Premières "petites" vacances depuis la rentrée de septembre; le début d'année scolaire est toujours un peu long pour les enfants, j'espère qu'ils vont en profiter pour se reposer car hier, ils étaient pas mal excités à la cantine!

Bonnes vacances à tous et, n'oubliez-pas, je continue à publier des recettes...

Flop, Flop...je m'attendais un peu à ce que cette bonne salade fasse un flop auprès des enfants! enfin, comme d'habitude, il y en a quand même qui ont tout mangé, et comme d'habitude d'autres qui ont fait leur petite tambouille en échangeant noix contre raisin, champignons contre salade et vice versa...

Et en plus (faut être fou!) je me suis cassé la tête à épépiner les grains de raisins (j'avais un peu de temps devant moi!) parce que le pépin dans le raisin, ça ne passe pas bien...

Je proposais pour  la première fois de la chicorée di Chioggia qui est très croquante et quelquefois un peu amère: c'est une chicorée rouge, italienne comme la Trévise et la Vérone, Chioggia étant une ville située sur une petite île dans la lagune de Venise.

Ingrédients: pour 6 pers: 1 salade di Chioggia- une dizaine de noix- 1 belle grappe de raisin (petits grains)- 300g de champignons de Paris- huile de noix- vinaigre balsamique- sel et poivre.

Préparation: 15 min (un peu plus si vous décidez d'enlever les pépins de raisins!)

* Eplucher la salade et couper les feuilles en chiffonnade.

* Décortiquer les noix; couper les grains de raisins en deux; couper le pied des champignons et retirer éventuellement la peau, les émincer finement.

* Préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour 3 cuillères à soupe d'huile de noix; saler et poivrer.

* Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et napper de sauce.

Pas d'inquiétude pour les enfants ayant fait l'impasse sur l'entrée, le plat de résistance -des pâtes à la Carbonara- a largement suffit à combler les estomacs vides!

Miam, miam, comment on s'est tous régalés avec cette tartiflette au saumon fumé: la grande plaque à rôtir pleine à ras bord (pour les enfants) et le plat à gratin (pour les adultes), tous les deux lessivés...j'adore ça quand il n'y a pas de restes !

Ingrédients: pour 4 pers: 1kg500 de pommes de terre- 200g de saumon fumé- 150g de gruyère râpé- 2 oignons- 50cl de crème fraîche- poivre- un peu de beurre pour le plat.

Préparation et cuisson: 1h20

* Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles; éplucher et émincer les oignons.

* Beurrer un plat allant au four: étaler une couche de pommes de terre, poivrer puis étaler un couche d'oignons et une de saumon fumé; parsemer de gruyère râpé.

* Recommencer l'opération une autre fois et terminer par une couche de pommes de terre.

* Recouvrir avec la crème fraîche et parsemer encore d'un peu de gruyère.

* Faire cuire à four chaud th 8 (200°) pendant 1 h.

Bon, moi, je me suis rendue compte un peu tard que les enfants avaient utilisé toutes les pommes de terre et tout le fromage et qu'il n'en restait plus pour mettre sur le dessus !

C'était bien bon quand même, très moelleux: en fin de cuisson, j'ai posé un papier d'aluminium sur le plat.

Et encore un grand MERCI à Virginie, Leslie, Stéphanie et Myriam pour leur aide dans ces leçons de goût.

MERCI aussi à Mathilde, Emilie et François qui ont gentiment adapté leurs programmes de cours à mes horaires d'ateliers cuisine.

Plus simple pour ce dernier atelier cuisine de la semaine du goût avec la réalisation de la tartiflette Norvégienne par les CE2 et CM2; la seule "difficulté", c'était d'éplucher les oignons et d'essayer de couper les pommes de terre en tranches relativement fines...

C'est une recette qui m'avait été donnée par Hugo (parti au collège depuis) après la semaine du goût 2007 (on avait fait une tartiflette Savoyarde, la vraie) et que j'avais gardée sous le coude pensant la proposer un jour ou l'autre.

Pour ceux qui pensent que le saumon fumé, c'est un peu cher pour le budget d'une petite cantine comme la mienne, je répondrais qu'il est facile d'en trouver à un prix raisonnable et comme il en fallait seulement 2 kg (pour 55 portions), ça revient au même que d'acheter 4kg5 de viande.

D'accord, éplucher des pommes de terre avec un couteau de table, pas facile, facile même si Myriam (maman d'Adèle et Lucas) montre comment faire!

Nous avons utilisé du gruyère râpé mais on peut bien sûr mettre du reblochon comme dans la "vraie" tartiflette.

Et encore l'équipe au complet pour la dernière fois, les cinq CM2 derrière et les sept CE2 devant; de gauche à droite:

Devant: Lohanne, Oriana, Samuel, Adèle, Elise, Chloé et Elisa (assise dans une petite chaise avec le pied dans le plâtre!)

Derrière: Léa, Lucas, Patrick, Jordy et Clément

Semaine du 18 au 22 octobre 2010

LUNDI

Taboulé au surimi

Chipolatas aux herbes

Chou braisé

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Carottes râpées

Dos de colin sauce citron

Pommes de terre vapeur

Glace vanille sauce framboise

JEUDI

Salade d'automne*

Macaronis à la Carbonara

Yaourt nature

VENDREDI

Nems

Goulasch Hongrois Bio

Haricots verts

Fromage

Pomme

* la recette pour bientôt !

Gros succès pour ces petits sablés! c'est vrai qu'ils sont TRES bons, pas réellement goût de fromage mais SUPER bon!

Ingrédients: pour 20 sablés: 3 portions de Vache qui rit- 200g de farine- 90g de beurre ramolli- 60g de sucre en poudre + 20g pour la décoration- 1 cuillère à café de vanille liquide- 1 cuillère à café de levure.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans un saladier, mélanger les portions de Vache qui rit, le beurre ramolli, le sucre en poudre et la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

* Ajouter la farine et la levure; bien mélanger pour former une boule de pâte.

* Etaler la pâte au rouleau et découper des biscuits avec un emporte-pièce.

* Déposer sur une plaque de cuisson et saupoudrer avec le sucre restant.

* Faire cuire au four th 6 (160/170°) pendant 10 à 12 min.

Pour le troisième atelier cuisine de la semaine du goût, les sablés à la Vache qui rit, ça s'est compliqué un petit peu: il a fallu doubler les proportions de la recette originale, faire fondre du beurre sur le gaz (ça, je m'en suis occupé), mélanger la pâte avec les mains et l'étaler enfin avec le rouleau à pâtisserie, faire des petits gâteaux ronds à l'aide d'un emporte pièce (un verre).

Alors on a eu: de la pâte collée à la table de travail, de la pâte collée au rouleau à pâtisserie, des sablés un peu trop fins, d'autres bien épais, de la pâte à laquelle on avait tellement ajouté de farine qu'on ne pouvait même plus l'étaler, des gourmandes (eh, oui! surtout des filles...) qui n'ont pu s'empêcher de manger des petits bouts de pâtes.....et au final, on a quand même réussi à faire plus d'une centaine de petits gâteaux, de quoi en avoir 2 chacun, c'est pas si mal !

Ca, c'était au début, le mélange des Vache qui rit, du beurre, du sucre et de la vanille (avec les deux filles les plus sages!) et prêts à incorporer le mélange farine/levure du côté des garçons.

Le plus dur reste à faire

Bon, j'étais tellement occupée avec Stéphanie (maman de Maxence) à aider de tous les côtés que je n'ai pas pris d'autres photos; après réflexion, j'aurais dû en prendre une du champ de bataille quand tout a été fini...

Ca y est, cette fois, c'est bien l'équipe au complet, pas d'absent; tous super contents du résultat (moi aussi, même si pendant un moment, j'ai eu des doutes et un peu peur qu'on n'y arrive pas...) De gauche à droite:

Devant: Jordy, Nikita, Mélanie, Romane, Manon et Antonin

Derrière: Emilien, Erwan, Julien, Sullivan et Melvin

Beau travail également pour les GS et CE1 à la réalisation de ces délicieuses tartes; comme d'habitude, il y en a quelques uns qui en n'ont pas voulu...c'est pas grave, Sophie et Sandrine (ATSEM) et Mégane (stagiaire dans la classe des maternelles) étaient bien contentes d'avoir une bonne petite part de dessert!

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée ou sablée- 6 nectarines- 1 oeuf- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- 40g de sucre roux- 50g de noisettes en poudre- 40g de noisettes concassées- 1 cuillère à soupe de maïzena.

Préparation et cuisson: 55 min

* Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier, 30g de sucre roux, 50g de noisettes en poudre, la cuillère à soupe de crème fraîche et la cuillère à soupe de maïzena.

* Couper les nectarines en tranches fines.

* Dérouler la pâte dans un moule à tarte; étaler la crème sur le fond de tarte.

* Poser les nectarines serrées en rosace, parsemer de 10g de sucre roux restant et des noisettes concassées.

* Faire cuire au four th 7 (180°) pendant 35 min.

La tarte avant cuisson....

...et la tarte avant dégustation.

Mardi après-midi, second atelier de la semaine du goût avec les GS et les CE1 qui ont réalisé les tartes aux nectarines et aux noisettes pour le dessert de jeudi.

Un petit peu plus compliqué pour les CE1 car il a fallu peser la plupart des ingrédients mais ils s'en sont très bien sortis!

Un peu de difficulté aussi avec les nectarines: pour certaines, pas moyen de défaire le noyau alors ça a donné quelques tranches pas très régulières mais bon, ce n'est pas bien grave!

Utiliser la grosse balance de la cuisine, impressionnant! et casser un oeuf sans mettre de coquille dans le saladier, pas si compliqué que ça finalement!

Il faut bien cramponner le saladier pendant que la copine mélange et agencer joliment les tranches de nectarines sous l'oeil attentif de Leslie (maman de Kylian et Maïwen); François (enseignant des maternelles et Mégane (stagiaire dans la classe) étaient aussi là pour encadrer les enfants.

Les tartes terminées, il faut les emporter en cuisine sans les faire tomber et je me charge de les enfourner, c'est plus sûr!

Toujours pas d'équipe au complet, Hugo et Guillaume (GS) étaient absents mais on avait récupéré Maïwen (CP) pas très en forme le matin, elle n'avait pas pu participer à l'atelier croque-monsieur! De gauche à droite:

Devant: Maïwen, Inès P, Alicia, Julie, Maëli, Lorinda et Mathis

Derrière: Mathilde, Inès F, Tom, Ambre et Maxence

Voici donc la recette des croque-monsieur préparés par les CP hier; il y en n'avait qu'une "quarantaine" à réaliser car la classe de Mathilde (les CE2, CM1 et CM2) étaient de sortie.

Pas besoin de trop motiver les enfants pour manger (bizarre) sauf un peu chez les maternelles mais je crois qu'un croque entier, ça faisait peut être un peu beaucoup pour un petit! c'était trop bon comme ils disent tout le temps!

Pendant le repas, Maxence A (CP) a eu une super idée (!!!), il m'a demandé: "l'année prochaine, est-ce-qu'on pourrait préparer quelque chose de mauvais??" Euh, pourquoi pas...mais s'il faut tout jeter à la poubelle, je ne vois pas trop l'intérêt!

Ingrédients: pour 8 croque-monsieur: 16 tranches de pain de mie- 4 tranches de jambon blanc- 1 petit pot de crème fraîche épaisse (20cl)- 150g de gruyère râpé- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le fromage râpé. Saler et poivrer à votre goût.

* Prendre une tranche de pain de mie: étaler dessus le mélange crème/gruyère; poser dessus 1/2 tranche de jambon puis une deuxième tranche de pain de mis sur laquelle on a étalé le même mélange. Renouveler l'opération pour les autres croque.

* Mettre au four th7 (180°) pendant 20 min.

Au risque de me répéter, je trouve que les CP ont vraiment bien travaillé!