Voilà une recette rendue célèbre par les frères Troisgros (du restaurant 3 * du même nom) que j'ai adaptée pour Ma P'tite Cantine; je n'ai pas la prétention de "faire dans le  gastronomique" mais les enfants ont apprécié cette petite sauce à l'oseille... oui, à l'oseille car...

...avec Sandrine, on a dû répondre une dizaine de fois à la question: "c'est quoi comme sauce????"

A l'oseille!!!

 Et, quand j'ai raconté l'anecdote à table, Raphaël (enseignant du cycle 3) m'a dit: "tu aurais dû leur répondre: au fric, pognon, pèpètes, pèze, flouze, thunes...et là, Emilie (notre directrice en chef) a sorti: "tu avais même prévu le blé (en accompagnement du saumon)!" Je vous jure (je sais, ce n'est pas beau de jurer...) que je ne l'ai pas fait exprès! je pensais surtout qu'il leur fallait des sucres lents parce que cet après-midi, il y avait le cross.

Ingrédients : pour 4 pers : 4 pavés de saumon- 100g d’oseille- 80g de beurre ou margarine- 2 échalotes- 10cl de vin blanc sec- 15cl de crème fraîche- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 15 min

*  Laver et hacher grossièrement l’oseille.

*  Eplucher et émincer les échalotes.

* Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre ; faire revenir les échalotes pendant 3 ou 4 min et ajouter l’oseille ; laisser fondre à couvert.

*  Verser le vin blanc, laisser réduire 5 min et ajouter la crème fraîche ; saler et poivrer ; laisser mijoter à feu doux 5 min.

*  Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon 4 min (selon l’épaisseur) de chaque côté.

*  Servir nappés de sauce à l’oseille.

J'ai REUSSI à leur faire manger du poireau!

Bon, d'accord, pas des quantités astronomiques ...mais ce velouté en était quand même composé à 70% ! le fait de rajouter moitié lait-moitié bouillon et des miettes de surimi en a masqué un peu le goût.

La météo n'est pas encore à l'heure d'hiver mais une bonne petite soupe de temps en temps, ça passe bien sauf...pour les irréductibles pour qui la seule vue d'une assiette et d'une cuillère à potage sur la table les empêche de goûter définitivement à mes moindres essais! comme toujours, la perspective des macaronis à la carbonara en plat de résistance a motivé les autres...

Ingrédients : pour 4 pers : 2 poireaux- 2 pommes de terre- 50cl de bouillon de volaille- 50cl de lait- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse- ½ cuillère à café de gingembre en poudre- 1 cuillère soupe de persil haché- 100g de miettes de surimi- sel- poivre- 30g de margarine ou beurre.

Préparation et cuisson : 40 min

*  Eplucher et émincer les poireaux ; éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.

*  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre ; y faire rissoler les poireaux pendant 5 min ; ajouter le gingembre en poudre, les pommes de terre, le bouillon de volaille et le lait, le persil, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 min.

*  Incorporer la crème fraîche et mixer finement ; ajouter enfin les miettes de surimi et servir bien chaud.

J'ai choisi la serviette de table de Luka (MS) pour ma petite nappe du jour.

...de boucles d'oreilles!

Depuis un mois environ, les maternelles ont une nouvelle lubie: toucher mes boucles d'oreilles! (comme je l'ai déjà dit, j'en change tous les jours). Au début, c'était amusant et c'est vite devenu agaçant; je leur ai expliqué gentiment que c'était ridicule de me demander tout le temps: "Michèle, est-ce-que je peux toucher tes boucles d'oreilles?"

Alors, ils ont trouvé une combine, même deux...pour arriver à leurs fins!

Quand ils ne parviennent pas à terminer bien comme il faut leur assiette ou leur pot de yaourt, ils demandent: "Michèle, est-ce-que tu peux m'aider?" et bien sûr, je me penche à leur hauteur pour m'exécuter et hop, le tour est joué, ils ont réussi à toucher les fameuses boucles!

Idem pour fermer leur manteau avant de sortir de la cantine et aujourd'hui, Eléa (MS) a déclaré: "elles sont très belles tes boucles d'oreilles, on dirait des diamants!" 

 Oui, c'est vrai, on dirait....seulement....

Semaine du 14 au 18 novembre 2011

LUNDI

Salade nordique

(pommes de terre- filets de harengs fumés)

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Fromage

Banane

MARDI

Velouté terre et mer*

Macaronis à la Carbonara

Flan au caramel

JEUDI

Demi-pamplemousse

Boeuf bio Dijonnaise

Haricots verts

Liégeois au chocolat

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Saumon à l'oseille*

Blé aux oignons

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Belle réussite pour cette entrée fraîche et légère! je pense que le fait d'avoir ajouté un petit "pschitt" de mayonnaise dans l'assiette a contribué à son succès; même les plus allergiques au "vert" et qui avaient commencé par trier les petits morceaux de brocolis (pas facile pourtant!) ont fini par tout manger, mélangé à la mayo!

Ingrédients : pour 8 pers : 500g de jambon braisé- 100g de lard de poitrine fumée- 400g de brocolis- 4 œufs- 50g de saindoux- 200g de crème fraîche épaisse- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 1h50min

*  Hacher finement le jambon et le lard de poitrine fumée.

*  Couper les brocolis en petits bouquets et les faire pré-cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 min. Égoutter en pressant un peu (sans les écraser).( Moi, finalement, je les ai mis crus!)

*  Faire fondre le saindoux au bain-marie ou au micro- ondes.

*  Mettre le hachis de viandes dans un saladier ; incorporer le saindoux, puis les œufs un par un et la crème fraîche. Bien mélanger ; saler et poivrer.

*  Remplir une terrine en alternant la farce au jambon et les brocolis ; finir par la farce.

*  Mettre à cuire au bain-marie à four chaud th 6/7 (180/200°) pendant 1h30 ; laisser reposer au moins 6h au frais avant de servir.

Quand nous (les adultes) sommes  passés à table, il restait encore quelques enfants qui n'avaient pas terminé leur poire et on a entendu:

" Ben, eux ils ont de la salade!!"...ils remarquent tout...j'ai donc précisé que la salade, c'était pour que la photo à mettre sur le blog soit plus jolie !

Une recette pour fêter  Halloween avec une semaine de retard! je suis bien obligée, c'est toujours pendant les vacances de la Toussaint, alors...

Je l'ai piquée sur le blog de Lilou (ici) qui fait plein de jolies choses en couture, au tricot et aussi en dessert! 

 Bizarrement, mon gâteau d'Halloween n'a pas du tout le même aspect que le sien; c'est vrai, que pour la pâtisserie, le four de Ma P'tite Cantine ce n'est pas l'idéal: il n'y a pas trop le choix dans les programmes de cuisson (je dirais même, il n'y a pas de choix du tout!), tu allumes et ça chauffe en bas et en haut (d'accord, c'est déjà pas mal!) pas de chaleur tournante ou d'air pulsé ni d'options "pâtisseries" ou "rôti - gratin" ou bien encore "tourne broche".

Et en plus, comme mes moules à manqué sont "grande taille", ça m'a fait des gâteaux un peu raplapla mais ils étaient quand même très bons!

Quand les enfants nous ont demandé (avec malice, je crois...) qu'est-ce-qu'il y avait dans le gâteau d'Halloween, on a évidemment répondu plein d'horreurs genre des crottes de souris, des toiles d'araignées, etc, etc....ce qui a déclenché les Beurk, Pouah attendus...et quand Sandrine G. a lu les ingrédients de la recette aux maternelles, ils ont aussi beaucoup ri quand elle a parlé de citrouille, je crois qu'ils pensaient qu'on continuait à plaisanter!

Ingrédients : pour 8 pers : 200g de purée de citrouille- 20cl de crème fraîche- 125g de sucre roux- 3 œufs- 50g d’amandes en poudre- 150g de farine- 75g de raisins secs- 1 sachet de levure- 1 pincée de sel- beurre pour le moule.

Préparation et cuisson : 1h15

*  Eplucher et couper la citrouille en morceaux, faire cuire à la vapeur pendant 10 min et réduire en purée.

*  Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et la crème fraîche ; ajouter la purée de citrouille, la pincée de sel, la poudre d’amande et petit à petit, la farine et la levure. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ; incorporer enfin les raisins secs roulés préalablement dans la farine.

*  Beurrer un moule à manqué, y verser la pâte et faire cuire d’abord 10 min au four th 6 (180°) puis 40min th 5 (150°). • Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Bon, les "crottes de souris" sont encore restées au fond; je les avais pourtant roulées dans la farine....

Semaine du 7 au 10 novembre 2011

(encore une semaine raccourcie!)

LUNDI

Salade Savoyarde

(noix-lardons-gruyère)

Boeuf en daube

Pommes de terre vapeur

Yaourt nature

MARDI

Radis noirs et roses

Rôti de porc au four

Mojettes

Gâteau d'Halloween* (un peu en retard...)

JEUDI

Terrine de jambon aux brocolis*

Pavé de hoki à l'indienne

Riz basmati

Fromage

Poire

* Les recettes pour bientôt !

 Bon, après mon billet d'hier, j'espère que les parents n'ont pas cru réellement que je les accusais d'avoir laissé leurs enfants mourir de faim pendant ces vacances; heureusement, ils me connaissent bien!

Je pense que la reprise de l'école, le changement d'heure et... les nouilles asiatiques y étaient pour beaucoup dans cet empressement; j'aurais bien aimé qu'ils se précipitent aussi sur ce bon gratin de carottes, ce qui n'a pas été le cas pour tout le monde.

Ingrédients: pour 4 pers : 700g de carottes- 2 gousses d’ail- 1 oignon- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 25cl de crème fraîche liquide- 3 œufs- 30g de maïzena- 150g d’edam (si vous en trouvez au cumin, c’est mieux)- sel- poivre- margarine.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Eplucher et râper les carottes (grosse grille). Râper l’Edam : s’il est trop " mou", couper en petits dés (moi, j'ai encore utilisé mon presse-ail).

*  Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon.

*  Faire fondre 50g de margarine (ou de beurre) dans une grande poêle ; faire rissoler l’ail et l’oignon haché ; ajouter les carottes et le cumin et laisser cuire à feu vif pendant 5 min.

*  Dans un saladier, battre les œufs avec la maïzena, incorporer la crème fraîche et le fromage ; saler, poivrer et bien mélanger.

*  Beurrer un plat à gratin : répartir le mélange aux carottes et recouvrir avec le contenu du saladier.

*  Faire cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 à 35 min.

Bizarre que certains n'aiment pas les carottes, ça n'a pourtant pas un goût si "particulier" que ça! je n'avais pas mis trop de cumin et finalement, il n'y a pas eu beaucoup de restes.

...pendant ces vacances??????????

Cette question s'adresse plus particulièrement aux parents...

A voir les enfants (petits et grands) se précipiter sur la nourriture, en redemander et en redemander encore et encore...jusqu'à épuisement des stocks, nous nous sommes dit (les deux Sandrine et moi): "c'est pas possible, ils n'ont pas mangé pendant ces 10 jours!!!"

 Je voulais aussi m'excuser auprès des grands à qui j'avais promis (il paraît) que la prochaine fois que je proposerais des plats asiatiques à Ma P'tite Cantine, je leur mettrais des baguettes (en plus des fourchettes et couteaux habituels).........et j'ai oublié! évidemment, c'était l'année dernière alors depuis j'ai dormi........

Promis, Juré....j'y penserai la prochaine fois!!

Semaine (enfin toute petite) du 3 au 4 novembre 2011

JEUDI

Salade de mâche aux oeufs durs

Sauté de porc sauce aigre douce (la recette ici)

Nouilles asiatiques

Fromage

Pomme

VENDREDI

Taboulé "maison"

Steak de dinde

Gratin de carottes à l'Edam et au cumin*

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !