Une recette toute simple à réaliser que j'ai accommodée à ma façon en rajoutant du pesto et de la mozzarella; le résultat n'était pas mauvais, pas assez salé à mon goût: en fait, j'ai hésité à assaisonner comme j'en ai l'habitude à cause du pesto! avec un petit peu de mayonnaise finalement, ça allait!

Les maternelles ont bien aimé et chez les grands, un tiers d'entre eux a testé du bout des lèvres prétextant ne pas aimer le surimi, le pesto (est-ce-qu'ils en avaient déjà mangé???) ou la mozzarella (ça a un goût fort???)...

Bon, c'est vrai qu'avec la météo qu'on a depuis le début de la semaine (et ce n'est pas fini) une bonne soupe aurait été bienvenue mais c'est déjà pas mal compliqué de prévoir des menus équilibrés et variés, s'il faut en plus tenir compte de la météo...mais promis, il y aura une recette de bonne soupe la semaine prochaine!

Ingrédients : pour 8 pers : 250g de surimi- 5 œufs- 1 cuillère à soupe de pesto- 1 boule de mozzarella- 2 cuillères à soupe de maïzena- 25cl de crème fraîche épaisse- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

* Beurrer un moule à cake.

* Dans un saladier, battre les œufs en omelette ; ajouter le pesto, la crème fraîche et la mozzarella écrasée ; bien mélanger. Ajouter la maïzena, saler et poivrer.

* Incorporer enfin les bâtonnets de surimi coupés en fines rondelles ; bien mélanger.

* Verser la préparation dans le moule à cake et  faire cuire au four à 180° (th6) et au bain-marie pendant environ 1h.

* Garder au frais au minimum 4h avant de déguster.

Quelqu'un peut-il m'expliquer pourquoi quand je fais du flan aux pruneaux, les pruneaux restent dans le fond et quand c'est du flan au surimi, le surimi reste à la surface??? je n'ai pas mis assez de surimi ou bien ma pâte était trop liquide? la prochaine fois, j'essaierai avec des miettes de surimi!

Vous allez me dire: "le nouvel an chinois, c'était la semaine dernière!" 

En réalité, il débutait lundi 23 janvier avec l'année du dragon; et moi, je me suis calquée sur l'année 2011, il avait commencé le 3 février, alors j'ai pensé que cette année, c'était pareil! 

Le calendrier chinois est un calendrier luni-solaire, c'est à dire que le premier jour de chaque mois est la nouvelle lune et que le 15^e jour est la pleine lune ; puisque dans une année solaire il y a douze mois lunaires et plus d'une dizaine de jours, on ajoute  un mois tous les trois ans environ; les années n'ont pas donc toujours le même nombre de jours. En 2013, le nouvel an chinois tombera le 10 février.

Comme les festivités durent près de deux semaines, j'étais encore dans les temps pour proposer mon menu chinois hier. A cette occasion, j'avais encore sorti les baguettes et cette fois, j'ai pensé à prendre des photos:

Bon, ils ne s'en sortent pas si mal que ça! par contre, à la fin du repas, il y avait un peu de riz sur la table...

Ingrédients : pour 6 pers : 400g de riz Thaï- 150g de petits pois surgelés ou une boîte de petits pois au naturel- 3 œufs entiers + 1 blanc- 500g de crevettes roses- 1 oignon ou 4 ou 5 cives- 4 cuillères à soupe de sauce soja- 1 cuillère à café de gingembre râpé- 50g de beurre ou margarine.

Préparation et cuisson : 35 min

* Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf, la sauce soja et le gingembre ; décortiquer les crevettes et les ajouter dans le saladier ; bien mélanger et mettre au frais 15 min.

* Pendant ce temps, faire cuire le riz et les petits pois ensemble dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 12 min (selon la variété de riz).Égoutter et rafraîchir.

*Battre les œufs en omelette et les faire cuire dans une poêle beurrée, puis couper en fines lanières.

* Éplucher et hacher l’oignon ; faire rissoler dans le reste de matière grasse ; ajouter les crevettes et leur marinade ; bien mélanger et laisser cuire 5 min. Ajouter enfin, le riz aux petits pois et les lanières d’omelette ; servir bien chaud.

Dans la précipitation, j'ai encore failli oublier de faire la photo! pour info, c'est la serviette d'Ayo qui m'a servi de décor.

J'étais un peu (même beaucoup) en retard car j'ai eu la visite "surprise" (évidemment!!!) d'une gentille (si, si) dame de la DDSV (Services Vétérinaires) qui m'a retenu pendant une bonne heure et pendant ce temps, le boulot ne se fait pas tout seul...(cette semaine Marine, ma stagiaire, est à l'école). Résultat du "contrôle": RAS; ces visites essaient maintenant d'être plus de conseil que de répression.

Pendant la récré, François (enseignant des maternelles) a eu la bonne idée de m'envoyer Charlène (sa stagiaire à lui) et quatre CM2 (Mélanie-Nikita-Julien-Sullivan)  pour mettre le couvert, préparer le pain et l'eau. MERCI à eux cinq pour le coup de main, ça m'a bien dépanné.

Semaine du 30 janvier au 3 février 2012

...qui s'annonce chargée en festivités avec le nouvel an chinois mardi et la chandeleur jeudi!

LUNDI

Salade composée

(avocat-coeur de palmier-poivron rouge)

Échine de porc rôtie

Purée de pommes de terre

Yaourt aux fruits

MARDI

Nems

Riz cantonnais bio aux crevettes*

Yaourt nature

JEUDI

Concombres à la crème

Galettes de blé noir au jambon et champignons

Salade verte

Petit suisse

Gaufre à la confiture

VENDREDI

Flan au surimi, pesto et mozzarella*

Sauté de dinde aux herbes de Provence

Jardinière de légumes

Fromage

Pomme

* Les recettes pour bientôt !

 A Ma P'tite Cantine, je fais souvent de la carbonnade de boeuf -je viens d'ailleurs de me rendre compte que j'en n'ai jamais publié la recette- et j'avais cette adaptation avec du thon sous le coude dans mon vieux cahier depuis bien longtemps, recette que j'avais dû découper dans un magazine quelconque...

Et bien, c'est aussi très bon avec du thon! et tout le monde a apprécié, pas de restes en ce vendredi!

J'aime bien ça, moi, quand les gamelles et (pratiquement) toutes les assiettes reviennent vides! 

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de thon frais- 2 gros oignons- 25cl d’eau- 33cl de bière brune- 30g de sucre roux- 50g de beurre ou margarine- 30g de farine- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 50 min

* Découper le thon en morceaux ; le faire rissoler des deux côtés dans 30g de beurre fondu sans laisser cuire complètement.

* Éplucher et émincer les oignons.

* Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et y faire blondir les oignons ; ajouter la farine, bien mélanger puis verser la bière et l’eau ; saler et poivrer et saupoudrer de sucre roux.

* Ajouter le thon et laisser mijoter 15 min

Sans vouloir faire de publicité, je trouve que la "Jenlain" est idéale pour la carbonnade. Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé pour le repas.

Comme promis, voici la recette du dessert réalisé avec mon surplus de poires de la semaine dernière: il m'en restait quand même 13!

J'ai  l'habitude d'en commander environ une dizaine de moins que le nombre d'inscrits à la cantine mais certains enfants ne mangent pas de fruits, d'autres la moitié seulement; les normes recommandées (et bientôt obligatoires pour les petites cantines) dans le plan alimentaire du GEMRCN voudraient pourtant que j'en propose 2 à 3 fois par semaine!

C'est  donc Marine, ma petite stagiaire de retour de classe de neige, qui a réalisé entièrement ces tartes. Tout le monde (à quelques exceptions près...) a bien aimé; Cassandre (CE1) m'a demandé si ça avait goût de poires...et Hugo (CP), quand je lui ai expliqué que c'était une tarte aux poires et chocolat, m'a répondu: "je veux chocolat"...(comme si c'était une glace avec parfum au choix!)

Ingrédients : pour 8 pers : 1 pâte brisée- 100g de chocolat noir- 2 œufs- 50g de sucre en poudre- 75g de poudre d’amandes- 20cl de crème fraîche liquide- 3 poires .

Préparation et cuisson : 45 min

* Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.

* Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes.

* Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre ; ajouter la poudre d’amandes et la crème fraîche ; bien mélanger.

* Éplucher et couper les poires en lamelles.

* Répartir le chocolat fondu sur la pâte brisée ; disposer les tranches de poires puis recouvrir du mélange à la crème.

On a préféré couper les poires en petits dés pour faciliter le découpage.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 35 min environ.

Sur le coup, j'ai trouvé que la couche de chocolat était bien mince mais après dégustation, c'est suffisant; le goût du chocolat ne prend pas trop le dessus sur celui des poires.

Semaine du 23 au 27 janvier 2012

LUNDI

Carottes râpées

Couscous de volaille (la recette ici)

Fromage

Banane

MARDI

Potage aux vermicelles

Jambon braisé

Petits pois

Tarte aux poires et chocolat*

JEUDI

Salade Franc-Comtoise (la recette ici)

Goulash de boeuf bio (la recette ici)

Choux fleurs

Crème dessert

VENDREDI

Demi-pamplemousse

Carbonnade de thon*

Coquillettes bio

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

Hier, ce n'était pas la journée avec...! j'ai bien cru que je n'allais pas arriver à tout faire.

Pas de Marine pour m'aider cette semaine, ma petite stagiaire est en classe de neige. J'avais mes rillettes de sardines à préparer  soit... 136 petites rondelles de baguettes à tartiner ( trois chacun pour les grands et deux pour les petits) ce qui prend déjà un peu de temps.  Ensuite, je veux attaquer mon gratin: pas de céleri rave!

 Régis, responsable du potager au C.A.T. (et papa d'Adèle CM1) avait oublié de passer par Ma P'tite Cantine pour la livraison et était parti au boulot avec mes céleris dans son coffre de voiture!! heureusement, Super Myriam (maman d'Adèle) est venue à mon secours pour aller chercher les céleris tant convoités...enfin, pas tant convoités que ça car les enfants n'ont pas trop aimé!

C'est curieux, la plupart des gens connaissent le céleri cru en rémoulade mais pas cuit! pourtant, d'après mes souvenirs d'enfance, ma maman avait l'habitude de le préparer uniquement cuit: "fricassé" au beurre, en purée ou en gratin.

Ingrédients : pour 6 pers : 1boule de céleri- 1/4 de reblochon- 33 cl de lait- 1 pincée de gros sel- 1 pincée de cumin- sel, poivre- 25 gr de beurre- 25 gr de farine- 1 pincée de noix de muscade.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Éplucher le céleri et le couper en petits cubes ; le faire cuire dans le lait, un peu d’eau et le sel pendant 20 min .Egoutter et garder le bouillon de cuisson.

*  Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, incorporer la farine et laisser cuire 2 min puis ajouter 25cl de lait de cuisson du céleri ; ajouter éventuellement un peu plus de liquide si votre sauce est trop épaisse.

*  Ôter la croûte du reblochon et le couper en petits dés ; le faire fondre dans la béchamel ; ajouter la noix de muscade, le cumin, le poivre et saler de nouveau si nécessaire.

*  Mettre le céleri dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et mettre à four chaud (200°) pendant 15 min pour que le gratin prenne de belles couleurs.

Evidemment, dans la précipitation, j'ai oublié de faire la photo du plat gratiné...juste un petit cliché du reste...

Moi,  j'ai trouvé ça super bon! le fait de cuire le céleri dans du lait lui enlève le goût un peu fort.

Recette plus simple, y'a pas!  moi, j'ai adooooooooooooooré et la plupart des enfants aussi d'ailleurs.

Quand je commande des fruits pour le dessert, pas facile de prévoir le nombre juste: selon les jours, certains enfants en mangent...ou pas; j'ai donc recyclé la dizaine de pommes qui me restait dans le frigo; les poires vont subir le même genre de sort -en dessert- la semaine prochaine.

Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de sauté de porc- 2 pommes Granny Smith- 2 oignons- 10cl de vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe de cannelle- 100g de margarine ou beurre- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

*  Éplucher et émincer les oignons ; éplucher les pommes et les couper en petits dés.

*  Dans une cocotte à fond épais, faire fondre la matière grasse et faire rissoler les oignons et les morceaux de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.

*  Ajouter le vinaigre balsamique, un verre d’eau et les pommes ; saupoudrer de cannelle.

*  Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.

 Finalement, j'ai coupé mes pommes en tranches fines plutôt qu'en petits dés comme je l'indique dans la recette.

Semaine du 16 au 20 janvier 2012

LUNDI

Salade de pâtes "torti" aux crevettes

Sauté de porc aux pommes jus aigre doux*

Chou braisé

Yaourt nature

MARDI

Cornet à la russe

Merlu sauce estragon

Riz nature

Fromage

Clémentine

JEUDI

Rillettes de sardines

Steak de dinde

Gratin de céleri au reblochon*

Liégeois au chocolat

VENDREDI

Salade composée

(endives-tomates-maïs)

Boeuf bio à la Dijonnaise

Lentilles aux lardons

Compote de pommes

*  Les recettes pour bientôt !

Autant vous avouer tout de suite que j'étais perplexe à l'idée de rencontrer le succès auprès des enfants avec ce velouté...encore un raisonnement faux et archi faux: la preuve en est avec le retour du faitout de soupe complètement vide, il y en aurait même eu un litre de plus qu'il aurait trouvé preneur!

Il y a même un des enfants (je ne me rappelle plus qui, ils étaient nombreux hier à Ma P'tite Cantine) qui m'a dit: "elle est super bonne ta soupe ! chez nous, maman en fait avec des orties." C'est vrai que, au goût, ça ressemble à de la soupe aux orties mais malheureusement, je n'ai pas le droit d'en faire à moins que je trouve un "producteur d'orties"....

Ingrédients : pour 4 pers : 1 botte de radis- 1 oignon- 2 pommes de terre- 10cl de crème fraîche- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1l de bouillon de volaille- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*  Eplucher les radis en récupérant les fanes ; les laver et les égoutter.

*  Eplucher et émincer l’oignon ; éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.

*  Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive ; ajouter les pommes de terre ; saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

*  Ajouter les fanes de radis et le bouillon de volaille ; laisser mijoter 20 min.

*  Incorporer enfin la crème fraîche, mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pas facile de faire de jolies photos d'une assiette de soupe! pour info, la petite nappe du jour c'est la serviette de Thomas (PS)