Contrairement à ce qu’on pourrait croire vu son nom cette viennoiserie est bien typiquement française 😊.  

Appelée suisse, brioche suisse, pavé suisse,  pain suisse, pépito....cette pâtisserie est proche du pain au chocolat et du pain aux raisins à base de pâte levée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Créée sans doute par le pâtissier viennois August Zang pour sa boulangerie viennoise à Paris en 1837, elle est surtout présente dans les boulangeries parisiennes. Je n’ai jamais fait attention s’il y en avait par chez nous.

On s’est régalés,  c’est sûr j’en ferai de nouveau un de ces jours, peut être un peu plus petits....

Ingrédients : pour 8 brioches : ​​Pour la pâte  : 250g de farine- 30g de sucre en poudre- 12g de levure de boulanger fraîche- 3 œufs- 150g de beurre mou. Pour la crème pâtissière : 25cl de lait- 3 jaunes d’œufs (vous pouvez congeler les blancs ou réaliser des financiers)- 1 cuillère à soupe de vanille liquide- 40g de sucre en poudre- 10g de farine- 10g de maïzena. 150g de pépites de chocolat- 1 jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson : 30 min + 4h de repos (levée) de la pâte 

* Préparer la pâte : dans un saladier ou dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajouter les œufs et pétrir pendant 5 min. Incorporer le beurre mou en petits dés et pétrir de nouveau pendant 15 min. La pâte doit être bien lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 2h.

* Préparer la crème pâtissière : dans un saladier,  mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena. Porter le lait et la vanille à ébullition. Verser le lait tout doucement et en fouettant sur la préparation du saladier. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant.  Ça ne prend que quelques minutes.  Laisser refroidir. 

* Reprendre la pâte,  la dégazer avec les poings. Au rouleau à pâtisserie,  étaler un rectangle de 30cm x 40cm. Tartiner de crème pâtissière en laissant libre un petit bord. Parsemer de pépites de chocolat. 

* Replier la pâte dans le sens de la longueur (de bas en haut sur ma photo). Tasser doucement.  Découper environ 8 bandes et laisser lever de nouveau 2h.

* Dorer au jaune d’œuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. 

* Laisser refroidir (si vous pouvez résister...😅) avant de déguster. 

Les vendanges sont terminées dans la région mais on a bien sûr toujours du raisin sur les étals. Cette fois-ci il ne vient pas de chez ma sœur de Charente Maritime mais de chez mon beau frère de la Vienne: il a une belle treille qui donne beaucoup de beaux et bons raisins sur le mur de sa maison. J’en ai fait un cake moelleux, idéal pour le goûter avec une tasse de thé (ou de café).

Ingrédients : pour 8 pers: 500g de raisins frais- 3 oeufs- 170g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 80g de beurre- 10cl de crème fraîche- 200g de farine- 1/2 sachet de levure- 1 pincée de cannelle. 

Préparation et cuisson : 1h

* Laver et détacher les grains de raisin des grappes.

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au four à micro-ondes. 

* Dans un saladier,  battre les œufs entiers avec les sucrés. Ajouter la crème et le beurre fondu puis la farine, la levure et la cannelle.  Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter les grains de raisins (en garder quelques uns pour répartir sur le dessus de la pâte).

* Beurrer ou tapisser de papier cuisson un moule à cake. Verser la pâte et disposer les grains restant sur le dessus en les enfonçant légèrement. 

* Cuire a four chaud th 6 (180°) pendant 45 min.

C'est encore le moment de préparer ce gâteau Lorrain, on trouve des mirabelles de mi-août à fin septembre.

La Lorraine compte 200 producteurs de mirabelles IGP (indication géographique protégée) qui cultivent 400 000 arbres; il faut attendre 8 ans avant que les mirabelliers ne fructifient; en 2023, 14 395 tonnes de mirabelles ont été récoltées en France 😲.

Les miennes (de mirabelles) ne viennent pas de Lorraine mais -encore- de chez ma sœur en Charente Maritime; cette année, elle en a récolté des quantités industrielles, elle en fait donc profiter tout le monde.

Ingrédients: pour 8 pers: 500g de mirabelles- 180g de farine- 100g de sucre roux- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude- 4 œufs- 100g de beurre- 5cl de crème liquide- 1 cuillère à soupe de rhum.
Préparation et cuisson: 50 min

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre.

* Ajouter le bicarbonate de soude et la farine, mélanger de nouveau.

* Ajouter enfin le beurre fondu, la crème et le rhum.

* Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré; disposer les mirabelles dessus sans trop les enfoncer.

* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 35 min. Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau tiédi.

Vous pouvez dénoyauter les mirabelles......ou pas.....

Après les mirabelles,  ce sont les figues qui sont mûres dans le grand jardin d’une de mes sœurs en Charente Maritime. Et évidemment,  tout le monde en profite largement car son figuier est plus que généreux 😍. 

J’aime bien utiliser les figues dans des recettes sucrées/salées comme les tajines ou les tartes avec du chèvre par exemple.  Pour cette fois, on n’avait pas de dessert pour cette fin de semaine alors j’ai opté pour une version toute sucrée en y associant une autre récolte de saison : les noisettes, de chez nous cette fois. (Idée piquée sur le nlog " Il était une fois la pâtisserie ")

Ingrédients : pour une tarte 6/8 pers (selon la gourmandise); pour la pâte sablée : 250g de farine- 50g de poudre de noisettes- 125g de beurre- 1 œuf- 100g de sucre glace- une pincée de sel. Pour la garniture : 2 œufs- 90g de beurre- 70g de sucre en poudre- 90g de poudre de noisettes- 600g de figues fraîches. 

Préparation et cuisson : 45 min + 1h de repos de la pâte 

* Préparer la pâte sablée en mélangeant d’abord le sucre glace et le beurre mou.

* Ajouter l’œuf puis la poudre de noisettes, la farine et le sel. Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte.  Filmer et mettre au frais pendant une heure. 

* Préparer la garniture en fouettant ensemble les oeufs entiers et le sucre en poudre. 

* Ajouter le beurre mou et la poudre de noisettes.  

*Équeuter et couper les figues en deux.

* Sortir la pâte sablée du frigo 15 min avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop difficile à travailler. 

* Garnir de pâte un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Verser la crème aux noisettes sur la pâte en la répartissant uniformément. 

* Disposer les figues dessus sans les enfoncer. 

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 35 min environ. 

Il me restait des chutes de pâte alors je les ai transformé en petits gâteaux pour le goûter 😊

Ce n’est pas la recette de l’apéritif anisé bien connu (berk, je n’aime pas) que j’ai préparée mais celle de la fameuse Brioche des Landes de Gascogne.

Son nom de " pastis" vient du gascon et de l’occitan qui signifie "pâte". Pour le distinguer du pastis gascon ou celui du Quercy, on l’appelle aussi "pastis bourit" (Gâteau à pâte levée).

Ce gâteau/brioche à pâte levée est de couleur jaune doré avec une mie jaune clair très dense. Il est habituellement parfumé à l’eau de fleur d’oranger, au rhum ou à la vanille. En raison du beurre qu’il contient, il était réservé autrefois aux fêtes (mariage, communion, baptême ou fêtes locales).

Ingrédients : pour un pastis: 300g de farine- 10g de levure de boulanger fraîche- 10cl de lait- 3 œufs- 80g de beurre- 100g de sucre en poudre- une pincée de sel- parfum au choix: un sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à café de vanille liquide) ou une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger.

Préparation : 20 min + 2h de repos + 35 min de cuisson. 

* Sortir le beurre du frigo pour qu’il soit mou.

* Emmietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer 5 min.

* Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Pétrir puis ajouter la levure et le lait ainsi que le parfum choisi. Pétrir de nouveau puis incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrir une dernière fois pendant 5 min pour obtenir une pâte bien lisse.

* Mettre la pâte à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume. 

* Une fois la pâte levée,  saupoudrer de sucre glace ou de grains de sucre.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 minutes,  le dessus doit être bien doré. 

Pour obtenir la forme haute, utiliser un moule à Charlotte ou à Soufflé.

Dans ma dernière publication,  je vous disais qu’on n’avait malheureusement pas de cerisiers à notre nouvelle maison MAIS on a des pruniers 😍. 

Cette année,  pas de gel tardif donc on a eu pas mal de fruits. Mon ptit mari a fait 12 pots de confiture ( c’est lui qui les mange alors c’est lui qui les fait 😅) et moi j'ai fait des tartes et des gâteaux. C’est la recette de ma Maman qui faisait toujours ses tartes avec un bord de pâte retourné et garni aussi de fruits. J’adore ça 😊.

Ingrédients : pour une tarte de 28 cm de diamètre : Pâte sablée : 320g de farine- 220g de beurre- 4 cuillères à soupe d’eau- 2 cuillères à soupe de sucre- une pincée de sel.  Des prunes. Un œuf pour dorer et un sachet de sucre vanillé. 

Préparation et cuisson: 30 min

* Préparer la pâte : dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine, le sucre et le sel; faire un puits et ajouter l’eau et le beurre mou coupé en dés. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer au frais 15 min.

* Pendant ce temps,  dénoyauter les prunes.

* Étaler la pâte et garnir un moule à tarte (tapissé de papier cuisson) en la faisant déborder  de 7 ou 8 cm (pour le bord).

* Placer des prunes sur tout le pourtour de la tarte en les serrant bien. Rabattre le bord de pâte. 

* Garnir le reste de la tarte en serrant toujours bien les prunes. Dorer la pâte et saupoudrer les prunes de sucre vanillé. 

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 40 min.

Maman tapissait aussi le fond de sa tarte d’une fine couche de semoule pour absorber l’excès de jus.

Plus qu’une semaine d’école avant les grandes vacances, si mes souvenirs sont bons les enfants doivent être passablement excités 😊.

Voilà encore une idée toute simple pour un bon dessert de saison. Plus de cerisier à notre nouvelle maison, alors je suis allée en cueillir aux vergers tout proches.

L’Eton mess, comme son nom l’indique, est un dessert de la cuisine anglaise originaire de la ville d’Eton (Berkshire) : l’histoire raconte que lors d’un pique nique pendant un tournoi de cricket du collège d’Eton dans les années 30, un invité se serait assis sur un panier contenant une pavlova ce qui a " mis en désordre " ( d’où le nom de "mess") le fameux gâteau. 

Ingrédients : pour 4 personnes : 25 cl de crème fleurette- 200 g de mascarpone- 3 cuillères à soupe de sucre glace- des petites meringues- 200 g de cerises.

Préparation : (pas de cuisson): 20 min

* Dénoyauter et couper les cerises en deux. En prélever 1/3 et mixer finement avec 1 cuillère à soupe de sucre glace pour obtenir un coulis.

* Couper les meringues en morceaux pas trop petits. 

* Monter la Chantilly au mascarpone : au préalable mettre le bol,  le fouet et la crème fleurette au congélateur pensant une dizaine de minutes pour que l’ensemble soit bien froid. Fouetter ensemble la crème et 2 cuillères à soupe de sucre glace; une fois la Chantilly montée, incorporer le mascarpone et fouetter de nouveau 2 min.

* Préparer le montage: dans de jolies coupes ou verres,  mettre d’abord un peu de coulis puis des cerises, des morceaux de meringue et de la crème ; répéter l’opération une fois.  Conserver au frais avant de servir. 

Ahhhh la météo !! l'été arrive sans qu'on ait pu vraiment réaliser que le printemps était installé 🙄

Chez nous, en automne ou en hiver, le dimanche quand il pleut toute la journée, pour se remonter le moral on fait des crêpes; aujourd'hui, pour changer, j'ai préparé ces petits gâteaux pour le goûter.

Sous réserve que vous ayez tous les ingrédients sous la main, c'est très vite fait et vite cuit; par contre, je ne sais pas pourquoi il fallait incorporer une cuillère à café de levure dans ma pâte parce que mes petits gâteaux sont restés tout raplapla 😫

Ingrédients: pour une quinzaine de petits gâteaux: 150g de flocons d'avoine- 1 œuf- 70g de beurre- 100g de sucre roux- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à café de levure (?)- 50g de poudre de noisettes- 1 pincée de sel (j'en n'ai pas mis car j'utilise du beurre salé).

Préparation et cuisson: 20 min

* Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

* Dans un saladier, mélanger ensemble les flocons d'avoine, les sucres et la levure; ajouter le beurre fondu.

* Ajouter l’œuf entier et la poudre de noisettes; bien mélanger.

* Sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, faire des petits tas de pâte espacés.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

Voilà des petits biscuits parfaits pour accompagner le thé ( ou le café ) du goûter. Je n'avais plus beaucoup de beurre dans mes réserves, on était dimanche et je voulais préparer une petite gourmandise pour apporter aux copines et copains du yoga le lendemain pour marquer l'anniversaire de mon p'tit mari. 

J'ai cherché une solution de remplacement et j'ai trouvé mon bonheur avec cette  recette. Tout le monde a trouvé ces petits gâteaux  très bons mais je mettrais plus de citron la prochaine fois. 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits (selon grosseur) : 500g de farine- 3 oeufs- 100g de sucre en poudre- 30g de miel- 15 cl d'huile d'olive bio- 2 cuillères à soupe de jus + le zeste d'un citron bio- 1 sachet de levure chimique (11g)- 1 pincée de sel. 

Préparation et cuisson : 30 min

* Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le zeste de citron et la levure.

* Ajouter les 3 oeufs battus, le miel, l'huile d'olive et le jus de citron.  Malaxer avec les doigts.

* Former une boule avec la pâte et laisser reposer 15 min.

* Étaler la pâte au rouleau et couper des biscuits à l'emporte pièce. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 15 min.

Changement d'hébergeur pour mon blog et normalement sans publicités.

Voilà une recette que je gardais sous le coude depuis longtemps, je ne l'avais pas encore publiée. Un dessert d'hiver, époque où les fruits frais sont rares hormis les pommes, les poires, les kiwis ou les agrumes (c'est déjà pas mal) en fait, je veux dire en attendant les fraises, les cerises, les abricots, les pêches, les prunes.....😋

Ingrédients: pour 8 pers: une boite de biscuits cuiller- 4 pommes acidulées- 250g de sucre en poudre- 50g de beurre- 250g de mascarpone- 25cl de crème fleurette- 2 sachets de sucre vanillé- une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rhum.

Préparation et cuisson: 40 min + 4h au frais

* Éplucher et couper les pommes en dés ou en fines lamelles.

* Mettre le saladier ou le bol du robot au congélateur avec la crème fleurette.

* Dans une poêle, faire fondre le beurre; y faire rissoler les pommes avec 200g de sucre en poudre pendant 10 min jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée; laisser refroidir.

* Préparer la crème au mascarpone: fouetter la crème fleurette en Chantilly, incorporer le mascarpone et le sucre vanillé et fouetter de nouveau pour obtenir un mélange ferme.

* Dans une assiette creuse, mélanger de l'eau tiède avec 50g de sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger (ou le rhum).

* Monter votre charlotte: tremper les biscuits un à un dans le sirop et disposer dans le moule à charlotte, d'abord sur le pourtour et ensuite dans le fonds. Étaler une couche de crème puis une couche de pommes et ainsi de suite pour finir par une couche de crème.

* Mettre au frais pour au moins 4 h, mieux toute une nuit.

Pas eu le temps de la décorer, on a tout englouti....😁