Pourquoi "noisettine" ma tarte ?? en opposition avec l'appellation "amandine" qui désigne un appareil à base de poudre d'amandes, j'ai remplacé celle-ci par de la poudre de noisettes; j'ai aussi ajouté des pépites pralinées (encore de la Maison de la Noisette ici) et j'ai préparé une pâte brisée moitié farine de blé, moitié farine de noisettes: la totale côté noisettes, un vrai festival !

Et les mirabelles? avec tout ce soleil, elles sont bien mûres; notre mirabellier n'est pas encore assez âgé pour nous fournir une grande quantité de fruits mais une de mes soeurs a eu la bonne idée de partir en vacances cette semaine et  j'ai dû me "dévouer" pour utiliser ses mirabelles; je me suis lancée dans la réalisation de confitures, conserves et....tarte. Que ma soeur se rassure, il en restera -pas de la tarte, des fruits- quand elle reviendra.

Ingrédients: pour une tarte de 28cm de diamètre: Pour la pâte brisée: 100g de farine de blé- 100g de farine de noisette- 110g de beurre- 1 pincée de sel- 50g de sucre en poudre- un peu d'eau. Pour l'appareil: 3 oeufs- 20cl de crème fraîche liquide- 100g de poudre de noisettes- 80g de sucre en poudre- 50g de pépites de noisette pralinées- 700g de mirabelles.

Préparation et cuisson: 1h

* Préparer la pâte: mélanger les deux farines, le sucre et le sel; ajouter le beurre mou en petits dés, une cuillère à soupe d'eau et malaxer pour obtenir une pâte lisse; rouler en boule et conserver au frais.

* Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.

* Préparer l'appareil: dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre; ajouter la poudre de noisettes et la crème fraîche; bien mélanger et ajouter pour finir, les pépites de noisettes.

* Etaler la pâte brisée: pour ne pas mettre de la farine partout et pour que votre pâte ne colle pas au rouleau, l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson; ensuite, mettre la pâte avec la feuille du dessous directement dans le moule.

* Verser l'appareil dans le moule, répartir les mirabelles dessus et cuire à four chaud 180° (th6) pendant 30 min; déguster tiède ou froid.

 Je pensais que les "pépites" allaient ramollir mais elles sont restées bien croquantes et c'était délicieux.

Les fêtes sont passées et hop, il nous reste encore à attaquer les galettes! officiellement, l'Epiphanie c'est le 6 janvier et bien sûr, il y aura le dessert qui va avec à la cantine lundi.

J'ai décidé de commencer aujourd'hui; en fait, ma galette n'a "des rois" que le nom car j'ai oublié d'y cacher une fève et en plus, je n'avais pas de couronne; j'ai eu beau fouiller, chercher dans tous les tiroirs de la cuisine, rien! ça ne nous empêchera pas de la manger toute entière, tant pis s'il n'y a ni roi, ni reine.

Pour changer de la traditionnelle frangipane, j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes; ça a pris un peu plus de temps de préparation car il a fallu casser les noisettes (récolte de notre noisetier cet été) et les réduire en poudre.

Ingrédients: pour une grosse galette: 2 pâtes feuilletées- 125g de beurre fin- 125g de sucre roux- 150g de noisettes en poudre- 3 oeufs + un jaune pour dorer- 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation et cuisson: 30 min

* Réduire le beurre en pommade; ajouter le sucre, bien mélanger.

* Ajouter les oeufs entiers un par un puis la farine et la poudre de noisettes.

* Dérouler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four; étaler la crème aux noisettes en laissant un espace sur les bords. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur les bords, recouvrir avec la seconde pâte et souder. Dorer à l'oeuf et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min.

* Déguster tiède.

Et si vous préférez, j'en ai fait une aux pommes ici (clic)

Désolée, je suis un peu en retard pour publier la recette mais j'ai eu une semaine chargée: des réunions et l'assemblée générale des deux associations de l'école hier soir, " Les P'tits Lutins (celle qui m'emploie) et l'Amicale Laïque (dont je suis membre); en plus aujourd'hui, je me suis mise aux fourneaux (encore!!) pour essayer une recette à venir un de ces jours à la cantine.

Sans surprise, cette purée a eu un succès monstre auprès des enfants, petits et grands et aussi des adultes; j'ai eu un peu peur de déplaire à certains avec les petits trucs verts (courgettes) et l'appellation "bleu de Bresse" (j'ai failli ne pas le préciser dans le titre) mais non! Mathilde (CM2), qui commence déjà à penser au collège et sa cantine (...), m'a même précisé: "je n'osais pas goûter parce que je n'aime pas le Roquefort!" je lui ai répondu que le bleu de Bresse est beaucoup plus doux en goût que le Roquefort. Bref, encore pas grand chose dans la poubelle de table ce mardi.

Ingrédients : pour 4 pers : 700g de pommes de terre- 1 courgette (300g)- 30g de beurre- 60g de noisettes concassées- 150g de bleu de Bresse- 20cl de crème liquide- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés ; couper la courgette en gros dés également.

* Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min ; au bout de 10 min de cuisson, ajouter les morceaux de courgettes.

* Pendant ce temps, faire griller à sec (sans matière grasse) les noisettes dans une poêle.

* Dans une casserole, faire bouillir la crème ; ajouter le Bresse bleu coupé en morceaux et laisser fondre en remuant ; saler un peu et poivrer.

* Égoutter les légumes  et les réduire en purée ; ajouter le beurre et la crème au bleu ; bien mélanger puis ajouter les noisettes.

J'ai encore eu l'occasion de muscler mes petits bras avec mon moulin à légumes géant!

Pour faire plus rapide et éviter les petits morceaux, j'ai remplacé les noisettes concassées par de la poudre de noisette.

Et jeudi, même résultat pour ma ratatouille "maison" : j'avais montré à tout le monde une des aubergines livrée le matin même par Régis (responsable du potager au CAT et fournisseur d'une grande partie de mes légumes, pommes et poires)

Comme quoi, il ne faut parfois pas grand chose pour que ce soit bien meilleur...