Petit salé aux lentilles du Puy

5 janvier 2011

Petit salé aux lentilles du Puy

Cette spécialité Auvergnate (Haute-Loire) se prépare habituellement avec du travers de porc et de la palette demi- sel (qu'il faut faire déssaler pendant environ 2 heures) et du lard fumé.

Moi, pour des raisons évidentes de gain de temps, j'ai utilisé du plat de côte (ou coti) demi-sel sans déssalage prêt à cuire et j'ai remplacé le lard fumé par des saucisses de Montbéliard.

Un petit peu d'histoire:

Premier légume AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. Bénéficiant d’un micro-climat et d’un savoir faire inimitable développé dans le Velay depuis plus de 2 000 ans, La Lentille Verte du Puy fait le régal des petits et des grands.

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Et une anecdote:

Des astronautes dont le français Jean-François Clervoy ont passé le réveillon du passage à l’an 2000 à bord de la navette Discovery. Pour améliorer l’ordinaire le menu comprenait entre autre : bloc de foie gras de canard, petit salé à la Lentille Verte du Puy… Belle consécration pour le caviar du pauvre.

(Source: site officiel de La Lentille Verte du Puy)

Les enfants de ma ptite cantine aiment bien, en général, ce caviar du pauvre qui a souvent mauvaise réputation dans la restauration collective; sûrement des souvenirs de préparations que j'ai connues au collège où les lentilles nageaient dans de l'eau appelée "bouillon" et où il y avait presque autant (je sais, j'exagère un petit peu!) de petits cailloux que de lentilles...

Ingrédients: pour 6 pers: 1kg de petit salé- 3 saucisses de Montbéliard- 600g de lentilles vertes du Puy- 2 carottes- 2 oignons- 3 clous de girofle- 1 bouquet garni- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 2h + 2h (si déssalage)

* Si nécessaire, faire déssaler la viande en la trempant dans l'eau froide pendant 2h en changeant l'eau 2 ou 3 fois; égoutter, mettre dans un faitout, couvrir d'eau, poivrer et faire cuire pendant 2h.

* Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons; planter les clous de girofle dans un des oignons, hacher l'autre et couper la carotte en petits dés.

* Mettre le tout dans une cocotte avec le bouquet garni et les lentilles, saler et poivrer et couvrir de bouillon de cuisson de la viande; laisser cuire 15 min.

* Quand le petit salé est cuit, le rajouter aux lentilles ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette; laisser encore mijoter 20 min.