).

* Couper la fourme d'Ambert en petits dés.

* Disposer la courge dans un plat à gratin; ajouter un peu d'eau au fond du plat; parsemer de dés de fromage, ajouter l'ail, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et de thym émietté.

* Répartir la crème fraîche et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min; vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Pour ma part, j'ai ajouté la chair de courge restante à deux poireaux, deux pommes de terre, un litre de bouillon de volaille et 10cl de crème fraîche = un délicieux velouté.

Encore une idée ensoleillée avec ces samoussas à réaliser pour l'apéritif, en entrée ou pour un petit dîner. A l'époque où j'étais aux fourneaux de Ma P'tite Cantine (il n'y a pas si longtemps), les enfants m'auraient dit: "ça pique!" alors que la plupart du temps ça ne pique pas du tout, ils avaient toujours tendance à confondre "épice" et "piment"; il faut dire aussi qu'il y a de quoi se mélanger les pinceaux, il y a quand même des épices qui piquent (gingembre, poivres...) et des piments qui ne piquent pas (poivron, paprika....);

Pour ma part, le mot "épicé" est  synonyme de "parfumé" et je préfère relever mes plats avec des épices plutôt qu'avec des piments.

Ingrédients: Pour 12 samoussas: 6 feuilles de brick- 300g de bœuf haché- 1 bel oignon- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 cuillère à café de mélange Tandoori- ½ cuillère à café de curcuma- 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre fraîche- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 15 min

* Éplucher et hacher finement l'ail et l'oignon. Bien mélanger avec la viande hachée.

* Ajouter toutes les épices et les herbes, saler et poivrer.

* Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire cuire la viande pendant 5 min. Laisser un peu refroidir.

* Couper les feuilles de bricks en deux.

* Plier chaque moitié de feuille en deux et déposer une cuillère à soupe de viande sur le début de la feuille, plier en samoussas.

* Faire cuire à la poêle 5 min de chaque côté dans un peu d'huile ou bien au four sur une plaque tapissée de papier cuisson.

* Déguster bien chaud accompagnés d'une petite salade verte.

Vous pouvez en faire des plus petits pour l'apéritif en coupant les feuilles de bricks en quatre bandes.

Bon, je crois que ce n'est pas demain la veille du jour ou un des membres de ma famille du Québec viendra en France; c'est mal parti !! d'une part, elles me manquent (ma sœur et mes nièces) et d'autre part ma réserve de bon sirop d'érable commence à baisser sérieusement.

J'ai déniché cette recette sur le blog bien connu "Papilles et Pupilles" (ici) et son intérêt, c'est qu'elle ne comporte pas d’œufs dans ses ingrédients. Ça tombe bien, j'ai une copine qui fait du yoga avec moi et qui est allergique aux cocos (de poules pas de Paimpol). Donc pour une fois, elle a pu goûter mes muffins.

Ingrédients: pour une dizaine de muffins: 300g de farine- 100g de sucre roux- 1 sachet de levure- 50g de noix en poudre (ou de noisettes, ou d'amandes)- 1 cuillère à soupe de cannelle- 1 sachet de sucre vanillé- 10cl de sirop d'érable- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (facultatif)- 10cl de lait- 15cl d'eau- 5cl d'huile- une pincée de sel fin.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: farine, sucre roux, poudre de noix, cannelle, vanille, levure et sel.

* Creuser un puits et ajouter le sirop d'érable, le lait, l'eau, l'huile et le vinaigre de framboise.

* Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

* Remplir des moules à muffins et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min.

Ouiiiii, le printemps arrive !! on est encore en février mais on nous annonce une fin de semaine ensoleillée et douce, ça va faire du bien par les temps qui courent....

Je vous propose encore une recette avec du poisson, c'est la série...j'ai choisi une préparation à la Marocaine pour ces filets de sardines. La chermoula (ou charmoula) est une sauce utilisée dans la cuisine berbère en Afrique du Nord.

Au Maroc, la charmoula (ou chermoula) est une préparation indispensable en cuisine locale et elle varie d'une région à autre. Généralement, ce mélange est très relevé: persil, ail, paprika, cumin et huile d'olive. Il assaisonne la majorité des plats de poisson, qu'ils soient frits, farcis, cuits au four ou même mijotés au tajine. On l'incorpore également dans les lentilles ou pour accommoder le poulet. Préparée à l'avance, la charmoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Ingrédients: pour 4 pers: 1kg de pommes de terre- 12 filets (doubles) de sardines fraîches- 2 oignons- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à café de paprika et de cumin- 6 gousses d'ail- 25cl d'huile d'olive- le jus d'½ citron- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h15

* Préparer la charmoula: éplucher et hacher l'ail; dans un bol, mélanger l'ail, le sel, le poivre, la coriandre, le persil, le cumin et le paprika avec l'huile d'olive et le jus de citron.

* Éplucher et couper les oignons et les pommes de terre en fines rondelles.

* Étaler une cuillère à soupe de charmoula sur un filet de sardine et recouvrir avec un autre; procéder de la même façon pour les autres filets.

* Disposer les rondelles d'oignons dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec la moitié des pommes de terre, arroser de deux cuillères à soupe de charmoula à laquelle vous aurez ajouté 15cl d'eau.

* Répartir les sardines par dessus, couvrir avec le reste de pommes de terre et arroser de nouveau avec le reste de charmoula.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

Tiens, y'avait longtemps que je n'avais pas publié une recette de dessert

En fait, avant que les gelées ne fassent leur apparition, mon p'tit mari a cueilli les dernières tiges de rhubarbe du jardin. Il y en avait pas des tonnes et j'ai fait encore avec ce que j'avais dans ma cuisine, j'ai rajouté des pommes. Mais pas des pommes toutes bêtes: des tranches de pommes confites doucement dans le beurre et le sucre; miam, miam, on s'est régalés encore une fois.

Ingrédients: pour une tarte: Pour la pâte brisée: 250g de farine- 4 cuillères à soupe de sucre- ½ cuillère à café de sel fin- 125g de beurre- 1 jaune d'oeuf- 5cl d'eau. Pour la garniture: 400g de rhubarbe- 4 pommes- 80g de sucre en poudre- 2 sachets de sucre vanillé- 30g de beurre.

Préparation et cuisson: 1h15

* Préparer d'abord la pâte: dans un saladier ou dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs (farine, sel et sucre); faire un puits, ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le beurre en petits dés; bien pétrir pour former une boule; laisser reposer au frais.

* Éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons; dans une casserole, mettre la rhubarbe additionnée de 80g de sucre en poudre; laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min.

* Éplucher et couper les pommes en tranches fines; faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes et le sucre vanillé; laissez confire pendant 15 min.

* Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte; recouvrir le fond avec la rhubarbe; disposer harmonieusement les pommes par dessus.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

* Servir tiède ou froid et si vous êtes gourmand, accompagnée d'une boule de glace.

Je ne vous apprends rien, la canicule est là ! et encore, chez nous, on n'a pas trop à se plaindre, le thermomètre ne devrait pas aller au delà des 35° à l'ombre. Je pense à mon amie Marie-Christine qui habite Lyon et qui n'en peu plus de cette chaleur étouffante !

Alors quoi de mieux qu'un pain de viande avec une salade verte ? l'idéal pour un petit repas froid ou encore pour un pique-nique improvisé au bord de l'eau; le seul souci c'est qu'il faut le faire cuire au four et que ça réchauffe la cuisine...

Ingrédients: pour une dizaine de personnes (soit un pain de 1 kg): 350g de viande de boeuf haché- 350g de viande de veau haché- 350g de viande de porc haché- 2 tranches de pain de mie- 5cl de lait- 1 oeuf- 5 oignons nouveaux- sel- poivre- 4 épices.

Préparation et cuisson: 1h30

* Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans le lait tiède pendant 5 min; ajouter l'oeuf, bien mélanger au fouet.

* Eplucher et émincer les oignons nouveaux en gardant évidemment les belles tiges vertes.

* Dans un saladier, mélanger les trois viandes hachées; ajouter les oignons émincés et le mélange pain de mie/lait/oeuf.

* Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de 4 épices.

* Verser la préparation dans une terrine ou un moule à cake.

* Faire cuire au four pendant 1h15, th 7 (200°).

* Déguster chaud ou froid (moi, je préfère froid) avec de la salade verte, des petits cornichons et de la moutarde.

 J'ai réalisé ce pain de viande pour la visite de Catherine, ma copine d'Alsace (rencontrée grace à mon blog) venue en vacances fin juin en Vendée; il m'en restait et je l'ai congelé en tranches. C'est excellent même décongelé.

C'est presque l'été et voilà que j'en oublie de poster des recettes ! avec une météo si belle, impossible de passer trop de temps devant l'ordinateur; on a mieux à faire, se balader, tailler les rosiers ou juste profiter du soleil et des températures printanières.

Un reste de poulet dans le frigo, ma dernière courge butternut et trois petits poireaux ont fait l'affaire pour réaliser cette préparation.  Avec le potimarron, la courge butternut est vraiment ma préférée sauf qu'il faut l'éplucher quand on veut en faire de la bonne soupe ou bien un gratin. Mais là, quel bonheur ! pas besoin de lui enlever la peau: donc si vous êtes comme moi, cette recette est faite aussi pour vous.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 petites courges butternut ou une grosse- 2 blancs de poulet ou comme moi, restes de poulet rôti- 3 petits poireaux- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à café de curcuma en poudre- 100g de gruyère râpé- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 40 min

* Couper les courges en deux; enlever les pépins. Creuser la chair avec une cuillère à pomme parisienne ou avec une cuillère à soupe. Couper la chair récupérée en petits dés.

* Pré-cuire les demies courges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Egoutter et laisser un peu refroidir.

* Éplucher et hacher l'ail; nettoyer et émincer les poireaux; couper le poulet en petits dés.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle; y faire revenir l'ail et les poireaux; ajouter le poulet et la chair de butternut; saler et poivrer, ajouter le curcuma. Laisser mijoter pendant 15 min.

* Garnir les moitiés de courges avec la préparation; parsemer de fromage râpé et faire gratiner à four chaud th 7 (200°) pendant 10 min. Servir bien chaud avec une salade verte.

Pâques arrive à grands pas et il est de coutume de manger du chocolat surtout sous forme d'oeufs. D'où vient cette tradition ?  Au Moyen-Âge, l’Eglise a interdit de manger des œufs pendant le Carême : ils étaient conservés jusqu’à la fin du jeûne, puis décorés. C’est au 18ème siècle que l’on a eu l’idée de vider les œufs pour les remplir de chocolat pour marquer la fin du jeûne et du Carême. Cette tradition est encore très présente dans certains pays, comme en Allemagne. Les premiers œufs tout en chocolat sont apparus au 19ème siècle, grâce au progrès des techniques permettant de travailler la pâte de cacao et aux moules proposant des formes de plus en plus variées.

Moi, ce ne sont pas des oeufs en chocolat que je vous propose aujourd'hui mais une recette de petits gâteaux individuels (recette trouvée sur Rustica) parfait pour un dessert de fête.

Ingrédients: pour 4 pers: 120g de noisettes décortiquées- 20g de cacao amer en poudre- 55g de beurre ½ sel ramolli- 3 blancs d'oeufs- 30g de sucre glace- 30g de sucre roux- 2 cuillère à soupe de sucre semoule.

Préparation et cuisson: 35 min

* Mixer finement les noisettes; travailler le beurre en pommade à l'aide d'un fouet.

* Monter les blancs en neige; quand ils sont fermes, incorporer le sucre glace en continuant de fouetter.

* Dans un saladier, mélanger le cacao, la poudre de noisette et le sucre roux; ajouter le beurre en pommade puis incorporer délicatement les blancs en neige.

* Beurrer 4 cercles en métal; les saupoudrer de sucre en poudre. Les déposer sur un plaque allant au four couverte de papier cuisson. Remplir les cercles au ¾ avec la préparation.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. Laisser tiédir avant de démouler.

Surtout ne jetez pas les jaunes d'oeufs, vous pouvez les utiliser pour réaliser une crème anglaise ou comme moi, une crème pâtissière pour accompagner ces délicieux petits gâteaux.

Encore une recette avec des épinards frais du jardin ! quand je vous ai dit qu'ils "donnaient" bien, ce n'était pas une blague. Et ils sont tellement bon qu'on en redemande. Je vous réserve encore une idée de préparation toujours avec du poisson pour un prochain message.

Les lasagnes, j'aime bien les préparer parce qu'en fait, on peut mettre un peu ce qu'on veut dedans.

Ingrédients: pour 6 pers: 1 paquet de lasagnes sèches- 400g de saumon frais- 500g d'épinards frais- 100g de gruyère râpé- 50g de beurre (ou de margarine)- 70cl de lait- 50g de farine- sel- poivre- muscade- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 1 h

* Laver, équeuter et ciseler les épinards; les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 min; égoutter.

* Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle; faire cuire le saumon pendant une dizaine de minutes à couvert; laisser refroidir un peu et l'emietter.

* Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser cuire deux minutes en remuant; ajouter petit à petit le lait et une bonne pincée de muscade; saler, poivrer. Incorporer la moitié du fromage râpé.

* Dans un plat à gratin, verser une première couche de béchamel, recouvrir de lasagnes puis de saumon et d'épinards et d'un peu de béchamel; renouveler l'opération encore deux fois; terminer par une couche de lasagnes puis de béchamel; répartir le reste du fromage râpé parsemé de quelques noisettes de beurre.

* Cuire à four chaud th 7 (200°) pendant 30 min.

Contrairement à ce qu’on pourrait croire vu son nom cette viennoiserie est bien typiquement française 😊.  

Appelée suisse, brioche suisse, pavé suisse,  pain suisse, pépito....cette pâtisserie est proche du pain au chocolat et du pain aux raisins à base de pâte levée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Créée sans doute par le pâtissier viennois August Zang pour sa boulangerie viennoise à Paris en 1837, elle est surtout présente dans les boulangeries parisiennes. Je n’ai jamais fait attention s’il y en avait par chez nous.

On s’est régalés,  c’est sûr j’en ferai de nouveau un de ces jours, peut être un peu plus petits....

Ingrédients : pour 8 brioches : ​​Pour la pâte  : 250g de farine- 30g de sucre en poudre- 12g de levure de boulanger fraîche- 3 œufs- 150g de beurre mou. Pour la crème pâtissière : 25cl de lait- 3 jaunes d’œufs (vous pouvez congeler les blancs ou réaliser des financiers)- 1 cuillère à soupe de vanille liquide- 40g de sucre en poudre- 10g de farine- 10g de maïzena. 150g de pépites de chocolat- 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson : 30 min + 4h de repos (levée) de la pâte 

* Préparer la pâte : dans un saladier ou dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs et pétrir pendant 5 min. Incorporer le beurre mou en petits dés et pétrir de nouveau pendant 15 min. La pâte doit être bien lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

* Préparer la crème pâtissière : dans un saladier,  mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena. Porter le lait et la vanille à ébullition. Verser le lait tout doucement et en fouettant sur la préparation du saladier. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant.  Ça ne prend que quelques minutes.  Laisser refroidir. 

* Reprendre la pâte,  la dégazer avec les poings. Au rouleau à pâtisserie,  étaler un rectangle de 30cm x 40cm. Tartiner de crème pâtissière en laissant libre un petit bord. Parsemer de pépites de chocolat. 

* Replier la pâte dans le sens de la longueur (de bas en haut sur ma photo). Tasser doucement.  Découper environ 8 bandes et laisser lever de nouveau 2h.

* Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. 

* Laisser refroidir (si vous pouvez résister...😅) avant de déguster. 

En cette saison, la patate douce ça change un peu des pommes de terre et des courges. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, elle ne fait pas partie de la même famille que les pommes de terre. Ces dernières sont des solanacées comme les tomates et les aubergines tandis que la patate douce est une convolvulacées comme les ipomées et le liseron.

Voici la fleur de patate douce.

Cette version "gaufres", c’était notre déjeuner de lendemain du jour de l’an. Et petits et grands ont A-DO-RÉ 🥰. Le problème c’est qu’un seul gaufrier pour 9 personnes,  c’est un peu juste 😅. La prochaine fois,  on en prévoit un deuxième. 

Ingrédients : pour 4/5 pers: env. 300g de patates douces - 1 œuf - 120g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 50g de roquette - 2 burrata - 30g de pignons de pin - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  - sel et poivre. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher la patate douce.  Cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min. Réduire en purée.  Laisser refroidir un peu. 

* Préparer le pesto en mixant finement la roquette (garder quelques feuilles pour la décoration) avec 20g de pignons de pin et l’huile d'olive.  Saler et poivrer. 

* Mélanger 250g de purée avec l’œuf entier battu, la farine et la levure. Saler et poivrer. 

* Faire chauffer le gaufrier.  Graisser légèrement les plaques. Déposer deux cuillères à soupe de pâte de chaque côté et laisser cuire 5 à 7 minutes. 

* Présenter chaque gaufre garnie d’une cuillère à café de pesto et d’un morceau de burrata.  Décorer avec une ou deux feuilles de roquette et des pignons de pin. 

Si vous aimez le sucré/salé, ajouter une cuillère à soupe de miel liquide sur la préparation.  Vous pouvez aussi remplacer la burrata par de la mozzarella ou du fromage frais (vache, chèvre,  brebis..).

C’est Mardi Gras aujourd'hui et toujours l’occasion de préparer de délicieuses fritures. Cette année j’ai trouvé cette variante de pâte à beignet ou on remplace le lait par du fromage blanc et le beurre par de l’huile d'olive. 

Très réussi,  j’aime beaucoup 😍. Les fruits rouges, ce sont des framboises cueillies l'été dernier aux vergers près de la maison et conservées dans une boîte au congélateur.

Ingrédients : 2 œufs - 60g de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 250g de farine - 300g de fromage blanc - 5 cl d’huile d'olive - 100g de fruits rouges - huile de friture. 

Préparation et cuisson : 25 min + 1 heure de pose

* Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: sucre en poudre, levure et farine. 

* Faire un puits : y casser les œufs, ajouter le fromage blanc et l’huile d'olive.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer les framboises et laisser reposer une heure.

* Faire chauffer l’huile de friture. 

* Former des boules avec deux cuillères à soupe et les plonger dans la friture. 

* Laisser cuire 3 à 4 minutes et égoutter sur du papier absorbant. 

L'hiver arrive bientôt alors on ressort les bons plats qui réchauffent ! j'adore les tajines de toutes sortes et aussi les courges de toutes sortes, quoi de mieux que de les associer ?

J'avais un morceau de courge musquée dans mon panier de l'ESAT et un petit coquelet dans le congel, la recette était toute trouvée; vous pouvez évidemment remplacer le coquelet par du poulet ou toute autre volaille et la courge musquée par du potimarron, de la courge butternut, de la sucrine du Berry.....

Ingrédients: pour 4 pers: 2 coquelets- 1 gros morceau de courge musquée (800g)- 2 gros oignons- une cuillère à café de cumin en poudre- une cuillère à café de paprika en poudre-½ cuillère à café de cannelle- ½ cuillère à café de curcuma- 70g de raisins secs- un bouquet de coriandre- sel, poivre, huile d'olive.

Préparation et cuisson:

* Éplucher et couper la courge en gros cubes. Éplucher et émincer finement les oignons. Effeuiller la coriandre.

* Couper les coquelets en deux ou en quatre.

* Dans une cocotte ou un wok, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; y faire dorer les morceaux de coquelets et les oignons pendant 5 min en remuant. Saler et poivrer.

* Ajouter les épices et les cubes de courge, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

* Au moment de servir, parsemer de coriandre et accompagner de semoule.

Pas de neige chez nous, c'est assez rare en grande quantité à 25 km de l'océan mais on aimerait bien en avoir un p'tit peu de temps en temps, de quoi faire un bonhomme de neige par exemple.

Le thermomètre fait le yoyo: hier 14°, aujourd'hui 5° et demain une température de -4° est prévue. Alors je vous propose un plat qui réchauffe, une idée trouvée sur le blog "1-2-3 dégustez" (ici); cette recette a l'avantage d'utiliser les feuilles et les côtes des blettes.

Ingrédients: pour 4 pers: 250g de côtes- 250g de feuilles de blettes ( 5 belles feuilles)- 50g de roquefort- 50g de ricotta- 2 échalotes- 1 œuf- herbes (persil, ciboulette)- sel, poivre-  sauce tomate.

Préparation et cuisson: 40 min

* Séparer les feuilles des côtes de blettes; cuire les feuilles entières à la vapeur ou les ébouillanter pendant 1 min; égoutter. Attention à ne pas les déchirer !

* Éplucher les échalotes. Couper les côtes en dés de 2 cm et les cuire avec les échalotes à la vapeur pendant 8 min.

* Hacher grossièrement les côtes et les échalotes; dans un saladier ajouter la ricotta, les herbes ciselées, l’œuf entier, sel (très peu) et poivre aux côtes et échalotes hachées; bien mélanger et incorporer le roquefort émietté.

* Sur une planche à découper, étaler une feuille de blette et déposer une grosse cuillère à soupe de farce au milieu, replier pour former une sorte de paupiette. Réaliser la même opération avec les autres feuilles.

* Verser la sauce tomate dans un plat allant au four, déposer les "paupiettes" dessus et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

J'ai utilisé mon ketchup (la recette ici); en cette saison, vous pouvez réaliser une sauce tomate avec une boîte de tomates pelées: porter le contenu à ébullition et laisser cuire 20 min environ avec un oignon émincé et un bouquet d'herbes de Provence; retirer ensuite le bouquet aromatique et mixer la sauce.

Les bruschetta, rien de plus facile à préparer: soit en version "amuses bouches" à l'apéritif sur des petites tartines de baguettes soit en plat principal pour un soir sur de grandes tranches de pain de campagne ou complet.

Moi j'ai choisi l'option "dîner léger" avec des tartines de notre bon pain paysan.

En Italie, issues des milieux ruraux modestes, les bruschetta sont à la fois la tartine elle-même, et aussi plus particulièrement, la préparation de tomates et ou ingrédients qui la recouvrent.

Il s’agit traditionnellement d'une tartine de pain de campagne, rassis ou grillé, frotté à l'ail, et assaisonné d'huile d'olive. Il en existe de nombreuses variantes, inspirées des antipasti, parfois garnie de petits morceaux de tomates séchées, assaisonnée de feuilles de basilic, avec parfois poivrons grillés, olives, pesto, anchois, vinaigre balsamique, piments et diverses sortes de fromages ou de jambons crus italiens…(source Wiki)

Ingrédients: pour 4 pers: 4 grandes tranches de pain de campagne complet- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)- 3 oignons nouveaux- 1 gousse d'ail- 1 boîte de filet d'anchois à l'huile- huile d'olive- persil ou basilic- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Épépiner et tailler les poivrons en petits dés.

* Éplucher et émincer les oignons nouveaux. Éplucher la gousse d'ail.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse; y faire fondre 4 filets d'anchois; ajouter les oignons et les dés de poivrons. Poivrer. Laisser cuire doucement pendant 1 min.

* Faire griller les tranches de pain; les frotter avec la gousse d'ail puis les tartiner (avec un pinceau de cuisine) d'huile d'olive.

* Étaler la compotée de poivrons et décorer avec les filets d'anchois restant et le persil (ou le basilic).

Vous pouvez bien sûr varier la garniture à l'infini avec les produits de saison.

J'espère que vous avez pensé à changer d'heure ? je ne sais pas vous mais moi, ça me fatigue ! ce serait bien de rester à l'heure d'hiver, ça nous perturberait moins.

Pour s'en remettre, quoi de mieux qu'une petite gourmandise ? j'adore les desserts au citron, la tarte au citron (ainsi que le Paris Brest) sont mes gâteaux préférés.

En fait cette version, c'est un peu comme une tarte au citron: une pâte sablée en dessous et par dessus la fameuse crème au citron, le tout saupoudré de sucre glace, un délice: à cuire dans un moule rectangulaire et découper en petits carrés (enfin moi j'ai fait plutôt des gros carrés).

Ingrédients: pour 12 petits carrés ou.....8 gros: 150g de farine- 100g de beurre ½ sel (ou 100g de beurre doux et ½ cuillère à café de sel fin)- 60g de sucre glace- 3 œufs- 150g de sucre en poudre- 3 citrons bio- 2 cuillères à soupe de Maïzena- sucre glace pour la déco.

Préparation et cuisson: 1h

* Dans un saladier, mélanger la farine et 60g de sucre glace; incorporer le beurre (et le sel si vous prenez du beurre doux) en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.

* Étaler la pâte au fond d'un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et mettre au frais 30 min puis cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min. Le dessus doit être un peu doré.

* Préparer la crème au citron: dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre, le zeste d'un des citrons, le jus des 3 citrons (environ 15 cl) et la maïzena (que vous aurez diluée dans le jus de citron).

* Faire épaissir la préparation sur feu doux pendant 5 min en mélangeant bien.

* Verser sur le fond de pâte sablée et cuire de nouveau pendant 10 à 15 min.

* Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Cette année le mois de mai est particulièrement riche en week-end prolongés ! c'est pour moi l'occasion de préparer de bons petits plats pour les fêtes. Pas besoin d'être un(e) pro des fourneaux pour réaliser cette délicieuse entrée, c'est une recette facile et rapide à faire.

Ingrédients: pour 4 pers: 400g de crevettes roses- 70g de fromage de chèvre frais- 2 oignons nouveaux- 70g de beurre- sel, poivre, piment d'Espelette.

Préparation: (pas de cuisson): 20 min

* Décortiquer les crevettes (vous pouvez conserver les carcasses pour réaliser une soupe ou un bouillon pour une sauce pour poisson). Les couper en deux.

* Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux; laisser refroidir.

* Éplucher et émincer les oignons en gardant les plus belles tiges vertes.

* Mixer ensemble les morceaux de crevettes, les oignons et le chèvre frais. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette (facultatif).

* Répartir dans des ramequins individuels ou dans une terrine. Conserver au frigo au moins 3 h.

* Déguster bien frais sur du pain grillé.

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par du fromage frais de vache ou encore un fromage à l'ail et au persil mais ça n'aura pas le même goût

C'est la haute saison de la pêche à la lotte (avril/mai) même si on la trouve toute l'année chez notre poissonnier. La lotte ou baudroie (Lophius piscatorius) est appelée ‘crapaud des mers’ à Arcachon et aux Sables-d’Olonne, ‘diable des mers’ à Noirmoutier ou encore ‘grenouille pécheresse’ en raison de la laideur de sa tête démesurée qui représente près de la moitié de son poids. Ceci explique qu’il soit rare de la trouver entière sur les étals des poissonniers. Une fois étêtée, la baudroie devient ‘queue de lotte’. A ne pas confondre avec l'autre lotte (Lota lota) ou lote qui est une espèce de poisson de lacs ou de rivières.

C'est un poisson relativement cher (mais qu'est ce qui n'est pas "cher" actuellement ?) que je n'achète que lorsqu'il est en promo. Le safran aussi, c'est cher mais j'ai la chance d'avoir un beau frère qui en cultive un petit carré dans son jardin et qui m'en offre régulièrement. Donc on va dire que c'est une recette de fêtes.

Ingrédients: pour 4 pers: une queue de lotte d'environ 1 kg- une vingtaine de filaments de safran (ou une dosette en poudre mais c'est moins bien)- 20cl de vin blanc sec- 4 échalotes- 20cl de crème fraîche épaisse- 30g de beurre- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 15 min

* L'idéal, c'est de faire infuser les filaments de safran dans la crème fraîche la veille sinon, vous les ajoutez simplement à la sauce.

* Éplucher et hacher finement les échalotes.

* Enlever la peau et l'arête centrale de la lotte et détailler en 8 gros morceaux.

* Dans une casserole, faire fondre le beurre; y faire revenir les échalotes hachées pendant 3 ou 4 minutes en remuant; ajouter le vin blanc puis la crème fraîche au safran. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.

* Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte à feu vif pendant une minute de chaque côté. Saler et poivrer.

* Verser la sauce sur le poisson, couvrir la cocotte et éteindre le feu. Laisser se terminer la cuisson hors du feu pendant 3 ou 4 minutes.

* Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou comme moi, avec une fondue de poireaux.

Les températures sont enfin un peu en baisse aujourd'hui, on a même eu quelques petites averses ce matin; ça fait du bien, les journées de canicule très peu pour moi !

Voici une excellente recette trèèèès facile et rapide à réaliser et qui fera l'affaire pour un dîner d'été léger ou pour une entrée de fête. J'ai utilisé un fromage de chèvre frais local, "Le P'tit Langonnais" producteur qui se situe au Langon, commune du Marais Poitevin à 25 km de chez nous.

Ingrédients: pour 4 pers: une bûche de fromage de chèvre frais (250g)- 15cl de lait- 10cl de crème fraîche liquide- 2g d'agar-agar (un sachet)- 20g d'abricots secs- 20g de pignons de pin- 20g de canneberges séchées- 20g de cerneaux de noix- sel- poivre- piment d'Espelette- huile de noisette (facultatif)

Préparation et cuisson: 15 min

* Porter le lait et la crème à ébullition; hors du feu, ajouter l'agar-agar en remuant au fouet.

* Remettre le mélange sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant pendant 2 min; ajouter une pincée de sel.

* Dans le bol du mixeur, couper le fromage de chèvre en gros dés; verser le lait et mixer brièvement. Ajouter ½ cuillère à café de piment d'Espelette.

* Couper les abricots secs en petits dés et hacher grossièrement les noix.

* Mettre tous les fruits secs dans un saladier et ajouter la préparation au fromage. Bien mélanger.

* Verser le mélange dans une plaque profonde (20cm x 15cm environ) ou comme moi, dans des moules à financiers individuels.

* Placer au frigo pendant au moins 2h.

* Couper le nougat en triangle et dresser sur des assiettes avec de la chiffonnade, des tomates cerises, des petits oignons frais émincés, un peu de miel liquide et quelques gouttes d'huile de noisette.

Vous pouvez évidemment varier les fruits secs à volonté: amandes, noisettes, raisins secs, figues.....