Et je commence par les remerciements: je le dis chaque année mais sans l'aide d'adultes (maman, papa, papy, mamie, tonton, tata, soeur, frère....) pour l'encadrement, je ne pourrais pas réaliser ces ateliers cuisine. Je sais combien c'est difficile de trouver un peu de temps, la plupart des parents travaillant (et c'est tant mieux); alors je voudrais dire un grand MERCI à -par ordre de participation- Annaëlle, Samuel, Aurélie O., Hélène, Sabrina N., Aurélie G. et Sandra pour leur investissement ainsi qu'aux enseignants -Aurélie, Céline, François et Raphaël- pour avoir pu adapter l'organisation de leur journée scolaire à mon programme.

Revenons-en maintenant au dernier atelier de cette semaine du goût avec les CE1, le plus gros groupe d'enfants de l'école (ils sont 15 ! comparés au CM1 qui ne sont que 4...) et aussi, j'ose le dire, le plus difficile à gérer, certains éléments étant quelque peu dissipés. Et malgré mes craintes, ça s'est bien passé: la menace de retourner en classe avec un devoir à faire au moindre dérapage y était peut être pour quelque chose.

Ils ont dû éplucher chacun un oignon, tout le monde a versé sa petite larme et ensuite une dizaine de kilos de pommes de terre, déjà pré-cuites par mes soins.

Je sais qu'éplucher des oignons ou des pommes de terre avec un couteau de table, ce n'est pas facile! heureusement, les pommes de terre avaient une fine peau facile à enlever et les enfants se sont plutôt bien débrouillés pour les émincer ensuite.

Et après, c'est chacun son tour...

Sauf pour la crème fraîche, ça c'était pour moi, la casserole étant encore chaude.

 Et voilà l'équipe des marmitons au grand complet, cette année pas de malades pendant cette semaine du goût!

De gauche à droite, accroupis devant: Thomas, Romane, Ayo, Noah et Sohan

Et derrière toujours de gauche à droite: Anaïs, Roman, Pierrot, Louise, Lalie, Ninon, Mayron, Corentin, Nolahn et Axel.

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Je retiens définitivement l'idée des calots en papier pour les prochaines éditions des ateliers cuisine: les enfants étaient ravis de les décorer et en plus, ces petits calots tiennent bien mieux en place sur leurs têtes que les grandes toques fournies par la semaine du goût!

Pas de menu de la cantine ce dimanche, ce sont les vacances d'automne; il me reste donc à vous transmettre la dernière recette de cette semaine du goût et les photos du quatrième atelier avec les CE1 et leur tartiflette (ce sera pour demain).

Comme je vous le disais hier, c'était sûrement la recette la plus délicate à réaliser avec la confection des nems; habituellement, on utilise des galettes de riz pour les nems asiatiques mais comme c'est beaucoup trop difficile et fragile à travailler pour des enfants, j'ai préféré les remplacer par des bricks et concocter une préparation complètement sortie de mon imagination.

Et ma foi, c'était bien bon! j'en avais prévu un par enfant et deux par adultes; la plupart des enfants (maternelles et grands confondus) en aurait bien mangé un second...

Ingrédients : pour 8 nems : 4 feuilles de brick- 150g de thon au naturel- 100g de julienne de légumes surgelés- 1 grosse cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes- un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 30 min

*Cuire la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

*Égoutter le thon.

*Dans un saladier, mélanger le thon, la julienne de légumes et le fromage ail et fines herbes.

*Couper les feuilles de brick en deux.

*Garnir chaque moitié de feuille de brick avec une grosse cuillère à soupe de farce et rouler pour former un nem.

*Badigeonner avec un pinceau chaque nem d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu.

*Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

Un peu plus technique et minutieuse la préparation de cette troisième recette: ce sont les CM1 et les CP qui ont dû faire preuve d'habileté pour réaliser les nems. Et, comme je m'en doutais, ils s'en sont parfaitement bien sortis. Pour tous, le premier essai était....un premier essai et les autres qui ont suivi, une réussite !

Un peu de précision pour peser le thon et de muscles pour mélanger

Au bout de quelques nems façonnés, le coup de main est pris !

Et voilà l'équipe des professionnels au grand complet!

Devant et de gauche à droite: Noëlio, Ethan, Tatyana, Benjamin, Benjamin, Tristan et Inès (CP)

Derrière et de gauche à droite: Ethan (CP), Joséphine, Capucine, Mathis, Gabrielle (CM1), Damien et Léa (CP)

Et voilà la recette des croque-monsieur à l'Italienne, deuxième atelier cuisine de cette semaine du goût. J'ai déniché cette idée sur le blog "La ronde des délices" (clic ici) où il y a d'ailleurs plein de bonnes recettes, j'en garde d'ailleurs sous le coude pour plus tard...

Inutile de vous préciser que ce plat a eu du succès auprès des enfants. Certains d'entre eux n'ont, malgré tout, pas trop aimé le pesto; ce qui m'exaspère par dessus tout, ce sont les enfants qui commencent par décortiquer, retourner, examiner la nourriture sous tous les angles ! résultat, ils se retrouvent avec, dans leur assiette, le pain de mie d'un côté, la tranche de coppa de l'autre et au milieu, la tomate et le fromage fondu... pour finir par annoncer "qu'ils n'aiment pas ça" !!! enfin, ça, ce n'était que deux enfants sur...60. 

Ingrédients : pour 8 croques : 16 tranches de pain de mie- 8 tranches de coppa- 1 grosse tomate- 2 boules de mozzarella- 8 cuillères à café de pesto- 100g de fromage râpé.

Préparation et cuisson : 20 min

* Couper la tomate et les boules de mozzarella de façon à obtenir 8 tranches de chaque.

* Étaler 8 tranches de pain de mie sur une plaque allant au four.

* Disposer sur chaque tranche, une cuillère à café de pesto, une tranche de coppa ; ajouter la tranche de tomate et puis enfin, celle de mozzarella.

* Recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie, parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant une dizaine de minutes.

Bon, je voulais prendre en photo "l'intérieur" du croque mais dans la bagarre, j'ai oublié... alors vous n'avez droit qu'à une "vulgaire" photo de croque classique!

Pour le deuxième atelier de la semaine du goût, c'était au tour des CM2 et des CE2 de passer en cuisine mardi matin pour préparer le plat principal du déjeuner: les croque-monsieur à l'Italienne.

Et il y avait du travail: 80 croques à réaliser !

Etaler du pesto sur 40 tartines de pain de mie, disposer une tranche de coppa....

Puis une rondelle de tomates et enfin deux morceaux de mozzarella puis recouvrir avec la seconde tranche de pain de mie; un peu de gruyère râpé mélangé à de la crème fraîche pour gratiner et voilà !

Et vous pouver compter, il y en a bien 80!

L'équipe de cuisiniers d'un jour se composait de:

Devant et accroupis, de gauche à droite: Venise, Kylian et Luka (CE2)

Au second rang, de gauche à droite: Mathis, Lilian, Calypso (CE2), Maëli (CM2) et Alix (CE2)

Et tout  derrière, de gauche à droite: Manon, Maxence, Guillaume, Tom (CM2) et Eléa (CE2).

Aujourd'hui, je vous dévoile la recette de ces petits gâteaux sans cuisson réalisés par les grandes sections lundi après-midi; je l'ai dénichée sur le blog "Le Pays des Gourmandises" (ici) et je la trouve vraiment très intéressante, facile à réaliser pour les enfants si un adulte se charge de réduire en poudre l'ingrédient "gâteau" au mixer et de faire fondre le beurre.

Pour en préparer pour 66 gourmands, j'ai dû multiplier les proportions par....11 et les re-diviser par 3 (pour trois équipes de pâtissiers)!! car contrairement à la recette du blog, nous avons réalisé des gâteaux un peu plus gros en utilisant des empreintes à cannelés. Finalement, nous en n'avons obtenu que....62, la faute peut être à quelques petits gourmands qui n'ont pas pu s'empêcher de picorer un peu de pâte au fur et à mesure de la préparation. Tout le monde a eu sa part malgré tout car après les croque-monsieur, beaucoup d'enfants n'ont eu faim que pour la moitié d'un gâteau.

Ingrédients : pour 6 petits gâteaux : 220g de quatre-quarts (ou madeleines, cake, gâteau au yaourt…)- 50g de poudre d’amandes- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots- 1 cuillère à soupe de beurre fondu- 2 cuillères à soupe de miel liquide- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

*Réduire le gâteau en poudre (si besoin utiliser un mixeur) ; ajouter la poudre d’amandes.

*Incorporer ensuite les ingrédients liquides : miel, beurre, confiture et eau de fleur d’oranger.

*Bien malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène et compact.

*Répartir la préparation dans des moules en silicone de votre choix (j’ai utilisé des moules à cannelés) et laisser reposer quelques heures avant de démouler.

Comme nous avions besoin des moules pour réaliser plusieurs "tournées", il nous a fallu démouler les petits gâteaux au fur et à mesure: une opération délicate, les enfants ayant tendance à appuyer un peu trop fort sur le fond des empreintes, certains exemplaires se sont retrouvés un peu "déformés"... pas grave, c'était très bon quand même.

Comme chaque année, les "cycle 3" ont réalisé de bien belles affiches pour illustrer les ateliers cuisine:

Ils ont encore bien travaillé! mes photos ne sont pas terribles parce que j'ai collé les affiches sur les vitres de la cantine.

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Le premier atelier cuisine, c'est la tradition, ce sont toujours les grandes sections qui s'y collent; cette année, ils ont réalisé les petits gâteaux sans cuisson à la mode orientale.

Il a fallu peser les ingrédients avec précision

Mélanger le tout et garnir les "empreintes" pour former les petits gâteaux

L'équipe des petits pâtissiers au grand complet (avec les petits calots décorés par leurs soins)

De gauche à droite: Maïa, Tanaïs (un peu derrière), Merlin, Clémence, Malo, Tristan, Tom, Eloïse (un peu derrière) et Gabin.

C'est le retour de la semaine du goût qui est essentiellement synonyme d'ateliers cuisine -très attendus- pour les enfants de l'école des grandes sections au CM2 parce que, dixit ces mêmes enfants, la semaine du goût c'est toute l'année à Ma P'tite Cantine !

Alors avant de vous en dévoiler le programme (vous en avez eu un petit aperçu avec le menu de la semaine hier), je vais encore râler contre l'organisation de la très officielle Semaine du Goût.

Déjà l'année dernière (voir ici) j'avais exprimé mon mécontentement mais cette année, c'est le pompon! tout d'abord, obligation de s'inscrire par internet et de donner le code d'enregistrement de l'école avec qui je "travaille"; durant ces 9 dernières années, l'école n'avait jamais besoin de remplir quoi que ce soit, je recevais des "kits" ou je devais les télécharger et je les transmettais aux enseignants. Aurélie, notre nouvelle directrice, avait d'autres chats à fouetter que de se charger du dossier de la semaine du goût, je n'ai pas voulu l'embêter avec ça.

Alors "La Semaine du Goût" a validé mon inscription SANS rattachement à une école!! s'en est suivi six mels d'écoles primaires et collèges du département me demandant si je pouvais intervenir dans leur établissement pour des leçons ou ateliers du goût, quelles étaient mes conditions tarifaires et mes disponibilités ! j'ai répondu gentiment en expliquant la situation à ces enseignants qui ont dû être bien déçus; de mon côté, impossible d'annuler ma "candidature": j'ai tout essayé, messages électroniques, téléphone...rien n'y a fait. Par contre, ça m'a donné des idées pour un complément de revenus quand je serai à la retraite...

Donc cette année, et les années à suivre je pense, je vais me passer des "services" de La Semaine du Goût qui entre nous soit dit se résument à l'envoi de toques en papier siglé; comme l'année dernière, j'ai fabriqué moi-même mes diplômes et la coopérative scolaire a investi (5,12 euros quand même ) pour l'achat d'une boîte de 100 petits calots en papier que les enfants vont décorer et ce sera parfait comme ça!

D'un autre côté, ça me chiffonnait vraiment de "participer" à cette semaine du goût dont les créateurs sont les industriels du sucre qui ont pour partenaires d'autres industriels pas très "bon goût à la Française" comme Président professionnel, Nespresso et Bridor entre autres...et qui ont eu la "très bonne" idée de faire décerner des palmes par les enfants à des produits préparés comme des "galettes jambon mozza emmental" qui contiennent 36% des apports quotidiens recommandés en acides gras saturés (et ça pour un adulte). Cette opération (la semaine du goût) est évidemment largement parrainée par le Ministère de l'Education Nationale...

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Voici maintenant le programme des ateliers cuisine de cette semaine:

Lundi 12 octobre

• Préparation du dessert de mardi : « Petit gâteau oriental sans cuisson » par les GS et avec l’aide  de Samuel (papa de Tanaïs), d’Annaëlle (sœur de Sohan)  et de François (enseignant de maternelles).

Mardi 13 octobre

• Préparation du plat du jour : « Croque monsieur à l’Italienne » par les élèves de CE2 et CM2  et avec l’aide d’Annaëlle (sœur de Sohan), d’Aurélie (maman d’Inès et Baptiste) et d’Hélène (mamie de Louise et Maïa).

Jeudi 15 octobre

• Préparation de l’entrée du jour: « Nems au thon et petits légumes » par les CM1 et CP et avec l’aide d’Aurélie (maman de Calypso et Noëlio), d’Aurélie (maman d’Inès et Baptiste) et de Sabrina (maman de Tristan et Charlotte).

Vendredi 16 octobre

• Préparation du plat du jour : « Tartiflette Savoyarde » par les élèves de CE1 et avec l’aide d’Aurélie (maman de Calypso et Noëlio), de  Sandra (maman d’Anaïs) et d’Annaëlle (sœur de Sohan).

C'est la semaine du goût, je vous dévoilerai le programme des "ateliers cuisine" demain accompagné d'un p'tit coup de gueule (encore!!) contre qui cette fois-ci ? ben, encore contre l'organisation de cette fameuse semaine du goût...à suivre donc...

Avec la belle arrière saison, nous allons profiter une dernière fois des melons de nos producteurs locaux.

Semaine du 12 au 16 octobre 2015

LUNDI

Melon

Pavé de hoki sauce citron

Blé

Crème dessert

MARDI

Macédoine de légumes-oeufs durs

Croque-monsieur à l'Italienne *

Salade verte

Petit suisse aux fruits

Gâteau oriental sans cuisson *

JEUDI

Nems au thon et petits légumes *

Cuisse de dinde au four

Petits pois

Fromage

Pomme

VENDREDI

Soupe paysanne

Tartiflette Savoyarde

Salade verte

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

L'appellation "Marengo" tient son origine d'un poulet préparé par le cuisinier Dunan en 1800 lors de la bataille de Marengo qui opposa Napoléon Bonaparte aux armées Autrichiennes; et maintenant, c'est avec du veau qu'on propose le plus souvent cette recette.

Et bien moi, pour changer, je l'ai cuisinée avec des joues de porc et c'était délicieux; tout le monde a apprécié, pas de restes! et du coup, je suis sûre que la fréquentation de Ma P'tite Cantine va exploser car bizarrement, ce sont les recettes de joues de porc qui sont les plus lues (avec celle du vin de coing en ce moment).

Ingrédients : pour 4 pers : 800g de joues de porc- 2 oignons- 1 gousse d’ail- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 30g de farine- 20cl de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de purée de tomates- bouquet garni- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

*Éplucher et émincer les oignons et l’ail.

*Dans un cocotte, faire dorer les joues de porc dans l’huile d’olive ; ajouter les oignons et l’ail haché puis la farine en remuant.

*Ajouter le vin blanc, la purée de tomates et le bouquet garni (persil, thym, laurier) ; saler et poivrer.

*Laisser mijoter à couvert pendant une heure. Servir bien chaud.