Mouna Oranaise (brioche de Pâques à l'orange)
Je continue la série des recettes ensoleillées même si les journées printanières de la semaine dernière ne sont plus qu'un souvenir....
Je vous propose une recette de mon amie Marie-Jeanne, malheureusement partie trop tôt et qui était née à Oran. La mouna ou mona est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noir et algérienne originaire d'Oran, traditionnellement préparée pour Pâques. La mouna ou mona étant semblable à la mona de Pascua espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Espagnols en Oranie. La dégustation de la mouna est entrée dans le midi de la France, dans les années 1960, avec le rapatriement des Pieds-Noirs.
Comme nous sommes encore à quelques semaine de Pâques, ça vous laisse le temps d'acheter tous les ingrédients pour la préparer. Pour ma part, j'ai réalisé des petites brioches individuelles (dans mon moule à brioche parisienne) pour pouvoir les emporter à mon Papa qui réside en Ehpad et qui apprécie les gâteaux fait maison.
Ingrédients: pour une quinzaine de petites brioches: 500g de farine- 50g de sucre en poudre- 1 pincée de sel- 80g de beurre- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et de citron- 2 œufs- 20g de levure fraîche (½ cube)- 12cl de jus d'orange- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 1 jaune d’œuf pour dorer- grains de sucre pour décorer.
Préparation et cuisson: 45 min + 3h de pose
* Diluer la levure dans ½ verre d'eau tiède; laisser repose 10 min.
* Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre. Faire un puits, ajouter les œufs entiers, la levure, l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, les zestes de fruits et le beurre coupé en petits dés.
* Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse un peu collante; bien pétrir pendant 10 min.
* Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.
* Dégazer la pâte avec les poings; former des boules de pâte, déposer sur une plaque de papier cuisson (ou comme moi dans des moules à brioches individuels) et badigeonner d’œuf battu; laisser de nouveau lever.
* Badigeonner d’œuf une seconde fois, inciser le dessus d'une croix avec des ciseaux et parsemer de grains de sucre (pas mis).
* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.
Une variante consiste a faire infuser 1 cuillère à soupe de graines d'anis dans du lait chaud qu'on filtrera et dans lequel on délayera la levure.