Cette semaine, je les ai tous collés! personne n'a trouvé la bonne réponse à ma question; bon c'est vrai que c'était pratiquement impossible pour les enfants de la connaître "la" bonne réponse mais le but du jeu, c'était de leur faire découvrir les différentes races de vaches et notamment, les races de notre région. C'était Benjamin (CP) qui était à la fête: son papa est agriculteur et il est passionné par la vie à la ferme. Il connaissait parfaitement la couleur des robes des races que j'ai proposé.

De quelle race est la viande de bœuf bio qu’on mange aujourd’hui à la cantine :

*  Parthenaise

*  Charolaise

*  Normande

Pour prouver la véracité de la réponse, j'ai montré l'étiquette de ma viande à tous les enfants.

C'est donc de la Parthenaise dont je veux vous parler aujourd'hui. C'est une jolie vache à la robe froment clair, au nez et extrémités (sabot, contour des oreilles et fouet de la queue) noirs avec des auréoles gris clair autour des yeux et du mufle. Le mâle a la tête, l'encolure et le bas du corps noirs.

Le berceau de la race est située en Gâtine, au coeur du département des Deux-Sèvres. La principale zone de développement est le Poitou-Charentes et les Pays de Loire. En 2010, on comptait plus de 38 000 naissances en race pure (17282 vaches dans les Deux-Sèvres et 7760 en Vendée). C'est une race qui a failli disparaître entre 1940 et 1970 avec le croisement industriel, l’arrivée de races laitières spécialisées, l’arrêt de la traction animale et les grandes épidémies. C'est une des plus anciennes races encore élevée en France; elle a donné ses lettres de noblesse au beurre Charente-Poitou.(source la Race Parthenaise)

 Rouge des Prés (ex Maine-Anjou), Nantaise et Maraichine sont également des races locales.

Bonne fin de semaine !

Voilà une idée de recette que j'hésitais à proposer à la cantine tellement c'est simple et facile à réaliser; je l'ai découpée dans notre magazine de programme de télévision; c'est la seule chose qui m'intéresse dans ce genre de revue: la page cuisine.

Par contre, j'ai modifié un peu les proportions. J'avais fait un essai à la maison et avec la liste des ingrédients indiqués pour une terrine de 8 pers, il fallait utiliser 500g de coquillettes; on en a mangé pendant 8 jours ! je sais bien que nous ne sommes que deux mais quand même.

Tout le monde a bien aimé; il faut dire que l'association pâtes/jambon/fromage plaît forcément. Il y en a malgré tout quelques uns qui ont hésité et ont eu du mal à terminer leur part alors que je suis sûre que ces mêmes enfants reprendraient volontiers de la salade de pâtes au dés de jambon....cherchez l'erreur...

Flora, notre secrétaire de mairie, était ravie: elle sait ce qu'elle va préparer à l'occasion des fêtes de fin d'année pour les enfants de sa famille.

Ingrédients : pour 8 pers : 8 tranches de jambon de Paris- 300g de coquillettes- 4 œufs- 35g de beurre- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 150g de fromage râpé- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 55 min

*Hacher grossièrement 2 tranches de jambon, garder les 6 autres entières.

*Cuire les coquillettes pendant 10 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée ; égoutter.

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et 25g de beurre fondu ; ajouter la crème fraîche, le jambon haché et les ¾ du fromage râpé ; saler et poivrer. Ajouter les coquillettes et bien mélanger.

*Beurrer un moule à cake avec les 10g de beurre restant. Recouvrir les parois avec les 6 tranches de jambon entières.

*Verser le mélange aux coquillettes, bien tasser et parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 35 min.

*Laisser refroidir, démouler et servir accompagné d’une salade verte.

J'ai trouvé des coquillettes de couleur (nature, tomates et épinards), ça fait plus joli comme présentation. On peut évidemment remplacer le gruyère râpé par un autre fromage: chèvre râpé, roquefort...Pour mon essai à la maison, j'avais utilisé un mélange râpé au trois fromages: maasdam, mozzarella et emmental mais quand je suis allée faire mes courses pour la semaine vendredi dernier, il n'y en avait plus.

Pour réaliser de belles tranches, j'ai coupé les parts au couteau électrique.