C'est demain Mardi Gras et voici la recette promise la semaine dernière: les bottereaux préparés traditionnellement pour l'occasion dans notre région.

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés. Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait quarante jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême. Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes. (source Wikipédia)

Maman m'a précisé l'autre jour qu'à son époque, on parlait de petit dimanche gras et petit mardi gras (la semaine précédant Mardi Gras) et de grand dimanche gras, le dimanche juste avant Mardi Gras. Toutes ces journées étaient prétexte à préparer diverses fritures (beignets, gaufres, merveilles (la recette ici) ou bottereaux).

Ingrédients: pour 2 grands plats: 1kg de farine- 6 oeufs- 150g de beurre- 150g de sucre en poudre- 2 sachets de sucre vanillé- 2 sachets de levure chimique- 1 grand verre de lait- 1 cuillère à café de sel fin- 1/2 verre d'eau de vie ou de rhum ou d'eau de fleur d'oranger- huile de friture.

Préparation et cuisson: 1h

* Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux et laisser tiédir.

* Dans un grand saladier, faire une fontaine avec la farine mélangée à la levure; verser les oeufs battus en omelette; ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel, le parfum et le mélange lait/beurre.

* Incorporer petit à petit la farine à ce mélange pour obtenir une boule de pâte bien ferme.

* Etendre la pâte au rouleau d'1/2 cm d'épaisseur, découper des rectangles ou des losanges ou bien avec un emporte pièce fantaisie.

* Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les bottereaux; les retourner à mi-cuisson et égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre et déguster.

Papa, il va falloir remplir ta bouteille d'eau de vie, il ne reste pas grand chose dedans!

Ma petite soeur Pascale occupée à "virer" les bottereaux avec une petite baguette de bambou qui ne sert qu'à ça depuis de nombreuses années!

Avec les proportions indiquées, nous avons eu deux grands plats comme celui-ci.

Une idée toute fraîche et toute simple pour une entrée légère, rapide et facile à préparer et pour profiter du dernier mois de présence de l'endive chez le marchand de légumes.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 belles endives- 2 échalotes- 250g de ricotta- 10g de beurre- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à soupe de vin blanc- 2 tranches de jambon sec dégraissé- 1 piment rouge doux (j'en n'avais pas)- persil, cerfeuil, ciboulette- sel- poivre du moulin.

Préparation et cuisson: 20 min

* Eplucher et hacher les échalotes; les faire revenir 5 min dans le beurre sans coloration.

* Ciseler  les brins de persil, cerfeuil et ciboulette; hacher finement le jambon.

* Dans un saladier, mélanger soigneusement la ricotta, la fondue d'échalotes, le jambon, l'huile d'olive, le vin blanc et les herbes; saler et poivrer.

* Découper la base des endives; détacher les grosses feuilles, les farcir du mélange au fromage et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je manquais malheureusement d'herbes et ma photo est un peu fade mais en réalité, c'était très fin et très bon; on peut  remplacer la ricotta par un mélange de fromage blanc et de crème fraîche ou alors du fromage de chèvre frais.

Voilà une recette que ma maman faisait quand on était petites. Je ne me rappelais plus quel goût ça avait, c'est TROP BON comme disent les enfants à Ma P'tite Cantine!

Elle est tirée de son vieux cahier rouge qui regroupe des recettes recopiées d'un autre cahier... encore plus vieux!

 Et voilà la fameuse recette sur le non moins fameux cahier...

Ingrédients: pour 6 pers: 8 tranches de pain de mie ou de brioche- 1/2l de lait- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre- 2 oeufs- 1 cuillère à soupe de farine- 1 sachet de sucre vanillé- un peu de beurre- confiture ou gelée de fruits.

Préparation et cuisson: 30 min

* Couvrir le fond d'un plat à gratin de minces tranches de pain de mie (ou de brioche)beurrées légèrement et tartinées de gelée.

 * D'autre part, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre; verser ce mélange sur les 2 oeufs battus en omelette, ajouter la farine et le sucre vanillé.

* Verser cette préparation sur le pain de mie et faire cuire à four chaud (th8-200°) pendant 20 min environ, le dessus doit être bien doré (d'où le nom de flan au pain doré).

 J'ai utilisé de la gelée de coings et du pain de mie; il me semble que maman le préparait avec des biscottes ou du pain rassis.

Pour faire un gros plat comme çà, j'ai doublé les proportions; nous étions sept à table et on a presque tout mangé!

Je sais, certains d'entre vous vont dire: "de la langue de porc, berk!" et bien moi, j'adore çà et c'est bien un plat que je ne peux pas préparer à Ma P'tite Cantine alors je profite des vacances pour en faire!

C'est très rapide à préparer et contrairement à la langue de boeuf, pas besoin d'enlever la peau.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 langues de porc- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle- 1 dl de vinaigre de vin- 1 carotte- sel- poivre- bouquet garni. Pour la sauce gribiche: 1 oeuf dur- 1dl d'huile- 1 cuillère à soupe de moutarde- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 1 cuillère à soupe de câpres (moi, j'en n'ai pas mis car je n'aime pas trop ça et en plus j'en n'avais pas dans mes placards)- 2 cornichons- 2 échalotes (pour remplacer les câpres)- sel- poivre.

 Préparation et cuisson: 1h15

* Dans une grande casserole, mettre le vinaigre, l'oignon, la carotte coupée en rondelles, sel, poivre et bouquet garni et ajouter 2l d'eau; porter à ébullition.

* Plonger la langue de porc dans ce court bouillon et laisser cuire 1h à feu moyen.

* Pendant ce temps, préparer la sauce gribiche: couper l'oeuf dur en deux et séparer le jaune et le blanc. Ecraser le jaune, ajouter la moutarde et l'huile, saler et poivrer; bien mélanger au fouet ou à la fourchette; ajouter le vinaigre et le jus de citron; incorporer enfin le blanc de l'oeuf haché, les cornichons et les échalotes également hachés finement.

* Egoutter la langue et la couper en fines tranches; servir nappée de sauce et accompagnée de pommes de terre vapeur.

 Pour hacher le blanc de l'oeuf, les cornichons et les échalotes, j'utilise mon presse ail, c'est très pratique!

A force de voir tout le monde partir en vacances, on désespérait de voir arriver notre tour avec des enfants super fatigués, des malades à la pelle (petits, grands ou adultes); 8 semaines d'école après les fêtes ça fait beaucoup surtout pour les maternelles. Le plus dur est derrière nous, les demi-trimestres restant sont moins chargés.

Tout çà pour vous dire que, comme d'habitude, ce ne sont pas des petites vacances de rien du tout qui vont m'empêcher de cuisiner ni de publier de nouvelles recettes ! 

Alors restez fidèles à Ma P'tite Cantine...

Dernière recette de soupe de la saison! au retour des vacances d'hiver qui commencent ce soir chez nous, ce sera presque le printemps! alors on remisera la gamelle qui sert à faire soupes, potages et autres veloutés jusqu'à l'hiver prochain...

Bon, hier, on (Sophie, Sandrine et moi) a encore usé d'un vilain subterfuge pour motiver les troupes: "tout le monde mange sa soupe (une petite louche pour les plus difficiles) et après, c'est pâtes à la Carbonara!"

Et évidemment, toujours à part quelques (juste 3 ou 4) indomptables, ça a marché! ils n'aiment pas, ils ne veulent pas goûter...et puis tout d'un coup, l'assiette est vide comme par enchantement!

 Quelques chiffres sur la mâche Nantaise (produite à une petite centaine de kilomètres de Ma P'tite Cantine):

*  6500 hectares * 32000 tonnes produites * 85% de la production française * 1er producteur européen * 3100 emplois à temps plein + 4100 emplois saisonniers * 350 maraîchers

Ingrédients: pour 4 pers : 1 barquette de mâche Nantaise (soit 150g)- 200g de pommes de terre- 25cl de crème fraîche épaisse- 100g de dés de saumon fumé- 50g de beurre- sel- poivre- croûtons

Préparation et cuisson : 40min

* Dans une casserole, faire fondre le beurre ; faire suer la mâche sans colorer ; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.

* Saler et poivrer ; mouiller avec 1 litre d’eau et laisser cuire doucement pendant 30 min.

* Mixer très finement ; incorporer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si besoin.

* Au moment de servir, ajouter les dés de saumon fumé et présenter dans une soupière accompagnée de croûtons grillés.

Petite nappe : serviette de Louise (PS1: petite section pas parti socialiste...) toujours en accord avec la couleur du velouté... il y a même un dé de saumon qui se noie (il fait une grosse bulle...)

Il y a  eu polémique au sujet du propriétaire de la serviette: Kylian (PS2) disait que c'était SA serviette mais elle était marquée "Alicia"...Alicia étant la grande soeur de Louise et la serviette dans le panier des maternelles, la serviette est bien à Louise mais, c'est vrai Kylian a aussi la même! est-ce-que mes explications sont claires?

Cette fois-ci, ce sont les Marseillais que je ne voulais pas fâcher en appelant ma recette bouillabaisse de poisson! alors j'ai transformé le titre en "poisson façon bouillabaisse" car la "vraie" bouillabaisse est plutôt un genre de soupe.

La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.

Ce ragoût, aujourd'hui, cuit dans l'eau ou du vin blanc, relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran, réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, dans laquelle on fait tremper du pain grillé frotté d'ail et recouvert de rouille, puis les poissons.

Et moi, en fait, j'ai servi le poisson dans le bouillon de cuisson (le fameux ragoût) et je n'ai pas utilisé les poissons restant au fond du panier du pêcheur ( rascasse, vive, st pierre, congre...) poissons de Méditerranée absents chez nous mais du colin (je fais avec ce que j'ai et ce que mon budget me permet).

D'autres régions françaises ont "leur genre de bouillabaisse" avec:

* la pochouse Bourguignonne * la cotriade Bretonne * l'aziminu Corse * la soupe de poissons Sétoise

Ingrédients : pour 4 pers : 600g de cabillaud (lieu, colin)- 150g d’oignons- 2 blancs de poireaux- 2 gousses d’ail- 3 tomates pelées- 500g de pommes de terre- 30cl de vin blanc sec- safran- sel- poivre- ciboulette- basilic- bouquet garni- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 40 min

* Faire chauffer dans une cocotte 10cl d’huile d’olive ; y faire revenir les oignons, blancs de poireaux et ail hachés pendant 10 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

* Ajouter les tomates épépinées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Assaisonner avec le safran, sel, poivre, basilic et bouquet garni ; mouiller avec le vin blanc, compléter avec de l’eau pour couvrir les légumes ; laisser mijoter doucement pendant 20 min.

* Couper le poisson en morceaux et ajouter dans la sauce, continuer la cuisson encore 8 min.

* Faire dorer au four des rondelles de baguettes badigeonnées d’huile d’olive et servir bien chaud en saupoudrant le plat de ciboulette hachée.

Alors pour la présentation:

1°- je n'avais pas de ciboulette! dommage, ma photo aurait été plus jolie

2°- je n'avais pas de petits croûtons non plus; en vérité je garde mes restes de petites tartines de pains pour les croûtons du velouté de mâche de jeudi!

J'ai aussi oublié de dire que c'était VRAIMENT très bon! Léa (CM2) a trouvé que ça piquait (???) mais elle n'aime pas beaucoup les oignons...

Semaine du 21 au 25 février 2011

LUNDI

Taboulé

Escalope de poulet

Choux fleurs

Fromage

Clémentine

MARDI

Salade composée

(tomates - dés de jambon - gruyère)

Poisson façon bouillabaisse*

Pommes de terre vapeur

Yaourt à la vanille Bio

JEUDI

Velouté de mâche Nantaise et ses croûtons grillés*

Pâtes à la Carbonara

Petits filous

Brioche

VENDREDI

Salade de carottes râpées et oeufs durs

Boeuf Bio à la Dijonnaise

Lentilles

Glace vanille sauce framboise

* Les recettes pour bientôt !

  Découragée, démoralisée, déprimée, dégoûtée, dé...enfin tous les mots qui commencent par dé-quelquechose! voilà dans quel état j'étais hier après le déjeuner! les 4/5 de ma bonne petite salade: à la poubelle!

Sur 50 enfants (49 exactement) présents à la cantine, seulement une dizaine a aimé et tout mangé (5 maternelles et 5 grands). Evidemment les autres ont soi-disant "goûté", c'était plutôt genre je mange les pommes ou les raisins secs! je n'appelle pas ça goûter! 

En plus, j'avais pris la peine de blanchir les choux pour que ce soit moins "cru" et j'avais aussi mis moins de curry dans la mayo mais ça n'a pas fonctionné...mon petit mari a bien essayé de me consoler en me disant que ce n'arrivait pas souvent; c'est vrai mais je n'aime pas jeter, c'est tout! ceux qui avaient bien aimé étaient désolés de me voir contrariée...

Bon, je ne vais pas baisser les bras pour autant (j'en ai vu d'autres) et je vais quand même vous la donner ma recette de bonne petite salade de choux!

Ingrédients : pour 6 pers : 1 petit chou blanc- 1 petit chou rouge- 1 cœur de batavia- 1 cuillère à café de curry- 2 cuillères à soupe de mayonnaise- 2 pommes- 100g de raisins secs.

Préparation et cuisson : 20 min

* Emincer finement les deux choux ; les faire blanchir 5 min à l’eau bouillante salée dans deux casseroles différentes puis rafraîchir sous l’eau glacée.

* Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant 10 min.

* Eplucher et couper les pommes en petits dés.

* Mélanger le curry à la mayonnaise.

* Dans un saladier, couper le cœur de salade en chiffonnade ; ajouter les choux, les dés de pommes et les raisins secs égouttés.

* Incorporer la mayonnaise au curry ; bien mélanger et garder au frais au moins 1h avant de servir.

Je sais, en la voyant, vous allez me dire: "j'en aurais bien mangé, moi, de cette bonne petite salade!"

Pour marquer le nouvel an chinois, l'année du lapin qui a commencée le 3 février, un plat aux parfums exotiques accompagné de nouilles asiatiques.

Le mélange cinq parfums est habituellement composé de poivre de Sichuan, girofle, badiane, fenouil, cannelle; enfin c'est ce qu'il y a dans celui que j'utilise car il existe des variantes.

Les nouilles asiatiques, contrairement à nos pâtes, sont fabriquées avec de la farine de blé tendre (pour info, nos pâtes sont faites de semoule de blé dur et parfois d'oeufs); je ne comprends pas pourquoi certains enfants n'aiment pas les nouilles chinoises alors que tous, ils adoooooorent les pâtes de chez nous!

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de paleron- 3 oignons- 1 gousse d’ail- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre- 3 cuillères à soupe de sauce soja- ½ cuillère à café de mélange 5 parfums- huile ou margarine- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h30

* Couper le bœuf en petits morceaux. Eplucher et hacher les oignons et l’ail.

* Dans une cocotte, faire blondir dans la matière grasse chaude les oignons hachés saupoudrés de gingembre. Ajouter l’ail et le bœuf et faire rissoler à feu vif.

* Ajouter enfin la sauce soja et le mélange 5 parfums ; couvrir avec de l’eau ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 15.

* Servir avec des nouilles chinoises ou du riz parfumé.

Et çà, normalement, c'est mon prénom en chinois...enfin, c'est ce que j'ai trouvé sur le net comme traduction, je n'y connais rien en chinois, j'espère que ce n'est pas un gros mot....