Comme vous pouvez le constater en relisant le menu de la semaine, j'avais encore oublié dans l'intitulé de l'entrée du jour de préciser "et petits pois"...mais pour certains, j'aurais peut être dû "oublier" aux crevettes! bon, je sais ce qu'il me reste à faire pour la prochaine fois, je noterai tout simplement "cake"!!

Tout ça pour vous avouer que la moitié des grands (encore eux!) et seulement deux petits ont tordu le nez sur ce délicieux cake. Nous, oui je dis bien "nous", l'avons réalisé à quatre mains!

Je vous présente Léa, en stage à Ma P'tite Cantine pour une durée de six semaines en alternance avec l'école (Maison Familiale). Comme d'habitude, je vais essayer de lui faire faire des choses intéressantes (autre qu'éplucher des patates ou faire le ménage comme font certains maîtres de stages); en général, la première semaine sert à prendre nos marques (pour elle et pour moi) et ensuite, on passe aux choses sérieuses.

Ingrédients : pour 8 pers : 200g de farine- 3 œufs- 1 sachet de levure- 150g de crevettes roses- 150g de petits pois surgelés- 1 oignon- 10cl de bière- 10cl d’huile d’olive- 100g de gruyère râpé- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

* Décortiquer les crevettes et les couper en deux. Éplucher et hacher l’oignon. 

* Dans un saladier, battre les œufs entiers ; ajouter petit à petit la bière et l’huile d’olive puis la farine et la levure.

* Ajouter enfin les crevettes, les petits pois, l’oignon haché et le gruyère râpé; saler et poivrer, bien mélanger.

* Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

Au final, on a mis un peu moins de gruyère râpé, environ 60g au lieu de 100g.

Du nouveau sur le blog, en bas de chaque message, vous avez maintenant un petit bouton "imprimante" qui vous permet d'imprimer la recette si elle vous plaît!

Oui, oui, je sais les fêtes sont finies mais pour ne pas stopper trop brutalement les réjouissances, j'ai joué les prolongations à la cantine: du saumon fumé dans la soupe!! et c'était rudement bon, paroles de maternelles et de grands, tout le monde était d'accord pour une fois!

J'ai hésité longtemps avant de proposer des soupes au menu de Ma P'tite Cantine et au début, je suis restée dans les classiques soupes aux vermicelles ou potages de légumes pour me rendre compte, au final, que les enfants (à part évidemment quelques exceptions) aiment bien. Le plus difficile c'est d'en limiter un peu la consommation parce que, une fois avalé deux assiettées de soupe, il ne reste généralement plus beaucoup de place pour la suite...

Ingrédients : pour 4 pers : 200g de lentilles vertes du Puy- 200g de saumon fumé- 2 carottes- 2 oignons- 15cl de crème liquide- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 cuillère à café de sel de céleri (ou une petite branche de céleri)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

* Éplucher et couper les carottes en petits dés ; éplucher et émincer les oignons.

* Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive ; y faire revenir les carottes et les oignons ; ajouter les lentilles ; couvrir avec 1 litre d’eau (ou de bouillon) ; poivrer, ajouter le sel de céleri (ou le céleri branche) et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

* Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter la moitié du saumon fumé, la crème fraîche et mixer finement.

* Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Répartir le reste de saumon coupé en petits dés et servir bien chaud.

 Finalement, je n'ai pas résisté à l'envie de rajouter une pincée de curry en poudre et c'était parfait!

Il vous manque encore une petite idée pour le 31 décembre ou le 1er janvier?? j'ai ce qu'il vous faut: hyper simple, facile et rapide à préparer!

Mardi soir, après les agapes du déjeuner, personne n'avait vraiment faim! qu'à cela ne tienne, j'ai quand même préparé ces petits croissants et bizarrement, il en n'est pas resté un seul...

Ingrédients:  pour 24 minis croissants: 2 pâtes feuilletées- 8 tranches de saumon fumé.

Préparation et cuisson: 30 min

* Étaler vos pâtes feuilletées sur une plaque allant au four; les couper en 12 parts égales (en triangle comme des parts de tartes).

* Poser un petit morceau de saumon fumé sur chaque part.

* Rouler ensuite chaque part sur elle-même  (en partant du plus grand côté) pour former de petits croissants.

* Badigeonner chaque croissant avec un peu de lait et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 à 25 min.

Vous pouvez varier les garnitures en remplaçant le saumon fumé par du jambon blanc, du jambon de Bayonne et ajouter une noix de fromage de chèvre frais, à l'ail et fines herbes, roquefort...parsemer de graines de pavot, de sésame...

Et pour terminer, un aperçu de notre table de Noël:

Cette année, c'était "rouge et blanc"! le pliage des serviettes en petite botte de lutin (une en papier pour les huîtres et une en coton/lin pour le reste du repas) trouvé sur internet (les explications avec la vidéo ici) et réalisé par ma petite soeur (qui a 51 ans mais ma petite soeur quand même...).

Décidément qu'est-ce-que je suis tête en l'air! j'avais "encore oublié" de rajouter -et poireaux- sur l'intitulé du menu de la semaine pour l'entrée de lundi! ça n'a pas empêché certains de découvrir la supercherie! pourtant j'avais bien planqué les poireaux dessous les miettes de surimi et l'emmental râpé...l'appelation magique de pizza n'a pas réussi à berner les plus difficiles!

Allez, je ne vais pas en faire un plat non plus car seuls quatre ou cinq enfants n'ont pas terminé leur part. Le principal, c'est qu'ils aient tous goûtés.

Ingrédients : pour 4 pers : 1 pâte à pizza- 200g de miettes de surimi- 1 petite brique de coulis de tomates (200g)- 1 poireau- 100g d’emmental râpé- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher, laver et émincer le poireau ; faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire le poireau à feu doux pendant 10 min ; saler et poivrer.

* Pendant ce temps, dérouler la pâte à pizza sur la plaque du four ; la tartiner de coulis de tomates ; répartir pardessus le poireau et les miettes de surimi.

* Parsemer enfin d’emmental râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

Alors, à votre avis, on ne les voit quand même pas beaucoup les poireaux!

Qui dit "pâté" ou "terrine" dit succès assuré auprès des enfants et aussi... des adultes (n'est-ce-pas François et Sandrine?). C'est vrai que cette recette est délicieuse, pas trop grasse comme certains pâtés; par contre, la prochaine fois, je mettrai peut être une couche supplémentaire de lard fumé pour que le goût ressorte un peu plus.

Et qui dit "charcuterie" à Ma P'tite Cantine dit "cornichons"; j'ai eu le malheur une seule fois d'avoir oublié d'en acheter et je me suis fait rappeler à l'ordre par les enfants: "Ben, on n'a pas de cornichons???" cette fois-ci, tout le monde avait "son" cornichon en accompagnement de sa part de terrine; il y a ceux qui n'aiment pas qui donnent à ceux qui aiment, si bien que certains en mangent quatre ou cinq!

Ingrédients : pour 8/10 pers : 250g de lard gras- 250g de poitrine fraîche- 500g de blancs de dinde (ou de poulet)- 8 tranches fines de lard fumé- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 œuf- 1 petit verre de cognac (ou d’eau de vie)- quelques brins de persil- 25g de sel, poivre, quatre épices.

Préparation et cuisson : 2h30 (à faire 48h à l’avance)

* Couper le lard gras, la poitrine fraîche et la moitié des blancs de volaille en gros dés ; éplucher et émincer l’oignon et l’ail ; ciseler le persil ;  hacher le tout au hachoir à pâté.

* Ajouter à ce hachis, l’œuf battu et le cognac ; saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de quatre épices.

* Dans une terrine (ou un moule à cake) disposer une première couche de viande hachée, recouvrir de 4 tranches de lard fumé puis de blancs de volaille coupés en lanières, renouveler l’opération une fois pour finir avec une couche de viande hachée.

* Faire cuire à four chaud th6 (180°) pendant 1h30. Laisser reposer au minimum 24h avant de déguster.

 Finalement, dans mes grands moules à cake, je n'ai mis qu'une couche de filets de dinde.

Les températures "fraîches" sont de retour et une bonne petite soupe, ça passe bien! bien que la plupart des enfants n'aient jamais vu ni entendu parler de patate douce, ils n'ont pas été trop méfiants et ont apprécié ce délicieux velouté: comme d'habitude, les maternelles ont tous, tout mangé et en ont repris et chez les grands, seul un enfant n'a pas aimé (c'est la soupe-potage-velouté qu'il "n'aime pas", il a juste goûté du bout des lèvres....) et du coup, j'ai encore réussi à leur faire avaler du poireau sans qu'ils s'en aperçoivent, c'est en lisant la fiche recette que je leur distribue qu'ils s'en rendent compte!

Ingrédients : pour 4 pers : 300g de patates douces- 1 poireau- 1 oignon- 20cl de lait de coco- curry en poudre- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 cube de bouillon de volaille- poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver et couper le poireau en rondelles ; éplucher et émincer l’oignon ; éplucher et couper les patates en gros dés.

* Faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive ; ajouter les patates.

* Diluer le cube dans un litre d’eau bouillante et verser sur les légumes. Poivrer.

* Laisser cuire doucement pendant 30 min.

* Ajouter le lait de coco et 3 pincées de curry en poudre.

* Mixer finement et servir bien chaud en accompagnant éventuellement de petits croûtons.

Une assiette de soupe, ce n'est pas très photogénique...je n'avais pas de petits croûtons alors, j'ai décoré de quelques feuilles de persil! pour info, c'est la serviette de table (bien dans les tons) de Nolahn qui a fait office de petite nappe.

Vous allez me dire qu'avec le temps qu'on a en ce moment dans l'ouest, une soupe en entrée serait bienvenue plutôt qu'une salade! mais, moi, j'avais envie de manger une salade!

J'ai l'habitude de déguster le radis noir tout simplement en rondelles avec une tartine de pain et du beurre alors j'ai voulu changer un peu en le préparant râpé.

Ingrédients: pour 2 pers: 1 radis noir- une quizaine de crevettes roses- 1 portion de Roquefort (25g)- 1 cuillère à soupe de mayonnaise- 1 cuillère à soupe de yaourt à la Grecque- ciboulette.

Préparation: 15 min

* Décortiquer les crevettes et les couper en trois ou quatre; râper le radis noir (moi, je ne l'épluche pas).

* Dans un saladier, écraser le Roquefort (j'utilise mon presse-ail); ajouter la mayonnaise, le yaourt et la ciboulette ciselée; bien mélanger.

* Ajouter le radis râpé et les dés de crevettes à la sauce; bien mélanger et mettre au frais avant de servir.

Vous pouvez aussi présenter cette entrée en verrines avec de la chiffonnade de salade.

En plus, une petite recette contre la toux: couper un radis noir en rondelles sans l'éplucher; dans une assiette creuse, alterner une couche de radis noir et une couche de sucre et ainsi de suite; laisser reposer 12h et boire le sirop obtenu (1 cuillère à café 3fois par jour).

Comme je vous le disais à la publication du Cantine'Quiz, quel succès...malgré le fait que jeudi, comme par hasard, il ne faisait pas vraiment froid! un délicieux velouté à refaire, tout le monde s'est régalé!

Pour changer de la traditionnelle soupe à la citrouille d'Halloween (que j'ai déjà proposé ici), je me suis attaquée aux pâtissons; encore un légume pas bien facile à éplucher quand on veut préparer une soupe ou une purée! j'ai trouvé une méthode bien pratique: les couper (quand même) en quatre et les faire cuire 15 min à l'eau ou dans un bouillon; il ne reste plus qu'à gratter la peau avec une petite cuillère pour récupérer la chair.

Ingrédients : pour 4/6 pers : 1 pâtisson- 1 gousse d’ail- 2 échalotes- 20cl de crème fraîche- 10cl de lait- 50g de noisettes en poudre- 1 cube de bouillon de volaille-1 cuillère à soupe d’huile d’olive-  sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Laver, épépiner et couper le pâtisson en gros cubes (inutile de vous énerver pour l’éplucher cru) ; le faire cuire à l’eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon pendant 20 min. Égoutter en gardant 20cl de bouillon et enlever la peau.

* Éplucher et hacher l’ail et les échalotes ; faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ; y faire rissoler l’ail et les échalotes sans prendre couleur.

* Ajouter la chair de pâtisson, le bouillon, le lait, la crème fraîche et les noisettes en poudre. Saler et poivrer à votre goût et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.

Ce velouté garde quand même une petite consistance "granuleuse" c'est pour ça que j'avais un peu peur que certains n'aiment pas; il y a aussi la poudre de noisette qui laisse des petits points de couleur marron que des enfants ont pris pour du poivre.. (s'il y a du poivre, ça pique et si ça pique, c'est pas bon!!!).

Merci à François qui m'a gentiment prêté son appareil photo, le mien ayant définitivement rendu l'âme! 

Et n'oubliez pas:

Et voici enfin la dernière recette de notre semaine du goût: ces tartines peuvent soit, comme je l'ai fait à la cantine, être servies en entrée (en prévoir une par personnes) ou bien en plat principal pour un soir (deux par personnes) avec une bonne grosse salade. Il est important de choisir un pain à la texture de mie bien serrée comme du pain de campagne, du pain complet...j'ai opté pour du pain de campagne bio datant de quelques jours, il ne faut pas prendre non plus du pain dur! si vous utilisez un pain trop frais, la mie va "boire" le coulis de tomate et les tartines vont avoir un aspect "détrempé". On peut aussi griller les tartines avant de les garnir.

Ingrédients : pour 4 pers : 8 tartines de pain de campagne- 4 tranches de jambon blanc- 1 petit bocal (400g) de pulpe de tomates- 1 chèvre bûche- quelques feuilles de basilic- 4 tomates cerises pour la déco.

Préparation et cuisson : 20 min

* Couper les tranches de jambon en petits morceaux ; ciseler les feuilles de basilic ; couper la bûche de chèvre en 8 rondelles et les tomates cerises en deux.

* Dans un saladier, mélanger le jambon et la pulpe de tomates.

* Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.

* Tartiner les tranches de pain avec le mélange jambon/tomates ; poser une tranche de fromage par-dessus ; parsemer de basilic et terminer par ½ tomate cerise.

* Poser les tartines sur la plaque et faire cuire au four th 7 (210°) pendant 10 min (le fromage doit être fondu).

On peut bien sûr remplacer le chèvre par un autre fromage: emmental, roquefort, reblochon...

Une recette chipée sur le blog de Céline (ici), recette que j'ai multipliée par trois pour obtenir un "gros" pain; au gré de mes recherches sur le net, à longueur d'année je note sur un petit bout de papier les idées susceptibles d'être réalisées lors de la semaine du goût et celle-ci en fait partie.

Comme je vous le précisais hier, les GS se sont bien débrouillés pour leur premier atelier; ils étaient très fiers d'avoir préparé l'entrée de jeudi pour tout le monde. Bien sûr, je ne serais pas vraiment crédible en vous disant que tout le monde a aimé, contrairement à la tarte aux carambars! à partir du moment où il y a du fromage ou des tomates, ça freine certains irréductibles...

Ingrédients : pour 6 pers : 80g de farine- 2 œufs- 1 petite boîte de thon au naturel (environ 130g)- 100g de fêta- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- 6 tomates cerises- 1 sachet de levure- sel et poivre- ciboulette.

Préparation et cuisson : 45 min

* Dans un saladier, battre les œufs au fouet avec la farine,  la levure et l’huile d’olive.

* Ajouter le thon et la fêta émiettés ; bien mélanger ; saler et poivrer.

* Couper les tomates cerises en deux et ciseler la ciboulette.

* Les ajouter à la préparation et mélanger à nouveau délicatement pour ne pas trop écraser les tomates.

* Beurrer un moule à cake ; y verser la pâte et faire cuire à four chaud th6 (180°) pendant 25 à 30 min.

* Déguster bien frais avec une salade verte et une petite noix de mayonnaise (facultatif).

Comme vous pouvez le constater sur la photo, Régis (mon fournisseur de légumes du CAT et aussi papa d'Adèle (CM2) m'avait apporté des tomates cerises plutôt "poires" alors, pour les ajouter dans la préparation, nous les avons coupées en rondelles.

Demain, comme d'habitude le menu de la semaine (la dernière avant les vacances de la Toussaint); et bien sûr, le 4ème atelier cuisine de la semaine du goût avec la recette dès lundi et mardi!