Semaine du 3 au 7 octobre 2011

LUNDI

Salade de pommes de terre au thon

Paupiette de dinde au four

Petits pois à la Française

Fromage

Pomme

MARDI

Concombres à la crème

Escalope de porc

Gratin de polenta*

Yaourt aux fruits

JEUDI

Champignons sauce cocktail

Colin à la crème d'échalotes (la recette ici)

Riz nature

Fromage blanc à la vanille

VENDREDI

Salade de demi-secs au jambon de Vendée*

Boeuf Bio aux carottes

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Une préparation qui se rapproche de la traditionnelle paëlla; il y a même des enfants qui étaient persuadés que je leur en servais alors, je leur ai expliqué les différences!

Et comme toujours, on a assisté au traditionnel ballet de crevettes et de rondelles de chorizo changeant d'assiettes...selon les goûts de chacun!

Ingrédients: pour 4 pers : 300g de céréales gourmandes (blé, maïs, orge, soja)- 20 crevettes roses- 100g de chorizo doux (ou fort selon le goût)- 4 tomates- 4 gousses d’ail- 25cl de coulis de tomates- huile d’olive- 1 dosette de safran- 1 cuillère à café de sucre roux- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Décortiquer les crevettes ; couper le chorizo en rondelles ; couper les tomates en gros dés.

*  Peler et écraser l’ail au presse-ail.

*  Faire cuire les céréales dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter.

*  Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’ail, les crevettes, le chorizo et les dés de tomates et faire dorer rapidement pendant 3 min.

*  Incorporer le coulis de tomates, le safran et saupoudrer de sucre ; saler et poivrer, bien mélanger.

*  Mélanger les céréales au contenu de la poêle et déguster sans attendre.

Comme vous pouvez le remarquer sur la photo, j'ai aussi rajouté un peu de julienne de légumes; il y a quand même des petits malins qui se sont rendu compte que je voulais leur faire avaler du poireau ni vu ni connu!

Oui, je sais, j'ai encore triché! sur le menu de la semaine, j'avais simplement annoncé: "Feuilleté au fromage de chèvre" pour ne pas rebuter tout de suite les "allergiques" au miel...

En général, je n'ai pas vraiment de difficultés avec ce genre d'entrée: avec "mes" deux aides maternelles, on a même autorisé les enfants à manger avec les mains (c'est bien plus intéressant!), à croquer dedans tout simplement comme un pain au chocolat (dixit Sandrine G., aide maternelle pour les petits); hormis quelques opposants au fromage, ils ont tous bien aimé.

Ingrédients : pour 6 pers : 2 pâtes feuilletées- 1 bûche de fromage de chèvre- herbes de Provence- miel- un jaune d’œuf pour dorer la pâte.

Préparation et cuisson : 20 min

*  Dans les pâtes feuilletées, découper 12 ronds à l’aide d’un gros verre. Moi, j'ai fait des carrés car j'utilise du feuilletage en plaque.

*  Couper six rondelles de 1cm dans la bûche de chèvre (là, j'ai bien fait des rondelles car la bûche de chèvre n'est pas carrée  ).

*  Sur six ronds de pâte, disposer une rondelle de fromage, une cuillère à café de miel et une pincée d’herbes de Provence.

*  Recouvrir avec les autres ronds et souder les bords. Dorer avec le jaune d’œuf.

*  Faire cuire à four chaud (th6)180° pendant 10 à 15 min.

*  Servir bien chaud en entrée accompagné d’une salade verte.

Vous pouvez également les proposer en plat principal pour un soir : compter 2 feuilletés par personne.

Tiens, il y a longtemps que je ne vous en ai pas raconté de petites anecdotes! pas toujours facile de prendre le temps de discuter un petit peu avec les enfants et surtout me souvenir de ce qu'ils m'ont dit (vu mon grand âge -si, si j'ai même pris un an samedi dernier - je note tout de suite sur un p'tit bout de papier quand j'entends un truc marrant!)

Jeudi dernier, Alicia (CE2) me dit: "tu as vu, j'ai des nouvelles lunettes"; ah, non je n'avais pas vu...et la dessus, elle me demande: "ça fait longtemps toi, que tu les as tes lunettes?"

J'ai répondu: "Non, pas longtemps, une douzaine d'année!"

Et là, Enzo (CE1) s'écrie: "Oh, là, là, ça fait très longtemps une douzaine d'années!"

 Bon, je vois qu'entre Enzo qui va avoir 7 ans et moi qui en ai disons...presque 8 fois plus, la notion du temps passé n'est pas la même.

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Après le déjeuner, quand les maternelles quittent la cantine, je leur souhaite un bon après-midi et une bonne sieste pour les plus petits.

L'autre jour, Nolahn (PS) me répond: "Bonne sieste à toi aussi!"

Il est gentil Nolahn, je la ferais bien la sieste surtout avec la chaleur qu'on a actuellement mais avant il faut tout ranger, faire la vaisselle, le ménage puis préparer le goûter pour la garderie et après tout ça, il est 16h: trop tard pour la sieste!

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Et pour finir, je voudrais remercier Benjamin pour avoir si gentiment mis à l'honneur Ma P'tite Cantine sur son blog (cliquer ici)

Semaine du 26 au 30 septembre 2011

LUNDI

Demi-pamplemousse

Jambon braisé

Gratin Dauphinois

Yaourt nature

MARDI

Feuilleté au fromage de chèvre *

Goulash Hongrois bio (la recette ici)

Jardinière de légumes

Compote de pommes

JEUDI

Oeufs durs en salade

Sot l'y laisse de dinde au curry

Choux fleurs

Riz au lait à la vanille

VENDREDI

Salade de tomates et macédoine de légumes

Céréales gourmandes à l'Espagnole *

Fromage

Poire

* Les recettes pour bientôt !

C'est la première fois que je propose des lentilles corail à Ma P'tite Cantine: les enfants en avait déjà mangé (sans trop s'en rendre compte!) dans le mélange de céréales et légumes secs que je leur sers parfois mais jamais en composant principal.

Ils ont bien aimé en général: j'ai l'impression que la perspective du bâtonnet de glace en dessert en a motivé plus d'un; même résultat avec le flan de courgettes à l'image d' Enzo (CE1) qui l'a avalé en deux coups de cuillère à pot alors que 2 minutes plus tôt, il prétendait ne pas aimer! je crois que je vais mettre plus souvent des glaces au menu!

 NON! NON! JE PLAISANTE.......

Ingrédients: pour 4 pers : 250 g de lentilles corail- 10 tomates cerises ou 3 tomates- 1 botte de ciboulette- 150g de lardons allumettes- quelques feuilles de salade- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 20 min

* Faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante salée pendant 10 min (elles doivent être tendre et ne pas s’écraser) ; les égoutter et laisser refroidir.

*  Faire rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse.

*  Couper les tomates cerises en deux ou les grosses tomates en petits dés.

*  Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre, l’huile, sel et poivre.

*  Dans un saladier, mélanger les lentilles, les lardons, les tomates, la ciboulette ciselée et la salade en chiffonnade ; napper de sauce et bien mélanger. Servir bien frais.

Le plus difficile dans cette recette, c'est la cuisson parfaite des lentilles: quelques minutes de plus et elles sont réduites en purée!

C'est ma saison, j'aime bien l'automne! il nous apporte plein de bonnes choses à utiliser en cuisine: champignons, noix, noisettes, châtaignes, coings, nèfles,  raisins, pommes et poires...

  J'avais préparé un petit message pour ce premier jour d'automne dans un registre plutôt "pluie et vent" et voilà, qu'aujourd'hui on nous annonce un temps superbe digne de l'été indien! (je ne vais pas m'en plaindre) alors, j'ai changé de poésie et j'ai trouvé celle-ci bien jolie:

Les saisons

Rouge, les feuilles de l'érable.

Orange les champignons des bois.

Jaune le soleil qui se voile.

Marron, comme le tronc.

Belles sont les couleurs de l'automne !

Et je rajouterais même "façon Tajine" parce qu'avec la cannelle, les clous de girofle et l'eau de fleur d'oranger, ce plat ressemblait à un tajine comme deux gouttes d'eau sauf que je ne l'ai pas accompagné de  semoule (j'en avais déjà servi la semaine dernière et aujourd'hui, j'avais du taboulé au menu).

J'avais déjà eu l'occasion de faire du porc aux pruneaux pour le repas de Noël, il y a déjà quelques années (avant l'existence de ce blog) et je n'avais pas rencontré un succès retentissant! il y a eu du mieux cette fois-ci, la preuve que les enfants s'habituent petit à petit à mes "excentricités"!

Un petit peu d'histoire sur ce fameux pruneau : la France en produit environ 50 000 tonnes par an et ce fruit bénéficie depuis 2002 d'une Indication Géographique Protégée (IGP) délivrée par l'Union Européenne sous l'appellation de "Pruneau d'Agen"

La zone de production couvre six départements du sud-ouest : Lot-et-Garonne (65%), Dordogne (8%), Gironde (7%), Tarn et garonne (6%), Gers (5%), Lot (4%), et pour les 5% restant l'Aude, l'Hérault, le Gard,et la Corse.

Hubert Caillavet (1991), un ingénieur horticole travaillant à la Station de Recherches Viticoles, d' Arboriculture fruitière, près de Bordeaux, supposait que la prune d'Ente « aurait été introduite d'Orient à l'époque des Croisades et fut multipliée d'abord dans les vergers du monastère bénédictin de Clairac (Lot & Garonne). Ce sont probablement les moines qui, les premiers, ont pratiqué le séchage de la prune. Cette variété était appelée autrefois prune d'Agen ou prune Datte...L’appellation "d'ente" semble avoir été donnée pour la première fois en 1846, car à cette époque, on remarqua qu'il était préférable de "l'enter" (ce qui veut dire greffer en vieux français). (source Wikipédia)

Ingrédients : pour 6 pers :1kg d’épaule de porc en morceaux- 2 oignons- 500g de pruneaux- 70g d’amandes effilées- ½ cuillère à café de cannelle- 4 clous de girofle- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger- huile d’olive- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

*  Eplucher et émincer finement les oignons.

*  Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive ; ajouter les oignons et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer, ajouter la cannelle et les clous de girofle ; couvrir la viande d’eau et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 min.

*  Pendant ce temps, plonger les pruneaux dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 15 min ;

*  Verser les pruneaux avec leur eau de cuisson sur la viande ; ajouter les amandes et l’eau de fleur d’oranger ; laisser encore mijoter 20 min et servir bien chaud avec du riz ou de la semoule.

La sauce en réduisant fait ressortir le goût du clou de girofle, j'adore!

Semaine du 19 au 23 septembre 2011

LUNDI

Carottes et céleri râpés

Sauté de porc aux pruneaux*

Riz Basmati

Yaourt aux fruits

MARDI

Taboulé "maison"

Cuisse de dinde au four

Haricots verts

Fromage

Pomme

JEUDI

Salade de lentilles corail bio aux lardons*

Pavé de lieu à la persillade

Flan de courgettes

Bâtonnet de glace

VENDREDI

Salade de tomates et Mozzarella

Boeuf Bourguignon bio

Tagliatelles

Liégeois au chocolat

* Les recettes pour bientôt !

Bizarrement, mardi matin, presque tous les enfants -accompagnés ou non par leur(s) parent(s)- se sont arrêtés devant le panneau d'affichage de l'école avant de rentrer dans la cour!

Sûrement pour s'assurer que le menu du jour n'avait pas changé!

Hormis Enzo (CE1) et Sullivan (CM2) qui n'avaient soit disant plus faim, tout le monde en a voulu de mon dessert...

Ingrédients: pour 12 muffins : 2 œufs- 280g de farine- 100g de beurre- 100g de sucre en poudre- 1 yaourt nature- 10cl de lait- 1 sachet de sucre vanillé- ½ sachet de levure- 1 pincée de sel- Nutella.

Préparation et cuisson : 25 min

*  Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.

*  Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

*  Dans un autre saladier, battre au fouet les œufs entiers, le sucre en poudre et le sucre vanillé ; ajouter petit à petit le beurre fondu, le lait et le yaourt ; bien mélanger.

*  Incorporer enfin le mélange sec (farine-sel-levure).

*  Remplir vos moules à muffins à moitié avec la pâte obtenue, déposer au centre une noix de Nutella et recouvrir d’une autre couche de pâte.

*  Faire cuire au four th6 (180°) pendant 20 min.

Je n'ai pas pu le faire à Ma P'tite Cantine, mais l'idéal c'est de les déguster tiède!