Semaine du 14 au 18 décembre 2009

LUNDI

Salade d'endives, noix et jambon

Gratin de poisson au boulgour safrané*

Fromage

Clémentine

MARDI

Potage aux légumes

Saucisse aux herbes

Pâtes "torti"

Yaourt nature

JEUDI

Salade de riz au surimi

Boeuf Bio au paprika

Haricots verts

Crème dessert

VENDREDI

Jus d'orange

Rillettes de saumon et toasts grillés*

Rôti de dinde Orloff

Pommes noisettes

Bûche glacée

* Les recettes pour bientôt!

Encore une recette que je proposais à l'époque du "petit resto dans la campagne Poitevine" et qui avais du succès; pas de problème non plus à la cantine, en général toutes les sortes de quiches ont l'approbation des enfants!

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 250g de fromage de chèvre frais- 200g de jambon blanc- 100g de gruyère râpé- 2 oeufs- 3 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée- 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1 heure

* Eplucher l'ail; couper le jambon en petits dés. Hacher l'ail, la ciboulette et le jambon.

* Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais, les oeufs battus, l'ail, le jambon, le gruyère et la ciboulette. Saler  peu (le fromage de chèvre est déjà assez salé) et poivrer. Ajouter enfin le vin blanc et bien mélanger.

* Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Garnir la pâte de la préparation et faire cuire à four chaud (th7) 180° pendant 45 minutes.

Cette quiche peut être servie chaude, tiède ou froide; elle est idéale pour emporter en pique-nique; pour ça, il faudra peut être attendre une météo plus favorable côté température!

Hier, soupe aux vermicelles au menu: vu la météo, les rhumes, les "états fiévreux"etc...elle était bienvenue et appréciée, toute ma gamelle y est passée!

Alicia (CP) m'a dit: "les vermicelles, c'est des cheveux d'ange, c'est Maman qui me l'a dit". Alicia a raison et sa maman aussi!

J'ai trouvé une petite comptine sur internet illustrant la soupe:

Je ne ferai jamais de soupe à l'oignon, je ne veux pas de grognons à la cantine!

A la soupe soupe  soupe

Au bouillon ion ion

La soupe à l'oseille

C'est pour les d'moiselles

La soupe à l'oignon

C'est pour les garçons

La soupe aux lentilles

C'est pour les p'tites filles

La soupe à l'oignon

C'est pour les grognons!

Semaine du 7 au 11 décembre 2009

LUNDI

Potage aux vermicelles

Jambon poêlé

Embeurrée de choux

Yaourt aux fruits

MARDI

Radis

Boeuf en daube

Pommes de terre vapeur

Fromage

Banane

JEUDI

Salade composée

(tomates-champignons de Paris)

Fricassée de poulet aux oignons

Semoule aux petits légumes

Fromage blanc à la vanille

VENDREDI

Quiche Poitevine*

Pavé de lieu au beurre citronné

Epinards sauce Mornay

Compote de pommes

* La recette pour bientôt!

Une tarte classique appréciée de tous sauf qu'hier, au menu, il y avait "pâtes à la carbonara" et la plupart des enfants en ont redemandé!

Résultat: plus beaucoup de place dans l'estomac pour le dessert! ce sont les enfants inscrits à la garderie qui ont profité des restes pour leur goûter...

Ingrédients: pour 8 pers: 1 pâte brisée- 4 poires- 2 oeufs- 200g de sucre en poudre- 100g de poudre d'amandes- 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation et cuisson : 40 min

* Battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter délicatement la poudre d'amandes, la crème fraîche et la vanille.

* Eplucher les poires; les couper en deux puis en lamelles (moi, je les ai coupées en dés pour faciliter le découpage de la tarte en parts).

* Etaler la pâte dans un moule à tarte. Verser le mélange du saladier puis disposer les poires selon votre goût.

* Faire cuire à four moyen (th6) 170° pendant 25 minutes.

Je vous avoue franchement, je n'aime pas le coca cola, ça a goût de produit pharmaceutique et on ne sait pas trop avec quoi c'est fabriqué, mais quand j'ai trouvé cette recette sur internet, je me suis dit: "j'essaie, on verra bien"! et j'ai été agréablement surprise, j'ai trouvé ça très bon et les enfants aussi! évidemment, il faut aimer le "salé-sucré"...

Ingrédients: pour 6 pers: 6 blancs de poulet- 1 oignon- 33cl de coca cola- 20cl de ketchup- un peu d'huile ou de margarine- 1 cuillère à soupe de maïzena- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 25 min

* Eplucher et hacher finement l'oignon.

* Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans la matière grasse. Ajouter les blancs de poulet et faire colorer des deux côtés.

* Incorporer le coca cola et le ketchup; saler et poivrer; bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.

* Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et rajouter à la sauce; faire épaissir en remuant.

Et aussi aujourd'hui, c'était les 3 ans des jumelles: elles mangent tous les jours à la cantine et le poulet au coca, elles ont bien aimé... 1ère photo, Elise et 2ème photo,  Emma....à moins que ce ne soit le contraire...non, je suis sûre que c'est dans ce sens!

Semaine du 30 novembre au 4 décembre 2009

LUNDI

Demi-pamplemousse

Veau  Bio en estouffade façon cassoulet

Iles flottantes

MARDI

Salade composée

(maïs-gruyère-noix)

Blanc de poulet au coca cola*

Blé

Yaourt nature

JEUDI

Oeufs durs en salade

Dos de colin au four

Choux fleurs

Fromage

Clémentine

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Macaroni à la Carbonara

Tarte amandine aux poires*

* Les recettes pour bientôt!

Encore une petite soupe "maison", recette (un peu modifiée) chipée à ma nièce québécoise Iris; toujours beaucoup de réticence pour goûter du côté des enfants à la cantine: ce n'est pas la composition - car les enfants aiment bien les épinards en général- qui rebute mais le mot soupe ou potage! surtout qu'en plus, je me suis farcie 5 kg d'épinards frais à nettoyer, éplucher, hacher....

Bon, il y en a quand même qui se sont régalés! rien que pour ça, ça vaut le coup quand même!

Merci à Capucine: j'ai subtilisé sa serviette de table pour la transformer en petite nappe pour la photo!

Ingrédients: pour 4 pers: 600g d'épinards frais- 1 oignon- 3 pommes de terre- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à café de curry- 1 cube de bouillon de poule- 20 cl de crème liquide légère- un peu d'huile d'olive- 75cl d'eau- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

* Eplucher et hacher l'ail et l'oignon; couper les épinards en lanières; peler les pommes de terre et les tailler en gros dés.

* Dans une casserole, faire revenir l'ail, l'oignon et les épinards dans l'huile d'olive. Ajouter l'eau, le bouillon cube, les pommes de terre et le curry. Saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire 25 à 30 min.

*  5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la crème liquide; mixer et servir bien chaud.

Il fut un temps (il y a 25 ans environ) j'étais la cuisinière en chef de notre restaurant dans la campagne Poitevine et cette mousse au chocolat était une de mes spécialités; elle est restée pendant 5 ans 1/2 au menu et croyez moi, j'en ai confectionné quelques tournées!

C'est avec plaisir que j'en fait maintenant à la cantine: les enfants adorent (les adultes aussi!).

Ingrédients: pour 8 pers: 1 tablette de chocolat noir (200g)- 6 oeufs- 100g de sucre en poudre- 100g de beurre.

Préparation: 15 min + 24h au frais

* Casser la tablette de chocolat en petits morceaux; faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

* Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger. Incorporer le mélange chocolat/beurre petit à petit pour ne pas cuire les oeufs.

* Battre les blancs en neige bien fermes et les ajouter délicatement au mélange au chocolat.

* Répartir dans des coupes individuelles et mettre au frais 24h.

Encore une recette "hors cantine" ! il fait un temps tellement moche dehors, grand vent et pluie "soutenue" comme ils disent à la météo que j'ai eu envie de faire un bon petit plat d'hiver et de vous le faire partager.

On s'est régalé, même que j'ai fini ma sauce à la petite cuillère: Jean-Luc (mon mari) a dit au chat (et oui, on parle à nos animaux, pas vous?): "ta maîtresse fait comme ses enfants de la cantine, elle mange la sauce à la petite cuillère!"

Ingrédients: pour 4 pers: 800g d'épaule d'agneau avec os- 2 gousses d'ail- 1 oignon- 1 bouillon cube aux légumes-1 petit verre de vin blanc sec- 4 navets- 4 carottes- 4 pommes de terre- 1 bouquet garni- 40g de farine- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation et cuisson: 1 heure

* Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive; ajouter l'ail et l'oignon émincés. Saupoudrer de farine  et mélanger; ajouter le bouillon de légumes, le vin blanc et le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.

* Ce temps écoulé, ajouter les carottes et les navets coupés en petits morceaux; après 15 min, ajouter enfin les pommes de terre. Laisser cuire de nouveau 15 min.

* Servir bien chaud saupoudré de persil haché (j'en n'avais pas sous la main et celui qui est dans le jardin n'est pas au meilleur de sa forme!).