Une recette à refaire, tout le monde a bien aimé et ça change des traditionnels bourguignon et daube.

Ingrédients: pour 6 pers: 1kg200 de boeuf à braiser- 3 oignons- 3 carottes- 3 gousses d'ail- 100g de beurre- 3dl d'eau- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates- 2 c à s de farine- 2 c à s de miel- 1 c à s de vinaigre de vin- 1/2 c à café de gingembre en poudre- 5 clous de girofle- laurier- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 3 heures

* Eplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles.

* Dans une cocotte, faire fondre 50g de beurre et faire revenir la viande coupée en gros cubes, les carottes, les oignons et l'ail haché. Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, le gingembre, les clous de girofle, le laurier et l'eau. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 2h30.

* Quelques minutes avant de servir, délayer dans un peu de jus de cuisson, le reste du beurre, la farine et le miel. Ajouter ce mélange dans la cocotte et faire épaissir en remuant.

Plat principal du déjeuner, j'ai essayé le ragoût de boeuf Africain (la recette demain!): comme indiqué dans la préparation, j'y ai ajouté des clous de girofle (j'aime beaucoup ce parfum); l'un d'entre eux a atterri dans l'assiette de Jordy (le grand) qui, toujours curieux (ce n'est pas un défaut, dans ce cas là!) m'a demandé ce que c'était: je lui ai expliqué mais avec le bruit environnant (normal, 40 enfants qui déjeunent et papotent..), il a compris un" clou de girafe"!

Tiens, pendant que j'y suis, un petit cours de botanique:

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier que l'on fait sécher. Cet arbre est originaire des Moluques (Indonésie). Le clou de girofle entre dans la composition de la plupart des currys et le plus curieux, 95% de la production mondiale entre dans la composition de cigarettes indonésiennes,  les kreteks (source Wikipédia).

Le giroflier

Semaine du 4 au 8 janvier 2010

LUNDI

Salade d'endives aux lardons

Ragoût de boeuf Africain*

Coquillettes

Crème dessert

MARDI

Salade composée

(tomates-maïs-gruyère)

Paupiette du pêcheur

Riz nature

Couronne des rois

JEUDI

Crème de carottes à l'orange*

Rôti de porc au four

Flageolets

Yaourt nature

VENDREDI

Taboulé

Sauté de dinde

Chou braisé

Fromage

Pomme

* Les recettes pour bientôt!

Voilà la deuxième recette rapide et facile: le plus long, c'est de badigeonner de beurre fondu les feuilles de filo; j'ai essayé mes moules "tulipe" reçus en cadeau de Noël (merci Betty!)

C'était très bon: j'en ai fait quatre comme l'indique la recette et comme nous sommes deux, on en a mangé DEUX chacun!

Pour une recette plus économique (et évidemment de goût différent), on peut remplacer la chair de crabe par du surimi râpé.

Les feuilles de filo ne sont pas très faciles à manier: à la place, on peut utiliser des feuilles de brick.

Ingrédients: pour 4 pers: 12 feuilles de pâte filo- 2 boîtes de chair de crabe- 100g de beurre- 2 oeufs- 20cl de crème liquide- 40g de parmesan râpé- 1 cuillère à soupe de ciboulette- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de filo en carrés de 20cm. Les enduire de beurre fondu avec un pinceau. Les superposer par 3 ou 4 dans quatre ramequins (ou comme moi, dans les moules "tulipe") en leur faisant épouser leur forme.

* Battre les oeufs avec la crème liquide; ajouter la chair de crabe égouttée, la ciboulette et le parmesan. Saler et poivrer.

* Faire cuire environ 20 min dans le four th7 (180°) jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le flan ferme au toucher. Démouler et servir tiède avec une salade verte.

Ce qui suit n'a pas grand rapport avec la cuisine, ni la cantine mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer la triste réalité du quotidien de nos animaux!

Profitant d'un après-midi ensoleillé mais frisquet, nous sommes partis pour une grande balade avec les chiens abandonnant Pitchoun à son triste sort sur le banc!

Au retour, les bas de nos Jean's bien crottés et avec 10kg (oui, je sais, j'exagère un peu!) de terre sous chaque godillot, Diabolo s'est fait sécher le ventre près de la cheminée! je n'ai pas de photo d'Uranie qui dort actuellement sur mon oreiller...

Comme promis hier, une recette de fêtes légère ( piquée sur un "Guide Cuisine") rapide et facile à réaliser:

Ingrédients: pour 4 pers: 300g de saumon fumé- 2 avocats- 1 jus de citron- 200g de fromage frais- poivre- 1 cuillère à soupe de ciboulette.

Préparation: 5 min + 4 heures au frais

* Tapisser 4 ramequins avec le saumon fumé en laissant dépasser les tranches à l'extérieur.

* Eplucher les avocats, découper en petits dés et mélanger avec le jus de citron. Ajouter le fromage frais et la ciboulette. Poivrer et bien mélanger.

* Remplir les ramequins de cette préparation, tasser légèrement et replier le saumon par dessus.

* Garder au frais pendant 4 heures avant de démouler sur un lit de salade assaisonnée (pour ma part) d'huile de noix (fabriquée avec la production de noix de notre ENORME noyer).

Moi, je les ai moulés dans de petits bols à thé chinois

Le pain d'épice connu actuellement est d'origine chinoise (10è siècle) le mi- kong (pain de miel) était un pain de froment au miel cuit au four. L'actuelle capitale du pain d'épice est Gertwiller, un petit village d'Alsace ou la tradition est perpétuée.

Bon, je sais, dans notre région (complètement à l'opposée de l'Alsace) ce n'est pas vraiment traditionnel d'en faire à Noël mais j'aime bien ça! ma recette n'est sans doute pas LA RECETTE mais c'est celle que je préfère pour des petits pains d'épices.

Ingrédients: pour environ 40 biscuits: 350g de farine- 125g de sucre en poudre- 125g de beurre- 1 sachet de levure- 2 cuillères à soupe de 4 épices (moi, j'utilise toujours les fameuses épices "Rabelais")- 4 cuillères à soupe de miel- 1 oeuf.

Avant cuisson...

Préparation et cuisson: 5 min + 2 heures de repos de la pâte au frais+ 15 min par fournée

* Faire fondre le beurre et le miel à feu doux.

* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, épices et levure). Ajouter le mélange miel/beurre. Bien mélanger et incorporer enfin l'oeuf battu.

* Laisser reposer au frigo pendant environ 2 heures.

* Faire chauffer le four à 180° (th7).

* Etaler la pâte et découper à l'emporte pièce. Faire cuire pendant 10/15 min, les biscuits doivent être bien dorés.

Le petit cochon

Le petit singe

Le petit chien

Je ne suis pas très habituée au four de Maman : les biscuits sont un peu trop gonflés et on ne voit pas trop ce que ça représente! tant pis, on les mangera bien quand même....

Et pour finir sur la note de Noël, voici la couronne que Maman a confectionné avec des petits branches de son épicéa nain (Picea Abies "Nidiformis").

Joyeux Noël à tous!!!

Encore une petite comptine trouvée sur le web:

J'ai 2 raisons de vous la publier : d'abord parce que c'est d'actualités, et ensuite parce que l'association de parents d'élèves qui gère la cantine et la garderie de l'école s'appelle "Les P'tits Lutins"; j'ai donc l'énorme chance d'avoir comme employeurs (même quand ce n'est pas Noël!) des petits lutins!

Petits lutins, dépêchez-vous

Père Noël a besoin de vous (remuer tous les doigts)

Le premier achète tous les jouets

Le second les emballe à sa façon

Le troisième leur met une jolie ficelle

Le suivant écrit le nom des enfants

Le dernier doit tous les distribuer.

(placer au fur et à mesure, les doigts des deux mains les uns en face des autres: les 2 pouces, les 2 index, etc...)

Petits lutins (mettre les mains sur la tête en formant un chapeau pointu)

Merci beaucoup (s'incliner en avant, toujours les mains sur la tête)

Pour l'an prochain

Reposez-vous. (poser la tête inclinée sur les deux mains, pour dormir)

Des rillettes légères à servir en entrée avec du pain grillé ou sur des petits toasts à l'apéritif.

Ingrédients: pour 6 pers: 500g de saumon- 1 cube de court bouillon de poisson- 200g de fromage frais- 100g de beurre- le jus d'un citron- sel- poivre- ciboulette.

Préparation et cuisson: 15 min + 2 h au frais

* Faire cuire le saumon dans le court bouillon pendant 10 min. Egoutter et laisser refroidir.

* Dans le bol du robot, mettre le saumon émietté, le fromage frais, le beurre en petits dés et le jus de citron. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette. Bien mélanger.

* Mouler dans de jolis ramequins et mettre au frais au moins 2 heures.

Aujourd'hui, dernier repas de l'année 2009 à la cantine: j'avais préparé de jolies tables

Au menu, rillettes de saumon sur toasts, rôti de dinde Orloff et pommes noisettes et bûche glacée;

Quand nous avons servi les pommes noisette, Enzo (GS) a demandé où étaient les noisettes!