Pendant les vacances ou le week-end, je profite d'avoir un peu de temps pour aller rendre visite aux blogueurs (euses) qui ont la gentillesse de me laisser des petits messages de temps en temps et à l'occasion, je prends des petites notes quand je trouve une recette sympa que je pourrai faire à la cantine!

J'avais donc repéré, il y a quelques temps, cette délicieuse idée sur le blog de Macaronette (une fidèle de ma ptite cantine qui voudrait bien que j'aille faire la cuisine dans son restaurant d'entreprise!); allez faire un tour sur son blog en cliquant sur le lien suivant, vous aurez tous les détails très intéressants sur l'histoire de ce gâteau, originaire de la Creuse comme son nom l'indique:

http://totchie.canalblog.com/archives/dessert/p10-0.html

Ingrédients: pour 8/10 pers: 200g de sucre en poudre- 160g de farine- 160g de beurre- 125g de noisettes en poudre- 6 blancs d'oeufs.

Préparation et cuisson: 40 min

* Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

* Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes. Incorporer le beurre au contenu du saladier.

* Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter petit à petit à la pâte en la soulevant.

* Beurrer un moule à cake ou un moule à manqué et y verser la préparation.

* Faire cuire à four chaud th 7 (180°) pendant 20 à 30 min.

( Avec les jaunes d'oeufs, vous pouvez préparer une crème anglaise que vous servirez avec le gâteau)

Il n'en reste plus!

Et tant pis pour ceux qui en n'ont pas voulu (cinq ou six), ça a fait le bonheur des adultes qui sont repartis avec un petit goûter pour la récré de 4 h !

Hier au menu, blé aux oignons en accompagnement du boeuf à la moutarde:

Alix (PS, elle vient d'avoir 3 ans) me dit en montrant son assiette -presque- vide: "j'ai fini"!

C'était un évènement, pas qu'elle ait terminé son assiette (elle mange super bien) mais le fait qu'elle m'ait parlé! depuis le début de l'année scolaire, elle mange tous les jours à la cantine et je n'avais jamais entendu le son de sa voix (elle ne parle pas beaucoup en classe non plus).

Je vois qu'il lui reste quelques grains de blé (pas facile à attraper) et je vais l'aider à bien les rassembler dans sa petite cuillère en lui disant: "il faut bien tout finir pour que le lave-vaisselle nettoie ton assiette comme il faut"!

Et Louis (MS) en face d'elle de préciser: " Eh oui, parce que le lave-vaisselle, il lave pas le blé, c'est la moissonneuse batteuse"!

Il a raison Louis, le blé rentre en épi dans la moissonneuse et ressort en grains...tout propres!

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Semaine du 22 au 26 novembre 2010

LUNDI

Demi pamplemousse

Boeuf braisé Bio à la moutarde

Blé aux oignons

Yaourt nature

MARDI

Salade d'endives aux oeufs durs

Echine de porc rôtie

Mojettes

Mousse aux fruits

Gâteau Creusois*

JEUDI

Salade de riz au thon

Paupiette de dinde Bourguignonne*

Haricots verts

Compote de pommes-abricots

VENDREDI

Potage aux légumes, croûtons ail et persil

Dos de colin au four

Ratatouille-semoule

Fromage

Banane

* Les recettes pour bientôt !

Une bonne tarte pleine de saveurs, je pensais que le goût fort du bleu d'Auvergne allait en rebuter quelques uns, mais non! excepté ceux qui ont le fromage en horreur, voilà une entrée qui n'a pas fait long feu dans les assiettes.

J'avais déjà proposé cette quiche à la cantine, il y a quelques temps (en mars 2009, eh oui, j'ai mes archives) mais j'avais mis du cantal en petits dés à la place du bleu.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 1 bûche de chèvre- 125g de bleu d'Auvergne- 100g de gruyère râpé- 4 oeufs- 20cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Dans une casserole, mettre le bleu d'Auvergne à fondre dans la crème fraîche sur feu doux en remuant.

* Couper le chèvre en rondelles d'1cm d'épaisseur.

* Dans un saladier, casser les oeufs entiers; ajouter la préparation crème/bleu et bien mélanger; poivrer et saler peu.

* Etaler la pâte dans un moule à tarte; parsemer de la moitié du gruyère râpé, verser dessus le contenu du saladier; disposer les rondelles de chèvre puis recouvrir du reste de gruyère.

* Faire cuire 30 min à four chaud th 7 (180°).

Ca m'énerve !

Un comité intergouvernemental de l'Unesco a choisi, mardi 16 novembre, d'inscrire le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'humanité (personnellement, je n'ai rien contre).

Et là, évidemment, les journaux télévisés nous inondent de reportages chez des cuistots célèbres et "toqués" pour leur demander ce qu'ils en pensent! (on a droit d'ailleurs au même genre d'interview à la sortie du fameux guide M......)

"Toqués" vous dites? mais où sont les toques???

Ils ou elles (cuisiniers ou cuisinières) sont là, sans couvre-chef, devant les caméras, à nous concocter de jolis petits plats alors que nous, dans nos restaurants scolaires, cantines ou self d'entreprise, si la DDSV (Direction Départementale des Services Vétérinaires) débarque à l'improviste et constate l'absence du précieux "chapeau" sur nos petites têtes, on se fait rappeler à l'ordre aussi sec!

Quelle est la différence entre une cantine et un restaurant (tout étoilé qu'il soit) quand il s'agit de règles d'hygiène à respecter, je vous le demande? 

Ca faisait longtemps que j'avais envie de donner mon avis là-dessus, c'est fait!

Bon, cette fois-ci, c'est la bonne (enfin la véritable et délicieuse) recette préparée à la cantine lundi! je sais bien qu'Halloween c'était il y a deux semaines (comme l'a fait remarquer Clément (CM2) mais c'était pendant les vacances, alors...

Je pensais avoir plus de difficultés à leur faire goûter cette soupe.

Les maternelles (hormis deux) ont bien aimé et en ont même redemandé; les grands, après quelques hésitations vu les explications qu'on leur avait fourni (ça nous apprendra à raconter des bêtises, certains nous ont pris très au sérieux!), ont fini par tout avaler.

J'ai utilisé moins de carottes que prévu dans la recette car mon fournisseur de légumes m'avait livré une bien belle grosse citrouille...

Ingrédients: pour 6 pers: 1,5 kg de citrouille ou de potimarron- 1,5 kg de carottes- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 100g de lardons nature- 20cl de crème fraîche liquide- 1 bouillon cube de volaille- 25g de beurre ou de margarine- sel, poivre, muscade, persil.

Préparation et cuisson: 45 min

* Eplucher et hacher les oignons et l'ail.

* Eplucher et couper les carottes et la citrouille en petits morceaux.

* Dans une cocotte, faire rissoler les oignons et les lardons dans le beurre; ajouter les légumes, l'ail et le bouillon cube dilué dans un litre d'eau, sel, poivre et muscade.

* Faire mijoter 30 min à feu doux.

* En fin de cuisson, ajouter la crème et le persil; mixer pour obtenir une soupe bien onctueuse.

Trouvez un chaudron et jetez y des cornichons.

Prenez cinquante araignées qui se trouvent au grenier.

Versez douze centilitres de sang de serpent dans le récipient.

Mettez y aussi de la bave de crapauds et des yeux de veaux.

Mélangez dix poils de chauve-souris avec du riz.

Rajoutez y la queue de diable, posée sur la table.

Pour que ce soit meilleur, vous pouvez rajoutez un peu de beurre

Mais aussi de la citrouille et des nouilles.

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Quand les enfants nous ont demandé: "c'est quoi le velouté d'Halloween?"  avec Sandrine (ATSEM) on a répondu, c'est fait avec de la bave de crapauds et d'escargots, des crottes de nez, des pattes de cafards...ils ont trouvé ça rigolo!

Comme il me manquait des ingrédients pour la recette de la soupe d'Halloween que je vous donne ci-dessus, j'en ai fait une autre que je vous transmettrai demain.

Semaine du 15 au 19 novembre 2010

LUNDI

Velouté d'Halloween*

(avec 2 semaines de retard, mais c'était les vacances!)

Confit de porc

Pommes de terre Sarladaises

Yaourt nature

MARDI

Salade orientale (la recette ici)

Daube de boeuf Bio

Chou braisé

Fromage blanc à la vanille

JEUDI

Salade frisée aux lardons

Filet de colin pané

Pâtes "gansettes"

Fromage

Pomme

VENDREDI

Tarte aux trois fromages*

Steak de dinde

Jardinière de légumes

Crème dessert

* Les recettes pour bientôt  !

Les recommandations du GEMRCN (Groupe d'Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition) préconise (entre autres...) de proposer 4 fois au minimum sur 20 repas (soit 5 semaines ) de la viande NON HACHEE de boeuf, veau, agneau ou abats de boucherie.

Moi, avec mon budget, je me cantonne au boeuf -quelquefois au veau- et je dois vous avouer que je manque un petit peu d'imagination quant aux recettes à préparer ! celle que j'ai réalisée aujourd'hui change de l'ordinaire, on n'a pas l'habitude de manger du boeuf sucré/salé, composition plutôt réservée aux volailles ou au porc.

Les enfants ont bien aimé en général; Kylian (PS), relayé par Hugo (GS) et Yona (MS) se sont évertués à me répéter qu'ils n'aimaient pas les ananas...et moi de leur rappeler pour la enième fois que ce n'était pas des ananas mais des pommes !

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de boeuf à braiser- 8 carottes- 2 pommes- 40g de raisins secs- 1 oignon- thym, sel, poivre, 4 épices- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 1h30

* Eplucher les carottes et les couper en rondelles; éplucher et hacher l'oignon; peler et couper la pommes en dés.

* Dans un cocotte, faire chauffer l'huile et y faire rissoler la viande coupée en morceaux pendant 5 min puis ajouter l'oignon.

* Ajouter les carottes, les raisins secs, une pincée de 4 épices et le thym; saler et poivrer.

* Mouiller avec un grand verre d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 1 h. Pour finir, ajouter les pommes et laisser encore cuire 20 min. Servir bien chaud dans la cocotte de cuisson.

Tiens, il y avait longtemps que je n'avais pas utilisé une serviette de table en guise de petite nappe, en l'occurrence celle d'Hugo.

Semaine (un peu plus grosse que la semaine dernière) du 8 au 10 novembre 2010

LUNDI

Concombres à la crème

Sauté de porc à l'estragon

Lentilles aux lardons

Bûche de chêvre ou fromage ail et fines herbes

Poire

MARDI

Salade composée

(tomates-gruyère-maïs)

Pavé de hoki au curry

Ris Basmati

Yaourt aux fruits

MERCREDI

Poatage aux vermicelles

Boeuf Bio braisé aux carottes, raisins secs et pommes*

Iles flottantes

* La recette pour bientôt !