Du gâteau en entrée!!! c'est la remarque des maternelles quand Sandrine a lu le menu du jour en entrant dans la cantine.

C'est une variante des galettes de blé noir garnies de béchamel au jambon que l'on déguste dans toutes bonnes crêperies; j'ai trouvé l'idée sur le blog de Patou (la neuvième planète) et je l'ai modifiée un peu.

Inutile de vous dire que cette entrée a été avalée sans hésitations par tous sans exception: c'est assez rare pour le signaler! il y en a évidemment qui ont demandé du "rab"; à Ma P'tite Cantine, il y a souvent du rab pour les salades composées, les crudités, la soupe mais pas pour tout ce qui est quiche-pizza-charcuteries en tous genres et ce gâteau en fait partie, ce n'est pas forcément bon pour la santé et en plus, il n'y aurait plus de place dans leurs petits estomacs pour le reste...

Je n'ai pas réalisé moi-même les galettes, ça m'a déjà pris pas mal de temps pour les garnir!

Ingrédients :  pour 8 pers : 6 galettes de blé noir- 300g de jambon blanc- 300g d’emmental râpé- 50g de margarine(ou beurre)- 50g de farine- 50cl de lait- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson : 1h

* Hacher le jambon.

* Préparer la béchamel : faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger ; ajouter le lait et faire épaissir sur feu doux pendant 5 min ; saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade.

* Mettre de côté l’équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce.

* Dans la casserole, ajouter le jambon haché et 230g d’emmental râpé.

* Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé : disposer la 1^ère galette, étaler de la préparation, recouvrir d’une 2^ème galette ainsi de suite jusqu’à la fin.

* Sur la dernière galette, étaler la sauce mise de côté et parsemer de fromage râpé.

* Allumer le four th 6 (180°) et enfourner le gâteau à four froid ; cuire pendant 30 min.

Pour que ce soit plus facile à "dresser", j'ai préparé mes gâteaux dans des moules à tarte. Pour info, la photo ce sont les parts des adultes; pour les enfants, c'était moitié moins...mais c'était pas mal quand même!

Semaine du 11 au 15 mars 2013

LUNDI

Radis

Civet de porc (la recette ici)

Coquillettes bio

Yaourt nature

MARDI

Gâteau de galettes de blé noir au jambon*

Pavé de merlu sauce rose (la recette ici)

Jardinière de légumes

Flan au caramel

JEUDI

Boulgour au surimi

Cuisse de dinde au four

Chou braisé

Fromage

Pomme Belchard

VENDREDI

Salade composée

(mâche-tomates-maïs-emmental)

Bataba Bil Kamoun (ragoût de boeuf au cumin)*

Petit suisse

Brioche

* Les recettes pour bientôt !

Les endives, j'essaie de temps en temps à Ma P'tite Cantine en salade et dernièrement en soupe (ici); je n'ai pas toujours un succès terrible c'est pourquoi j'ai profité de ces petites vacances pour préparer cette recette. Bien qu'actuellement on trouve des endives toute l'année (comme beaucoup de fruits et légumes) c'est une salade d'hiver qui voit sa saison se terminer ce mois-ci alors pourquoi s'en priver ?

Moi, j'aime bien à toutes les sauces et j'ai adoré cette tatin: en entrée chaude ou en plat principal pour un dîner, accompagnée d'une salade de mâche (et oui encore, je suis très "salade").

Ingrédients: pour une tarte: 1 pâte feuilletée- 6 endives- 100g de lardons allumettes fumés (facultatif)- 1 cuillère à café de curry en poudre- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 50g de beurre + 10g pour le moule- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Éplucher les endives et couper en rondelles épaisses; faire fondre le beurre dans une grande poêle, y mettre les endives, saler, poivrer et saupoudrer de curry; ajouter les lardons et cuire à feu vif pendant 10 min; en fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.

* Beurrer un plat à tarte; disposer le contenu de la poêle dans le fond du moule et bien répartir pour avoir la même épaisseur partout.

* Poser la pâte feuilletée par dessus en rentrant les bords entre la paroi du moule et les endives (moi, j'ai utilisé le manche d'une fourchette); piquer la pâte et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

* Démouler votre tatin et servir aussitôt.

Je dois vous avouer qu'on (mon mari et moi) s'est retenus pour ne pas tout manger le même soir...

Il va falloir y retourner, finies les vacances! au programme de cette journée de vendredi: commandes et courses et dimanche, le menu de la semaine comme d'habitude.

L'autre jour, j'achète un filet de dinde, un gros, sans trop savoir comment j'allais le cuisiner. C'est en regardant ce que j'avais dans mon frigo que j'ai décidé de le farcir: une barquette de champignons frais et un reste de roquefort feront l'affaire! la préparation "en cocotte" donne une viande bien tendre; je n'ai pas utilisé tous les champignons pour la farce et j'ai mis le reste dans la sauce.

Ingrédients: pour 5/6 pers: 1 gros filet de dinde (700-800g)- 500g de champignons de Paris- 200g de roquefort- 4 échalotes- 1 cube de bouillon de volaille- 1 cuillère à soupe de maïzena- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 45 min

* Éplucher et hacher les échalotes et 200g de champignons.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle; ajouter le mélange champignons/échalotes et laisser cuire sans prendre couleur pendant 5 min; retirer du feu et incorporer le roquefort; bien mélanger à la fourchette; poivrer (ne pas saler à cause du roquefort).

* Éplucher et émincer le reste des champignons. Diluer le cube de bouillon de volaille dans 50cl d'eau bouillante.

* Découper le blanc de dinde dans le sens de la longueur pour obtenir une poche; remplir cette poche avec la farce et refermer soit avec des piques en bois soit avec de la ficelle de cuisine.

* Dans une cocotte, faire dorer la viande de tous les côtés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; ajouter les champignons émincés, saler et poivrer; ajouter le bouillon et laisser cuire doucement pendant 30 min; au moment de servir, ajouter la maïzena délayée dans une cuillère à soupe d'eau si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

J'ai servi ce filet de dinde farci avec une purée de patates douces. Cette recette peut également se déguster froide: à préparer pour un buffet d'été par exemple.

Encore une recette de dessert! après le kouglof, il me restait la moitié d'un petit cube de levure fraîche, il fallait bien l'utiliser!  les vacances sont propices aux essais en tous genres et ce n'est pas mon p'tit mari qui va s'en plaindre...surtout quand il s'agit de pâtisserie!

Et puis, en attendant l'arrivée du printemps, on a besoin de petites douceurs.

Ingrédients: pour 12 petites brioches et une grosse: 500g de farine- 75g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 20g de levure fraîche- 1 pincée de sel- 4 oeufs- 8cl de lait- 200g de beurre- 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Préparation et cuisson: 30 min de préparation + 3h de repos + une nuit au frais + 1h de repos + 20 min de cuisson

* Dans un petit bol, délayer la levure dans le lait avec deux cuillères à soupe de farine; couvrir et  laisser lever au chaud.

* Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel; faire une fontaine et ajouter les oeufs battus et le levain; commencer à pétrir la pâte puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir encore pour obtenir un pâton bien homogène.

* Laisser lever la pâte (recouverte d'un linge humide) dans un endroit chaud pendant 3h; la pâte doit doubler de volume. Recouvrir le saladier d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.

* Le lendemain, préparer vos brioches; pour chacune d'entres elles, façonner deux boules (une grosse et une petite); placer la plus grosse au fond de vos empreintes à brioche, inciser un peu le dessus et poser la plus petite boule dans cette incision en appuyant un petit peu. Laisser lever encore une heure.

* Dorer vos brioches avec le jaune d'oeuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

Si vous n'avez pas de moule à brioche, vous pouvez utiliser un moule à flan ou à charlotte.