Avec la météo de cette première semaine de l'année, froid-neige-verglas (on va être des "pros" de la conduite sur glace!) cette bonne soupe au menu de jeudi était la bienvenue; même Monique (ATSEM dans la classe des maternelles) en a profité, elle qui a préféré rester manger son casse-croûte à la cantine plutôt que de rentrer déjeuner chez elle vu l'état de nos petites routes de campagne (et je la comprends!).

Ingrédients: pour 6 pers: 1kg de carottes- 100g de beurre- 60g de riz rond (moi, j'ai mis du riz basmati, j'en avais un petit reste)- 150g de jambon blanc- 1,5l d'eau- 10cl de jus d'orange- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Tailler le jambon blanc en fines lanières.

* Faire fondre le beurre dans une casserole: y faire revenir les carottes pendant 5 minutes en remuant; ajouter le cumin, le jambon, le jus d'orange, le riz et l'eau.

* Faire cuire doucement pendant 20 minutes. Passer au mixer; saler et poivrer à votre convenance.

* Servir avec des petits croûtons et parsemé de persil haché.

Voilà la deuxième recette rapide et facile: le plus long, c'est de badigeonner de beurre fondu les feuilles de filo; j'ai essayé mes moules "tulipe" reçus en cadeau de Noël (merci Betty!)

C'était très bon: j'en ai fait quatre comme l'indique la recette et comme nous sommes deux, on en a mangé DEUX chacun!

Pour une recette plus économique (et évidemment de goût différent), on peut remplacer la chair de crabe par du surimi râpé.

Les feuilles de filo ne sont pas très faciles à manier: à la place, on peut utiliser des feuilles de brick.

Ingrédients: pour 4 pers: 12 feuilles de pâte filo- 2 boîtes de chair de crabe- 100g de beurre- 2 oeufs- 20cl de crème liquide- 40g de parmesan râpé- 1 cuillère à soupe de ciboulette- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de filo en carrés de 20cm. Les enduire de beurre fondu avec un pinceau. Les superposer par 3 ou 4 dans quatre ramequins (ou comme moi, dans les moules "tulipe") en leur faisant épouser leur forme.

* Battre les oeufs avec la crème liquide; ajouter la chair de crabe égouttée, la ciboulette et le parmesan. Saler et poivrer.

* Faire cuire environ 20 min dans le four th7 (180°) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le flan ferme au toucher. Démouler et servir tiède avec une salade verte.

Comme promis hier, une recette de fêtes légère ( piquée sur un "Guide Cuisine") rapide et facile à réaliser:

Ingrédients: pour 4 pers: 300g de saumon fumé- 2 avocats- 1 jus de citron- 200g de fromage frais- poivre- 1 cuillère à soupe de ciboulette.

Préparation: 5 min + 4 heures au frais

* Tapisser 4 ramequins avec le saumon fumé en laissant dépasser les tranches à l'extérieur.

* Eplucher les avocats, découper en petits dés et mélanger avec le jus de citron. Ajouter le fromage frais et la ciboulette. Poivrer et bien mélanger.

* Remplir les ramequins de cette préparation, tasser légèrement et replier le saumon par dessus.

* Garder au frais pendant 4 heures avant de démouler sur un lit de salade assaisonnée (pour ma part) d'huile de noix (fabriquée avec la production de noix de notre ENORME noyer).

Moi, je les ai moulés dans de petits bols à thé chinois

Des rillettes légères à servir en entrée avec du pain grillé ou sur des petits toasts à l'apéritif.

Ingrédients: pour 6 pers: 500g de saumon- 1 cube de court bouillon de poisson- 200g de fromage frais- 100g de beurre- le jus d'un citron- sel- poivre- ciboulette.

Préparation et cuisson: 15 min + 2 h au frais

* Faire cuire le saumon dans le court bouillon pendant 10 min. Egoutter et laisser refroidir.

* Dans le bol du robot, mettre le saumon émietté, le fromage frais, le beurre en petits dés et le jus de citron. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette. Bien mélanger.

* Mouler dans de jolis ramequins et mettre au frais au moins 2 heures.

Encore une recette que je proposais à l'époque du "petit resto dans la campagne Poitevine" et qui avais du succès; pas de problème non plus à la cantine, en général toutes les sortes de quiches ont l'approbation des enfants!

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 250g de fromage de chèvre frais- 200g de jambon blanc- 100g de gruyère râpé- 2 oeufs- 3 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée- 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 heure

* Eplucher l'ail; couper le jambon en petits dés. Hacher l'ail, la ciboulette et le jambon.

* Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais, les oeufs battus, l'ail, le jambon, le gruyère et la ciboulette. Saler  peu (le fromage de chèvre est déjà assez salé) et poivrer. Ajouter enfin le vin blanc et bien mélanger.

* Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Garnir la pâte de la préparation et faire cuire à four chaud (th7) 180° pendant 45 minutes.

Cette quiche peut être servie chaude, tiède ou froide; elle est idéale pour emporter en pique-nique; pour ça, il faudra peut être attendre une météo plus favorable côté température!

Encore une petite soupe "maison", recette (un peu modifiée) chipée à ma nièce québécoise Iris; toujours beaucoup de réticence pour goûter du côté des enfants à la cantine: ce n'est pas la composition - car les enfants aiment bien les épinards en général- qui rebute mais le mot soupe ou potage! surtout qu'en plus, je me suis farcie 5 kg d'épinards frais à nettoyer, éplucher, hacher....

Bon, il y en a quand même qui se sont régalés! rien que pour ça, ça vaut le coup quand même!

Merci à Capucine: j'ai subtilisé sa serviette de table pour la transformer en petite nappe pour la photo!

Ingrédients: pour 4 pers: 600g d'épinards frais- 1 oignon- 3 pommes de terre- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à café de curry- 1 cube de bouillon de poule- 20 cl de crème liquide légère- un peu d'huile d'olive- 75cl d'eau- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

* Eplucher et hacher l'ail et l'oignon; couper les épinards en lanières; peler les pommes de terre et les tailler en gros dés.

* Dans une casserole, faire revenir l'ail, l'oignon et les épinards dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le curry. Saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire 25 à 30 min.

*  5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la crème liquide; mixer et servir bien chaud.

Pas de souci, cette semaine, avec la terrine de volaille: ça, tout le monde -ou presque- aime ! Kylian (petite section) a même attaqué sa tranche comme un morceau de gâteau sans attendre qu'on lui mette sa serviette et qu'on lui coupe des petites bouchées...

C'est une recette que j'ai inventé et ma foi (sans vouloir me vanter) c'était pas mal réussi; au début,  j'avais l'intention de mettre les noisettes hachées (ça aurait évité à certains de "trier") et puis je n'ai pas eu le temps de les passer au mixer.

A préparer 48h au moins avant de consommer!

Ingrédients: pour 10/12 personnes: 300g de lard gras- 300g de poitrine fraîche- 100g de foies de volailles- 400g de blancs de poulet- 3 gousses d'ail- 1 oignon- 1 cuillère à café de 4 épices (ou mieux, mes préférées: les épices Rabelais)- 1/2 verre de Porto- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 70g de noisettes épluchées- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h30

* Couper toutes les viandes en petits dés; éplucher et émincer l'ail et l'oignon.

* Dans un grand saladier, mélanger les viandes, l'ail, l'oignon, les épices, le sel, le poivre et le porto. Laisser mariner au frais pendant 24h.

* Le lendemain, hacher toutes les viandes; ajouter les oeufs battus avec la crème fraîche, bien mélanger. Incorporer enfin les noisettes et rectifier l'assaisonnement si nécéssaire.

* Remplir une terrine en porcelaine à feu ou un moule à cake et faire cuire au bain marie à four chaud (th7) 180° pendant au moins 2 heures.

* Garder au frais pendant 48h avant de déguster avec du pain de seigle grillé.

Comme promis hier, voici maintenant la recette qui a eu "moyennement" du succès auprès des enfants; la moitié a bien aimé, l'autre pas du tout; j'ai pensé que l'ajout de portions de Kiri allait faire son effet, raté!  j'ai toujours des petits soucis pour faire manger de la soupe...même de bonnes soupes maison comme c'est toujours le cas à la cantine!

Ingrédients: pour 4 pers: 500g de champignons de Paris- 2 échalotes- 1 tablette de bouillon de volaille- 6 portions de Kiri- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Couper les extrémités des pieds des champignons. Les rincer sans les plonger dans l'eau et les essuyer.

* Eplucher et hacher les échalotes. Emincer les champignons. Dans une cocotte, faire rissoler les échalotes et les champignons dans l'huile d'olive pendant 5 à 6 min.

* Ajouter ensuite 75cl d'eau et la tablette de bouillon; saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 min.

* Mixer le contenu de la cocotte; ajouter les portions de Kiri, mixer de nouveau pour obtenir un velouté crémeux; servir bien chaud.

Pour ma part, j'ai utilisé des champignons de Paris émincés, surgelés (mon budget est un peu serré pour utiliser des champignons de Paris frais !), et j'ai bien aimé.

Pour ceux qui ont de la chance à la chasse au champignons :

Voici la récolte de coulemelles de ma soeur Betty!

Et des petits champignons "genre" mousserons dans notre pelouse:

Je ne pense pas que je vais faire une soupe avec....

Oh, là,là! je viens de me rendre compte que j'ai complètement oublié de publier la recette de la quiche au boursin, lardons et carottes râpées (merci Roselyne de m'avoir mis la puce à l'oreille!) j'avais tellement de chose à dire pendant la semaine du goût, cette recette est passée à la trappe; elle était pourtant très réussie et a eu aussi beaucoup de succès.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 2 carottes- 1 fromage genre Boursin (125g)- 200g de lardons nature- 3 oeufs- 20cl de crème fraîche- 10cl de lait- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Eplucher et râper les carottes. Faire revenir les lardons dans une poêle.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs, le fromage, les lardons un peu refroidis, les carottes,  le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer.

* Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et y verser la préparation.

* Faire cuire à four chaud (180°) pendant 30 min.

Cette quiche est idéale pour un diner léger à déguster tiède ou froide accompagnée d'une salade verte à l'huile de noix.

Bon, cette semaine, le clafoutis n'a pas eu autant de succès que la tarte au chocolat de la semaine dernière!  il était pourtant bien beau! mais je ne désespère pas ... je crois que je vais essayer les poivrons sous une  forme  différente pour une autre fois, un coulis avec du poisson peut être?

Ingrédients: pour 8 pers : 4 oeufs- 100g de farine- 1 petite brique de crème légère- 25cl de lait- 3 ou 4 poivrons (de toutes les couleurs, c'est plus joli)- 1 boite  300g de maïs- 20g de beurre- sel- poivre- 1 pincée de chili en poudre.

Préparation et cuisson: 50 min

* Couper les poivrons en lanières; égoutter le maïs. Faire rissoler les poivrons dans le beurre fondu et ajouter le maïs. Saupoudrer de chili. Laisser un peu refroidir.

* Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine; bien mélanger et incorporer la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Verser enfin le mélange poivrons/maïs.

* Beurrer un moule à manqué et le remplir avec la préparation. Faire cuire à four chaud th7 (180°) pendant environ 35/40 min.

* Servir tiède ou froid en entrée ou en plat principal le soir accompagné d'une salade verte.