Dernière recette de soupe de la saison! au retour des vacances d'hiver qui commencent ce soir chez nous, ce sera presque le printemps! alors on remisera la gamelle qui sert à faire soupes, potages et autres veloutés jusqu'à l'hiver prochain...

Bon, hier, on (Sophie, Sandrine et moi) a encore usé d'un vilain subterfuge pour motiver les troupes: "tout le monde mange sa soupe (une petite louche pour les plus difficiles) et après, c'est pâtes à la Carbonara!"

Et évidemment, toujours à part quelques (juste 3 ou 4) indomptables, ça a marché! ils n'aiment pas, ils ne veulent pas goûter...et puis tout d'un coup, l'assiette est vide comme par enchantement!

 Quelques chiffres sur la mâche Nantaise (produite à une petite centaine de kilomètres de Ma P'tite Cantine):

*  6500 hectares * 32000 tonnes produites * 85% de la production française * 1er producteur européen * 3100 emplois à temps plein + 4100 emplois saisonniers * 350 maraîchers

Ingrédients: pour 4 pers : 1 barquette de mâche Nantaise (soit 150g)- 200g de pommes de terre- 25cl de crème fraîche épaisse- 100g de dés de saumon fumé- 50g de beurre- sel- poivre- croûtons

Préparation et cuisson : 40min

* Dans une casserole, faire fondre le beurre ; faire suer la mâche sans colorer ; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

* Saler et poivrer ; mouiller avec 1 litre d’eau et laisser cuire doucement pendant 30 min.

* Mixer très finement ; incorporer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si besoin.

* Au moment de servir, ajouter les dés de saumon fumé et présenter dans une soupière accompagnée de croûtons grillés.

Petite nappe : serviette de Louise (PS1: petite section pas parti socialiste...) toujours en accord avec la couleur du velouté... il y a même un dé de saumon qui se noie (il fait une grosse bulle...)

Il y a  eu polémique au sujet du propriétaire de la serviette: Kylian (PS2) disait que c'était SA serviette mais elle était marquée "Alicia"...Alicia étant la grande soeur de Louise et la serviette dans le panier des maternelles, la serviette est bien à Louise mais, c'est vrai Kylian a aussi la même! est-ce-que mes explications sont claires?

  Découragée, démoralisée, déprimée, dégoûtée, dé...enfin tous les mots qui commencent par dé-quelquechose! voilà dans quel état j'étais hier après le déjeuner! les 4/5 de ma bonne petite salade: à la poubelle!

Sur 50 enfants (49 exactement) présents à la cantine, seulement une dizaine a aimé et tout mangé (5 maternelles et 5 grands). Evidemment les autres ont soi-disant "goûté", c'était plutôt genre je mange les pommes ou les raisins secs! je n'appelle pas ça goûter! 

En plus, j'avais pris la peine de blanchir les choux pour que ce soit moins "cru" et j'avais aussi mis moins de curry dans la mayo mais ça n'a pas fonctionné...mon petit mari a bien essayé de me consoler en me disant que ce n'arrivait pas souvent; c'est vrai mais je n'aime pas jeter, c'est tout! ceux qui avaient bien aimé étaient désolés de me voir contrariée...

Bon, je ne vais pas baisser les bras pour autant (j'en ai vu d'autres) et je vais quand même vous la donner ma recette de bonne petite salade de choux!

Ingrédients : pour 6 pers : 1 petit chou blanc- 1 petit chou rouge- 1 cœur de batavia- 1 cuillère à café de curry- 2 cuillères à soupe de mayonnaise- 2 pommes- 100g de raisins secs.

Préparation et cuisson : 20 min

* Emincer finement les deux choux ; les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée dans deux casseroles différentes puis rafraîchir sous l’eau glacée.

* Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant 10 min.

* Eplucher et couper les pommes en petits dés.

* Mélanger le curry à la mayonnaise.

* Dans un saladier, couper le cœur de salade en chiffonnade ; ajouter les choux, les dés de pommes et les raisins secs égouttés.

* Incorporer la mayonnaise au curry ; bien mélanger et garder au frais au moins 1h avant de servir.

Je sais, en la voyant, vous allez me dire: "j'en aurais bien mangé, moi, de cette bonne petite salade!"

Aujourd'hui, je n'avais que les maternelles à ma ptite cantine, les classes d'Emilie et de Mathilde étaient de "sortie".

Après avoir essayé un potage vert (le potage St Germain début décembre) sans grand succès auprès des grands, j'ai fait une nouvelle tentative avec ce velouté de brocolis, sachant que les petits ont moins d'à priori! et ma foi, ça a bien fonctionné: excepté deux qui n'ont pas aimé, tous en ont repris une seconde fois. Moi, j'ai adoré...

Louis (MS) m'a demandé: "la soupe, tu l'as acheté toute faite ou alors, c'est toi que tu l'as fabriquée?"

"Evidemment, que je l'ai fabriquée moi-même avec de bons brocolis, des pommes de terre et de l'oignon achetés à mon marchand de légumes!" que je lui ai répondu.

Ingrédients: pour 4 pers : 200g de fromage frais- 2 beaux brocolis- 3 grosses pommes de terre- 1 oignon- huile d’olive- bouquet garni- sel, poivre- cumin (facultatif mais moi, j'en ai mis).

Préparation et cuisson : 30 min

* Séparer les brocolis en petits bouquets ; éplucher et couper les pommes de terre en gros dés ; éplucher et émincer l’oignon.

* Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ; faire suer l’oignon pendant 5 min ; ajouter les légumes et couvrir d’1,5 l d’eau ou de bouillon de poule. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

* Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min. Ajouter éventuellement une pincée de cumin en poudre.

* Retirer le bouquet garni. Mixer pour obtenir une soupe bien onctueuse ; incorporer le fromage frais au dernier moment en mélangeant doucement avec une cuillère en bois.

Et pour la photo, cette fois, c'est la serviette de Maxence (GS) qui a servi de petite nappe. J'ai trouvé que les couleurs allaient parfaitement avec celle de la soupe.

Inutile de vous préciser que la pizza a toujours du succès à la cantine! et malgré la simplicité de réalisation, j'ai été obligée de transmettre la recette aux enfants après réclamation.

C'est vrai que c'est une préparation à leur portée sans beaucoup d'aide de la part des parents, à part la cuisson des lardons et la mise au four.

Ingrédients: pour 4 pers (tout ça dépend si on est gourmand ou si on mange la pizza en entrée ou en plat principal...): 1 pâte à pizza- 200g de coulis de tomates- 200g de lardons allumettes- 150g de chèvre en bûche- 35g de gruyère râpé.

Préparation et cuisson : 40 min

* Etaler la pâte sur une plaque de cuisson.

* Verser le coulis de tomate et étaler sur la pâte en laissant un cm sans garniture tout autour de la pizza.

* Faire revenir les lardons dans une poêle et égoutter pour retirer le gras rendu.

* Les répartir sur la sauce tomate ; ajouter le gruyère râpé puis la bûche de chèvre coupée en fines rondelles.

* Cuire à four th 6 (160°) pendant 20 à 25 min.

++++ Vous pouvez saupoudrer la pizza d'origan haché avant de mettre au four.

Bon, allez, encore une recette qui n'a pas eu le succès espéré...du moins, du côté des grands car les maternelles et les adultes ont bien aimé. Pour que ça "passe" mieux, j'avais même mixé les oignons et les crevettes parce que les petits morceaux dans la soupe, c'est pas trop leur truc aux enfants comme les morceaux de fruits dans les yaourts...

Au service des grands, c'était l'habituelle ritournelle: "j'ai goûté (pas si sûr) mais j'aime pas!" ou "j'adore pas" comme dit Ethan (CP); sur une trentaine, seuls cinq ou six ont vidé leur assiette...et UN SEUL en a repris trois fois: Merci Antonin de toujours me suivre dans mes essais de nouvelles recettes.

Bien sûr, si j'écoutais Clément (CM2) qui me sort: "tu pourrais nous faire des pâtes à la Carbonara tous les jours, ce serait bien"! j'aurais sûrement beaucoup plus de succès!

Quelquefois, je me demande vraiment pourquoi je me casse la tête à concocter des menus variés et équilibrés...

Ingrédients: pour 4 pers: 16 crevettes roses- 20cl de lait de coco- 1 paquet de vermicelles de riz- 1 cuillère à café de curry- 1 oignon- 1litre de bouillon volaille- le jus d’un citron- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 3 cuillères à soupe de nuoc mam- 2 pincée de gingembre en poudre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire cuire le vermicelle de riz dans l’eau bouillante salée pendant 3 min ; égoutter et rafraîchir sous l’eau pour arrêter la cuisson ; les couper en petits morceaux (3cm).

* Décortiquer les crevettes ; garder les têtes que vous ferez bouillir dans de l’eau en les écrasant ; filtrer et récolter le jus obtenu.

* Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon, le lait de coco, le jus de crevettes, l’oignon émincé et le curry ; laisser cuire 10min.

* Ajouter les crevettes, la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, le gingembre et le vermicelle de riz ; laisser cuire 2 min et servir aussitôt.

Ca, c'était la soupe des adultes, j'avais laissé les crevettes entières.

Encore une fois, je n'aurai pas la prétention de vous donner la "véritable" recette de la quiche Lorraine ! j'ai d'ailleurs fait quelques recherches et normalement (j'espère que je ne vais pas me fâcher avec les Lorrains) la "vraie de vraie" est composée de lardons fumés maigres, d'oeufs et de crème fraîche (mélange qu'on appelle migaine en Lorraine) et d'une pâte soit brisée soit feuilletée: pas de fromage, pas de lait...

Il n'existe que deux variantes acceptées de la quiche : la quiche vosgienne qui contient du fromage et la quiche alsacienne qui contient des oignons frits.(source: Syndicat National de Défense et de Promotion de l' Authentique Quiche Lorraine)

Donc celle que j'ai réalisé à ma ptite cantine hier, c'est une fausse...ce qui n'a pas empêché les enfants (et les adultes) de se jeter dessus et d'en faire qu'une bouchée!

Ingrédients: pour une quiche: 1 pâte brisée- 3 oeufs- 300g de lardons fumés- 20cl de crème fraîche- 20cl de lait- 100g de gruyère râpé- sel, poivre, muscade.

Préparation et cuisson: 45 min

* Dans une poêle, faire rissoler les lardons à feu vif pendant 5 min puis les égoutter.

* Dans un saladier, battre les oeufs entiers; ajouter la crème fraîche et le lait; assaisonner avec le sel, poivre et muscade; bien mélanger.

* Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartir régulièrement les lardons puis verser le contenu du saladier; parsemer de gruyère râpé.

* Faire cuire à four chaud (th7/8) 180° pendant 35 min environ, le dessus doit être bien doré.

Voilà un potage qui a eu moins de succès que la soupe aux vermicelles (chèle...) surtout auprès des grands! en fait, les petits se posent moins de questions concernant la composition de tel ou tel plat. A part le fait que ce soit un potage vert (il y en a toujours qui ont du mal avec cette couleur dans les aliments), les maternelles goûtent plus facilement que les plus grands.

Pour ma part, j'ai un très mauvais souvenir qui date de mes années au collège: la purée de pois cassés qui était franchement immangeable, je ne sais pas comment elle était faite mais aucun rapport avec ce délicieux potage.

Ingrédients: pour 2l de potage: 500g de pois cassés- 2 carottes- 2 poireaux- 2 oignons- 125g de lardons fumés- 2 clous de girofle- 3 gousses d'ail- 25g de beurre ou  de margarine- sel, poivre, bouquet garni.

Préparation et cuisson: 1h de trempage + 1h

* Faire tremper les pois cassés pendant 1h dans l'eau fraîche.

* Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes, les poireaux, l'ail et un oignon; éplucher le deuxième oignon, couper en deux en le piquant de clous de girofle.

* Dans une casserole, faire rissoler les lardons dans la matière grasse, ajouter les légumes émincés puis les pois cassés égouttés; saler et poivrer.

* Mouiller avec 2l d'eau, ajouter le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle; laisser mijoter pendant 1 heure.

* Retirer le bouquet garni et l'oignon et mixer; servir avec des petits croûtons frits.

++++  J'ai rajouté aussi 20cl de crème fraîche avant de mixer.

Avec tout ça, j'en aurais presque oublié de vous donner la recette de l'entrée d'hier! je pense que tout le monde a apprécié (petits et grands): côté petits, il ne restait rien dans les assiettes et côté grands (adultes), je vous avouerai que je n'ai pas trop "suivi" comme on a tous mangé en même temps...je me suis plutôt occupée des enfants.

Ingrédients: pour 10 pers: 300g de foie de porc- 300g de poitrine fraîche- 200g de lard gras- 200g de jambon blanc (moi, j'ai pris un talon de jambon, c'est meilleur marché)- 1 gros oignon- 2 gousses d'ail- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 10cl de porto- 1 cuillère à soupe d'estragon haché- sel, poivre, 4 épices.

Préparation et cuisson: (à préparer 48h à l'avance) 2h + 1 nuit

* Couper en dés le foie, la poitrine, le lard et le jambon; éplucher et émincer l'oignon et l'ail, les ajouter  à la viande.

* Ajouter le porto et l'estragon et laisser mariner au frais une nuit.

* Le lendemain, hacher finement le mélange; incorporer les oeufs battus et la crème fraîche; saler et poivre, ajouter 3 ou 4 pincées de quatre épices.

* Remplir une terrine ou un moule à cake avec la préparation. Faire cuire au four th 7/8 (180°) au bain marie pendant 1h30.

* Laisser reposer au moins 24h avant de déguster.

Pas terrible la photo, dans la bagarre, j'ai failli encore oublier d'en faire une !

Une bonne tarte pleine de saveurs, je pensais que le goût fort du bleu d'Auvergne allait en rebuter quelques uns, mais non! excepté ceux qui ont le fromage en horreur, voilà une entrée qui n'a pas fait long feu dans les assiettes.

J'avais déjà proposé cette quiche à la cantine, il y a quelques temps (en mars 2009, eh oui, j'ai mes archives) mais j'avais mis du cantal en petits dés à la place du bleu.

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 1 bûche de chèvre- 125g de bleu d'Auvergne- 100g de gruyère râpé- 4 oeufs- 20cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Dans une casserole, mettre le bleu d'Auvergne à fondre dans la crème fraîche sur feu doux en remuant.

* Couper le chèvre en rondelles d'1cm d'épaisseur.

* Dans un saladier, casser les oeufs entiers; ajouter la préparation crème/bleu et bien mélanger; poivrer et saler peu.

* Etaler la pâte dans un moule à tarte; parsemer de la moitié du gruyère râpé, verser dessus le contenu du saladier; disposer les rondelles de chèvre puis recouvrir du reste de gruyère.

* Faire cuire 30 min à four chaud th 7 (180°).

Bon, cette fois-ci, c'est la bonne (enfin la véritable et délicieuse) recette préparée à la cantine lundi! je sais bien qu'Halloween c'était il y a deux semaines (comme l'a fait remarquer Clément (CM2) mais c'était pendant les vacances, alors...

Je pensais avoir plus de difficultés à leur faire goûter cette soupe.

Les maternelles (hormis deux) ont bien aimé et en ont même redemandé; les grands, après quelques hésitations vu les explications qu'on leur avait fourni (ça nous apprendra à raconter des bêtises, certains nous ont pris très au sérieux!), ont fini par tout avaler.

J'ai utilisé moins de carottes que prévu dans la recette car mon fournisseur de légumes m'avait livré une bien belle grosse citrouille...

Ingrédients: pour 6 pers: 1,5 kg de citrouille ou de potimarron- 1,5 kg de carottes- 2 oignons- 1 gousse d'ail- 100g de lardons nature- 20cl de crème fraîche liquide- 1 bouillon cube de volaille- 25g de beurre ou de margarine- sel, poivre, muscade, persil.

Préparation et cuisson: 45 min

* Eplucher et hacher les oignons et l'ail.

* Eplucher et couper les carottes et la citrouille en petits morceaux.

* Dans une cocotte, faire rissoler les oignons et les lardons dans le beurre; ajouter les légumes, l'ail et le bouillon cube dilué dans un litre d'eau, sel, poivre et muscade.

* Faire mijoter 30 min à feu doux.

* En fin de cuisson, ajouter la crème et le persil; mixer pour obtenir une soupe bien onctueuse.